梅菜扣肉酥餅，簡稱“梅菜酥”，是用低筋面粉、熟煉豬(zhu)油、梅干菜、豬(zhu)五花肉制作而(er)成的(de)美食，是以惠州(zhou)特產梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)做的(de)著名傳統小(xiao)吃。梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)酥以梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)作為酥餅原料(liao)，并加入香(xiang)草粉、辣肉松調味，以酥軟面料(liao)混合、烘烤制成，酥餅甜香(xiang)可口，營養(yang)豐富，淡淡的(de)梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)清香(xiang)長(chang)久溢滿舌尖，回味無窮(qiong)。
1.油(you)酥皮(pi)制作(zuo)：低筋面粉120克，豬油(you)60克，揉成面團。
2.揉好(hao)的油酥面團用(yong)濕巾包好(hao)備(bei)用(yong)。
3.水(shui)油皮制(zhi)作：低筋面粉(fen)200克(ke)，豬油60克(ke)，溫(wen)水(shui)125ml。
4.一邊加入溫水(shui)一邊攪拌。
5.揉成光滑的面團，用濕巾(jin)蓋住餳15分鐘。
6.將水油皮壓扁，把(ba)油酥包(bao)入(ru)，滾圓(yuan)。
7.搟(xian)(xian)成面皮(pi)，兩(liang)邊向中(zhong)間折疊，搟(xian)(xian)壓開來。
8.餳15分鐘。
9.再搟成面(mian)皮，從兩頭往中(zhong)間卷起來(lai)，中(zhong)縫切開。
10.等分切成劑(ji)子。
11.劑子(zi)切面朝上，按扁后(hou)搟成圓餅皮(pi)，待用。
12.豬五花肉(rou)或者(zhe)肥(fei)肉(rou)切丁(ding)，用精鹽、味精、生抽、料酒抓(zhua)捏入味。
13.蔥(cong)花一碟。
14.梅干菜在水中(zhong)浸泡5分鐘，擠出水份(fen)。鍋里放油，炒香(xiang)梅干菜，加入少許白糖，鹽、味精調味，單獨盛(sheng)出來。
15.開始做(zuo)餅(bing)坯了：將(jiang)搟好(hao)的餅(bing)皮放(fang)在手上(shang)，取炒好(hao)的梅干菜、豬五花肉丁以及蔥花芝麻，包好(hao)收口。
16.收口朝下，刷一層(ceng)雞(ji)蛋液。
17.撒上(shang)芝(zhi)麻。
18.烤箱(xiang)預熱(re)，設(she)置溫(wen)度(du)200度(du)，上下火，將(jiang)烤盤推入中層，烤制16～18分鐘，開(kai)箱(xiang)翻面再烤2～3分鐘即可。
19.金黃(huang)酥(su)脆，香氣(qi)撲鼻的梅干菜酥(su)餅出(chu)爐啦(la)。
20.酥皮(pi)(pi)松脆(cui)，皮(pi)(pi)薄餡多，風(feng)味獨特，口(kou)感一流，口(kou)水直下三千(qian)尺(chi)。
我心明(ming)亮(liang)
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