由二(er)花臉、梅山、楓涇、嘉興黑、橫涇、米豬(zhu)、沙烏頭等豬(zhu)種歸(gui)并,1974年起統稱“太(tai)湖豬(zhu)” 。
太湖流域是我(wo)國(guo)農業生產發(fa)展較早(zao)的(de)地區之一。據1980年對浙江桐(tong)鄉縣(xian)羅家角新石器時(shi)代(dai)(dai)遺址(距今7040上45年)及(ji)嘉興市馬家濱新石器時(shi)代(dai)(dai)遺址所發(fa)掘(jue)的(de)大量豬(zhu)遺骸的(de)研究,證明當時(shi)已開始飼養家豬(zhu)。
到了公(gong)元十(shi)二世紀的(de)(de)(de)(de)(de)宋朝,養(yang)豬業已相(xiang)當發達。據(宋)何蓬《春渚紀聞(wen)}載(zai):“宋建(jian)(jian)炎初(1127—1130年)秀州(嘉興)東城居民韋(wei)十(shi)二者,于(yu)其(qi)莊居豢(huan)豕數百,散市杭秀之(zhi)間(jian)數歲矣……”。明萬(wan)歷年間(jian)(1573—1620年),江(jiang)(jiang)蘇、上(shang)(shang)海、浙(zhe)江(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)沿江(jiang)(jiang)沿海地區,已發展(zhan)成為(wei)(wei)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)產棉區。后隨著人口增(zeng)多(duo)(duo),糧(liang)食(shi)作物面積(ji)擴大(da),養(yang)豬也(ye)隨之(zhi)發展(zhan)。至(zhi)遲(chi)到了清代,這(zhe)里出現了一(yi)(yi)個(ge)與長江(jiang)(jiang)以(yi)北有(you)所不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)豬種(zhong)。據清同(tong)治年間(jian)(1862—1874年)寫成的(de)(de)(de)(de)(de)《上(shang)(shang)海縣志》記載(zai):“邑產皮(pi)(pi)厚(hou)而(er)寬,有(you)重(zhong)二百余斤者”。毛色除全黑(hei)外(wai),還(huan)有(you)全白(bai)或黑(hei)白(bai)花(hua),如(ru)南通曾(ceng)有(you)南通白(bai)豬,蘇州曾(ceng)有(you)“陽山四白(bai)腳。,高淳縣的(de)(de)(de)(de)(de)古老豬種(zhong)也(ye)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)花(hua)豬,浙(zhe)江(jiang)(jiang)北部的(de)(de)(de)(de)(de)安(an)(an)吉(ji)和臨(lin)安(an)(an)等(deng)地過(guo)去也(ye)有(you)這(zhe)種(zhong)體(ti)型的(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)豬。該豬種(zhong)原產于(yu)沿江(jiang)(jiang)沿海的(de)(de)(de)(de)(de)沙 土地區,其(qi)皮(pi)(pi)厚(hou),呈微紅色如(ru)同(tong)紅沙,故群眾多(duo)(duo)稱(cheng)之(zhi)為(wei)(wei)“沙豬。或“厚(hou)皮(pi)(pi)種(zhong)’,又(you)(you)由(you)于(yu)額(e)部皺褶深、多(duo)(duo),江(jiang)(jiang)蘇省(sheng)稱(cheng)之(zhi)為(wei)(wei)“大(da)花(hua)臉豬。,上(shang)(shang)海稱(cheng)之(zhi)為(wei)(wei)“ 圖老虎豬”。