芒果视频下载

基本介紹

明代大(da)(da)(da)(da)藥理學(xue)家李時珍在(zai)《本草綱目》二五(wu)(wu)(wu)卷《谷部(bu)》中(zhong)載：“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)之(zhi)法，始(shi)于(yu)漢淮南王劉安(an)”，并詳細(xi)介紹(shao)了(le)(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)方法。公(gong)(gong)元前164年，劉安(an)襲父封(feng)為淮南王，建都壽春(chun)。劉安(an)好道，為求長(chang)生不(bu)老(lao)(lao)之(zhi)藥 ，招方士數(shu)千人(ren)，有(you)(you)名(ming)者(zhe)(zhe)為蘇非等八(ba)人(ren)，號稱“八(ba)公(gong)(gong)”。他(ta)們常(chang)聚在(zai)楚山(shan)即(ji)今八(ba)公(gong)(gong)山(shan)談仙論道，著書(shu)煉(lian)(lian)丹(dan)。在(zai)煉(lian)(lian)丹(dan)中(zhong)以(yi)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)汁(zhi)培育丹(dan)苗，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)汁(zhi)偶與(yu)石膏相遇(yu)，形成(cheng)(cheng)了(le)(le)鮮嫩(nen)綿滑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)。劉安(an)煉(lian)(lian)丹(dan)未成(cheng)(cheng)卻發明豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)。之(zhi)后(hou)(hou)(hou)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)技法傳(chuan)入(ru)民(min)間。 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)古時名(ming)稱很多，有(you)(you)“菽(shu)乳”、“黎祁”等。五(wu)(wu)(wu)代時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)陶谷，在(zai)他(ta)著的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《清典錄》中(zhong)說：“日(ri)市豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)數(shu)個，邑(yi)人(ren)呼豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)為小宰羊”。大(da)(da)(da)(da)約到了(le)(le)唐(tang)、宋以(yi)后(hou)(hou)(hou)就稱之(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)了(le)(le)。唐(tang)代鑒真和(he)(he)尚在(zai)天寶(bao)10年（公(gong)(gong)元757年）東渡(du)日(ri)本后(hou)(hou)(hou)，便(bian)把豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)技術傳(chuan)進(jin)了(le)(le)日(ri)本，所以(yi)日(ri)本的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)業一直(zhi)視鑒真為豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)制作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)祖師(shi)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，在(zai)宋朝傳(chuan)入(ru)朝鮮，19世紀初傳(chuan)入(ru)歐洲、非洲和(he)(he)北美(mei)(mei)，逐(zhu)步(bu)成(cheng)(cheng)為世界性(xing)食(shi)(shi)(shi)品。 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好處 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，不(bu)僅是人(ren)們餐桌(zhuo)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)味(wei)佳肴(yao)，營養(yang)(yang)豐富，而(er)且具(ju)有(you)(you)醫療保健(jian)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)及(ji)其(qi)制品所含(han)(han)(han)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)植物蛋(dan)白(bai)(bai)，有(you)(you)人(ren)體必需(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)8種(zhong)。常(chang)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，可以(yi)降低血(xue)液中(zhong)膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量，減少動(dong)脈(mo)(mo)硬(ying)(ying)化機(ji)會(hui)。嫩(nen)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)中(zhong)還含(han)(han)(han)有(you)(you)大(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)(lin)(lin)脂，是生命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)組成(cheng)(cheng)部(bu)分(fen)，對人(ren)體細(xi)胞(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)正常(chang)活(huo)動(dong)和(he)(he)新陳代謝(xie)起著重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。經常(chang)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)不(bu)僅對神(shen)經衰弱和(he)(he)體質虛弱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)有(you)(you)所裨益，而(er)且對高(gao)血(xue)壓、動(dong)脈(mo)(mo)硬(ying)(ying)化、冠心(xin)病等患者(zhe)(zhe)有(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)輔(fu)助療效(xiao)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)已經被全球公(gong)(gong)認為“國際性(xing)保健(jian)食(shi)(shi)(shi)品。” 大(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與(yu)健(jian)康 在(zai)大(da)(da)(da)(da)自然中(zhong)，植物蛋(dan)白(bai)(bai)質含(han)(han)(han)量最(zui)高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是大(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，每(mei)百克(ke)(ke)含(han)(han)(han)鈣376毫克(ke)(ke)、磷(lin)(lin)(lin)541毫克(ke)(ke)、鐵110毫克(ke)(ke)，其(qi)蛋(dan)白(bai)(bai)質是瘦肉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)2-3倍，雞蛋(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)2-5倍，牛奶(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)12倍，因此大(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)素有(you)(you)“綠(lv)色乳牛”、“營養(yang)(yang)之(zhi)花”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)稱。 1.大(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)(lin)(lin)脂能夠抗衰老(lao)(lao)、美(mei)(mei)容作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong):大(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)(lin)(lin)脂是一種(zhong)比較理想的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)延緩衰老(lao)(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保健(jian)食(shi)(shi)(shi)品，具(ju)有(you)(you)保護(hu)和(he)(he)恢復細(xi)胞(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。細(xi)胞(bao)(bao)(bao)膜(mo)(mo)是由磷(lin)(lin)(lin)脂、蛋(dan)白(bai)(bai)質、膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)組成(cheng)(cheng)，承擔著代謝(xie)過程中(zhong)供應細(xi)胞(bao)(bao)(bao)維(wei)持(chi)生命所必須的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物質和(he)(he)排泄廢物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)能。科學(xue)研究(jiu)證(zheng)明，老(lao)(lao)化后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)膜(mo)(mo)所含(han)(han)(han)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)含(han)(han)(han)量高(gao)，大(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)(lin)(lin)脂含(han)(han)(han)大(da)(da)(da)(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸(suan)(suan)(suan)，能改(gai)善細(xi)胞(bao)(bao)(bao)膜(mo)(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)硬(ying)(ying)化程度，延緩細(xi)胞(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)衰老(lao)(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。 2.大(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與(yu)心(xin)臟病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)預防(fang):美(mei)(mei)國學(xue)者(zhe)(zhe)建議(yi)，每(mei)天食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)25克(ke)(ke)大(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白(bai)(bai)，可有(you)(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)降低膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)，從而(er)大(da)(da)(da)(da)大(da)(da)(da)(da)降低心(xin)臟病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風險。 3.大(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與(yu)防(fang)癌(ai)(ai):1990年6月，美(mei)(mei)國學(xue)者(zhe)(zhe)證(zheng)明，大(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)有(you)(you)五(wu)(wu)(wu)種(zhong)防(fang)癌(ai)(ai)物質，它們是：(1).蛋(dan)白(bai)(bai)酶抑制素；(2).肌(ji)醇(chun)(chun)六磷(lin)(lin)(lin)酸(suan)(suan)(suan)梅；(3).植物固(gu)(gu)醇(chun)(chun)；(4).皂；(5).異黃酮。“要(yao)長(chang)壽、吃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)”，大(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)纖維(wei)含(han)(han)(han)皂，能吸收膽酸(suan)(suan)(suan)，減少膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)積存，含(han)(han)(han)有(you)(you)人(ren)體必須的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氨基酸(suan)(suan)(suan)。大(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白(bai)(bai)是植物食(shi)(shi)(shi)品中(zhong)唯(wei)一可與(yu)動(dong)物食(shi)(shi)(shi)品相比美(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)蛋(dan)白(bai)(bai)食(shi)(shi)(shi)品，并且是與(yu)人(ren)體需(xu)要(yao)最(zui)為接(jie)近的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品，長(chang)期食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，有(you)(you)益健(jian)康。

品種種類

八公山豆腐

八公山豆(dou)腐，又(you)名四季(ji)豆(dou)腐。它久負盛名，百吃不厭，被稱為(wei)十全食品(pin)。

八(ba)公山豆腐，質密細白，既(ji)嫩且(qie)韌，色味俱(ju)佳(jia)，以 清、凈、香、雅(ya)著稱，四(si)季可食。

春季吃(chi)豆(dou)腐，健(jian)腦明目(mu)，使人(ren)生機勃勃，有(you)“常吃(chi)豆(dou)腐不求醫”之說。

夏季吃(chi)豆腐(fu)，清涼(liang)解(jie)表，對消化不(bu)良，飲食(shi)不(bu)振(zhen)有(you)特殊功(gong)效。古人(ren)云：“美(mei)食(shi)含情。”

