菊花(hua)(hua)火鍋是一道蝦肉、牛柳、豬里脊、雞肉、白菊花(hua)(hua)等材料(liao)制作(zuo)的菜品，屬于(yu)豫菜系。盛行于(yu)晚清宮廷內(nei)，傳入開封已有近百年歷史(shi)。
菊(ju)花(hua)(hua)火(huo)鍋(guo)因開封(feng)的市(shi)花(hua)(hua)是(shi)菊(ju)花(hua)(hua)，因此原(yuan)料(liao)來源得天(tian)獨厚(hou)。它以鮮(xian)魚(yu)為主（有“四(si)生(sheng)(sheng)(sheng)”和“八生(sheng)(sheng)(sheng)”之別）。在火(huo)鍋(guo)內(nei)兌(dui)入雞(ji)(ji)湯滾沸，取(qu)白(bai)菊(ju)花(hua)(hua)瓣凈洗，撕成茬絲灑入湯內(nei)。待菊(ju)花(hua)(hua)清香(xiang)滲(shen)入湯內(nei)后，將生(sheng)(sheng)(sheng)肉片(pian)(pian)、生(sheng)(sheng)(sheng)雞(ji)(ji)片(pian)(pian)等入鍋(guo)湯熟，蘸汁(zhi)食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風味，被視為火(huo)鍋(guo)家庭(ting)中之上品。
口味(wei)咸鮮，香辣(la)，湯清味(wei)美。高血壓病、高血脂(zhi)癥、冠心(xin)病、肥胖(pang)癥、糖尿病患者(zhe)宜少量食(shi)用；骨質(zhi)疏(shu)松癥、佝(gou)僂病患者(zhe)及(ji)孕(yun)產婦(fu)宜適量食(shi)用。
熱量(liang)1974大卡 蛋(dan)白質140.1克 脂肪126.2克 碳(tan)水化合物69.6克。
蝦肉150克(ke)(ke)(ke)，牛柳150克(ke)(ke)(ke)，豬里(li)脊150克(ke)(ke)(ke)，雞肉150克(ke)(ke)(ke)，白(bai)菊花20克(ke)(ke)(ke)，菠菜60克(ke)(ke)(ke)，粉絲50克(ke)(ke)(ke)，花生米30克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)4克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，料酒(jiu)6毫升，胡(hu)椒粉0.2克(ke)(ke)(ke)，蔥15克(ke)(ke)(ke)，香菜20克(ke)(ke)(ke)，香油10克(ke)(ke)(ke)，辣椒油3克(ke)(ke)(ke)，植物油20克(ke)(ke)(ke)，高湯(tang)1500克(ke)(ke)(ke)。
1、蝦、牛、豬、雞肉(rou)各放一盤。花(hua)生(sheng)末一盤，辣(la)椒油1小(xiao)碗。
2、火(huo)鍋(guo)裝高湯(tang)對好(hao)味，上桌點燃(ran)，與涮(shuan)料一起上桌，待高湯(tang)燒開后放入菊花，客人自己用筷(kuai)子涮(shuan)食。
3、各種調(diao)料供(gong)蘸食即(ji)成。
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