芒果视频下载

基本介紹

明(ming)代大(da)藥理學家李(li)時珍在(zai)(zai)《本草(cao)綱(gang)目(mu)》二五卷《谷部》中(zhong)(zhong)(zhong)載：“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)之(zhi)法(fa)，始于(yu)漢(han)淮南王劉(liu)安”，并詳細(xi)(xi)介紹了(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)方法(fa)。公(gong)(gong)元前164年，劉(liu)安襲父封為(wei)(wei)淮南王，建都壽(shou)春。劉(liu)安好道，為(wei)(wei)求長(chang)生(sheng)不(bu)(bu)(bu)老(lao)(lao)之(zhi)藥 ，招方士(shi)數(shu)千人(ren)(ren)(ren)(ren)，有(you)(you)(you)(you)(you)名者(zhe)(zhe)為(wei)(wei)蘇非等(deng)八(ba)人(ren)(ren)(ren)(ren)，號稱(cheng)“八(ba)公(gong)(gong)”。他們(men)常(chang)(chang)聚在(zai)(zai)楚山即今八(ba)公(gong)(gong)山談仙(xian)論道，著書煉丹。在(zai)(zai)煉丹中(zhong)(zhong)(zhong)以(yi)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)汁(zhi)培育丹苗，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)汁(zhi)偶(ou)與石膏相遇，形成了(le)鮮嫩綿滑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。劉(liu)安煉丹未成卻發明(ming)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。之(zhi)后(hou)(hou)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)技法(fa)傳入(ru)民間(jian)。 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)古時名稱(cheng)很多，有(you)(you)(you)(you)(you)“菽乳(ru)”、“黎祁”等(deng)。五代時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)陶谷，在(zai)(zai)他著的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《清典錄》中(zhong)(zhong)(zhong)說(shuo)：“日(ri)市豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)數(shu)個，邑人(ren)(ren)(ren)(ren)呼豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)為(wei)(wei)小宰羊”。大(da)約到(dao)了(le)唐、宋(song)以(yi)后(hou)(hou)就稱(cheng)之(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)了(le)。唐代鑒真和(he)尚在(zai)(zai)天寶10年（公(gong)(gong)元757年）東渡(du)日(ri)本后(hou)(hou)，便把豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)技術傳進了(le)日(ri)本，所以(yi)日(ri)本的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)業一(yi)直(zhi)視鑒真為(wei)(wei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)祖師。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，在(zai)(zai)宋(song)朝傳入(ru)朝鮮，19世紀初傳入(ru)歐洲(zhou)、非洲(zhou)和(he)北(bei)美(mei)，逐(zhu)步成為(wei)(wei)世界性(xing)(xing)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)。 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好處 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，不(bu)(bu)(bu)僅是(shi)(shi)(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)(ren)們(men)餐(can)桌(zhuo)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味佳肴(yao)，營(ying)養豐富，而且(qie)具有(you)(you)(you)(you)(you)醫療保(bao)健(jian)(jian)作(zuo)用(yong)(yong)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)及其制品(pin)(pin)所含(han)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)植(zhi)物蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)，有(you)(you)(you)(you)(you)人(ren)(ren)(ren)(ren)體(ti)必(bi)需的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)8種。常(chang)(chang)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，可以(yi)降(jiang)低(di)血液中(zhong)(zhong)(zhong)膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)，減(jian)少動脈硬化機(ji)會(hui)。嫩豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)中(zhong)(zhong)(zhong)還含(han)有(you)(you)(you)(you)(you)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)脂(zhi)(zhi)，是(shi)(shi)(shi)(shi)生(sheng)命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)組(zu)成部分，對人(ren)(ren)(ren)(ren)體(ti)細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)正常(chang)(chang)活動和(he)新陳代謝(xie)起著重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。經常(chang)(chang)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)不(bu)(bu)(bu)僅對神經衰(shuai)弱和(he)體(ti)質(zhi)虛弱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)有(you)(you)(you)(you)(you)所裨益，而且(qie)對高血壓、動脈硬化、冠心病等(deng)患者(zhe)(zhe)有(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)輔助療效。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)已經被全球(qiu)公(gong)(gong)認為(wei)(wei)“國(guo)際性(xing)(xing)保(bao)健(jian)(jian)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)。” 大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與健(jian)(jian)康 在(zai)(zai)大(da)自然中(zhong)(zhong)(zhong)，植(zhi)物蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)含(han)量(liang)最高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，每(mei)百克(ke)含(han)鈣376毫克(ke)、磷(lin)541毫克(ke)、鐵110毫克(ke)，其蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)是(shi)(shi)(shi)(shi)瘦肉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)2-3倍，雞蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)2-5倍，牛(niu)奶(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)12倍，因此(ci)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)素(su)有(you)(you)(you)(you)(you)“綠(lv)色乳(ru)牛(niu)”、“營(ying)養之(zhi)花”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)稱(cheng)。 1.大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)脂(zhi)(zhi)能(neng)夠抗衰(shuai)老(lao)(lao)、美(mei)容作(zuo)用(yong)(yong):大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)脂(zhi)(zhi)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)種比較理想的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)延(yan)緩衰(shuai)老(lao)(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)健(jian)(jian)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，具有(you)(you)(you)(you)(you)保(bao)護和(he)恢復(fu)細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。細(xi)(xi)胞(bao)膜是(shi)(shi)(shi)(shi)由(you)磷(lin)脂(zhi)(zhi)、蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)、膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)組(zu)成，承擔著代謝(xie)過程中(zhong)(zhong)(zhong)供應(ying)細(xi)(xi)胞(bao)維(wei)持(chi)生(sheng)命所必(bi)須的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物質(zhi)和(he)排泄廢物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)功能(neng)。科(ke)學研究證明(ming)，老(lao)(lao)化后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)(xi)胞(bao)膜所含(han)有(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)含(han)量(liang)高，大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)脂(zhi)(zhi)含(han)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)，能(neng)改善細(xi)(xi)胞(bao)膜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)硬化程度(du)，延(yan)緩細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)衰(shuai)老(lao)(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。 2.大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與心臟(zang)病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)預防:美(mei)國(guo)學者(zhe)(zhe)建議，每(mei)天食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)25克(ke)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)，可有(you)(you)(you)(you)(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)降(jiang)低(di)膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)，從(cong)而大(da)大(da)降(jiang)低(di)心臟(zang)病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風險(xian)。 3.大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與防癌:1990年6月，美(mei)國(guo)學者(zhe)(zhe)證明(ming)，大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)(you)(you)(you)(you)五種防癌物質(zhi)，它們(men)是(shi)(shi)(shi)(shi)：(1).蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)酶抑制素(su)；(2).肌(ji)醇(chun)(chun)六磷(lin)酸(suan)梅；(3).植(zhi)物固(gu)醇(chun)(chun)；(4).皂(zao)；(5).異黃酮(tong)。“要(yao)長(chang)壽(shou)、吃(chi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)”，大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)纖(xian)維(wei)含(han)皂(zao)，能(neng)吸收膽(dan)(dan)(dan)酸(suan)，減(jian)少膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)積存，含(han)有(you)(you)(you)(you)(you)人(ren)(ren)(ren)(ren)體(ti)必(bi)須的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氨基酸(suan)。大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)是(shi)(shi)(shi)(shi)植(zhi)物食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)唯一(yi)可與動物食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)相比美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，并且(qie)是(shi)(shi)(shi)(shi)與人(ren)(ren)(ren)(ren)體(ti)需要(yao)最為(wei)(wei)接近的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，長(chang)期食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)，有(you)(you)(you)(you)(you)益健(jian)(jian)康。

品種種類

八公山豆腐

八公山豆(dou)腐，又名四季豆(dou)腐。它(ta)久負盛名，百吃(chi)不厭，被稱(cheng)為十全食(shi)品。

八公山(shan)豆腐(fu)，質(zhi)密細白，既嫩且韌，色(se)味俱佳(jia)，以(yi) 清、凈、香、雅著稱，四季可食(shi)。

春季吃豆(dou)腐，健腦明目，使人生(sheng)機勃勃，有“常(chang)吃豆(dou)腐不求醫(yi)”之(zhi)說。

夏季吃豆腐，清(qing)涼(liang)解表，對消(xiao)化不良，飲食不振有(you)特殊功效(xiao)。古人(ren)云：“美食含情(qing)。”