上(shang)(shang)述大(da)型厚(hou)皮(pi)(pi)豬的(de)(de)(de)(de)(de)出現是(shi)與當時社會經濟(ji)條件密切聯系(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)。由(you)于(yu)產區以(yi)棉花(hua)、雜糧(liang)為(wei)(wei)主,養(yang)豬的(de)(de)(de)(de)(de)飼料(liao)來(lai)源豐富(fu),同(tong)時在(zai)封建(jian)(jian)社會里,養(yang)豬又(you)(you)多(duo)(duo)集中在(zai)擁有(you)糧(liang)食(shi)和資金(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)地主、富(fu)農手里,他們低價收購(gou)架子豬,以(yi)大(da)量精料(liao)催肥出售,因此(ci)豬的(de)(de)(de)(de)(de)個(ge)體(ti)不斷增(zeng)大(da),同(tong)時對豬肉的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)求也(ye)越來(lai)越高,特別(bie)喜食(shi)蹄(ti)(ti)(ti)膀,要(yao)求皮(pi)(pi)厚(hou)而(er)軟,咬質(zhi)多(duo)(duo)。建(jian)(jian)國前,楓涇(jing)(jing)鎮上(shang)(shang)“丁義(yi)興蹄(ti)(ti)(ti)子店(dian)。(現在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)楓涇(jing)(jing)飯店(dian)前身)就曾(ceng)以(yi)加蹄(ti)(ti)(ti)。而(er)聞(wen)名中外(wai)。在(zai)這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)經濟(ji)和社會條件影響(xiang)下,當地豬逐漸形成了體(ti)大(da)、皮(pi)(pi)厚(hou)、結構疏(shu)松(song)、性(xing)情遲(chi)鈍等(deng)特點。
據調查(cha),至遲到十九世紀(ji),即太平天國(1851—1864)年間(jian),在(zai)揚中(zhong)和金壇一(yi)帶有一(yi)種由小型(xing)淮豬(zhu)演變而來的另一(yi)個類群,因為(wei)它個體小,頭長而尖(jian),臀部尖(jian)削,形如米(mi)粒,群眾(zhong)稱之為(wei)“米(mi)豬(zhu)”。
隨著人口的(de)遷移(yi)和經(jing)濟(ji)的(de)交往,這兩個相鄰的(de)豬(zhu)(zhu)種(zhong)間發(fa)生雜(za)交,雜(za)種(zhong)豬(zhu)(zhu)生長快,很受(shou)群(qun)眾歡迎。隨著雜(za)種(zhong)豬(zhu)(zhu)的(de)大(da)量出現,雜(za)種(zhong)之(zhi)間的(de)雜(za)交和雜(za)種(zhong)與親本(ben)間的(de)回(hui)交也隨之(zhi)增多,加上(shang)群(qun)眾在選種(zhong)上(shang)的(de)偏愛,逐漸形成(cheng)了在體型(xing)、外貌、繁殖性狀、生長發(fa)育等方面略(lve)有差異的(de)類(lei)(lei)(lei)群(qun)。其中二花臉(lian)豬(zhu)(zhu)較(jiao)粗厚(hou),近似(si)大(da)花臉(lian)豬(zhu)(zhu)。而(er)小花臉(lian)豬(zhu)(zhu)體型(xing)較(jiao)細致,受(shou)米豬(zhu)(zhu)的(de)影(ying)響較(jiao)大(da)。其他地(di)區雖沒有如此明顯的(de)說法,但每種(zhong)地(di)方類(lei)(lei)(lei)群(qun)都有類(lei)(lei)(lei)似(si)兩種(zhong)類(lei)(lei)(lei)型(xing)之(zhi)分(fen)。
