梅菜扣肉酥餅，簡稱“梅菜酥”，是用低(di)筋面粉、熟煉(lian)豬油、梅干菜、豬五花肉(rou)制作而成的美食，是以(yi)(yi)惠州特產梅菜(cai)(cai)(cai)做的著名傳(chuan)統(tong)小(xiao)吃。梅菜(cai)(cai)(cai)酥(su)以(yi)(yi)梅菜(cai)(cai)(cai)作為酥(su)餅原料(liao)，并加入香(xiang)(xiang)草粉、辣肉松調味(wei)，以(yi)(yi)酥(su)軟面料(liao)混合、烘(hong)烤制成，酥(su)餅甜香(xiang)(xiang)可口，營(ying)養豐富，淡淡的梅菜(cai)(cai)(cai)清香(xiang)(xiang)長久溢滿舌尖，回味(wei)無窮。
1.油(you)酥皮制作：低(di)筋面粉120克，豬油(you)60克，揉成面團。
2.揉好(hao)的油酥面(mian)團用濕巾包(bao)好(hao)備用。
3.水油(you)皮制作：低筋面粉200克，豬油(you)60克，溫水125ml。
4.一邊加入(ru)溫水一邊攪拌。
5.揉成光(guang)滑的面團，用濕巾(jin)蓋住餳15分鐘(zhong)。
6.將(jiang)水油皮壓(ya)扁，把油酥包入(ru)，滾圓。
7.搟成(cheng)面皮，兩邊(bian)向中間折疊，搟壓開來。
8.餳15分鐘。
9.再搟(xian)成面皮，從兩頭往(wang)中(zhong)間(jian)卷(juan)起來(lai)，中(zhong)縫切開。
10.等分切成劑子。
11.劑子切面朝上，按扁后(hou)搟成圓餅皮，待用(yong)。
12.豬五花(hua)肉或者肥肉切丁，用(yong)精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、生抽、料酒抓捏入味(wei)。
13.蔥(cong)花一碟(die)。
14.梅干(gan)菜(cai)(cai)在(zai)水中(zhong)浸(jin)泡5分(fen)鐘，擠出水份(fen)。鍋(guo)里放油，炒香梅干(gan)菜(cai)(cai)，加入少(shao)許(xu)白糖，鹽(yan)、味(wei)精調味(wei)，單獨(du)盛(sheng)出來。
15.開(kai)始做餅坯了：將(jiang)搟好的餅皮放(fang)在手上(shang)，取炒(chao)好的梅干(gan)菜、豬(zhu)五花(hua)(hua)肉(rou)丁以及蔥花(hua)(hua)芝(zhi)麻(ma)，包好收口。
16.收口朝下(xia)，刷一(yi)層雞蛋液。
17.撒上芝麻(ma)。
18.烤(kao)箱預熱(re)，設置溫度(du)200度(du)，上下火，將烤(kao)盤推入中(zhong)層，烤(kao)制16～18分(fen)鐘，開(kai)箱翻面再烤(kao)2～3分(fen)鐘即可。
19.金黃酥脆，香氣撲鼻的梅干菜酥餅出(chu)爐啦(la)。
20.酥皮松脆，皮薄餡多，風味獨特，口(kou)感一流，口(kou)水直下(xia)三千尺(chi)。
我心明亮
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