明(ming)代(dai)(dai)大(da)(da)藥理學家李時(shi)珍(zhen)在(zai)(zai)《本草綱目》二五卷(juan)《谷部(bu)》中(zhong)載:“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)之(zhi)法(fa),始于漢淮(huai)(huai)南王(wang)劉(liu)安”,并詳細介紹了豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)(fang)法(fa)。公(gong)元前164年(nian),劉(liu)安襲(xi)父封為(wei)(wei)(wei)淮(huai)(huai)南王(wang),建(jian)都壽春。劉(liu)安好道,為(wei)(wei)(wei)求長生(sheng)不(bu)(bu)老之(zhi)藥 ,招(zhao)方(fang)(fang)士數千(qian)人(ren)(ren)(ren),有名者(zhe)(zhe)為(wei)(wei)(wei)蘇非(fei)等八人(ren)(ren)(ren),號(hao)稱(cheng)“八公(gong)”。他們(men)常聚在(zai)(zai)楚山(shan)即今八公(gong)山(shan)談仙論(lun)道,著(zhu)書煉丹(dan)。在(zai)(zai)煉丹(dan)中(zhong)以黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)汁(zhi)培育丹(dan)苗,豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)汁(zhi)偶與(yu)石膏相遇,形成(cheng)了鮮(xian)嫩綿滑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)。劉(liu)安煉丹(dan)未成(cheng)卻(que)發明(ming)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)。之(zhi)后(hou),豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)技(ji)法(fa)傳(chuan)(chuan)入民間(jian)。 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)古時(shi)名稱(cheng)很(hen)多,有“菽乳”、“黎祁”等。五代(dai)(dai)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)陶谷,在(zai)(zai)他著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《清典錄》中(zhong)說:“日市(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)數個,邑人(ren)(ren)(ren)呼豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)為(wei)(wei)(wei)小宰羊”。大(da)(da)約到了唐、宋(song)以后(hou)就稱(cheng)之(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)了。唐代(dai)(dai)鑒真和尚(shang)在(zai)(zai)天(tian)寶10年(nian)(公(gong)元757年(nian))東(dong)渡日本后(hou),便把豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)技(ji)術傳(chuan)(chuan)進了日本,所(suo)以日本的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)業一(yi)直視鑒真為(wei)(wei)(wei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)祖師。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu),在(zai)(zai)宋(song)朝傳(chuan)(chuan)入朝鮮(xian),19世紀初傳(chuan)(chuan)入歐(ou)洲、非(fei)洲和北美,逐步成(cheng)為(wei)(wei)(wei)世界性(xing)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)。 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好處(chu) 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu),不(bu)(bu)僅是(shi)(shi)(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)們(men)餐(can)桌上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美味(wei)佳肴,營養豐富,而(er)且具有醫療保(bao)健(jian)作(zuo)(zuo)用。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)及其(qi)(qi)制(zhi)品(pin)所(suo)含(han)(han)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)蛋(dan)白(bai)(bai),有人(ren)(ren)(ren)體必(bi)需的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)8種。常食(shi)(shi)(shi)(shi)用豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu),可以降(jiang)低血液中(zhong)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang),減少(shao)動脈(mo)硬化(hua)機會。嫩豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)中(zhong)還含(han)(han)有大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)脂(zhi),是(shi)(shi)(shi)(shi)生(sheng)命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要組(zu)成(cheng)部(bu)分,對人(ren)(ren)(ren)體細胞(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)正(zheng)常活動和新陳代(dai)(dai)謝起著(zhu)重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用。經常食(shi)(shi)(shi)(shi)用豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)不(bu)(bu)僅對神經衰弱和體質(zhi)(zhi)(zhi)虛弱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)有所(suo)裨益,而(er)且對高(gao)血壓、動脈(mo)硬化(hua)、冠(guan)心病等患者(zhe)(zhe)有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)輔助療效。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)已經被全球公(gong)認為(wei)(wei)(wei)“國際性(xing)保(bao)健(jian)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)。” 大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與(yu)健(jian)康 在(zai)(zai)大(da)(da)自然中(zhong),植(zhi)物(wu)(wu)(wu)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)最高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou),每百(bai)克(ke)(ke)(ke)含(han)(han)鈣376毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、磷(lin)541毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、鐵110毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke),其(qi)(qi)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)(shi)(shi)(shi)瘦(shou)肉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)2-3倍(bei),雞蛋(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)2-5倍(bei),牛奶(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)12倍(bei),因此大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)素有“綠色乳牛”、“營養之(zhi)花”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美稱(cheng)。 1.大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)脂(zhi)能(neng)夠抗衰老、美容(rong)作(zuo)(zuo)用:大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)脂(zhi)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)種比較理想的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)延緩衰老的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)健(jian)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin),具有保(bao)護和恢復細胞(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用。細胞(bao)(bao)(bao)膜是(shi)(shi)(shi)(shi)由磷(lin)脂(zhi)、蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)、膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)組(zu)成(cheng),承擔著(zhu)代(dai)(dai)謝過(guo)程中(zhong)供應細胞(bao)(bao)(bao)維持(chi)生(sheng)命所(suo)必(bi)須的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)和排泄廢物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)功能(neng)。科學研究證(zheng)明(ming),老化(hua)后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)細胞(bao)(bao)(bao)膜所(suo)含(han)(han)有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)含(han)(han)量(liang)高(gao),大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)脂(zhi)含(han)(han)大(da)(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan),能(neng)改善細胞(bao)(bao)(bao)膜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)硬化(hua)程度(du),延緩細胞(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)衰老的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用。 