芒果视频下载

基本介紹

明(ming)(ming)代大(da)藥理(li)學(xue)家(jia)李時珍在(zai)《本(ben)草綱目》二五(wu)卷《谷部》中(zhong)(zhong)(zhong)載：“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)之(zhi)法(fa)，始于漢(han)淮南王劉(liu)安”，并(bing)詳(xiang)細(xi)介紹(shao)了豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作方法(fa)。公(gong)元(yuan)前164年(nian)，劉(liu)安襲父(fu)封為淮南王，建(jian)都壽春。劉(liu)安好道，為求長(chang)(chang)生不老(lao)之(zhi)藥 ，招方士數(shu)千人(ren)，有(you)(you)(you)(you)名者(zhe)(zhe)為蘇非(fei)等八人(ren)，號稱“八公(gong)”。他(ta)們常聚(ju)在(zai)楚山即今八公(gong)山談(tan)仙論道，著(zhu)書(shu)煉丹(dan)。在(zai)煉丹(dan)中(zhong)(zhong)(zhong)以黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)汁培育丹(dan)苗，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)汁偶與(yu)石膏相遇，形成(cheng)了鮮嫩綿滑(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。劉(liu)安煉丹(dan)未成(cheng)卻發明(ming)(ming)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。之(zhi)后，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)技法(fa)傳(chuan)入民(min)間(jian)。 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)古(gu)時名稱很多，有(you)(you)(you)(you)“菽乳(ru)”、“黎祁”等。五(wu)代時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)陶谷，在(zai)他(ta)著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《清典錄》中(zhong)(zhong)(zhong)說：“日市豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)數(shu)個，邑人(ren)呼豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)為小宰羊”。大(da)約到(dao)了唐、宋以后就(jiu)稱之(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)了。唐代鑒真(zhen)和(he)尚在(zai)天寶(bao)10年(nian)（公(gong)元(yuan)757年(nian)）東(dong)渡日本(ben)后，便把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)技術傳(chuan)進了日本(ben)，所(suo)以日本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)業一直視鑒真(zhen)為豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)制作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)祖師。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，在(zai)宋朝傳(chuan)入朝鮮，19世紀初傳(chuan)入歐洲(zhou)、非(fei)洲(zhou)和(he)北美，逐步(bu)成(cheng)為世界(jie)性食(shi)(shi)(shi)品(pin)。 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好處(chu) 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，不僅是(shi)人(ren)們餐桌上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美味佳肴，營(ying)養豐(feng)富，而且(qie)具有(you)(you)(you)(you)醫療保健(jian)作用(yong)(yong)(yong)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)及其制品(pin)所(suo)含(han)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)蛋(dan)白，有(you)(you)(you)(you)人(ren)體(ti)(ti)必需的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)8種。常食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，可(ke)(ke)以降(jiang)低(di)血(xue)液中(zhong)(zhong)(zhong)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)，減少(shao)動(dong)脈硬化(hua)機會。嫩豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)中(zhong)(zhong)(zhong)還含(han)有(you)(you)(you)(you)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)(lin)脂(zhi)，是(shi)生命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)(yao)組成(cheng)部分，對(dui)人(ren)體(ti)(ti)細(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)正常活動(dong)和(he)新陳代謝起(qi)著(zhu)重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)。經常食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)不僅對(dui)神經衰(shuai)(shuai)弱(ruo)和(he)體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)虛(xu)弱(ruo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)有(you)(you)(you)(you)所(suo)裨益(yi)，而且(qie)對(dui)高(gao)血(xue)壓、動(dong)脈硬化(hua)、冠(guan)心病等患者(zhe)(zhe)有(you)(you)(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)輔(fu)助療效。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)已經被(bei)全(quan)球公(gong)認為“國際性保健(jian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)。” 大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與(yu)健(jian)康 在(zai)大(da)自然中(zhong)(zhong)(zhong)，植(zhi)物(wu)(wu)(wu)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)(liang)最(zui)高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，每百(bai)克(ke)(ke)含(han)鈣(gai)376毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、磷(lin)(lin)541毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、鐵110毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，其蛋(dan)白質(zhi)(zhi)是(shi)瘦肉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)2-3倍，雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)2-5倍，牛奶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)12倍，因(yin)此大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)素(su)有(you)(you)(you)(you)“綠(lv)色乳(ru)牛”、“營(ying)養之(zhi)花”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美稱。 1.大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)(lin)脂(zhi)能(neng)(neng)夠(gou)抗衰(shuai)(shuai)老(lao)、美容作用(yong)(yong)(yong):大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)(lin)脂(zhi)是(shi)一種比較理(li)想的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)延(yan)緩衰(shuai)(shuai)老(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保健(jian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，具有(you)(you)(you)(you)保護和(he)恢復(fu)細(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)。細(xi)胞(bao)膜是(shi)由磷(lin)(lin)脂(zhi)、蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)組成(cheng)，承(cheng)擔著(zhu)代謝過程中(zhong)(zhong)(zhong)供(gong)應細(xi)胞(bao)維(wei)持生命所(suo)必須(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)和(he)排(pai)泄廢(fei)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)功能(neng)(neng)。科學(xue)研究證明(ming)(ming)，老(lao)化(hua)后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)胞(bao)膜所(suo)含(han)有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)含(han)量(liang)(liang)高(gao)，大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)(lin)脂(zhi)含(han)大(da)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，能(neng)(neng)改善細(xi)胞(bao)膜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)硬化(hua)程度，延(yan)緩細(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)衰(shuai)(shuai)老(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)。 2.大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與(yu)心臟(zang)病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)預防:美國學(xue)者(zhe)(zhe)建(jian)議，每天食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)25克(ke)(ke)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白，可(ke)(ke)有(you)(you)(you)(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)降(jiang)低(di)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)，從(cong)而大(da)大(da)降(jiang)低(di)心臟(zang)病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風險。 3.大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與(yu)防癌:1990年(nian)6月，美國學(xue)者(zhe)(zhe)證明(ming)(ming)，大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)(you)(you)(you)五(wu)種防癌物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，它們是(shi)：(1).蛋(dan)白酶抑制素(su)；(2).肌(ji)醇(chun)(chun)(chun)六磷(lin)(lin)酸(suan)梅；(3).植(zhi)物(wu)(wu)(wu)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)；(4).皂；(5).異(yi)黃(huang)酮。“要(yao)(yao)長(chang)(chang)壽、吃(chi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)”，大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)纖維(wei)含(han)皂，能(neng)(neng)吸收膽(dan)(dan)酸(suan)，減少(shao)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)積存，含(han)有(you)(you)(you)(you)人(ren)體(ti)(ti)必須(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氨基(ji)酸(suan)。大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白是(shi)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)唯一可(ke)(ke)與(yu)動(dong)物(wu)(wu)(wu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)相比美的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)蛋(dan)白食(shi)(shi)(shi)品(pin)，并(bing)且(qie)是(shi)與(yu)人(ren)體(ti)(ti)需要(yao)(yao)最(zui)為接(jie)近的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，長(chang)(chang)期(qi)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，有(you)(you)(you)(you)益(yi)健(jian)康。

品種種類

八公山豆腐

八公山豆腐，又名四(si)季(ji)豆腐。它(ta)久負盛名，百(bai)吃不厭，被稱為十全食品。

八公山豆腐，質(zhi)密細白，既(ji)嫩(nen)且韌，色味(wei)俱佳(jia)，以(yi) 清、凈、香、雅著稱，四季可(ke)食。

春季(ji)吃豆腐，健腦明目，使人生機勃(bo)勃(bo)，有“常(chang)吃豆腐不求醫”之說。

夏(xia)季吃豆(dou)腐，清涼解表，對消化不良，飲食(shi)(shi)不振有特殊功(gong)效。古人(ren)云：“美食(shi)(shi)含情(qing)。”

秋季吃豆腐(fu)，和(he)胃(wei)益(yi)氣，增強體質，有(you)“寧丟累(lei)世(shi)宅，不(bu)忘吃豆腐(fu)”的說(shuo)法。

冬(dong)(dong)季(ji)吃豆腐，寬(kuan)腸降濁(zhuo)，補身(shen)健(jian)體，俗(su)語曰：“冬(dong)(dong)天進(jin)補，春天打虎。”這充分表明了豆腐的功力。

