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基本介紹

由(you)二花臉(lian)、梅山、楓涇(jing)、嘉(jia)興黑(hei)、橫涇(jing)、米豬、沙烏(wu)頭(tou)等(deng)豬種歸(gui)并，1974年(nian)起統稱“太湖豬” 。

常見種類

太(tai)湖流域是(shi)我國農業生(sheng)產發(fa)展較早的地區之一(yi)。據1980年(nian)對浙(zhe)江(jiang)桐鄉縣羅家(jia)角新(xin)(xin)石器時代遺址(zhi)（距今7040上45年(nian)）及嘉興(xing)市(shi)馬家(jia)濱新(xin)(xin)石器時代遺址(zhi)所發(fa)掘的大量豬遺骸的研究，證明(ming)當時已開始飼養家(jia)豬。

到了(le)(le)公元(yuan)十二世紀的(de)(de)(de)宋(song)朝，養(yang)(yang)豬(zhu)業已相當發達。據(ju)(ju)（宋(song)）何蓬《春(chun)渚(zhu)紀聞(wen)}載(zai)：“宋(song)建炎(yan)初（1127—1130年(nian)）秀州（嘉興）東城居民韋十二者，于(yu)其莊居豢豕數(shu)百(bai)，散市杭秀之(zhi)(zhi)間(jian)數(shu)歲矣……”。明萬歷年(nian)間(jian)（1573—1620年(nian)），江(jiang)(jiang)蘇(su)、上(shang)海、浙(zhe)江(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)沿江(jiang)(jiang)沿海地(di)區(qu)，已發展成為(wei)重(zhong)要的(de)(de)(de)產(chan)棉區(qu)。后隨(sui)著人(ren)口增多(duo)(duo)，糧食作(zuo)物面積擴大(da)(da)，養(yang)(yang)豬(zhu)也(ye)(ye)隨(sui)之(zhi)(zhi)發展。至(zhi)遲到了(le)(le)清代(dai)，這(zhe)里(li)出現了(le)(le)一個與長江(jiang)(jiang)以(yi)(yi)(yi)北(bei)有(you)(you)所(suo)不同的(de)(de)(de)豬(zhu)種(zhong)。據(ju)(ju)清同治年(nian)間(jian)（1862—1874年(nian)）寫成的(de)(de)(de)《上(shang)海縣(xian)志》記載(zai)：“邑產(chan)皮(pi)厚(hou)而(er)(er)寬，有(you)(you)重(zhong)二百(bai)余斤(jin)者”。毛色(se)除全(quan)(quan)黑(hei)外(wai)，還有(you)(you)全(quan)(quan)白或黑(hei)白花(hua)，如南通曾(ceng)有(you)(you)南通白豬(zhu)，蘇(su)州曾(ceng)有(you)(you)“陽(yang)山四白腳(jiao)。，高(gao)淳縣(xian)的(de)(de)(de)古老(lao)豬(zhu)種(zhong)也(ye)(ye)是一種(zhong)花(hua)豬(zhu)，浙(zhe)江(jiang)(jiang)北(bei)部(bu)的(de)(de)(de)安吉(ji)和(he)臨安等地(di)過去也(ye)(ye)有(you)(you)這(zhe)種(zhong)體(ti)型(xing)的(de)(de)(de)花(hua)豬(zhu)。該(gai)豬(zhu)種(zhong)原產(chan)于(yu)沿江(jiang)(jiang)沿海的(de)(de)(de)沙 土(tu)地(di)區(qu)，其皮(pi)厚(hou)，呈微紅(hong)色(se)如同紅(hong)沙，故群眾(zhong)多(duo)(duo)稱之(zhi)(zhi)為(wei)“沙豬(zhu)。或“厚(hou)皮(pi)種(zhong)’，又(you)由于(yu)額部(bu)皺(zhou)褶深、多(duo)(duo)，江(jiang)(jiang)蘇(su)省稱之(zhi)(zhi)為(wei)“大(da)(da)花(hua)臉豬(zhu)。，上(shang)海稱之(zhi)(zhi)為(wei)“ 圖老(lao)虎(hu)豬(zhu)”。上(shang)述大(da)(da)型(xing)厚(hou)皮(pi)豬(zhu)的(de)(de)(de)出現是與當時社會(hui)經(jing)濟條(tiao)件(jian)密切聯系的(de)(de)(de)。由于(yu)產(chan)區(qu)以(yi)(yi)(yi)棉花(hua)、雜(za)糧為(wei)主(zhu)，養(yang)(yang)豬(zhu)的(de)(de)(de)飼料來(lai)源(yuan)豐富，同時在封建社會(hui)里(li)，養(yang)(yang)豬(zhu)又(you)多(duo)(duo)集(ji)中(zhong)(zhong)在擁有(you)(you)糧食和(he)資(zi)金的(de)(de)(de)地(di)主(zhu)、富農手里(li)，他們低價(jia)收(shou)購架子(zi)豬(zhu)，以(yi)(yi)(yi)大(da)(da)量精料催肥出售，因此豬(zhu)的(de)(de)(de)個體(ti)不斷增大(da)(da)，同時對豬(zhu)肉的(de)(de)(de)要求(qiu)也(ye)(ye)越來(lai)越高(gao)，特(te)別喜食蹄(ti)膀(bang)，要求(qiu)皮(pi)厚(hou)而(er)(er)軟，咬質多(duo)(duo)。建國前，楓(feng)涇(jing)鎮(zhen)上(shang)“丁義興蹄(ti)子(zi)店(dian)。（現在的(de)(de)(de)楓(feng)涇(jing)飯店(dian)前身）就曾(ceng)以(yi)(yi)(yi)加蹄(ti)。而(er)(er)聞(wen)名中(zhong)(zhong)外(wai)。在這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)經(jing)濟和(he)社會(hui)條(tiao)件(jian)影響下(xia)，當地(di)豬(zhu)逐漸形成了(le)(le)體(ti)大(da)(da)、皮(pi)厚(hou)、結構(gou)疏松、性情遲鈍等特(te)點。

