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基本介紹

撒尿(niao)牛丸是有著悠久歷史的(de)傳(chuan)(chuan)統名(ming)菜，起源于清朝順治年間的(de)江南古鎮松江，由(you)王(wang)氏家(jia)族經(jing)過特殊工藝(yi)和配方精心研(yan)制而成，后因王(wang)家(jia)后人輾轉(zhuan)到(dao)香(xiang)港(gang)，逐漸成為港(gang)島(dao)名(ming)吃。流傳(chuan)(chuan)至今近(jin)二百(bai)年，風(feng)靡港(gang)臺東南亞(ya)，傾倒無(wu)數食客。鴉(ya)片(pian)戰爭時期，港(gang)式牛丸流傳(chuan)(chuan)到(dao)國外，當年周星馳在《食神》里用牛丸當乒乓球打的(de)場面正是描述它的(de)特點。甚至英國維多利亞(ya)女王(wang)竟將(jiang)該美食御封(feng)為“貢丸”。

菜品特色

可用于煎、炒(chao)、湯(tang)、串、燒、吃法多樣(yang)化(hua)，做法多樣(yang)化(hua)，口味多樣(yang)化(hua)。因(yin)其配方(fang)獨特，令他(ta)商難以效仿，可獨享廣闊(kuo)市場帶來的巨(ju)大利(li)潤。

食用價值

牛肉(rou)是中(zhong)(zhong)國(guo)人的(de)第二大肉(rou)類食品，僅次(ci)于豬肉(rou)，牛肉(rou)蛋白質含量高，脂(zhi)肪含量低，味道(dao)鮮美，受人喜愛，享有“肉(rou)中(zhong)(zhong)驕子”的(de)美稱。

牛(niu)肉(rou)含有豐富(fu)的蛋白質，氨基酸組(zu)成(cheng)比豬肉(rou)更接(jie)近人體(ti)需要，能提高機體(ti)抗病(bing)能力，對生長發育及(ji)手術后(hou)、病(bing)后(hou)調養的人在補(bu)(bu)(bu)充失血、修復組(zu)織等方面物別(bie)適宜(yi)。寒冬食(shi)牛(niu)肉(rou)，有暖胃(wei)作(zuo)用，為寒冬補(bu)(bu)(bu)益(yi)(yi)佳品(pin)。中(zhong)醫認為，牛(niu)肉(rou)有補(bu)(bu)(bu)中(zhong)益(yi)(yi)氣、滋(zi)養脾胃(wei)、強健(jian)筋骨(gu)、化痰息風、止渴止涎的功效。

制作方法

棒兩支左(zuo)右出力將(jiang)(jiang)牛肉以蠻力碎筋，約擊打兩萬六千八百(bai)多下。接著將(jiang)(jiang)瀨尿(niao)蝦(xia)(xia)剝殼去腸(chang)。放(fang)入果汁機(ji)中打成泥(ni)狀(zhuang)。然后(hou)放(fang)入鍋(guo)中，加(jia)入鹽、味(wei)精、高湯(tang)、胡椒(jiao)粉、老酒、糖提味(wei)。將(jiang)(jiang)蝦(xia)(xia)漿(jiang)煮至半熟，再倒(dao)出於鐵盤放(fang)涼，之后(hou)放(fang)入冰箱(xiang)使之結凍。牛肉處理(li)好了(le)之后(hou)，用湯(tang)匙挖出一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)荔枝大小的份量。將(jiang)(jiang)剛剛冷(leng)凍好的蝦(xia)(xia)漿(jiang)切成方(fang)塊(kuai)(kuai)狀(zhuang)，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將(jiang)(jiang)方(fang)塊(kuai)(kuai)仔(zi)細塞(sai)入牛丸(wan)(wan)。接著煮好一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)大骨(gu)高湯(tang)，將(jiang)(jiang)牛丸(wan)(wan)放(fang)入煮透。起(qi)鍋(guo)后(hou)加(jia)入米線或(huo)是面條(tiao)，不加(jia)也可以，光喝湯(tang)吃牛丸(wan)(wan)也行。一(yi)(yi)(yi)碗好好味(wei)的爆漿(jiang)瀨尿(niao)牛丸(wan)(wan)就此誕(dan)生了(le)！(食神里的做法)

附注(zhu):會(hui)(hui)爆漿的原因呢(ni)，就(jiu)跟(gen)小籠湯(tang)(tang)包一樣的道理，里(li)面的餡料是冰(bing)凍過(guo)的，在(zai)牛丸煮好(hao)之后將會(hui)(hui)呈現湯(tang)(tang)狀，咬太大(da)力就(jiu)會(hui)(hui)噴出湯(tang)(tang)汁，這就(jiu)是爆漿！