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菜品特色

都勻沖(chong)(chong)沖(chong)(chong)糕質柔軟香甜，色淡黃中偏(pian)紅，地(di)方味濃(nong)厚，口感有韌性。

制(zhi)作(zuo)“沖沖糕(gao)”的工具(ju)是采用棕樹木(mu)制(zhi)成的，分為(wei)隔板、蒸籠(long)、木(mu)棒三大(da)件(jian)。其中隔板略(lve)小(xiao)于鍋(guo)口，將之(zhi)架于蒸鍋(guo)口上(shang)(shang)(shang)，起密封和支(zhi)撐作(zuo)用，板面根據能容納(na)小(xiao)蒸籠(long)的個(ge)數(shu)(shu)來鉆氣眼(yan)；蒸籠(long)形(xing)如腰鼓(gu)，一(yi)般高(gao)約十厘米、直徑六厘米左(zuo)右(you)。以中間穿(chuan)上(shang)(shang)(shang)無(wu)數(shu)(shu)小(xiao)孔的鐵板作(zuo)甑(zeng)底，用時(shi)只需將籠(long)罩在(zai)隔板氣眼(yan)上(shang)(shang)(shang)即可。另外，木(mu)棒是固定在(zai)隔板的一(yi)邊上(shang)(shang)(shang)的，主要用于蒸好的沖糕(gao)。

制作方法

制作原料

秈米3千(qian)克(ke)人，糯米2千(qian)克(ke)、芝麻、紅(hong)糖、芝麻各適(shi)量 ?

制作步驟

1、將秈米(mi)、糯米(mi)混合淘(tao)洗干凈，濾起置筲箕，用紗布蓋(gai)上，餳幾個小(xiao)時磨成粉，揉搓靜置一會。

2、芝麻(ma)炒香(xiang)，與花生用鹽(yan)炒脆，去鹽(yan)去皮舂成(cheng)面(mian)，紅(hong)糖舂成(cheng)粉。

3、將米粉舀入蒸籠(long)的小木籠(long)內，撒(sa)芝麻、紅糖、花(hua)生面后，蓋上籠(long)罩蒸熟透。揭蓋取糕即可。