芒果视频下载

基本介紹

明(ming)代(dai)大(da)(da)(da)(da)(da)藥理學(xue)(xue)家李時(shi)珍(zhen)在(zai)(zai)《本草綱目》二五(wu)卷《谷部》中載：“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)之(zhi)(zhi)法，始于漢淮(huai)南王劉(liu)安(an)”，并詳細(xi)(xi)(xi)介紹了豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)制作方(fang)法。公(gong)(gong)元前164年(nian)(nian)，劉(liu)安(an)襲(xi)父封(feng)為淮(huai)南王，建都壽春。劉(liu)安(an)好道，為求長生不老之(zhi)(zhi)藥 ，招方(fang)士數千人(ren)，有(you)(you)(you)名者為蘇(su)非等八(ba)人(ren)，號稱(cheng)“八(ba)公(gong)(gong)”。他(ta)們(men)常聚(ju)在(zai)(zai)楚山(shan)(shan)即今(jin)八(ba)公(gong)(gong)山(shan)(shan)談仙(xian)論道，著(zhu)書(shu)煉(lian)丹(dan)。在(zai)(zai)煉(lian)丹(dan)中以(yi)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)汁(zhi)培(pei)育丹(dan)苗(miao)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)汁(zhi)偶與(yu)石(shi)膏(gao)相遇，形成(cheng)了鮮嫩綿滑的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。劉(liu)安(an)煉(lian)丹(dan)未成(cheng)卻發明(ming)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)技(ji)法傳(chuan)入(ru)(ru)民間。 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)古時(shi)名稱(cheng)很多，有(you)(you)(you)“菽乳”、“黎祁”等。五(wu)代(dai)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)陶(tao)谷，在(zai)(zai)他(ta)著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)《清典錄》中說(shuo)：“日(ri)(ri)市(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)數個，邑人(ren)呼(hu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)為小宰羊”。大(da)(da)(da)(da)(da)約到了唐、宋以(yi)后(hou)(hou)就稱(cheng)之(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)了。唐代(dai)鑒(jian)真和(he)(he)尚(shang)在(zai)(zai)天寶(bao)10年(nian)(nian)（公(gong)(gong)元757年(nian)(nian)）東渡日(ri)(ri)本后(hou)(hou)，便把豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)技(ji)術傳(chuan)進了日(ri)(ri)本，所(suo)以(yi)日(ri)(ri)本的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)業(ye)一(yi)(yi)直視鑒(jian)真為豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)制作的(de)(de)(de)(de)(de)祖師(shi)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，在(zai)(zai)宋朝傳(chuan)入(ru)(ru)朝鮮，19世紀初傳(chuan)入(ru)(ru)歐(ou)洲、非洲和(he)(he)北美(mei)，逐(zhu)步成(cheng)為世界性(xing)食(shi)(shi)品(pin)。 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)好處 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，不僅是(shi)(shi)(shi)人(ren)們(men)餐桌上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味佳肴，營養(yang)(yang)豐富，而且具有(you)(you)(you)醫療保健作用(yong)(yong)(yong)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)及其制品(pin)所(suo)含的(de)(de)(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)，有(you)(you)(you)人(ren)體(ti)必需(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)8種。常食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，可(ke)以(yi)降(jiang)(jiang)低血液中膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)含量(liang)(liang)，減少動脈硬化機會。嫩豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)中還含有(you)(you)(you)大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)(lin)(lin)脂(zhi)，是(shi)(shi)(shi)生命的(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)要組成(cheng)部分，對(dui)人(ren)體(ti)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)正常活動和(he)(he)新陳(chen)代(dai)謝(xie)起(qi)著(zhu)重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)。經常食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)不僅對(dui)神(shen)經衰(shuai)弱(ruo)和(he)(he)體(ti)質虛弱(ruo)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)有(you)(you)(you)所(suo)裨益(yi)，而且對(dui)高(gao)血壓、動脈硬化、冠心病(bing)等患者有(you)(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)輔助(zhu)療效。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)已經被全球公(gong)(gong)認(ren)為“國(guo)際(ji)性(xing)保健食(shi)(shi)品(pin)。” 大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與(yu)健康 在(zai)(zai)大(da)(da)(da)(da)(da)自(zi)然(ran)中，植(zhi)物(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)質含量(liang)(liang)最(zui)高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，每百克(ke)(ke)含鈣376毫(hao)克(ke)(ke)、磷(lin)(lin)(lin)541毫(hao)克(ke)(ke)、鐵110毫(hao)克(ke)(ke)，其蛋(dan)(dan)白(bai)質是(shi)(shi)(shi)瘦(shou)肉的(de)(de)(de)(de)(de)2-3倍(bei)(bei)，雞蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)2-5倍(bei)(bei)，牛奶的(de)(de)(de)(de)(de)12倍(bei)(bei)，因此大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)素有(you)(you)(you)“綠色乳牛”、“營養(yang)(yang)之(zhi)(zhi)花”的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)稱(cheng)。 1.大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)(lin)(lin)脂(zhi)能(neng)夠抗衰(shuai)老、美(mei)容作用(yong)(yong)(yong):大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)(lin)(lin)脂(zhi)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)種比較理想的(de)(de)(de)(de)(de)延(yan)緩衰(shuai)老的(de)(de)(de)(de)(de)保健食(shi)(shi)品(pin)，具有(you)(you)(you)保護(hu)和(he)(he)恢復(fu)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)。細(xi)(xi)(xi)胞(bao)膜是(shi)(shi)(shi)由磷(lin)(lin)(lin)脂(zhi)、蛋(dan)(dan)白(bai)質、膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)組成(cheng)，承擔著(zhu)代(dai)謝(xie)過程中供應細(xi)(xi)(xi)胞(bao)維持生命所(suo)必須的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)質和(he)(he)排泄廢物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)功能(neng)。科學(xue)(xue)研究證(zheng)明(ming)，老化后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)膜所(suo)含有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)含量(liang)(liang)高(gao)，大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)(lin)(lin)脂(zhi)含大(da)(da)(da)(da)(da)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)不飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，能(neng)改善細(xi)(xi)(xi)胞(bao)膜的(de)(de)(de)(de)(de)硬化程度，延(yan)緩細(xi)(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)衰(shuai)老的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)。 2.大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與(yu)心臟病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)預防(fang):美(mei)國(guo)學(xue)(xue)者建議，每天食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)25克(ke)(ke)大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)，可(ke)有(you)(you)(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)降(jiang)(jiang)低膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)，從而大(da)(da)(da)(da)(da)大(da)(da)(da)(da)(da)降(jiang)(jiang)低心臟病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)風險。 3.大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與(yu)防(fang)癌:1990年(nian)(nian)6月，美(mei)國(guo)學(xue)(xue)者證(zheng)明(ming)，大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中有(you)(you)(you)五(wu)種防(fang)癌物(wu)質，它們(men)是(shi)(shi)(shi)：(1).蛋(dan)(dan)白(bai)酶抑(yi)制素；(2).肌醇(chun)(chun)六磷(lin)(lin)(lin)酸(suan)梅(mei)；(3).植(zhi)物(wu)固(gu)醇(chun)(chun)；(4).皂；(5).異黃(huang)酮。“要長壽、吃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)”，大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)纖(xian)維含皂，能(neng)吸收膽(dan)酸(suan)，減少膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)積存，含有(you)(you)(you)人(ren)體(ti)必須的(de)(de)(de)(de)(de)氨基酸(suan)。大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)是(shi)(shi)(shi)植(zhi)物(wu)食(shi)(shi)品(pin)中唯一(yi)(yi)可(ke)與(yu)動物(wu)食(shi)(shi)品(pin)相比美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)食(shi)(shi)品(pin)，并且是(shi)(shi)(shi)與(yu)人(ren)體(ti)需(xu)要最(zui)為接(jie)近的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)，長期食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，有(you)(you)(you)益(yi)健康。

品種種類

八公山豆腐

八公(gong)山豆(dou)腐(fu)，又名(ming)四(si)季豆(dou)腐(fu)。它久負盛(sheng)名(ming)，百吃不厭，被稱為(wei)十全食品。

八(ba)公(gong)山豆腐，質密(mi)細白，既嫩(nen)且韌，色味俱佳(jia)，以 清、凈、香、雅著稱，四季(ji)可(ke)食。

春季吃(chi)豆(dou)腐(fu)，健腦明目，使人生(sheng)機勃(bo)勃(bo)，有“常吃(chi)豆(dou)腐(fu)不求醫(yi)”之說。

夏季吃豆腐(fu)，清涼解(jie)表，對消化(hua)不良，飲(yin)食不振有特殊功效。古人云(yun)：“美(mei)食含情。”