秋季吃豆腐，和胃益氣，增強體質(zhi)，有“寧丟累世宅，不忘吃豆腐”的說法。

冬季吃豆(dou)(dou)腐，寬腸(chang)降濁，補身健體，俗語曰(yue)：“冬天進補，春天打虎。”這(zhe)充分表明了豆(dou)(dou)腐的功力(li)。

劉安豆腐

淮南(nan)(nan)王劉安(an)，16歲繼父位做了淮南(nan)(nan)王。劉安(an)好(hao)書鼓琴，智慧過人，才華橫溢，廣(guang)攬天下飽(bao)學之士(shi)3000 余人，在八公(gong)山著書立說，冶丹煉砂。八公(gong)山豆腐(fu)是他在煉丹中發明創造的(de)，有漢樂(le)府詩(shi)為證(zheng):“淮南(nan)(nan)王，自(zi)言(yan)尊，百尺高樓(lou)與(yu)天連，后園鑿井銀作床，金瓶銀綆汲寒(han)漿。”寒(han)漿即豆漿。

豆(dou)(dou)腐不僅是人類最理想(xiang)的(de)(de)食品，并且還(huan)具有(you)(you)一定的(de)(de)藥(yao)用食療(liao)價(jia)值。它甘涼清熱，生津潤燥，解(jie)毒補(bu)中(zhong)，寬腸降(jiang)濁，具有(you)(you)肉魚蛋之優點，對人體有(you)(you)益(yi)而(er)無(wu)害。 “劉(liu)安豆(dou)(dou)腐”菜(cai)，是根據劉(liu)安發(fa)明(ming)了豆(dou)(dou)腐，對人類做(zuo)出了不可磨滅的(de)(de)貢獻，為紀念他(ta)偉大的(de)(de)功績，而(er)創(chuang)制(zhi)這道(dao)菜(cai)， 其寓意深邃(sui)，立意感(gan)強。當你(ni)吃到價(jia)廉物(wu)美(mei)、舉世聞名(ming)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐時，應為淮南八(ba)公(gong)山這一發(fa)明(ming)而(er)驕傲(ao)。

珍珠翡翠白玉湯

提起“珍珠(zhu)翡(fei)翠(cui)白(bai)玉湯”這道菜(cai)，民間傳說真(zhen)是(shi)(shi)妙趣橫生。明(ming)朝開國皇帝朱(zhu)(zhu)元璋(zhang)，從小家境貧寒，常年食不果(guo)腹(fu)，衣不濟(ji)身。一年天鬧大(da)旱，赤地千里(li)，餓殍橫野。為活命，父親(qin)把朱(zhu)(zhu)元璋(zhang)送(song)進廟堂(tang)當了和尚(shang)，以此混口飯(fan)吃，保全性命。誰知(zhi)寺廟里(li)和尚(shang)等級森嚴，幼小的朱(zhu)(zhu)元璋(zhang)除了干活的份兒，仍是(shi)(shi)受饑(ji)挨餓，只好到寺外化緣(yuan)生。

大災之(zhi)年何緣好化(hua)?一(yi)連(lian)三日粒米未進(jin)，餓得朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)饑腸咕(gu)(gu)咕(gu)(gu)，舉步艱難(nan)，目飛金(jin)花。恰遇一(yi)富家喜慶，老廚(chu)(chu)婆(po)(po)見朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)瘦骨伶仃，已(yi)餓得奄(yan)奄(yan)一(yi)息，憐(lian)憫之(zhi)心油然而生，見主人不(bu)在，忙將碗盤中(zhong)的殘(can)羹剩(sheng)飯(fan)和青菜(cai)豆腐倒進(jin)鍋里燒熱給(gei)(gei)朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)吃(chi)。朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)一(yi)陣(zhen)狼吞虎(hu)咽(yan)之(zhi)后，舌唇(chun)之(zhi)上還殘(can)留(liu)著美(mei)(mei)味(wei)余香(xiang)，回味(wei)無窮，老婆(po)(po)婆(po)(po)是(shi)什(shen)么(me)菜(cai)，老廚(chu)(chu)婆(po)(po)答道：“珍(zhen)(zhen)珠翡(fei)翠(cui)白(bai)(bai)玉湯(tang)”(珍(zhen)(zhen)珠即(ji)米飯(fan)粒，翡(fei)翠(cui)即(ji)青菜(cai)葉，白(bai)(bai)玉即(ji)豆腐塊)。朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)做(zuo)了皇帝后，還經常思念著那位(wei)老婆(po)(po)婆(po)(po)做(zuo)的“珍(zhen)(zhen)珠翡(fei)翠(cui)白(bai)(bai)玉湯(tang)”的美(mei)(mei)妙(miao)之(zhi)味(wei)，把那位(wei)老婆(po)(po)婆(po)(po)請到京城去，讓她再做(zuo)“珍(zhen)(zhen)珠翡(fei)翠(cui)白(bai)(bai)玉湯(tang)”給(gei)(gei)他(ta)吃(chi)。朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)吃(chi)后，覺得平淡(dan)無味(wei)，沒有(you)以前那么(me)鮮美(mei)(mei)爽口，問：“婆(po)(po)婆(po)(po)做(zuo)的湯(tang)怎么(me)沒有(you)從前那么(me)美(mei)(mei)妙(miao)好吃(chi)了?”婆(po)(po)婆(po)(po)笑說： “饑者食(shi)味(wei)美(mei)(mei)，如(ru)今(jin)你當了國君，食(shi)盡天下美(mei)(mei)味(wei)佳品，那湯(tang)只(zhi)是(shi)普(pu)通百姓家的家常食(shi)品，怎抵皇家御(yu)(yu)膳美(mei)(mei)味(wei)……”朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)恍然大悟。朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)為(wei)了不(bu)忘過去的苦難(nan)和黎(li)民(min)百姓對(dui)他(ta)的恩情(qing)，讓御(yu)(yu)廚(chu)(chu)常給(gei)(gei)他(ta)做(zuo)“珍(zhen)(zhen)珠翡(fei)翠(cui)白(bai)(bai)玉湯(tang)”吃(chi)。這道菜(cai)一(yi)直流傳至今(jin)。

東坡豆腐

東(dong)坡(po)(po)姓蘇，名軾，號東(dong)坡(po)(po)，四川人(ren)。北宋(song)大(da)文學(xue)家、書(shu)畫家，是唐宋(song)八大(da)家之一，官至(zhi)禮(li)部尚書(shu)。相傳蘇東(dong)坡(po)(po)被(bei)貶到湖北黃(huang)州時，生活條件(jian)極其艱苦(ku)，不(bu)得不(bu)自食其力，耕(geng)種自給。才高八斗的(de)文學(xue)巨星，在握(wo)筆自余(yu)，自己不(bu)得不(bu)荷鋤耕(geng)種，在善(shan)良的(de)當(dang)地百(bai)姓們(men)(men)(men)幫助(zhu)之下，竟(jing)然(ran)也(ye)種起瓜豆(dou)(dou)，給了(le)原本就樂觀的(de)他很大(da)的(de)樂趣(qu)。了(le)答謝(xie)友(you)人(ren)們(men)(men)(men)的(de)幫助(zhu)，他用自己耕(geng)種的(de)黃(huang)豆(dou)(dou)親自制(zhi)作豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，精心地烹(peng)制(zhi)。友(you)人(ren)們(men)(men)(men)吃了(le)他親手(shou)烹(peng)制(zhi)的(de)、味醇色美的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜后，一致贊不(bu)絕口，親切的(de)稱為(wei)“東(dong)坡(po)(po)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”。“東(dong)坡(po)(po)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”風味獨特，人(ren)人(ren)喜愛(ai)，后不(bu)少人(ren)向他討(tao)教，東(dong)坡(po)(po)無保留的(de)給予傳授，人(ren)們(men)(men)(men)學(xue)會了(le)烹(peng)制(zhi)“東(dong)坡(po)(po)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”，“東(dong)坡(po)(po)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”從(cong)此(ci)流(liu)傳開來(lai)。

