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基本介紹

撒尿牛(niu)丸(wan)是(shi)有著悠久歷(li)史的(de)傳統名菜，起源于清朝順治年間的(de)江(jiang)南(nan)古(gu)鎮松江(jiang)，由王(wang)(wang)氏家族經過(guo)特殊工藝和配(pei)方精心研制而成，后因王(wang)(wang)家后人輾轉到(dao)香港(gang)，逐(zhu)漸成為(wei)港(gang)島名吃。流(liu)傳至(zhi)今近二百年，風(feng)靡港(gang)臺東南(nan)亞(ya)，傾倒無數(shu)食(shi)(shi)客。鴉片戰爭時期，港(gang)式牛(niu)丸(wan)流(liu)傳到(dao)國外，當年周星馳在《食(shi)(shi)神》里用(yong)牛(niu)丸(wan)當乒乓(pang)球(qiu)打的(de)場面正是(shi)描(miao)述它的(de)特點(dian)。甚至(zhi)英國維多(duo)利亞(ya)女王(wang)(wang)竟將(jiang)該美食(shi)(shi)御封為(wei)“貢丸(wan)”。

菜品特色

可用(yong)于煎(jian)、炒、湯(tang)、串、燒、吃法多樣(yang)化，做(zuo)法多樣(yang)化，口味多樣(yang)化。因其配方獨特，令他商難(nan)以效(xiao)仿，可獨享廣闊市場帶來的巨大利潤。

食用價值

牛肉(rou)是中(zhong)國(guo)人的(de)第二大肉(rou)類(lei)食(shi)品，僅次(ci)于(yu)豬肉(rou)，牛肉(rou)蛋白質含(han)量高，脂肪(fang)含(han)量低，味道鮮美，受人喜愛(ai)，享(xiang)有“肉(rou)中(zhong)驕子”的(de)美稱。

牛肉含有(you)豐(feng)富的(de)蛋白質，氨基(ji)酸組成比豬肉更接近人(ren)體需(xu)要，能提高機體抗病能力，對生長發育及(ji)手術后(hou)、病后(hou)調(diao)養的(de)人(ren)在(zai)補(bu)充失血(xue)、修復組織等方面物別適宜。寒(han)冬食(shi)牛肉，有(you)暖(nuan)胃作用，為寒(han)冬補(bu)益佳(jia)品。中(zhong)醫認為，牛肉有(you)補(bu)中(zhong)益氣、滋(zi)養脾胃、強健筋骨、化痰息風(feng)、止(zhi)渴止(zhi)涎的(de)功效。

制作方法

棒兩支(zhi)左(zuo)右(you)出力將(jiang)(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)以(yi)蠻力碎筋，約擊打(da)兩萬六千(qian)八(ba)百多下。接著(zhu)將(jiang)(jiang)瀨尿(niao)蝦剝殼去(qu)腸。放入(ru)(ru)果汁(zhi)機中(zhong)打(da)成泥狀。然后(hou)(hou)放入(ru)(ru)鍋中(zhong)，加入(ru)(ru)鹽、味(wei)精、高湯、胡椒(jiao)粉、老酒、糖(tang)提味(wei)。將(jiang)(jiang)蝦漿煮至(zhi)半熟，再倒出於鐵(tie)盤(pan)放涼，之(zhi)后(hou)(hou)放入(ru)(ru)冰箱使之(zhi)結凍。牛(niu)肉(rou)(rou)處(chu)理(li)好了(le)之(zhi)后(hou)(hou)，用(yong)湯匙挖出一塊(kuai)荔枝大小的(de)(de)份量。將(jiang)(jiang)剛剛冷凍好的(de)(de)蝦漿切成方塊(kuai)狀，大小以(yi)不超過1.5公(gong)分*1.5公(gong)分為最佳。將(jiang)(jiang)方塊(kuai)仔細塞入(ru)(ru)牛(niu)丸(wan)。接著(zhu)煮好一鍋大骨高湯，將(jiang)(jiang)牛(niu)丸(wan)放入(ru)(ru)煮透。起鍋后(hou)(hou)加入(ru)(ru)米線或是面條，不加也可以(yi)，光喝湯吃牛(niu)丸(wan)也行。一碗(wan)好好味(wei)的(de)(de)爆漿瀨尿(niao)牛(niu)丸(wan)就此誕生了(le)！(食(shi)神(shen)里(li)的(de)(de)做法)

附(fu)注:會爆(bao)漿的(de)原因(yin)呢，就(jiu)(jiu)跟小籠湯包一樣的(de)道(dao)理，里面的(de)餡料是冰凍(dong)過的(de)，在牛丸煮好之后將(jiang)會呈(cheng)現(xian)湯狀，咬太大力就(jiu)(jiu)會噴出湯汁，這就(jiu)(jiu)是爆(bao)漿！