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基本介紹

由二花臉、梅山、楓涇、嘉興黑、橫涇、米(mi)豬(zhu)、沙烏頭等(deng)豬(zhu)種歸并，1974年(nian)起統(tong)稱“太(tai)湖豬(zhu)” 。

常見種類

太湖流(liu)域是我國農(nong)業生(sheng)產發展較早(zao)的地區之一。據1980年對浙江桐鄉縣(xian)羅家(jia)角新石(shi)器時(shi)代遺(yi)址（距今7040上45年）及嘉興市馬家(jia)濱(bin)新石(shi)器時(shi)代遺(yi)址所(suo)發掘的大量(liang)豬(zhu)遺(yi)骸的研究，證明當時(shi)已開(kai)始飼養家(jia)豬(zhu)。

到了(le)(le)公(gong)元(yuan)十(shi)二(er)世(shi)紀的(de)(de)(de)宋朝，養(yang)(yang)豬(zhu)業已相當(dang)(dang)(dang)發達。據(ju)（宋）何蓬《春渚紀聞(wen)}載：“宋建炎初(chu)（1127—1130年(nian)(nian)）秀(xiu)州(zhou)（嘉興(xing)）東(dong)城居民韋十(shi)二(er)者，于其莊居豢豕(shi)數(shu)百(bai)，散市杭秀(xiu)之(zhi)(zhi)(zhi)間數(shu)歲矣……”。明萬歷年(nian)(nian)間（1573—1620年(nian)(nian)），江蘇(su)、上(shang)(shang)海(hai)(hai)(hai)、浙江的(de)(de)(de)沿(yan)江沿(yan)海(hai)(hai)(hai)地(di)區，已發展成為重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)產棉區。后隨著人口(kou)增多(duo)，糧(liang)食(shi)(shi)作物面積擴(kuo)大(da)(da)，養(yang)(yang)豬(zhu)也(ye)隨之(zhi)(zhi)(zhi)發展。至遲(chi)到了(le)(le)清(qing)(qing)代，這(zhe)(zhe)里(li)出現(xian)了(le)(le)一(yi)個與(yu)長(chang)江以(yi)北有(you)(you)所不同(tong)的(de)(de)(de)豬(zhu)種(zhong)(zhong)。據(ju)清(qing)(qing)同(tong)治年(nian)(nian)間（1862—1874年(nian)(nian)）寫成的(de)(de)(de)《上(shang)(shang)海(hai)(hai)(hai)縣(xian)志》記載：“邑產皮厚而(er)寬，有(you)(you)重(zhong)二(er)百(bai)余斤者”。毛色(se)除(chu)全黑外，還有(you)(you)全白(bai)或(huo)黑白(bai)花(hua)，如南通曾(ceng)有(you)(you)南通白(bai)豬(zhu)，蘇(su)州(zhou)曾(ceng)有(you)(you)“陽山四(si)白(bai)腳。，高(gao)淳縣(xian)的(de)(de)(de)古(gu)老豬(zhu)種(zhong)(zhong)也(ye)是一(yi)種(zhong)(zhong)花(hua)豬(zhu)，浙江北部的(de)(de)(de)安(an)吉和(he)臨(lin)安(an)等(deng)地(di)過去也(ye)有(you)(you)這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)體型(xing)的(de)(de)(de)花(hua)豬(zhu)。該豬(zhu)種(zhong)(zhong)原產于沿(yan)江沿(yan)海(hai)(hai)(hai)的(de)(de)(de)沙 土地(di)區，其皮厚，呈微(wei)紅色(se)如同(tong)紅沙，故群眾多(duo)稱之(zhi)(zhi)(zhi)為“沙豬(zhu)。或(huo)“厚皮種(zhong)(zhong)’，又(you)由于額(e)部皺褶(zhe)深(shen)、多(duo)，江蘇(su)省稱之(zhi)(zhi)(zhi)為“大(da)(da)花(hua)臉豬(zhu)。，上(shang)(shang)海(hai)(hai)(hai)稱之(zhi)(zhi)(zhi)為“ 圖老虎豬(zhu)”。上(shang)(shang)述大(da)(da)型(xing)厚皮豬(zhu)的(de)(de)(de)出現(xian)是與(yu)當(dang)(dang)(dang)時社(she)會經濟條件(jian)密切(qie)聯(lian)系的(de)(de)(de)。由于產區以(yi)棉花(hua)、雜糧(liang)為主，養(yang)(yang)豬(zhu)的(de)(de)(de)飼料(liao)來源豐富，同(tong)時在(zai)(zai)(zai)封(feng)建社(she)會里(li)，養(yang)(yang)豬(zhu)又(you)多(duo)集中(zhong)(zhong)在(zai)(zai)(zai)擁有(you)(you)糧(liang)食(shi)(shi)和(he)資金的(de)(de)(de)地(di)主、富農手里(li)，他們低價收購架子(zi)豬(zhu)，以(yi)大(da)(da)量(liang)精料(liao)催肥出售，因此豬(zhu)的(de)(de)(de)個體不斷增大(da)(da)，同(tong)時對豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)(de)要(yao)求也(ye)越來越高(gao)，特(te)別喜食(shi)(shi)蹄(ti)膀，要(yao)求皮厚而(er)軟，咬質多(duo)。建國前，楓涇鎮上(shang)(shang)“丁義興(xing)蹄(ti)子(zi)店。（現(xian)在(zai)(zai)(zai)的(de)(de)(de)楓涇飯店前身）就曾(ceng)以(yi)加(jia)蹄(ti)。而(er)聞(wen)名中(zhong)(zhong)外。在(zai)(zai)(zai)這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)經濟和(he)社(she)會條件(jian)影響(xiang)下(xia)，當(dang)(dang)(dang)地(di)豬(zhu)逐漸形成了(le)(le)體大(da)(da)、皮厚、結構(gou)疏松、性情遲(chi)鈍等(deng)特(te)點(dian)。