太(tai)湖(hu)豬各類群(qun)(qun)間的(de)(de)數量也隨著歷史的(de)(de)進展而(er)(er)在不斷變化。例如,目(mu)(mu)前在江蘇,典型的(de)(de)大花(hua)臉豬已屬少見,原是二(er)花(hua)臉豬親本之一的(de)(de)米豬也由(you)于摻(chan)入了(le)沙豬的(de)(de)血液而(er)(er)稱為“米夾沙”。成(cheng)為太(tai)湖(hu)豬中的(de)(de)一個類群(qun)(qun)。二(er)花(hua)臉、楓(feng)涇、梅山、嘉(jia)興黑豬等類群(qun)(qun)已成(cheng)為目(mu)(mu)前太(tai)湖(hu)豬中的(de)(de)主要(yao)類群(qun)(qun)。
太(tai)湖流域(yu)所處的(de)自然環境(jing)和(he)社會(hui)經濟(ji)條件,特別是(shi)農(nong)作(zuo)制度(du),對太(tai)湖豬特征和(he)特性的(de)形成具(ju)有(you)較大(da)(da)的(de)影(ying)響。產(chan)(chan)區地(di)(di)(di)處亞熱帶地(di)(di)(di)區,氣候溫(wen)和(he),雨量(liang)充沛,農(nong)作(zuo)物產(chan)(chan)量(liang)高,是(shi)我國著(zhu)名;的(de)農(nong)業高產(chan)(chan)穩產(chan)(chan)地(di)(di)(di)區之(zhi)(zhi)一。近一個世(shi)紀以(yi)(yi)來,隨著(zhu)人口(kou)的(de)增長,土地(di)(di)(di)復種指(zhi)數大(da)(da)幅度(du)提高,需要(yao)大(da)(da)量(liang)的(de)有(you)機肥料(liao),促進了養(yang)豬數量(liang)的(de)發展(zhan)。當地(di)(di)(di)人多(duo)地(di)(di)(di)少,養(yang)豬只能采用圈養(yang)形式,圈內(nei)墊 ± 或墊草(cao),群眾稱之(zhi)(zhi)為“暖圈”。豬終年不(bu)見(jian)陽光。精料(liao)以(yi)(yi)大(da)(da)麥、米(mi)糠、麥麩為主(zhu),青料(liao)以(yi)(yi)蘿卜、南瓜(gua)、青草(cao)和(he)水(shui)(shui)生(sheng)飼料(liao)(空心蓮子(zi)草(cao)、水(shui)(shui)葫蘆,水(shui)(shui)浮蓮)為主(zhu)。這些飼料(liao)磷多(duo)鈣少,不(bu)利于骨胳發育,而有(you)利于生(sheng)殖器官(guan)的(de)發育。境(jing)內(nei)交通便利,種豬交往頻繁、流動性大(da)(da),各地(di)(di)(di)方類(lei)群之(zhi)(zhi)間(jian)發生(sheng)多(duo)種方式的(de)雜交,故(gu)遺傳基礎極其豐富。境(jing)內(nei)大(da)(da)中城市多(duo),人民生(sheng)活(huo)水(shui)(shui)平高,經濟(ji)較富裕,對肉(rou)質比較講(jiang)究。
在這些因素的綜合影響(xiang)下,太湖豬逐漸形成(cheng)了繁殖力高(gao)、肉質(zhi)鮮美(mei)及凹背大(da)肚、耳大(da)下垂、性情溫馴等(deng)特點(dian)。
歷史上,太(tai)湖(hu)豬(zhu)(zhu)(zhu)的發(fa)展曾幾度受(shou)到影響(xiang)。鴉(ya)片戰爭前,純種(zhong)(zhong)太(tai)湖(hu)豬(zhu)(zhu)(zhu)遍及整個太(tai)湖(hu)流域。隨后,外國僑民從國外帶入了(le)各種(zhong)(zhong)不同類型和毛色的豬(zhu)(zhu)(zhu)種(zhong)(zhong)與太(tai)湖(hu)豬(zhu)(zhu)(zhu)雜交。但在整個太(tai)湖(hu)流域仍以純種(zhong)(zhong)太(tai)湖(hu)豬(zhu)(zhu)(zhu)占優勢,僅在上海(hai)市近郊受(shou)影響(xiang)較大。