乾隆豆腐

乾隆皇(huang)帝高壽，享年89春(chun)，是歷代(dai)皇(huang)帝中極(ji)少(shao)見(jian)的高壽君王。究其高壽秘(mi)訣，乃愛食(shi)(shi)豆腐(fu)(fu)食(shi)(shi)品也(ye)。據清代(dai)常膳檔(dang)案中稱(cheng)：乾隆所食(shi)(shi)豆腐(fu)(fu)在(zai)百種以上，每(mei)膳必食(shi)(shi)豆腐(fu)(fu)，有時還親自傳(chuan)方(fang)，如(ru)鴨(ya)丁炒豆腐(fu)(fu)，雞肝燉豆腐(fu)(fu)，鍋蹋(ta)豆腐(fu)(fu)，什錦豆腐(fu)(fu)，清拌豆腐(fu)(fu)等等。

相傳，乾隆皇帝于(yu)乾隆二(er)十三(san)年(nian)，即公元(yuan)1758年(nian)，下(xia)江(jiang)南路過淮河(he)，便游覽(lan)了(le)八公山(shan)的(de)美景，在(zai)高(gao)興之余，留(liu)下(xia)“海岸(an)鰲頭”、“優犀”、“玉(yu)笱”等玉(yu)筆之跡，至今猶存。

乾(qian)隆皇帝(di)在進膳(shan)時，指明(ming)要食八(ba)(ba)公(gong)山(shan)(shan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐。當他吃了淮(huai)(huai)南八(ba)(ba)公(gong)山(shan)(shan)“烹(peng)炸豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐”后，龍顏大悅，高聲贊(zan)揚(yang)說： “還是(shi)淮(huai)(huai)南八(ba)(ba)公(gong)山(shan)(shan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐美(mei)。”八(ba)(ba)公(gong)山(shan)(shan)的烹(peng)炸豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐從此得名(ming)，并被譽為(wei)“乾(qian)隆豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐”。這(zhe)道有名(ming)的美(mei)味(wei)佳肴，便流傳了下(xia)來。

金溝渡豆腐

金(jin)溝河位于(yu)淮南鳳臺金(jin)溝集，系淝(fei)河一條(tiao)小(xiao)河溝。水質特好，清(qing)澈透明，盛產(chan)蝦類 。

金溝河產的蝦，通體潔白透(tou)明，肉味(wei)極鮮美，沒(mei)有(you)(you)污泥氣。用八(ba)公(gong)山(shan)(shan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)與金溝河蝦烹(peng)飪(ren)的金溝渡豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，具有(you)(you)獨特(te)風(feng)味(wei)，是當地一道名菜。乾隆皇帝南巡，到八(ba)公(gong)山(shan)(shan)中游覽山(shan)(shan)色美景，當地官員用“金溝渡豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”招待(dai)乾隆帝。乾隆吃(chi)后(hou)，贊不絕口：“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)還是八(ba)公(gong)山(shan)(shan)的好，蝦還是金溝蝦味(wei)美，‘金溝渡豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)’更(geng)別(bie)具風(feng)味(wei)…”

鳳凰汁

相傳，宋太祖趙(zhao)(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)胤(yin)(yin)，率(lv)領龍馬虎兵南(nan)下征討南(nan)唐國，被(bei)(bei)南(nan)唐國大將(jiang)于洪圍困在(zai)八公(gong)山(shan)南(nan)塘。趙(zhao)(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)胤(yin)(yin)奮力(li)(li)(li)拼(pin)殺(sha)，但久(jiu)戰不能突圍，是時(shi)內無(wu)糧(liang)草(cao)外無(wu)救兵，眼看(kan)(kan)有全(quan)軍覆沒之危。在(zai)這最(zui)危險的(de)時(shi)刻趙(zhao)(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)胤(yin)(yin)積勞(lao)成疾， 突然昏倒(dao)，臥床(chuang)不醒。南(nan)唐兵將(jiang)得(de)悉(xi)趙(zhao)(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)胤(yin)(yin)卻(que)又病危， 立即加快攻勢，眼看(kan)(kan)營(ying)寨(zhai)要被(bei)(bei)攻破(po)之際(ji)，恰時(shi)巾幗英雄(xiong) 劉(liu)金(jin)定(ding)與夫(fu)君(jun)高君(jun)寶(bao)，率(lv)精兵五千來(lai)到八公(gong)山(shan)下，揮動偃月(yue)刀，催動桃花戰馬，力(li)(li)(li)破(po)四門，馬踏十八連(lian)珠寨(zhai)， 殺(sha)得(de)于洪丟盔(kui)棄(qi)甲，敗(bai)走(zou)獨籠(long)沖，被(bei)(bei)劉(liu)金(jin)定(ding)用火(huo)攻殺(sha)。 這就是獨籠(long)沖火(huo)燒于洪。劉(liu)金(jin)定(ding)回到營(ying)寨(zhai)，見趙(zhao)(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)胤(yin)(yin)昏睡在(zai)床(chuang)，忙給趙(zhao)(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)胤(yin)(yin)飲(yin)(yin)豆(dou)(dou)汁(zhi)(zhi)(zhi)。趙(zhao)(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)胤(yin)(yin)飲(yin)(yin)盡一碗豆(dou)(dou)汁(zhi)(zhi)(zhi)后，不多時(shi)便蘇醒，自覺百病消除，身心充(chong)(chong)滿活力(li)(li)(li)，得(de)知(zhi)南(nan)唐兵敗(bai)，高君(jun)寶(bao)劉(liu)金(jin)定(ding)救駕功高，高興非常(chang)，問金(jin)定(ding)給他飲(yin)(yin)的(de)什么(me)神丹妙藥(yao)。劉(liu)金(jin)定(ding)笑說(shuo)：“非神丹妙藥(yao)，乃是我常(chang)飲(yin)(yin)用的(de)蜜(mi)質(zhi)豆(dou)(dou)汁(zhi)(zhi)(zhi)，我見舅父臉(lian)色黃(huang)中(zhong)含青，非是重病，而(er)是勞(lao)饑(ji)所(suo)致，飲(yin)(yin)豆(dou)(dou)汁(zhi)(zhi)(zhi)可充(chong)(chong)饑(ji)提神恢復(fu)精力(li)(li)(li)……”沒等金(jin)定(ding)言(yan)畢，高君(jun)寶(bao)忙插言(yan)道(dao)：“那不叫蜜(mi)質(zhi)豆(dou)(dou)汁(zhi)(zhi)(zhi)，是叫‘鳳凰(huang)汁(zhi)(zhi)(zhi)’。”趙(zhao)(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)胤(yin)(yin)喜悅地笑著說(shuo)：“鳳凰(huang)汁(zhi)(zhi)(zhi)?這名叫得(de)好(hao)，從(cong)今后就叫它‘鳳凰(huang)汁(zhi)(zhi)(zhi)’。”

虎皮毛豆腐

虎(hu)皮(pi)毛(mao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，是明朝(chao)開國皇帝(di)祖(zu)朱元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)發明的(de)(de)。相傳，朱元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)幼小時家(jia)境貧苦，靠(kao)給財主家(jia)幫工糊口(kou)。狠心(xin)(xin)的(de)(de)財主見(jian)(jian)他(ta)(ta)年(nian)幼體弱(ruo)，干不(bu)了(le)重活，便將他(ta)(ta)攆(nian)走。朱元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)無(wu)(wu)依無(wu)(wu)靠(kao)，到處乞討為生。長(chang)工們見(jian)(jian)他(ta)(ta)孤獨無(wu)(wu)援，十(shi)分可(ke)憐(lian)，每天偷些剩飯和豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)藏在草垛(duo)里，讓朱元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)悄悄拿去充饑(ji)(ji)。有(you)一天朱元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)去外(wai)地乞討，一連(lian)幾天沒能回來(lai)，待他(ta)(ta)回來(lai)后(hou)，見(jian)(jian)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)長(chang)滿了(le)白毛(mao)，毛(mao)長(chang)有(you)寸余(yu)，還散(san)發出陣陣臭味(wei)。朱元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)心(xin)(xin)想：丟掉吧(ba)(ba)太可(ke)惜，留下吧(ba)(ba)又(you)(you)怕吃了(le)害病，可(ke)他(ta)(ta)又(you)(you)幾頓沒有(you)吃飯了(le)，已饑(ji)(ji)腸(chang)咕咕，饑(ji)(ji)餓(e)難(nan)忍。他(ta)(ta)只好(hao)把毛(mao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)放進(jin)鍋里燒煮(zhu)，小心(xin)(xin)試(shi)吃，誰(shui)知豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)上(shang)的(de)(de)白毛(mao)人鍋即化，還散(san)飄出濃濃的(de)(de)香(xiang)味(wei)，吃時香(xiang)醇可(ke)口(kou)，別有(you)風(feng)(feng)味(wei)，吃過身(shen)體安詳無(wu)(wu)恙(yang)。以后(hou)朱元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)便常做(zuo)毛(mao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)吃，并(bing)請長(chang)工們品嘗。毛(mao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)從此后(hou)被傳播(bo)開來(lai)。沿(yan)淮(huai)人家(jia)戶戶會做(zuo)毛(mao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，人人愛吃毛(mao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，又(you)(you)將毛(mao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)放進(jin)油(you)鍋中煎(jian)炸，兩(liang)面(mian)呈現金黃色并(bing)有(you)虎(hu)皮(pi)斑紋，食(shi)之外(wai)酥內嫩(nen)，香(xiang)臭具(ju)備，十(shi)分可(ke)口(kou)，獨具(ju)風(feng)(feng)味(wei)，成(cheng)了(le)沿(yan)淮(huai)了(le)一帶一道傳統名菜(cai)。

如今(jin)毛豆腐制做工藝更(geng)為講(jiang)究，取(qu)料和制作更(geng)加精細，產品更(geng)芳香誘人(ren)，鮮醇爽口，已成為人(ren)人(ren)喜(xi)愛的美食佳品.