劉安豆腐

淮(huai)南(nan)(nan)(nan)王(wang)劉安，16歲繼父位做(zuo)了(le)淮(huai)南(nan)(nan)(nan)王(wang)。劉安好書鼓琴，智慧過人，才華(hua)橫(heng)溢，廣攬天下飽(bao)學(xue)之士3000 余人，在(zai)八公山(shan)著書立說(shuo)，冶丹(dan)煉砂。八公山(shan)豆(dou)腐是他在(zai)煉丹(dan)中發明創造的，有漢樂府詩為證:“淮(huai)南(nan)(nan)(nan)王(wang)，自(zi)言尊，百(bai)尺高樓與天連(lian)，后園(yuan)鑿井(jing)銀作床，金瓶銀綆(geng)汲(ji)寒(han)漿(jiang)。”寒(han)漿(jiang)即豆(dou)漿(jiang)。

豆腐(fu)不僅(jin)是人類最理想的(de)食品，并且(qie)還(huan)具有一定(ding)的(de)藥(yao)用食療價值(zhi)。它甘涼清熱，生津潤燥，解毒(du)補(bu)中，寬腸降濁，具有肉魚蛋(dan)之優點，對人體有益(yi)而無害。 “劉安豆腐(fu)”菜(cai)，是根據(ju)劉安發(fa)明了(le)豆腐(fu)，對人類做出了(le)不可磨滅(mie)的(de)貢(gong)獻，為紀念他偉大(da)的(de)功績，而創制(zhi)這道(dao)菜(cai)， 其寓意(yi)(yi)深邃，立(li)意(yi)(yi)感強。當(dang)你吃到價廉物美、舉世(shi)聞(wen)名的(de)豆腐(fu)時，應為淮(huai)南八公(gong)山這一發(fa)明而驕傲。

珍珠翡翠白玉湯

提(ti)起“珍珠翡翠白玉(yu)湯”這道菜，民間傳(chuan)說(shuo)真是(shi)妙趣(qu)橫生。明朝開國(guo)皇帝朱元(yuan)璋(zhang)，從小家(jia)境貧(pin)寒(han)，常(chang)年食不(bu)(bu)果腹(fu)，衣不(bu)(bu)濟身。一年天(tian)鬧大旱，赤地千里(li)，餓(e)殍橫野。為活命，父親把朱元(yuan)璋(zhang)送進廟(miao)堂當(dang)了和尚，以此(ci)混口(kou)飯(fan)吃(chi)，保全性命。誰知寺(si)廟(miao)里(li)和尚等級(ji)森嚴(yan)，幼小的朱元(yuan)璋(zhang)除(chu)了干活的份兒，仍是(shi)受饑挨餓(e)，只好(hao)到寺(si)外化緣生。

大災之年何緣好化?一連(lian)三日(ri)粒米(mi)未進，餓得朱元(yuan)璋饑(ji)腸咕咕，舉步艱(jian)難，目飛金花(hua)。恰遇一富家喜慶(qing)，老廚(chu)(chu)婆(po)見朱元(yuan)璋瘦骨伶仃(ding)，已餓得奄奄一息，憐憫之心油然而生，見主人不在，忙將碗盤中的(de)(de)殘(can)羹剩飯(fan)和青菜豆腐(fu)倒進鍋里(li)燒熱給(gei)(gei)朱元(yuan)璋吃(chi)。朱元(yuan)璋一陣(zhen)狼吞虎咽之后(hou)(hou)，舌唇之上還殘(can)留著(zhu)美(mei)(mei)味(wei)余香(xiang)，回味(wei)無窮(qiong)，老婆(po)婆(po)是什么(me)菜，老廚(chu)(chu)婆(po)答(da)道：“珍珠翡(fei)(fei)翠(cui)(cui)白(bai)玉(yu)湯”(珍珠即米(mi)飯(fan)粒，翡(fei)(fei)翠(cui)(cui)即青菜葉，白(bai)玉(yu)即豆腐(fu)塊(kuai))。朱元(yuan)璋做(zuo)(zuo)了皇(huang)帝后(hou)(hou)，還經常(chang)思念著(zhu)那位老婆(po)婆(po)做(zuo)(zuo)的(de)(de)“珍珠翡(fei)(fei)翠(cui)(cui)白(bai)玉(yu)湯”的(de)(de)美(mei)(mei)妙之味(wei)，把那位老婆(po)婆(po)請到(dao)京(jing)城去(qu)(qu)，讓(rang)她再做(zuo)(zuo)“珍珠翡(fei)(fei)翠(cui)(cui)白(bai)玉(yu)湯”給(gei)(gei)他吃(chi)。朱元(yuan)璋吃(chi)后(hou)(hou)，覺得平淡無味(wei)，沒有(you)(you)以前(qian)(qian)那么(me)鮮(xian)美(mei)(mei)爽口，問：“婆(po)婆(po)做(zuo)(zuo)的(de)(de)湯怎么(me)沒有(you)(you)從前(qian)(qian)那么(me)美(mei)(mei)妙好吃(chi)了?”婆(po)婆(po)笑說： “饑(ji)者食味(wei)美(mei)(mei)，如今(jin)你當了國君，食盡(jin)天(tian)下美(mei)(mei)味(wei)佳品(pin)，那湯只是普通百姓家的(de)(de)家常(chang)食品(pin)，怎抵皇(huang)家御膳美(mei)(mei)味(wei)……”朱元(yuan)璋恍(huang)然大悟。朱元(yuan)璋為(wei)了不忘過去(qu)(qu)的(de)(de)苦難和黎民百姓對他的(de)(de)恩情，讓(rang)御廚(chu)(chu)常(chang)給(gei)(gei)他做(zuo)(zuo)“珍珠翡(fei)(fei)翠(cui)(cui)白(bai)玉(yu)湯”吃(chi)。這道菜一直流傳(chuan)至今(jin)。

東坡豆腐

東(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)姓(xing)蘇(su)，名軾，號東(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)，四川人(ren)(ren)(ren)。北宋(song)大(da)文學家(jia)(jia)、書畫家(jia)(jia)，是(shi)唐宋(song)八大(da)家(jia)(jia)之(zhi)一(yi)，官至禮部尚書。相傳(chuan)蘇(su)東(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)被貶到湖(hu)北黃(huang)州時，生活條件極其艱(jian)苦，不(bu)(bu)(bu)得(de)不(bu)(bu)(bu)自食(shi)其力，耕種(zhong)自給。才高八斗的(de)(de)文學巨星(xing)，在握(wo)筆(bi)自余，自己(ji)不(bu)(bu)(bu)得(de)不(bu)(bu)(bu)荷鋤耕種(zhong)，在善良的(de)(de)當地(di)百姓(xing)們(men)幫助(zhu)(zhu)之(zhi)下，竟然也種(zhong)起瓜(gua)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，給了原(yuan)本就樂觀的(de)(de)他很大(da)的(de)(de)樂趣。了答(da)謝(xie)友人(ren)(ren)(ren)們(men)的(de)(de)幫助(zhu)(zhu)，他用自己(ji)耕種(zhong)的(de)(de)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)親自制(zhi)作豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，精(jing)心地(di)烹制(zhi)。友人(ren)(ren)(ren)們(men)吃了他親手烹制(zhi)的(de)(de)、味醇色美的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)菜(cai)后，一(yi)致贊(zan)不(bu)(bu)(bu)絕口，親切的(de)(de)稱為“東(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)”。“東(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)”風味獨特，人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)喜愛(ai)，后不(bu)(bu)(bu)少人(ren)(ren)(ren)向他討教，東(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)無保留的(de)(de)給予傳(chuan)授，人(ren)(ren)(ren)們(men)學會了烹制(zhi)“東(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)”，“東(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)”從此流傳(chuan)開來。

乾隆豆腐

乾(qian)隆(long)皇帝高(gao)壽(shou)(shou)，享年(nian)89春，是(shi)歷代皇帝中極少(shao)見(jian)的高(gao)壽(shou)(shou)君(jun)王(wang)。究其(qi)高(gao)壽(shou)(shou)秘訣，乃愛食(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)食(shi)品也(ye)。據(ju)清代常膳檔(dang)案中稱：乾(qian)隆(long)所食(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)在百種(zhong)以(yi)上(shang)，每膳必食(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)，有(you)時還親自傳方，如鴨(ya)丁炒豆(dou)腐(fu)(fu)，雞(ji)肝燉(dun)豆(dou)腐(fu)(fu)，鍋蹋豆(dou)腐(fu)(fu)，什錦豆(dou)腐(fu)(fu)，清拌豆(dou)腐(fu)(fu)等等。