2.大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與(yu)心臟病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)預防:美國學者(zhe)(zhe)建(jian)議,每天(tian)食(shi)(shi)(shi)(shi)用25克(ke)(ke)(ke)大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白(bai)(bai),可有效的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)降(jiang)低膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun),從(cong)而(er)大(da)(da)大(da)(da)降(jiang)低心臟病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風險。 3.大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與(yu)防癌:1990年(nian)6月,美國學者(zhe)(zhe)證(zheng)明(ming),大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)有五種防癌物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi),它們(men)是(shi)(shi)(shi)(shi):(1).蛋(dan)白(bai)(bai)酶抑制(zhi)素;(2).肌醇(chun)(chun)六磷(lin)酸(suan)梅;(3).植(zhi)物(wu)(wu)(wu)固(gu)醇(chun)(chun);(4).皂;(5).異黃酮(tong)。“要長壽、吃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)”,大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)纖維含(han)(han)皂,能(neng)吸(xi)收膽(dan)酸(suan),減少(shao)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)積存,含(han)(han)有人(ren)(ren)(ren)體必(bi)須的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氨基酸(suan)。大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白(bai)(bai)是(shi)(shi)(shi)(shi)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)唯一(yi)可與(yu)動物(wu)(wu)(wu)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)相比美的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)蛋(dan)白(bai)(bai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin),并且是(shi)(shi)(shi)(shi)與(yu)人(ren)(ren)(ren)體需要最為(wei)(wei)(wei)接近的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin),長期食(shi)(shi)(shi)(shi)用,有益健(jian)康。
八公山豆腐,又(you)名四(si)季豆腐。它久(jiu)負盛名,百(bai)吃不厭,被稱為十全食品(pin)。
八公山豆腐,質密細白(bai),既嫩(nen)且韌,色味(wei)俱佳,以 清、凈、香、雅著稱,四(si)季(ji)可食。
春季吃(chi)豆腐,健(jian)腦明目,使人生機勃勃,有“常(chang)吃(chi)豆腐不求醫”之(zhi)說。
夏季吃豆腐,清涼解表(biao),對消化(hua)不(bu)良,飲食(shi)不(bu)振有特(te)殊功效。古(gu)人云:“美食(shi)含情。”
秋季吃(chi)豆(dou)腐(fu)(fu),和胃益(yi)氣,增強(qiang)體質(zhi),有“寧丟累世宅,不忘吃(chi)豆(dou)腐(fu)(fu)”的說法。
冬(dong)季吃(chi)豆腐,寬腸降濁(zhuo),補身健體,俗語(yu)曰:“冬(dong)天進補,春天打虎。”這充分表明了豆腐的功力。
淮(huai)南王劉(liu)安,16歲繼父(fu)位做了淮(huai)南王。劉(liu)安好書鼓琴(qin),智慧過(guo)人(ren),才華橫溢,廣攬天下(xia)飽學之士(shi)3000 余人(ren),在(zai)八(ba)公(gong)山著書立說,冶丹煉砂。八(ba)公(gong)山豆腐(fu)是他在(zai)煉丹中發明創造的,有漢樂府(fu)詩為(wei)證:“淮(huai)南王,自(zi)言尊,百尺高樓與天連,后園鑿井銀作(zuo)床,金瓶銀綆汲寒(han)漿。”寒(han)漿即豆漿。
豆(dou)(dou)(dou)腐不僅是人類(lei)最理想的(de)(de)(de)食品,并且(qie)還(huan)具(ju)有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)藥用食療價值。它(ta)甘涼清熱,生津潤燥(zao),解毒補(bu)中,寬腸降濁,具(ju)有(you)(you)肉(rou)魚蛋之優(you)點,對人體(ti)有(you)(you)益(yi)而(er)無害(hai)。 “劉(liu)安(an)(an)豆(dou)(dou)(dou)腐”菜,是根據劉(liu)安(an)(an)發(fa)明了(le)豆(dou)(dou)(dou)腐,對人類(lei)做出了(le)不可磨滅(mie)的(de)(de)(de)貢獻,為(wei)紀念他(ta)偉大的(de)(de)(de)功績,而(er)創制這道(dao)菜, 其寓意深邃,立意感強。當你吃(chi)到價廉物美、舉世聞名的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐時,應為(wei)淮南(nan)八公山(shan)這一(yi)發(fa)明而(er)驕(jiao)傲。
提(ti)起“珍珠翡翠白玉湯”這(zhe)道菜,民(min)間傳說真(zhen)是妙(miao)趣(qu)橫(heng)生(sheng)。明(ming)朝開國皇帝(di)朱元(yuan)璋(zhang),從小家境(jing)貧寒,常年食(shi)不(bu)果腹,衣不(bu)濟身。一年天鬧大(da)旱,赤地(di)千里,餓(e)殍橫(heng)野(ye)。為活命,父親(qin)把朱元(yuan)璋(zhang)送進廟(miao)堂當(dang)了和尚,以(yi)此混口飯吃,保全(quan)性命。誰知寺廟(miao)里和尚等(deng)級(ji)森嚴,幼小的朱元(yuan)璋(zhang)除了干活的份兒(er),仍是受饑挨(ai)餓(e),只(zhi)好到寺外化緣生(sheng)。
大災之(zhi)年何(he)緣好化?一(yi)連三日粒米未進,餓得(de)朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)(zhang)饑腸咕(gu)咕(gu),舉步艱難,目飛金(jin)花。恰遇一(yi)富家(jia)(jia)喜慶,老(lao)廚婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)見朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)(zhang)瘦骨伶仃,已餓得(de)奄(yan)奄(yan)一(yi)息,憐憫之(zhi)心(xin)油然而生,見主人不(bu)在,忙將碗盤中(zhong)的(de)(de)殘羹剩飯(fan)和青菜(cai)(cai)豆腐倒(dao)進鍋(guo)里燒熱給朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)(zhang)吃。朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)陣狼吞虎咽之(zhi)后(hou)(hou)(hou),舌唇之(zhi)上還(huan)殘留著美(mei)(mei)味(wei)(wei)余香(xiang),回味(wei)(wei)無窮,老(lao)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)是(shi)什么菜(cai)(cai),老(lao)廚婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)答道:“珍(zhen)珠(zhu)(zhu)(zhu)翡(fei)(fei)翠(cui)白(bai)玉(yu)(yu)湯(tang)”(珍(zhen)珠(zhu)(zhu)(zhu)即(ji)米飯(fan)粒,翡(fei)(fei)翠(cui)即(ji)青菜(cai)(cai)葉(xie),白(bai)玉(yu)(yu)即(ji)豆腐塊)。朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)(zhang)做(zuo)了(le)皇帝后(hou)(hou)(hou),還(huan)經常(chang)(chang)思念著那(nei)(nei)位老(lao)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)做(zuo)的(de)(de)“珍(zhen)珠(zhu)(zhu)(zhu)翡(fei)(fei)翠(cui)白(bai)玉(yu)(yu)湯(tang)”的(de)(de)美(mei)(mei)妙(miao)之(zhi)味(wei)(wei),把那(nei)(nei)位老(lao)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)請到京(jing)城去,讓她再做(zuo)“珍(zhen)珠(zhu)(zhu)(zhu)翡(fei)(fei)翠(cui)白(bai)玉(yu)(yu)湯(tang)”給他(ta)吃。朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)(zhang)吃后(hou)(hou)(hou),覺得(de)平淡無味(wei)(wei),沒有以前那(nei)(nei)么鮮美(mei)(mei)爽口,問:“婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)做(zuo)的(de)(de)湯(tang)怎么沒有從前那(nei)(nei)么美(mei)(mei)妙(miao)好吃了(le)?”婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)笑(xiao)說(shuo): “饑者食味(wei)(wei)美(mei)(mei),如今(jin)你當了(le)國君,食盡天下美(mei)(mei)味(wei)(wei)佳品,那(nei)(nei)湯(tang)只(zhi)是(shi)普通(tong)百姓家(jia)(jia)的(de)(de)家(jia)(jia)常(chang)(chang)食品,怎抵皇家(jia)(jia)御膳美(mei)(mei)味(wei)(wei)……”朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)(zhang)恍然大悟(wu)。朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)(zhang)為了(le)不(bu)忘過去的(de)(de)苦難和黎民百姓對他(ta)的(de)(de)恩情,讓御廚常(chang)(chang)給他(ta)做(zuo)“珍(zhen)珠(zhu)(zhu)(zhu)翡(fei)(fei)翠(cui)白(bai)玉(yu)(yu)湯(tang)”吃。這道菜(cai)(cai)一(yi)直流(liu)傳(chuan)至(zhi)今(jin)。