秋季吃豆腐(fu)，和胃益(yi)氣，增強體(ti)質，有“寧丟累世宅，不忘(wang)吃豆腐(fu)”的說法。

冬季吃豆腐(fu)(fu)，寬腸降濁，補身(shen)健體，俗(su)語曰：“冬天(tian)進補，春天(tian)打虎。”這充(chong)分表明了豆腐(fu)(fu)的功力。

劉安豆腐

淮南王劉(liu)安，16歲(sui)繼(ji)父位做了淮南王。劉(liu)安好書鼓琴，智慧過人，才華橫溢(yi)，廣攬天下飽學之士3000 余人，在八公山著書立說，冶(ye)丹(dan)(dan)煉(lian)砂。八公山豆腐是他在煉(lian)丹(dan)(dan)中發明創(chuang)造的，有(you)漢樂府詩為(wei)證(zheng):“淮南王，自(zi)言(yan)尊，百尺高樓與天連，后園鑿(zao)井(jing)銀作床，金瓶(ping)銀綆汲寒漿。”寒漿即豆漿。

豆(dou)腐不(bu)僅是(shi)人類最理想的食(shi)(shi)品，并且(qie)還具有一定(ding)的藥用食(shi)(shi)療(liao)價值(zhi)。它甘涼清熱(re)，生(sheng)津潤燥，解(jie)毒補(bu)中，寬腸降濁(zhuo)，具有肉魚蛋之優點，對(dui)(dui)人體有益而(er)無害。 “劉安(an)豆(dou)腐”菜，是(shi)根據劉安(an)發(fa)明(ming)了豆(dou)腐，對(dui)(dui)人類做出了不(bu)可磨滅的貢獻，為紀(ji)念他偉大的功績，而(er)創制這(zhe)道菜， 其寓意(yi)深(shen)邃，立意(yi)感強。當你(ni)吃(chi)到(dao)價廉物美、舉世聞名的豆(dou)腐時(shi)，應(ying)為淮南(nan)八(ba)公山這(zhe)一發(fa)明(ming)而(er)驕傲。

珍珠翡翠白玉湯

提起“珍珠翡(fei)翠白玉湯”這道菜，民(min)間傳說真是妙趣橫(heng)生(sheng)。明朝開國皇帝朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋，從小(xiao)家(jia)境貧寒，常(chang)年食不果腹，衣不濟身。一年天鬧大(da)旱，赤地千里(li)，餓殍橫(heng)野。為活命(ming)，父親把朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋送進廟堂當(dang)了和(he)尚(shang)，以(yi)此混口飯吃，保全性命(ming)。誰知寺(si)廟里(li)和(he)尚(shang)等級森嚴，幼小(xiao)的(de)朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋除了干活的(de)份兒，仍是受饑挨餓，只好(hao)到寺(si)外化緣(yuan)生(sheng)。

大災之(zhi)年何緣好(hao)(hao)化?一(yi)連(lian)三日粒(li)米(mi)未(wei)進(jin)，餓得(de)(de)朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)饑腸咕咕，舉步艱(jian)難(nan)，目(mu)飛金(jin)花。恰遇(yu)一(yi)富家喜慶，老(lao)廚婆(po)見(jian)朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)瘦(shou)骨(gu)伶仃，已餓得(de)(de)奄(yan)奄(yan)一(yi)息(xi)，憐憫之(zhi)心油然(ran)而生(sheng)，見(jian)主人不在，忙將碗(wan)盤中的(de)(de)殘(can)羹剩(sheng)飯和青(qing)(qing)菜(cai)豆腐(fu)倒進(jin)鍋里燒熱給朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)吃(chi)(chi)。朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)一(yi)陣狼吞虎咽之(zhi)后(hou)，舌唇之(zhi)上還殘(can)留(liu)著美(mei)(mei)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)余香(xiang)，回味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)無(wu)窮，老(lao)婆(po)婆(po)是(shi)什(shen)么(me)菜(cai)，老(lao)廚婆(po)答(da)道：“珍(zhen)(zhen)珠(zhu)翡翠(cui)白(bai)(bai)玉(yu)湯(tang)”(珍(zhen)(zhen)珠(zhu)即(ji)米(mi)飯粒(li)，翡翠(cui)即(ji)青(qing)(qing)菜(cai)葉，白(bai)(bai)玉(yu)即(ji)豆腐(fu)塊)。朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)做了(le)(le)皇(huang)帝(di)后(hou)，還經常思念著那(nei)(nei)位老(lao)婆(po)婆(po)做的(de)(de)“珍(zhen)(zhen)珠(zhu)翡翠(cui)白(bai)(bai)玉(yu)湯(tang)”的(de)(de)美(mei)(mei)妙(miao)之(zhi)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，把那(nei)(nei)位老(lao)婆(po)婆(po)請到(dao)京城去(qu)，讓她(ta)再做“珍(zhen)(zhen)珠(zhu)翡翠(cui)白(bai)(bai)玉(yu)湯(tang)”給他(ta)吃(chi)(chi)。朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)吃(chi)(chi)后(hou)，覺(jue)得(de)(de)平淡無(wu)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，沒有以前那(nei)(nei)么(me)鮮美(mei)(mei)爽口，問：“婆(po)婆(po)做的(de)(de)湯(tang)怎(zen)么(me)沒有從前那(nei)(nei)么(me)美(mei)(mei)妙(miao)好(hao)(hao)吃(chi)(chi)了(le)(le)?”婆(po)婆(po)笑說： “饑者(zhe)食(shi)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)美(mei)(mei)，如(ru)今你當了(le)(le)國君，食(shi)盡天(tian)下美(mei)(mei)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)佳品，那(nei)(nei)湯(tang)只是(shi)普通百(bai)姓(xing)家的(de)(de)家常食(shi)品，怎(zen)抵皇(huang)家御膳美(mei)(mei)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)……”朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)恍然(ran)大悟(wu)。朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)為了(le)(le)不忘過(guo)去(qu)的(de)(de)苦難(nan)和黎民百(bai)姓(xing)對(dui)他(ta)的(de)(de)恩情，讓御廚常給他(ta)做“珍(zhen)(zhen)珠(zhu)翡翠(cui)白(bai)(bai)玉(yu)湯(tang)”吃(chi)(chi)。這道菜(cai)一(yi)直流傳(chuan)至今。

東坡豆腐

東(dong)(dong)(dong)坡(po)姓蘇，名軾(shi)，號東(dong)(dong)(dong)坡(po)，四川人(ren)。北宋大文學家(jia)、書畫家(jia)，是唐宋八大家(jia)之(zhi)一，官至禮部尚書。相傳(chuan)蘇東(dong)(dong)(dong)坡(po)被(bei)貶到湖(hu)北黃州(zhou)時，生(sheng)活條件(jian)極其艱苦，不得(de)不自(zi)食其力，耕種自(zi)給。才高八斗的(de)文學巨星，在(zai)握筆自(zi)余(yu)，自(zi)己不得(de)不荷鋤耕種，在(zai)善良的(de)當地百姓們(men)(men)幫(bang)助之(zhi)下，竟然也種起瓜豆(dou)(dou)，給了原本就(jiu)樂(le)觀的(de)他(ta)很大的(de)樂(le)趣。了答謝友(you)人(ren)們(men)(men)的(de)幫(bang)助，他(ta)用自(zi)己耕種的(de)黃豆(dou)(dou)親(qin)自(zi)制作豆(dou)(dou)腐，精心地烹制。友(you)人(ren)們(men)(men)吃了他(ta)親(qin)手烹制的(de)、味醇色美(mei)的(de)豆(dou)(dou)腐菜后，一致贊不絕口，親(qin)切的(de)稱(cheng)為(wei)“東(dong)(dong)(dong)坡(po)豆(dou)(dou)腐”。“東(dong)(dong)(dong)坡(po)豆(dou)(dou)腐”風味獨特(te)，人(ren)人(ren)喜愛，后不少人(ren)向他(ta)討教，東(dong)(dong)(dong)坡(po)無保留的(de)給予傳(chuan)授，人(ren)們(men)(men)學會了烹制“東(dong)(dong)(dong)坡(po)豆(dou)(dou)腐”，“東(dong)(dong)(dong)坡(po)豆(dou)(dou)腐”從(cong)此流傳(chuan)開來(lai)。