秋季吃豆腐(fu)，和胃益氣(qi)，增強(qiang)體(ti)質，有“寧(ning)丟累世宅，不(bu)忘(wang)吃豆腐(fu)”的說法。

冬(dong)季吃豆腐，寬腸降濁，補(bu)身健體，俗語曰(yue)：“冬(dong)天(tian)進補(bu)，春天(tian)打虎。”這充分(fen)表明(ming)了豆腐的功力。

劉安豆腐

淮(huai)南王(wang)(wang)劉安，16歲繼(ji)父(fu)位做(zuo)了(le)淮(huai)南王(wang)(wang)。劉安好書鼓(gu)琴，智慧(hui)過人(ren)，才華橫溢，廣攬天(tian)下飽學之士3000 余人(ren)，在(zai)八公(gong)山著書立(li)說，冶丹(dan)煉(lian)(lian)砂。八公(gong)山豆腐是(shi)他在(zai)煉(lian)(lian)丹(dan)中發明創(chuang)造的(de)，有漢樂府詩為證:“淮(huai)南王(wang)(wang)，自言(yan)尊(zun)，百(bai)尺(chi)高樓與天(tian)連，后(hou)園鑿井銀(yin)作床，金瓶(ping)銀(yin)綆汲寒漿(jiang)。”寒漿(jiang)即豆漿(jiang)。

豆(dou)腐不僅是(shi)人類最理想的(de)食(shi)品，并且還具有一定的(de)藥用(yong)食(shi)療價值。它甘涼清熱，生(sheng)津潤燥，解(jie)毒補中(zhong)，寬腸降(jiang)濁，具有肉魚(yu)蛋之(zhi)優點，對(dui)人體有益而(er)無害(hai)。 “劉(liu)安(an)豆(dou)腐”菜，是(shi)根據劉(liu)安(an)發明了豆(dou)腐，對(dui)人類做出了不可(ke)磨滅的(de)貢獻(xian)，為(wei)紀念他(ta)偉大(da)的(de)功績，而(er)創制這道菜， 其寓意(yi)深(shen)邃，立意(yi)感強。當你吃到價廉物美、舉世聞名的(de)豆(dou)腐時(shi)，應為(wei)淮南(nan)八公山這一發明而(er)驕傲(ao)。

珍珠翡翠白玉湯

提起(qi)“珍珠翡(fei)翠白玉(yu)湯”這道菜(cai)，民間傳說(shuo)真是(shi)妙趣橫(heng)生。明朝開國(guo)皇帝朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋，從小家境貧寒，常年(nian)食不果腹，衣不濟身。一年(nian)天鬧大旱，赤地千里，餓殍橫(heng)野。為活(huo)命(ming)，父親把朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋送進(jin)廟堂當了(le)和尚，以此(ci)混口飯吃，保全性(xing)命(ming)。誰(shui)知寺廟里和尚等(deng)級森嚴(yan)，幼小的(de)朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋除了(le)干活(huo)的(de)份兒，仍(reng)是(shi)受饑(ji)挨餓，只好到寺外(wai)化(hua)緣生。

大災之(zhi)年(nian)何緣(yuan)好(hao)(hao)化(hua)?一(yi)連三日粒米(mi)(mi)未進，餓(e)得(de)朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)饑腸(chang)咕咕，舉步艱難，目飛(fei)金花。恰遇一(yi)富家(jia)喜(xi)慶，老廚(chu)(chu)婆(po)(po)(po)見(jian)朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)瘦骨伶仃，已餓(e)得(de)奄奄一(yi)息，憐憫(min)之(zhi)心油然而生，見(jian)主人(ren)不在，忙(mang)將碗盤中的殘羹剩飯和青菜豆腐倒進鍋里(li)燒熱給朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)吃(chi)。朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)一(yi)陣狼吞虎咽(yan)之(zhi)后，舌(she)唇之(zhi)上還殘留著美(mei)(mei)味(wei)(wei)(wei)余(yu)香(xiang)，回味(wei)(wei)(wei)無窮(qiong)，老婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)是什么(me)菜，老廚(chu)(chu)婆(po)(po)(po)答道：“珍(zhen)(zhen)珠(zhu)翡(fei)(fei)翠白玉(yu)(yu)湯”(珍(zhen)(zhen)珠(zhu)即(ji)米(mi)(mi)飯粒，翡(fei)(fei)翠即(ji)青菜葉，白玉(yu)(yu)即(ji)豆腐塊)。朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)做(zuo)了(le)(le)皇帝后，還經常(chang)思念著那(nei)位(wei)老婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)做(zuo)的“珍(zhen)(zhen)珠(zhu)翡(fei)(fei)翠白玉(yu)(yu)湯”的美(mei)(mei)妙之(zhi)味(wei)(wei)(wei)，把那(nei)位(wei)老婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)請到京(jing)城去，讓她再做(zuo)“珍(zhen)(zhen)珠(zhu)翡(fei)(fei)翠白玉(yu)(yu)湯”給他吃(chi)。朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)吃(chi)后，覺得(de)平淡無味(wei)(wei)(wei)，沒有(you)以前那(nei)么(me)鮮(xian)美(mei)(mei)爽口，問：“婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)做(zuo)的湯怎么(me)沒有(you)從前那(nei)么(me)美(mei)(mei)妙好(hao)(hao)吃(chi)了(le)(le)?”婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)笑說： “饑者食味(wei)(wei)(wei)美(mei)(mei)，如今(jin)你當了(le)(le)國君，食盡天下美(mei)(mei)味(wei)(wei)(wei)佳(jia)品(pin)，那(nei)湯只是普(pu)通百姓家(jia)的家(jia)常(chang)食品(pin)，怎抵皇家(jia)御(yu)膳美(mei)(mei)味(wei)(wei)(wei)……”朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)恍然大悟。朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)為了(le)(le)不忘過去的苦(ku)難和黎民(min)百姓對(dui)他的恩情(qing)，讓御(yu)廚(chu)(chu)常(chang)給他做(zuo)“珍(zhen)(zhen)珠(zhu)翡(fei)(fei)翠白玉(yu)(yu)湯”吃(chi)。這道菜一(yi)直流傳(chuan)至今(jin)。

東坡豆腐

東(dong)(dong)坡(po)(po)姓(xing)蘇(su)，名軾，號(hao)東(dong)(dong)坡(po)(po)，四川人(ren)(ren)(ren)。北宋(song)大文(wen)學家、書畫家，是唐宋(song)八(ba)(ba)大家之一，官(guan)至(zhi)禮(li)部尚(shang)書。相傳蘇(su)東(dong)(dong)坡(po)(po)被貶到湖北黃(huang)州時(shi)，生活條件(jian)極其艱苦，不(bu)得不(bu)自(zi)(zi)食其力，耕種(zhong)自(zi)(zi)給(gei)。才(cai)高八(ba)(ba)斗的(de)(de)(de)文(wen)學巨(ju)星，在(zai)握筆自(zi)(zi)余(yu)，自(zi)(zi)己不(bu)得不(bu)荷(he)鋤耕種(zhong)，在(zai)善良(liang)的(de)(de)(de)當地百(bai)姓(xing)們幫助之下(xia)，竟(jing)然也種(zhong)起瓜豆，給(gei)了(le)原本就樂觀的(de)(de)(de)他(ta)(ta)很大的(de)(de)(de)樂趣(qu)。了(le)答(da)謝(xie)友(you)人(ren)(ren)(ren)們的(de)(de)(de)幫助，他(ta)(ta)用自(zi)(zi)己耕種(zhong)的(de)(de)(de)黃(huang)豆親(qin)(qin)自(zi)(zi)制(zhi)(zhi)作豆腐(fu)(fu)，精(jing)心地烹(peng)制(zhi)(zhi)。友(you)人(ren)(ren)(ren)們吃了(le)他(ta)(ta)親(qin)(qin)手烹(peng)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)、味醇色美的(de)(de)(de)豆腐(fu)(fu)菜后，一致贊不(bu)絕口(kou)，親(qin)(qin)切的(de)(de)(de)稱為“東(dong)(dong)坡(po)(po)豆腐(fu)(fu)”。“東(dong)(dong)坡(po)(po)豆腐(fu)(fu)”風味獨特，人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)喜愛，后不(bu)少人(ren)(ren)(ren)向他(ta)(ta)討(tao)教，東(dong)(dong)坡(po)(po)無保留的(de)(de)(de)給(gei)予傳授，人(ren)(ren)(ren)們學會了(le)烹(peng)制(zhi)(zhi)“東(dong)(dong)坡(po)(po)豆腐(fu)(fu)”，“東(dong)(dong)坡(po)(po)豆腐(fu)(fu)”從(cong)此流傳開來。