據調(diao)查(cha)，至(zhi)遲(chi)到十九世紀，即太(tai)平天國（1851—1864）年間，在揚(yang)中和金壇一帶有一種由小(xiao)型淮豬演變而來的(de)另一個(ge)(ge)類群，因為(wei)它(ta)個(ge)(ge)體小(xiao)，頭長(chang)而尖，臀(tun)部尖削，形如米粒，群眾(zhong)稱之為(wei)“米豬”。

隨著人口的遷移和經(jing)濟的交往(wang)，這兩個相鄰的豬(zhu)(zhu)種(zhong)間(jian)(jian)(jian)發生雜(za)(za)交，雜(za)(za)種(zhong)豬(zhu)(zhu)生長快，很受群眾(zhong)歡迎。隨著雜(za)(za)種(zhong)豬(zhu)(zhu)的大(da)量出現，雜(za)(za)種(zhong)之間(jian)(jian)(jian)的雜(za)(za)交和雜(za)(za)種(zhong)與親本間(jian)(jian)(jian)的回交也(ye)隨之增(zeng)多，加上群眾(zhong)在(zai)(zai)選種(zhong)上的偏愛，逐漸形成了在(zai)(zai)體型(xing)、外(wai)貌、繁殖性狀、生長發育等方(fang)面(mian)略有差異的類群。其中(zhong)二花(hua)臉(lian)豬(zhu)(zhu)較(jiao)粗厚，近似大(da)花(hua)臉(lian)豬(zhu)(zhu)。而小花(hua)臉(lian)豬(zhu)(zhu)體型(xing)較(jiao)細致，受米豬(zhu)(zhu)的影響較(jiao)大(da)。其他地(di)區雖沒有如此明顯的說法，但每種(zhong)地(di)方(fang)類群都有類似兩種(zhong)類型(xing)之分。

