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菜品特色

都(dou)勻沖沖糕質柔軟香甜，色淡黃中(zhong)偏紅，地方味濃厚，口感有韌性。

制(zhi)作(zuo)“沖沖糕(gao)”的工(gong)具是采用(yong)(yong)棕樹木(mu)制(zhi)成的，分為(wei)隔板(ban)(ban)(ban)(ban)、蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)、木(mu)棒(bang)三大件。其中隔板(ban)(ban)(ban)(ban)略小(xiao)于(yu)鍋口，將(jiang)之架(jia)于(yu)蒸(zheng)(zheng)鍋口上，起密封(feng)和支(zhi)撐作(zuo)用(yong)(yong)，板(ban)(ban)(ban)(ban)面根據(ju)能容納小(xiao)蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)的個數(shu)來鉆氣眼；蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)形(xing)如(ru)腰鼓，一(yi)般高約十厘(li)米、直徑六厘(li)米左右。以中間穿(chuan)上無(wu)數(shu)小(xiao)孔的鐵板(ban)(ban)(ban)(ban)作(zuo)甑底，用(yong)(yong)時只需(xu)將(jiang)籠(long)(long)罩在(zai)隔板(ban)(ban)(ban)(ban)氣眼上即可(ke)。另外，木(mu)棒(bang)是固定在(zai)隔板(ban)(ban)(ban)(ban)的一(yi)邊上的，主要用(yong)(yong)于(yu)蒸(zheng)(zheng)好的沖糕(gao)。

制作方法

制作原料

秈米(mi)3千(qian)克(ke)人，糯(nuo)米(mi)2千(qian)克(ke)、芝麻(ma)、紅糖、芝麻(ma)各適量 ?

制作步驟

1、將(jiang)秈米、糯米混合淘洗(xi)干(gan)凈，濾起(qi)置筲箕(ji)，用(yong)紗布(bu)蓋上，餳幾個小時磨成粉，揉搓靜置一會。

2、芝麻炒香，與花生用鹽(yan)炒脆，去鹽(yan)去皮舂成面，紅糖(tang)舂成粉(fen)。

3、將米(mi)粉舀入(ru)蒸(zheng)(zheng)籠的小木(mu)籠內(nei)，撒芝(zhi)麻、紅糖、花生面后，蓋(gai)(gai)上(shang)籠罩蒸(zheng)(zheng)熟透。揭蓋(gai)(gai)取糕即可。