“阿嬤叫”是惠(hui)州最出(chu)名、最獨(du)特的小吃之一，已有300多(duo)年歷史。在許多(duo)四五十歲以上的惠(hui)州人童年記憶里，都(dou)少不了阿嬤叫的味(wei)道。
阿嬤叫的(de)傳說有多個版本，但基本都與“阿嬤”—也就是(shi)惠州(zhou)話(hua)里的(de)“祖母”有關。
其(qi)中流傳最多的一(yi)(yi)個版本，就是(shi)(shi)制作(zuo)阿嬤(ma)叫(jiao)(jiao)的小(xiao)(xiao)(xiao)販(fan)怕滾油濺出傷了小(xiao)(xiao)(xiao)孩(hai)子的臉，就趕小(xiao)(xiao)(xiao)孩(hai)子走開(kai)，可怎么也趕不走。小(xiao)(xiao)(xiao)販(fan)急中生智，對小(xiao)(xiao)(xiao)孩(hai)說：“阿嬤(ma)叫(jiao)(jiao)你趕快回(hui)去！”祖母最疼孫子，所以小(xiao)(xiao)(xiao)孩(hai)子一(yi)(yi)聽就信(xin)以為真，跑開(kai)了。后來(lai)一(yi)(yi)有小(xiao)(xiao)(xiao)孩(hai)圍到(dao)油鍋前，小(xiao)(xiao)(xiao)販(fan)就會說：“阿嬤(ma)叫(jiao)(jiao)！阿嬤(ma)叫(jiao)(jiao)！”前來(lai)購買的人就以為這種(zhong)小(xiao)(xiao)(xiao)吃就叫(jiao)(jiao)“阿嬤(ma)叫(jiao)(jiao)”。后來(lai)“阿嬤(ma)叫(jiao)(jiao)”就一(yi)(yi)直被(bei)沿用下來(lai)。外一(yi)(yi)種(zhong)說法是(shi)(shi)，當年，惠州剛出現阿嬤(ma)叫(jiao)(jiao)時，油炸香(xiang)味濃郁，連掉光牙齒的老太太也被(bei)香(xiang)味吸引過(guo)來(lai)，因此便(bian)起名“阿嬤(ma)叫(jiao)(jiao)”。
阿(a)嬤叫(jiao)以這(zhe)是一種(zhong)以白蘿卜絲、蝦米(mi)、肉粒和(he)已調好味(wei)料的面粉(fen)漿，用小網(wang)簍(lou)舀放(fang)進(jin)沸油鍋(guo)中(zhong)(zhong)慢(man)火(huo)煎炸(zha)，成小碗狀，外(wai)酥(su)(su)內(nei)軟，好吃(chi)的阿(a)嬤叫(jiao)外(wai)酥(su)(su)內(nei)軟，有蘿卜的清香(xiang)而不油膩(ni)，用小網(wang)簍(lou)舀放(fang)進(jin)沸油鍋(guo)中(zhong)(zhong)慢(man)火(huo)煎炸(zha)的小吃(chi)。
我心明亮(liang)
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