乾隆豆腐

乾(qian)隆皇帝高壽(shou)，享(xiang)年89春，是歷代皇帝中(zhong)極(ji)少見(jian)的高壽(shou)君王。究其高壽(shou)秘訣，乃愛食(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)食(shi)品(pin)也。據(ju)清(qing)代常膳(shan)檔案(an)中(zhong)稱：乾(qian)隆所食(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)在百(bai)種以上，每膳(shan)必食(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，有時還親(qin)自(zi)傳方(fang)，如鴨丁炒豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，雞肝燉豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，鍋蹋豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，什錦豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，清(qing)拌豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)等等。

相傳，乾(qian)隆皇帝(di)于乾(qian)隆二十(shi)三年，即公元(yuan)1758年，下江南路過(guo)淮河，便(bian)游覽了八公山的美景，在高(gao)興之余，留下“海岸鰲頭”、“優(you)犀”、“玉笱”等(deng)玉筆(bi)之跡，至今猶(you)存。

乾(qian)(qian)隆(long)(long)皇帝(di)在進膳時，指明要(yao)食(shi)八(ba)公山豆腐(fu)(fu)。當他(ta)吃(chi)了淮(huai)(huai)南(nan)八(ba)公山“烹炸(zha)(zha)豆腐(fu)(fu)”后，龍顏(yan)大悅，高聲贊揚說(shuo)： “還(huan)是淮(huai)(huai)南(nan)八(ba)公山豆腐(fu)(fu)美。”八(ba)公山的烹炸(zha)(zha)豆腐(fu)(fu)從(cong)此得名，并被(bei)譽為“乾(qian)(qian)隆(long)(long)豆腐(fu)(fu)”。這道有名的美味佳肴，便(bian)流(liu)傳了下來。

金溝渡豆腐

金溝河(he)(he)位于淮南鳳臺金溝集，系(xi)淝河(he)(he)一條小(xiao)河(he)(he)溝。水(shui)質特好(hao)，清(qing)澈透明(ming)，盛產蝦類 。

金(jin)(jin)溝(gou)河(he)產的(de)蝦，通體(ti)潔(jie)白(bai)透明，肉(rou)味(wei)極鮮美，沒有(you)污泥氣。用八公山(shan)豆腐(fu)(fu)與金(jin)(jin)溝(gou)河(he)蝦烹飪的(de)金(jin)(jin)溝(gou)渡豆腐(fu)(fu)，具(ju)有(you)獨特風(feng)味(wei)，是(shi)當(dang)地一道名菜。乾隆(long)皇帝(di)南(nan)巡，到八公山(shan)中游覽山(shan)色(se)美景，當(dang)地官員用“金(jin)(jin)溝(gou)渡豆腐(fu)(fu)”招待乾隆(long)帝(di)。乾隆(long)吃后，贊不絕(jue)口(kou)：“豆腐(fu)(fu)還(huan)(huan)是(shi)八公山(shan)的(de)好，蝦還(huan)(huan)是(shi)金(jin)(jin)溝(gou)蝦味(wei)美，‘金(jin)(jin)溝(gou)渡豆腐(fu)(fu)’更別具(ju)風(feng)味(wei)…”

鳳凰汁

相(xiang)傳，宋太祖趙(zhao)(zhao)匡胤，率領龍馬虎兵南下(xia)征討南唐國(guo)，被南唐國(guo)大(da)將于洪圍困在八(ba)(ba)公山南塘。趙(zhao)(zhao)匡胤奮(fen)力(li)拼殺，但久(jiu)戰(zhan)不(bu)(bu)能突圍，是(shi)(shi)時(shi)(shi)內無(wu)糧(liang)草外無(wu)救兵，眼(yan)看(kan)有全軍覆沒之危(wei)。在這最危(wei)險的(de)(de)時(shi)(shi)刻趙(zhao)(zhao)匡胤積勞(lao)(lao)成疾， 突然昏(hun)倒，臥床不(bu)(bu)醒(xing)。南唐兵將得(de)悉趙(zhao)(zhao)匡胤卻又病危(wei)， 立即(ji)加快攻勢，眼(yan)看(kan)營(ying)寨要(yao)被攻破之際，恰時(shi)(shi)巾(jin)幗英雄 劉(liu)金(jin)(jin)定(ding)與夫君(jun)高君(jun)寶，率精兵五千(qian)來到(dao)八(ba)(ba)公山下(xia)，揮動(dong)偃月刀，催動(dong)桃花戰(zhan)馬，力(li)破四門，馬踏十(shi)八(ba)(ba)連(lian)珠寨， 殺得(de)于洪丟盔(kui)棄甲，敗走(zou)獨籠沖，被劉(liu)金(jin)(jin)定(ding)用火(huo)攻殺。 這就(jiu)是(shi)(shi)獨籠沖火(huo)燒于洪。劉(liu)金(jin)(jin)定(ding)回到(dao)營(ying)寨，見趙(zhao)(zhao)匡胤昏(hun)睡在床，忙給趙(zhao)(zhao)匡胤飲(yin)豆(dou)汁(zhi)。趙(zhao)(zhao)匡胤飲(yin)盡一碗豆(dou)汁(zhi)后，不(bu)(bu)多時(shi)(shi)便蘇醒(xing)，自(zi)覺百病消除，身心充滿活力(li)，得(de)知南唐兵敗，高君(jun)寶劉(liu)金(jin)(jin)定(ding)救駕(jia)功高，高興非(fei)常(chang)，問金(jin)(jin)定(ding)給他(ta)飲(yin)的(de)(de)什么神丹妙(miao)藥(yao)。劉(liu)金(jin)(jin)定(ding)笑(xiao)說：“非(fei)神丹妙(miao)藥(yao)，乃是(shi)(shi)我常(chang)飲(yin)用的(de)(de)蜜(mi)質豆(dou)汁(zhi)，我見舅父臉色黃中(zhong)含青，非(fei)是(shi)(shi)重病，而(er)是(shi)(shi)勞(lao)(lao)饑所致，飲(yin)豆(dou)汁(zhi)可(ke)充饑提神恢復精力(li)……”沒等金(jin)(jin)定(ding)言畢，高君(jun)寶忙插言道：“那不(bu)(bu)叫蜜(mi)質豆(dou)汁(zhi)，是(shi)(shi)叫‘鳳(feng)(feng)凰(huang)汁(zhi)’。”趙(zhao)(zhao)匡胤喜悅地笑(xiao)著說：“鳳(feng)(feng)凰(huang)汁(zhi)?這名叫得(de)好(hao)，從(cong)今后就(jiu)叫它‘鳳(feng)(feng)凰(huang)汁(zhi)’。”

虎皮毛豆腐

虎(hu)皮毛(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)，是明朝開國皇帝祖朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋發明的(de)。相傳，朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋幼小時家境(jing)貧苦，靠給財主(zhu)家幫工(gong)糊口。狠(hen)心(xin)的(de)財主(zhu)見他(ta)年幼體(ti)(ti)弱，干不了(le)(le)重活，便(bian)將他(ta)攆走。朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋無依無靠，到處(chu)乞討為生。長工(gong)們(men)見他(ta)孤(gu)獨無援，十分(fen)可(ke)憐，每天偷些(xie)剩飯和豆(dou)腐(fu)(fu)藏(zang)在草垛里，讓(rang)朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋悄悄拿去充饑(ji)。有(you)一(yi)天朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋去外(wai)地乞討，一(yi)連幾天沒能回(hui)來，待他(ta)回(hui)來后(hou)(hou)，見豆(dou)腐(fu)(fu)長滿了(le)(le)白毛(mao)，毛(mao)長有(you)寸余(yu)，還(huan)散(san)發出陣陣臭(chou)味。朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋心(xin)想：丟(diu)掉吧(ba)太可(ke)惜，留下吧(ba)又(you)怕(pa)吃(chi)了(le)(le)害病，可(ke)他(ta)又(you)幾頓沒有(you)吃(chi)飯了(le)(le)，已(yi)饑(ji)腸咕咕，饑(ji)餓(e)難忍。他(ta)只好把毛(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)放進鍋里燒煮，小心(xin)試吃(chi)，誰知豆(dou)腐(fu)(fu)上的(de)白毛(mao)人鍋即(ji)化，還(huan)散(san)飄出濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的(de)香(xiang)味，吃(chi)時香(xiang)醇可(ke)口，別有(you)風味，吃(chi)過身體(ti)(ti)安詳無恙。以(yi)后(hou)(hou)朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋便(bian)常(chang)做毛(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)吃(chi)，并請(qing)長工(gong)們(men)品嘗。毛(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)從此后(hou)(hou)被傳播開來。沿淮人家戶戶會做毛(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)，人人愛吃(chi)毛(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)，又(you)將毛(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)放進油(you)鍋中煎炸，兩面呈現金黃色(se)并有(you)虎(hu)皮斑紋，食之外(wai)酥內嫩，香(xiang)臭(chou)具備，十分(fen)可(ke)口，獨具風味，成了(le)(le)沿淮了(le)(le)一(yi)帶一(yi)道傳統名(ming)菜。

如(ru)今毛豆腐制(zhi)做工藝更(geng)為(wei)講究(jiu)，取料和制(zhi)作更(geng)加精(jing)細，產品更(geng)芳香誘人(ren)，鮮醇爽口，已(yi)成為(wei)人(ren)人(ren)喜愛(ai)的(de)美食佳(jia)品.

