“阿嬤叫”是惠州最出(chu)名、最獨特的(de)小(xiao)吃之一，已有300多年(nian)歷(li)史(shi)。在許多四五(wu)十歲以上的(de)惠州人(ren)童(tong)年(nian)記憶里，都少不了阿嬤叫的(de)味道(dao)。
阿嬤叫的(de)傳(chuan)說有多個版本，但基本都與“阿嬤”—也就是惠州話里(li)的(de)“祖母”有關(guan)。
其中流傳最多(duo)的一(yi)(yi)個版本(ben)，就(jiu)(jiu)是制作阿(a)嬤(ma)叫(jiao)(jiao)的小(xiao)販怕滾(gun)油(you)(you)濺出傷了小(xiao)孩(hai)(hai)子(zi)(zi)(zi)(zi)的臉(lian)，就(jiu)(jiu)趕(gan)小(xiao)孩(hai)(hai)子(zi)(zi)(zi)(zi)走開(kai)，可(ke)怎么也趕(gan)不走。小(xiao)販急(ji)中生(sheng)智，對小(xiao)孩(hai)(hai)說：“阿(a)嬤(ma)叫(jiao)(jiao)你趕(gan)快回去！”祖母最疼孫子(zi)(zi)(zi)(zi)，所以小(xiao)孩(hai)(hai)子(zi)(zi)(zi)(zi)一(yi)(yi)聽就(jiu)(jiu)信以為(wei)真，跑開(kai)了。后來(lai)(lai)一(yi)(yi)有小(xiao)孩(hai)(hai)圍到油(you)(you)鍋(guo)前，小(xiao)販就(jiu)(jiu)會說：“阿(a)嬤(ma)叫(jiao)(jiao)！阿(a)嬤(ma)叫(jiao)(jiao)！”前來(lai)(lai)購買的人就(jiu)(jiu)以為(wei)這(zhe)種小(xiao)吃(chi)就(jiu)(jiu)叫(jiao)(jiao)“阿(a)嬤(ma)叫(jiao)(jiao)”。后來(lai)(lai)“阿(a)嬤(ma)叫(jiao)(jiao)”就(jiu)(jiu)一(yi)(yi)直(zhi)被(bei)(bei)沿用下來(lai)(lai)。外一(yi)(yi)種說法是，當年，惠州剛出現(xian)阿(a)嬤(ma)叫(jiao)(jiao)時(shi)，油(you)(you)炸香(xiang)味濃(nong)郁，連掉光牙齒的老太(tai)太(tai)也被(bei)(bei)香(xiang)味吸引過來(lai)(lai)，因此(ci)便起名“阿(a)嬤(ma)叫(jiao)(jiao)”。
阿嬤(ma)叫以這是一種以白蘿卜(bu)(bu)絲、蝦米、肉(rou)粒和已調(diao)好(hao)味料的面粉漿，用(yong)小網簍舀放進沸油(you)鍋(guo)中慢火(huo)煎(jian)炸，成小碗狀，外酥(su)內軟，好(hao)吃(chi)的阿嬤(ma)叫外酥(su)內軟，有(you)蘿卜(bu)(bu)的清香而不油(you)膩，用(yong)小網簍舀放進沸油(you)鍋(guo)中慢火(huo)煎(jian)炸的小吃(chi)。
我(wo)心明亮
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