梅菜扣肉酥餅，簡稱“梅菜酥”，是用低筋面粉(fen)、熟煉豬油、梅干菜(cai)、豬五花(hua)肉制作而成的(de)美食，是以(yi)惠州(zhou)特產梅(mei)菜(cai)(cai)做的著(zhu)名傳(chuan)統小吃。梅(mei)菜(cai)(cai)酥(su)(su)以(yi)梅(mei)菜(cai)(cai)作為酥(su)(su)餅原料，并加入香草(cao)粉、辣(la)肉松(song)調(diao)味(wei)，以(yi)酥(su)(su)軟(ruan)面料混(hun)合、烘烤制(zhi)成，酥(su)(su)餅甜香可口，營養豐富，淡淡的梅(mei)菜(cai)(cai)清香長久溢滿舌尖，回(hui)味(wei)無窮(qiong)。
1.油(you)酥皮制作：低筋面粉(fen)120克(ke)，豬油(you)60克(ke)，揉成面團。
2.揉好的油酥面團(tuan)用濕巾包(bao)好備用。
3.水油(you)皮制作：低筋面粉(fen)200克，豬油(you)60克，溫水125ml。
4.一(yi)邊加(jia)入溫(wen)水一(yi)邊攪拌。
5.揉成光滑的面團，用濕巾蓋住餳15分鐘(zhong)。
6.將水油(you)皮壓扁，把油(you)酥(su)包入(ru)，滾圓(yuan)。
7.搟(xian)成面(mian)皮，兩邊向中間(jian)折疊(die)，搟(xian)壓(ya)開來(lai)。
8.餳15分鐘。
9.再搟成(cheng)面皮，從兩頭(tou)往中間卷起來，中縫切開。
10.等分切成(cheng)劑子。
11.劑子切面朝上，按扁后搟成圓餅皮，待用。
12.豬五花(hua)肉或者肥肉切(qie)丁，用精(jing)(jing)鹽、味(wei)精(jing)(jing)、生抽、料酒抓捏入味(wei)。
13.蔥(cong)花(hua)一碟。
14.梅(mei)干(gan)菜(cai)在水中浸(jin)泡5分鐘(zhong)，擠出(chu)水份。鍋里放油，炒香(xiang)梅(mei)干(gan)菜(cai)，加入(ru)少許(xu)白糖，鹽(yan)、味(wei)精調味(wei)，單獨盛出(chu)來。
15.開始做(zuo)餅坯了(le)：將搟(xian)好的(de)餅皮(pi)放在手上(shang)，取炒好的(de)梅干菜、豬五花(hua)肉丁以及(ji)蔥(cong)花(hua)芝(zhi)麻(ma)，包好收口。
16.收口朝下，刷(shua)一層雞蛋液。
17.撒上芝麻(ma)。
18.烤箱預熱，設置溫度200度，上下火，將(jiang)烤盤推入中(zhong)層，烤制16～18分鐘(zhong)，開(kai)箱翻面再烤2～3分鐘(zhong)即可。
19.金(jin)黃酥脆，香氣撲鼻的梅(mei)干菜酥餅出爐(lu)啦。
20.酥皮(pi)松(song)脆，皮(pi)薄餡多，風味(wei)獨特，口感(gan)一流，口水直下(xia)三(san)千尺。
我(wo)心明(ming)亮
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