金龜豆腐

相(xiang)傳古時候莫(mo)邪山(即(ji)淮(huai)南(nan)市東側上窯山)下，高塘湖畔，住一(yi)(yi)戶馬(ma)(ma)(ma)(ma)氏人(ren)(ren)家(jia)(jia)(jia)。馬(ma)(ma)(ma)(ma)老(lao)(lao)漢(han)(han)夫妻(qi)(qi)以打魚為(wei)生(sheng)，家(jia)(jia)(jia)道(dao)貧寒，經(jing)常缺(que)吃少穿，度日艱難。馬(ma)(ma)(ma)(ma)老(lao)(lao)漢(han)(han)的(de)(de)(de)妻(qi)(qi)子(zi)馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)無奈，常在灶(zao)王爺(ye)前燒香禱告，請求保(bao)佑，賜財降福，發家(jia)(jia)(jia)致富。灶(zao)王被馬(ma)(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)(jia)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)日日嘮叨地心(xin)煩情(qing)躁，托夢對她說(shuo)：“明晨大(da)(da)年(nian)初一(yi)(yi)，你連燒三(san)炷香后，要(yao)(yao)(yao)什么就會有(you)什么，保(bao)你金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)銀(yin)(yin)滿室……”馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)心(xin)中(zhong)大(da)(da)喜，信(xin)以為(wei)真，待天(tian)剛(gang)剛(gang)麻沙亮就凈手點香燃(ran)燭，跪拜(bai)灶(zao)王，企求神靈賜金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)銀(yin)(yin)，發大(da)(da)財。馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)話語剛(gang)落，只(zhi)見滿屋金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)光耀目，一(yi)(yi)片輝煌， 家(jia)(jia)(jia)中(zhong)的(de)(de)(de)缸(gang)缸(gang)罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)，大(da)(da)桌小凳(deng)，鍋碗瓢(piao)勺，俱變(bian)成(cheng)了(le)(le)(le)(le)(le)黃金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin) 白銀(yin)(yin)，就連馬(ma)(ma)(ma)(ma)老(lao)(lao)漢(han)(han)和(he)(he)(he)他(ta)的(de)(de)(de)兒(er)子(zi)，也全變(bian)了(le)(le)(le)(le)(le)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)人(ren)(ren)，冷(leng)冰冰的(de)(de)(de)沒(mei)有(you)言(yan)語歡笑，沒(mei)有(you)溫(wen)暖情(qing)懷。馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)頓(dun)覺不(bu)妙，呼(hu)丈夫，丈夫不(bu)語，喚兒(er)郎，兒(er)郎無聲。馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)大(da)(da)聲哭(ku) 喊(han)：“我不(bu)要(yao)(yao)(yao)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)，不(bu)要(yao)(yao)(yao)銀(yin)(yin)，只(zhi)要(yao)(yao)(yao)老(lao)(lao)頭和(he)(he)(he)兒(er)子(zi)。但任她怎么哭(ku)，任她怎么喊(han)，兒(er)子(zi)和(he)(he)(he)老(lao)(lao)頭無法(fa)復原。馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)哭(ku)了(le)(le)(le)(le)(le)三(san)天(tian)三(san)夜，眼睛哭(ku)出了(le)(le)(le)(le)(le)血，凄(qi)慘的(de)(de)(de)哭(ku)喊(han)聲感動(dong)了(le)(le)(le)(le)(le)小白龍(long)(long)(long)。小白龍(long)(long)(long)變(bian)成(cheng)道(dao)人(ren)(ren)，找馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)問(wen)清了(le)(le)(le)(le)(le)情(qing)況后，知道(dao)又是莫(mo)邪山下高塘湖里的(de)(de)(de)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)精(jing)作的(de)(de)(de)孽，用(yong)障(zhang)眼法(fa)把馬(ma)(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)和(he)(he)(he)物變(bian)成(cheng)了(le)(le)(le)(le)(le)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)銀(yin)(yin)，使(shi)馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)失去了(le)(le)(le)(le)(le)親人(ren)(ren)。小白龍(long)(long)(long)對 馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)說(shuo)：“老(lao)(lao)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)不(bu)用(yong)哭(ku)了(le)(le)(le)(le)(le)，我來(lai)幫(bang)你全家(jia)(jia)(jia)團圓。” 說(shuo)罷進(jin)了(le)(le)(le)(le)(le)高塘湖金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)水府，勸求金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)收(shou)回法(fa)術。金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)大(da)(da)怒(nu)，同(tong)小白龍(long)(long)(long)打了(le)(le)(le)(le)(le)起來(lai)。只(zhi)見高塘湖里飛(fei)浪連天(tian)，殺吼聲如同(tong)雷鳴，驚天(tian)動(dong)地，兩人(ren)(ren)打了(le)(le)(le)(le)(le)兩天(tian)兩夜沒(mei)有(you)勝敗。恰時呂洞賓路過此(ci)處(chu)，掐指一(yi)(yi)算是小白龍(long)(long)(long)為(wei)救馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)同(tong)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)惡斗，金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)乃(nai)是惡妖，殘害(hai)民(min)眾無數(shu)，便將雌(ci)雄寶劍祭放空中(zhong)，斬殺了(le)(le)(le)(le)(le)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)，為(wei)民(min)除(chu)害(hai)。馬(ma)(ma)(ma)(ma)老(lao)(lao)漢(han)(han)和(he)(he)(he)他(ta)的(de)(de)(de)兒(er)子(zi)復了(le)(le)(le)(le)(le)原身，全家(jia)(jia)(jia)團圓。馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)為(wei)感謝呂洞賓和(he)(he)(he)小白龍(long)(long)(long)救全家(jia)(jia)(jia)之恩情(qing)，用(yong)豆腐做(zuo)了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)道(dao)造型酷似金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)的(de)(de)(de)菜(cai)，招(zhao)待恩人(ren)(ren)。這道(dao)菜(cai)便取名(ming)為(wei)“金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)豆腐”。金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)豆腐后經(jing)專業廚(chu)師(shi)精(jing)心(xin)制作，細心(xin)選料(liao)，成(cheng)了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)道(dao)名(ming)菜(cai)。

龍腦豆腐

古時候，八公(gong)山下淮河(he)岸(an)畔(pan)，住著一條黑龍(long)和一條白龍(long)，共擔淮河(he)兩岸(an)的行云布(bu)雨(yu)任(ren)務。黑龍(long)勤(qin)勞善良，盡(jin)職(zhi)愛民，能及(ji)時行云布(bu)雨(yu)，江淮大(da)地(di)風調雨(yu)順(shun)，年年豐收(shou)，國(guo)泰(tai)民富。白龍(long)性(xing)情粗狂，喜怒無常，在它行云布(bu)雨(yu)時，高興時普施甘露，暴怒時傾盆大(da)雨(yu)或久旱不(bu)雨(yu)，江淮大(da)地(di)的百姓苦不(bu)堪言(yan)。

玉皇(huang)大帝得知后，派太(tai)白(bai)金星下凡，化(hua)水為冰(bing)鎖(suo)，把白(bai)龍冰(bing)鎖(suo)在洞中，以此(ci)懲罰。

