芒果视频下载

基本介紹

早(zao)年(nian)間，三(san)河(he)小熏(xun)雞(ji)稱為三(san)河(he)熏(xun)雞(ji)。因受生產條件限制，每年(nian)中秋節(jie)到來年(nian)陰歷(li)6月只能用(yong)3斤(jin)重(zhong)左右(you)的(de)成雞(ji)，其余時間用(yong)1斤(jin)半重(zhong)左右(you)的(de)童子雞(ji)。四季皆有雛(chu)雞(ji)供應(ying)，且人民生活(huo)水平(ping)和飲食(shi)口味(wei)不斷提高，經(jing)營者皆選用(yong)1斤(jin)半重(zhong)左右(you)的(de)雛(chu)雞(ji)熏(xun)制，成為名符(fu)其實的(de)“三(san)河(he)小熏(xun)雞(ji)”。

菜品特色

小(xiao)熏(xun)(xun)雞既可(ke)以用于(yu)佐酒(jiu)下飯，又可(ke)以當主食(shi)食(shi)用。其色澤金(jin)黃泛紅，肉質(zhi)鮮美，清(qing)香爽口，享譽(yu)京(jing)津廊一帶，成為人(ren)們走親訪友(you)的饋贈佳品(pin)。小(xiao)熏(xun)(xun)雞始創(chuang)不詳，清(qing)朝末(mo)年市(shi)場便有(you)銷售，距今已有(you)百年歷史。有(you)證可(ke)考于(yu)清(qing)朝末(mo)年三河城內一張姓人(ren)家以此為業。中國作為美食(shi)大國，熏(xun)(xun)雞種類很多，而三河小(xiao)熏(xun)(xun)雞獨(du)(du)特之處在(zai)于(yu)“熏(xun)(xun)”制原(yuan)料(liao)獨(du)(du)特：用糖(tang)(tang)(tang)，而不是(shi)鋸末(mo)或其它東西。用糖(tang)(tang)(tang)也很講究，根據季節和食(shi)者需求選用白糖(tang)(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)(tang)和冰糖(tang)(tang)(tang)。

制作方法

熏制(zhi)小(xiao)(xiao)(xiao)熏雞(ji)(ji)(ji)第(di)一道(dao)(dao)工(gong)(gong)序(xu)(xu)(xu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)，這是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)前提條件。選(xuan)用的雞(ji)(ji)(ji)一是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)要(yao)肥，二(er)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)齡要(yao)嚴格控制(zhi)。大(da)雞(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)齡為1年(nian)半到2年(nian)半，小(xiao)(xiao)(xiao)雞(ji)(ji)(ji)為1年(nian)左右。當(dang)然雞(ji)(ji)(ji)齡要(yao)求是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)針(zhen)對當(dang)時(shi)(shi)散(san)養(yang)雞(ji)(ji)(ji)而(er)言。第(di)二(er)道(dao)(dao)工(gong)(gong)序(xu)(xu)(xu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)宰殺(sha)。殺(sha)雞(ji)(ji)(ji)的口子不(bu)要(yao)過大(da)，過大(da)雞(ji)(ji)(ji)熟(shu)后頭容易掉；也不(bu)能過小(xiao)(xiao)(xiao)，過小(xiao)(xiao)(xiao)雞(ji)(ji)(ji)血流不(bu)凈。宰殺(sha)褪毛后，用涼水(shui)浸泡，夏季(ji)泡40分鐘，冬(dong)季(ji)要(yao)1個(ge)小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，目的是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)把(ba)雞(ji)(ji)(ji)體內殘留(liu)淤血拔凈。浸泡后用清水(shui)洗(xi)凈瀝干。第(di)三道(dao)(dao)工(gong)(gong)序(xu)(xu)(xu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)煮。煮很講究，要(yao)先制(zhi)老湯。老湯是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用多(duo)種(zhong)作料文(wen)火熬8個(ge)小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)以(yi)上(shang)(shang)而(er)成，然后把(ba)雞(ji)(ji)(ji)放入煮熟(shu)。第(di)四道(dao)(dao)工(gong)(gong)序(xu)(xu)(xu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)熏。把(ba)糖(tang)放在干鍋里加熱致冒煙，將煮熟(shu)的雞(ji)(ji)(ji)掛在籠屜上(shang)(shang)蓋嚴，用糖(tang)煙熏6至(zhi)8分鐘出屜。第(di)五道(dao)(dao)工(gong)(gong)序(xu)(xu)(xu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)刷(shua)(shua)油。雞(ji)(ji)(ji)熏好出屜后，適時(shi)(shi)用刷(shua)(shua)子在外(wai)皮上(shang)(shang)刷(shua)(shua)上(shang)(shang)純正的小(xiao)(xiao)(xiao)磨(mo)香油，熏雞(ji)(ji)(ji)做好。