東(dong)坡(po)(po)姓蘇,名軾(shi),號(hao)東(dong)坡(po)(po),四川人(ren)(ren)(ren)。北(bei)宋(song)大文學家、書畫家,是唐宋(song)八大家之(zhi)一(yi),官至禮部尚(shang)書。相傳(chuan)(chuan)蘇東(dong)坡(po)(po)被貶到湖(hu)北(bei)黃州時(shi),生活條件極其艱苦,不(bu)(bu)(bu)得(de)不(bu)(bu)(bu)自食其力,耕(geng)(geng)種自給(gei)。才(cai)高(gao)八斗的文學巨星(xing),在(zai)握筆自余,自己(ji)不(bu)(bu)(bu)得(de)不(bu)(bu)(bu)荷鋤耕(geng)(geng)種,在(zai)善(shan)良的當地百姓們幫助(zhu)之(zhi)下(xia),竟然(ran)也種起瓜(gua)豆(dou)(dou),給(gei)了原本就樂(le)觀的他(ta)很大的樂(le)趣。了答謝(xie)友人(ren)(ren)(ren)們的幫助(zhu),他(ta)用自己(ji)耕(geng)(geng)種的黃豆(dou)(dou)親自制作豆(dou)(dou)腐(fu),精心地烹制。友人(ren)(ren)(ren)們吃(chi)了他(ta)親手烹制的、味醇色美的豆(dou)(dou)腐(fu)菜后,一(yi)致(zhi)贊不(bu)(bu)(bu)絕口,親切的稱為“東(dong)坡(po)(po)豆(dou)(dou)腐(fu)”。“東(dong)坡(po)(po)豆(dou)(dou)腐(fu)”風(feng)味獨特(te),人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)喜愛(ai),后不(bu)(bu)(bu)少人(ren)(ren)(ren)向他(ta)討教,東(dong)坡(po)(po)無保留的給(gei)予傳(chuan)(chuan)授,人(ren)(ren)(ren)們學會了烹制“東(dong)坡(po)(po)豆(dou)(dou)腐(fu)”,“東(dong)坡(po)(po)豆(dou)(dou)腐(fu)”從此流傳(chuan)(chuan)開來。
乾(qian)隆(long)皇(huang)帝(di)高壽(shou)(shou),享(xiang)年(nian)89春,是歷代(dai)(dai)皇(huang)帝(di)中(zhong)極少見的高壽(shou)(shou)君(jun)王。究其高壽(shou)(shou)秘訣,乃愛食(shi)(shi)(shi)豆腐(fu)(fu)食(shi)(shi)(shi)品也。據清(qing)代(dai)(dai)常膳檔案中(zhong)稱:乾(qian)隆(long)所食(shi)(shi)(shi)豆腐(fu)(fu)在百(bai)種以(yi)上,每膳必食(shi)(shi)(shi)豆腐(fu)(fu),有時(shi)還親自傳方,如(ru)鴨丁炒豆腐(fu)(fu),雞肝燉豆腐(fu)(fu),鍋蹋豆腐(fu)(fu),什錦豆腐(fu)(fu),清(qing)拌豆腐(fu)(fu)等等。
相(xiang)傳(chuan),乾(qian)隆皇帝于乾(qian)隆二(er)十三年(nian)(nian),即公元(yuan)1758年(nian)(nian),下江南(nan)路過淮河,便游覽了八公山的美景,在高(gao)興之(zhi)余,留下“海岸鰲頭”、“優犀”、“玉笱”等(deng)玉筆之(zhi)跡,至今猶存。
乾(qian)隆皇帝在進膳時(shi),指明要食八公(gong)(gong)山豆腐(fu)。當他吃了淮南(nan)八公(gong)(gong)山“烹炸豆腐(fu)”后,龍顏大(da)悅,高聲贊揚說: “還是淮南(nan)八公(gong)(gong)山豆腐(fu)美(mei)。”八公(gong)(gong)山的(de)烹炸豆腐(fu)從(cong)此得名(ming),并(bing)被(bei)譽為“乾(qian)隆豆腐(fu)”。這道有名(ming)的(de)美(mei)味佳肴(yao),便(bian)流傳了下來。
金溝河(he)位于淮南鳳臺(tai)金溝集,系淝河(he)一(yi)條小河(he)溝。水質特好,清澈透明,盛產蝦類(lei) 。
金溝(gou)(gou)(gou)河(he)產的蝦(xia),通體潔白透明,肉味(wei)極(ji)鮮(xian)美,沒(mei)有(you)污泥氣。用(yong)八(ba)公(gong)山(shan)豆腐與金溝(gou)(gou)(gou)河(he)蝦(xia)烹飪(ren)的金溝(gou)(gou)(gou)渡(du)豆腐,具有(you)獨(du)特風味(wei),是當(dang)(dang)地一道名菜。乾隆(long)皇帝南巡,到八(ba)公(gong)山(shan)中游(you)覽山(shan)色(se)美景,當(dang)(dang)地官員用(yong)“金溝(gou)(gou)(gou)渡(du)豆腐”招(zhao)待乾隆(long)帝。乾隆(long)吃后,贊不(bu)絕口(kou):“豆腐還(huan)是八(ba)公(gong)山(shan)的好,蝦(xia)還(huan)是金溝(gou)(gou)(gou)蝦(xia)味(wei)美,‘金溝(gou)(gou)(gou)渡(du)豆腐’更別具風味(wei)…”
相(xiang)傳,宋太祖趙(zhao)匡胤(yin),率領龍馬虎兵(bing)南下(xia)征討南唐(tang)(tang)國,被南唐(tang)(tang)國大將(jiang)于洪(hong)圍(wei)(wei)困在八(ba)(ba)公山(shan)南塘(tang)。趙(zhao)匡胤(yin)奮力(li)拼(pin)殺,但久(jiu)戰不(bu)能(neng)突圍(wei)(wei),是(shi)(shi)時(shi)內無糧草外(wai)無救(jiu)兵(bing),眼看有全軍覆沒(mei)(mei)之(zhi)(zhi)危。在這最危險(xian)的時(shi)刻趙(zhao)匡胤(yin)積(ji)勞(lao)(lao)成疾, 突然(ran)昏倒,臥床(chuang)不(bu)醒。南唐(tang)(tang)兵(bing)將(jiang)得悉趙(zhao)匡胤(yin)卻又病危, 立即加快攻勢(shi),眼看營寨要被攻破之(zhi)(zhi)際,恰(qia)時(shi)巾(jin)幗英雄 劉(liu)金定(ding)與夫君高(gao)君寶(bao)(bao),率精(jing)兵(bing)五千來(lai)到八(ba)(ba)公山(shan)下(xia),揮(hui)動(dong)偃月刀(dao),催(cui)動(dong)桃花戰馬,力(li)破四門,馬踏(ta)十八(ba)(ba)連珠寨, 殺得于洪(hong)丟盔棄甲,敗走獨(du)籠沖(chong),被劉(liu)金定(ding)用火攻殺。 這就是(shi)(shi)獨(du)籠沖(chong)火燒于洪(hong)。劉(liu)金定(ding)回到營寨,見趙(zhao)匡胤(yin)昏睡在床(chuang),忙(mang)給趙(zhao)匡胤(yin)飲(yin)(yin)(yin)豆(dou)(dou)汁(zhi)。趙(zhao)匡胤(yin)飲(yin)(yin)(yin)盡一碗豆(dou)(dou)汁(zhi)后(hou),不(bu)多時(shi)便蘇醒,自覺(jue)百病消除,身心充(chong)滿活(huo)力(li),得知南唐(tang)(tang)兵(bing)敗,高(gao)君寶(bao)(bao)劉(liu)金定(ding)救(jiu)駕功高(gao),高(gao)興(xing)非常,問金定(ding)給他飲(yin)(yin)(yin)的什(shen)么神丹妙(miao)藥。劉(liu)金定(ding)笑(xiao)說:“非神丹妙(miao)藥,乃是(shi)(shi)我常飲(yin)(yin)(yin)用的蜜(mi)質豆(dou)(dou)汁(zhi),我見舅父臉色(se)黃中含(han)青,非是(shi)(shi)重病,而(er)是(shi)(shi)勞(lao)(lao)饑所致,飲(yin)(yin)(yin)豆(dou)(dou)汁(zhi)可充(chong)饑提神恢復精(jing)力(li)……”沒(mei)(mei)等金定(ding)言(yan)畢,高(gao)君寶(bao)(bao)忙(mang)插言(yan)道:“那不(bu)叫(jiao)蜜(mi)質豆(dou)(dou)汁(zhi),是(shi)(shi)叫(jiao)‘鳳(feng)凰(huang)(huang)汁(zhi)’。”趙(zhao)匡胤(yin)喜(xi)悅(yue)地(di)笑(xiao)著說:“鳳(feng)凰(huang)(huang)汁(zhi)?這名叫(jiao)得好,從(cong)今(jin)后(hou)就叫(jiao)它‘鳳(feng)凰(huang)(huang)汁(zhi)’。”
虎皮毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu),是明朝開國皇帝祖朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)發明的。相(xiang)傳(chuan)(chuan),朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)幼小時家境(jing)貧苦,靠(kao)(kao)給財主家幫(bang)工(gong)糊口。狠心(xin)的財主見(jian)他(ta)年幼體弱,干不了(le)重活,便將(jiang)他(ta)攆(nian)走。朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)無依無靠(kao)(kao),到(dao)處乞討(tao)為生。長工(gong)們見(jian)他(ta)孤獨無援(yuan),十分可(ke)(ke)憐(lian),每天(tian)偷些剩飯和豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)藏在草(cao)垛(duo)里,讓朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)悄(qiao)悄(qiao)拿去充饑。有一天(tian)朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)去外(wai)地乞討(tao),一連幾(ji)天(tian)沒能回(hui)來,待他(ta)回(hui)來后(hou)(hou),見(jian)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)長滿了(le)白(bai)毛(mao)(mao)(mao),毛(mao)(mao)(mao)長有寸余,還散發出(chu)陣陣臭味。朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)心(xin)想:丟掉吧太可(ke)(ke)惜,留下吧又怕吃(chi)了(le)害病,可(ke)(ke)他(ta)又幾(ji)頓沒有吃(chi)飯了(le),已(yi)饑腸咕(gu)咕(gu),饑餓(e)難忍。他(ta)只好把毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)放進(jin)鍋(guo)里燒(shao)煮,小心(xin)試吃(chi),誰(shui)知豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)上的白(bai)毛(mao)(mao)(mao)人鍋(guo)即化,還散飄出(chu)濃(nong)濃(nong)的香(xiang)味,吃(chi)時香(xiang)醇可(ke)(ke)口,別有風味,吃(chi)過身體安詳無恙。以后(hou)(hou)朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)便常(chang)做毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)吃(chi),并請長工(gong)們品(pin)嘗(chang)。毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)從此后(hou)(hou)被傳(chuan)(chuan)播開來。沿淮人家戶戶會做毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu),人人愛吃(chi)毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu),又將(jiang)毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)放進(jin)油鍋(guo)中煎炸,兩面呈現金黃色并有虎皮斑紋,食(shi)之外(wai)酥內嫩,香(xiang)臭具(ju)備(bei),十分可(ke)(ke)口,獨具(ju)風味,成了(le)沿淮了(le)一帶一道傳(chuan)(chuan)統名菜。
如今毛(mao)豆(dou)腐制(zhi)做(zuo)工藝更(geng)為講究,取(qu)料和制(zhi)作更(geng)加精細,產品更(geng)芳香誘人(ren),鮮醇爽口,已成(cheng)為人(ren)人(ren)喜愛的美(mei)食佳品.