相傳(chuan)，乾隆(long)皇帝于(yu)乾隆(long)二十三年(nian)，即公(gong)元1758年(nian)，下江南路(lu)過淮河，便(bian)游覽了八(ba)公(gong)山(shan)的美景，在高興之余，留下“海(hai)岸鰲(ao)頭”、“優犀”、“玉(yu)笱”等玉(yu)筆(bi)之跡，至今(jin)猶存。

乾隆皇帝在進膳時(shi)，指明要食八(ba)公山豆(dou)腐。當(dang)他吃(chi)了淮南八(ba)公山“烹炸(zha)豆(dou)腐”后，龍顏(yan)大悅，高(gao)聲贊揚說： “還是淮南八(ba)公山豆(dou)腐美。”八(ba)公山的烹炸(zha)豆(dou)腐從此得(de)名，并被譽(yu)為“乾隆豆(dou)腐”。這道有名的美味佳(jia)肴(yao)，便流(liu)傳了下(xia)來(lai)。

金溝渡豆腐

金(jin)溝(gou)河(he)位于淮南鳳(feng)臺金(jin)溝(gou)集，系(xi)淝(fei)河(he)一(yi)條小(xiao)河(he)溝(gou)。水質特好，清澈透明，盛(sheng)產蝦類(lei) 。

金(jin)(jin)溝(gou)河產的蝦，通體(ti)潔(jie)白透明，肉味極鮮美(mei)，沒有污泥氣(qi)。用八(ba)公(gong)山(shan)豆腐(fu)(fu)與金(jin)(jin)溝(gou)河蝦烹飪的金(jin)(jin)溝(gou)渡(du)豆腐(fu)(fu)，具有獨特風(feng)味，是當(dang)地一道名菜。乾隆(long)皇帝南巡，到(dao)八(ba)公(gong)山(shan)中游覽山(shan)色美(mei)景，當(dang)地官員用“金(jin)(jin)溝(gou)渡(du)豆腐(fu)(fu)”招待乾隆(long)帝。乾隆(long)吃后，贊不絕口：“豆腐(fu)(fu)還是八(ba)公(gong)山(shan)的好(hao)，蝦還是金(jin)(jin)溝(gou)蝦味美(mei)，‘金(jin)(jin)溝(gou)渡(du)豆腐(fu)(fu)’更(geng)別具風(feng)味…”

鳳凰汁

相傳，宋太祖趙(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)(kuang)(kuang)胤(yin)，率(lv)領龍(long)馬虎兵南下征討南唐(tang)國(guo)，被南唐(tang)國(guo)大將(jiang)于洪(hong)圍困(kun)在(zai)(zai)八(ba)公山南塘。趙(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)(kuang)(kuang)胤(yin)奮力拼殺，但(dan)久戰不能(neng)突圍，是(shi)時(shi)(shi)內無(wu)糧草外無(wu)救兵，眼看(kan)(kan)有全軍(jun)覆沒之危(wei)。在(zai)(zai)這最危(wei)險的(de)時(shi)(shi)刻趙(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)(kuang)(kuang)胤(yin)積(ji)勞成疾， 突然昏(hun)倒，臥床不醒。南唐(tang)兵將(jiang)得(de)(de)悉(xi)趙(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)(kuang)(kuang)胤(yin)卻又(you)病危(wei)， 立(li)即加快攻勢(shi)，眼看(kan)(kan)營(ying)寨要被攻破之際(ji)，恰時(shi)(shi)巾幗英雄 劉金(jin)定(ding)與(yu)夫君(jun)(jun)(jun)高(gao)君(jun)(jun)(jun)寶，率(lv)精(jing)兵五(wu)千來到(dao)八(ba)公山下，揮動偃月刀(dao)，催動桃(tao)花(hua)戰馬，力破四門，馬踏十八(ba)連珠寨， 殺得(de)(de)于洪(hong)丟盔棄甲，敗(bai)走獨籠沖，被劉金(jin)定(ding)用火攻殺。 這就(jiu)是(shi)獨籠沖火燒于洪(hong)。劉金(jin)定(ding)回到(dao)營(ying)寨，見趙(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)(kuang)(kuang)胤(yin)昏(hun)睡在(zai)(zai)床，忙給趙(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)(kuang)(kuang)胤(yin)飲豆(dou)(dou)汁(zhi)(zhi)(zhi)。趙(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)(kuang)(kuang)胤(yin)飲盡一碗豆(dou)(dou)汁(zhi)(zhi)(zhi)后，不多時(shi)(shi)便蘇醒，自覺(jue)百病消除，身(shen)心充(chong)滿活力，得(de)(de)知南唐(tang)兵敗(bai)，高(gao)君(jun)(jun)(jun)寶劉金(jin)定(ding)救駕功高(gao)，高(gao)興非常，問(wen)金(jin)定(ding)給他飲的(de)什么神(shen)丹妙(miao)藥(yao)。劉金(jin)定(ding)笑(xiao)說：“非神(shen)丹妙(miao)藥(yao)，乃是(shi)我(wo)常飲用的(de)蜜(mi)質豆(dou)(dou)汁(zhi)(zhi)(zhi)，我(wo)見舅父臉色黃中含青，非是(shi)重病，而(er)是(shi)勞饑所致，飲豆(dou)(dou)汁(zhi)(zhi)(zhi)可充(chong)饑提神(shen)恢復精(jing)力……”沒等金(jin)定(ding)言(yan)畢，高(gao)君(jun)(jun)(jun)寶忙插言(yan)道(dao)：“那不叫蜜(mi)質豆(dou)(dou)汁(zhi)(zhi)(zhi)，是(shi)叫‘鳳凰汁(zhi)(zhi)(zhi)’。”趙(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)(kuang)(kuang)胤(yin)喜悅(yue)地笑(xiao)著說：“鳳凰汁(zhi)(zhi)(zhi)?這名叫得(de)(de)好，從(cong)今后就(jiu)叫它‘鳳凰汁(zhi)(zhi)(zhi)’。”

虎皮毛豆腐

虎皮毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，是明朝開國皇帝祖朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)發明的(de)。相(xiang)傳(chuan)，朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)幼小時家境貧苦，靠給財主(zhu)家幫工糊(hu)口(kou)。狠心的(de)財主(zhu)見他(ta)(ta)年(nian)幼體弱，干不了(le)重活，便將(jiang)(jiang)他(ta)(ta)攆走。朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)無(wu)(wu)依無(wu)(wu)靠，到(dao)處乞討為生。長工們見他(ta)(ta)孤獨無(wu)(wu)援，十分(fen)(fen)可憐，每天偷些剩(sheng)飯(fan)和豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)藏在(zai)草垛里，讓朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)悄(qiao)悄(qiao)拿(na)去充饑(ji)。有(you)一(yi)天朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)去外地乞討，一(yi)連幾(ji)天沒能回(hui)來，待(dai)他(ta)(ta)回(hui)來后，見豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)長滿了(le)白(bai)毛(mao)，毛(mao)長有(you)寸余，還(huan)散發出陣(zhen)陣(zhen)臭味(wei)。朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)心想：丟掉吧(ba)(ba)太可惜(xi)，留下(xia)吧(ba)(ba)又怕吃(chi)(chi)(chi)了(le)害病，可他(ta)(ta)又幾(ji)頓沒有(you)吃(chi)(chi)(chi)飯(fan)了(le)，已饑(ji)腸咕咕，饑(ji)餓難忍(ren)。他(ta)(ta)只好把毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)放進(jin)鍋里燒煮，小心試吃(chi)(chi)(chi)，誰知豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)上的(de)白(bai)毛(mao)人鍋即化，還(huan)散飄出濃濃的(de)香(xiang)味(wei)，吃(chi)(chi)(chi)時香(xiang)醇可口(kou)，別有(you)風味(wei)，吃(chi)(chi)(chi)過身體安詳無(wu)(wu)恙(yang)。以后朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)便常做毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)吃(chi)(chi)(chi)，并請長工們品(pin)嘗。毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)從此后被傳(chuan)播開來。沿(yan)淮(huai)(huai)人家戶(hu)戶(hu)會做毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，人人愛吃(chi)(chi)(chi)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，又將(jiang)(jiang)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)放進(jin)油鍋中煎炸(zha)，兩(liang)面(mian)呈現金黃色并有(you)虎皮斑紋，食之外酥內嫩，香(xiang)臭具(ju)備，十分(fen)(fen)可口(kou)，獨具(ju)風味(wei)，成了(le)沿(yan)淮(huai)(huai)了(le)一(yi)帶一(yi)道傳(chuan)統(tong)名菜。

如今毛豆腐制做工藝更為講究，取料和制作更加(jia)精細，產品更芳香誘人，鮮(xian)醇爽口，已成為人人喜愛(ai)的美食佳(jia)品.

