菊花火鍋是一道(dao)蝦肉、牛柳(liu)、豬里脊、雞肉、白菊花等材料制作的菜品(pin)，屬于豫菜系。盛行于晚清(qing)宮廷內，傳入開封已(yi)有近百年歷史(shi)。
菊(ju)花(hua)(hua)火鍋(guo)因開(kai)封的市花(hua)(hua)是菊(ju)花(hua)(hua)，因此原料(liao)來源得天獨厚。它以鮮魚(yu)為主(zhu)（有“四生(sheng)”和“八生(sheng)”之別(bie)）。在火鍋(guo)內兌入雞(ji)湯滾沸(fei)，取(qu)白菊(ju)花(hua)(hua)瓣(ban)凈洗，撕成茬(cha)絲(si)灑入湯內。待菊(ju)花(hua)(hua)清(qing)香滲入湯內后，將(jiang)生(sheng)肉(rou)片、生(sheng)雞(ji)片等入鍋(guo)湯熟，蘸(zhan)汁(zhi)食用，其滋味芬芳撲鼻，別(bie)具風味，被視為火鍋(guo)家庭中(zhong)之上品。
口味(wei)(wei)咸鮮，香辣，湯清味(wei)(wei)美。高(gao)(gao)血壓病、高(gao)(gao)血脂癥、冠(guan)心病、肥胖癥、糖尿病患者宜少(shao)量(liang)食用(yong)；骨質疏松癥、佝僂病患者及孕產婦(fu)宜適量(liang)食用(yong)。
熱量1974大卡 蛋白質(zhi)140.1克 脂肪(fang)126.2克 碳水化(hua)合物69.6克。
蝦肉150克(ke)(ke)，牛(niu)柳(liu)150克(ke)(ke)，豬里(li)脊150克(ke)(ke)，雞肉150克(ke)(ke)，白菊花20克(ke)(ke)，菠菜(cai)60克(ke)(ke)，粉絲50克(ke)(ke)，花生米(mi)30克(ke)(ke)，鹽4克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，料酒(jiu)6毫升，胡椒粉0.2克(ke)(ke)，蔥(cong)15克(ke)(ke)，香菜(cai)20克(ke)(ke)，香油(you)10克(ke)(ke)，辣椒油(you)3克(ke)(ke)，植(zhi)物油(you)20克(ke)(ke)，高湯1500克(ke)(ke)。
1、蝦、牛、豬、雞肉(rou)各放一盤(pan)。花生末一盤(pan)，辣椒油1小碗。
2、火鍋裝高湯對好味，上桌點燃，與涮(shuan)(shuan)料一起上桌，待高湯燒開后放(fang)入菊花，客人自己用筷子涮(shuan)(shuan)食。
3、各種(zhong)調料(liao)供(gong)蘸食即成。
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