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菜品特色

都勻(yun)沖沖糕質(zhi)柔軟香甜，色淡黃中(zhong)偏(pian)紅(hong)，地方味(wei)濃厚(hou)，口感有韌性。

制作(zuo)“沖沖糕(gao)”的(de)工具(ju)是采用棕樹木制成的(de)，分為(wei)隔板、蒸(zheng)(zheng)籠(long)、木棒三大件。其(qi)中(zhong)隔板略小于(yu)鍋口，將之(zhi)架于(yu)蒸(zheng)(zheng)鍋口上(shang)，起密(mi)封和支撐(cheng)作(zuo)用，板面(mian)根據能(neng)容(rong)納小蒸(zheng)(zheng)籠(long)的(de)個(ge)數(shu)來鉆氣眼(yan)；蒸(zheng)(zheng)籠(long)形如腰鼓，一般高(gao)約十厘米、直徑(jing)六厘米左右。以(yi)中(zhong)間(jian)穿上(shang)無數(shu)小孔的(de)鐵板作(zuo)甑底，用時只(zhi)需將籠(long)罩在隔板氣眼(yan)上(shang)即(ji)可。另(ling)外，木棒是固定(ding)在隔板的(de)一邊上(shang)的(de)，主要用于(yu)蒸(zheng)(zheng)好的(de)沖糕(gao)。

制作方法

制作原料

秈米(mi)3千克人，糯米(mi)2千克、芝(zhi)麻、紅糖、芝(zhi)麻各適量 ?

制作步驟

1、將秈米(mi)、糯(nuo)米(mi)混合淘(tao)洗干凈，濾起(qi)置筲箕，用(yong)紗布蓋上，餳幾(ji)個小時(shi)磨成粉(fen)，揉搓靜置一會。

2、芝麻炒香，與(yu)花生用鹽(yan)炒脆，去(qu)鹽(yan)去(qu)皮(pi)舂(chong)(chong)成面(mian)，紅糖舂(chong)(chong)成粉。

3、將米粉舀(yao)入蒸籠的小(xiao)木籠內，撒芝麻、紅(hong)糖、花(hua)生面后(hou)，蓋上(shang)籠罩蒸熟透。揭蓋取糕(gao)即可。