金龜豆腐

相傳古時(shi)候(hou)莫邪山(即淮南(nan)市東側(ce)上窯山)下(xia)，高(gao)塘湖(hu)(hu)畔，住一(yi)戶馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)氏人(ren)(ren)(ren)家(jia)(jia)。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)老(lao)漢(han)夫妻以(yi)打魚為(wei)(wei)生，家(jia)(jia)道(dao)(dao)貧寒，經常缺吃少穿，度日(ri)(ri)艱(jian)難。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)老(lao)漢(han)的妻子馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)無(wu)奈(nai)，常在灶(zao)王(wang)爺(ye)前燒(shao)香(xiang)禱告，請(qing)求(qiu)保(bao)佑(you)，賜財降(jiang)福，發(fa)家(jia)(jia)致(zhi)富。灶(zao)王(wang)被(bei)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)日(ri)(ri)日(ri)(ri)嘮叨地(di)心(xin)(xin)煩情躁，托夢對她(ta)說(shuo)：“明晨大(da)年初一(yi)，你連燒(shao)三炷香(xiang)后，要什么就(jiu)會有什么，保(bao)你金(jin)(jin)(jin)銀(yin)(yin)滿室……”馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)心(xin)(xin)中(zhong)大(da)喜，信以(yi)為(wei)(wei)真，待天(tian)(tian)(tian)剛剛麻沙亮就(jiu)凈手點香(xiang)燃燭，跪拜灶(zao)王(wang)，企(qi)求(qiu)神靈賜金(jin)(jin)(jin)銀(yin)(yin)，發(fa)大(da)財。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)話語(yu)剛落，只(zhi)見滿屋金(jin)(jin)(jin)光耀目，一(yi)片(pian)輝煌， 家(jia)(jia)中(zhong)的缸(gang)(gang)缸(gang)(gang)罐罐，大(da)桌小凳，鍋(guo)碗瓢勺(shao)，俱變(bian)(bian)成(cheng)了(le)(le)(le)黃金(jin)(jin)(jin) 白(bai)(bai)銀(yin)(yin)，就(jiu)連馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)老(lao)漢(han)和(he)(he)他的兒(er)(er)(er)(er)(er)子，也全(quan)變(bian)(bian)了(le)(le)(le)金(jin)(jin)(jin)人(ren)(ren)(ren)，冷冰冰的沒有言語(yu)歡笑，沒有溫暖情懷。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)頓覺不(bu)(bu)妙，呼(hu)丈(zhang)夫，丈(zhang)夫不(bu)(bu)語(yu)，喚兒(er)(er)(er)(er)(er)郎，兒(er)(er)(er)(er)(er)郎無(wu)聲。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)大(da)聲哭(ku)(ku) 喊：“我不(bu)(bu)要金(jin)(jin)(jin)，不(bu)(bu)要銀(yin)(yin)，只(zhi)要老(lao)頭和(he)(he)兒(er)(er)(er)(er)(er)子。但任(ren)她(ta)怎么哭(ku)(ku)，任(ren)她(ta)怎么喊，兒(er)(er)(er)(er)(er)子和(he)(he)老(lao)頭無(wu)法(fa)復原。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)哭(ku)(ku)了(le)(le)(le)三天(tian)(tian)(tian)三夜，眼(yan)睛哭(ku)(ku)出(chu)了(le)(le)(le)血，凄慘的哭(ku)(ku)喊聲感(gan)動(dong)了(le)(le)(le)小白(bai)(bai)龍(long)。小白(bai)(bai)龍(long)變(bian)(bian)成(cheng)道(dao)(dao)人(ren)(ren)(ren)，找(zhao)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)問清了(le)(le)(le)情況后，知(zhi)道(dao)(dao)又是(shi)(shi)莫邪山下(xia)高(gao)塘湖(hu)(hu)里的金(jin)(jin)(jin)龜精作的孽，用(yong)障眼(yan)法(fa)把馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)的人(ren)(ren)(ren)和(he)(he)物(wu)變(bian)(bian)成(cheng)了(le)(le)(le)金(jin)(jin)(jin)銀(yin)(yin)，使馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)失去了(le)(le)(le)親人(ren)(ren)(ren)。小白(bai)(bai)龍(long)對 馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)說(shuo)：“老(lao)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)不(bu)(bu)用(yong)哭(ku)(ku)了(le)(le)(le)，我來(lai)幫你全(quan)家(jia)(jia)團圓(yuan)。” 說(shuo)罷(ba)進了(le)(le)(le)高(gao)塘湖(hu)(hu)金(jin)(jin)(jin)龜水府(fu)，勸(quan)求(qiu)金(jin)(jin)(jin)龜收回法(fa)術。金(jin)(jin)(jin)龜大(da)怒，同小白(bai)(bai)龍(long)打了(le)(le)(le)起來(lai)。只(zhi)見高(gao)塘湖(hu)(hu)里飛浪連天(tian)(tian)(tian)，殺(sha)吼聲如同雷鳴，驚天(tian)(tian)(tian)動(dong)地(di)，兩(liang)人(ren)(ren)(ren)打了(le)(le)(le)兩(liang)天(tian)(tian)(tian)兩(liang)夜沒有勝敗。恰時(shi)呂洞(dong)賓(bin)路過此處，掐指(zhi)一(yi)算是(shi)(shi)小白(bai)(bai)龍(long)為(wei)(wei)救(jiu)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)同金(jin)(jin)(jin)龜惡斗，金(jin)(jin)(jin)龜乃是(shi)(shi)惡妖，殘(can)害民(min)眾無(wu)數，便將(jiang)雌(ci)雄(xiong)寶劍(jian)祭放空中(zhong)，斬殺(sha)了(le)(le)(le)金(jin)(jin)(jin)龜，為(wei)(wei)民(min)除害。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)老(lao)漢(han)和(he)(he)他的兒(er)(er)(er)(er)(er)子復了(le)(le)(le)原身，全(quan)家(jia)(jia)團圓(yuan)。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)為(wei)(wei)感(gan)謝呂洞(dong)賓(bin)和(he)(he)小白(bai)(bai)龍(long)救(jiu)全(quan)家(jia)(jia)之恩情，用(yong)豆腐做(zuo)了(le)(le)(le)一(yi)道(dao)(dao)造型酷(ku)似金(jin)(jin)(jin)龜的菜(cai)，招待恩人(ren)(ren)(ren)。這道(dao)(dao)菜(cai)便取名(ming)為(wei)(wei)“金(jin)(jin)(jin)龜豆腐”。金(jin)(jin)(jin)龜豆腐后經專(zhuan)業廚(chu)師精心(xin)(xin)制作，細心(xin)(xin)選料(liao)，成(cheng)了(le)(le)(le)一(yi)道(dao)(dao)名(ming)菜(cai)。

龍腦豆腐

古時候，八公(gong)山下淮(huai)河(he)岸畔，住著一條黑龍(long)和一條白(bai)龍(long)，共擔淮(huai)河(he)兩岸的行云布雨(yu)任(ren)務。黑龍(long)勤勞善良，盡(jin)職(zhi)愛民(min)，能及時行云布雨(yu)，江淮(huai)大(da)(da)地(di)風調(diao)雨(yu)順，年年豐收(shou)，國泰民(min)富。白(bai)龍(long)性情粗狂，喜(xi)怒無常，在它行云布雨(yu)時，高興時普施甘露，暴怒時傾盆大(da)(da)雨(yu)或久旱不(bu)雨(yu)，江淮(huai)大(da)(da)地(di)的百姓苦(ku)不(bu)堪言。

玉(yu)皇大帝(di)得知后，派太(tai)白(bai)金星下凡，化水為冰(bing)(bing)鎖，把白(bai)龍冰(bing)(bing)鎖在洞中，以此懲罰。