乾隆豆腐

乾隆(long)皇(huang)帝高(gao)壽(shou)，享年89春，是歷(li)代(dai)皇(huang)帝中(zhong)極少見的高(gao)壽(shou)君王。究其高(gao)壽(shou)秘訣，乃愛食(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)食(shi)品也(ye)。據清(qing)代(dai)常膳檔案中(zhong)稱：乾隆(long)所食(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)在百(bai)種以(yi)上(shang)，每膳必食(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，有時還(huan)親自傳方，如鴨丁炒豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，雞肝燉豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，鍋蹋豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，什錦豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，清(qing)拌豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)等(deng)等(deng)。

相傳，乾隆皇帝于乾隆二(er)十三年，即公元1758年，下(xia)江南路過淮(huai)河(he)，便游覽了八公山的美景，在高興之余，留下(xia)“海岸鰲頭”、“優犀”、“玉笱(gou)”等玉筆(bi)之跡，至今猶存。

乾(qian)隆皇(huang)帝在進膳時，指明要食八(ba)(ba)公(gong)(gong)山(shan)(shan)豆(dou)腐。當他(ta)吃了淮(huai)南八(ba)(ba)公(gong)(gong)山(shan)(shan)“烹炸(zha)豆(dou)腐”后，龍顏(yan)大(da)悅(yue)，高聲贊揚說： “還(huan)是淮(huai)南八(ba)(ba)公(gong)(gong)山(shan)(shan)豆(dou)腐美。”八(ba)(ba)公(gong)(gong)山(shan)(shan)的(de)烹炸(zha)豆(dou)腐從(cong)此得名(ming)(ming)，并(bing)被(bei)譽(yu)為“乾(qian)隆豆(dou)腐”。這道有名(ming)(ming)的(de)美味佳肴(yao)，便流傳了下(xia)來。

金溝渡豆腐

金(jin)溝(gou)(gou)河位于(yu)淮南鳳臺(tai)金(jin)溝(gou)(gou)集，系淝河一條(tiao)小(xiao)河溝(gou)(gou)。水(shui)質特好，清澈透明，盛(sheng)產蝦(xia)類 。

金(jin)溝河產的蝦(xia)，通體潔白透明，肉(rou)味(wei)極鮮(xian)美，沒有(you)污泥氣(qi)。用(yong)八公(gong)山(shan)(shan)(shan)豆(dou)腐(fu)(fu)與金(jin)溝河蝦(xia)烹飪的金(jin)溝渡(du)(du)豆(dou)腐(fu)(fu)，具有(you)獨特(te)風味(wei)，是(shi)當(dang)地一道(dao)名菜。乾(qian)隆皇帝南巡，到八公(gong)山(shan)(shan)(shan)中游(you)覽山(shan)(shan)(shan)色美景(jing)，當(dang)地官員用(yong)“金(jin)溝渡(du)(du)豆(dou)腐(fu)(fu)”招待乾(qian)隆帝。乾(qian)隆吃(chi)后，贊不絕口：“豆(dou)腐(fu)(fu)還(huan)是(shi)八公(gong)山(shan)(shan)(shan)的好，蝦(xia)還(huan)是(shi)金(jin)溝蝦(xia)味(wei)美，‘金(jin)溝渡(du)(du)豆(dou)腐(fu)(fu)’更別具風味(wei)…”

鳳凰汁

相(xiang)傳，宋(song)太祖趙匡(kuang)胤(yin)，率領龍(long)馬虎(hu)兵(bing)南(nan)下征討南(nan)唐(tang)(tang)國，被南(nan)唐(tang)(tang)國大將于洪圍(wei)困在(zai)八(ba)公(gong)山南(nan)塘。趙匡(kuang)胤(yin)奮力(li)拼殺，但久戰不能突圍(wei)，是時(shi)內(nei)無糧草外無救兵(bing)，眼看有全軍覆沒(mei)之危。在(zai)這最危險的(de)時(shi)刻(ke)趙匡(kuang)胤(yin)積(ji)勞成疾， 突然昏(hun)(hun)倒，臥床(chuang)不醒。南(nan)唐(tang)(tang)兵(bing)將得悉趙匡(kuang)胤(yin)卻又(you)病(bing)(bing)危， 立即加快(kuai)攻(gong)(gong)勢，眼看營(ying)寨要(yao)被攻(gong)(gong)破之際，恰時(shi)巾(jin)幗(guo)英雄 劉金(jin)(jin)定(ding)(ding)(ding)與夫君(jun)高(gao)(gao)君(jun)寶，率精兵(bing)五(wu)千來到八(ba)公(gong)山下，揮動偃月刀，催動桃(tao)花戰馬，力(li)破四(si)門(men)，馬踏十八(ba)連珠寨， 殺得于洪丟盔棄甲，敗走獨籠(long)(long)沖(chong)，被劉金(jin)(jin)定(ding)(ding)(ding)用(yong)(yong)火(huo)攻(gong)(gong)殺。 這就是獨籠(long)(long)沖(chong)火(huo)燒于洪。劉金(jin)(jin)定(ding)(ding)(ding)回到營(ying)寨，見趙匡(kuang)胤(yin)昏(hun)(hun)睡在(zai)床(chuang)，忙給(gei)趙匡(kuang)胤(yin)飲(yin)豆(dou)汁(zhi)(zhi)。趙匡(kuang)胤(yin)飲(yin)盡一碗豆(dou)汁(zhi)(zhi)后(hou)，不多時(shi)便蘇醒，自覺百病(bing)(bing)消除，身心充滿活力(li)，得知南(nan)唐(tang)(tang)兵(bing)敗，高(gao)(gao)君(jun)寶劉金(jin)(jin)定(ding)(ding)(ding)救駕功高(gao)(gao)，高(gao)(gao)興非常，問金(jin)(jin)定(ding)(ding)(ding)給(gei)他飲(yin)的(de)什么(me)神(shen)丹妙藥。劉金(jin)(jin)定(ding)(ding)(ding)笑(xiao)說：“非神(shen)丹妙藥，乃是我常飲(yin)用(yong)(yong)的(de)蜜(mi)質豆(dou)汁(zhi)(zhi)，我見舅(jiu)父臉色黃中含(han)青，非是重病(bing)(bing)，而是勞饑所致(zhi)，飲(yin)豆(dou)汁(zhi)(zhi)可充饑提神(shen)恢復精力(li)……”沒(mei)等金(jin)(jin)定(ding)(ding)(ding)言畢，高(gao)(gao)君(jun)寶忙插(cha)言道：“那不叫(jiao)蜜(mi)質豆(dou)汁(zhi)(zhi)，是叫(jiao)‘鳳(feng)凰(huang)汁(zhi)(zhi)’。”趙匡(kuang)胤(yin)喜悅地(di)笑(xiao)著說：“鳳(feng)凰(huang)汁(zhi)(zhi)?這名叫(jiao)得好(hao)，從(cong)今(jin)后(hou)就叫(jiao)它‘鳳(feng)凰(huang)汁(zhi)(zhi)’。”

虎皮毛豆腐

虎皮毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，是(shi)明(ming)朝開國皇(huang)帝祖朱(zhu)元璋(zhang)發(fa)明(ming)的。相(xiang)傳(chuan)，朱(zhu)元璋(zhang)幼小(xiao)(xiao)時家境(jing)貧苦(ku)，靠給財主家幫工糊口。狠心的財主見(jian)他年幼體弱，干不了重活(huo)，便將他攆走。朱(zhu)元璋(zhang)無(wu)依無(wu)靠，到處乞討(tao)為生。長工們見(jian)他孤獨無(wu)援(yuan)，十分可(ke)憐，每天(tian)偷些剩(sheng)飯和豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)藏在草垛里，讓朱(zhu)元璋(zhang)悄悄拿去(qu)充饑(ji)(ji)。有(you)一天(tian)朱(zhu)元璋(zhang)去(qu)外地乞討(tao)，一連幾(ji)天(tian)沒能回(hui)來，待他回(hui)來后，見(jian)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)長滿(man)了白(bai)毛(mao)(mao)(mao)，毛(mao)(mao)(mao)長有(you)寸余，還散(san)發(fa)出陣陣臭味。朱(zhu)元璋(zhang)心想：丟掉吧太可(ke)惜(xi)，留下吧又怕吃(chi)(chi)了害病，可(ke)他又幾(ji)頓沒有(you)吃(chi)(chi)飯了，已饑(ji)(ji)腸咕咕，饑(ji)(ji)餓難忍。他只好把毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)放進鍋(guo)里燒煮，小(xiao)(xiao)心試吃(chi)(chi)，誰知(zhi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)上的白(bai)毛(mao)(mao)(mao)人鍋(guo)即化(hua)，還散(san)飄出濃濃的香(xiang)味，吃(chi)(chi)時香(xiang)醇可(ke)口，別有(you)風(feng)味，吃(chi)(chi)過(guo)身體安詳無(wu)恙。以后朱(zhu)元璋(zhang)便常做毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)吃(chi)(chi)，并請長工們品(pin)嘗。毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)從此后被傳(chuan)播開來。沿(yan)淮(huai)人家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)會做毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，人人愛吃(chi)(chi)毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，又將毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)放進油鍋(guo)中煎炸，兩面呈現金(jin)黃色(se)并有(you)虎皮斑紋，食之外酥內嫩，香(xiang)臭具(ju)備，十分可(ke)口，獨具(ju)風(feng)味，成了沿(yan)淮(huai)了一帶一道傳(chuan)統名(ming)菜。