金龜豆腐

相(xiang)傳(chuan)古(gu)時候莫邪(xie)山(即淮南市(shi)東側上窯(yao)山)下(xia)，高塘湖(hu)畔，住一(yi)戶馬(ma)(ma)(ma)(ma)氏人(ren)(ren)(ren)(ren)家(jia)(jia)(jia)。馬(ma)(ma)(ma)(ma)老(lao)漢(han)(han)夫妻以(yi)打(da)(da)魚為生，家(jia)(jia)(jia)道(dao)(dao)貧寒(han)，經常缺(que)吃少穿(chuan)，度日艱難。馬(ma)(ma)(ma)(ma)老(lao)漢(han)(han)的(de)妻子(zi)(zi)馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)無奈，常在灶王(wang)爺前燒香(xiang)禱告，請求(qiu)保佑，賜財降(jiang)福，發(fa)(fa)家(jia)(jia)(jia)致(zhi)富。灶王(wang)被馬(ma)(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)(jia)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)日日嘮叨地心(xin)(xin)煩情(qing)躁，托夢(meng)對(dui)她(ta)說：“明(ming)晨(chen)大(da)(da)年初(chu)一(yi)，你連燒三(san)炷(zhu)香(xiang)后，要什么就(jiu)(jiu)會有什么，保你金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)銀滿室……”馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)心(xin)(xin)中(zhong)大(da)(da)喜，信以(yi)為真，待(dai)天(tian)剛剛麻(ma)沙亮就(jiu)(jiu)凈手點香(xiang)燃燭，跪拜灶王(wang)，企求(qiu)神靈賜金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)銀，發(fa)(fa)大(da)(da)財。馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)話(hua)語(yu)剛落(luo)，只(zhi)(zhi)見(jian)滿屋金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)光耀目，一(yi)片輝煌， 家(jia)(jia)(jia)中(zhong)的(de)缸缸罐罐，大(da)(da)桌小(xiao)(xiao)(xiao)凳，鍋(guo)碗瓢勺，俱變(bian)(bian)成(cheng)了(le)黃金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin) 白(bai)銀，就(jiu)(jiu)連馬(ma)(ma)(ma)(ma)老(lao)漢(han)(han)和(he)他(ta)的(de)兒(er)(er)(er)子(zi)(zi)，也全變(bian)(bian)了(le)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)人(ren)(ren)(ren)(ren)，冷冰(bing)冰(bing)的(de)沒有言語(yu)歡笑，沒有溫暖(nuan)情(qing)懷。馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)頓覺不(bu)妙，呼丈夫，丈夫不(bu)語(yu)，喚兒(er)(er)(er)郎，兒(er)(er)(er)郎無聲。馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)大(da)(da)聲哭(ku)(ku)(ku)(ku) 喊(han)(han)(han)：“我不(bu)要金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)，不(bu)要銀，只(zhi)(zhi)要老(lao)頭(tou)和(he)兒(er)(er)(er)子(zi)(zi)。但(dan)任她(ta)怎(zen)么哭(ku)(ku)(ku)(ku)，任她(ta)怎(zen)么喊(han)(han)(han)，兒(er)(er)(er)子(zi)(zi)和(he)老(lao)頭(tou)無法復(fu)原。馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)哭(ku)(ku)(ku)(ku)了(le)三(san)天(tian)三(san)夜，眼睛哭(ku)(ku)(ku)(ku)出了(le)血(xue)，凄(qi)慘的(de)哭(ku)(ku)(ku)(ku)喊(han)(han)(han)聲感動了(le)小(xiao)(xiao)(xiao)白(bai)龍(long)。小(xiao)(xiao)(xiao)白(bai)龍(long)變(bian)(bian)成(cheng)道(dao)(dao)人(ren)(ren)(ren)(ren)，找(zhao)馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)問清了(le)情(qing)況后，知(zhi)道(dao)(dao)又是莫邪(xie)山下(xia)高塘湖(hu)里(li)的(de)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜精作的(de)孽(nie)，用障眼法把馬(ma)(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)(jia)的(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)和(he)物變(bian)(bian)成(cheng)了(le)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)銀，使馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)失去了(le)親人(ren)(ren)(ren)(ren)。小(xiao)(xiao)(xiao)白(bai)龍(long)對(dui) 馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)說：“老(lao)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)不(bu)用哭(ku)(ku)(ku)(ku)了(le)，我來(lai)幫你全家(jia)(jia)(jia)團(tuan)圓(yuan)。” 說罷進了(le)高塘湖(hu)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜水府，勸求(qiu)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜收回(hui)法術(shu)。金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜大(da)(da)怒，同(tong)小(xiao)(xiao)(xiao)白(bai)龍(long)打(da)(da)了(le)起來(lai)。只(zhi)(zhi)見(jian)高塘湖(hu)里(li)飛(fei)浪(lang)連天(tian)，殺吼聲如同(tong)雷鳴(ming)，驚天(tian)動地，兩人(ren)(ren)(ren)(ren)打(da)(da)了(le)兩天(tian)兩夜沒有勝(sheng)敗。恰時呂洞賓路過此(ci)處，掐指一(yi)算是小(xiao)(xiao)(xiao)白(bai)龍(long)為救(jiu)馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)同(tong)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜惡(e)斗，金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜乃是惡(e)妖，殘(can)害民眾無數，便將雌雄(xiong)寶劍祭放(fang)空中(zhong)，斬殺了(le)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜，為民除害。馬(ma)(ma)(ma)(ma)老(lao)漢(han)(han)和(he)他(ta)的(de)兒(er)(er)(er)子(zi)(zi)復(fu)了(le)原身，全家(jia)(jia)(jia)團(tuan)圓(yuan)。馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)為感謝(xie)呂洞賓和(he)小(xiao)(xiao)(xiao)白(bai)龍(long)救(jiu)全家(jia)(jia)(jia)之恩情(qing)，用豆(dou)腐(fu)做了(le)一(yi)道(dao)(dao)造(zao)型酷似(si)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜的(de)菜，招待(dai)恩人(ren)(ren)(ren)(ren)。這道(dao)(dao)菜便取名為“金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜豆(dou)腐(fu)”。金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜豆(dou)腐(fu)后經專(zhuan)業(ye)廚(chu)師精心(xin)(xin)制作，細心(xin)(xin)選料(liao)，成(cheng)了(le)一(yi)道(dao)(dao)名菜。

龍腦豆腐

古時(shi)候，八公山下淮河(he)岸畔(pan)，住(zhu)著一(yi)條黑龍(long)和一(yi)條白(bai)龍(long)，共擔淮河(he)兩(liang)岸的(de)行(xing)云(yun)布(bu)雨任務。黑龍(long)勤(qin)勞(lao)善良(liang)，盡職愛(ai)民，能及時(shi)行(xing)云(yun)布(bu)雨，江淮大地(di)風(feng)調雨順，年(nian)年(nian)豐收，國泰民富(fu)。白(bai)龍(long)性情粗狂，喜怒無(wu)常，在(zai)它行(xing)云(yun)布(bu)雨時(shi)，高興時(shi)普(pu)施甘露，暴怒時(shi)傾(qing)盆(pen)大雨或久旱不(bu)雨，江淮大地(di)的(de)百姓(xing)苦不(bu)堪言。

