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基本介紹

菊花(hua)火鍋是一道(dao)蝦肉、牛柳、豬里脊、雞肉、白(bai)菊花(hua)等材料制作的菜品(pin)，屬(shu)于豫菜系。盛行于晚清(qing)宮廷內，傳入開封已有近百年歷史(shi)。

菊花(hua)火鍋因開封的市(shi)花(hua)是(shi)菊花(hua)，因此原(yuan)料來源得天獨厚。它以鮮魚為主(zhu)（有“四(si)生”和(he)“八生”之別）。在(zai)火鍋內(nei)兌入雞湯(tang)滾(gun)沸(fei)，取白菊花(hua)瓣凈洗，撕成茬絲灑入湯(tang)內(nei)。待菊花(hua)清香滲入湯(tang)內(nei)后，將生肉片、生雞片等入鍋湯(tang)熟(shu)，蘸汁食(shi)用，其(qi)滋(zi)味芬芳撲(pu)鼻，別具(ju)風(feng)味，被視為火鍋家(jia)庭中(zhong)之上(shang)品。

菜品特色

口味咸鮮，香(xiang)辣，湯清(qing)味美。高血壓病、高血脂癥(zheng)、冠心(xin)病、肥胖癥(zheng)、糖(tang)尿病患(huan)者(zhe)宜(yi)少量(liang)食用；骨質疏松癥(zheng)、佝(gou)僂病患(huan)者(zhe)及孕(yun)產婦宜(yi)適量(liang)食用。

食用價值

熱(re)量1974大卡 蛋白質140.1克(ke) 脂肪(fang)126.2克(ke) 碳(tan)水化合(he)物69.6克(ke)。

制作方法

原料

蝦(xia)肉150克(ke)(ke)(ke)，牛柳150克(ke)(ke)(ke)，豬里脊150克(ke)(ke)(ke)，雞肉150克(ke)(ke)(ke)，白菊花(hua)20克(ke)(ke)(ke)，菠菜(cai)60克(ke)(ke)(ke)，粉絲(si)50克(ke)(ke)(ke)，花(hua)生(sheng)米30克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)4克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，料酒6毫升(sheng)，胡(hu)椒(jiao)粉0.2克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)15克(ke)(ke)(ke)，香菜(cai)20克(ke)(ke)(ke)，香油10克(ke)(ke)(ke)，辣(la)椒(jiao)油3克(ke)(ke)(ke)，植物油20克(ke)(ke)(ke)，高湯1500克(ke)(ke)(ke)。

做法

1、蝦、牛(niu)、豬、雞肉各放一(yi)盤(pan)。花生末一(yi)盤(pan)，辣椒油1小(xiao)碗。

2、火鍋裝(zhuang)高湯對好味，上(shang)桌點燃，與涮料一起上(shang)桌，待(dai)高湯燒開后放入菊花，客人自己(ji)用(yong)筷子(zi)涮食。

3、各種調料(liao)供蘸食即成。