據調查，至遲到(dao)十九世紀，即太平天國(guo)（1851—1864）年間，在(zai)揚中和金壇一(yi)帶(dai)有一(yi)種由小(xiao)型(xing)淮豬(zhu)演變而來的另一(yi)個(ge)類群，因為它個(ge)體(ti)小(xiao)，頭(tou)長而尖，臀部(bu)尖削(xue)，形如米(mi)粒，群眾(zhong)稱之(zhi)為“米(mi)豬(zhu)”。

隨著人口的(de)遷移(yi)和經(jing)濟(ji)的(de)交(jiao)往，這(zhe)兩個相鄰的(de)豬(zhu)種(zhong)(zhong)間發生(sheng)雜(za)(za)交(jiao)，雜(za)(za)種(zhong)(zhong)豬(zhu)生(sheng)長(chang)快，很受群(qun)眾歡迎。隨著雜(za)(za)種(zhong)(zhong)豬(zhu)的(de)大量出(chu)現，雜(za)(za)種(zhong)(zhong)之(zhi)間的(de)雜(za)(za)交(jiao)和雜(za)(za)種(zhong)(zhong)與親本間的(de)回交(jiao)也隨之(zhi)增多，加(jia)上(shang)群(qun)眾在選種(zhong)(zhong)上(shang)的(de)偏愛，逐(zhu)漸形(xing)成了在體型、外貌、繁殖性狀、生(sheng)長(chang)發育等方面(mian)略(lve)有差異(yi)的(de)類群(qun)。其(qi)中二(er)花臉豬(zhu)較(jiao)粗厚(hou)，近(jin)似大花臉豬(zhu)。而小花臉豬(zhu)體型較(jiao)細(xi)致，受米豬(zhu)的(de)影響較(jiao)大。其(qi)他地區雖(sui)沒(mei)有如此明(ming)顯(xian)的(de)說法，但每種(zhong)(zhong)地方類群(qun)都有類似兩種(zhong)(zhong)類型之(zhi)分。