如今毛(mao)豆腐制做工藝更(geng)為講究，取料和制作更(geng)加精細，產品(pin)更(geng)芳(fang)香誘(you)人，鮮醇(chun)爽口，已成為人人喜愛的美(mei)食佳品(pin).

金龜豆腐

相傳古時候(hou)莫邪(xie)山(shan)(即淮(huai)南市東側上窯(yao)山(shan))下(xia)(xia)，高塘湖(hu)(hu)畔(pan)，住一(yi)戶馬(ma)(ma)(ma)(ma)氏人(ren)(ren)(ren)家(jia)(jia)(jia)。馬(ma)(ma)(ma)(ma)老(lao)漢夫妻(qi)以(yi)打魚為(wei)(wei)生，家(jia)(jia)(jia)道(dao)(dao)貧(pin)寒(han)，經(jing)常(chang)(chang)缺吃(chi)少穿，度日艱難。馬(ma)(ma)(ma)(ma)老(lao)漢的(de)妻(qi)子馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)婆(po)(po)無(wu)(wu)(wu)奈，常(chang)(chang)在灶王(wang)(wang)爺(ye)前燒香(xiang)禱告，請求(qiu)保佑(you)，賜財(cai)降(jiang)福，發(fa)家(jia)(jia)(jia)致富。灶王(wang)(wang)被馬(ma)(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)(jia)婆(po)(po)婆(po)(po)日日嘮叨地(di)心(xin)(xin)煩(fan)情躁，托夢對她說(shuo)：“明晨大年初一(yi)，你(ni)(ni)連燒三(san)(san)炷香(xiang)后，要(yao)什么就(jiu)會有(you)(you)什么，保你(ni)(ni)金(jin)(jin)(jin)(jin)銀(yin)滿(man)室……”馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)婆(po)(po)心(xin)(xin)中大喜，信(xin)以(yi)為(wei)(wei)真，待(dai)天(tian)(tian)剛(gang)剛(gang)麻沙亮就(jiu)凈手點(dian)香(xiang)燃燭，跪拜灶王(wang)(wang)，企求(qiu)神靈賜金(jin)(jin)(jin)(jin)銀(yin)，發(fa)大財(cai)。馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)婆(po)(po)話語(yu)剛(gang)落(luo)，只見滿(man)屋金(jin)(jin)(jin)(jin)光耀(yao)目，一(yi)片輝煌， 家(jia)(jia)(jia)中的(de)缸缸罐(guan)罐(guan)，大桌小凳，鍋碗瓢勺，俱變成(cheng)了(le)(le)(le)(le)(le)黃金(jin)(jin)(jin)(jin) 白(bai)(bai)(bai)銀(yin)，就(jiu)連馬(ma)(ma)(ma)(ma)老(lao)漢和他的(de)兒(er)(er)子，也全(quan)變了(le)(le)(le)(le)(le)金(jin)(jin)(jin)(jin)人(ren)(ren)(ren)，冷冰冰的(de)沒有(you)(you)言語(yu)歡(huan)笑，沒有(you)(you)溫暖情懷。馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)婆(po)(po)頓覺不(bu)妙，呼(hu)丈夫，丈夫不(bu)語(yu)，喚兒(er)(er)郎(lang)(lang)，兒(er)(er)郎(lang)(lang)無(wu)(wu)(wu)聲(sheng)。馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)婆(po)(po)大聲(sheng)哭 喊(han)：“我不(bu)要(yao)金(jin)(jin)(jin)(jin)，不(bu)要(yao)銀(yin)，只要(yao)老(lao)頭和兒(er)(er)子。但任她怎么哭，任她怎么喊(han)，兒(er)(er)子和老(lao)頭無(wu)(wu)(wu)法(fa)復(fu)原。馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)婆(po)(po)哭了(le)(le)(le)(le)(le)三(san)(san)天(tian)(tian)三(san)(san)夜，眼睛哭出了(le)(le)(le)(le)(le)血(xue)，凄慘的(de)哭喊(han)聲(sheng)感(gan)(gan)動(dong)了(le)(le)(le)(le)(le)小白(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)(long)。小白(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)(long)變成(cheng)道(dao)(dao)人(ren)(ren)(ren)，找馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)婆(po)(po)問清了(le)(le)(le)(le)(le)情況后，知道(dao)(dao)又是(shi)莫邪(xie)山(shan)下(xia)(xia)高塘湖(hu)(hu)里(li)(li)的(de)金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)精(jing)作(zuo)的(de)孽(nie)，用障眼法(fa)把馬(ma)(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)(jia)的(de)人(ren)(ren)(ren)和物變成(cheng)了(le)(le)(le)(le)(le)金(jin)(jin)(jin)(jin)銀(yin)，使馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)婆(po)(po)失去了(le)(le)(le)(le)(le)親人(ren)(ren)(ren)。小白(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)(long)對 馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)婆(po)(po)說(shuo)：“老(lao)婆(po)(po)婆(po)(po)不(bu)用哭了(le)(le)(le)(le)(le)，我來幫你(ni)(ni)全(quan)家(jia)(jia)(jia)團(tuan)圓(yuan)。” 說(shuo)罷(ba)進(jin)了(le)(le)(le)(le)(le)高塘湖(hu)(hu)金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)水府，勸求(qiu)金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)收回法(fa)術。金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)大怒，同小白(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)(long)打了(le)(le)(le)(le)(le)起來。只見高塘湖(hu)(hu)里(li)(li)飛浪連天(tian)(tian)，殺吼聲(sheng)如同雷鳴，驚(jing)天(tian)(tian)動(dong)地(di)，兩人(ren)(ren)(ren)打了(le)(le)(le)(le)(le)兩天(tian)(tian)兩夜沒有(you)(you)勝(sheng)敗。恰(qia)時呂洞賓(bin)路過此處，掐(qia)指一(yi)算是(shi)小白(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)(long)為(wei)(wei)救馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)婆(po)(po)同金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)惡斗，金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)乃(nai)是(shi)惡妖，殘害民眾(zhong)無(wu)(wu)(wu)數，便將雌(ci)雄寶劍祭放空中，斬殺了(le)(le)(le)(le)(le)金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)，為(wei)(wei)民除害。馬(ma)(ma)(ma)(ma)老(lao)漢和他的(de)兒(er)(er)子復(fu)了(le)(le)(le)(le)(le)原身，全(quan)家(jia)(jia)(jia)團(tuan)圓(yuan)。馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)婆(po)(po)為(wei)(wei)感(gan)(gan)謝呂洞賓(bin)和小白(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)(long)救全(quan)家(jia)(jia)(jia)之恩情，用豆腐(fu)做了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)道(dao)(dao)造型酷似金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)的(de)菜(cai)，招待(dai)恩人(ren)(ren)(ren)。這道(dao)(dao)菜(cai)便取名(ming)為(wei)(wei)“金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)豆腐(fu)”。金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)豆腐(fu)后經(jing)專(zhuan)業廚師精(jing)心(xin)(xin)制作(zuo)，細心(xin)(xin)選料(liao)，成(cheng)了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)道(dao)(dao)名(ming)菜(cai)。