太(tai)湖豬(zhu)各類群(qun)間的(de)數量也隨著歷史的(de)進展而(er)在不(bu)斷變化。例(li)如，目前(qian)在江蘇(su)，典(dian)型的(de)大(da)花臉豬(zhu)已屬少(shao)見，原是二花臉豬(zhu)親本之(zhi)一的(de)米豬(zhu)也由于摻入了(le)沙豬(zhu)的(de)血液而(er)稱為(wei)“米夾沙”。成為(wei)太(tai)湖豬(zhu)中(zhong)的(de)一個類群(qun)。二花臉、楓涇、梅山、嘉(jia)興黑(hei)豬(zhu)等類群(qun)已成為(wei)目前(qian)太(tai)湖豬(zhu)中(zhong)的(de)主(zhu)要類群(qun)。

太湖(hu)流域所(suo)處的(de)自然(ran)環境(jing)和社(she)會經濟條件，特(te)別是(shi)(shi)農(nong)作制(zhi)度(du)(du)，對太湖(hu)豬(zhu)特(te)征和特(te)性(xing)的(de)形(xing)成具有較(jiao)(jiao)大(da)(da)的(de)影響。產(chan)區(qu)地(di)處亞熱(re)帶(dai)地(di)區(qu)，氣候(hou)溫和，雨量(liang)(liang)充沛，農(nong)作物產(chan)量(liang)(liang)高，是(shi)(shi)我(wo)國(guo)著(zhu)名；的(de)農(nong)業高產(chan)穩產(chan)地(di)區(qu)之一。近一個世紀以來(lai)，隨著(zhu)人口(kou)的(de)增長，土地(di)復(fu)種指(zhi)數大(da)(da)幅(fu)度(du)(du)提(ti)高，需(xu)要(yao)大(da)(da)量(liang)(liang)的(de)有機肥料(liao)，促進了養豬(zhu)數量(liang)(liang)的(de)發(fa)展。當地(di)人多(duo)地(di)少，養豬(zhu)只能采用圈養形(xing)式，圈內(nei)(nei)墊(dian) ± 或墊(dian)草，群(qun)眾稱(cheng)之為“暖圈”。豬(zhu)終年(nian)不(bu)見陽光。精(jing)料(liao)以大(da)(da)麥、米糠、麥麩(fu)為主(zhu)(zhu)，青(qing)料(liao)以蘿卜、南瓜、青(qing)草和水(shui)生(sheng)(sheng)飼料(liao)（空心蓮子草、水(shui)葫蘆(lu)，水(shui)浮蓮）為主(zhu)(zhu)。這些飼料(liao)磷多(duo)鈣少，不(bu)利(li)于(yu)骨胳發(fa)育，而有利(li)于(yu)生(sheng)(sheng)殖器(qi)官(guan)的(de)發(fa)育。境(jing)內(nei)(nei)交(jiao)通(tong)便利(li)，種豬(zhu)交(jiao)往(wang)頻繁、流動性(xing)大(da)(da)，各地(di)方(fang)類群(qun)之間發(fa)生(sheng)(sheng)多(duo)種方(fang)式的(de)雜交(jiao)，故遺傳(chuan)基(ji)礎極其豐富。境(jing)內(nei)(nei)大(da)(da)中(zhong)城市多(duo)，人民生(sheng)(sheng)活水(shui)平高，經濟較(jiao)(jiao)富裕，對肉(rou)質比較(jiao)(jiao)講究。

在(zai)這些因素的綜合影(ying)響下(xia)，太湖豬逐漸(jian)形(xing)成了(le)繁殖(zhi)力高、肉質鮮美及(ji)凹背(bei)大(da)肚(du)、耳大(da)下(xia)垂、性情溫馴等特點。

歷史上，太(tai)湖(hu)豬的(de)發展曾幾度受到(dao)影(ying)響。鴉片戰爭前，純(chun)種太(tai)湖(hu)豬遍及整個太(tai)湖(hu)流域。隨后(hou)，外國(guo)僑民(min)從國(guo)外帶入了各種不同類型和毛(mao)色的(de)豬種與太(tai)湖(hu)豬雜交。但在(zai)(zai)整個太(tai)湖(hu)流域仍以純(chun)種太(tai)湖(hu)豬占優勢，僅在(zai)(zai)上海市近郊(jiao)受影(ying)響較(jiao)大。

