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基本介紹

尉氏縣洧川(chuan)人制(zhi)作豆腐還有一(yi)(yi)個有趣(qu)的(de)(de)傳(chuan)說：漢高(gao)祖(zu)劉邦統一(yi)(yi)天下后，人民安(an)居樂業，其(qi)孫劉安(an)落(luo)戶古(gu)鎮(zhen)洧川(chuan)，他(ta)聰明伶利，深(shen)得劉邦喜愛。一(yi)(yi)次(ci)劉安(an)為(wei)劉邦辦了一(yi)(yi)件(jian)大(da)事(shi)，被高(gao)祖(zu)封(feng)為(wei)淮南王。他(ta)為(wei)了感謝(xie)封(feng)賞，招攬天下方士，聚于本地牛皮(pi)山煉丹，尋求(qiu)長(chang)生不老(lao)藥(yao)，以獻給高(gao)祖(zu)。一(yi)(yi)次(ci)，一(yi)(yi)方士用黃豆腐后加入鹵(lu)水(shui)，煉起(qi)丹來。誰知靈(ling)丹妙藥(yao)沒煉出來，卻奇跡般地將白嫩(nen)細(xi)膩的(de)(de)豆腐給“煉”了出來。

品質特點

洧川豆腐(fu)與(yu)眾不同(tong)，其表面呈琥珀色，刀口純白(bai)，質地(di)堅硬，手拿斤把塊往地(di)上甩，不出水、不毛邊(bian)、不變(bian)形，該豆腐(fu)可用(yong)秤鉤掛(gua)，也可用(yong)麻繩穿提(ti)，放(fang)到鍋(guo)里燉不變(bian)形，煮不化，并且越(yue)燉越(yue)筋。

價值功效

要(yao)說(shuo)豆腐(fu)(fu)可(ke)以強身(shen)治病(bing)，這(zhe)里還(huan)有一定的(de)歷史記(ji)載和現代人的(de)經驗。王士雄《隨息居飲譜》云：“豆腐(fu)(fu)可(ke)清肺補胃、潤燥化痰。”另有趙學敏著的(de)《草(cao)木綱(gang)目拾遺》又說(shuo)：“豆腐(fu)(fu)可(ke)清咽、動膩、解(jie)鹽鹵毒。”并指出(chu)，“豆腐(fu)(fu)煮粥食(shi)，可(ke)補虛虧(kui)”。證明豆腐(fu)(fu)功效的(de)是清代《四庫全書》總篡官紀昀在《閱微草(cao)堂(tang)筆記(ji)·如(ru)是我聞》中(zhong)載述的(de)一則(ze)豆腐(fu)(fu)救人之事(shi)：一人誤食(shi)鹵汁，血(xue)(xue)凝(ning)險亡，無(wu)藥可(ke)治，此時(shi)幸虧(kui)一婦女忽(hu)闖入(ru)，聲言“可(ke)取隔壁賣(mai)豆腐(fu)(fu)家(jia)所磨(mo)豆漿(jiang)灌之，鹵得豆漿(jiang)，則(ze)凝(ning)為豆腐(fu)(fu)而(er)不凝(ning)血(xue)(xue)……”試(shi)之，危者(zhe)果然(ran)復蘇。

制作方法

洧川(chuan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)吃法可謂多種多樣(yang)，由香(xiang)(xiang)油(you)(you)、花(hua)椒(jiao)、辣椒(jiao)作(zuo)(zuo)佐料制作(zuo)(zuo)的(de)(de)麻(ma)(ma)辣豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，含在(zai)嘴里麻(ma)(ma)麻(ma)(ma)的(de)(de)、辣辣的(de)(de)，并有(you)極重的(de)(de)香(xiang)(xiang)味，還不等你(ni)細嚼便已浸透心扉。而把一(yi)小(xiao)塊一(yi)小(xiao)塊（約2公(gong)分見(jian)方）的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)放在(zai)沸(fei)水(shui)里煮透，而后蘸著辣椒(jiao)油(you)(you)吃的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)又別有(you)一(yi)番(fan)風味。它給你(ni)的(de)(de)感覺是極其(qi)綿軟和鮮嫩的(de)(de)，你(ni)會想(xiang)到柔(rou)柔(rou)的(de)(de)細紗、綿綿的(de)(de)花(hua)絮(xu)。當然，這里的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)好，只有(you)你(ni)處在(zai)異地(di)他鄉，托起外地(di)那水(shui)漬漬、松(song)散散的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，食之淡然無味時，才體會更深(shen)。