龍腦豆腐

古時(shi)(shi)候，八公山(shan)下淮河岸(an)畔，住著一條黑龍(long)和一條白龍(long)，共擔淮河兩岸(an)的(de)行(xing)(xing)云布(bu)(bu)雨(yu)(yu)任務。黑龍(long)勤勞(lao)善良，盡(jin)職愛民，能及時(shi)(shi)行(xing)(xing)云布(bu)(bu)雨(yu)(yu)，江(jiang)淮大(da)地(di)風調雨(yu)(yu)順，年年豐收，國泰民富。白龍(long)性情粗狂(kuang)，喜怒無常，在(zai)它行(xing)(xing)云布(bu)(bu)雨(yu)(yu)時(shi)(shi)，高(gao)興時(shi)(shi)普施(shi)甘露，暴怒時(shi)(shi)傾盆(pen)大(da)雨(yu)(yu)或(huo)久旱不雨(yu)(yu)，江(jiang)淮大(da)地(di)的(de)百姓(xing)苦不堪言。

玉(yu)皇大帝得知后，派太(tai)白金星下凡，化水為冰鎖(suo)，把(ba)白龍冰鎖(suo)在洞中，以此懲(cheng)罰。

隋朝(chao)末年，河南陳(chen)州書生(sheng)陳(chen)濟(ji)元(yuan)(yuan)，乘船到(dao)(dao)八公(gong)山來游山玩水。船到(dao)(dao)白(bai)龍潭突然狂風(feng)大作(zuo)，陳(chen)濟(ji)元(yuan)(yuan)船翻落水1沉人(ren)淮河水底(di)。見不遠處有一(yi)洞府(fu)，閃閃發光，陳(chen)濟(ji)元(yuan)(yuan)走進洞府(fu)看(kan)見一(yi)個怪(guai)物(wu)臥在(zai)洞府(fu)里，被冰凌(ling)壓鎖著。這怪(guai)物(wu)就是白(bai)龍。它見了(le)陳(chen)濟(ji)元(yuan)(yuan)說(shuo)：“恩(en)公(gong)救我。”陳(chen)濟(ji)元(yuan)(yuan)問(wen)白(bai)龍為何落到(dao)(dao)如此，白(bai)龍便一(yi)一(yi)向陳(chen)濟(ji)元(yuan)(yuan)訴說(shuo)。陳(chen)濟(ji)元(yuan)(yuan)用石塊(kuai)砸(za)開冰鎖，白(bai)龍得到(dao)(dao)自由。為報答陳(chen)搭救之恩(en)，白(bai)龍說(shuo)：“我頭頂有一(yi)塊(kuai)‘龍腦’，現贈(zeng)送給你。請你帶到(dao)(dao)人(ren)間(jian)為民治病，以贖我從前的(de)過錯。”

陳濟(ji)元接(jie)受(shou)了白龍請(qing)求(qiu)，拋棄了萬貫家(jia)資和仕途前程，留(liu)在淮河兩岸為(wei)民治病，成(cheng)了當(dang)時(shi)一代名(ming)醫(yi)。龍腦豆(dou)腐就(jiu)是根據(ju)這個(ge)傳(chuan)說(shuo)故事(shi)用豆(dou)腐創制的(de)(de)。 (注：龍腦即中藥冰片(pian)。據(ju)說(shuo)冰片(pian)是古時(shi)候(hou)淮南八公山(shan)人發明(ming)傳(chuan)至全(quan)國(guo)的(de)(de)。)

靈芝豆腐

“八(ba)公山(shan)(shan)上有(you)(you)三寶，紫胡、蜈蚣(gong)、靈(ling)芝草”。靈(ling)芝是(shi)(shi)八(ba)公山(shan)(shan)的(de)一(yi)寶，性溫、味(wei)(wei)(wei)甘、無毒，是(shi)(shi)一(yi)味(wei)(wei)(wei)好藥材。它具有(you)(you)治(zhi)耳聾、利(li)關節(jie)、益精氣、強筋(jin)壯(zhuang)骨的(de)功能(neng)(neng)。而豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)甘涼(liang)清熱、潤燥生津，兩者(zhe)性味(wei)(wei)(wei)均屬甘。用(yong)靈(ling)芝同豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)制作(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜，不寒不熱，相得益彰，能(neng)(neng)治(zhi)病(bing)(bing)延年(nian)。相傳，古時候八(ba)公山(shan)(shan)有(you)(you)一(yi)青(qing)年(nian)，經常生病(bing)(bing)，低燒常年(nian)不退(tui)(tui)，口干(gan)舌(she)燥，關節(jie)疼痛，目赤(chi)耳閉，骨瘦如柴，年(nian)齡雖不足(zu)30春秋，可已(yi)像年(nian)過半百的(de)老(lao)漢(han)，村民們都叫他(ta)小老(lao)頭。一(yi)日(ri)，有(you)(you)位鶴發童顏的(de)老(lao)者(zhe)從(cong)空中飄然而降，向青(qing)年(nian)面授良方，叫他(ta)用(yong)八(ba)公山(shan)(shan)上的(de)靈(ling)芝草和八(ba)公山(shan)(shan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)同罐(guan)煨(wei)煮，做成靈(ling)芝豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，天天食用(yong)。那青(qing)年(nian)照老(lao)者(zhe)之囑(zhu)，日(ri)日(ri)食用(yong)不斷，月余低燒余退(tui)(tui)，口干(gan)舌(she)燥即愈。又過月余，病(bing)(bing)癥全(quan)除，體魄健壯(zhuang)，成了個英俊的(de)白面青(qing)年(nian)壯(zhuang)漢(han)，向他(ta)求(qiu)婚的(de)姑娘(niang)紛(fen)紛(fen)而至。烹飪大師們根據這個故事(shi)，用(yong)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)和靈(ling)芝制作(zuo)了這道(dao)“色香(xiang)味(wei)(wei)(wei)形”俱佳的(de)滋(zi)補菜肴，名為：“靈(ling)芝豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”。

懷胎魚

在很久以(yi)前(qian)，淝河岸畔，小孤山(shan)下(xia)(xia)，有位聰明美麗的(de)姑(gu)(gu)娘。她(ta)(ta)(ta)以(yi)打魚(yu)為(wei)生，人(ren)們叫她(ta)(ta)(ta)漁(yu)姑(gu)(gu)。有年夏(xia)季，一(yi)(yi)日(ri)漁(yu)姑(gu)(gu)獨(du)自架船，劃著雙漿，從(cong)西淝河上順游而下(xia)(xia)，準備(bei)劃到(dao)下(xia)(xia)游捕魚(yu)。魚(yu)船剛找到(dao)硤山(shan)口時(shi)，天上突然烏云翻滾，雷霆(ting)轟鳴(ming)，狂風大(da)作，瓢潑大(da)雨(yu)似傾(qing)如注(zhu)，下(xia)(xia)個不停(ting)(ting)。漁(yu)姑(gu)(gu)將船劃到(dao)河邊停(ting)(ting)泊(bo)避(bi)雨(yu)，雨(yu)聲嘩嘩如同催(cui)眠之曲，孤獨(du)的(de)漁(yu)姑(gu)(gu)不由(you)雙目(mu)欲閉，睡意(yi)綿綿，緩緩進(jin)(jin)入(ru)夢(meng)鄉。正在夢(meng)甜似蜜的(de)時(shi)候，一(yi)(yi)個赤(chi)體嬰兒撲進(jin)(jin)她(ta)(ta)(ta)懷(huai)里。她(ta)(ta)(ta)正欲問是誰(shui)家的(de)寶寶，只(zhi)聽一(yi)(yi)聲霹靂(li)巨響把她(ta)(ta)(ta)從(cong)夢(meng)中(zhong)(zhong)驚(jing)醒(xing)，她(ta)(ta)(ta)忙(mang)張目(mu)起(qi)身，恰時(shi)一(yi)(yi)條紅尾金鱗大(da)鯉魚(yu)從(cong)河水(shui)中(zhong)(zhong)躥(cuan)進(jin)(jin)魚(yu)船里，蹦(beng)到(dao)她(ta)(ta)(ta)面前(qian)，被漁(yu)姑(gu)(gu)捉住(zhu)。漁(yu)姑(gu)(gu)正饑腸轆轆，把大(da)鯉魚(yu)煮吃(chi)(chi)了(le)。漁(yu)姑(gu)(gu)自從(cong)吃(chi)(chi)了(le)這條鯉魚(yu)后，肚(du)腹漸漸脹大(da)，日(ri)日(ri)增高，后生下(xia)(xia)一(yi)(yi)黑膚(fu)男(nan)孩(hai)，取名龍兒。人(ren)們便(bian)叫這魚(yu)為(wei)“懷(huai)胎魚(yu)”。