隋朝末年，河(he)南(nan)陳(chen)州(zhou)書生陳(chen)濟(ji)元，乘船到八公(gong)山(shan)來游山(shan)玩水。船到白(bai)龍(long)(long)潭突然狂風大作(zuo)，陳(chen)濟(ji)元船翻落水1沉人淮河(he)水底。見不遠(yuan)處有一(yi)洞(dong)(dong)府，閃(shan)閃(shan)發光，陳(chen)濟(ji)元走進洞(dong)(dong)府看(kan)見一(yi)個怪物臥在洞(dong)(dong)府里，被冰(bing)凌(ling)壓鎖(suo)(suo)著。這怪物就是白(bai)龍(long)(long)。它(ta)見了陳(chen)濟(ji)元說(shuo)(shuo)：“恩公(gong)救我。”陳(chen)濟(ji)元問白(bai)龍(long)(long)為何(he)落到如(ru)此，白(bai)龍(long)(long)便一(yi)一(yi)向陳(chen)濟(ji)元訴(su)說(shuo)(shuo)。陳(chen)濟(ji)元用石塊砸開冰(bing)鎖(suo)(suo)，白(bai)龍(long)(long)得(de)到自由。為報(bao)答陳(chen)搭救之恩，白(bai)龍(long)(long)說(shuo)(shuo)：“我頭頂有一(yi)塊‘龍(long)(long)腦’，現贈送給(gei)你。請(qing)你帶到人間為民(min)治(zhi)病，以贖我從前的過錯。”

陳濟元接受(shou)了(le)白龍(long)請求，拋棄了(le)萬貫(guan)家資和仕途前程，留在淮河(he)兩岸(an)為民治(zhi)病，成了(le)當時一代名醫。龍(long)腦(nao)豆腐(fu)(fu)就是根(gen)據這個(ge)傳說故事用豆腐(fu)(fu)創制的(de)。 (注：龍(long)腦(nao)即中藥(yao)冰(bing)片。據說冰(bing)片是古時候淮南八公(gong)山(shan)人發明傳至全國(guo)的(de)。)

靈芝豆腐

“八公(gong)(gong)(gong)山(shan)(shan)上(shang)有(you)三寶，紫胡、蜈蚣、靈(ling)(ling)(ling)芝(zhi)(zhi)草(cao)”。靈(ling)(ling)(ling)芝(zhi)(zhi)是八公(gong)(gong)(gong)山(shan)(shan)的(de)(de)一(yi)寶，性溫、味甘(gan)、無毒，是一(yi)味好藥材(cai)。它具(ju)有(you)治(zhi)耳聾、利關節、益(yi)(yi)精氣、強筋壯(zhuang)骨的(de)(de)功(gong)能。而豆(dou)腐(fu)甘(gan)涼清熱(re)、潤燥(zao)生津，兩者性味均屬甘(gan)。用(yong)(yong)靈(ling)(ling)(ling)芝(zhi)(zhi)同豆(dou)腐(fu)制作豆(dou)腐(fu)菜，不(bu)(bu)寒不(bu)(bu)熱(re)，相得益(yi)(yi)彰，能治(zhi)病(bing)延年(nian)(nian)。相傳，古(gu)時候八公(gong)(gong)(gong)山(shan)(shan)有(you)一(yi)青年(nian)(nian)，經常(chang)生病(bing)，低燒常(chang)年(nian)(nian)不(bu)(bu)退(tui)，口干舌燥(zao)，關節疼痛(tong)，目赤耳閉，骨瘦如柴，年(nian)(nian)齡雖不(bu)(bu)足30春秋，可已像年(nian)(nian)過(guo)半百的(de)(de)老(lao)漢(han)，村(cun)民(min)們(men)都叫他小老(lao)頭。一(yi)日，有(you)位鶴(he)發童顏的(de)(de)老(lao)者從(cong)空中(zhong)飄然而降，向青年(nian)(nian)面(mian)(mian)授良方，叫他用(yong)(yong)八公(gong)(gong)(gong)山(shan)(shan)上(shang)的(de)(de)靈(ling)(ling)(ling)芝(zhi)(zhi)草(cao)和八公(gong)(gong)(gong)山(shan)(shan)豆(dou)腐(fu)同罐煨煮，做成(cheng)靈(ling)(ling)(ling)芝(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)，天(tian)天(tian)食用(yong)(yong)。那青年(nian)(nian)照老(lao)者之(zhi)囑，日日食用(yong)(yong)不(bu)(bu)斷，月(yue)余(yu)低燒余(yu)退(tui)，口干舌燥(zao)即(ji)愈。又過(guo)月(yue)余(yu)，病(bing)癥全除，體魄健壯(zhuang)，成(cheng)了(le)個英俊(jun)的(de)(de)白(bai)面(mian)(mian)青年(nian)(nian)壯(zhuang)漢(han)，向他求婚的(de)(de)姑(gu)娘紛紛而至(zhi)。烹飪大師們(men)根據這(zhe)個故事，用(yong)(yong)豆(dou)腐(fu)和靈(ling)(ling)(ling)芝(zhi)(zhi)制作了(le)這(zhe)道“色香味形”俱(ju)佳的(de)(de)滋補菜肴，名為：“靈(ling)(ling)(ling)芝(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)”。

懷胎魚

在很久(jiu)以前，淝(fei)河(he)岸(an)畔，小孤山下，有(you)位聰明美麗的(de)姑(gu)娘。她以打魚(yu)(yu)(yu)為(wei)生，人(ren)們叫(jiao)她漁姑(gu)。有(you)年夏季，一日(ri)漁姑(gu)獨自(zi)架船(chuan)(chuan)，劃著雙(shuang)漿，從(cong)(cong)(cong)西淝(fei)河(he)上(shang)順游而(er)下，準備劃到(dao)(dao)下游捕魚(yu)(yu)(yu)。魚(yu)(yu)(yu)船(chuan)(chuan)剛(gang)找到(dao)(dao)硤山口時(shi)(shi)，天上(shang)突然烏云翻滾(gun)，雷霆轟鳴，狂風大(da)(da)作，瓢潑大(da)(da)雨(yu)似傾如(ru)注，下個不(bu)停。漁姑(gu)將船(chuan)(chuan)劃到(dao)(dao)河(he)邊(bian)停泊(bo)避雨(yu)，雨(yu)聲(sheng)嘩(hua)嘩(hua)如(ru)同催(cui)眠之曲，孤獨的(de)漁姑(gu)不(bu)由雙(shuang)目欲閉，睡意綿綿，緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)進(jin)(jin)入夢(meng)鄉。正在夢(meng)甜似蜜的(de)時(shi)(shi)候(hou)，一個赤體嬰兒撲(pu)進(jin)(jin)她懷(huai)里。她正欲問是誰家的(de)寶寶，只聽一聲(sheng)霹靂巨響把她從(cong)(cong)(cong)夢(meng)中(zhong)(zhong)驚(jing)醒，她忙張目起身，恰(qia)時(shi)(shi)一條紅尾(wei)金鱗大(da)(da)鯉魚(yu)(yu)(yu)從(cong)(cong)(cong)河(he)水(shui)中(zhong)(zhong)躥進(jin)(jin)魚(yu)(yu)(yu)船(chuan)(chuan)里，蹦(beng)到(dao)(dao)她面前，被漁姑(gu)捉(zhuo)住。漁姑(gu)正饑腸轆轆，把大(da)(da)鯉魚(yu)(yu)(yu)煮吃了。漁姑(gu)自(zi)從(cong)(cong)(cong)吃了這條鯉魚(yu)(yu)(yu)后(hou)，肚腹漸(jian)漸(jian)脹大(da)(da)，日(ri)日(ri)增高(gao)，后(hou)生下一黑膚(fu)男孩，取名龍兒。人(ren)們便(bian)叫(jiao)這魚(yu)(yu)(yu)為(wei)“懷(huai)胎(tai)魚(yu)(yu)(yu)”。

龍(long)兒長(chang)大后，成了一(yi)條黑龍(long)。他在淮河里(li)踏波逐浪(lang)，呼風喚雨。漁(yu)姑對龍(long)兒說： “你是(shi)龍(long)，要為民(min)造福，要及時行云布雨，讓天(tian)下風調雨順(shun)(shun)，五谷(gu)豐登，讓民(min)眾(zhong)過幸福的(de)生活。千萬不可做危害民(min)眾(zhong)的(de)事!”小(xiao)黑龍(long)非常(chang)聽母親(qin)(qin)漁(yu)姑的(de)話，只為民(min)做有益的(de)事，對民(min)眾(zhong)有害的(de)事一(yi)件(jian)不做。所以淮河兩(liang)岸(an)風調雨順(shun)(shun)，年年豐收(shou)，百姓豐衣足食。民(min)眾(zhong)唱道“走千走萬，不如淮河兩(liang)岸(an)”，來贊(zan)揚家鄉富足美好(hao)。這(zhe)歌謠直(zhi)流傳至今。勤(qin)勞慈(ci)祥的(de)漁(yu)姑，教子有方(fang)，被玉皇大帝(di)封為龍(long)母娘娘，后升天(tian)成仙。黑龍(long)為孝(xiao)順(shun)(shun)母親(qin)(qin)，也隨母親(qin)(qin)上天(tian)宮去了。