五十(shi)年代曾(ceng)因推廣約(yue)克夏為父本的(de)經濟雜交(jiao)，使某些(xie)地區的(de)雜種豬(zhu)(zhu)一度增(zeng)多，而純種太湖豬(zhu)(zhu)的(de)數(shu)(shu)量相對減少。·據(ju)1960年調查，嘉興(xing)黑母豬(zhu)(zhu)僅有4千余頭(tou)。1973年吳江縣(xian)的(de)雜種母豬(zhu)(zhu)占全(quan)縣(xian)母豬(zhu)(zhu)總數(shu)(shu)的(de)80%以上。

建國以來，上海、浙江、江蘇有關(guan)科研(yan)、行政、教學、生產(chan)單位對(dui)太湖豬進行了多次調查研(yan)究。

973年，《中(zhong)國(guo)豬(zhu)種(zhong)(zhong)(一)編寫組(zu)在上海(hai)(hai)討論時，首次協商將太湖流域(yu)地(di)區的(de)上述幾種(zhong)(zhong)豬(zhu)種(zhong)(zhong)歸并為“太湖豬(zhu)”。1975年8月(yue)，在上海(hai)(hai)金山(shan)縣成立了太湖豬(zhu)育種(zhong)(zhong)協作組(zu)。據(ju)與會22個縣統計，當時有太湖種(zhong)(zhong)豬(zhu)43.2萬(wan)頭，占該地(di)區總(zong)母(mu)豬(zhu)數的(de)51%。

1979年7月，在上海成立(li)了(le)太湖(hu)豬育種委員會。并(bing)于1980年11月，開始建(jian)立(li)良種登記制度和(he)制訂了(le)飼養標準(zhun)，使太湖(hu)豬的選育工作(zuo)前進了(le)一(yi)步。

為了(le)加強太(tai)湖豬(zhu)的(de)(de)選育工作，上(shang)海市(shi)于1958年在(zai)松江(jiang)縣(xian)(xian)、1962年在(zai)嘉(jia)定(ding)縣(xian)(xian)、1973年在(zai)金山縣(xian)(xian)分(fen)別建(jian)立了(le)國(guo)營種豬(zhu)場(chang)。浙江(jiang)省于1976年選定(ding)嘉(jia)興市(shi)雙橋農(nong)場(chang)、嘉(jia)善縣(xian)(xian)桑苗良種場(chang)和平湖縣(xian)(xian)農(nong)牧場(chang)為選育基地。江(jiang)蘇省于1972年首先在(zai)吳江(jiang)縣(xian)(xian)建(jian)立國(guo)營種豬(zhu)場(chang)。之后，蘇州、鎮(zhen)江(jiang)地區各縣(xian)(xian)也陸續建(jian)場(chang)。目前(qian)，主要產區已(yi)基本建(jian)立了(le)純種繁育與(yu)雜(za)交利(li)用相結合的(de)(de)繁育體系(xi)。同(tong)時，由于長江(jiang)北(bei)岸的(de)(de)耕作制度有(you)所改變，種植(zhi)水(shui)稻(dao)的(de)(de)面積逐步擴大，太(tai)湖豬(zhu)的(de)(de)分(fen)布范圍也在(zai)逐漸(jian)向(xiang)北(bei)推(tui)移(yi)。由于太(tai)湖豬(zhu)繁殖力高，受到國(guo)外的(de)(de)普遍重視。1972年開始，先后向(xiang)阿爾巴尼亞、法國(guo)、泰國(guo)、匈牙利(li)等國(guo)家出口。

生長與分布

太湖(hu)豬主要分(fen)布于長江(jiang)下游(you)，江(jiang)蘇、浙江(jiang)省和上海市交界的太湖(hu)流域(yu)，西至(zhi)茅山(shan)(shan)山(shan)(shan)脈，東(dong)臨(lin)東(dong)海，南(nan)過杭州灣，北(bei)(bei)及長江(jiang)北(bei)(bei)岸高沙土地區的南(nan)緣。

按照體(ti)型外貌和(he)性(xing)能上(shang)的某(mou)些(xie)差異(yi)及母(mu)豬繁(fan)殖(zhi)中心和(he)苗豬集散地(di)等(deng)(deng)，太湖豬可分(fen)為(wei)若干個地(di)方類群，即二花臉、梅山、楓涇、嘉興黑、橫涇，米(mi)豬和(he)沙烏頭(tou)等(deng)(deng)。