太(tai)(tai)湖(hu)豬(zhu)各(ge)類(lei)(lei)群(qun)間的數量也隨著(zhu)歷史的進展(zhan)而在(zai)不斷變化。例如(ru)，目前在(zai)江蘇，典型的大花臉豬(zhu)已屬(shu)少(shao)見(jian)，原是二(er)(er)花臉豬(zhu)親(qin)本之一的米(mi)豬(zhu)也由(you)于摻入了(le)沙(sha)豬(zhu)的血(xue)液而稱為(wei)“米(mi)夾沙(sha)”。成為(wei)太(tai)(tai)湖(hu)豬(zhu)中(zhong)的一個類(lei)(lei)群(qun)。二(er)(er)花臉、楓涇、梅(mei)山、嘉興黑(hei)豬(zhu)等(deng)類(lei)(lei)群(qun)已成為(wei)目前太(tai)(tai)湖(hu)豬(zhu)中(zhong)的主要類(lei)(lei)群(qun)。

太湖流(liu)域(yu)所處的(de)自然環境(jing)和社會經濟(ji)條件(jian)，特(te)別(bie)是農(nong)作制度，對太湖豬特(te)征和特(te)性的(de)形(xing)成具有較(jiao)大(da)的(de)影響。產區(qu)(qu)地(di)處亞(ya)熱(re)帶地(di)區(qu)(qu)，氣(qi)候溫和，雨量充沛，農(nong)作物產量高(gao)，是我國著(zhu)名(ming)；的(de)農(nong)業高(gao)產穩(wen)產地(di)區(qu)(qu)之一。近一個世紀以(yi)(yi)來，隨(sui)著(zhu)人口(kou)的(de)增長，土地(di)復種指數(shu)大(da)幅度提(ti)高(gao)，需要(yao)大(da)量的(de)有機肥料，促(cu)進(jin)了養豬數(shu)量的(de)發(fa)(fa)展。當地(di)人多地(di)少，養豬只能采用圈養形(xing)式，圈內墊 ± 或墊草，群眾稱之為“暖圈”。豬終年不見陽光。精(jing)料以(yi)(yi)大(da)麥(mai)、米糠、麥(mai)麩為主(zhu)，青料以(yi)(yi)蘿卜、南瓜、青草和水(shui)生飼料（空心(xin)蓮(lian)子(zi)草、水(shui)葫蘆(lu)，水(shui)浮蓮(lian)）為主(zhu)。這些(xie)飼料磷多鈣少，不利于(yu)骨胳發(fa)(fa)育，而有利于(yu)生殖器官的(de)發(fa)(fa)育。境(jing)內交通便利，種豬交往頻繁(fan)、流(liu)動性大(da)，各地(di)方類群之間(jian)發(fa)(fa)生多種方式的(de)雜交，故遺傳(chuan)基(ji)礎極其豐富(fu)。境(jing)內大(da)中城市多，人民生活水(shui)平高(gao)，經濟(ji)較(jiao)富(fu)裕，對肉(rou)質比較(jiao)講究。

在這些因(yin)素(su)的(de)綜合影響下，太湖豬逐(zhu)漸形成(cheng)了繁(fan)殖力高、肉質鮮美及凹背大(da)肚、耳大(da)下垂、性情(qing)溫馴等特點。

歷史(shi)上(shang)，太(tai)湖豬的(de)發展曾幾度受到影(ying)響。鴉片戰爭(zheng)前，純種(zhong)太(tai)湖豬遍及(ji)整(zheng)個(ge)太(tai)湖流域。隨后，外國僑民(min)從國外帶(dai)入了各(ge)種(zhong)不同類型和毛(mao)色的(de)豬種(zhong)與太(tai)湖豬雜交。但在(zai)整(zheng)個(ge)太(tai)湖流域仍以純種(zhong)太(tai)湖豬占(zhan)優勢，僅在(zai)上(shang)海市(shi)近(jin)郊受影(ying)響較大。