隋朝(chao)末(mo)年，河南陳州書生陳濟(ji)(ji)(ji)元(yuan)，乘(cheng)船到(dao)八公山來游(you)山玩水。船到(dao)白(bai)(bai)龍潭突然(ran)狂風大作，陳濟(ji)(ji)(ji)元(yuan)船翻落水1沉人淮河水底(di)。見不遠(yuan)處有一(yi)洞(dong)府，閃閃發光，陳濟(ji)(ji)(ji)元(yuan)走進洞(dong)府看(kan)見一(yi)個怪物(wu)臥在(zai)洞(dong)府里，被冰凌壓(ya)鎖(suo)著(zhu)。這怪物(wu)就是白(bai)(bai)龍。它見了(le)陳濟(ji)(ji)(ji)元(yuan)說(shuo)(shuo)：“恩(en)公救我(wo)。”陳濟(ji)(ji)(ji)元(yuan)問白(bai)(bai)龍為(wei)何落到(dao)如(ru)此，白(bai)(bai)龍便一(yi)一(yi)向(xiang)陳濟(ji)(ji)(ji)元(yuan)訴說(shuo)(shuo)。陳濟(ji)(ji)(ji)元(yuan)用石(shi)塊砸開冰鎖(suo)，白(bai)(bai)龍得到(dao)自由(you)。為(wei)報答陳搭救之恩(en)，白(bai)(bai)龍說(shuo)(shuo)：“我(wo)頭頂有一(yi)塊‘龍腦’，現贈送給(gei)你。請(qing)你帶到(dao)人間為(wei)民治病，以贖我(wo)從前的過錯(cuo)。”

陳濟元(yuan)接受了(le)白龍(long)請求，拋棄了(le)萬貫家資和(he)仕途前程，留(liu)在淮河兩岸為(wei)民治病，成(cheng)了(le)當時一代名(ming)醫。龍(long)腦豆腐(fu)就是(shi)根(gen)據這個傳說故事用豆腐(fu)創制的。 (注：龍(long)腦即中藥冰片。據說冰片是(shi)古時候(hou)淮南八公山人發(fa)明傳至全(quan)國的。)

靈芝豆腐

“八公山(shan)上有(you)三寶(bao)，紫胡(hu)、蜈蚣、靈芝(zhi)草”。靈芝(zhi)是(shi)八公山(shan)的(de)一(yi)(yi)(yi)寶(bao)，性溫、味甘、無毒，是(shi)一(yi)(yi)(yi)味好藥材(cai)。它具(ju)有(you)治耳(er)聾(long)、利(li)關節、益(yi)精氣、強筋(jin)壯骨(gu)的(de)功能。而豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)甘涼清熱、潤燥(zao)生(sheng)津，兩(liang)者(zhe)(zhe)性味均屬甘。用(yong)(yong)靈芝(zhi)同(tong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)制作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)菜(cai)，不(bu)(bu)寒(han)不(bu)(bu)熱，相(xiang)得益(yi)彰(zhang)，能治病(bing)延年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)。相(xiang)傳，古時候八公山(shan)有(you)一(yi)(yi)(yi)青年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，經常生(sheng)病(bing)，低燒常年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)不(bu)(bu)退，口(kou)干舌(she)燥(zao)，關節疼痛，目赤耳(er)閉，骨(gu)瘦如柴，年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)齡雖不(bu)(bu)足30春秋(qiu)，可已像年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)過半百的(de)老(lao)漢(han)，村民們都叫他小老(lao)頭。一(yi)(yi)(yi)日，有(you)位(wei)鶴發童顏(yan)的(de)老(lao)者(zhe)(zhe)從空中飄然而降，向青年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)面(mian)授良方，叫他用(yong)(yong)八公山(shan)上的(de)靈芝(zhi)草和八公山(shan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)同(tong)罐煨(wei)煮，做成靈芝(zhi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，天天食(shi)用(yong)(yong)。那青年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)照老(lao)者(zhe)(zhe)之(zhi)囑(zhu)，日日食(shi)用(yong)(yong)不(bu)(bu)斷，月余(yu)(yu)低燒余(yu)(yu)退，口(kou)干舌(she)燥(zao)即愈。又過月余(yu)(yu)，病(bing)癥全(quan)除，體魄健壯，成了(le)個(ge)英俊的(de)白面(mian)青年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)壯漢(han)，向他求婚的(de)姑娘紛(fen)紛(fen)而至。烹飪大師(shi)們根據這(zhe)個(ge)故(gu)事，用(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)和靈芝(zhi)制作(zuo)了(le)這(zhe)道“色(se)香味形(xing)”俱佳(jia)的(de)滋補菜(cai)肴，名為：“靈芝(zhi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”。

懷胎魚

在很久以(yi)前(qian)(qian)，淝河岸畔，小孤山下(xia)，有位聰明美麗(li)的(de)姑(gu)(gu)(gu)娘。她以(yi)打魚(yu)(yu)為生(sheng)，人(ren)們叫(jiao)她漁(yu)姑(gu)(gu)(gu)。有年夏季，一(yi)(yi)(yi)日漁(yu)姑(gu)(gu)(gu)獨(du)自(zi)架船(chuan)，劃(hua)著雙(shuang)漿，從(cong)西淝河上(shang)順游而下(xia)，準備劃(hua)到下(xia)游捕魚(yu)(yu)。魚(yu)(yu)船(chuan)剛(gang)找到硤山口時(shi)，天上(shang)突然烏(wu)云翻滾(gun)，雷霆轟鳴，狂風大(da)作，瓢(piao)潑大(da)雨似(si)傾如(ru)注，下(xia)個不停(ting)。漁(yu)姑(gu)(gu)(gu)將船(chuan)劃(hua)到河邊停(ting)泊避雨，雨聲嘩(hua)嘩(hua)如(ru)同(tong)催眠之曲，孤獨(du)的(de)漁(yu)姑(gu)(gu)(gu)不由雙(shuang)目欲(yu)閉，睡(shui)意綿(mian)綿(mian)，緩緩進(jin)入(ru)夢(meng)鄉。正在夢(meng)甜(tian)似(si)蜜的(de)時(shi)候，一(yi)(yi)(yi)個赤體嬰(ying)兒(er)撲進(jin)她懷(huai)里。她正欲(yu)問是誰家的(de)寶(bao)寶(bao)，只(zhi)聽一(yi)(yi)(yi)聲霹(pi)靂巨(ju)響把她從(cong)夢(meng)中驚醒，她忙張目起身，恰時(shi)一(yi)(yi)(yi)條紅(hong)尾金鱗大(da)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)從(cong)河水中躥進(jin)魚(yu)(yu)船(chuan)里，蹦到她面(mian)前(qian)(qian)，被漁(yu)姑(gu)(gu)(gu)捉(zhuo)住。漁(yu)姑(gu)(gu)(gu)正饑(ji)腸轆轆，把大(da)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)煮吃了(le)。漁(yu)姑(gu)(gu)(gu)自(zi)從(cong)吃了(le)這條鯉(li)(li)魚(yu)(yu)后，肚腹漸漸脹大(da)，日日增(zeng)高，后生(sheng)下(xia)一(yi)(yi)(yi)黑(hei)膚男孩(hai)，取名龍兒(er)。人(ren)們便(bian)叫(jiao)這魚(yu)(yu)為“懷(huai)胎(tai)魚(yu)(yu)”。

龍兒長大后，成(cheng)了(le)一條(tiao)黑龍。他(ta)在淮河(he)里(li)踏波逐浪，呼風(feng)喚雨。漁(yu)(yu)姑(gu)對龍兒說： “你是龍，要為(wei)民造福，要及時(shi)行云布雨，讓天(tian)下風(feng)調(diao)雨順(shun)，五谷豐登，讓民眾過(guo)幸福的(de)生活。千(qian)萬不可做危害(hai)民眾的(de)事!”小黑龍非常(chang)聽(ting)母(mu)(mu)親(qin)漁(yu)(yu)姑(gu)的(de)話，只為(wei)民做有(you)益的(de)事，對民眾有(you)害(hai)的(de)事一件(jian)不做。所以淮河(he)兩岸風(feng)調(diao)雨順(shun)，年年豐收，百姓豐衣足食。民眾唱道“走千(qian)走萬，不如淮河(he)兩岸”，來贊(zan)揚家鄉富(fu)足美好。這(zhe)歌謠(yao)直流(liu)傳至今。勤勞慈祥的(de)漁(yu)(yu)姑(gu)，教子有(you)方(fang)，被玉皇大帝封(feng)為(wei)龍母(mu)(mu)娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)，后升天(tian)成(cheng)仙。黑龍為(wei)孝順(shun)母(mu)(mu)親(qin)，也隨母(mu)(mu)親(qin)上天(tian)宮去了(le)。