玉皇大帝得知后，派(pai)太白金(jin)星下凡，化水為冰(bing)(bing)鎖(suo)，把白龍(long)冰(bing)(bing)鎖(suo)在洞中(zhong)，以此懲罰。

隋朝末年，河南陳州(zhou)書生陳濟(ji)元，乘船(chuan)(chuan)到(dao)八公(gong)山來游(you)山玩水(shui)。船(chuan)(chuan)到(dao)白(bai)龍(long)(long)潭突然狂風(feng)大作(zuo)，陳濟(ji)元船(chuan)(chuan)翻(fan)落(luo)水(shui)1沉人淮河水(shui)底。見不(bu)遠處有一(yi)(yi)洞(dong)府，閃(shan)閃(shan)發光(guang)，陳濟(ji)元走進洞(dong)府看見一(yi)(yi)個怪物臥(wo)在洞(dong)府里，被冰凌壓鎖著。這怪物就是白(bai)龍(long)(long)。它見了陳濟(ji)元說(shuo)(shuo)：“恩(en)公(gong)救(jiu)我(wo)。”陳濟(ji)元問白(bai)龍(long)(long)為何落(luo)到(dao)如此，白(bai)龍(long)(long)便一(yi)(yi)一(yi)(yi)向陳濟(ji)元訴說(shuo)(shuo)。陳濟(ji)元用石塊砸開(kai)冰鎖，白(bai)龍(long)(long)得到(dao)自由。為報答陳搭(da)救(jiu)之恩(en)，白(bai)龍(long)(long)說(shuo)(shuo)：“我(wo)頭頂有一(yi)(yi)塊‘龍(long)(long)腦’，現贈送給(gei)你。請你帶(dai)到(dao)人間(jian)為民治病，以贖我(wo)從前的過(guo)錯。”

陳濟(ji)元(yuan)接受了(le)白(bai)龍請求，拋棄了(le)萬貫家資和(he)仕(shi)途(tu)前程，留在淮(huai)(huai)河兩岸(an)為(wei)民治病，成了(le)當(dang)時一(yi)代名醫。龍腦豆腐就是(shi)根(gen)據這個(ge)傳(chuan)說故事用豆腐創制的(de)。 (注：龍腦即中藥冰(bing)片(pian)。據說冰(bing)片(pian)是(shi)古時候淮(huai)(huai)南八公山人發明(ming)傳(chuan)至全國的(de)。)

靈芝豆腐

“八(ba)公(gong)山上(shang)(shang)有(you)(you)三寶，紫胡、蜈(wu)蚣、靈(ling)(ling)(ling)芝草(cao)(cao)”。靈(ling)(ling)(ling)芝是(shi)八(ba)公(gong)山的一寶，性溫、味甘(gan)(gan)、無(wu)毒，是(shi)一味好藥材(cai)。它具有(you)(you)治(zhi)耳(er)聾、利關節、益精氣、強筋壯骨的功能。而(er)(er)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)甘(gan)(gan)涼清熱(re)(re)、潤燥(zao)生津，兩者性味均(jun)屬(shu)甘(gan)(gan)。用(yong)(yong)靈(ling)(ling)(ling)芝同豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)制作(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜，不(bu)寒(han)不(bu)熱(re)(re)，相得益彰，能治(zhi)病延年(nian)(nian)。相傳，古時候八(ba)公(gong)山有(you)(you)一青(qing)年(nian)(nian)，經常生病，低燒常年(nian)(nian)不(bu)退，口干(gan)舌燥(zao)，關節疼(teng)痛，目赤耳(er)閉，骨瘦如柴，年(nian)(nian)齡雖不(bu)足(zu)30春秋，可已像年(nian)(nian)過半百的老漢，村民們都(dou)叫他(ta)小(xiao)老頭。一日(ri)，有(you)(you)位鶴(he)發童(tong)顏的老者從空中飄然而(er)(er)降，向(xiang)青(qing)年(nian)(nian)面授(shou)良方，叫他(ta)用(yong)(yong)八(ba)公(gong)山上(shang)(shang)的靈(ling)(ling)(ling)芝草(cao)(cao)和八(ba)公(gong)山豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)同罐(guan)煨煮，做成(cheng)靈(ling)(ling)(ling)芝豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，天(tian)天(tian)食用(yong)(yong)。那青(qing)年(nian)(nian)照(zhao)老者之囑(zhu)，日(ri)日(ri)食用(yong)(yong)不(bu)斷，月(yue)余(yu)低燒余(yu)退，口干(gan)舌燥(zao)即愈(yu)。又(you)過月(yue)余(yu)，病癥全除(chu)，體魄健(jian)壯，成(cheng)了個英(ying)俊(jun)的白面青(qing)年(nian)(nian)壯漢，向(xiang)他(ta)求婚(hun)的姑娘紛紛而(er)(er)至。烹飪大師們根據這個故事，用(yong)(yong)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)和靈(ling)(ling)(ling)芝制作(zuo)了這道“色香味形(xing)”俱佳的滋補菜肴，名為(wei)：“靈(ling)(ling)(ling)芝豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”。

懷胎魚

在(zai)很久以前，淝河(he)岸(an)畔，小孤(gu)山下(xia)(xia)(xia)，有(you)位聰明美麗的姑(gu)(gu)娘。她(ta)以打魚(yu)(yu)為(wei)生，人們叫她(ta)漁(yu)姑(gu)(gu)。有(you)年夏季，一(yi)日漁(yu)姑(gu)(gu)獨自(zi)架船(chuan)，劃(hua)著雙漿，從(cong)西淝河(he)上(shang)順游而下(xia)(xia)(xia)，準備劃(hua)到下(xia)(xia)(xia)游捕魚(yu)(yu)。魚(yu)(yu)船(chuan)剛找到硤山口(kou)時，天上(shang)突然烏(wu)云翻滾(gun)，雷霆(ting)轟(hong)鳴，狂風大(da)作(zuo)，瓢潑大(da)雨似傾如(ru)注，下(xia)(xia)(xia)個(ge)不停(ting)。漁(yu)姑(gu)(gu)將船(chuan)劃(hua)到河(he)邊(bian)停(ting)泊避雨，雨聲嘩嘩如(ru)同催眠(mian)之曲，孤(gu)獨的漁(yu)姑(gu)(gu)不由雙目欲閉，睡意綿綿，緩緩進(jin)入夢(meng)鄉。正在(zai)夢(meng)甜似蜜的時候，一(yi)個(ge)赤(chi)體嬰兒撲進(jin)她(ta)懷(huai)里(li)。她(ta)正欲問(wen)是(shi)誰(shui)家的寶寶，只聽一(yi)聲霹靂(li)巨響把她(ta)從(cong)夢(meng)中驚(jing)醒，她(ta)忙(mang)張目起身，恰時一(yi)條紅尾金(jin)鱗大(da)鯉(li)魚(yu)(yu)從(cong)河(he)水中躥進(jin)魚(yu)(yu)船(chuan)里(li)，蹦(beng)到她(ta)面前，被漁(yu)姑(gu)(gu)捉住。漁(yu)姑(gu)(gu)正饑腸(chang)轆(lu)轆(lu)，把大(da)鯉(li)魚(yu)(yu)煮吃(chi)了。漁(yu)姑(gu)(gu)自(zi)從(cong)吃(chi)了這條鯉(li)魚(yu)(yu)后，肚腹漸漸脹大(da)，日日增高，后生下(xia)(xia)(xia)一(yi)黑(hei)膚男(nan)孩，取名(ming)龍(long)兒。人們便叫這魚(yu)(yu)為(wei)“懷(huai)胎魚(yu)(yu)”。