五十年代曾(ceng)因推廣約克(ke)夏為(wei)父本(ben)的經濟雜(za)交，使某些(xie)地區(qu)的雜(za)種(zhong)豬(zhu)一度增多，而純(chun)種(zhong)太(tai)湖豬(zhu)的數(shu)量相對減少。·據1960年調查，嘉興黑母(mu)豬(zhu)僅(jin)有4千余(yu)頭。1973年吳江縣(xian)的雜(za)種(zhong)母(mu)豬(zhu)占全縣(xian)母(mu)豬(zhu)總數(shu)的80%以上。

建國以來(lai)，上海、浙江、江蘇有關科(ke)研(yan)、行政、教學、生產(chan)單位對太湖豬(zhu)進行了(le)多次調查研(yan)究。

973年，《中國(guo)豬種(一)編寫組在上(shang)海討論(lun)時，首次協商將太(tai)湖流(liu)域地區的上(shang)述幾種豬種歸并為“太(tai)湖豬”。1975年8月，在上(shang)海金(jin)山縣(xian)成立了(le)太(tai)湖豬育種協作組。據與會22個(ge)縣(xian)統計，當時有太(tai)湖種豬43.2萬頭，占該地區總(zong)母豬數的51%。

1979年7月(yue)，在上(shang)海成立了(le)太(tai)湖豬育種委(wei)員會。并于(yu)1980年11月(yue)，開始建立良種登記制度和制訂了(le)飼養(yang)標準，使太(tai)湖豬的選育工作(zuo)前進了(le)一步。

為了加強太湖(hu)豬的(de)選(xuan)育(yu)工作(zuo)，上(shang)海市于1958年(nian)(nian)在(zai)(zai)(zai)松江(jiang)(jiang)縣(xian)(xian)、1962年(nian)(nian)在(zai)(zai)(zai)嘉(jia)定(ding)縣(xian)(xian)、1973年(nian)(nian)在(zai)(zai)(zai)金山縣(xian)(xian)分別(bie)建(jian)立(li)了國(guo)營種豬場(chang)。浙江(jiang)(jiang)省于1976年(nian)(nian)選(xuan)定(ding)嘉(jia)興市雙橋農(nong)場(chang)、嘉(jia)善縣(xian)(xian)桑苗良種場(chang)和平湖(hu)縣(xian)(xian)農(nong)牧場(chang)為選(xuan)育(yu)基(ji)地。江(jiang)(jiang)蘇(su)省于1972年(nian)(nian)首先在(zai)(zai)(zai)吳江(jiang)(jiang)縣(xian)(xian)建(jian)立(li)國(guo)營種豬場(chang)。之后(hou)，蘇(su)州、鎮江(jiang)(jiang)地區各縣(xian)(xian)也(ye)陸(lu)續建(jian)場(chang)。目(mu)前(qian)，主要產區已基(ji)本建(jian)立(li)了純種繁育(yu)與(yu)雜交(jiao)利用相(xiang)結合的(de)繁育(yu)體系。同時，由(you)于長江(jiang)(jiang)北岸的(de)耕作(zuo)制度有所改變，種植水稻的(de)面積逐步擴(kuo)大，太湖(hu)豬的(de)分布范圍也(ye)在(zai)(zai)(zai)逐漸向北推(tui)移。由(you)于太湖(hu)豬繁殖力高(gao)，受到國(guo)外(wai)的(de)普(pu)遍重視。1972年(nian)(nian)開始，先后(hou)向阿爾巴尼亞、法國(guo)、泰國(guo)、匈牙利等國(guo)家出口。

生長與分布

太湖豬主要分布于長(chang)(chang)江下游，江蘇、浙江省和上(shang)海(hai)市交界的(de)太湖流域，西至茅山山脈(mo)，東(dong)臨東(dong)海(hai)，南過(guo)杭州灣，北及長(chang)(chang)江北岸高沙土地(di)區的(de)南緣。

