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基本介紹

撒尿牛(niu)丸(wan)(wan)(wan)是有著悠久歷史的(de)傳統名菜，起源于清朝順治(zhi)年間的(de)江南古(gu)鎮松江，由王(wang)氏家族經過(guo)特殊(shu)工藝和(he)配(pei)方精心研(yan)制(zhi)而(er)成，后(hou)因王(wang)家后(hou)人(ren)輾(zhan)轉到香港，逐漸成為港島名吃。流(liu)傳至(zhi)今近二百年，風靡(mi)港臺東(dong)南亞，傾倒無數食客。鴉片戰(zhan)爭時(shi)期，港式牛(niu)丸(wan)(wan)(wan)流(liu)傳到國(guo)外，當(dang)年周星(xing)馳在《食神》里用牛(niu)丸(wan)(wan)(wan)當(dang)乒乓球打的(de)場(chang)面正是描述它的(de)特點。甚至(zhi)英(ying)國(guo)維多利亞女王(wang)竟將該美食御封為“貢丸(wan)(wan)(wan)”。

菜品特色

可用于煎、炒(chao)、湯、串(chuan)、燒(shao)、吃法(fa)多(duo)(duo)樣化(hua)，做法(fa)多(duo)(duo)樣化(hua)，口味多(duo)(duo)樣化(hua)。因其(qi)配方獨(du)特(te)，令(ling)他(ta)商難以效仿，可獨(du)享廣闊(kuo)市場帶來的巨大利潤。

食用價值

牛肉(rou)是中國人的第(di)二大肉(rou)類(lei)食品，僅次于豬肉(rou)，牛肉(rou)蛋白質(zhi)含量高，脂肪含量低(di)，味(wei)道鮮美(mei)，受人喜愛，享有“肉(rou)中驕子(zi)”的美(mei)稱。

牛肉含有豐(feng)富的蛋白質(zhi)，氨基酸(suan)組(zu)成比豬肉更接(jie)近人體需要(yao)，能(neng)提(ti)高(gao)機體抗病能(neng)力(li)，對生長(chang)發育(yu)及(ji)手術后(hou)、病后(hou)調養的人在補充(chong)失(shi)血(xue)、修復組(zu)織等方面(mian)物(wu)別適(shi)宜。寒(han)冬食牛肉，有暖(nuan)胃作用(yong)，為寒(han)冬補益佳品。中醫認(ren)為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋(jin)骨、化痰息風(feng)、止渴止涎(xian)的功效。

制作方法

棒兩支左右出力將(jiang)牛(niu)肉以蠻力碎筋，約擊打(da)(da)兩萬六千八百多(duo)下。接(jie)著將(jiang)瀨(lai)(lai)尿蝦(xia)剝殼去腸(chang)。放入(ru)果(guo)汁(zhi)機中打(da)(da)成泥(ni)狀。然(ran)后(hou)放入(ru)鍋(guo)中，加入(ru)鹽、味精、高湯(tang)、胡椒(jiao)粉、老酒、糖(tang)提味。將(jiang)蝦(xia)漿煮至半(ban)熟，再倒出於鐵盤放涼，之(zhi)后(hou)放入(ru)冰箱使之(zhi)結凍。牛(niu)肉處(chu)理好了(le)之(zhi)后(hou)，用湯(tang)匙(chi)挖(wa)出一塊荔枝大小的(de)份量。將(jiang)剛剛冷凍好的(de)蝦(xia)漿切成方塊狀，大小以不超過(guo)1.5公(gong)分*1.5公(gong)分為最佳。將(jiang)方塊仔細塞入(ru)牛(niu)丸(wan)。接(jie)著煮好一鍋(guo)大骨高湯(tang)，將(jiang)牛(niu)丸(wan)放入(ru)煮透。起鍋(guo)后(hou)加入(ru)米線或是(shi)面條，不加也可以，光喝湯(tang)吃牛(niu)丸(wan)也行。一碗好好味的(de)爆漿瀨(lai)(lai)尿牛(niu)丸(wan)就此(ci)誕生了(le)！(食(shi)神里的(de)做法)

附注:會(hui)爆漿(jiang)的(de)原因呢(ni)，就跟(gen)小籠湯(tang)包一樣的(de)道理，里(li)面的(de)餡料是冰凍過的(de)，在牛丸煮好之后將會(hui)呈現(xian)湯(tang)狀，咬太(tai)大力就會(hui)噴出湯(tang)汁，這(zhe)就是爆漿(jiang)！