相傳古時候莫(mo)邪山(shan)(shan)(即淮(huai)南市東(dong)側上(shang)窯(yao)山(shan)(shan))下,高(gao)(gao)塘湖畔,住一戶馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)氏人(ren)家(jia)(jia)。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)老(lao)漢(han)夫妻(qi)以(yi)打魚為生,家(jia)(jia)道(dao)貧寒,經(jing)常缺吃少(shao)穿,度日艱難。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)老(lao)漢(han)的(de)(de)(de)妻(qi)子(zi)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)無(wu)奈(nai),常在(zai)灶王爺前燒香禱(dao)告,請求(qiu)保佑(you),賜(si)財降福,發(fa)(fa)家(jia)(jia)致富。灶王被馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)日日嘮叨地心(xin)煩情(qing)躁,托夢對她(ta)說:“明晨大年初一,你(ni)連燒三炷(zhu)香后,要(yao)(yao)什(shen)么(me)就(jiu)(jiu)會有(you)什(shen)么(me),保你(ni)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)銀(yin)(yin)滿室……”馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)心(xin)中(zhong)大喜,信以(yi)為真(zhen),待(dai)天(tian)(tian)(tian)剛(gang)剛(gang)麻(ma)沙亮就(jiu)(jiu)凈手點香燃燭,跪(gui)拜灶王,企求(qiu)神(shen)靈賜(si)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)銀(yin)(yin),發(fa)(fa)大財。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)話(hua)語剛(gang)落,只(zhi)見滿屋金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)光耀目,一片輝煌(huang), 家(jia)(jia)中(zhong)的(de)(de)(de)缸缸罐(guan)罐(guan),大桌(zhuo)小(xiao)(xiao)(xiao)凳,鍋(guo)碗瓢勺,俱變(bian)(bian)成(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)(le)黃金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin) 白(bai)銀(yin)(yin),就(jiu)(jiu)連馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)老(lao)漢(han)和(he)他的(de)(de)(de)兒子(zi),也全變(bian)(bian)了(le)(le)(le)(le)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)人(ren),冷冰(bing)冰(bing)的(de)(de)(de)沒(mei)有(you)言語歡笑,沒(mei)有(you)溫暖情(qing)懷。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)頓覺不(bu)妙,呼丈夫,丈夫不(bu)語,喚兒郎,兒郎無(wu)聲(sheng)。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)大聲(sheng)哭(ku)(ku)(ku) 喊:“我(wo)不(bu)要(yao)(yao)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin),不(bu)要(yao)(yao)銀(yin)(yin),只(zhi)要(yao)(yao)老(lao)頭和(he)兒子(zi)。但任她(ta)怎么(me)哭(ku)(ku)(ku),任她(ta)怎么(me)喊,兒子(zi)和(he)老(lao)頭無(wu)法(fa)復(fu)原。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)哭(ku)(ku)(ku)了(le)(le)(le)(le)三天(tian)(tian)(tian)三夜,眼睛哭(ku)(ku)(ku)出了(le)(le)(le)(le)血,凄慘的(de)(de)(de)哭(ku)(ku)(ku)喊聲(sheng)感動了(le)(le)(le)(le)小(xiao)(xiao)(xiao)白(bai)龍(long)。小(xiao)(xiao)(xiao)白(bai)龍(long)變(bian)(bian)成(cheng)(cheng)道(dao)人(ren),找馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)問清了(le)(le)(le)(le)情(qing)況(kuang)后,知道(dao)又是(shi)莫(mo)邪山(shan)(shan)下高(gao)(gao)塘湖里的(de)(de)(de)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)精作的(de)(de)(de)孽,用(yong)障(zhang)眼法(fa)把馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)人(ren)和(he)物變(bian)(bian)成(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)(le)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)銀(yin)(yin),使馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)失(shi)去了(le)(le)(le)(le)親人(ren)。小(xiao)(xiao)(xiao)白(bai)龍(long)對 馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)說:“老(lao)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)不(bu)用(yong)哭(ku)(ku)(ku)了(le)(le)(le)(le),我(wo)來幫你(ni)全家(jia)(jia)團(tuan)圓。” 說罷進了(le)(le)(le)(le)高(gao)(gao)塘湖金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)水府,勸(quan)求(qiu)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)收回法(fa)術。金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)大怒,同小(xiao)(xiao)(xiao)白(bai)龍(long)打了(le)(le)(le)(le)起來。只(zhi)見高(gao)(gao)塘湖里飛浪連天(tian)(tian)(tian),殺(sha)吼聲(sheng)如同雷鳴,驚天(tian)(tian)(tian)動地,兩人(ren)打了(le)(le)(le)(le)兩天(tian)(tian)(tian)兩夜沒(mei)有(you)勝敗。恰時呂洞賓路過此(ci)處,掐指一算(suan)是(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)白(bai)龍(long)為救馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)同金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)惡斗,金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)乃是(shi)惡妖(yao),殘害(hai)民眾無(wu)數,便將雌雄寶劍祭放空中(zhong),斬殺(sha)了(le)(le)(le)(le)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui),為民除害(hai)。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)老(lao)漢(han)和(he)他的(de)(de)(de)兒子(zi)復(fu)了(le)(le)(le)(le)原身,全家(jia)(jia)團(tuan)圓。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)為感謝(xie)呂洞賓和(he)小(xiao)(xiao)(xiao)白(bai)龍(long)救全家(jia)(jia)之恩情(qing),用(yong)豆(dou)腐做了(le)(le)(le)(le)一道(dao)造型(xing)酷似(si)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)的(de)(de)(de)菜,招待(dai)恩人(ren)。這道(dao)菜便取(qu)名為“金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)豆(dou)腐”。金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)豆(dou)腐后經(jing)專業廚師精心(xin)制作,細(xi)心(xin)選(xuan)料,成(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)(le)一道(dao)名菜。