龍(long)兒長大(da)后(hou)，成(cheng)了一(yi)(yi)條黑龍(long)。他在淮河里(li)踏波逐浪，呼(hu)風喚雨。漁(yu)姑(gu)對龍(long)兒說： “你(ni)是龍(long)，要為民(min)(min)(min)造福(fu)，要及(ji)時行云(yun)布雨，讓天下風調雨順，五谷豐(feng)登，讓民(min)(min)(min)眾(zhong)(zhong)過幸福(fu)的(de)生活(huo)。千萬不(bu)可做危害民(min)(min)(min)眾(zhong)(zhong)的(de)事(shi)!”小黑龍(long)非(fei)常聽母(mu)親(qin)漁(yu)姑(gu)的(de)話，只為民(min)(min)(min)做有(you)益的(de)事(shi)，對民(min)(min)(min)眾(zhong)(zhong)有(you)害的(de)事(shi)一(yi)(yi)件不(bu)做。所以淮河兩岸(an)(an)風調雨順，年年豐(feng)收，百姓豐(feng)衣(yi)足食。民(min)(min)(min)眾(zhong)(zhong)唱道“走千走萬，不(bu)如淮河兩岸(an)(an)”，來贊(zan)揚(yang)家(jia)鄉(xiang)富足美好。這(zhe)歌(ge)謠直(zhi)流傳至今。勤勞慈祥的(de)漁(yu)姑(gu)，教子有(you)方(fang)，被玉皇大(da)帝封(feng)為龍(long)母(mu)娘(niang)娘(niang)，后(hou)升天成(cheng)仙(xian)。黑龍(long)為孝順母(mu)親(qin)，也隨母(mu)親(qin)上天宮去了。

今(jin)日烹飪大師們，根據(ju)這(zhe)個美麗的(de)神話故(gu)事，選用(yong)豆(dou)(dou)腐衣(yi)、豆(dou)(dou)腐干、土豆(dou)(dou)等創制了“懷(huai)胎魚(yu)”這(zhe)道名肴，以懷(huai)念漁姑母子為民辦善事的(de)恩德。

二龍戲珠

很(hen)久(jiu)很(hen)久(jiu)以前，淮(huai)南(nan)八(ba)公(gong)(gong)(gong)山(shan)(shan)(shan)(shan)住著兩(liang)條(tiao)龍(long)(long)(long)，一(yi)(yi)條(tiao)黑(hei)(hei)龍(long)(long)(long)，一(yi)(yi)條(tiao)白(bai)(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)，黑(hei)(hei)龍(long)(long)(long)潭(tan)是(shi)(shi)黑(hei)(hei)龍(long)(long)(long)的(de)洞府(fu)，白(bai)(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)潭(tan)是(shi)(shi)白(bai)(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)的(de)家(jia)園。兩(liang)洞府(fu)相距咫尺，兩(liang)條(tiao)龍(long)(long)(long)常在一(yi)(yi)起談論(lun)如何(he)造(zao)福百(bai)姓，多做益民之事(shi)。一(yi)(yi)日，黑(hei)(hei)龍(long)(long)(long)提(ti)議到天(tian)(tian)宮盜(dao)玉(yu)皇大帝的(de)烏(wu)(wu)金(jin)(jin)種(zhong)(zhong)子，把它播種(zhong)(zhong)在人(ren)間(jian)(jian)大地(di)，讓(rang)大地(di)長滿(man)金(jin)(jin)銀寶物(wu)，使民眾家(jia)家(jia)富裕，人(ren)人(ren)豐(feng)衣(yi)足食(shi)。白(bai)(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)點頭贊成。這天(tian)(tian)，二(er)(er)(er)龍(long)(long)(long)手提(ti)八(ba)公(gong)(gong)(gong)山(shan)(shan)(shan)(shan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，肩挑八(ba)公(gong)(gong)(gong)山(shan)(shan)(shan)(shan)金(jin)(jin)心烏(wu)(wu)白(bai)(bai)(bai)(bai)菜，向玉(yu)帝進貢獻寶，實是(shi)(shi)以此為幌(huang)子，去(qu)盜(dao)取烏(wu)(wu)金(jin)(jin)種(zhong)(zhong)?。二(er)(er)(er)龍(long)(long)(long)到了天(tian)(tian)宮進寶，玉(yu)帝見是(shi)(shi)八(ba)公(gong)(gong)(gong)山(shan)(shan)(shan)(shan)的(de)烏(wu)(wu)白(bai)(bai)(bai)(bai)菜和豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，嫌禮品(pin)輕(qing)俗，心中不(bu)悅(yue)說(shuo)(shuo)：“我道是(shi)(shi)什么稀(xi)世(shi)珍寶，原是(shi)(shi)凡(fan)(fan)間(jian)(jian)普(pu)通青菜豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，快快拿走........”二(er)(er)(er)龍(long)(long)(long)忙跪拜(bai)在地(di)，說(shuo)(shuo)：“八(ba)公(gong)(gong)(gong)山(shan)(shan)(shan)(shan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)和烏(wu)(wu)心白(bai)(bai)(bai)(bai)菜都是(shi)(shi)凡(fan)(fan)間(jian)(jian)極珍貴的(de)寶物(wu)，是(shi)(shi)營養豐(feng)富的(de)佳(jia)(jia)品(pin)。用它做出的(de)菜肴(yao)，色香(xiang)味(wei)美(mei)，具有(you)獨(du)特風味(wei)，食(shi)了延年益壽(shou)，強身健體.......沒等二(er)(er)(er)龍(long)(long)(long)言(yan)罷，王母娘娘說(shuo)(shuo)：“兩(liang)條(tiao)小(xiao)龍(long)(long)(long)所言(yan)句(ju)句(ju)是(shi)(shi)真。八(ba)公(gong)(gong)(gong)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)是(shi)(shi)最(zui)凡(fan)(fan)間(jian)(jian)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)之最(zui)，美(mei)妙無(wu)(wu)窮，是(shi)(shi)最(zui)美(mei)味(wei)佳(jia)(jia)品(pin)，那烏(wu)(wu)心白(bai)(bai)(bai)(bai)菜也(ye)是(shi)(shi)人(ren)間(jian)(jian)一(yi)(yi)絕(jue)，只有(you)淮(huai)南(nan)八(ba)公(gong)(gong)(gong)山(shan)(shan)(shan)(shan)及周邊地(di)區生長此菜，菜質極佳(jia)(jia)，脆(cui)嫩鮮美(mei)無(wu)(wu)比(bi)。二(er)(er)(er)小(xiao)龍(long)(long)(long)不(bu)惜勞苦，數(shu)百(bai)萬里進寶，一(yi)(yi)片(pian)忠孝之心難得……”玉(yu)帝聽了王母娘娘之言(yan)即轉(zhuan)怒為喜，忙讓(rang)二(er)(er)(er)龍(long)(long)(long)平身，收下禮品(pin)，留二(er)(er)(er)龍(long)(long)(long)到御廚(chu)餐廳就膳。二(er)(er)(er)龍(long)(long)(long)借機到庫(ku)房(fang)盜(dao)了烏(wu)(wu)金(jin)(jin)種(zhong)(zhong)子，下凡(fan)(fan)播滿(man)人(ren)間(jian)(jian)。據(ju)(ju)說(shuo)(shuo)淮(huai)南(nan)及神州(zhou)大地(di)的(de)煤炭就是(shi)(shi)烏(wu)(wu)金(jin)(jin)種(zhong)(zhong)子萌芽成長的(de)，黑(hei)(hei)龍(long)(long)(long)曾對人(ren)說(shuo)(shuo)淮(huai)南(nan)地(di)下有(you)烏(wu)(wu)金(jin)(jin)(即煤炭)。“二(er)(er)(er)龍(long)(long)(long)戲珠”是(shi)(shi)淮(huai)南(nan)市(shi)廚(chu)師根據(ju)(ju)這一(yi)(yi)神話故事(shi)，用豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)油皮(pi)創制的(de)菜肴(yao)。

