梅菜扣肉酥餅，簡稱“梅菜酥”，是用低筋面粉、熟煉豬油、梅干菜(cai)、豬五(wu)花肉(rou)制作而成的美食，是以(yi)惠州特產(chan)梅(mei)菜做的著名傳統小吃。梅(mei)菜酥(su)以(yi)梅(mei)菜作(zuo)為(wei)酥(su)餅原料(liao)，并(bing)加入香草粉、辣肉松調味(wei)，以(yi)酥(su)軟(ruan)面料(liao)混合(he)、烘烤制成，酥(su)餅甜香可(ke)口，營養豐富，淡(dan)淡(dan)的梅(mei)菜清香長(chang)久溢滿舌(she)尖，回味(wei)無窮。
1.油酥皮(pi)制(zhi)作：低筋(jin)面粉120克(ke)，豬油60克(ke)，揉成面團。
2.揉好的油(you)酥面團(tuan)用濕(shi)巾包好備(bei)用。
3.水油皮(pi)制作：低筋面粉(fen)200克，豬(zhu)油60克，溫(wen)水125ml。
4.一邊(bian)加入溫水一邊(bian)攪(jiao)拌。
5.揉成光滑的面團(tuan)，用濕(shi)巾蓋住(zhu)餳15分鐘(zhong)。
6.將水油(you)皮壓(ya)扁，把油(you)酥包入，滾圓。
7.搟成面(mian)皮(pi)，兩邊向中間折(zhe)疊，搟壓(ya)開來。
8.餳(xing)15分鐘(zhong)。
9.再搟成面(mian)皮，從(cong)兩(liang)頭(tou)往中間卷起來(lai)，中縫切(qie)開。
10.等分切(qie)成劑子。
11.劑子切面朝上，按(an)扁后搟成圓餅皮(pi)，待用(yong)。
12.豬五花(hua)肉或者肥肉切丁，用精(jing)鹽、味精(jing)、生(sheng)抽、料酒抓(zhua)捏入味。
13.蔥花一(yi)碟。
14.梅(mei)干菜在(zai)水中(zhong)浸泡5分鐘，擠出水份(fen)。鍋里(li)放(fang)油，炒(chao)香梅(mei)干菜，加(jia)入少許白糖，鹽、味精調味，單獨盛出來。
15.開始做餅坯了：將(jiang)搟(xian)好(hao)的餅皮(pi)放在手上(shang)，取炒好(hao)的梅干菜、豬五花肉丁(ding)以及蔥花芝麻，包好(hao)收口。
16.收口(kou)朝下(xia)，刷一層雞蛋液。
17.撒上芝麻(ma)。
18.烤箱預熱，設置溫度(du)200度(du)，上(shang)下火，將烤盤推入中(zhong)層，烤制(zhi)16～18分(fen)鐘，開箱翻(fan)面再(zai)烤2～3分(fen)鐘即(ji)可。
19.金(jin)黃(huang)酥脆(cui)，香(xiang)氣撲鼻的梅干菜酥餅出爐啦。
20.酥皮(pi)松脆，皮(pi)薄餡多(duo)，風味獨特，口感(gan)一流(liu)，口水直下三千尺。
我心明亮
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