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基本介紹

撒尿牛(niu)丸(wan)是(shi)有(you)著悠久(jiu)歷史(shi)的(de)(de)傳統名菜，起源于清朝順治年(nian)間的(de)(de)江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)古鎮松(song)江(jiang)(jiang)，由(you)王氏家族(zu)經過特殊工藝和配方精(jing)心(xin)研制而成，后因王家后人輾轉(zhuan)到香港(gang)(gang)，逐漸成為(wei)港(gang)(gang)島名吃。流傳至(zhi)今(jin)近二百年(nian)，風靡港(gang)(gang)臺東(dong)南(nan)(nan)亞，傾倒無數食客。鴉片(pian)戰爭時(shi)期(qi)，港(gang)(gang)式牛(niu)丸(wan)流傳到國外，當年(nian)周星馳在(zai)《食神》里用牛(niu)丸(wan)當乒乓球打的(de)(de)場面正是(shi)描述它的(de)(de)特點。甚至(zhi)英(ying)國維多利亞女(nv)王竟將該美食御封為(wei)“貢丸(wan)”。

菜品特色

可用于煎、炒、湯、串、燒、吃法多(duo)樣化(hua)，做法多(duo)樣化(hua)，口味(wei)多(duo)樣化(hua)。因其配方(fang)獨特(te)，令(ling)他商難以效(xiao)仿，可獨享廣闊市場帶來的巨大(da)利潤(run)。

食用價值

牛肉是(shi)中國人的第二大肉類食品，僅次于(yu)豬肉，牛肉蛋白質含量高(gao)，脂肪(fang)含量低(di)，味道鮮(xian)美，受人喜(xi)愛，享有(you)“肉中驕子(zi)”的美稱(cheng)。

牛(niu)肉(rou)含有(you)豐富的(de)蛋白質，氨基酸組成比豬肉(rou)更接近(jin)人體需要(yao)，能(neng)提高機體抗病能(neng)力，對(dui)生長發育及(ji)手術后、病后調(diao)養(yang)的(de)人在補充失血、修復組織等方面物別(bie)適(shi)宜。寒冬食牛(niu)肉(rou)，有(you)暖胃作用，為寒冬補益佳品。中(zhong)醫認為，牛(niu)肉(rou)有(you)補中(zhong)益氣、滋養(yang)脾(pi)胃、強健(jian)筋(jin)骨、化(hua)痰息風、止渴止涎的(de)功效(xiao)。

制作方法

棒兩支左右出力將牛肉(rou)以蠻力碎筋，約(yue)擊打(da)兩萬(wan)六(liu)千八(ba)百多(duo)下。接著將瀨(lai)(lai)尿蝦剝殼去腸。放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)果汁機中(zhong)打(da)成(cheng)泥狀(zhuang)。然后放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)鹽、味精、高(gao)湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮(zhu)至半熟，再(zai)倒出於鐵盤放(fang)(fang)(fang)涼(liang)，之后放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)冰箱使(shi)之結凍。牛肉(rou)處理(li)好(hao)了(le)之后，用(yong)湯匙挖出一塊(kuai)荔枝大小(xiao)的份量。將剛剛冷凍好(hao)的蝦漿切成(cheng)方(fang)(fang)塊(kuai)狀(zhuang)，大小(xiao)以不(bu)超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方(fang)(fang)塊(kuai)仔細塞(sai)入(ru)(ru)牛丸(wan)。接著煮(zhu)好(hao)一鍋大骨高(gao)湯，將牛丸(wan)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)煮(zhu)透。起鍋后加(jia)(jia)入(ru)(ru)米線或是面條(tiao)，不(bu)加(jia)(jia)也可(ke)以，光喝湯吃(chi)牛丸(wan)也行。一碗好(hao)好(hao)味的爆漿瀨(lai)(lai)尿牛丸(wan)就(jiu)此(ci)誕生了(le)！(食神里(li)的做法(fa))

附注:會(hui)爆(bao)漿的原因呢，就跟小籠湯(tang)(tang)(tang)包一樣的道理，里面的餡料是冰(bing)凍過的，在(zai)牛丸煮好之后將會(hui)呈現湯(tang)(tang)(tang)狀(zhuang)，咬太大力就會(hui)噴出湯(tang)(tang)(tang)汁，這就是爆(bao)漿！