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基本介紹

尉氏縣洧(wei)川人制(zhi)作豆腐還有一個有趣(qu)的傳說：漢高祖劉(liu)邦統(tong)一天下后(hou)，人民安(an)居樂業(ye)，其(qi)孫劉(liu)安(an)落戶(hu)古鎮洧(wei)川，他聰(cong)明伶利(li)，深(shen)得劉(liu)邦喜愛。一次劉(liu)安(an)為劉(liu)邦辦了(le)一件(jian)大(da)事(shi)，被(bei)高祖封(feng)為淮南王(wang)。他為了(le)感謝封(feng)賞，招(zhao)攬(lan)天下方(fang)(fang)士，聚于本地牛皮(pi)山煉(lian)丹，尋(xun)求(qiu)長生(sheng)不老藥，以獻給(gei)高祖。一次，一方(fang)(fang)士用黃豆腐后(hou)加入(ru)鹵水，煉(lian)起丹來。誰(shui)知(zhi)靈丹妙藥沒煉(lian)出(chu)(chu)來，卻奇跡般(ban)地將白(bai)嫩細膩的豆腐給(gei)“煉(lian)”了(le)出(chu)(chu)來。

品質特點

洧川(chuan)豆腐(fu)與眾(zhong)不(bu)(bu)(bu)同(tong)，其表面(mian)呈琥珀色，刀(dao)口純白，質地(di)堅硬，手拿(na)斤把塊往地(di)上甩(shuai)，不(bu)(bu)(bu)出水、不(bu)(bu)(bu)毛邊、不(bu)(bu)(bu)變形(xing)，該豆腐(fu)可用秤(cheng)鉤掛，也可用麻繩穿提，放到鍋里燉不(bu)(bu)(bu)變形(xing)，煮不(bu)(bu)(bu)化(hua)，并且(qie)越(yue)燉越(yue)筋。

價值功效

要(yao)說豆腐可(ke)(ke)以強身治病，這(zhe)里還有一定的(de)歷史記載和(he)現代人的(de)經驗。王士雄《隨息居飲譜》云(yun)：“豆腐可(ke)(ke)清(qing)肺補胃、潤燥化(hua)痰。”另有趙學(xue)敏(min)著的(de)《草木綱目拾遺(yi)》又說：“豆腐可(ke)(ke)清(qing)咽、動膩、解(jie)鹽鹵(lu)毒。”并指出(chu)，“豆腐煮(zhu)粥食(shi)(shi)，可(ke)(ke)補虛虧”。證明豆腐功效的(de)是清(qing)代《四庫(ku)全書》總篡官紀昀(yun)在(zai)《閱微草堂筆記·如是我聞》中(zhong)載述(shu)的(de)一則豆腐救人之事：一人誤食(shi)(shi)鹵(lu)汁(zhi)，血凝(ning)險亡(wang)，無(wu)藥可(ke)(ke)治，此時幸虧一婦女忽闖入(ru)，聲言“可(ke)(ke)取隔壁(bi)賣豆腐家所磨豆漿灌之，鹵(lu)得豆漿，則凝(ning)為豆腐而不凝(ning)血……”試(shi)之，危者果然(ran)復蘇。

制作方法

洧(wei)川豆(dou)(dou)腐(fu)的吃法可(ke)謂(wei)多(duo)種多(duo)樣(yang)，由香(xiang)油、花椒(jiao)、辣椒(jiao)作佐料(liao)制作的麻(ma)辣豆(dou)(dou)腐(fu)，含在嘴里(li)(li)(li)麻(ma)麻(ma)的、辣辣的，并有(you)極(ji)重的香(xiang)味，還不等你(ni)(ni)細嚼便已浸透(tou)心(xin)扉(fei)。而把一小(xiao)塊(kuai)一小(xiao)塊(kuai)（約2公分見方）的豆(dou)(dou)腐(fu)放在沸水里(li)(li)(li)煮透(tou)，而后蘸著辣椒(jiao)油吃的豆(dou)(dou)腐(fu)又別有(you)一番風味。它給你(ni)(ni)的感覺(jue)是極(ji)其綿(mian)軟和鮮嫩(nen)的，你(ni)(ni)會想到柔柔的細紗、綿(mian)綿(mian)的花絮。當然(ran)，這里(li)(li)(li)的豆(dou)(dou)腐(fu)好，只有(you)你(ni)(ni)處在異地(di)他鄉，托起外地(di)那(nei)水漬(zi)漬(zi)、松(song)散散的豆(dou)(dou)腐(fu)，食之淡然(ran)無味時，才體會更深。