龍(long)兒長大后，成了(le)一(yi)條黑龍(long)。他在淮河(he)里踏(ta)波逐浪(lang)，呼風喚(huan)雨。漁姑對龍(long)兒說(shuo)： “你是龍(long)，要為(wei)民(min)造福，要及時行(xing)云布雨，讓天(tian)下風調(diao)雨順(shun)(shun)，五谷豐登，讓民(min)眾(zhong)(zhong)過幸福的(de)(de)生活。千萬(wan)不(bu)可做危害(hai)民(min)眾(zhong)(zhong)的(de)(de)事(shi)!”小黑龍(long)非常聽母親(qin)漁姑的(de)(de)話，只(zhi)為(wei)民(min)做有益的(de)(de)事(shi)，對民(min)眾(zhong)(zhong)有害(hai)的(de)(de)事(shi)一(yi)件不(bu)做。所以淮河(he)兩(liang)岸風調(diao)雨順(shun)(shun)，年(nian)年(nian)豐收，百(bai)姓豐衣足(zu)食。民(min)眾(zhong)(zhong)唱道“走(zou)千走(zou)萬(wan)，不(bu)如淮河(he)兩(liang)岸”，來(lai)贊揚家鄉富(fu)足(zu)美好。這歌謠直(zhi)流傳至今。勤勞慈祥的(de)(de)漁姑，教子有方，被玉(yu)皇大帝封為(wei)龍(long)母娘娘，后升天(tian)成仙。黑龍(long)為(wei)孝順(shun)(shun)母親(qin)，也(ye)隨母親(qin)上天(tian)宮去了(le)。

今日(ri)烹飪大師們，根據(ju)這個美麗的神話(hua)故事，選用豆腐(fu)衣、豆腐(fu)干、土(tu)豆等(deng)創制(zhi)了(le)“懷胎魚(yu)”這道名肴(yao)，以(yi)懷念漁姑母子為民辦(ban)善(shan)事的恩德。

二龍戲珠

很久(jiu)(jiu)很久(jiu)(jiu)以(yi)前，淮(huai)南(nan)八公(gong)(gong)山(shan)住著兩條龍(long)(long)(long)(long)(long)，一(yi)(yi)條黑(hei)龍(long)(long)(long)(long)(long)，一(yi)(yi)條白(bai)龍(long)(long)(long)(long)(long)，黑(hei)龍(long)(long)(long)(long)(long)潭(tan)(tan)是(shi)黑(hei)龍(long)(long)(long)(long)(long)的(de)(de)(de)洞府，白(bai)龍(long)(long)(long)(long)(long)潭(tan)(tan)是(shi)白(bai)龍(long)(long)(long)(long)(long)的(de)(de)(de)家園。兩洞府相距咫尺(chi)，兩條龍(long)(long)(long)(long)(long)常(chang)在一(yi)(yi)起(qi)談論如何造福百姓，多做(zuo)益民(min)之(zhi)事(shi)。一(yi)(yi)日，黑(hei)龍(long)(long)(long)(long)(long)提議到天宮(gong)盜玉皇大帝(di)的(de)(de)(de)烏(wu)(wu)金(jin)種(zhong)子，把它(ta)播種(zhong)在人(ren)間(jian)(jian)(jian)大地(di)，讓(rang)大地(di)長(chang)滿金(jin)銀寶(bao)物，使(shi)民(min)眾家家富裕(yu)，人(ren)人(ren)豐衣足食。白(bai)龍(long)(long)(long)(long)(long)點頭(tou)贊成。這(zhe)(zhe)天，二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)手提八公(gong)(gong)山(shan)豆(dou)(dou)腐(fu)，肩挑八公(gong)(gong)山(shan)金(jin)心(xin)烏(wu)(wu)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)，向玉帝(di)進(jin)貢(gong)獻(xian)寶(bao)，實是(shi)以(yi)此(ci)為幌(huang)子，去盜取烏(wu)(wu)金(jin)種(zhong)?。二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)到了天宮(gong)進(jin)寶(bao)，玉帝(di)見是(shi)八公(gong)(gong)山(shan)的(de)(de)(de)烏(wu)(wu)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)和豆(dou)(dou)腐(fu)，嫌禮品(pin)(pin)輕俗，心(xin)中不悅說(shuo)：“我道是(shi)什么稀(xi)世珍(zhen)寶(bao)，原是(shi)凡間(jian)(jian)(jian)普通青(qing)菜(cai)(cai)(cai)豆(dou)(dou)腐(fu)，快快拿走(zou)........”二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)忙(mang)跪拜在地(di)，說(shuo)：“八公(gong)(gong)山(shan)豆(dou)(dou)腐(fu)和烏(wu)(wu)心(xin)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)都(dou)是(shi)凡間(jian)(jian)(jian)極珍(zhen)貴(gui)的(de)(de)(de)寶(bao)物，是(shi)營(ying)養豐富的(de)(de)(de)佳品(pin)(pin)。用(yong)它(ta)做(zuo)出的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴，色香味美，具有獨特風味，食了延年益壽，強(qiang)身健體.......沒等(deng)二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)言罷，王(wang)母娘(niang)娘(niang)說(shuo)：“兩條小龍(long)(long)(long)(long)(long)所言句(ju)(ju)句(ju)(ju)是(shi)真(zhen)。八公(gong)(gong)豆(dou)(dou)腐(fu)是(shi)最凡間(jian)(jian)(jian)豆(dou)(dou)腐(fu)之(zhi)最，美妙無(wu)窮，是(shi)最美味佳品(pin)(pin)，那烏(wu)(wu)心(xin)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)也是(shi)人(ren)間(jian)(jian)(jian)一(yi)(yi)絕，只有淮(huai)南(nan)八公(gong)(gong)山(shan)及周邊地(di)區生(sheng)長(chang)此(ci)菜(cai)(cai)(cai)，菜(cai)(cai)(cai)質(zhi)極佳，脆嫩鮮美無(wu)比。二(er)(er)小龍(long)(long)(long)(long)(long)不惜勞(lao)苦，數百萬(wan)里進(jin)寶(bao)，一(yi)(yi)片忠孝之(zhi)心(xin)難得……”玉帝(di)聽了王(wang)母娘(niang)娘(niang)之(zhi)言即(ji)轉怒為喜，忙(mang)讓(rang)二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)平身，收(shou)下(xia)禮品(pin)(pin)，留二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)到御(yu)廚餐廳就(jiu)膳。二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)借機到庫房盜了烏(wu)(wu)金(jin)種(zhong)子，下(xia)凡播滿人(ren)間(jian)(jian)(jian)。據說(shuo)淮(huai)南(nan)及神州大地(di)的(de)(de)(de)煤炭就(jiu)是(shi)烏(wu)(wu)金(jin)種(zhong)子萌芽成長(chang)的(de)(de)(de)，黑(hei)龍(long)(long)(long)(long)(long)曾(ceng)對(dui)人(ren)說(shuo)淮(huai)南(nan)地(di)下(xia)有烏(wu)(wu)金(jin)(即(ji)煤炭)。“二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)戲珠”是(shi)淮(huai)南(nan)市廚師根(gen)據這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)神話故事(shi)，用(yong)豆(dou)(dou)腐(fu)油(you)皮(pi)創制的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴。

神豆腐

相(xiang)傳(chuan)，淮南王劉(liu)安和八(ba)公(gong)在(zai)八(ba)公(gong)山(shan)上煉出(chu)長生(sheng)不(bu)老 的(de)神(shen)(shen)丹妙藥的(de)同時，又(you)發(fa)明了豆腐(fu)。劉(liu)安欣(xin)喜(xi)若狂(kuang)，當 即把神(shen)(shen)丹放人豆腐(fu)里，攪拌后大口地吃下(xia)，頓時身輕(qing)如毛(mao)，飄然升天(tian)成(cheng)仙。器皿中殘(can)余的(de)神(shen)(shen)丹豆腐(fu)被雞狗(gou)吃了，也得道升天(tian)成(cheng)神(shen)(shen)。“一人得道，雞犬升天(tian)’’的(de)典(dian)故(gu)由此而來。人們獲悉劉(liu)安和他喂的(de)雞犬吃了神(shen)(shen)豆腐(fu)得道成(cheng)仙，都非常驚(jing)奇，紛紛說(shuo)(shuo)：“八(ba)公(gong)山(shan)豆腐(fu)是‘神(shen)(shen)豆腐(fu)’。”“神(shen)(shen)豆腐(fu)”之說(shuo)(shuo)從此傳(chuan)播開(kai)來。為此，烹(peng)飪大師們創(chuang)制了一道“神(shen)(shen)豆腐(fu)”菜肴。

舜耕玉兔

相傳在(zai)舜(shun)帝的時候，淮南舜(shun)耕山地(di)區連年旱災，田(tian)地(di)干裂(lie)，五谷不生，民(min)眾在(zai)饑(ji)餓的死亡(wang)線上掙扎尋生。