今(jin)日烹飪大師(shi)們，根(gen)據這個美麗的神話故事，選用(yong)豆(dou)腐(fu)衣、豆(dou)腐(fu)干、土(tu)豆(dou)等(deng)創制了“懷(huai)胎魚”這道名(ming)肴(yao)，以(yi)懷(huai)念漁姑母子為民辦善(shan)事的恩德。

二龍戲珠

很(hen)久(jiu)(jiu)很(hen)久(jiu)(jiu)以(yi)前，淮(huai)南(nan)(nan)(nan)(nan)八(ba)公(gong)(gong)(gong)山(shan)住著兩條(tiao)龍(long)(long)(long)(long)(long)，一(yi)(yi)條(tiao)黑(hei)(hei)龍(long)(long)(long)(long)(long)，一(yi)(yi)條(tiao)白(bai)(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)(long)(long)，黑(hei)(hei)龍(long)(long)(long)(long)(long)潭是(shi)(shi)(shi)黑(hei)(hei)龍(long)(long)(long)(long)(long)的(de)(de)(de)洞府(fu)(fu)，白(bai)(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)(long)(long)潭是(shi)(shi)(shi)白(bai)(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)(long)(long)的(de)(de)(de)家(jia)園(yuan)。兩洞府(fu)(fu)相距咫(zhi)尺(chi)，兩條(tiao)龍(long)(long)(long)(long)(long)常在一(yi)(yi)起談論如(ru)何造福百(bai)姓，多(duo)做益民之(zhi)事。一(yi)(yi)日，黑(hei)(hei)龍(long)(long)(long)(long)(long)提(ti)議到天宮盜玉皇大帝(di)(di)的(de)(de)(de)烏(wu)金(jin)(jin)種(zhong)(zhong)子(zi)，把它播種(zhong)(zhong)在人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)間(jian)大地(di)(di)(di)，讓大地(di)(di)(di)長滿金(jin)(jin)銀寶(bao)物，使(shi)民眾(zhong)家(jia)家(jia)富裕，人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)豐(feng)(feng)衣(yi)足食。白(bai)(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)(long)(long)點頭贊成。這天，二(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)手提(ti)八(ba)公(gong)(gong)(gong)山(shan)豆(dou)腐(fu)，肩挑八(ba)公(gong)(gong)(gong)山(shan)金(jin)(jin)心(xin)烏(wu)白(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)，向玉帝(di)(di)進(jin)貢獻寶(bao)，實是(shi)(shi)(shi)以(yi)此為幌子(zi)，去(qu)盜取(qu)烏(wu)金(jin)(jin)種(zhong)(zhong)?。二(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)到了(le)天宮進(jin)寶(bao)，玉帝(di)(di)見是(shi)(shi)(shi)八(ba)公(gong)(gong)(gong)山(shan)的(de)(de)(de)烏(wu)白(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)和(he)(he)豆(dou)腐(fu)，嫌禮品(pin)輕俗，心(xin)中不悅說(shuo)：“我(wo)道是(shi)(shi)(shi)什么(me)稀世珍寶(bao)，原是(shi)(shi)(shi)凡(fan)(fan)間(jian)普通青菜(cai)豆(dou)腐(fu)，快快拿走........”二(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)忙(mang)跪拜(bai)在地(di)(di)(di)，說(shuo)：“八(ba)公(gong)(gong)(gong)山(shan)豆(dou)腐(fu)和(he)(he)烏(wu)心(xin)白(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)都是(shi)(shi)(shi)凡(fan)(fan)間(jian)極珍貴的(de)(de)(de)寶(bao)物，是(shi)(shi)(shi)營養豐(feng)(feng)富的(de)(de)(de)佳(jia)(jia)(jia)品(pin)。用(yong)它做出的(de)(de)(de)菜(cai)肴(yao)，色香味美，具有獨特風味，食了(le)延年益壽，強身健體(ti).......沒(mei)等二(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)言罷，王母娘娘說(shuo)：“兩條(tiao)小龍(long)(long)(long)(long)(long)所言句句是(shi)(shi)(shi)真。八(ba)公(gong)(gong)(gong)豆(dou)腐(fu)是(shi)(shi)(shi)最凡(fan)(fan)間(jian)豆(dou)腐(fu)之(zhi)最，美妙(miao)無窮，是(shi)(shi)(shi)最美味佳(jia)(jia)(jia)品(pin)，那(nei)烏(wu)心(xin)白(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)也是(shi)(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)間(jian)一(yi)(yi)絕，只有淮(huai)南(nan)(nan)(nan)(nan)八(ba)公(gong)(gong)(gong)山(shan)及周邊(bian)地(di)(di)(di)區生(sheng)長此菜(cai)，菜(cai)質極佳(jia)(jia)(jia)，脆嫩(nen)鮮美無比(bi)。二(er)小龍(long)(long)(long)(long)(long)不惜(xi)勞苦，數百(bai)萬里(li)進(jin)寶(bao)，一(yi)(yi)片忠(zhong)孝之(zhi)心(xin)難得……”玉帝(di)(di)聽了(le)王母娘娘之(zhi)言即轉怒為喜(xi)，忙(mang)讓二(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)平身，收下(xia)(xia)禮品(pin)，留二(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)到御廚餐(can)廳就膳。二(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)借(jie)機到庫房盜了(le)烏(wu)金(jin)(jin)種(zhong)(zhong)子(zi)，下(xia)(xia)凡(fan)(fan)播滿人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)間(jian)。據說(shuo)淮(huai)南(nan)(nan)(nan)(nan)及神州大地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)煤炭就是(shi)(shi)(shi)烏(wu)金(jin)(jin)種(zhong)(zhong)子(zi)萌芽成長的(de)(de)(de)，黑(hei)(hei)龍(long)(long)(long)(long)(long)曾對人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)說(shuo)淮(huai)南(nan)(nan)(nan)(nan)地(di)(di)(di)下(xia)(xia)有烏(wu)金(jin)(jin)(即煤炭)。“二(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)戲珠(zhu)”是(shi)(shi)(shi)淮(huai)南(nan)(nan)(nan)(nan)市廚師(shi)根據這一(yi)(yi)神話故事，用(yong)豆(dou)腐(fu)油皮創制的(de)(de)(de)菜(cai)肴(yao)。

神豆腐

相傳(chuan)，淮南王劉(liu)安(an)和八(ba)公在八(ba)公山上煉出長生不老 的(de)神(shen)(shen)丹(dan)妙藥的(de)同(tong)時，又發明(ming)了(le)(le)豆(dou)腐(fu)(fu)。劉(liu)安(an)欣喜若狂，當 即把神(shen)(shen)丹(dan)放人豆(dou)腐(fu)(fu)里，攪拌后(hou)大口地(di)吃(chi)下，頓時身(shen)輕(qing)如毛，飄然升天成仙。器皿(min)中殘余的(de)神(shen)(shen)丹(dan)豆(dou)腐(fu)(fu)被雞(ji)狗吃(chi)了(le)(le)，也得(de)道(dao)(dao)升天成神(shen)(shen)。“一人得(de)道(dao)(dao)，雞(ji)犬升天’’的(de)典故由此而來(lai)(lai)。人們獲悉劉(liu)安(an)和他喂的(de)雞(ji)犬吃(chi)了(le)(le)神(shen)(shen)豆(dou)腐(fu)(fu)得(de)道(dao)(dao)成仙，都非常驚(jing)奇，紛(fen)紛(fen)說：“八(ba)公山豆(dou)腐(fu)(fu)是‘神(shen)(shen)豆(dou)腐(fu)(fu)’。”“神(shen)(shen)豆(dou)腐(fu)(fu)”之說從此傳(chuan)播開來(lai)(lai)。為此，烹飪(ren)大師(shi)們創制了(le)(le)一道(dao)(dao)“神(shen)(shen)豆(dou)腐(fu)(fu)”菜肴。

舜耕玉兔

相傳在(zai)舜(shun)帝的時候，淮南舜(shun)耕(geng)山地區連(lian)年(nian)旱(han)災，田地干裂(lie)，五谷(gu)不生，民眾在(zai)饑餓的死亡(wang)線上(shang)掙扎尋生。