古(gu)時(shi)(shi)候,八公山下淮(huai)河(he)岸(an)畔,住著一條黑龍和一條白(bai)龍,共擔淮(huai)河(he)兩岸(an)的行云布(bu)雨任務(wu)。黑龍勤勞(lao)善良,盡職愛(ai)民,能及時(shi)(shi)行云布(bu)雨,江(jiang)淮(huai)大地風(feng)調雨順(shun),年(nian)年(nian)豐收,國泰民富(fu)。白(bai)龍性情粗狂,喜怒(nu)無常,在它行云布(bu)雨時(shi)(shi),高(gao)興時(shi)(shi)普施甘露,暴怒(nu)時(shi)(shi)傾(qing)盆大雨或久旱不雨,江(jiang)淮(huai)大地的百姓苦不堪(kan)言。
玉皇大(da)帝得知(zhi)后,派太白金星下凡,化水為冰鎖,把白龍(long)冰鎖在洞中(zhong),以此懲罰(fa)。
隋朝末年,河南陳(chen)州書生陳(chen)濟元(yuan),乘船(chuan)到八公(gong)山(shan)來游山(shan)玩水(shui)。船(chuan)到白(bai)龍潭突(tu)然狂風大作,陳(chen)濟元(yuan)船(chuan)翻落(luo)水(shui)1沉人淮河水(shui)底。見不遠處有一(yi)洞(dong)府,閃閃發光,陳(chen)濟元(yuan)走進(jin)洞(dong)府看見一(yi)個怪(guai)物臥在洞(dong)府里,被(bei)冰(bing)凌壓鎖(suo)(suo)著(zhu)。這怪(guai)物就是白(bai)龍。它(ta)見了陳(chen)濟元(yuan)說(shuo):“恩(en)公(gong)救(jiu)我(wo)。”陳(chen)濟元(yuan)問白(bai)龍為(wei)何落(luo)到如此,白(bai)龍便一(yi)一(yi)向陳(chen)濟元(yuan)訴說(shuo)。陳(chen)濟元(yuan)用(yong)石塊(kuai)砸開冰(bing)鎖(suo)(suo),白(bai)龍得到自由。為(wei)報答陳(chen)搭救(jiu)之恩(en),白(bai)龍說(shuo):“我(wo)頭頂有一(yi)塊(kuai)‘龍腦’,現(xian)贈送給(gei)你(ni)。請你(ni)帶到人間為(wei)民治病,以贖我(wo)從前的(de)過錯(cuo)。”
陳濟(ji)元接受了(le)(le)白(bai)龍(long)請求,拋棄了(le)(le)萬貫家資和仕途(tu)前程(cheng),留在淮(huai)河兩岸為(wei)民治病,成了(le)(le)當時(shi)一代(dai)名醫。龍(long)腦豆(dou)腐就(jiu)是(shi)根據這(zhe)個傳說故事用豆(dou)腐創制的。 (注:龍(long)腦即中藥冰片。據說冰片是(shi)古時(shi)候淮(huai)南(nan)八(ba)公(gong)山人(ren)發(fa)明傳至全國的。)
“八(ba)公(gong)山上有三(san)寶(bao),紫(zi)胡、蜈(wu)蚣、靈(ling)芝草(cao)”。靈(ling)芝是八(ba)公(gong)山的(de)一(yi)寶(bao),性溫、味(wei)(wei)甘(gan)、無毒(du),是一(yi)味(wei)(wei)好(hao)藥材(cai)。它具有治耳聾、利關節(jie)、益精氣、強筋壯(zhuang)(zhuang)(zhuang)骨的(de)功能。而豆(dou)(dou)腐甘(gan)涼(liang)清熱、潤燥生津,兩者(zhe)(zhe)性味(wei)(wei)均(jun)屬甘(gan)。用靈(ling)芝同(tong)豆(dou)(dou)腐制作豆(dou)(dou)腐菜(cai),不(bu)寒不(bu)熱,相得(de)益彰,能治病(bing)延年(nian)(nian)(nian)。相傳,古時候八(ba)公(gong)山有一(yi)青年(nian)(nian)(nian),經常(chang)生病(bing),低燒常(chang)年(nian)(nian)(nian)不(bu)退,口干(gan)舌(she)燥,關節(jie)疼痛,目赤耳閉,骨瘦如柴,年(nian)(nian)(nian)齡雖不(bu)足30春秋,可已像年(nian)(nian)(nian)過半百的(de)老(lao)漢(han),村民們都叫(jiao)他(ta)(ta)小老(lao)頭。一(yi)日,有位鶴發(fa)童顏的(de)老(lao)者(zhe)(zhe)從(cong)空中(zhong)飄然而降,向(xiang)青年(nian)(nian)(nian)面(mian)授良方(fang),叫(jiao)他(ta)(ta)用八(ba)公(gong)山上的(de)靈(ling)芝草(cao)和(he)八(ba)公(gong)山豆(dou)(dou)腐同(tong)罐(guan)煨煮(zhu),做成(cheng)(cheng)靈(ling)芝豆(dou)(dou)腐,天天食用。那青年(nian)(nian)(nian)照老(lao)者(zhe)(zhe)之囑(zhu),日日食用不(bu)斷(duan),月余(yu)低燒余(yu)退,口干(gan)舌(she)燥即愈。又過月余(yu),病(bing)癥(zheng)全(quan)除,體魄健壯(zhuang)(zhuang)(zhuang),成(cheng)(cheng)了(le)個英俊的(de)白面(mian)青年(nian)(nian)(nian)壯(zhuang)(zhuang)(zhuang)漢(han),向(xiang)他(ta)(ta)求婚的(de)姑娘紛紛而至(zhi)。烹(peng)飪大師們根據這個故事,用豆(dou)(dou)腐和(he)靈(ling)芝制作了(le)這道“色香味(wei)(wei)形”俱佳的(de)滋(zi)補菜(cai)肴(yao),名為:“靈(ling)芝豆(dou)(dou)腐”。
在很(hen)久以前(qian),淝(fei)河(he)岸畔,小孤山(shan)下(xia),有(you)位聰明美麗的姑(gu)(gu)娘。她以打魚(yu)為生,人們叫(jiao)她漁(yu)(yu)(yu)姑(gu)(gu)。有(you)年夏季,一(yi)日(ri)漁(yu)(yu)(yu)姑(gu)(gu)獨自架船(chuan)(chuan),劃著雙漿,從(cong)西(xi)淝(fei)河(he)上順游(you)(you)而下(xia),準備劃到下(xia)游(you)(you)捕魚(yu)。魚(yu)船(chuan)(chuan)剛找到硤山(shan)口時(shi),天上突然烏云翻滾(gun),雷霆轟鳴(ming),狂風大(da)(da)作(zuo),瓢潑大(da)(da)雨(yu)似傾如(ru)注,下(xia)個(ge)不停(ting)。漁(yu)(yu)(yu)姑(gu)(gu)將船(chuan)(chuan)劃到河(he)邊停(ting)泊(bo)避雨(yu),雨(yu)聲(sheng)嘩嘩如(ru)同催眠之(zhi)曲,孤獨的漁(yu)(yu)(yu)姑(gu)(gu)不由雙目欲閉,睡意綿綿,緩緩進(jin)(jin)入夢(meng)鄉。正(zheng)在夢(meng)甜似蜜(mi)的時(shi)候,一(yi)個(ge)赤體嬰兒撲(pu)進(jin)(jin)她懷(huai)(huai)里(li)。她正(zheng)欲問是誰家的寶寶,只聽一(yi)聲(sheng)霹靂(li)巨(ju)響把她從(cong)夢(meng)中(zhong)驚(jing)醒,她忙張目起身,恰時(shi)一(yi)條紅尾金鱗大(da)(da)鯉魚(yu)從(cong)河(he)水中(zhong)躥進(jin)(jin)魚(yu)船(chuan)(chuan)里(li),蹦(beng)到她面前(qian),被漁(yu)(yu)(yu)姑(gu)(gu)捉住。漁(yu)(yu)(yu)姑(gu)(gu)正(zheng)饑腸轆轆,把大(da)(da)鯉魚(yu)煮吃了。漁(yu)(yu)(yu)姑(gu)(gu)自從(cong)吃了這條鯉魚(yu)后,肚腹漸(jian)漸(jian)脹(zhang)大(da)(da),日(ri)日(ri)增高,后生下(xia)一(yi)黑膚(fu)男孩,取(qu)名龍兒。人們便叫(jiao)這魚(yu)為“懷(huai)(huai)胎(tai)魚(yu)”。
龍兒長大后,成了(le)一條黑(hei)龍。他在淮(huai)河(he)里踏(ta)波逐浪,呼風喚(huan)雨。漁姑(gu)對龍兒說: “你是(shi)龍,要為民(min)造福(fu),要及時行(xing)云布雨,讓天(tian)(tian)下風調雨順(shun),五谷豐登,讓民(min)眾過(guo)幸福(fu)的(de)生(sheng)活。千萬(wan)不(bu)可(ke)做危害(hai)(hai)民(min)眾的(de)事(shi)!”小黑(hei)龍非常聽母(mu)(mu)(mu)親漁姑(gu)的(de)話,只為民(min)做有(you)(you)益(yi)的(de)事(shi),對民(min)眾有(you)(you)害(hai)(hai)的(de)事(shi)一件不(bu)做。所以淮(huai)河(he)兩岸風調雨順(shun),年年豐收(shou),百(bai)姓(xing)豐衣(yi)足(zu)食。民(min)眾唱道“走千走萬(wan),不(bu)如淮(huai)河(he)兩岸”,來贊揚(yang)家鄉富(fu)足(zu)美好。這歌謠(yao)直流傳(chuan)至今。勤勞慈祥的(de)漁姑(gu),教子有(you)(you)方,被玉皇大帝封為龍母(mu)(mu)(mu)娘娘,后升(sheng)天(tian)(tian)成仙。黑(hei)龍為孝順(shun)母(mu)(mu)(mu)親,也隨母(mu)(mu)(mu)親上天(tian)(tian)宮去(qu)了(le)。
今日烹飪(ren)大師(shi)們,根據這(zhe)個美(mei)麗的神話故事(shi),選用(yong)豆腐衣、豆腐干、土豆等創(chuang)制了“懷胎魚”這(zhe)道名肴,以懷念漁(yu)姑母子為民辦善事(shi)的恩德(de)。
