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基本介紹

菊花火鍋是一(yi)道蝦肉、牛(niu)柳、豬里脊(ji)、雞(ji)肉、白菊花等材料(liao)制作(zuo)的菜品(pin)，屬于(yu)豫(yu)菜系(xi)。盛行(xing)于(yu)晚清(qing)宮廷內，傳入開(kai)封(feng)已(yi)有近百年歷史。

菊(ju)(ju)花(hua)(hua)火鍋(guo)因開封的(de)市花(hua)(hua)是菊(ju)(ju)花(hua)(hua)，因此原料來源(yuan)得天(tian)獨厚。它以鮮(xian)魚為(wei)主（有“四生(sheng)”和“八生(sheng)”之(zhi)別(bie)）。在火鍋(guo)內兌入雞湯滾沸，取(qu)白菊(ju)(ju)花(hua)(hua)瓣凈洗，撕成(cheng)茬絲灑入湯內。待菊(ju)(ju)花(hua)(hua)清(qing)香滲入湯內后，將生(sheng)肉片、生(sheng)雞片等入鍋(guo)湯熟，蘸汁食用(yong)，其滋(zi)味芬(fen)芳撲鼻，別(bie)具風味，被(bei)視為(wei)火鍋(guo)家庭中之(zhi)上品。

菜品特色

口味咸鮮，香辣，湯清味美(mei)。高(gao)血(xue)壓病(bing)、高(gao)血(xue)脂癥、冠心病(bing)、肥胖癥、糖尿病(bing)患者(zhe)(zhe)宜少量(liang)食用(yong)；骨質疏松癥、佝僂病(bing)患者(zhe)(zhe)及孕產婦(fu)宜適量(liang)食用(yong)。

食用價值

熱量1974大卡(ka) 蛋白質(zhi)140.1克 脂肪126.2克 碳水化合物69.6克。

制作方法

原料

蝦肉150克(ke)(ke)(ke)(ke)，牛(niu)柳(liu)150克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬里脊150克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)肉150克(ke)(ke)(ke)(ke)，白菊(ju)花20克(ke)(ke)(ke)(ke)，菠菜60克(ke)(ke)(ke)(ke)，粉絲50克(ke)(ke)(ke)(ke)，花生米30克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽4克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒(jiu)6毫升，胡椒(jiao)粉0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥15克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菜20克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油10克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)油3克(ke)(ke)(ke)(ke)，植物油20克(ke)(ke)(ke)(ke)，高湯(tang)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法

1、蝦、牛、豬、雞肉各放一(yi)盤(pan)(pan)。花生末一(yi)盤(pan)(pan)，辣椒(jiao)油(you)1小碗。

2、火鍋裝高湯對好(hao)味，上桌(zhuo)點燃，與(yu)涮料一起上桌(zhuo)，待高湯燒開后放(fang)入菊花，客(ke)人自己用筷子涮食(shi)。

3、各種調料供蘸(zhan)食即(ji)成。