二(er)花臉豬(zhu)(zhu)以江(jiang)蘇省(sheng)的舜(shun)山四周為母豬(zhu)(zhu)繁殖中心。主要分布在江(jiang)陰、武(wu)進(jin)、無錫、常熟、沙洲、丹陽、宜興(xing)及靖(jing)江(jiang)等縣(xian)。

梅山(shan)豬(zhu)以太湖排水干道——瀏河兩(liang)岸(an)為母豬(zhu)繁(fan)殖(zhi)中心。主要分布在上海市嘉定及江(jiang)蘇省太倉、昆(kun)山(shan)等縣(xian)。

楓涇(jing)豬以滬浙交界的楓涇(jing)鎮為(wei)苗(miao)豬集(ji)散地。主要分(fen)布在(zai)金山、松江、吳江等(deng)縣。

嘉興黑豬主要分布在浙(zhe)江(jiang)省嘉興市郊、平湖，嘉善及浙(zhe)江(jiang)北部(bu)地(di)區(qu)其他各(ge)縣。

橫涇豬以(yi)江蘇省吳(wu)縣的橫涇鎮為繁殖(zhi)中(zhong)心，分布于附近各公社。

米豬主要分布(bu)于江蘇省(sheng)金(jin)壇、揚(yang)中兩縣(xian)，與之毗(pi)鄰的溧陽、丹徒、丹陽、武進縣(xian)的部分公社亦有飼養(yang)。

沙烏頭豬主要(yao)分布于江蘇省的(de)啟東(dong)、海(hai)門(men)等縣和上(shang)海(hai)市的(de)崇明縣。

據1980年統計，產區共有太湖種豬(zhu)(zhu)60多萬(wan)頭(tou)，其(qi)中二(er)花臉豬(zhu)(zhu)約(yue)占(zhan)36.7%；楓涇(jing)豬(zhu)(zhu)約(yue)占(zhan)20‘8%；梅山豬(zhu)(zhu)約(yue)占(zhan)13.2%，嘉興(xing)黑豬(zhu)(zhu)約(yue)占(zhan)工0.9%，橫涇(jing)豬(zhu)(zhu)約(yue)占(zhan)9.9%；米豬(zhu)(zhu)約(yue)占(zhan)5.6%，沙(sha)烏(wu)頭(tou)豬(zhu)(zhu)約(yue)占(zhan)3%。

形態及特征

體型外貌

體型中等，各(ge)類群間有差異，以梅山(shan)豬(zhu)(zhu)(zhu)較大，骨(gu)胳較粗壯，米豬(zhu)(zhu)(zhu)的骨(gu)胳較細(xi)致，二花臉(lian)豬(zhu)(zhu)(zhu)、楓涇豬(zhu)(zhu)(zhu)、橫涇豬(zhu)(zhu)(zhu)和嘉(jia)興(xing)黑豬(zhu)(zhu)(zhu)則介于二者之間；沙烏(wu)頭緒因(yin)含少量灶豬(zhu)(zhu)(zhu)血統，體質較緊湊。

頭(tou)大額(e)寬(kuan)、額(e)部皺(zhou)褶多(duo)、深，耳特大，軟而下垂，耳尖齊或(huo)超過(guo)嘴角，形似大蒲(pu)扇。全(quan)身被毛(mao)(mao)黑色或(huo)青灰色，毛(mao)(mao)稀疏，毛(mao)(mao)叢(cong)密，毛(mao)(mao)叢(cong)間距離大，腹部皮膚多(duo)呈紫紅色，也有鼻吻白(bai)色或(huo)尾尖白(bai)色的，梅山豬(zhu)的四肢末端為白(bai)色，俗(su)稱“四白(bai)腳(jiao)”。乳頭(tou)數多(duo)為16—18枚(mei)，據對(dui)3025頭(tou)母豬(zhu)統(tong)計，占81.92%。