五十年代曾因推廣約克夏為父本的(de)(de)經濟雜(za)交,使某些(xie)地區(qu)的(de)(de)雜(za)種(zhong)豬(zhu)(zhu)一度增多(duo),而純種(zhong)太湖(hu)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)數(shu)量相對減少(shao)。·據1960年調查,嘉興黑母(mu)豬(zhu)(zhu)僅有(you)4千(qian)余頭(tou)。1973年吳江縣的(de)(de)雜(za)種(zhong)母(mu)豬(zhu)(zhu)占全縣母(mu)豬(zhu)(zhu)總數(shu)的(de)(de)80%以上。
建(jian)國以(yi)來,上(shang)海、浙江、江蘇有關科研、行(xing)政、教學、生(sheng)產單位對太湖豬進行(xing)了多次調查研究。
973年,《中國豬種(一)編寫(xie)組在(zai)上海討論時,首次協(xie)(xie)商將太(tai)湖(hu)流(liu)域地區(qu)的(de)上述幾種豬種歸并為“太(tai)湖(hu)豬”。1975年8月,在(zai)上海金山縣(xian)成立了太(tai)湖(hu)豬育種協(xie)(xie)作組。據與會22個縣(xian)統計,當時有(you)太(tai)湖(hu)種豬43.2萬頭,占該(gai)地區(qu)總母豬數的(de)51%。
1979年7月,在上(shang)海(hai)成立(li)了(le)太湖(hu)豬(zhu)育(yu)種(zhong)委(wei)員會。并于(yu)1980年11月,開始(shi)建立(li)良種(zhong)登記制度和制訂了(le)飼養(yang)標準,使太湖(hu)豬(zhu)的選(xuan)育(yu)工作前進了(le)一步。
為(wei)了(le)加強太(tai)湖(hu)豬(zhu)的(de)(de)(de)選(xuan)育(yu)工作,上(shang)海市(shi)于(yu)(yu)1958年在松江(jiang)(jiang)縣(xian)、1962年在嘉定縣(xian)、1973年在金山縣(xian)分(fen)(fen)別建(jian)立(li)了(le)國(guo)營(ying)種豬(zhu)場(chang)(chang)。浙江(jiang)(jiang)省于(yu)(yu)1976年選(xuan)定嘉興市(shi)雙橋農(nong)場(chang)(chang)、嘉善縣(xian)桑苗良種場(chang)(chang)和平湖(hu)縣(xian)農(nong)牧場(chang)(chang)為(wei)選(xuan)育(yu)基(ji)地。江(jiang)(jiang)蘇省于(yu)(yu)1972年首先在吳江(jiang)(jiang)縣(xian)建(jian)立(li)國(guo)營(ying)種豬(zhu)場(chang)(chang)。之后,蘇州、鎮(zhen)江(jiang)(jiang)地區各縣(xian)也(ye)陸(lu)續建(jian)場(chang)(chang)。目(mu)前,主要產區已(yi)基(ji)本建(jian)立(li)了(le)純種繁育(yu)與雜交利用(yong)相結合的(de)(de)(de)繁育(yu)體系。同時,由于(yu)(yu)長江(jiang)(jiang)北(bei)岸的(de)(de)(de)耕作制度(du)有所改變,種植水稻的(de)(de)(de)面積逐步擴大(da),太(tai)湖(hu)豬(zhu)的(de)(de)(de)分(fen)(fen)布范(fan)圍也(ye)在逐漸向北(bei)推移(yi)。由于(yu)(yu)太(tai)湖(hu)豬(zhu)繁殖力高,受到國(guo)外的(de)(de)(de)普(pu)遍重視(shi)。1972年開始,先后向阿爾(er)巴尼亞、法國(guo)、泰國(guo)、匈(xiong)牙(ya)利等國(guo)家出口。
太(tai)湖(hu)豬主要分布(bu)于長(chang)江(jiang)下游,江(jiang)蘇、浙江(jiang)省和上(shang)海(hai)市交界的太(tai)湖(hu)流(liu)域(yu),西至茅山(shan)山(shan)脈,東(dong)臨東(dong)海(hai),南過杭州灣,北(bei)及長(chang)江(jiang)北(bei)岸高沙土(tu)地區的南緣(yuan)。