很久很久以(yi)前(qian),淮南八(ba)(ba)(ba)公(gong)山(shan)(shan)住著兩(liang)條(tiao)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long),一(yi)條(tiao)黑龍(long)(long)(long)(long)(long)(long),一(yi)條(tiao)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long),黑龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)潭是黑龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)的(de)(de)洞(dong)府,白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)潭是白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)的(de)(de)家園。兩(liang)洞(dong)府相距咫尺,兩(liang)條(tiao)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)常在(zai)一(yi)起談論如何造福(fu)百姓,多做(zuo)(zuo)益民之(zhi)(zhi)事。一(yi)日(ri),黑龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)提議到(dao)天(tian)(tian)宮(gong)(gong)盜(dao)(dao)玉(yu)(yu)皇大帝(di)(di)的(de)(de)烏(wu)金(jin)種(zhong)子(zi),把它播(bo)(bo)種(zhong)在(zai)人間(jian)(jian)(jian)大地,讓大地長滿(man)金(jin)銀寶(bao)物(wu),使民眾家家富裕,人人豐衣足食。白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)點頭贊成(cheng)。這天(tian)(tian),二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)手(shou)提八(ba)(ba)(ba)公(gong)山(shan)(shan)豆腐(fu)(fu)(fu),肩挑八(ba)(ba)(ba)公(gong)山(shan)(shan)金(jin)心烏(wu)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai),向玉(yu)(yu)帝(di)(di)進(jin)(jin)貢獻寶(bao),實是以(yi)此為(wei)幌子(zi),去盜(dao)(dao)取烏(wu)金(jin)種(zhong)?。二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)到(dao)了(le)天(tian)(tian)宮(gong)(gong)進(jin)(jin)寶(bao),玉(yu)(yu)帝(di)(di)見是八(ba)(ba)(ba)公(gong)山(shan)(shan)的(de)(de)烏(wu)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)和豆腐(fu)(fu)(fu),嫌(xian)禮品輕俗,心中(zhong)不悅說:“我道是什么稀世珍寶(bao),原是凡(fan)(fan)間(jian)(jian)(jian)普通青菜(cai)(cai)豆腐(fu)(fu)(fu),快快拿(na)走........”二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)忙(mang)(mang)跪拜在(zai)地,說:“八(ba)(ba)(ba)公(gong)山(shan)(shan)豆腐(fu)(fu)(fu)和烏(wu)心白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)都(dou)是凡(fan)(fan)間(jian)(jian)(jian)極(ji)珍貴的(de)(de)寶(bao)物(wu),是營養豐富的(de)(de)佳品。用它做(zuo)(zuo)出的(de)(de)菜(cai)(cai)肴,色(se)香味美(mei),具(ju)有獨特風(feng)味,食了(le)延年益壽,強身健體(ti).......沒等二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)言罷(ba),王母娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)說:“兩(liang)條(tiao)小龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)所言句句是真。八(ba)(ba)(ba)公(gong)豆腐(fu)(fu)(fu)是最凡(fan)(fan)間(jian)(jian)(jian)豆腐(fu)(fu)(fu)之(zhi)(zhi)最,美(mei)妙無(wu)窮,是最美(mei)味佳品,那(nei)烏(wu)心白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)也是人間(jian)(jian)(jian)一(yi)絕,只有淮南八(ba)(ba)(ba)公(gong)山(shan)(shan)及周邊地區生(sheng)長此菜(cai)(cai),菜(cai)(cai)質極(ji)佳,脆嫩鮮美(mei)無(wu)比(bi)。二(er)(er)小龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)不惜勞苦(ku),數百萬里進(jin)(jin)寶(bao),一(yi)片忠孝之(zhi)(zhi)心難得……”玉(yu)(yu)帝(di)(di)聽(ting)了(le)王母娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)之(zhi)(zhi)言即轉怒為(wei)喜,忙(mang)(mang)讓二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)平(ping)身,收(shou)下(xia)禮品,留(liu)二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)到(dao)御廚(chu)餐廳就膳(shan)。二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)借機到(dao)庫房盜(dao)(dao)了(le)烏(wu)金(jin)種(zhong)子(zi),下(xia)凡(fan)(fan)播(bo)(bo)滿(man)人間(jian)(jian)(jian)。據說淮南及神州大地的(de)(de)煤(mei)炭就是烏(wu)金(jin)種(zhong)子(zi)萌芽成(cheng)長的(de)(de),黑龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)曾對人說淮南地下(xia)有烏(wu)金(jin)(即煤(mei)炭)。“二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)戲(xi)珠”是淮南市廚(chu)師根據這一(yi)神話故事,用豆腐(fu)(fu)(fu)油皮創制的(de)(de)菜(cai)(cai)肴。
相(xiang)傳,淮南王劉(liu)(liu)安(an)和八(ba)公(gong)在(zai)八(ba)公(gong)山上煉出長生不(bu)老 的(de)(de)(de)(de)神(shen)丹(dan)妙(miao)藥的(de)(de)(de)(de)同(tong)時,又發明了豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)。劉(liu)(liu)安(an)欣喜若狂,當 即(ji)把神(shen)丹(dan)放人(ren)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)里,攪拌后大口地吃下,頓(dun)時身輕如毛(mao),飄然升(sheng)天(tian)成(cheng)仙(xian)。器(qi)皿中殘余的(de)(de)(de)(de)神(shen)丹(dan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)被雞(ji)(ji)狗吃了,也得(de)道升(sheng)天(tian)成(cheng)神(shen)。“一人(ren)得(de)道,雞(ji)(ji)犬(quan)(quan)升(sheng)天(tian)’’的(de)(de)(de)(de)典(dian)故由(you)此而來(lai)。人(ren)們(men)獲悉(xi)劉(liu)(liu)安(an)和他喂的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)犬(quan)(quan)吃了神(shen)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)得(de)道成(cheng)仙(xian),都(dou)非常驚奇,紛(fen)紛(fen)說:“八(ba)公(gong)山豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)是‘神(shen)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)’。”“神(shen)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)”之說從(cong)此傳播(bo)開來(lai)。為(wei)此,烹飪大師(shi)們(men)創制(zhi)了一道“神(shen)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)”菜肴。
相(xiang)傳在(zai)(zai)舜帝的時候,淮南舜耕山地區連年旱(han)災,田地干裂,五(wu)谷不(bu)生,民眾(zhong)在(zai)(zai)饑(ji)餓的死亡線上掙扎(zha)尋生。
舜(shun)帝得悉后,疾奔而來,一面組(zu)織民眾汲水耕作,一面帶領(ling)百(bai)姓(xing)狩獵求生。那時候(hou)在舜(shun)耕山這塊土地(di)(di)上(shang),雖然森(sen)林(lin)漫山遍野,森(sen)林(lin)里(li)獐鹿虎豹各種野獸(shou)成(cheng)群結隊在這兒繁衍生息,但由于蒼天久(jiu)旱不雨,林(lin)木枝枯葉(xie)落,百(bai)草葉(xie)死莖焦,各種野獸(shou)紛紛遠逃客地(di)(di),惟有(you)野兔(tu)還在故地(di)(di)繁衍。舜(shun)帝帶領(ling)百(bai)姓(xing),日(ri)日(ri)捉野兔(tu),一日(ri)三餐(can)烹食野兔(tu)肉,喝野兔(tu)湯。野兔(tu)救了百(bai)姓(xing)的命(ming),野兔(tu)伴他們(men)度(du)過了難關,戰勝了災荒(huang)。
后人(ren)為不忘舜帝偉大功績,把洞山這道(dao)山脈(mo)稱作“舜耕(geng)山”,又用豆(dou)腐(fu)制作了一道(dao)菜肴(yao),名(ming)為“舜耕(geng)玉兔”。這道(dao)菜外酥香,內(nei)鮮(xian)嫩,形象逼真。