神豆腐

相(xiang)傳(chuan)，淮南王劉安(an)和八(ba)公(gong)(gong)在八(ba)公(gong)(gong)山(shan)上(shang)煉(lian)出長(chang)生不老(lao) 的(de)神(shen)丹妙藥的(de)同時，又(you)發明了(le)豆(dou)(dou)腐(fu)。劉安(an)欣喜若狂(kuang)，當 即把神(shen)丹放人豆(dou)(dou)腐(fu)里，攪拌(ban)后大(da)口地吃(chi)下，頓時身輕如毛，飄(piao)然(ran)升(sheng)天(tian)成(cheng)仙(xian)。器皿中(zhong)殘余的(de)神(shen)丹豆(dou)(dou)腐(fu)被雞狗吃(chi)了(le)，也得道(dao)升(sheng)天(tian)成(cheng)神(shen)。“一人得道(dao)，雞犬(quan)升(sheng)天(tian)’’的(de)典故由此(ci)而(er)來(lai)。人們獲悉(xi)劉安(an)和他喂的(de)雞犬(quan)吃(chi)了(le)神(shen)豆(dou)(dou)腐(fu)得道(dao)成(cheng)仙(xian)，都(dou)非常驚奇，紛紛說：“八(ba)公(gong)(gong)山(shan)豆(dou)(dou)腐(fu)是‘神(shen)豆(dou)(dou)腐(fu)’。”“神(shen)豆(dou)(dou)腐(fu)”之說從(cong)此(ci)傳(chuan)播開來(lai)。為此(ci)，烹飪大(da)師(shi)們創制(zhi)了(le)一道(dao)“神(shen)豆(dou)(dou)腐(fu)”菜(cai)肴。

舜耕玉兔

相傳在(zai)舜帝的時候，淮南舜耕山地區(qu)連年旱(han)災，田地干裂，五谷(gu)不(bu)生，民眾在(zai)饑餓的死亡線(xian)上掙扎尋生。

舜(shun)帝得(de)悉后，疾奔(ben)而來，一(yi)面組織民眾汲水(shui)耕(geng)作，一(yi)面帶領百(bai)姓(xing)(xing)狩獵(lie)求生。那(nei)時候在(zai)舜(shun)耕(geng)山這塊土地(di)上，雖(sui)然森林漫山遍(bian)野(ye)，森林里獐鹿虎豹(bao)各種(zhong)野(ye)獸(shou)成群結隊在(zai)這兒繁衍生息，但由于蒼天久旱不(bu)雨，林木(mu)枝枯葉落，百(bai)草(cao)葉死莖(jing)焦，各種(zhong)野(ye)獸(shou)紛(fen)紛(fen)遠逃客地(di)，惟有(you)野(ye)兔(tu)(tu)還在(zai)故地(di)繁衍。舜(shun)帝帶領百(bai)姓(xing)(xing)，日(ri)日(ri)捉(zhuo)野(ye)兔(tu)(tu)，一(yi)日(ri)三(san)餐(can)烹食野(ye)兔(tu)(tu)肉，喝野(ye)兔(tu)(tu)湯(tang)。野(ye)兔(tu)(tu)救了百(bai)姓(xing)(xing)的命，野(ye)兔(tu)(tu)伴(ban)他們度過了難關，戰勝(sheng)了災(zai)荒(huang)。

后(hou)人為不忘舜(shun)帝(di)偉大功績，把(ba)洞山這道山脈稱(cheng)作(zuo)“舜(shun)耕山”，又用豆腐(fu)制作(zuo)了一(yi)道菜肴(yao)，名(ming)為“舜(shun)耕玉兔”。這道菜外(wai)酥(su)香，內(nei)鮮嫩(nen)，形象逼真。

烏菜燒豆腐

常(chang)言道：“魚(yu)生(sheng)火，肉生(sheng)痰(tan)，青菜蘿卜保平安。” 淮南烏(wu)白(bai)菜，心葉金黃，葉幫(bang)脆嫩玉白(bai)，幫(bang)葉豐厚烏(wu)綠，

色鮮(xian)味美，營養豐(feng)富，有“霜打烏菜賽羊肉”之美譽。據(ju)抽樣分析：每百(bai)克(ke)(ke)(ke)烏白菜含蛋白質6．5克(ke)(ke)(ke)，脂肪0．5克(ke)(ke)(ke)，葡萄糖0．6克(ke)(ke)(ke)，纖(xian)維素2．2克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素C0．3克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素B0．2毫克(ke)(ke)(ke)，核黃素0．3克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿(luo)卜520毫克(ke)(ke)(ke)，還有人體(ti)必須(xu)的鈣、鐵、鎂、鋅等多種(zhong)微量(liang)元(yuan)素。

烏菜(cai)燒(shao)豆腐質(zhi)感軟嫩清(qing)鮮(xian)，黃白綠(lv)三(san)色交輝，賞心悅目，是(shi)每(mei)年嚴冬時節家家必(bi)食，人(ren)人(ren)喜愛(ai)的(de)菜(cai)肴。

豆腐宴

“莫道豆(dou)(dou)腐(fu)平常(chang)菜(cai)，大廚烹(peng)成席上珍。”這次出差(cha)淮南(nan)(nan)，嘗到了聞(wen)名已(yi)久的豆(dou)(dou)腐(fu)宴，體味(wei)到豆(dou)(dou)腐(fu)佳(jia)肴之絕妙(miao)，深感淮南(nan)(nan)不愧是豆(dou)(dou)腐(fu)創始(shi)地(di)。印象(xiang)特深的菜(cai)肴“五彩豆(dou)(dou)腐(fu)”、“爆竹聲(sheng)聲(sheng)”、“雞漿豆(dou)(dou)腐(fu)”、“劉安(an)點(dian)燈(deng)”及(ji)“豆(dou)(dou)腐(fu)水餃”。

“五彩豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”妙在(zai)(zai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)能切成細絲再(zai)與蛋皮(pi)、青椒、胡(hu)蘿(luo)卜、皮(pi)蛋絲拌(ban)(ban)和；“爆竹(zhu)聲聲”奧妙在(zai)(zai)于用(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)包裹鳳(feng)尾(wei)蝦，再(zai)掛糊炸(zha)之(zhi)，鳳(feng)尾(wei)蝦尾(wei)紅身黃，形如(ru)爆竹(zhu)，吃上(shang)去那中間的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)層竟(jing)(jing)比蝦肉(rou)(rou)還鮮嫩。“雞(ji)漿豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”就像(xiang)炸(zha)過的(de)(de)(de)(de)大枇杷，外(wai)脆里嫩，味似雞(ji)茸，初嘗實在(zai)(zai)吃不出(chu)其用(yong)(yong)料，只感(gan)到鮮軟有(you)彈性，好像(xiang)雞(ji)肉(rou)(rou)加淀粉(fen)，后來問了(le)廚師長(chang)，答復(fu)竟(jing)(jing)是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)加淀粉(fen)制成，不由人不大跌眼(yan)鏡。“劉安點燈(deng)”更是(shi)別(bie)出(chu)心裁，風味獨具。先是(shi)服(fu)務員(yuan)給(gei)每人送上(shang)一(yi)盞“小油(you)燈(deng)”和一(yi)盆(pen)蘸料，只見油(you)燈(deng)盅里有(you)一(yi)點點白(bai)色粉(fen)末，正在(zai)(zai)驚訝不知如(ru)何吃法，另一(yi)位服(fu)務員(yuan)用(yong)(yong)壺在(zai)(zai)我(wo)(wo)的(de)(de)(de)(de)油(you)燈(deng)盅里倒上(shang)了(le)一(yi)些豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿，在(zai)(zai)大家的(de)(de)(de)(de)談話猜測中，那豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿竟(jing)(jing)變了(le)“戲法”，結成了(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。此時服(fu)務小姐笑吟吟地請客人勺豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)蘸調料烹(peng)用(yong)(yong)。我(wo)(wo)不想贊(zan)美(mei)那豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)清鮮絕嫩，但(dan)絕對佩(pei)服(fu)大廚的(de)(de)(de)(de)構思(si)，不僅(jin)在(zai)(zai)于使葡萄糖(tang)內脂在(zai)(zai)客人面前當場(chang)“點化”豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)漿，而且還借此表達了(le)對豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)祖師爺(ye)淮南王劉安的(de)(de)(de)(de)緬懷。“豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)水(shui)餃(jiao)”更為奇(qi)特(te)，餡心用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)鮮肉(rou)(rou)，那餃(jiao)子皮(pi)竟(jing)(jing)是(shi)用(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)拌(ban)(ban)淀粉(fen)搟制而成。餃(jiao)子水(shui)煮(zhu)至熟后不破不散不爛，口(kou)感(gan)如(ru)同(tong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)花。回滬后很想自制一(yi)試，但(dan)怕搞成一(yi)鍋(guo)肉(rou)(rou)茸豆(dou)(dou)(dou)(dou)花湯而作罷。頗(po)有(you)新(xin)意的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜大可借鑒。