舜帝得悉后，疾奔而來(lai)，一(yi)面組織民(min)眾(zhong)汲水耕作(zuo)，一(yi)面帶領(ling)百(bai)姓(xing)(xing)狩獵求生(sheng)。那時候在舜耕山這塊土地上，雖然森林(lin)(lin)漫(man)山遍(bian)野(ye)，森林(lin)(lin)里獐鹿虎豹(bao)各種野(ye)獸成群(qun)結隊在這兒繁衍(yan)生(sheng)息，但由(you)于蒼天久旱不雨(yu)，林(lin)(lin)木(mu)枝(zhi)枯葉落，百(bai)草(cao)葉死(si)莖焦，各種野(ye)獸紛紛遠逃客地，惟有(you)野(ye)兔(tu)(tu)(tu)還在故地繁衍(yan)。舜帝帶領(ling)百(bai)姓(xing)(xing)，日日捉野(ye)兔(tu)(tu)(tu)，一(yi)日三餐烹食(shi)野(ye)兔(tu)(tu)(tu)肉，喝野(ye)兔(tu)(tu)(tu)湯。野(ye)兔(tu)(tu)(tu)救(jiu)了(le)百(bai)姓(xing)(xing)的命(ming)，野(ye)兔(tu)(tu)(tu)伴(ban)他們度(du)過了(le)難關，戰勝(sheng)了(le)災荒。

后人為不忘舜帝偉大功績(ji)，把洞山(shan)這道(dao)(dao)山(shan)脈(mo)稱作(zuo)“舜耕(geng)(geng)山(shan)”，又用(yong)豆(dou)腐制作(zuo)了一道(dao)(dao)菜肴，名為“舜耕(geng)(geng)玉兔”。這道(dao)(dao)菜外酥香，內鮮嫩，形象逼真。

烏菜燒豆腐

常言道：“魚生(sheng)火，肉(rou)生(sheng)痰，青菜(cai)蘿卜保平安。” 淮南烏白(bai)(bai)菜(cai)，心葉(xie)金黃(huang)，葉(xie)幫脆嫩玉白(bai)(bai)，幫葉(xie)豐厚烏綠，

色鮮味美，營養豐富，有“霜打烏菜(cai)賽羊(yang)肉”之美譽(yu)。據(ju)抽樣分(fen)析：每百(bai)克(ke)烏白(bai)菜(cai)含蛋白(bai)質(zhi)6．5克(ke)，脂肪0．5克(ke)，葡萄糖(tang)0．6克(ke)，纖維素(su)(su)(su)(su)2．2克(ke)，維生素(su)(su)(su)(su)C0．3克(ke)，維生素(su)(su)(su)(su)B0．2毫克(ke)，核黃素(su)(su)(su)(su)0．3克(ke)，胡蘿卜520毫克(ke)，還有人體(ti)必須的鈣、鐵、鎂、鋅(xin)等多種微量元素(su)(su)(su)(su)。

烏(wu)菜燒豆腐(fu)質感(gan)軟嫩清鮮(xian)，黃白綠三(san)色(se)交輝，賞心悅目，是(shi)每年嚴冬時節家(jia)家(jia)必食(shi)，人(ren)人(ren)喜愛的(de)菜肴。

豆腐宴

“莫(mo)道豆腐(fu)(fu)(fu)平常菜，大廚烹成席(xi)上珍(zhen)。”這(zhe)次出(chu)差淮(huai)(huai)南，嘗到了聞名已久的豆腐(fu)(fu)(fu)宴，體味到豆腐(fu)(fu)(fu)佳肴(yao)之絕妙，深(shen)感(gan)淮(huai)(huai)南不愧是(shi)豆腐(fu)(fu)(fu)創始地(di)。印象特深(shen)的菜肴(yao)“五彩豆腐(fu)(fu)(fu)”、“爆竹聲聲”、“雞漿(jiang)豆腐(fu)(fu)(fu)”、“劉(liu)安點(dian)燈”及“豆腐(fu)(fu)(fu)水餃(jiao)”。

“五彩(cai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”妙在(zai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)能(neng)切成細絲再(zai)與蛋(dan)皮(pi)、青椒、胡蘿卜、皮(pi)蛋(dan)絲拌和；“爆(bao)竹聲(sheng)聲(sheng)”奧妙在(zai)于用(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)包裹鳳尾(wei)蝦(xia)，再(zai)掛糊炸之，鳳尾(wei)蝦(xia)尾(wei)紅身黃(huang)，形如爆(bao)竹，吃(chi)上(shang)去那(nei)(nei)中(zhong)間的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)層(ceng)竟(jing)(jing)比蝦(xia)肉還鮮(xian)嫩(nen)。“雞漿(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”就像(xiang)炸過的(de)(de)(de)大枇杷，外脆里嫩(nen)，味(wei)似雞茸，初嘗實在(zai)吃(chi)不(bu)(bu)出(chu)其用(yong)(yong)料(liao)，只(zhi)(zhi)感到鮮(xian)軟有(you)(you)彈性，好像(xiang)雞肉加淀(dian)粉，后來問了廚師(shi)長，答復(fu)竟(jing)(jing)是(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)加淀(dian)粉制(zhi)成，不(bu)(bu)由人不(bu)(bu)大跌眼鏡。“劉安點(dian)燈(deng)(deng)”更是(shi)(shi)別(bie)出(chu)心裁，風味(wei)獨具(ju)。先是(shi)(shi)服(fu)務(wu)(wu)員給(gei)每人送上(shang)一(yi)(yi)盞“小(xiao)油燈(deng)(deng)”和一(yi)(yi)盆(pen)蘸料(liao)，只(zhi)(zhi)見油燈(deng)(deng)盅里有(you)(you)一(yi)(yi)點(dian)點(dian)白色(se)粉末，正在(zai)驚(jing)訝不(bu)(bu)知如何吃(chi)法，另一(yi)(yi)位服(fu)務(wu)(wu)員用(yong)(yong)壺在(zai)我的(de)(de)(de)油燈(deng)(deng)盅里倒上(shang)了一(yi)(yi)些豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)，在(zai)大家的(de)(de)(de)談(tan)話(hua)猜(cai)測中(zhong)，那(nei)(nei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)竟(jing)(jing)變了“戲法”，結成了豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。此時服(fu)務(wu)(wu)小(xiao)姐笑吟(yin)吟(yin)地請客(ke)人勺豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)蘸調料(liao)烹用(yong)(yong)。我不(bu)(bu)想贊美那(nei)(nei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)清鮮(xian)絕嫩(nen)，但(dan)絕對佩服(fu)大廚的(de)(de)(de)構思(si)，不(bu)(bu)僅(jin)在(zai)于使葡萄糖內脂在(zai)客(ke)人面(mian)前當場(chang)“點(dian)化(hua)”豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)漿(jiang)，而(er)且還借此表達了對豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)祖(zu)師(shi)爺淮南(nan)王(wang)劉安的(de)(de)(de)緬懷。“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)水餃(jiao)”更為奇特(te)，餡(xian)心用(yong)(yong)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)鮮(xian)肉，那(nei)(nei)餃(jiao)子皮(pi)竟(jing)(jing)是(shi)(shi)用(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)拌淀(dian)粉搟制(zhi)而(er)成。餃(jiao)子水煮至熟后不(bu)(bu)破(po)不(bu)(bu)散不(bu)(bu)爛，口感如同豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)花。回(hui)滬(hu)后很想自制(zhi)一(yi)(yi)試，但(dan)怕搞(gao)成一(yi)(yi)鍋肉茸豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花湯而(er)作(zuo)罷(ba)。頗(po)有(you)(you)新意(yi)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)菜(cai)大可借鑒。

歷史起源

豆(dou)腐(fu)問(wen)世已有(you)兩千多年(nian)歷史，它(ta)同世間任何一件(jian)有(you)價(jia)值的(de)(de)(de)(de)商品(pin)都蘊含著(zhu)豐富的(de)(de)(de)(de)文(wen)化內涵(han)一樣，豆(dou)腐(fu)制作工(gong)藝的(de)(de)(de)(de)不斷(duan)發展(zhan)，豆(dou)腐(fu)制品(pin)種類的(de)(de)(de)(de)逐步繁多，豆(dou)腐(fu)菜肴的(de)(de)(de)(de)日益豐富，豆(dou)腐(fu)品(pin)嘗的(de)(de)(de)(de)方法和(he)感受，豆(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)精神(shen)(shen)和(he)品(pin)質，林(lin)林(lin)總(zong)總(zong)，構(gou)成(cheng)了獨特(te)的(de)(de)(de)(de)“豆(dou)腐(fu)文(wen)化”。她是美食文(wen)化中的(de)(de)(de)(de)一朵瑰麗的(de)(de)(de)(de)奇(qi)葩，是以豆(dou)腐(fu)為載體，以豆(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)獨特(te)品(pin)味(wei)、豐富營養、風(feng)格品(pin)質、蘊含哲理、歷史淵源等為基礎，由(you)飲食滲透到(dao)人類精神(shen)(shen)領域的(de)(de)(de)(de)一種文(wen)化。