舜帝得悉后，疾奔而來，一面組織民眾汲水耕作，一面帶領百(bai)(bai)姓狩獵求生(sheng)。那時候在舜耕山(shan)這塊土地上，雖然(ran)森(sen)林漫山(shan)遍野(ye)，森(sen)林里獐鹿(lu)虎豹(bao)各種野(ye)獸成(cheng)群結隊在這兒繁衍生(sheng)息，但由(you)于蒼(cang)天久旱(han)不雨，林木枝枯葉落(luo)，百(bai)(bai)草葉死莖焦，各種野(ye)獸紛紛遠逃客(ke)地，惟(wei)有野(ye)兔(tu)還(huan)在故(gu)地繁衍。舜帝帶領百(bai)(bai)姓，日(ri)日(ri)捉野(ye)兔(tu)，一日(ri)三餐烹(peng)食野(ye)兔(tu)肉，喝野(ye)兔(tu)湯(tang)。野(ye)兔(tu)救了百(bai)(bai)姓的命，野(ye)兔(tu)伴他們度過了難關，戰(zhan)勝了災荒(huang)。

后人(ren)為(wei)(wei)不(bu)忘舜帝(di)偉大功績，把洞(dong)山這道山脈稱作“舜耕(geng)山”，又用豆腐制作了一(yi)道菜肴，名為(wei)(wei)“舜耕(geng)玉兔”。這道菜外酥香(xiang)，內(nei)鮮嫩，形象(xiang)逼真(zhen)。

烏菜燒豆腐

常言道：“魚(yu)生(sheng)火，肉生(sheng)痰，青(qing)菜蘿卜(bu)保平安(an)。” 淮(huai)南(nan)烏白菜，心(xin)葉金黃(huang)，葉幫脆嫩玉白，幫葉豐厚烏綠，

色鮮味美，營養豐富，有“霜打烏菜賽羊肉”之(zhi)美譽。據抽樣(yang)分(fen)析(xi)：每百克(ke)烏白(bai)菜含蛋白(bai)質6．5克(ke)，脂肪0．5克(ke)，葡萄糖(tang)0．6克(ke)，纖維(wei)(wei)素2．2克(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素C0．3克(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素B0．2毫克(ke)，核黃素0．3克(ke)，胡(hu)蘿卜520毫克(ke)，還有人體必須(xu)的(de)鈣、鐵(tie)、鎂、鋅等多(duo)種微量(liang)元素。

烏菜燒(shao)豆腐(fu)質感軟(ruan)嫩清(qing)鮮，黃白綠三色(se)交輝(hui)，賞(shang)心(xin)悅目，是每年嚴冬時(shi)節家家必食，人人喜愛的菜肴。

豆腐宴

“莫道豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)平常菜，大廚烹(peng)成席(xi)上珍(zhen)。”這(zhe)次出差淮南，嘗到了聞名已久的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)宴，體味到豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)佳肴之絕妙(miao)，深(shen)感淮南不(bu)愧是豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)創(chuang)始地。印象特(te)深(shen)的(de)菜肴“五彩豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”、“爆竹聲(sheng)聲(sheng)”、“雞漿(jiang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”、“劉安點燈(deng)”及“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)水餃”。

“五彩豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”妙在(zai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)能切(qie)成(cheng)細絲再(zai)與蛋皮(pi)(pi)、青椒(jiao)、胡蘿卜(bu)、皮(pi)(pi)蛋絲拌(ban)和；“爆(bao)竹聲聲”奧妙在(zai)于用(yong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)包裹(guo)鳳(feng)尾(wei)蝦(xia)，再(zai)掛(gua)糊炸(zha)之，鳳(feng)尾(wei)蝦(xia)尾(wei)紅身(shen)黃，形(xing)如爆(bao)竹，吃上(shang)去那(nei)中間的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)層竟比蝦(xia)肉(rou)還鮮嫩。“雞(ji)漿(jiang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”就像炸(zha)過(guo)的(de)大枇(pi)杷，外脆里嫩，味似雞(ji)茸(rong)(rong)，初(chu)嘗實在(zai)吃不(bu)出其用(yong)料(liao)(liao)，只感到鮮軟有(you)彈性，好像雞(ji)肉(rou)加淀粉(fen)，后來問了(le)(le)(le)廚(chu)師長(chang)，答復竟是(shi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)加淀粉(fen)制成(cheng)，不(bu)由人(ren)不(bu)大跌眼鏡。“劉安點(dian)燈”更(geng)是(shi)別出心裁，風(feng)味獨具。先是(shi)服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)給(gei)每人(ren)送(song)上(shang)一(yi)(yi)盞“小(xiao)油燈”和一(yi)(yi)盆蘸料(liao)(liao)，只見油燈盅(zhong)里有(you)一(yi)(yi)點(dian)點(dian)白色(se)粉(fen)末，正(zheng)在(zai)驚訝(ya)不(bu)知如何(he)吃法，另(ling)一(yi)(yi)位服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)用(yong)壺在(zai)我(wo)的(de)油燈盅(zhong)里倒(dao)上(shang)了(le)(le)(le)一(yi)(yi)些豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)，在(zai)大家的(de)談話猜(cai)測中，那(nei)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)竟變了(le)(le)(le)“戲(xi)法”，結成(cheng)了(le)(le)(le)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。此時服(fu)(fu)務(wu)小(xiao)姐笑吟(yin)(yin)吟(yin)(yin)地(di)請客(ke)人(ren)勺豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)蘸調料(liao)(liao)烹用(yong)。我(wo)不(bu)想贊美(mei)那(nei)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)清鮮絕(jue)嫩，但絕(jue)對(dui)佩服(fu)(fu)大廚(chu)的(de)構思(si)，不(bu)僅(jin)在(zai)于使(shi)葡(pu)萄糖內(nei)脂在(zai)客(ke)人(ren)面前當場“點(dian)化”豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)漿(jiang)，而(er)且還借(jie)此表達了(le)(le)(le)對(dui)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)祖師爺淮南(nan)王劉安的(de)緬懷。“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)水(shui)(shui)餃”更(geng)為奇特，餡(xian)心用(yong)的(de)是(shi)鮮肉(rou)，那(nei)餃子皮(pi)(pi)竟是(shi)用(yong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)拌(ban)淀粉(fen)搟制而(er)成(cheng)。餃子水(shui)(shui)煮至熟(shu)后不(bu)破不(bu)散(san)不(bu)爛，口(kou)感如同豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)花。回滬后很想自(zi)制一(yi)(yi)試，但怕搞成(cheng)一(yi)(yi)鍋肉(rou)茸(rong)(rong)豆(dou)(dou)(dou)花湯而(er)作(zuo)罷。頗(po)有(you)新意的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)菜大可借(jie)鑒。

歷史起源

豆(dou)腐(fu)(fu)問(wen)世(shi)已有兩千多年歷史，它同(tong)世(shi)間(jian)任(ren)何一件有價值(zhi)的(de)(de)(de)(de)商品(pin)(pin)都蘊(yun)含(han)著豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)化(hua)內涵一樣，豆(dou)腐(fu)(fu)制(zhi)(zhi)作工藝的(de)(de)(de)(de)不斷(duan)發展，豆(dou)腐(fu)(fu)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)種類(lei)的(de)(de)(de)(de)逐(zhu)步繁多，豆(dou)腐(fu)(fu)菜肴的(de)(de)(de)(de)日益(yi)豐(feng)富(fu)，豆(dou)腐(fu)(fu)品(pin)(pin)嘗(chang)的(de)(de)(de)(de)方法和(he)感受(shou)，豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)精(jing)神和(he)品(pin)(pin)質，林(lin)林(lin)總總，構成(cheng)了獨(du)特的(de)(de)(de)(de)“豆(dou)腐(fu)(fu)文(wen)(wen)化(hua)”。她(ta)是美食文(wen)(wen)化(hua)中的(de)(de)(de)(de)一朵瑰麗的(de)(de)(de)(de)奇葩(pa)，是以豆(dou)腐(fu)(fu)為(wei)載體，以豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)獨(du)特品(pin)(pin)味(wei)、豐(feng)富(fu)營養、風(feng)格品(pin)(pin)質、蘊(yun)含(han)哲理、歷史淵(yuan)源等為(wei)基礎，由飲(yin)食滲透到人類(lei)精(jing)神領域的(de)(de)(de)(de)一種文(wen)(wen)化(hua)。