按(an)照體型外(wai)貌和(he)性能上的某些差異(yi)及母豬(zhu)繁殖中(zhong)心和(he)苗(miao)豬(zhu)集散(san)地(di)等,太湖豬(zhu)可分為若干(gan)個地(di)方類群,即二花臉、梅(mei)山、楓涇、嘉興黑、橫涇,米豬(zhu)和(he)沙烏頭(tou)等。
二(er)花(hua)臉豬以江(jiang)(jiang)蘇省的舜(shun)山(shan)四周為母豬繁殖(zhi)中心。主要分布在(zai)江(jiang)(jiang)陰、武進、無錫、常(chang)熟、沙洲、丹陽、宜興及(ji)靖江(jiang)(jiang)等縣。
梅山豬(zhu)以(yi)太(tai)湖排(pai)水干道——瀏(liu)河兩岸為(wei)母(mu)豬(zhu)繁殖中心(xin)。主要(yao)分(fen)布在上海市嘉定(ding)及江蘇省太(tai)倉、昆(kun)山等(deng)縣。
楓涇豬(zhu)以滬浙交(jiao)界的楓涇鎮為(wei)苗豬(zhu)集散地。主(zhu)要分布在金山、松(song)江、吳江等(deng)縣。
嘉(jia)(jia)興黑(hei)豬主要(yao)分布在浙(zhe)江省嘉(jia)(jia)興市郊、平(ping)湖,嘉(jia)(jia)善及浙(zhe)江北(bei)部地區其他(ta)各縣。
橫涇豬以(yi)江蘇省吳縣的橫涇鎮為繁殖中心,分布于附近各公(gong)社(she)。
米(mi)豬(zhu)主(zhu)要分(fen)布(bu)于江(jiang)蘇省(sheng)金壇、揚中兩縣(xian)(xian),與(yu)之毗鄰的溧陽(yang)、丹徒、丹陽(yang)、武進(jin)縣(xian)(xian)的部分(fen)公社亦有飼養。
沙(sha)烏頭豬主要分布于江(jiang)蘇省的(de)啟東、海門等縣(xian)和(he)上(shang)海市的(de)崇明縣(xian)。
據1980年統(tong)計,產區(qu)共有(you)太(tai)湖種豬60多萬頭,其中二花臉豬約(yue)占(zhan)(zhan)36.7%;楓(feng)涇豬約(yue)占(zhan)(zhan)20‘8%;梅山豬約(yue)占(zhan)(zhan)13.2%,嘉興黑豬約(yue)占(zhan)(zhan)工0.9%,橫涇豬約(yue)占(zhan)(zhan)9.9%;米豬約(yue)占(zhan)(zhan)5.6%,沙烏頭豬約(yue)占(zhan)(zhan)3%。
體(ti)(ti)型中等(deng),各類群間(jian)有差異,以梅山豬較大,骨胳(ge)較粗壯,米豬的骨胳(ge)較細致,二(er)花臉豬、楓涇豬、橫涇豬和嘉興(xing)黑豬則(ze)介于(yu)二(er)者之(zhi)間(jian);沙烏頭(tou)緒因含少(shao)量灶(zao)豬血(xue)統,體(ti)(ti)質較緊湊。
頭(tou)大(da)額寬(kuan)、額部(bu)皺(zhou)褶多(duo)、深(shen),耳(er)特大(da),軟而下垂(chui),耳(er)尖(jian)齊(qi)或(huo)超過嘴角(jiao),形似大(da)蒲扇(shan)。全身被毛(mao)黑色(se)或(huo)青(qing)灰色(se),毛(mao)稀疏(shu),毛(mao)叢(cong)(cong)密,毛(mao)叢(cong)(cong)間距離(li)大(da),腹部(bu)皮膚多(duo)呈(cheng)紫(zi)紅色(se),也有(you)鼻(bi)吻白色(se)或(huo)尾尖(jian)白色(se)的,梅(mei)山(shan)豬的四(si)肢末端(duan)為白色(se),俗稱“四(si)白腳”。乳頭(tou)數(shu)多(duo)為16—18枚,據(ju)對3025頭(tou)母豬統(tong)計,占81.92%。
