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基本介紹

尉(wei)氏縣洧川人(ren)制作豆腐還有(you)一(yi)(yi)個(ge)有(you)趣的傳說(shuo)：漢高(gao)祖(zu)劉邦(bang)統一(yi)(yi)天下后，人(ren)民(min)安居樂業(ye)，其孫劉安落戶古鎮洧川，他聰明伶利(li)，深得劉邦(bang)喜(xi)愛。一(yi)(yi)次劉安為劉邦(bang)辦了一(yi)(yi)件(jian)大(da)事，被高(gao)祖(zu)封(feng)(feng)為淮南王。他為了感謝封(feng)(feng)賞(shang)，招攬天下方(fang)士(shi)，聚于本地牛皮山煉丹，尋求長生不老藥，以獻給高(gao)祖(zu)。一(yi)(yi)次，一(yi)(yi)方(fang)士(shi)用(yong)黃(huang)豆腐后加入鹵水，煉起(qi)丹來(lai)。誰知靈丹妙藥沒煉出來(lai)，卻(que)奇跡般地將白嫩細(xi)膩的豆腐給“煉”了出來(lai)。

品質特點

洧川豆腐與眾不(bu)同(tong)，其表(biao)面(mian)呈琥珀色，刀口純白，質(zhi)地堅硬，手拿斤把塊往地上甩，不(bu)出水(shui)、不(bu)毛邊、不(bu)變形，該豆腐可用秤鉤掛(gua)，也可用麻(ma)繩穿提，放(fang)到鍋里燉不(bu)變形，煮不(bu)化(hua)，并且(qie)越(yue)(yue)燉越(yue)(yue)筋。

價值功效

要說(shuo)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)可以強身治病，這里還有(you)一定的(de)歷(li)史記載和(he)現代人(ren)的(de)經驗(yan)。王士雄《隨息居飲譜》云(yun)：“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)可清(qing)肺補胃(wei)、潤燥(zao)化痰(tan)。”另有(you)趙學(xue)敏著的(de)《草木綱目拾(shi)遺》又說(shuo)：“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)可清(qing)咽、動膩、解鹽鹵(lu)毒。”并指(zhi)出(chu)，“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)煮粥食(shi)，可補虛虧”。證明(ming)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)功效的(de)是清(qing)代《四庫全書》總篡官紀昀在《閱微草堂(tang)筆(bi)記·如是我聞》中(zhong)載述的(de)一則(ze)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)救人(ren)之事：一人(ren)誤食(shi)鹵(lu)汁，血凝險亡，無(wu)藥可治，此時幸虧一婦女忽闖入，聲言“可取隔壁賣豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)家(jia)所(suo)磨豆(dou)(dou)漿灌之，鹵(lu)得豆(dou)(dou)漿，則(ze)凝為豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)而不凝血……”試之，危者果然復蘇。

制作方法

洧(wei)川(chuan)豆(dou)腐的(de)(de)吃法可謂多種多樣，由香(xiang)油(you)、花椒、辣(la)椒作佐料制(zhi)作的(de)(de)麻(ma)(ma)辣(la)豆(dou)腐，含(han)在(zai)嘴里(li)(li)麻(ma)(ma)麻(ma)(ma)的(de)(de)、辣(la)辣(la)的(de)(de)，并有(you)極重的(de)(de)香(xiang)味，還(huan)不等你細嚼便已浸透心(xin)扉。而(er)把一小塊一小塊（約2公分(fen)見方）的(de)(de)豆(dou)腐放在(zai)沸(fei)水里(li)(li)煮(zhu)透，而(er)后蘸著辣(la)椒油(you)吃的(de)(de)豆(dou)腐又(you)別有(you)一番風味。它給你的(de)(de)感覺是(shi)極其綿軟和鮮嫩的(de)(de)，你會想到(dao)柔(rou)柔(rou)的(de)(de)細紗(sha)、綿綿的(de)(de)花絮。當然(ran)，這里(li)(li)的(de)(de)豆(dou)腐好，只有(you)你處在(zai)異地他鄉，托起外地那水漬漬、松(song)散散的(de)(de)豆(dou)腐，食之淡然(ran)無味時(shi)，才(cai)體(ti)會更深(shen)。