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基本介紹

橫(heng)瀝(li)(li)湯(tang)粉(fen)是廣東省惠(hui)(hui)州市的(de)(de)一種(zhong)傳統名(ming)吃，屬于粵菜系。橫(heng)瀝(li)(li)湯(tang)粉(fen)至少(shao)有上(shang)百年(nian)歷(li)史了，它起源于距惠(hui)(hui)州市區(qu)約(yue)20多公(gong)里的(de)(de)橫(heng)瀝(li)(li)鎮(zhen)，周末(mo)不少(shao)惠(hui)(hui)州城里人(ren)專門來吃粉(fen)。橫(heng)瀝(li)(li)湯(tang)粉(fen)與別的(de)(de)豬腳(jiao)粉(fen)不同(tong)是因為(wei)它的(de)(de)湯(tang)，據(ju)說(shuo)是用(yong)蝦(xia)粉(fen)與魚肉丸、骨頭做出來的(de)(de)，同(tong)時配(pei)菜除豬腳(jiao)外(wai)還一定有鹵蛋和牛腩。

菜品特色

橫瀝湯(tang)粉(fen)之所名(ming)揚惠州，乃至市外(wai)，是(shi)全橫瀝人民多年共同(tong)努力的成果，其味由胡椒(jiao)粉(fen)占味，微(wei)辣，再加(jia)蝦殼、豬骨等(deng)熬湯(tang)，湯(tang)味香濃，非味精湯(tang)可比，所以很受大(da)家喜歡。

早(zao)在上世紀六七十年代，在橫(heng)(heng)(heng)湯(tang)碼頭(tou)，眾多(duo)人過渡，很(hen)多(duo)人在此買賣(mai)，成為(wei)(wei)市(shi)集，于逐(zhu)漸就(jiu)(jiu)有商家在此開(kai)辦(ban)湯(tang)粉(fen)店，趕集小農，找個地方歇腳、喝口(kou)水(shui)，口(kou)袋有點小錢，都(dou)喜歡找湯(tang)粉(fen)店，來碗熱辣的(de)湯(tang)粉(fen)。于是(shi)(shi)乎(hu)，湯(tang)粉(fen)，就(jiu)(jiu)逐(zhu)漸成為(wei)(wei)人喜歡的(de)小食，在橫(heng)(heng)(heng)瀝(li)(li)碼頭(tou)處(chu)，越開(kai)越多(duo)。由于這里(li)是(shi)(shi)過渡的(de)集散地，路(lu)過商家，都(dou)喜歡這口(kou)味，于是(shi)(shi)乎(hu)就(jiu)(jiu)把(ba)橫(heng)(heng)(heng)瀝(li)(li)湯(tang)粉(fen)，介(jie)紹(shao)到(dao)各此，至此時，橫(heng)(heng)(heng)瀝(li)(li)湯(tang)粉(fen)，名(ming)揚惠州，其源發地就(jiu)(jiu)橫(heng)(heng)(heng)瀝(li)(li)碼頭(tou)，期(qi)后(hou)，矮陂，水(shui)口(kou)，然后(hou)到(dao)惠城區內，逐(zhu)漸遍地開(kai)花，所以橫(heng)(heng)(heng)瀝(li)(li)湯(tang)粉(fen)能有今天的(de)成就(jiu)(jiu)，是(shi)(shi)我們全橫(heng)(heng)(heng)瀝(li)(li)共同努力的(de)成果(guo)，它印(yin)證著橫(heng)(heng)(heng)瀝(li)(li)人過去一段艱(jian)辛(xin)的(de)歷史，也是(shi)(shi)橫(heng)(heng)(heng)瀝(li)(li)人勤勞的(de)象征。

橫(heng)瀝湯粉并不是(shi)(shi)橫(heng)瀝人發明的，而是(shi)(shi)對(dui)岸(an)上(shang)的沙洲尾(wei)村。

制作方法

1、做之前一晚(wan)將米(mi)浸(jin)濕(shi)，要一個晚(wan)上的(de)時(shi)間；

2、早上將昨晚浸的米(mi)磨成米(mi)漿；

3、用溥的平的蒸盤，倒米漿(jiang)在蒸盤上攤平；

4、放進(jin)蒸(zheng)(zheng)爐(lu)里(li)蒸(zheng)(zheng)個3-4分鐘即可。然后撕(si)下來再切成(cheng)一條(tiao)條(tiao)就(jiu)是河粉(fen)了。

用竹(zhu)笊(zhao)籬從翻滾的開水里(li)將(jiang)潔白的湯(tang)粉(fen)燙(tang)熟、撈(lao)出（待粉(fen)變軟，透明），加上燙(tang)熟的3、5顆青菜，以及姜絲，蔥(cong)花少許，撈(lao)到碗內，再(zai)將(jiang)煲(bao)了一夜的老(lao)湯(tang)澆上去，然(ran)后再(zai)根據要(yao)求，鋪上配(pei)菜。有牛腩(nan)粉(fen)，有豬(zhu)腳(jiao)粉(fen)等。