歷史起源

豆(dou)(dou)腐(fu)問(wen)世已有(you)兩千多年歷史，它同(tong)世間任(ren)何一件(jian)有(you)價值的商品(pin)都蘊含著豐(feng)富(fu)(fu)的文化內涵一樣，豆(dou)(dou)腐(fu)制作工藝的不斷發展，豆(dou)(dou)腐(fu)制品(pin)種類(lei)的逐步繁多，豆(dou)(dou)腐(fu)菜肴的日益(yi)豐(feng)富(fu)(fu)，豆(dou)(dou)腐(fu)品(pin)嘗的方法和(he)感(gan)受(shou)，豆(dou)(dou)腐(fu)的精神和(he)品(pin)質，林林總總，構成了(le)獨(du)特(te)的“豆(dou)(dou)腐(fu)文化”。她是美食(shi)文化中的一朵瑰麗的奇葩，是以(yi)豆(dou)(dou)腐(fu)為載體(ti)，以(yi)豆(dou)(dou)腐(fu)的獨(du)特(te)品(pin)味、豐(feng)富(fu)(fu)營養、風格品(pin)質、蘊含哲理、歷史淵源等為基礎，由飲食(shi)滲透到人類(lei)精神領(ling)域的一種文化。

民(min)間流傳著許多(duo)豐富多(duo)彩的豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)故事，通俗(su)樸實的豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)歌(ge)謠，富有哲理的豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)諺語與幽默風趣的豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)歇后語，這些勞動人民(min)的口頭(tou)作品，是豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)文(wen)化的源頭(tou)。

宋、元、明(ming)、清(qing)詠豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)題材(cai)的(de)(de)古體詩(shi)(shi)(shi)就有20余(yu)種(zhong)，今人詠豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)舊體詩(shi)(shi)(shi)詞和新(xin)詩(shi)(shi)(shi)也在百首以上(shang)。這些詩(shi)(shi)(shi)詞追溯了(le)(le)(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)源(yuan)頭，憑(ping)吊 了(le)(le)(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)發(fa)明(ming)人，描述了(le)(le)(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝，贊美(mei)了(le)(le)(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)優美(mei)質地，解釋了(le)(le)(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)蘊含(han)的(de)(de)哲理(li)，內容極為(wei)豐富。北宋大文學家蘇(su)東(dong)坡(po)極喜食(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，在杭州做官時，經常親自(zi)動(dong)手(shou)制(zhi)作(zuo)美(mei)味豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)菜(cai)，“東(dong)坡(po)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”的(de)(de)雅號流傳至今。曾有詩(shi)(shi)(shi)曰：“煮(zhu)(zhu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)作(zuo)乳(ru)(ru)脂(zhi)為(wei)酥，高燒油燭斟蜜酒”。南宋愛國詩(shi)(shi)(shi)翁(weng)陸游(you)的(de)(de)“濁酒聚鄰曲，偶來非宿期。拭盤推(tui)連展，洗釜煮(zhu)(zhu)黎祁”。在詩(shi)(shi)(shi)中(zhong)，把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)作(zuo)為(wei)美(mei)味佳肴(yao)招待親朋(peng)好友，展現(xian)出一幅農(nong)家樂(le)的(de)(de)景(jing)象(xiang)。而(er)元代(dai)鄭允端《豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)》一詩(shi)(shi)(shi)中(zhong)“種(zhong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)南山下，霜風老莢(jia)鮮。磨礱流玉乳(ru)(ru)，蒸煮(zhu)(zhu)結清(qing)泉(quan)。色(se)比土酥凈，香逾(yu)石(shi)髓堅。味之(zhi)有余(yu)美(mei)，五(wu)食(shi)勿與(yu)傳。”從原料、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)過程到成品(pin)都很齊全，極力贊美(mei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)色(se)、香、味、美(mei)，并譽其(qi)(qi)為(wei)“五(wu)鼎食(shi)”。清(qing)代(dai)胡(hu)濟(ji)蒼的(de)(de)詩(shi)(shi)(shi)詞“信知(zhi)磨礪出精神(shen)，宵旰勤勞泄我(wo)真。最(zui)是清(qing)廉方正客，一生知(zhi)己屬貧(pin)人。”不(bu)寫豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)軟嫩味美(mei)，而(er)寫豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)藻(zao)雪精神(shen)，由磨礪而(er)出，方正清(qing)廉，不(bu)流于世俗，贊美(mei)其(qi)(qi)風格高尚。

以豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)為(wei)(wei)題(ti)材(cai)的(de)散(san)文(wen)，以宋(song)代文(wen)學家楊萬(wan)里《誠齋集》中《豆(dou)(dou)(dou)(dou)盧子(zi)柔傳(chuan)--豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)》為(wei)(wei)最(zui)早，其文(wen)用(yong)(yong)擬人的(de)手法把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)盧子(zi)的(de)存(cun)在比作(zuo)(zuo)“豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)身(shen)世”，色潔白粹美(mei)，味有(you)(you)古大(da)羹玄酒(jiu)之風，曾隱于滁山，以漢末出現(xian)，至后魏始有(you)(you)所聞(wen)，構思(si)有(you)(you)趣(qu)。其次(ci)是(shi)元代的(de)虞集的(de)《豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)三德頌(song)》，頌(song)揚了(le)(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)食(shi)用(yong)(yong)和醫(yi)用(yong)(yong)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)題(ti)材(cai)散(san)文(wen)更常見報刊(kan)。他們從不(bu)同側面(mian)、不(bu)同層次(ci)描(miao)寫了(le)(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)文(wen)化的(de)外(wai)(wai)延與內涵，有(you)(you)一(yi)定的(de)深度(du)和力(li)度(du)。小說(shuo)是(shi)文(wen)學中的(de)一(yi)大(da)類別，以生活(huo)為(wei)(wei)原型廣泛地反映(ying)了(le)(le)社會生活(huo)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)也是(shi)其情(qing)節描(miao)述的(de)對象。在我國(guo)古典小說(shuo)名著(zhu)《水滸傳(chuan)》、《紅樓夢》、《西游記》、《儒林(lin)外(wai)(wai)史(shi)》和魯迅(xun)小說(shuo)《故鄉》，傳(chuan)統戲劇《雙(shuang)推磨》，現(xian)代古裝京劇《豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)女(nv)》以及(ji)電影《白毛女(nv)》和《芙蓉鎮》等作(zuo)(zuo)品中，都有(you)(you)對豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)描(miao)寫或是(shi)以豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)為(wei)(wei)內容的(de)作(zuo)(zuo)品。僅以《儒林(lin)外(wai)(wai)史(shi)》和《紅樓夢》兩(liang)本巨著(zhu)中涉(she)及(ji)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)描(miao)寫就不(bu)下(xia)數(shu)十處。

豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)文化(hua)基(ji)于豆(dou)腐(fu)(fu)自身(shen)的(de)(de)營養（高質量蛋白質，不(bu)含(han)膽固醇 ）和(he)官感（即無(wu)色(se)、無(wu)味、無(wu)形）的(de)(de)兩大(da)特(te)點，在(zai)漫長的(de)(de)兩千多(duo)(duo)年(nian)的(de)(de)歷史中，創(chuang)造許(xu)多(duo)(duo)烹飪、品嘗、描(miao)寫、贊譽豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)文化(hua)。關于豆(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)的(de)(de)傳說也很(hen)多(duo)(duo)。或(huo)講其(qi)來(lai)(lai)歷，或(huo)講其(qi)特(te)色(se)，或(huo)講其(qi)命名，同時又與各種各樣(yang)的(de)(de)人物、故事交(jiao)織在(zai)一起(qi)，大(da)多(duo)(duo)具有(you)(you)地方(fang)特(te)色(se)和(he)鄉土氣息。每道豆(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)名都(dou)有(you)(you)一個美(mei)麗(li)的(de)(de)傳說，每道豆(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)肴(yao)都(dou)有(you)(you)一種獨特(te)風味。據(ju)不(bu)完全統計(ji)我國就有(you)(you)豆(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)肴(yao)千余道。淮南是(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)發源地，故豆(dou)腐(fu)(fu)名菜(cai)更多(duo)(duo)。這些菜(cai)肴(yao)不(bu)僅(jin)制作精(jing)美(mei)，而且看起(qi)來(lai)(lai)賞心(xin)悅目，吃(chi)起(qi)來(lai)(lai)味美(mei)溢香(xiang)，說起(qi)來(lai)(lai)更是(shi)各有(you)(you)典故。隨著(zhu)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)走(zou)向世界，中國人吃(chi)了兩千年(nian)的(de)(de)日常(chang)食(shi)(shi)品，如今已(yi)成為西方(fang)餐桌上的(de)(de)珍饈。