據1979—1980年(nian)對(dui)二花臉豬(zhu)育種場的統計,6日齡公豬(zhu)(77頭)體(ti)(ti)重47.56 ± 0.75公斤,體(ti)(ti)長94.75 ± 0.64厘米(mi),胸(xiong)圍80.79 ± 0.61厘米(mi),體(ti)(ti)高51.12 ± 0.31厘米(mi);6月齡后備母(mu)豬(zhu)(407頭)相應為:49.00 ± 0.39公斤,95.08 ± 0.29厘米(mi),81.89 ± 0.32厘米(mi),49.30 ± 0.15厘米(mi)。各類群之間,以(yi)梅山豬(zhu)較(jiao)大(da),其他類群均接近或略小于二花臉豬(zhu)。
與歷史資(zi)料相比,農村中的(de)(de)(de)嘉興(xing)黑成(cheng)年母(mu)豬近(jin)二十(shi)年來(lai)的(de)(de)(de)體(ti)(ti)尺(chi)變(bian)化不大。但選(xuan)育場的(de)(de)(de)母(mu)豬體(ti)(ti)重和體(ti)(ti)長均有(you)(you)顯著(zhu)增加。據1979年統計(ji),50頭母(mu)豬相應(ying)為102.9公斤(jin)和125.3厘米。二花(hua)臉母(mu)豬等(deng)類群(qun)的(de)(de)(de)體(ti)(ti)尺(chi)亦有(you)(you)類似(si)情況。母(mu)豬體(ti)(ti)尺(chi)的(de)(de)(de)變(bian)化,是(shi)由于國營(ying)種豬場的(de)(de)(de)飼養條件比農村有(you)(you)所改善(shan)以及初配日(ri)齡(ling)推遲的(de)(de)(de)緣(yuan)故。
太湖豬(zhu)以繁殖力高(gao)著稱于世(shi),是全世(shi)界已知豬(zhu)品(pin)(pin)種(zhong)中產(chan)(chan)仔(zi)(zi)數(shu)最高(gao)的一個(ge)(ge)品(pin)(pin)種(zhong)。據(ju)對產(chan)(chan)區主要幾個(ge)(ge)育種(zhong)場1977—1981年的統計,母豬(zhu)頭胎(tai)(tai)產(chan)(chan)仔(zi)(zi)數(shu)12.14 ± 0.09頭,二胎(tai)(tai)14.48±0.11頭,三(san)胎(tai)(tai)及三(san)胎(tai)(tai)以上15.83 ± 0.09頭。
各類群之間的產(chan)仔數,除個別外(wai),差異不顯著。
與歷史資(zi)料(liao)相比(bi),同(tong)是(shi)二花臉豬(zhu),1979—1980年產(chan)(chan)仔(zi)數(shu)比(bi)1956年調查農戶資(zi)料(liao)平(ping)均要(yao)高(gao)出(chu)2—3頭(tou),第一(yi)、二胎要(yao)高(gao)出(chu)4—6頭(tou),三(san)(san)胎及三(san)(san)胎以(yi)上(shang)高(gao)出(chu)2.34頭(tou)。同(tong)一(yi)時(shi)期內(nei),國營育種場的(de)產(chan)(chan)仔(zi)數(shu)亦比(bi)農戶中飼養的(de)要(yao)高(gao)。1979年的(de)調查表(biao)明,三(san)(san)胎及三(san)(san)胎以(yi)上(shang)的(de)產(chan)(chan)仔(zi)數(shu)品平(ping)均高(gao)出(chu)31.71頭(tou)。其原因可能(neng)是(shi)由(you)于近年來群眾推(tui)遲(chi)母豬(zhu)初配日齡,致使母豬(zhu)體型增大所引起的(de)。楓(feng)涇豬(zhu)和梅山豬(zhu)等亦有類似情(qing)況。
仔豬(zhu)60日(ri)齡斷乳(ru)頭數和窩重(zhong)隨(sui)各地飼養管理(li)條件不同而(er)有一定差異。
太湖豬(zhu)具有較高(gao)的繁殖性能,是(shi)與它性器官、性機能發育(yu)較早密切相關(guan)的。