按照(zhao)體型外(wai)貌和(he)性能上的某些(xie)差異及母(mu)豬繁殖中心和(he)苗豬集散地等，太湖豬可分為若干個地方類群(qun)，即二花臉、梅山、楓涇、嘉興(xing)黑、橫涇，米豬和(he)沙烏頭(tou)等。

二花(hua)臉豬以江蘇(su)省的(de)舜山四(si)周為母豬繁殖(zhi)中心。主要分布在江陰、武進(jin)、無錫、常熟、沙洲、丹陽(yang)、宜興及靖(jing)江等縣(xian)。

梅山(shan)(shan)豬以太湖(hu)排水干(gan)道——瀏河兩岸為母豬繁殖中心。主要分布(bu)在上海市(shi)嘉定及(ji)江(jiang)蘇(su)省太倉(cang)、昆山(shan)(shan)等(deng)縣。

楓涇豬(zhu)(zhu)以滬(hu)浙交(jiao)界(jie)的楓涇鎮(zhen)為(wei)苗豬(zhu)(zhu)集散地。主要分布在金(jin)山、松江、吳(wu)江等縣。

嘉興黑豬主(zhu)要分布(bu)在(zai)浙江省嘉興市(shi)郊(jiao)、平湖，嘉善及浙江北部地區其他各縣(xian)。

橫涇(jing)豬(zhu)以江蘇(su)省吳(wu)縣的橫涇(jing)鎮為繁殖(zhi)中心，分布(bu)于附近各公社。

米豬主要分(fen)布于江(jiang)蘇省金壇、揚中兩縣，與之毗鄰的溧陽(yang)、丹徒、丹陽(yang)、武進縣的部分(fen)公社亦有飼(si)養。

沙烏頭豬主要分布(bu)于江蘇省的啟東、海門等縣和上海市的崇明(ming)縣。

據1980年(nian)統計，產區共(gong)有(you)太湖種豬(zhu)(zhu)(zhu)60多萬(wan)頭，其中二花臉豬(zhu)(zhu)(zhu)約(yue)占(zhan)(zhan)36.7%；楓涇(jing)豬(zhu)(zhu)(zhu)約(yue)占(zhan)(zhan)20‘8%；梅山豬(zhu)(zhu)(zhu)約(yue)占(zhan)(zhan)13.2%，嘉興黑豬(zhu)(zhu)(zhu)約(yue)占(zhan)(zhan)工0.9%，橫涇(jing)豬(zhu)(zhu)(zhu)約(yue)占(zhan)(zhan)9.9%；米豬(zhu)(zhu)(zhu)約(yue)占(zhan)(zhan)5.6%，沙烏頭豬(zhu)(zhu)(zhu)約(yue)占(zhan)(zhan)3%。

形態及特征

體型外貌

體型中等，各類(lei)群間有(you)差異，以梅山豬(zhu)較大，骨胳較粗壯，米豬(zhu)的骨胳較細致，二(er)花臉豬(zhu)、楓涇豬(zhu)、橫涇豬(zhu)和嘉(jia)興黑豬(zhu)則介于二(er)者之(zhi)間；沙烏頭(tou)緒因含少量(liang)灶豬(zhu)血(xue)統，體質較緊湊(cou)。

頭(tou)(tou)大(da)額寬、額部(bu)(bu)皺褶多(duo)、深，耳特大(da)，軟而下垂，耳尖齊(qi)或超過(guo)嘴角，形(xing)似大(da)蒲扇。全身(shen)被毛黑色(se)或青灰(hui)色(se)，毛稀疏，毛叢密，毛叢間距離大(da)，腹部(bu)(bu)皮膚多(duo)呈紫紅(hong)色(se)，也有鼻(bi)吻白(bai)色(se)或尾尖白(bai)色(se)的，梅(mei)山豬的四(si)肢(zhi)末(mo)端為(wei)白(bai)色(se)，俗稱“四(si)白(bai)腳”。乳(ru)頭(tou)(tou)數(shu)多(duo)為(wei)16—18枚，據對3025頭(tou)(tou)母豬統計，占(zhan)81.92%。

