菊(ju)花(hua)火鍋是一(yi)道蝦肉、牛柳、豬里脊(ji)、雞肉、白菊(ju)花(hua)等(deng)材料(liao)制作的菜品，屬于豫菜系(xi)。盛行于晚(wan)清(qing)宮廷(ting)內(nei)，傳入開(kai)封已有近百年歷(li)史。
菊花火(huo)鍋因(yin)開封的市花是菊花，因(yin)此原(yuan)料來(lai)源(yuan)得天獨(du)厚。它以(yi)鮮魚(yu)為(wei)主(zhu)（有“四生”和(he)“八生”之(zhi)別）。在火(huo)鍋內(nei)兌(dui)入(ru)雞(ji)湯(tang)滾沸，取白菊花瓣凈洗，撕成(cheng)茬絲灑入(ru)湯(tang)內(nei)。待菊花清香滲入(ru)湯(tang)內(nei)后，將生肉片(pian)(pian)、生雞(ji)片(pian)(pian)等入(ru)鍋湯(tang)熟(shu)，蘸汁(zhi)食用(yong)，其滋(zi)味芬芳(fang)撲鼻，別具風(feng)味，被視為(wei)火(huo)鍋家庭中(zhong)之(zhi)上品。
口味(wei)咸鮮，香辣，湯清味(wei)美。高血壓(ya)病、高血脂(zhi)癥(zheng)、冠心病、肥胖癥(zheng)、糖(tang)尿(niao)病患者宜少量食用(yong)；骨質疏松癥(zheng)、佝僂病患者及孕產(chan)婦宜適量食用(yong)。
熱量1974大卡 蛋白質140.1克 脂(zhi)肪126.2克 碳水化合物69.6克。
蝦肉150克(ke)(ke)(ke)(ke)，牛柳(liu)150克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬里脊150克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞肉150克(ke)(ke)(ke)(ke)，白菊(ju)花20克(ke)(ke)(ke)(ke)，菠菜(cai)60克(ke)(ke)(ke)(ke)，粉絲50克(ke)(ke)(ke)(ke)，花生米30克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽4克(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精2克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒6毫(hao)升，胡椒粉0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥15克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菜(cai)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油(you)(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒油(you)(you)3克(ke)(ke)(ke)(ke)，植物油(you)(you)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，高湯(tang)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)。
1、蝦、牛、豬、雞肉各放一盤。花生末一盤，辣椒油1小(xiao)碗(wan)。
2、火鍋裝高湯(tang)對好(hao)味，上桌點燃，與涮料一起上桌，待高湯(tang)燒開后(hou)放入(ru)菊花，客人(ren)自己用筷(kuai)子(zi)涮食。
3、各種調料(liao)供蘸食(shi)即成(cheng)。
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