據1978年秋上海市對8頭(tou)梅山豬(zhu)測定(ding)(ding),在(zai)體重(zhong)25—90公(gong)斤(jin)(jin)(jin)階段,日(ri)(ri)(ri)增(zeng)重(zhong)439克(ke),每公(gong)斤(jin)(jin)(jin)增(zeng)重(zhong)耗精料4公(gong)斤(jin)(jin)(jin)、青(qing)料3.99公(gong)斤(jin)(jin)(jin),折合消(xiao)化能(neng) 1 2.34兆卡,在(zai)農村(cun)現有飼料條件下(xia),15—75公(gong)斤(jin)(jin)(jin)階段的楓涇(jing)豬(zhu),日(ri)(ri)(ri)增(zeng)重(zhong)332克(ke),每公(gong)斤(jin)(jin)(jin)增(zeng)重(zhong)耗精料3.34公(gong)斤(jin)(jin)(jin)。 浙江(jiang)省于1981年對20頭(tou)嘉興黑豬(zhu)進行測定(ding)(ding),在(zai)25一75公(gong)斤(jin)(jin)(jin)階段,日(ri)(ri)(ri)增(zeng)重(zhong)444克(ke),每公(gong)斤(jin)(jin)(jin)增(zeng)重(zhong)耗精料3.82公(gong)斤(jin)(jin)(jin)、青(qing)料0.21公(gong)斤(jin)(jin)(jin),折合消(xiao)化能(neng)10.84兆卡、消(xiao)化粗蛋(dan)白437克(ke)。
太湖豬(zhu)屠宰率(lv)65%一70%,胴體(ti)(ti)瘦(shou)肉(rou)率(lv)不高(gao)(gao)(gao),皮、骨和(he)花(hua)板油的比(bi)例(li)較(jiao)(jiao)(jiao)大(da),瘦(shou)肉(rou)中的脂肪含量較(jiao)(jiao)(jiao)高(gao)(gao)(gao)。各類群之間略有差異(yi),楓(feng)涇(jing)和(he)梅山豬(zhu)的皮所(suo)占比(bi)例(li)較(jiao)(jiao)(jiao)高(gao)(gao)(gao),二花(hua)臉(lian)和(he)米(mi)豬(zhu)的脂肪較(jiao)(jiao)(jiao)多(duo)。據(ju)(ju)上海市測定,宰前體(ti)(ti)重了5公斤的楓(feng)涇(jing)豬(zhu)(20頭),胴體(ti)(ti)瘦(shou)肉(rou)占39.92%、脂肪占28.39%、皮占 1 8.08%、骨占11.69%。據(ju)(ju)浙江省(sheng)測定,宰前體(ti)(ti)重74.43公斤的嘉興黑豬(zhu)(14頭),屠宰率(lv)69.435,胴體(ti)(ti)長71.36厘米(mi),眼肌(ji)面(mian)積(ji)15.48平方厘米(mi),瘦(shou)肉(rou)率(lv)45.08%。據(ju)(ju)南京農學院1981年對二花(hua)臉(lian)豬(zhu)眼肌(ji)的分析(xi),含水分72%、粗蛋白 1± 9.73%、粗脂肪5.64%。
據1981年浙江(jiang)省農科院畜(chu)牧(mu)獸醫研究所測(ce)定,75公斤體重時,嘉興黑豬的肌肉(rou)含水量74.36%,熟(shu)肉(rou)率64.4%,粗蛋白含量23.05%,肌纖維直徑(jing)36.46微(wei)米。
太湖豬(zhu)(zhu)是我(wo)國(guo)乃至全(quan)世界豬(zhu)(zhu)種中(zhong)繁殖力最(zui)(zui)高、產仔數最(zui)(zui)高的(de)一個(ge)品種。它分(fen)布范圍廣,數量多,品種內(nei)類群結構豐富,有廣泛的(de)遺傳基礎,肉(rou)色鮮(xian)紅,肌內(nei)脂肪較多,肉(rou)質好。但純種太湖豬(zhu)(zhu)肥育時生(sheng)長速度慢(man),胴體中(zhong)皮比(bi)例較高。今后應(ying)加強本品種選育,適當提高瘦肉(rou)率(lv)。進一步(bu)探索(suo)更(geng)好的(de)雜(za)交組合,在商(shang)品瘦肉(rou)豬(zhu)(zhu)生(sheng)產中(zhong)更(geng)好地(di)發(fa)揮作用。姜曲海豬(zhu)(zhu)。