生長發育

據1979—1980年(nian)對二花臉豬(zhu)育種場的(de)統計，6日齡(ling)公(gong)豬(zhu)（77頭）體重(zhong)47.56 ± 0.75公(gong)斤(jin)，體長94.75 ± 0.64厘米，胸圍80.79 ± 0.61厘米，體高(gao)51.12 ± 0.31厘米；6月齡(ling)后(hou)備母豬(zhu)（407頭）相應為：49.00 ± 0.39公(gong)斤(jin)，95.08 ± 0.29厘米，81.89 ± 0.32厘米，49.30 ± 0.15厘米。各類(lei)群之間，以梅山豬(zhu)較大(da)，其他類(lei)群均接(jie)近或略小于(yu)二花臉豬(zhu)。

與歷史資料相比(bi)，農村中的(de)嘉興黑(hei)成年母豬(zhu)(zhu)近二十年來的(de)體尺(chi)(chi)變化不(bu)大。但選(xuan)育場(chang)的(de)母豬(zhu)(zhu)體重和(he)體長均有顯著增(zeng)加(jia)。據(ju)1979年統(tong)計，50頭母豬(zhu)(zhu)相應為102.9公斤和(he)125.3厘米。二花臉(lian)母豬(zhu)(zhu)等類(lei)群的(de)體尺(chi)(chi)亦有類(lei)似情況(kuang)。母豬(zhu)(zhu)體尺(chi)(chi)的(de)變化，是由于國營(ying)種豬(zhu)(zhu)場(chang)的(de)飼養條(tiao)件比(bi)農村有所改善以及初配日齡推遲的(de)緣故(gu)。

繁殖方式

繁殖性能

太湖豬(zhu)以繁(fan)殖力高(gao)著(zhu)稱于世(shi)，是全世(shi)界已(yi)知豬(zhu)品種(zhong)中產(chan)(chan)仔(zi)數最高(gao)的(de)一個(ge)品種(zhong)。據(ju)對產(chan)(chan)區主要(yao)幾個(ge)育種(zhong)場1977—1981年(nian)的(de)統計，母豬(zhu)頭(tou)胎(tai)產(chan)(chan)仔(zi)數12.14 ± 0.09頭(tou)，二胎(tai)14.48±0.11頭(tou)，三胎(tai)及三胎(tai)以上(shang)15.83 ± 0.09頭(tou)。

各(ge)類群之間的產仔數，除(chu)個別外(wai)，差異(yi)不顯著。

與歷史資料相比，同是(shi)二花臉豬，1979—1980年(nian)產(chan)(chan)仔數比1956年(nian)調查(cha)農戶(hu)資料平均要高出2—3頭(tou)，第一(yi)、二胎(tai)要高出4—6頭(tou)，三(san)(san)胎(tai)及三(san)(san)胎(tai)以上(shang)(shang)高出2.34頭(tou)。同一(yi)時期內，國營(ying)育種(zhong)場的(de)產(chan)(chan)仔數亦(yi)比農戶(hu)中飼養的(de)要高。1979年(nian)的(de)調查(cha)表(biao)明，三(san)(san)胎(tai)及三(san)(san)胎(tai)以上(shang)(shang)的(de)產(chan)(chan)仔數品(pin)平均高出31.71頭(tou)。其原因可(ke)能是(shi)由于近年(nian)來群眾推(tui)遲母豬初配日齡，致使母豬體型增大所(suo)引起的(de)。楓涇豬和梅山豬等亦(yi)有類似情(qing)況。

