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菜品特色

都勻沖沖糕質柔軟(ruan)香甜，色淡黃中偏紅(hong)，地方味(wei)濃厚，口感(gan)有韌性。

制作(zuo)(zuo)“沖(chong)沖(chong)糕”的(de)工具是采用(yong)棕樹(shu)木制成(cheng)的(de)，分為隔(ge)(ge)(ge)板(ban)、蒸籠(long)、木棒三大(da)件。其中(zhong)隔(ge)(ge)(ge)板(ban)略小(xiao)于(yu)鍋口，將之架于(yu)蒸鍋口上，起密封和支撐作(zuo)(zuo)用(yong)，板(ban)面根據能(neng)容納小(xiao)蒸籠(long)的(de)個數(shu)來鉆氣眼；蒸籠(long)形(xing)如腰鼓，一般高約十(shi)厘(li)米、直徑六厘(li)米左右。以中(zhong)間(jian)穿上無數(shu)小(xiao)孔的(de)鐵板(ban)作(zuo)(zuo)甑底，用(yong)時只需將籠(long)罩在隔(ge)(ge)(ge)板(ban)氣眼上即可。另外，木棒是固定在隔(ge)(ge)(ge)板(ban)的(de)一邊上的(de)，主要用(yong)于(yu)蒸好的(de)沖(chong)糕。

制作方法

制作原料

秈米3千克人，糯米2千克、芝麻(ma)、紅糖、芝麻(ma)各適量 ?

制作步驟

1、將秈米、糯(nuo)米混合(he)淘(tao)洗干(gan)凈，濾起(qi)置(zhi)筲箕(ji)，用紗(sha)布蓋上，餳幾個小時(shi)磨成粉，揉搓靜置(zhi)一會(hui)。

2、芝麻(ma)炒(chao)(chao)香，與花生用鹽炒(chao)(chao)脆，去(qu)鹽去(qu)皮舂成(cheng)(cheng)面，紅糖舂成(cheng)(cheng)粉。

3、將米粉舀入蒸籠的小木籠內，撒(sa)芝麻、紅糖(tang)、花生面后，蓋上籠罩(zhao)蒸熟透。揭蓋取糕即可(ke)。