生長發育

據1979—1980年對二花臉(lian)(lian)豬(zhu)育種場(chang)的統(tong)計，6日齡(ling)公(gong)豬(zhu)（77頭(tou)）體(ti)重47.56 ± 0.75公(gong)斤，體(ti)長94.75 ± 0.64厘(li)米，胸圍80.79 ± 0.61厘(li)米，體(ti)高51.12 ± 0.31厘(li)米；6月齡(ling)后備(bei)母豬(zhu)（407頭(tou)）相應為(wei)：49.00 ± 0.39公(gong)斤，95.08 ± 0.29厘(li)米，81.89 ± 0.32厘(li)米，49.30 ± 0.15厘(li)米。各(ge)類群之間，以(yi)梅山豬(zhu)較大，其他類群均(jun)接近或略(lve)小(xiao)于二花臉(lian)(lian)豬(zhu)。

與歷史(shi)資料相(xiang)比，農(nong)村中的(de)嘉興黑成年母(mu)豬(zhu)近二十年來的(de)體(ti)尺(chi)(chi)變化(hua)不大。但選育場的(de)母(mu)豬(zhu)體(ti)重和體(ti)長均有顯著增加。據1979年統(tong)計，50頭母(mu)豬(zhu)相(xiang)應為102.9公斤和125.3厘米。二花臉母(mu)豬(zhu)等(deng)類群的(de)體(ti)尺(chi)(chi)亦有類似情況。母(mu)豬(zhu)體(ti)尺(chi)(chi)的(de)變化(hua)，是由(you)于國營種(zhong)豬(zhu)場的(de)飼養(yang)條件比農(nong)村有所改善以(yi)及初配日齡推遲的(de)緣故。

繁殖方式

繁殖性能

太(tai)湖豬(zhu)(zhu)以繁殖力高著稱(cheng)于世，是全世界已(yi)知豬(zhu)(zhu)品種(zhong)中(zhong)產仔(zi)數(shu)(shu)最高的一個(ge)品種(zhong)。據(ju)對產區主要幾個(ge)育種(zhong)場(chang)1977—1981年的統計，母豬(zhu)(zhu)頭胎產仔(zi)數(shu)(shu)12.14 ± 0.09頭，二胎14.48±0.11頭，三(san)(san)胎及三(san)(san)胎以上15.83 ± 0.09頭。

各類(lei)群之間的產仔數，除(chu)個(ge)別(bie)外，差異不顯著。

與歷史資(zi)料(liao)相比，同(tong)是二(er)花臉豬(zhu)，1979—1980年產(chan)(chan)仔數(shu)比1956年調查農戶資(zi)料(liao)平(ping)均要高(gao)出2—3頭(tou)(tou)(tou)，第一(yi)、二(er)胎(tai)要高(gao)出4—6頭(tou)(tou)(tou)，三(san)胎(tai)及(ji)三(san)胎(tai)以(yi)上高(gao)出2.34頭(tou)(tou)(tou)。同(tong)一(yi)時期內，國營育種場的產(chan)(chan)仔數(shu)亦(yi)(yi)比農戶中飼養的要高(gao)。1979年的調查表明(ming)，三(san)胎(tai)及(ji)三(san)胎(tai)以(yi)上的產(chan)(chan)仔數(shu)品平(ping)均高(gao)出31.71頭(tou)(tou)(tou)。其原(yuan)因可能是由于近年來(lai)群眾推遲母豬(zhu)初配日齡，致使母豬(zhu)體(ti)型增大所(suo)引起的。楓涇(jing)豬(zhu)和梅山豬(zhu)等亦(yi)(yi)有(you)類似情況。

仔豬60日齡斷乳頭數和(he)窩(wo)重隨各地飼養管理條件不(bu)同而有一定差異。

太湖豬具有較高(gao)的(de)繁殖性(xing)(xing)能(neng)(neng)，是(shi)與它性(xing)(xing)器(qi)官、性(xing)(xing)機(ji)能(neng)(neng)發(fa)育較早密切相關的(de)。