仔豬60日齡斷(duan)乳頭數和窩重隨各地飼養管理條件不同而(er)有一(yi)定(ding)差異。

太湖豬具有較(jiao)高的(de)繁殖(zhi)性能，是與它(ta)性器官、性機能發育(yu)較(jiao)早密切相(xiang)關的(de)。

肥育性能

據1978年(nian)秋(qiu)上海(hai)市對8頭(tou)(tou)梅(mei)山豬(zhu)測(ce)定，在體(ti)重(zhong)(zhong)25—90公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)階(jie)段(duan)，日(ri)增重(zhong)(zhong)439克(ke)(ke)，每公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)增重(zhong)(zhong)耗(hao)精(jing)料(liao)(liao)4公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、青料(liao)(liao)3.99公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)，折(zhe)(zhe)合(he)消(xiao)化能 1 2.34兆卡(ka)，在農村現有飼料(liao)(liao)條件下(xia)，15—75公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)階(jie)段(duan)的楓(feng)涇(jing)豬(zhu)，日(ri)增重(zhong)(zhong)332克(ke)(ke)，每公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)增重(zhong)(zhong)耗(hao)精(jing)料(liao)(liao)3.34公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)。 浙(zhe)江省于1981年(nian)對20頭(tou)(tou)嘉興黑(hei)豬(zhu)進行(xing)測(ce)定，在25一75公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)階(jie)段(duan)，日(ri)增重(zhong)(zhong)444克(ke)(ke)，每公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)增重(zhong)(zhong)耗(hao)精(jing)料(liao)(liao)3.82公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、青料(liao)(liao)0.21公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)，折(zhe)(zhe)合(he)消(xiao)化能10.84兆卡(ka)、消(xiao)化粗蛋白437克(ke)(ke)。

太湖豬(zhu)(zhu)屠宰(zai)(zai)率(lv)65%一70%，胴(dong)體瘦(shou)(shou)肉(rou)率(lv)不高，皮、骨和花板(ban)油(you)的(de)(de)(de)比例較大，瘦(shou)(shou)肉(rou)中的(de)(de)(de)脂(zhi)肪含量較高。各類群之間略有差異(yi)，楓涇和梅山豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)皮所占比例較高，二花臉和米(mi)(mi)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪較多。據上海市測(ce)定，宰(zai)(zai)前體重了(le)5公斤(jin)的(de)(de)(de)楓涇豬(zhu)(zhu)（20頭），胴(dong)體瘦(shou)(shou)肉(rou)占39.92%、脂(zhi)肪占28.39%、皮占 1 8.08%、骨占11.69%。據浙江省測(ce)定，宰(zai)(zai)前體重74.43公斤(jin)的(de)(de)(de)嘉興黑豬(zhu)(zhu)（14頭），屠宰(zai)(zai)率(lv)69.435，胴(dong)體長71.36厘米(mi)(mi)，眼(yan)肌(ji)面(mian)積15.48平方厘米(mi)(mi)，瘦(shou)(shou)肉(rou)率(lv)45.08%。據南京(jing)農學(xue)院1981年(nian)對二花臉豬(zhu)(zhu)眼(yan)肌(ji)的(de)(de)(de)分析，含水(shui)分72%、粗蛋白(bai) 1± 9.73%、粗脂(zhi)肪5.64%。

據1981年浙江省農科院畜牧獸醫(yi)研(yan)究所測定(ding)，75公斤體重(zhong)時，嘉興黑(hei)豬(zhu)的肌肉含(han)水量74.36%，熟肉率64.4%，粗(cu)蛋白含(han)量23.05%，肌纖維(wei)直徑36.46微米。

價值及其他

太湖豬(zhu)是我國乃至全世界豬(zhu)種中繁殖力最(zui)高(gao)、產仔數最(zui)高(gao)的一(yi)個品(pin)種。它分布范圍廣(guang)，數量(liang)多(duo)，品(pin)種內類群結(jie)構豐富，有廣(guang)泛(fan)的遺傳基礎，肉(rou)色鮮紅，肌內脂肪(fang)較多(duo)，肉(rou)質好(hao)。但純(chun)種太湖豬(zhu)肥育時生長(chang)速度慢，胴體中皮比例較高(gao)。今(jin)后應加(jia)強本品(pin)種選育，適當(dang)提(ti)高(gao)瘦肉(rou)率(lv)。進(jin)一(yi)步(bu)探索更(geng)好(hao)的雜交組合，在商(shang)品(pin)瘦肉(rou)豬(zhu)生產中更(geng)好(hao)地發揮作(zuo)用(yong)。姜曲海豬(zhu)。