“阿(a)嬤叫”是惠州最出名、最獨特(te)的小吃之(zhi)一(yi)，已有300多年歷史(shi)。在(zai)許多四五(wu)十歲以上的惠州人(ren)童年記憶里，都少不了阿(a)嬤叫的味道(dao)。
阿嬤(ma)叫的(de)傳說有(you)多個版(ban)本，但基本都與“阿嬤(ma)”—也就是惠州話里的(de)“祖母”有(you)關。
其中流(liu)傳最多的一(yi)(yi)(yi)個版(ban)本，就(jiu)(jiu)是制作阿(a)(a)嬤叫(jiao)的小(xiao)販(fan)怕滾油濺出傷了(le)小(xiao)孩(hai)子的臉，就(jiu)(jiu)趕小(xiao)孩(hai)子走開，可怎么也趕不走。小(xiao)販(fan)急中生智，對小(xiao)孩(hai)說：“阿(a)(a)嬤叫(jiao)你(ni)趕快回去！”祖母最疼孫子，所以小(xiao)孩(hai)子一(yi)(yi)(yi)聽就(jiu)(jiu)信以為(wei)真(zhen)，跑(pao)開了(le)。后來(lai)(lai)(lai)一(yi)(yi)(yi)有小(xiao)孩(hai)圍到油鍋(guo)前，小(xiao)販(fan)就(jiu)(jiu)會(hui)說：“阿(a)(a)嬤叫(jiao)！阿(a)(a)嬤叫(jiao)！”前來(lai)(lai)(lai)購買的人(ren)就(jiu)(jiu)以為(wei)這種小(xiao)吃就(jiu)(jiu)叫(jiao)“阿(a)(a)嬤叫(jiao)”。后來(lai)(lai)(lai)“阿(a)(a)嬤叫(jiao)”就(jiu)(jiu)一(yi)(yi)(yi)直被沿用下來(lai)(lai)(lai)。外一(yi)(yi)(yi)種說法(fa)是，當年，惠州剛(gang)出現(xian)阿(a)(a)嬤叫(jiao)時，油炸香(xiang)味濃郁，連掉(diao)光牙齒的老太太也被香(xiang)味吸引(yin)過來(lai)(lai)(lai)，因此(ci)便起名“阿(a)(a)嬤叫(jiao)”。
阿嬤叫(jiao)以這是一種以白蘿卜絲、蝦米、肉粒(li)和已調好(hao)味(wei)料的(de)面粉漿，用小網(wang)簍舀放進沸油鍋中慢(man)(man)火煎炸(zha)，成小碗狀，外酥內(nei)軟，好(hao)吃(chi)的(de)阿嬤叫(jiao)外酥內(nei)軟，有蘿卜的(de)清香而(er)不油膩，用小網(wang)簍舀放進沸油鍋中慢(man)(man)火煎炸(zha)的(de)小吃(chi)。
我心明亮(liang)
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