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菜品特色

都勻沖沖糕(gao)質(zhi)柔軟香(xiang)甜，色淡(dan)黃中(zhong)偏紅，地方味(wei)濃厚，口感有韌性(xing)。

制(zhi)(zhi)作“沖沖糕(gao)”的(de)(de)工具是采用(yong)棕樹(shu)木制(zhi)(zhi)成的(de)(de)，分(fen)為隔(ge)(ge)板(ban)、蒸(zheng)籠、木棒(bang)三大件。其中隔(ge)(ge)板(ban)略小(xiao)于(yu)鍋(guo)口(kou)，將之架于(yu)蒸(zheng)鍋(guo)口(kou)上(shang)，起密封(feng)和支(zhi)撐作用(yong)，板(ban)面根(gen)據能容納(na)小(xiao)蒸(zheng)籠的(de)(de)個數(shu)來鉆氣眼(yan)(yan)；蒸(zheng)籠形如腰鼓，一般(ban)高(gao)約十厘米、直徑六厘米左右。以中間穿上(shang)無數(shu)小(xiao)孔的(de)(de)鐵板(ban)作甑底，用(yong)時(shi)只需將籠罩在隔(ge)(ge)板(ban)氣眼(yan)(yan)上(shang)即可。另外，木棒(bang)是固定在隔(ge)(ge)板(ban)的(de)(de)一邊上(shang)的(de)(de)，主要(yao)用(yong)于(yu)蒸(zheng)好的(de)(de)沖糕(gao)。

制作方法

制作原料

秈米(mi)3千(qian)克(ke)人，糯米(mi)2千(qian)克(ke)、芝(zhi)麻、紅糖、芝(zhi)麻各適量 ?

制作步驟

1、將秈(xian)米、糯米混合淘洗干凈，濾起置筲(shao)箕，用紗布蓋上(shang)，餳幾個(ge)小時磨(mo)成粉(fen)，揉搓靜置一會(hui)。

2、芝麻(ma)炒香(xiang)，與花生用鹽(yan)炒脆(cui)，去鹽(yan)去皮舂成(cheng)面，紅糖舂成(cheng)粉。

3、將米(mi)粉舀(yao)入蒸籠的(de)小木籠內，撒芝(zhi)麻、紅(hong)糖、花(hua)生(sheng)面后，蓋上籠罩(zhao)蒸熟透。揭(jie)蓋取糕即可。