今日烹飪(ren)大師們，根(gen)據這個美麗的(de)神話(hua)故事(shi)，選用(yong)豆腐衣、豆腐干、土(tu)豆等創制了“懷胎魚”這道名肴，以懷念(nian)漁(yu)姑母子為民辦(ban)善事(shi)的(de)恩德。

二龍戲珠

很久很久以前，淮南(nan)(nan)(nan)八(ba)公(gong)(gong)(gong)山(shan)住著兩(liang)條龍(long)(long)(long)(long)，一(yi)(yi)條黑(hei)龍(long)(long)(long)(long)，一(yi)(yi)條白(bai)(bai)龍(long)(long)(long)(long)，黑(hei)龍(long)(long)(long)(long)潭是(shi)黑(hei)龍(long)(long)(long)(long)的(de)(de)洞(dong)府，白(bai)(bai)龍(long)(long)(long)(long)潭是(shi)白(bai)(bai)龍(long)(long)(long)(long)的(de)(de)家(jia)園。兩(liang)洞(dong)府相(xiang)距(ju)咫尺，兩(liang)條龍(long)(long)(long)(long)常在(zai)(zai)一(yi)(yi)起(qi)談論如何造福百姓，多(duo)做益(yi)民之事。一(yi)(yi)日，黑(hei)龍(long)(long)(long)(long)提議(yi)到(dao)(dao)天(tian)(tian)宮盜玉皇(huang)大帝的(de)(de)烏(wu)(wu)(wu)金(jin)(jin)種(zhong)子(zi)(zi)，把它(ta)播種(zhong)在(zai)(zai)人(ren)間(jian)(jian)(jian)大地(di)(di)，讓(rang)大地(di)(di)長(chang)(chang)滿金(jin)(jin)銀寶(bao)(bao)物(wu)，使民眾家(jia)家(jia)富裕，人(ren)人(ren)豐(feng)衣足食。白(bai)(bai)龍(long)(long)(long)(long)點頭(tou)贊成(cheng)。這天(tian)(tian)，二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)手提八(ba)公(gong)(gong)(gong)山(shan)豆(dou)腐(fu)(fu)，肩挑(tiao)八(ba)公(gong)(gong)(gong)山(shan)金(jin)(jin)心(xin)(xin)烏(wu)(wu)(wu)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)，向玉帝進貢獻寶(bao)(bao)，實是(shi)以此為幌子(zi)(zi)，去盜取烏(wu)(wu)(wu)金(jin)(jin)種(zhong)?。二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)到(dao)(dao)了天(tian)(tian)宮進寶(bao)(bao)，玉帝見(jian)是(shi)八(ba)公(gong)(gong)(gong)山(shan)的(de)(de)烏(wu)(wu)(wu)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)和(he)豆(dou)腐(fu)(fu)，嫌禮品(pin)輕俗，心(xin)(xin)中不(bu)(bu)悅(yue)說(shuo)(shuo)：“我(wo)道是(shi)什么(me)稀(xi)世珍寶(bao)(bao)，原是(shi)凡間(jian)(jian)(jian)普通青菜(cai)(cai)豆(dou)腐(fu)(fu)，快(kuai)快(kuai)拿走........”二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)忙跪拜(bai)在(zai)(zai)地(di)(di)，說(shuo)(shuo)：“八(ba)公(gong)(gong)(gong)山(shan)豆(dou)腐(fu)(fu)和(he)烏(wu)(wu)(wu)心(xin)(xin)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)都是(shi)凡間(jian)(jian)(jian)極珍貴(gui)的(de)(de)寶(bao)(bao)物(wu)，是(shi)營養豐(feng)富的(de)(de)佳品(pin)。用它(ta)做出的(de)(de)菜(cai)(cai)肴，色(se)香味(wei)美(mei)，具有獨(du)特風味(wei)，食了延(yan)年(nian)益(yi)壽，強(qiang)身健體.......沒等二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)言罷，王母娘(niang)娘(niang)說(shuo)(shuo)：“兩(liang)條小龍(long)(long)(long)(long)所言句(ju)句(ju)是(shi)真。八(ba)公(gong)(gong)(gong)豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)最凡間(jian)(jian)(jian)豆(dou)腐(fu)(fu)之最，美(mei)妙無(wu)窮，是(shi)最美(mei)味(wei)佳品(pin)，那烏(wu)(wu)(wu)心(xin)(xin)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)也(ye)是(shi)人(ren)間(jian)(jian)(jian)一(yi)(yi)絕，只有淮南(nan)(nan)(nan)八(ba)公(gong)(gong)(gong)山(shan)及(ji)周邊地(di)(di)區生長(chang)(chang)此菜(cai)(cai)，菜(cai)(cai)質極佳，脆嫩鮮美(mei)無(wu)比。二(er)(er)小龍(long)(long)(long)(long)不(bu)(bu)惜勞苦，數百萬里進寶(bao)(bao)，一(yi)(yi)片忠(zhong)孝之心(xin)(xin)難(nan)得……”玉帝聽了王母娘(niang)娘(niang)之言即轉(zhuan)怒為喜，忙讓(rang)二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)平身，收下禮品(pin)，留二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)到(dao)(dao)御廚(chu)餐廳(ting)就膳(shan)。二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)借機到(dao)(dao)庫(ku)房盜了烏(wu)(wu)(wu)金(jin)(jin)種(zhong)子(zi)(zi)，下凡播滿人(ren)間(jian)(jian)(jian)。據(ju)說(shuo)(shuo)淮南(nan)(nan)(nan)及(ji)神州大地(di)(di)的(de)(de)煤炭(tan)就是(shi)烏(wu)(wu)(wu)金(jin)(jin)種(zhong)子(zi)(zi)萌(meng)芽成(cheng)長(chang)(chang)的(de)(de)，黑(hei)龍(long)(long)(long)(long)曾對人(ren)說(shuo)(shuo)淮南(nan)(nan)(nan)地(di)(di)下有烏(wu)(wu)(wu)金(jin)(jin)(即煤炭(tan))。“二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)戲珠”是(shi)淮南(nan)(nan)(nan)市廚(chu)師根據(ju)這一(yi)(yi)神話故事，用豆(dou)腐(fu)(fu)油皮創制(zhi)的(de)(de)菜(cai)(cai)肴。

神豆腐

相傳，淮南王劉安和八公(gong)(gong)在八公(gong)(gong)山上煉出長(chang)生不老 的(de)神(shen)(shen)丹(dan)妙藥的(de)同時(shi)，又發明(ming)了(le)豆(dou)腐(fu)(fu)。劉安欣(xin)喜若(ruo)狂，當(dang) 即把神(shen)(shen)丹(dan)放人(ren)(ren)豆(dou)腐(fu)(fu)里，攪(jiao)拌后大(da)口地吃下，頓時(shi)身(shen)輕(qing)如毛，飄然升天成(cheng)仙(xian)。器皿中(zhong)殘(can)余的(de)神(shen)(shen)丹(dan)豆(dou)腐(fu)(fu)被雞狗吃了(le)，也(ye)得道(dao)(dao)升天成(cheng)神(shen)(shen)。“一人(ren)(ren)得道(dao)(dao)，雞犬升天’’的(de)典故由此(ci)而來。人(ren)(ren)們獲悉劉安和他(ta)喂的(de)雞犬吃了(le)神(shen)(shen)豆(dou)腐(fu)(fu)得道(dao)(dao)成(cheng)仙(xian)，都非常驚奇，紛(fen)紛(fen)說：“八公(gong)(gong)山豆(dou)腐(fu)(fu)是‘神(shen)(shen)豆(dou)腐(fu)(fu)’。”“神(shen)(shen)豆(dou)腐(fu)(fu)”之說從此(ci)傳播(bo)開來。為(wei)此(ci)，烹飪(ren)大(da)師們創制(zhi)了(le)一道(dao)(dao)“神(shen)(shen)豆(dou)腐(fu)(fu)”菜肴。