民間流傳著(zhu)許(xu)多豐富多彩的(de)豆腐(fu)(fu)故事，通(tong)俗(su)樸實的(de)豆腐(fu)(fu)歌謠，富有哲(zhe)理(li)的(de)豆腐(fu)(fu)諺語與幽默(mo)風趣(qu)的(de)豆腐(fu)(fu)歇后(hou)語，這些勞動人民的(de)口頭作品，是豆腐(fu)(fu)文化的(de)源頭。

宋(song)、元、明、清詠豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)題材(cai)的(de)(de)(de)(de)古體(ti)詩(shi)就(jiu)有(you)20余種，今(jin)人詠豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)舊體(ti)詩(shi)詞(ci)和新詩(shi)也(ye)在百(bai)首以上。這些(xie)詩(shi)詞(ci)追(zhui)溯了豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)源頭，憑吊 了豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)發明人，描述(shu)了豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)制作工(gong)藝，贊美(mei)(mei)(mei)了豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)優(you)美(mei)(mei)(mei)質地，解釋了豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)蘊含的(de)(de)(de)(de)哲理，內容極為(wei)豐(feng)富。北宋(song)大文學家蘇東坡(po)極喜食(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，在杭州做(zuo)官時，經(jing)常親(qin)自動手制作美(mei)(mei)(mei)味(wei)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜，“東坡(po)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”的(de)(de)(de)(de)雅號(hao)流(liu)(liu)傳至今(jin)。曾有(you)詩(shi)曰：“煮(zhu)豆(dou)(dou)作乳脂為(wei)酥，高(gao)燒(shao)油燭斟蜜酒”。南宋(song)愛國詩(shi)翁(weng)陸游的(de)(de)(de)(de)“濁(zhuo)酒聚鄰曲，偶(ou)來(lai)非宿(su)期。拭盤推連(lian)展，洗(xi)釜煮(zhu)黎祁”。在詩(shi)中，把(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)作為(wei)美(mei)(mei)(mei)味(wei)佳肴招待親(qin)朋好友，展現(xian)出一幅農家樂的(de)(de)(de)(de)景(jing)象。而元代鄭允端《豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)》一詩(shi)中“種豆(dou)(dou)南山下(xia)，霜風(feng)老(lao)莢鮮。磨礱流(liu)(liu)玉乳，蒸煮(zhu)結清泉(quan)。色比(bi)土酥凈，香逾石髓堅。味(wei)之(zhi)有(you)余美(mei)(mei)(mei)，五食(shi)勿與傳。”從原料、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)制作過程到(dao)成品都很齊全，極力(li)贊美(mei)(mei)(mei)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)色、香、味(wei)、美(mei)(mei)(mei)，并譽其為(wei)“五鼎食(shi)”。清代胡濟蒼的(de)(de)(de)(de)詩(shi)詞(ci)“信知(zhi)磨礪出精(jing)神(shen)，宵旰(gan)勤勞(lao)泄我真。最是清廉(lian)方正客，一生知(zhi)己屬貧人。”不(bu)寫豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)軟(ruan)嫩味(wei)美(mei)(mei)(mei)，而寫豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)藻雪精(jing)神(shen)，由磨礪而出，方正清廉(lian)，不(bu)流(liu)(liu)于世(shi)俗，贊美(mei)(mei)(mei)其風(feng)格高(gao)尚。

以豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)為題材(cai)的(de)(de)(de)散文，以宋代(dai)(dai)文學家楊萬里《誠齋集》中(zhong)《豆(dou)(dou)(dou)盧子柔傳(chuan)--豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)》為最早，其文用(yong)擬人的(de)(de)(de)手法把豆(dou)(dou)(dou)盧子的(de)(de)(de)存(cun)在(zai)比作(zuo)(zuo)“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)身(shen)世”，色潔(jie)白(bai)粹美，味(wei)有(you)古(gu)大(da)(da)羹玄酒之(zhi)風，曾(ceng)隱于(yu)滁(chu)山，以漢(han)末(mo)出現(xian)(xian)，至后魏始有(you)所聞，構思有(you)趣。其次(ci)是(shi)(shi)元(yuan)代(dai)(dai)的(de)(de)(de)虞集的(de)(de)(de)《豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)三(san)德頌(song)》，頌(song)揚了(le)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)和(he)醫用(yong)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)題材(cai)散文更常見報刊。他們從不(bu)同(tong)側面(mian)、不(bu)同(tong)層(ceng)次(ci)描(miao)寫(xie)了(le)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)文化的(de)(de)(de)外延(yan)與內涵，有(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)深(shen)度和(he)力度。小說是(shi)(shi)文學中(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)大(da)(da)類別，以生(sheng)活為原(yuan)型廣(guang)泛地(di)反映(ying)了(le)社(she)會(hui)生(sheng)活。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)也是(shi)(shi)其情節描(miao)述的(de)(de)(de)對(dui)象。在(zai)我國古(gu)典小說名著《水滸傳(chuan)》、《紅(hong)樓(lou)(lou)夢(meng)》、《西游記》、《儒(ru)林(lin)外史》和(he)魯迅小說《故鄉》，傳(chuan)統戲(xi)劇《雙推磨》，現(xian)(xian)代(dai)(dai)古(gu)裝京劇《豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)女》以及電影《白(bai)毛女》和(he)《芙蓉鎮》等(deng)作(zuo)(zuo)品中(zhong)，都(dou)有(you)對(dui)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)描(miao)寫(xie)或是(shi)(shi)以豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)為內容的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)品。僅以《儒(ru)林(lin)外史》和(he)《紅(hong)樓(lou)(lou)夢(meng)》兩(liang)本巨著中(zhong)涉及豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)描(miao)寫(xie)就不(bu)下數十(shi)處。

豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)膳食文化(hua)基于(yu)豆(dou)腐(fu)(fu)自身(shen)的(de)(de)營養（高質量蛋(dan)白質，不(bu)含膽固(gu)醇 ）和(he)官(guan)感（即(ji)無(wu)(wu)色(se)、無(wu)(wu)味、無(wu)(wu)形）的(de)(de)兩大(da)特(te)點，在漫長的(de)(de)兩千多(duo)(duo)年(nian)(nian)的(de)(de)歷(li)(li)史中，創造(zao)許多(duo)(duo)烹飪、品嘗(chang)、描(miao)寫、贊(zan)譽豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)膳食文化(hua)。關(guan)于(yu)豆(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)傳(chuan)(chuan)說(shuo)也很多(duo)(duo)。或(huo)講其來(lai)歷(li)(li)，或(huo)講其特(te)色(se)，或(huo)講其命名，同時(shi)又與各種各樣的(de)(de)人(ren)(ren)物(wu)、故(gu)事交(jiao)織在一(yi)(yi)起(qi)，大(da)多(duo)(duo)具有地方特(te)色(se)和(he)鄉土(tu)氣息。每(mei)道豆(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)名都有一(yi)(yi)個美麗的(de)(de)傳(chuan)(chuan)說(shuo)，每(mei)道豆(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴都有一(yi)(yi)種獨特(te)風味。據不(bu)完全統計我國(guo)就(jiu)有豆(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴千余道。淮南是(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)發源地，故(gu)豆(dou)腐(fu)(fu)名菜(cai)(cai)(cai)(cai)更多(duo)(duo)。這些菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴不(bu)僅制作精美，而且看起(qi)來(lai)賞心悅目，吃(chi)起(qi)來(lai)味美溢(yi)香，說(shuo)起(qi)來(lai)更是(shi)各有典故(gu)。隨著豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)走向世界，中國(guo)人(ren)(ren)吃(chi)了兩千年(nian)(nian)的(de)(de)日常食品，如今已(yi)成為西方餐桌上的(de)(de)珍饈。