肥育性能

據1978年(nian)秋上(shang)海市對8頭梅山豬測定，在(zai)體重25—90公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)階段，日(ri)增重439克(ke)，每公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)增重耗精(jing)料(liao)(liao)4公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、青料(liao)(liao)3.99公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)，折(zhe)合消化(hua)(hua)能 1 2.34兆卡，在(zai)農村現有(you)飼料(liao)(liao)條件下(xia)，15—75公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)階段的楓涇豬，日(ri)增重332克(ke)，每公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)增重耗精(jing)料(liao)(liao)3.34公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)。 浙江省于1981年(nian)對20頭嘉興黑豬進行測定，在(zai)25一75公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)階段，日(ri)增重444克(ke)，每公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)增重耗精(jing)料(liao)(liao)3.82公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、青料(liao)(liao)0.21公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)，折(zhe)合消化(hua)(hua)能10.84兆卡、消化(hua)(hua)粗蛋白437克(ke)。

太(tai)湖豬(zhu)屠(tu)宰(zai)率65%一70%，胴體(ti)(ti)瘦(shou)(shou)(shou)肉(rou)率不高(gao)，皮、骨(gu)和花(hua)(hua)板油的(de)(de)比(bi)例較(jiao)大(da)，瘦(shou)(shou)(shou)肉(rou)中的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)較(jiao)高(gao)。各類群之間略有(you)差異，楓涇和梅山豬(zhu)的(de)(de)皮所(suo)占比(bi)例較(jiao)高(gao)，二花(hua)(hua)臉和米(mi)豬(zhu)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)較(jiao)多。據(ju)(ju)上海(hai)市(shi)測定(ding)，宰(zai)前體(ti)(ti)重了5公(gong)斤(jin)的(de)(de)楓涇豬(zhu)（20頭(tou)），胴體(ti)(ti)瘦(shou)(shou)(shou)肉(rou)占39.92%、脂(zhi)肪(fang)(fang)占28.39%、皮占 1 8.08%、骨(gu)占11.69%。據(ju)(ju)浙江省測定(ding)，宰(zai)前體(ti)(ti)重74.43公(gong)斤(jin)的(de)(de)嘉興黑(hei)豬(zhu)（14頭(tou)），屠(tu)宰(zai)率69.435，胴體(ti)(ti)長71.36厘米(mi)，眼(yan)肌(ji)面(mian)積15.48平方厘米(mi)，瘦(shou)(shou)(shou)肉(rou)率45.08%。據(ju)(ju)南京農學院1981年對(dui)二花(hua)(hua)臉豬(zhu)眼(yan)肌(ji)的(de)(de)分(fen)析(xi)，含水分(fen)72%、粗蛋白 1± 9.73%、粗脂(zhi)肪(fang)(fang)5.64%。

據1981年浙江省農(nong)科院畜牧獸醫研究(jiu)所測定，75公斤體重時，嘉興黑豬(zhu)的肌(ji)肉含(han)水量74.36%，熟肉率64.4%，粗蛋白含(han)量23.05%，肌(ji)纖維(wei)直徑36.46微米(mi)。

價值及其他

太湖豬(zhu)(zhu)是我(wo)國乃至全世(shi)界豬(zhu)(zhu)種(zhong)(zhong)中繁殖(zhi)力最高(gao)(gao)、產仔數最高(gao)(gao)的一個品種(zhong)(zhong)。它分布范圍(wei)廣(guang)，數量(liang)多，品種(zhong)(zhong)內類群結構豐(feng)富，有廣(guang)泛的遺傳基礎，肉(rou)(rou)色鮮紅，肌內脂(zhi)肪較(jiao)多，肉(rou)(rou)質(zhi)好(hao)。但純種(zhong)(zhong)太湖豬(zhu)(zhu)肥育時生長(chang)速度慢，胴體中皮比例較(jiao)高(gao)(gao)。今后應加強本品種(zhong)(zhong)選育，適當提高(gao)(gao)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)率。進(jin)一步探索更好(hao)的雜交(jiao)組合，在商品瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)豬(zhu)(zhu)生產中更好(hao)地發揮作用。姜(jiang)曲(qu)海豬(zhu)(zhu)。