常言道:“魚生火,肉生痰(tan),青菜蘿卜保平安。” 淮南烏白菜,心葉(xie)金黃,葉(xie)幫脆嫩(nen)玉白,幫葉(xie)豐(feng)厚烏綠,
色(se)鮮(xian)味美,營養豐(feng)富,有“霜打烏(wu)菜賽羊肉(rou)”之美譽。據抽樣分析:每百(bai)克(ke)(ke)烏(wu)白菜含蛋(dan)白質6.5克(ke)(ke),脂(zhi)肪0.5克(ke)(ke),葡萄糖0.6克(ke)(ke),纖維素(su)(su)2.2克(ke)(ke),維生(sheng)素(su)(su)C0.3克(ke)(ke),維生(sheng)素(su)(su)B0.2毫克(ke)(ke),核(he)黃素(su)(su)0.3克(ke)(ke),胡蘿卜520毫克(ke)(ke),還有人體必須(xu)的鈣、鐵、鎂、鋅等多種微量元素(su)(su)。
烏(wu)菜燒豆腐質感軟嫩清鮮,黃白綠三色交輝,賞心悅目(mu),是每(mei)年嚴冬時節家家必食,人人喜愛的(de)菜肴。
“莫道豆腐(fu)平(ping)常菜(cai),大廚烹(peng)成席上珍(zhen)。”這次(ci)出(chu)差淮南,嘗到(dao)(dao)了(le)聞名已久的(de)豆腐(fu)宴,體味到(dao)(dao)豆腐(fu)佳肴之絕(jue)妙,深感淮南不愧(kui)是豆腐(fu)創始地(di)。印象(xiang)特深的(de)菜(cai)肴“五彩豆腐(fu)”、“爆(bao)竹聲聲”、“雞漿豆腐(fu)”、“劉(liu)安點燈”及“豆腐(fu)水(shui)餃(jiao)”。
“五彩豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”妙在(zai)(zai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)能切成(cheng)細絲再與蛋皮、青椒(jiao)、胡蘿卜、皮蛋絲拌和;“爆(bao)竹(zhu)聲聲”奧妙在(zai)(zai)于用(yong)(yong)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包裹(guo)鳳(feng)尾蝦(xia),再掛(gua)糊炸(zha)之(zhi),鳳(feng)尾蝦(xia)尾紅身黃,形如爆(bao)竹(zhu),吃(chi)(chi)上(shang)(shang)去那中間(jian)的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)層(ceng)竟(jing)(jing)比(bi)蝦(xia)肉還鮮嫩(nen)。“雞漿(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”就像(xiang)炸(zha)過(guo)的大(da)枇杷,外(wai)脆里(li)嫩(nen),味(wei)(wei)似雞茸(rong),初嘗實(shi)在(zai)(zai)吃(chi)(chi)不(bu)出(chu)(chu)其用(yong)(yong)料,只感到鮮軟有彈性,好像(xiang)雞肉加淀粉(fen),后(hou)(hou)來(lai)問(wen)了(le)(le)廚師長,答復竟(jing)(jing)是(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)加淀粉(fen)制成(cheng),不(bu)由人不(bu)大(da)跌眼鏡(jing)。“劉安點燈”更(geng)是(shi)別出(chu)(chu)心(xin)裁,風味(wei)(wei)獨具。先是(shi)服務(wu)員給每人送上(shang)(shang)一(yi)盞“小油(you)燈”和一(yi)盆蘸(zhan)料,只見(jian)油(you)燈盅里(li)有一(yi)點點白色粉(fen)末,正在(zai)(zai)驚訝不(bu)知如何吃(chi)(chi)法(fa),另一(yi)位服務(wu)員用(yong)(yong)壺在(zai)(zai)我的油(you)燈盅里(li)倒上(shang)(shang)了(le)(le)一(yi)些豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang),在(zai)(zai)大(da)家的談話猜測中,那豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)竟(jing)(jing)變(bian)了(le)(le)“戲法(fa)”,結成(cheng)了(le)(le)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。此(ci)時服務(wu)小姐笑吟(yin)吟(yin)地請客(ke)人勺豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)蘸(zhan)調(diao)料烹用(yong)(yong)。我不(bu)想贊美那豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的清(qing)鮮絕嫩(nen),但絕對佩服大(da)廚的構思,不(bu)僅在(zai)(zai)于使葡萄(tao)糖內(nei)脂在(zai)(zai)客(ke)人面前當場“點化”豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)漿(jiang)(jiang),而(er)(er)且還借此(ci)表達了(le)(le)對豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)祖師爺淮南王劉安的緬(mian)懷。“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)水餃”更(geng)為奇特,餡心(xin)用(yong)(yong)的是(shi)鮮肉,那餃子(zi)皮竟(jing)(jing)是(shi)用(yong)(yong)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)拌淀粉(fen)搟(xian)制而(er)(er)成(cheng)。餃子(zi)水煮至熟(shu)后(hou)(hou)不(bu)破不(bu)散不(bu)爛,口感如同豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)花。回(hui)滬后(hou)(hou)很想自制一(yi)試,但怕搞成(cheng)一(yi)鍋肉茸(rong)豆(dou)(dou)花湯而(er)(er)作罷。頗有新意的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜大(da)可借鑒。
豆腐(fu)(fu)問世(shi)已有兩千多年歷史,它(ta)同(tong)世(shi)間任何一(yi)件有價值的(de)(de)(de)商品(pin)都蘊(yun)含(han)著豐(feng)富的(de)(de)(de)文化內涵一(yi)樣,豆腐(fu)(fu)制作工藝的(de)(de)(de)不斷發(fa)展,豆腐(fu)(fu)制品(pin)種類的(de)(de)(de)逐(zhu)步繁多,豆腐(fu)(fu)菜肴的(de)(de)(de)日益豐(feng)富,豆腐(fu)(fu)品(pin)嘗的(de)(de)(de)方(fang)法和(he)感受,豆腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)精(jing)神和(he)品(pin)質,林林總總,構成了獨(du)特(te)的(de)(de)(de)“豆腐(fu)(fu)文化”。她(ta)是美食文化中的(de)(de)(de)一(yi)朵(duo)瑰麗的(de)(de)(de)奇(qi)葩,是以豆腐(fu)(fu)為(wei)載體,以豆腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)獨(du)特(te)品(pin)味、豐(feng)富營養、風格品(pin)質、蘊(yun)含(han)哲(zhe)理(li)、歷史淵源等為(wei)基礎,由飲食滲(shen)透到(dao)人類精(jing)神領域的(de)(de)(de)一(yi)種文化。
民(min)間流傳(chuan)著(zhu)許(xu)多豐(feng)富多彩的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)故(gu)事,通俗樸實的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)歌(ge)謠,富有哲理的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)諺語與幽默風趣的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)歇后語,這些(xie)勞(lao)動人民(min)的(de)(de)口頭(tou)作品,是(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)文(wen)化的(de)(de)源頭(tou)。