民間流(liu)傳著許多豐富(fu)多彩的(de)(de)(de)豆腐故(gu)事，通(tong)俗樸實(shi)的(de)(de)(de)豆腐歌謠，富(fu)有哲理的(de)(de)(de)豆腐諺(yan)語與幽默風趣的(de)(de)(de)豆腐歇后語，這些勞動人民的(de)(de)(de)口頭作品，是(shi)豆腐文化的(de)(de)(de)源頭。

宋(song)、元、明、清詠豆(dou)腐(fu)(fu)題材的(de)古體詩(shi)(shi)就有20余種(zhong)，今(jin)人詠豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)舊體詩(shi)(shi)詞(ci)和(he)新詩(shi)(shi)也在(zai)百首以上。這些詩(shi)(shi)詞(ci)追溯了豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)源頭，憑吊 了豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)發(fa)明人，描述了豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)制作(zuo)工藝，贊(zan)美(mei)了豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)優美(mei)質地(di)，解釋了豆(dou)腐(fu)(fu)蘊(yun)含的(de)哲理，內容極為(wei)(wei)豐富。北宋(song)大文學家蘇東(dong)坡(po)極喜食豆(dou)腐(fu)(fu)，在(zai)杭州做官時，經常親自動手制作(zuo)美(mei)味(wei)豆(dou)腐(fu)(fu)菜，“東(dong)坡(po)豆(dou)腐(fu)(fu)”的(de)雅號(hao)流(liu)(liu)傳至今(jin)。曾有詩(shi)(shi)曰(yue)：“煮豆(dou)作(zuo)乳(ru)脂為(wei)(wei)酥，高燒油燭(zhu)斟(zhen)蜜酒”。南宋(song)愛國詩(shi)(shi)翁(weng)陸游的(de)“濁(zhuo)酒聚鄰曲，偶來非宿期。拭盤推連展，洗釜(fu)煮黎祁(qi)”。在(zai)詩(shi)(shi)中，把豆(dou)腐(fu)(fu)作(zuo)為(wei)(wei)美(mei)味(wei)佳肴招(zhao)待親朋好友，展現出(chu)(chu)一(yi)(yi)幅農家樂的(de)景象(xiang)。而元代(dai)鄭允端《豆(dou)腐(fu)(fu)》一(yi)(yi)詩(shi)(shi)中“種(zhong)豆(dou)南山下(xia)，霜風老莢鮮。磨礱流(liu)(liu)玉乳(ru)，蒸煮結清泉。色比(bi)土(tu)酥凈，香(xiang)逾(yu)石髓堅。味(wei)之有余美(mei)，五(wu)食勿與傳。”從(cong)原料(liao)、豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)制作(zuo)過程(cheng)到成品(pin)都很齊全，極力贊(zan)美(mei)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)色、香(xiang)、味(wei)、美(mei)，并譽其為(wei)(wei)“五(wu)鼎食”。清代(dai)胡濟(ji)蒼(cang)的(de)詩(shi)(shi)詞(ci)“信知(zhi)磨礪出(chu)(chu)精(jing)(jing)神，宵(xiao)旰勤(qin)勞泄(xie)我真(zhen)。最是清廉(lian)方(fang)正(zheng)客，一(yi)(yi)生知(zhi)己屬貧人。”不寫豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)軟嫩(nen)味(wei)美(mei)，而寫豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)藻雪(xue)精(jing)(jing)神，由磨礪而出(chu)(chu)，方(fang)正(zheng)清廉(lian)，不流(liu)(liu)于(yu)世(shi)俗，贊(zan)美(mei)其風格高尚。

以(yi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)為(wei)(wei)題材的(de)(de)散(san)文(wen)(wen)，以(yi)宋代文(wen)(wen)學家楊萬(wan)里《誠齋集》中(zhong)(zhong)《豆(dou)(dou)(dou)(dou)盧(lu)子柔傳--豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)》為(wei)(wei)最早，其文(wen)(wen)用(yong)擬人的(de)(de)手法把豆(dou)(dou)(dou)(dou)盧(lu)子的(de)(de)存在比作(zuo)“豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)身世”，色潔白(bai)粹美，味有(you)(you)古(gu)大(da)(da)羹玄酒之風(feng)，曾隱(yin)于滁山，以(yi)漢(han)末出現(xian)，至(zhi)后魏始(shi)有(you)(you)所聞，構思有(you)(you)趣(qu)。其次(ci)是(shi)元(yuan)代的(de)(de)虞集的(de)(de)《豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)三德(de)頌(song)》，頌(song)揚了豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)食用(yong)和醫用(yong)的(de)(de)作(zuo)用(yong)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)題材散(san)文(wen)(wen)更常見報(bao)刊(kan)。他們從不同(tong)側面(mian)、不同(tong)層(ceng)次(ci)描(miao)寫(xie)(xie)了豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)文(wen)(wen)化的(de)(de)外(wai)延與(yu)內涵，有(you)(you)一定的(de)(de)深度(du)和力度(du)。小(xiao)說(shuo)是(shi)文(wen)(wen)學中(zhong)(zhong)的(de)(de)一大(da)(da)類別，以(yi)生(sheng)活為(wei)(wei)原型廣泛(fan)地(di)反映了社會生(sheng)活。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)也是(shi)其情節描(miao)述的(de)(de)對(dui)象。在我(wo)國古(gu)典(dian)小(xiao)說(shuo)名著《水滸傳》、《紅樓夢》、《西游記》、《儒林外(wai)史(shi)》和魯迅小(xiao)說(shuo)《故(gu)鄉》，傳統戲劇《雙推磨》，現(xian)代古(gu)裝京劇《豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)女》以(yi)及電(dian)影《白(bai)毛女》和《芙蓉鎮》等作(zuo)品中(zhong)(zhong)，都有(you)(you)對(dui)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)描(miao)寫(xie)(xie)或是(shi)以(yi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)為(wei)(wei)內容的(de)(de)作(zuo)品。僅(jin)以(yi)《儒林外(wai)史(shi)》和《紅樓夢》兩本巨著中(zhong)(zhong)涉及豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)描(miao)寫(xie)(xie)就(jiu)不下數十處(chu)。

豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)膳食(shi)文(wen)化(hua)基于豆(dou)(dou)腐(fu)自身的(de)(de)(de)營養（高質量蛋(dan)白質，不含膽固醇 ）和官感(gan)（即無色(se)(se)、無味、無形）的(de)(de)(de)兩(liang)大(da)特(te)點(dian)，在(zai)漫長的(de)(de)(de)兩(liang)千(qian)多(duo)年的(de)(de)(de)歷史中，創造許(xu)多(duo)烹飪(ren)、品嘗、描(miao)寫、贊譽豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)膳食(shi)文(wen)化(hua)。關于豆(dou)(dou)腐(fu)菜(cai)的(de)(de)(de)傳(chuan)說也(ye)很(hen)多(duo)。或講其(qi)來(lai)歷，或講其(qi)特(te)色(se)(se)，或講其(qi)命名，同時又與(yu)各種各樣的(de)(de)(de)人(ren)(ren)物、故(gu)事(shi)交織在(zai)一起(qi)(qi)(qi)，大(da)多(duo)具有(you)地(di)方特(te)色(se)(se)和鄉土(tu)氣息。每道(dao)(dao)(dao)豆(dou)(dou)腐(fu)菜(cai)名都(dou)有(you)一個美麗的(de)(de)(de)傳(chuan)說，每道(dao)(dao)(dao)豆(dou)(dou)腐(fu)菜(cai)肴(yao)都(dou)有(you)一種獨特(te)風味。據不完(wan)全統(tong)計我國就(jiu)有(you)豆(dou)(dou)腐(fu)菜(cai)肴(yao)千(qian)余道(dao)(dao)(dao)。淮(huai)南是(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)發(fa)源地(di)，故(gu)豆(dou)(dou)腐(fu)名菜(cai)更(geng)多(duo)。這些菜(cai)肴(yao)不僅制作精美，而且看起(qi)(qi)(qi)來(lai)賞心悅目(mu)，吃起(qi)(qi)(qi)來(lai)味美溢(yi)香(xiang)，說起(qi)(qi)(qi)來(lai)更(geng)是(shi)各有(you)典故(gu)。隨著豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)走向世界，中國人(ren)(ren)吃了兩(liang)千(qian)年的(de)(de)(de)日常食(shi)品，如今(jin)已成為西方餐桌上的(de)(de)(de)珍饈(xiu)。