芒果视频下载

基本介紹

早(zao)年間(jian)(jian)，三河小熏(xun)雞(ji)稱為三河熏(xun)雞(ji)。因(yin)受生產條件(jian)限制，每年中(zhong)秋節到來年陰(yin)歷6月只能用(yong)3斤重(zhong)左右(you)(you)的成(cheng)(cheng)雞(ji)，其余時間(jian)(jian)用(yong)1斤半(ban)重(zhong)左右(you)(you)的童子(zi)雞(ji)。四季皆有雛雞(ji)供應(ying)，且人民(min)生活(huo)水平和飲食口味(wei)不斷提高，經營者(zhe)皆選用(yong)1斤半(ban)重(zhong)左右(you)(you)的雛雞(ji)熏(xun)制，成(cheng)(cheng)為名符其實的“三河小熏(xun)雞(ji)”。

菜品特色

小(xiao)熏(xun)(xun)(xun)(xun)雞既可以用(yong)于(yu)(yu)佐酒(jiu)下飯(fan)，又(you)可以當主食(shi)(shi)食(shi)(shi)用(yong)。其色澤金黃泛紅，肉(rou)質(zhi)鮮(xian)美，清(qing)香爽口(kou)，享譽(yu)京(jing)津廊一帶(dai)，成為(wei)人們走親訪友的(de)饋贈佳品(pin)。小(xiao)熏(xun)(xun)(xun)(xun)雞始創不(bu)(bu)詳，清(qing)朝末(mo)年(nian)市場便有(you)(you)銷售，距今(jin)已有(you)(you)百年(nian)歷史。有(you)(you)證可考于(yu)(yu)清(qing)朝末(mo)年(nian)三河(he)城內一張姓(xing)人家以此為(wei)業。中國(guo)作(zuo)為(wei)美食(shi)(shi)大(da)國(guo)，熏(xun)(xun)(xun)(xun)雞種(zhong)類很多(duo)，而(er)三河(he)小(xiao)熏(xun)(xun)(xun)(xun)雞獨特之處(chu)在(zai)于(yu)(yu)“熏(xun)(xun)(xun)(xun)”制原料獨特：用(yong)糖(tang)，而(er)不(bu)(bu)是鋸末(mo)或其它(ta)東西。用(yong)糖(tang)也很講究，根據季節和食(shi)(shi)者需(xu)求選(xuan)用(yong)白糖(tang)、紅糖(tang)和冰糖(tang)。

制作方法

熏(xun)(xun)(xun)制小(xiao)熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)(ji)第一(yi)道工(gong)(gong)序是(shi)(shi)選雞(ji)(ji)(ji)，這是(shi)(shi)前提條件(jian)。選用的(de)雞(ji)(ji)(ji)一(yi)是(shi)(shi)要(yao)(yao)(yao)肥，二(er)是(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)齡(ling)要(yao)(yao)(yao)嚴格控制。大雞(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)齡(ling)為1年(nian)半到2年(nian)半，小(xiao)雞(ji)(ji)(ji)為1年(nian)左右。當(dang)然(ran)雞(ji)(ji)(ji)齡(ling)要(yao)(yao)(yao)求是(shi)(shi)針(zhen)對當(dang)時(shi)散養(yang)雞(ji)(ji)(ji)而(er)言。第二(er)道工(gong)(gong)序是(shi)(shi)宰殺(sha)。殺(sha)雞(ji)(ji)(ji)的(de)口子(zi)不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)過(guo)(guo)大，過(guo)(guo)大雞(ji)(ji)(ji)熟(shu)后頭(tou)容易掉；也不(bu)(bu)能過(guo)(guo)小(xiao)，過(guo)(guo)小(xiao)雞(ji)(ji)(ji)血流不(bu)(bu)凈(jing)。宰殺(sha)褪(tun)毛后，用涼(liang)水(shui)浸泡，夏季泡40分(fen)鐘，冬(dong)季要(yao)(yao)(yao)1個小(xiao)時(shi)，目(mu)的(de)是(shi)(shi)把雞(ji)(ji)(ji)體內殘留淤血拔凈(jing)。浸泡后用清水(shui)洗凈(jing)瀝干。第三道工(gong)(gong)序是(shi)(shi)煮(zhu)。煮(zhu)很講究，要(yao)(yao)(yao)先制老(lao)湯。老(lao)湯是(shi)(shi)用多種作料文火熬8個小(xiao)時(shi)以上(shang)(shang)(shang)而(er)成，然(ran)后把雞(ji)(ji)(ji)放入煮(zhu)熟(shu)。第四道工(gong)(gong)序是(shi)(shi)熏(xun)(xun)(xun)。把糖放在(zai)干鍋(guo)里加熱(re)致冒煙，將煮(zhu)熟(shu)的(de)雞(ji)(ji)(ji)掛在(zai)籠屜(ti)上(shang)(shang)(shang)蓋嚴，用糖煙熏(xun)(xun)(xun)6至8分(fen)鐘出屜(ti)。第五(wu)道工(gong)(gong)序是(shi)(shi)刷油(you)。雞(ji)(ji)(ji)熏(xun)(xun)(xun)好(hao)出屜(ti)后，適時(shi)用刷子(zi)在(zai)外皮上(shang)(shang)(shang)刷上(shang)(shang)(shang)純正的(de)小(xiao)磨(mo)香油(you)，熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)(ji)做(zuo)好(hao)。