宋(song)、元、明、清詠豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)題材(cai)的(de)(de)(de)古體詩(shi)(shi)(shi)(shi)就有20余種,今(jin)人詠豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)舊體詩(shi)(shi)(shi)(shi)詞(ci)和新詩(shi)(shi)(shi)(shi)也在(zai)(zai)百首(shou)以上。這(zhe)些詩(shi)(shi)(shi)(shi)詞(ci)追溯了(le)(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)源(yuan)頭,憑吊 了(le)(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)發明人,描述了(le)(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)制作(zuo)工藝,贊(zan)美了(le)(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)優美質地,解(jie)釋了(le)(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)蘊含的(de)(de)(de)哲理,內容極(ji)(ji)為豐富。北宋(song)大文學家蘇東(dong)坡(po)極(ji)(ji)喜食豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu),在(zai)(zai)杭州做官時,經常親自動手制作(zuo)美味(wei)(wei)(wei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜(cai),“東(dong)坡(po)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”的(de)(de)(de)雅號流傳至今(jin)。曾有詩(shi)(shi)(shi)(shi)曰:“煮(zhu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)作(zuo)乳脂為酥,高(gao)燒油燭斟蜜(mi)酒(jiu)”。南(nan)宋(song)愛(ai)國詩(shi)(shi)(shi)(shi)翁陸游的(de)(de)(de)“濁酒(jiu)聚鄰曲,偶來非宿期(qi)。拭盤推連展(zhan),洗釜煮(zhu)黎祁(qi)”。在(zai)(zai)詩(shi)(shi)(shi)(shi)中,把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)作(zuo)為美味(wei)(wei)(wei)佳(jia)肴招(zhao)待親朋好友,展(zhan)現(xian)出(chu)一(yi)幅農家樂的(de)(de)(de)景象。而元代鄭允端《豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)》一(yi)詩(shi)(shi)(shi)(shi)中“種豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)南(nan)山下,霜風老莢鮮(xian)。磨(mo)礱流玉乳,蒸煮(zhu)結清泉。色(se)比(bi)土酥凈,香(xiang)逾石髓堅。味(wei)(wei)(wei)之(zhi)有余美,五食勿與傳。”從原(yuan)料(liao)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)制作(zuo)過程到成品都很齊全(quan),極(ji)(ji)力(li)贊(zan)美豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)色(se)、香(xiang)、味(wei)(wei)(wei)、美,并譽其為“五鼎食”。清代胡濟蒼的(de)(de)(de)詩(shi)(shi)(shi)(shi)詞(ci)“信知磨(mo)礪出(chu)精神,宵(xiao)旰勤勞(lao)泄我真。最是(shi)清廉方正客(ke),一(yi)生知己屬貧人。”不寫(xie)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)軟嫩(nen)味(wei)(wei)(wei)美,而寫(xie)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)藻雪(xue)精神,由磨(mo)礪而出(chu),方正清廉,不流于(yu)世俗,贊(zan)美其風格高(gao)尚。
以(yi)(yi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)為(wei)(wei)題材(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)散(san)文(wen)(wen)(wen),以(yi)(yi)宋代文(wen)(wen)(wen)學(xue)家(jia)楊萬里《誠齋集》中(zhong)《豆(dou)盧(lu)子柔(rou)傳--豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)》為(wei)(wei)最(zui)早,其文(wen)(wen)(wen)用擬(ni)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)手法(fa)把(ba)豆(dou)盧(lu)子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)存(cun)在(zai)比作(zuo)“豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)身(shen)世”,色潔白(bai)粹(cui)美,味(wei)有古大羹玄酒之風,曾隱于滁山,以(yi)(yi)漢末出現(xian),至后魏始有所聞,構思有趣(qu)。其次是(shi)元代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)虞集的(de)(de)(de)(de)(de)(de)《豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)三德頌》,頌揚(yang)了豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食用和(he)(he)醫(yi)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)題材(cai)散(san)文(wen)(wen)(wen)更常見報刊。他們從不同側(ce)面、不同層次描(miao)(miao)(miao)(miao)寫(xie)(xie)了豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)文(wen)(wen)(wen)化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)外延與內涵,有一定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)深度(du)和(he)(he)力度(du)。小(xiao)說(shuo)是(shi)文(wen)(wen)(wen)學(xue)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一大類別,以(yi)(yi)生(sheng)活為(wei)(wei)原型廣泛地反映(ying)了社會生(sheng)活。豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)也是(shi)其情節描(miao)(miao)(miao)(miao)述的(de)(de)(de)(de)(de)(de)對(dui)象。在(zai)我國古典小(xiao)說(shuo)名著(zhu)《水滸傳》、《紅樓夢》、《西游記》、《儒林外史》和(he)(he)魯迅小(xiao)說(shuo)《故鄉》,傳統戲劇《雙(shuang)推磨》,現(xian)代古裝京(jing)劇《豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)女》以(yi)(yi)及(ji)電影《白(bai)毛女》和(he)(he)《芙蓉鎮》等作(zuo)品中(zhong),都有對(dui)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)描(miao)(miao)(miao)(miao)寫(xie)(xie)或(huo)是(shi)以(yi)(yi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)為(wei)(wei)內容的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)品。僅以(yi)(yi)《儒林外史》和(he)(he)《紅樓夢》兩本巨著(zhu)中(zhong)涉及(ji)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)描(miao)(miao)(miao)(miao)寫(xie)(xie)就(jiu)不下(xia)數十處。
豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的膳食文(wen)化(hua)基(ji)于豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)自身的營養(高質(zhi)量蛋白質(zhi),不含膽固醇 )和官感(即無色、無味、無形(xing))的兩(liang)(liang)大特點,在(zai)漫(man)長的兩(liang)(liang)千多(duo)年的歷(li)史(shi)中,創造許(xu)多(duo)烹飪、品嘗(chang)、描寫(xie)、贊譽(yu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的膳食文(wen)化(hua)。關(guan)于豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜的傳(chuan)說(shuo)也很多(duo)。或講其來(lai)歷(li),或講其特色,或講其命名,同時又與(yu)各種(zhong)各樣的人物、故事交(jiao)織在(zai)一(yi)起,大多(duo)具(ju)有地(di)方特色和鄉土氣息。每道豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜名都(dou)有一(yi)個美(mei)(mei)麗的傳(chuan)說(shuo),每道豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜肴都(dou)有一(yi)種(zhong)獨特風味。據不完全統計我國就有豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜肴千余道。淮南是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的發源地(di),故豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)名菜更多(duo)。這些菜肴不僅制作精美(mei)(mei),而且(qie)看起來(lai)賞(shang)心悅目,吃起來(lai)味美(mei)(mei)溢(yi)香,說(shuo)起來(lai)更是(shi)各有典故。隨著(zhu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的走向(xiang)世界(jie),中國人吃了兩(liang)(liang)千年的日常(chang)食品,如今已成為西方餐(can)桌上的珍饈。