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基本介紹

“阿嬤(ma)叫(jiao)”是惠(hui)州最出名、最獨特的小吃之一，已有300多(duo)年(nian)歷史。在(zai)許多(duo)四五十歲以上的惠(hui)州人童年(nian)記憶(yi)里，都少(shao)不了阿嬤(ma)叫(jiao)的味道。

阿嬤叫(jiao)的(de)傳說有多個版(ban)本(ben)，但基本(ben)都與“阿嬤”—也就是惠州話(hua)里的(de)“祖母”有關。

其中流傳(chuan)最(zui)多的一(yi)個版(ban)本(ben)，就(jiu)是(shi)制作(zuo)阿嬤(ma)(ma)叫(jiao)(jiao)的小(xiao)(xiao)販怕(pa)滾油(you)濺出傷了小(xiao)(xiao)孩子的臉(lian)，就(jiu)趕小(xiao)(xiao)孩子走開，可怎么也趕不走。小(xiao)(xiao)販急中生智，對小(xiao)(xiao)孩說(shuo)：“阿嬤(ma)(ma)叫(jiao)(jiao)你趕快回去(qu)！”祖母最(zui)疼孫子，所以小(xiao)(xiao)孩子一(yi)聽就(jiu)信(xin)以為真，跑開了。后(hou)(hou)來(lai)一(yi)有(you)小(xiao)(xiao)孩圍到油(you)鍋(guo)前(qian)，小(xiao)(xiao)販就(jiu)會說(shuo)：“阿嬤(ma)(ma)叫(jiao)(jiao)！阿嬤(ma)(ma)叫(jiao)(jiao)！”前(qian)來(lai)購買的人就(jiu)以為這種(zhong)(zhong)小(xiao)(xiao)吃就(jiu)叫(jiao)(jiao)“阿嬤(ma)(ma)叫(jiao)(jiao)”。后(hou)(hou)來(lai)“阿嬤(ma)(ma)叫(jiao)(jiao)”就(jiu)一(yi)直被沿用下來(lai)。外一(yi)種(zhong)(zhong)說(shuo)法是(shi)，當年，惠州剛出現阿嬤(ma)(ma)叫(jiao)(jiao)時，油(you)炸(zha)香(xiang)味濃郁(yu)，連掉光(guang)牙齒(chi)的老(lao)太太也被香(xiang)味吸引(yin)過來(lai)，因此便起(qi)名“阿嬤(ma)(ma)叫(jiao)(jiao)”。

制作方法

阿嬤(ma)叫(jiao)以(yi)這(zhe)是一種以(yi)白蘿卜(bu)絲、蝦米(mi)、肉粒和已調好味料的(de)(de)面粉漿，用(yong)小(xiao)網簍舀(yao)放(fang)(fang)進沸油鍋(guo)(guo)中慢火煎炸，成小(xiao)碗狀，外酥內軟，好吃的(de)(de)阿嬤(ma)叫(jiao)外酥內軟，有蘿卜(bu)的(de)(de)清香而(er)不油膩，用(yong)小(xiao)網簍舀(yao)放(fang)(fang)進沸油鍋(guo)(guo)中慢火煎炸的(de)(de)小(xiao)吃。