舜耕玉兔

相傳在舜帝的(de)時候，淮南舜耕山(shan)地區連年旱(han)災(zai)，田地干(gan)裂，五(wu)谷不(bu)生，民眾在饑(ji)餓(e)的(de)死(si)亡線上掙扎尋生。

舜帝得悉后，疾奔(ben)而來，一面(mian)組織民眾汲水耕作(zuo)，一面(mian)帶(dai)(dai)領百姓狩獵求生(sheng)。那(nei)時候在(zai)舜耕山(shan)這塊(kuai)土地(di)上，雖然(ran)森林漫山(shan)遍野(ye)，森林里獐鹿(lu)虎豹各(ge)種(zhong)野(ye)獸成群結隊在(zai)這兒繁衍生(sheng)息，但(dan)由于蒼天久旱不雨(yu)，林木枝枯葉落，百草葉死莖焦，各(ge)種(zhong)野(ye)獸紛紛遠(yuan)逃(tao)客(ke)地(di)，惟有野(ye)兔(tu)還在(zai)故地(di)繁衍。舜帝帶(dai)(dai)領百姓，日(ri)日(ri)捉野(ye)兔(tu)，一日(ri)三餐烹(peng)食野(ye)兔(tu)肉(rou)，喝野(ye)兔(tu)湯。野(ye)兔(tu)救(jiu)了百姓的命，野(ye)兔(tu)伴(ban)他們度過了難關(guan)，戰(zhan)勝了災荒(huang)。

后(hou)人(ren)為不(bu)忘舜帝偉大功(gong)績，把洞山這(zhe)道山脈稱作“舜耕(geng)山”，又用(yong)豆腐制作了一道菜肴，名(ming)為“舜耕(geng)玉兔”。這(zhe)道菜外酥香(xiang)，內(nei)鮮嫩，形(xing)象逼真。

烏菜燒豆腐

常(chang)言(yan)道：“魚生(sheng)火(huo)，肉(rou)生(sheng)痰(tan)，青(qing)菜蘿卜保平安。” 淮南烏白(bai)菜，心(xin)葉(xie)(xie)金黃，葉(xie)(xie)幫脆嫩玉白(bai)，幫葉(xie)(xie)豐厚烏綠，

色鮮味美，營養豐富，有(you)“霜(shuang)打烏(wu)菜(cai)(cai)賽羊肉”之(zhi)美譽。據抽樣分析：每百克(ke)(ke)(ke)烏(wu)白菜(cai)(cai)含蛋(dan)白質(zhi)6．5克(ke)(ke)(ke)，脂肪0．5克(ke)(ke)(ke)，葡萄糖0．6克(ke)(ke)(ke)，纖維(wei)(wei)素(su)(su)(su)(su)2．2克(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)(su)C0．3克(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)(su)B0．2毫克(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)(su)(su)(su)0．3克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜520毫克(ke)(ke)(ke)，還有(you)人體(ti)必(bi)須的鈣(gai)、鐵、鎂(mei)、鋅(xin)等多種微量元素(su)(su)(su)(su)。

烏菜(cai)燒(shao)豆腐質感(gan)軟嫩清鮮，黃白綠(lv)三色交輝(hui)，賞心悅目，是每年嚴(yan)冬時(shi)節(jie)家(jia)家(jia)必食，人人喜愛(ai)的(de)菜(cai)肴(yao)。

豆腐宴

“莫道豆(dou)腐(fu)(fu)平常菜(cai)，大廚烹成(cheng)席(xi)上珍。”這次(ci)出差(cha)淮(huai)南，嘗到了聞名已久的豆(dou)腐(fu)(fu)宴(yan)，體味(wei)到豆(dou)腐(fu)(fu)佳肴之(zhi)絕妙，深感淮(huai)南不愧是豆(dou)腐(fu)(fu)創(chuang)始(shi)地。印象特深的菜(cai)肴“五(wu)彩豆(dou)腐(fu)(fu)”、“爆(bao)竹聲(sheng)聲(sheng)”、“雞漿(jiang)豆(dou)腐(fu)(fu)”、“劉安點燈”及“豆(dou)腐(fu)(fu)水餃”。

“五彩豆(dou)(dou)(dou)腐”妙(miao)在(zai)(zai)豆(dou)(dou)(dou)腐能切成(cheng)細絲(si)再與(yu)蛋皮、青椒、胡蘿卜、皮蛋絲(si)拌(ban)和；“爆竹聲聲”奧妙(miao)在(zai)(zai)于用豆(dou)(dou)(dou)腐包(bao)裹鳳尾蝦，再掛糊炸之，鳳尾蝦尾紅(hong)身黃，形如(ru)爆竹，吃上(shang)去那(nei)中(zhong)間的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐層竟(jing)比蝦肉(rou)還鮮嫩(nen)。“雞漿(jiang)豆(dou)(dou)(dou)腐”就像(xiang)炸過(guo)的(de)(de)大(da)(da)枇杷，外(wai)脆里(li)嫩(nen)，味似(si)雞茸，初嘗實在(zai)(zai)吃不(bu)(bu)出其用料，只(zhi)(zhi)感到(dao)鮮軟有彈性，好(hao)像(xiang)雞肉(rou)加淀(dian)粉(fen)，后來問了廚師長，答復竟(jing)是(shi)豆(dou)(dou)(dou)腐加淀(dian)粉(fen)制成(cheng)，不(bu)(bu)由(you)人(ren)不(bu)(bu)大(da)(da)跌眼(yan)鏡。“劉安(an)點(dian)燈”更是(shi)別出心裁，風(feng)味獨具。先是(shi)服(fu)務(wu)(wu)員給每(mei)人(ren)送上(shang)一(yi)(yi)盞“小(xiao)油(you)燈”和一(yi)(yi)盆蘸料，只(zhi)(zhi)見油(you)燈盅(zhong)里(li)有一(yi)(yi)點(dian)點(dian)白色粉(fen)末，正在(zai)(zai)驚訝不(bu)(bu)知如(ru)何吃法，另一(yi)(yi)位服(fu)務(wu)(wu)員用壺在(zai)(zai)我的(de)(de)油(you)燈盅(zhong)里(li)倒上(shang)了一(yi)(yi)些(xie)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)，在(zai)(zai)大(da)(da)家的(de)(de)談(tan)話猜測中(zhong)，那(nei)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)竟(jing)變了“戲(xi)法”，結成(cheng)了豆(dou)(dou)(dou)腐。此時服(fu)務(wu)(wu)小(xiao)姐笑吟吟地請客人(ren)勺豆(dou)(dou)(dou)腐蘸調料烹用。我不(bu)(bu)想贊美(mei)那(nei)豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)(de)清鮮絕嫩(nen)，但絕對(dui)佩服(fu)大(da)(da)廚的(de)(de)構思，不(bu)(bu)僅在(zai)(zai)于使葡(pu)萄糖內(nei)脂在(zai)(zai)客人(ren)面前當場“點(dian)化”豆(dou)(dou)(dou)腐漿(jiang)，而(er)且還借(jie)(jie)此表(biao)達了對(dui)豆(dou)(dou)(dou)腐祖師爺(ye)淮南王劉安(an)的(de)(de)緬懷。“豆(dou)(dou)(dou)腐水(shui)餃(jiao)”更為奇特，餡(xian)心用的(de)(de)是(shi)鮮肉(rou)，那(nei)餃(jiao)子(zi)皮竟(jing)是(shi)用豆(dou)(dou)(dou)腐拌(ban)淀(dian)粉(fen)搟(xian)制而(er)成(cheng)。餃(jiao)子(zi)水(shui)煮至(zhi)熟后不(bu)(bu)破不(bu)(bu)散不(bu)(bu)爛，口感如(ru)同豆(dou)(dou)(dou)腐花(hua)。回滬后很(hen)想自制一(yi)(yi)試，但怕搞成(cheng)一(yi)(yi)鍋肉(rou)茸豆(dou)(dou)(dou)花(hua)湯而(er)作罷。頗有新意的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐菜大(da)(da)可借(jie)(jie)鑒。

