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基本介紹

尉氏縣洧(wei)川(chuan)人制作(zuo)豆腐(fu)還有(you)一(yi)個有(you)趣的傳說：漢(han)高(gao)祖(zu)劉(liu)邦統(tong)一(yi)天下后，人民安居樂業，其(qi)孫劉(liu)安落(luo)戶古鎮洧(wei)川(chuan)，他聰明伶利，深得劉(liu)邦喜愛。一(yi)次劉(liu)安為劉(liu)邦辦(ban)了一(yi)件大事，被(bei)高(gao)祖(zu)封為淮南王。他為了感謝封賞，招攬天下方士，聚于本地(di)(di)牛皮山煉丹(dan)，尋求長生(sheng)不老藥，以獻(xian)給高(gao)祖(zu)。一(yi)次，一(yi)方士用(yong)黃豆腐(fu)后加入鹵(lu)水，煉起丹(dan)來(lai)。誰(shui)知(zhi)靈(ling)丹(dan)妙(miao)藥沒煉出來(lai)，卻奇跡般地(di)(di)將白嫩細膩(ni)的豆腐(fu)給“煉”了出來(lai)。

品質特點

洧(wei)川豆(dou)腐與眾(zhong)不(bu)(bu)同，其(qi)表面呈琥珀(po)色，刀口純白，質地堅(jian)硬，手拿斤把(ba)塊往地上甩，不(bu)(bu)出水、不(bu)(bu)毛邊(bian)、不(bu)(bu)變(bian)形，該豆(dou)腐可用(yong)秤鉤掛，也可用(yong)麻繩穿(chuan)提，放到鍋里燉不(bu)(bu)變(bian)形，煮(zhu)不(bu)(bu)化，并且越燉越筋。

價值功效

要說(shuo)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)可(ke)以強身治病，這里還有一(yi)定的歷史記(ji)載(zai)和現代人的經驗。王士雄《隨息居(ju)飲譜》云：“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)可(ke)清肺補胃、潤(run)燥化痰。”另有趙(zhao)學(xue)敏著(zhu)的《草(cao)木綱目(mu)拾(shi)遺》又說(shuo)：“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)可(ke)清咽、動膩(ni)、解鹽鹵毒。”并指(zhi)出，“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)煮粥食(shi)，可(ke)補虛(xu)虧”。證明豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)功效(xiao)的是清代《四庫全書》總(zong)篡(cuan)官紀昀(yun)在《閱微(wei)草(cao)堂筆記(ji)·如是我聞》中(zhong)載(zai)述的一(yi)則(ze)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)救(jiu)人之(zhi)事：一(yi)人誤食(shi)鹵汁，血凝(ning)險亡(wang)，無藥可(ke)治，此時幸虧一(yi)婦女忽闖入，聲言“可(ke)取隔壁賣(mai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)家(jia)所(suo)磨豆(dou)(dou)漿(jiang)灌之(zhi)，鹵得豆(dou)(dou)漿(jiang)，則(ze)凝(ning)為豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)而不(bu)凝(ning)血……”試之(zhi)，危者果(guo)然復蘇。

制作方法

洧川豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)吃法可謂(wei)多(duo)種多(duo)樣(yang)，由香油(you)、花椒、辣(la)(la)椒作(zuo)佐料制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)麻(ma)辣(la)(la)豆(dou)腐(fu)(fu)，含在(zai)嘴里麻(ma)麻(ma)的(de)(de)(de)(de)、辣(la)(la)辣(la)(la)的(de)(de)(de)(de)，并(bing)有極重的(de)(de)(de)(de)香味(wei)，還不等你(ni)(ni)細嚼便已(yi)浸透(tou)心(xin)扉。而(er)把一小(xiao)塊一小(xiao)塊（約2公分見方）的(de)(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)放在(zai)沸水(shui)里煮透(tou)，而(er)后蘸(zhan)著(zhu)辣(la)(la)椒油(you)吃的(de)(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)又別有一番風味(wei)。它(ta)給(gei)你(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)感覺是極其(qi)綿(mian)軟和鮮(xian)嫩的(de)(de)(de)(de)，你(ni)(ni)會想到柔柔的(de)(de)(de)(de)細紗、綿(mian)綿(mian)的(de)(de)(de)(de)花絮。當然，這里的(de)(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)好，只有你(ni)(ni)處在(zai)異地(di)他鄉，托起外地(di)那水(shui)漬(zi)漬(zi)、松散散的(de)(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)，食之淡(dan)然無味(wei)時，才(cai)體會更深(shen)。