歷史起源

豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)問世(shi)(shi)已有兩千多(duo)年歷(li)史，它同世(shi)(shi)間任何一件有價(jia)值的商品都蘊含著(zhu)豐富的文化內涵一樣(yang)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)制(zhi)作工藝(yi)的不(bu)斷發展，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)制(zhi)品種類的逐(zhu)步繁多(duo)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)肴的日益(yi)豐富，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)品嘗的方法和感受，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的精神(shen)和品質，林(lin)林(lin)總總，構成了(le)獨特的“豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)文化”。她是(shi)美食文化中的一朵瑰麗(li)的奇葩，是(shi)以(yi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)為載(zai)體，以(yi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的獨特品味(wei)、豐富營養、風格品質、蘊含哲理、歷(li)史淵(yuan)源等為基礎，由飲食滲透到人(ren)類精神(shen)領(ling)域的一種文化。

民(min)(min)間流傳著許(xu)多(duo)豐富多(duo)彩(cai)的豆(dou)腐(fu)故事(shi)，通俗樸(pu)實(shi)的豆(dou)腐(fu)歌謠，富有哲理的豆(dou)腐(fu)諺(yan)語(yu)與幽默風趣的豆(dou)腐(fu)歇后語(yu)，這(zhe)些勞動人民(min)(min)的口頭作(zuo)品，是豆(dou)腐(fu)文化的源頭。

宋、元、明、清(qing)(qing)詠豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)題材的(de)(de)(de)(de)古體(ti)詩(shi)(shi)就有(you)20余(yu)種，今(jin)人詠豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)舊體(ti)詩(shi)(shi)詞和(he)新(xin)詩(shi)(shi)也(ye)在(zai)百首以上。這些詩(shi)(shi)詞追溯了(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)源頭，憑吊 了(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)發明人，描述(shu)了(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)藝，贊美(mei)了(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)優美(mei)質地，解釋了(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)蘊含(han)的(de)(de)(de)(de)哲理，內容極(ji)為豐富。北宋大文學家(jia)蘇東坡極(ji)喜食豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，在(zai)杭州做(zuo)官時，經(jing)常親自動手制(zhi)作(zuo)(zuo)美(mei)味(wei)(wei)(wei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)菜，“東坡豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”的(de)(de)(de)(de)雅(ya)號流傳至(zhi)今(jin)。曾有(you)詩(shi)(shi)曰(yue)：“煮豆(dou)(dou)(dou)(dou)作(zuo)(zuo)乳脂(zhi)為酥，高燒油燭斟蜜酒(jiu)”。南(nan)宋愛國詩(shi)(shi)翁(weng)陸游的(de)(de)(de)(de)“濁酒(jiu)聚鄰曲，偶來非(fei)宿期。拭盤推連展，洗釜煮黎祁”。在(zai)詩(shi)(shi)中，把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)作(zuo)(zuo)為美(mei)味(wei)(wei)(wei)佳(jia)肴(yao)招待親朋好友，展現出(chu)一幅農家(jia)樂的(de)(de)(de)(de)景象。而元代鄭允端《豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)》一詩(shi)(shi)中“種豆(dou)(dou)(dou)(dou)南(nan)山下，霜風老莢鮮。磨礱(long)流玉乳，蒸煮結清(qing)(qing)泉。色比土酥凈，香逾石(shi)髓(sui)堅。味(wei)(wei)(wei)之有(you)余(yu)美(mei)，五(wu)食勿與傳。”從原(yuan)料、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)過程到成品都(dou)很齊全，極(ji)力(li)贊美(mei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)色、香、味(wei)(wei)(wei)、美(mei)，并(bing)譽其為“五(wu)鼎食”。清(qing)(qing)代胡(hu)濟蒼的(de)(de)(de)(de)詩(shi)(shi)詞“信(xin)知磨礪出(chu)精神(shen)(shen)，宵旰勤勞(lao)泄我真。最(zui)是清(qing)(qing)廉方正客，一生(sheng)知己(ji)屬(shu)貧人。”不(bu)寫(xie)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)軟(ruan)嫩味(wei)(wei)(wei)美(mei)，而寫(xie)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)藻雪精神(shen)(shen)，由磨礪而出(chu)，方正清(qing)(qing)廉，不(bu)流于(yu)世俗，贊美(mei)其風格高尚。

以豆(dou)(dou)腐(fu)為題材的(de)(de)(de)(de)散(san)文(wen)(wen)，以宋(song)代文(wen)(wen)學家楊萬里《誠齋(zhai)集(ji)》中(zhong)《豆(dou)(dou)盧子柔傳--豆(dou)(dou)腐(fu)》為最早(zao)，其文(wen)(wen)用(yong)擬人的(de)(de)(de)(de)手法把豆(dou)(dou)盧子的(de)(de)(de)(de)存在比(bi)作“豆(dou)(dou)腐(fu)身(shen)世(shi)”，色(se)潔白粹美，味(wei)有(you)(you)古(gu)大(da)羹玄酒之(zhi)風，曾隱于滁山，以漢末出(chu)現，至后魏始(shi)有(you)(you)所聞，構思有(you)(you)趣。其次(ci)是(shi)元代的(de)(de)(de)(de)虞集(ji)的(de)(de)(de)(de)《豆(dou)(dou)腐(fu)三(san)德(de)頌》，頌揚(yang)了(le)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)食用(yong)和(he)醫用(yong)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。豆(dou)(dou)腐(fu)題材散(san)文(wen)(wen)更常見報(bao)刊(kan)。他(ta)們從不同側(ce)面、不同層次(ci)描寫了(le)豆(dou)(dou)腐(fu)文(wen)(wen)化的(de)(de)(de)(de)外(wai)延與內涵，有(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)深度(du)和(he)力度(du)。小(xiao)說(shuo)是(shi)文(wen)(wen)學中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一大(da)類(lei)別(bie)，以生活為原型廣泛地反(fan)映了(le)社會生活。豆(dou)(dou)腐(fu)也(ye)是(shi)其情節描述的(de)(de)(de)(de)對象。在我國古(gu)典小(xiao)說(shuo)名著《水滸(hu)傳》、《紅(hong)樓夢(meng)》、《西(xi)游記》、《儒林外(wai)史》和(he)魯(lu)迅(xun)小(xiao)說(shuo)《故鄉(xiang)》，傳統(tong)戲劇《雙推磨》，現代古(gu)裝京劇《豆(dou)(dou)腐(fu)女》以及(ji)電影《白毛女》和(he)《芙蓉(rong)鎮》等(deng)作品(pin)中(zhong)，都(dou)有(you)(you)對豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)描寫或是(shi)以豆(dou)(dou)腐(fu)為內容的(de)(de)(de)(de)作品(pin)。僅以《儒林外(wai)史》和(he)《紅(hong)樓夢(meng)》兩本巨(ju)著中(zhong)涉及(ji)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)描寫就不下數十處。

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的膳食(shi)文(wen)化基于豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)自(zi)身的營養（高質(zhi)量蛋白(bai)質(zhi)，不(bu)含膽固醇(chun) ）和官感（即無(wu)(wu)色、無(wu)(wu)味、無(wu)(wu)形）的兩大(da)特(te)點，在(zai)漫長(chang)的兩千(qian)(qian)多(duo)年(nian)的歷史中(zhong)，創造許多(duo)烹飪、品嘗(chang)、描(miao)寫、贊譽豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的膳食(shi)文(wen)化。關于豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)菜(cai)(cai)的傳說也很多(duo)。或(huo)講(jiang)(jiang)其(qi)來(lai)歷，或(huo)講(jiang)(jiang)其(qi)特(te)色，或(huo)講(jiang)(jiang)其(qi)命名，同時又與各(ge)種各(ge)樣的人物、故事交織在(zai)一(yi)起(qi)，大(da)多(duo)具有地方(fang)特(te)色和鄉土氣息。每(mei)道豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)菜(cai)(cai)名都(dou)有一(yi)個美(mei)(mei)麗的傳說，每(mei)道豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)菜(cai)(cai)肴都(dou)有一(yi)種獨(du)特(te)風味。據不(bu)完全統計我國(guo)就有豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)菜(cai)(cai)肴千(qian)(qian)余道。淮(huai)南是(shi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的發源(yuan)地，故豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)名菜(cai)(cai)更多(duo)。這些菜(cai)(cai)肴不(bu)僅制(zhi)作精(jing)美(mei)(mei)，而且看起(qi)來(lai)賞(shang)心(xin)悅(yue)目(mu)，吃起(qi)來(lai)味美(mei)(mei)溢(yi)香，說起(qi)來(lai)更是(shi)各(ge)有典故。隨著豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的走向世(shi)界，中(zhong)國(guo)人吃了兩千(qian)(qian)年(nian)的日常食(shi)品，如今已成(cheng)為(wei)西方(fang)餐桌上(shang)的珍饈(xiu)。