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基本介紹

橫(heng)瀝湯粉(fen)(fen)是廣(guang)東省(sheng)惠州市的(de)(de)一(yi)(yi)種傳統名吃(chi)，屬于(yu)粵(yue)菜系。橫(heng)瀝湯粉(fen)(fen)至(zhi)少有(you)上百年歷史(shi)了(le)，它起源于(yu)距(ju)惠州市區約20多公里的(de)(de)橫(heng)瀝鎮，周末不少惠州城(cheng)里人專門來(lai)吃(chi)粉(fen)(fen)。橫(heng)瀝湯粉(fen)(fen)與(yu)別的(de)(de)豬腳粉(fen)(fen)不同是因(yin)為它的(de)(de)湯，據說(shuo)是用蝦粉(fen)(fen)與(yu)魚肉丸、骨頭做出(chu)來(lai)的(de)(de)，同時配(pei)菜除(chu)豬腳外還(huan)一(yi)(yi)定有(you)鹵蛋和牛腩(nan)。

菜品特色

橫(heng)瀝(li)湯(tang)粉之所名(ming)揚(yang)惠州，乃至市外，是全橫(heng)瀝(li)人民多年共(gong)同努力的成果，其(qi)味由(you)胡椒粉占(zhan)味，微辣(la)，再(zai)加(jia)蝦殼、豬骨等熬湯(tang)，湯(tang)味香濃，非(fei)味精湯(tang)可比，所以很受大(da)家喜歡。

早在上世紀六七十年代，在橫湯(tang)(tang)(tang)碼頭(tou)，眾多人(ren)(ren)(ren)(ren)過(guo)(guo)渡(du)，很多人(ren)(ren)(ren)(ren)在此買賣，成(cheng)為市集(ji)，于逐漸(jian)就(jiu)有(you)商家(jia)在此開(kai)(kai)辦湯(tang)(tang)(tang)粉(fen)店，趕(gan)集(ji)小農，找個地(di)方歇腳、喝口(kou)水，口(kou)袋有(you)點(dian)小錢，都喜歡找湯(tang)(tang)(tang)粉(fen)店，來碗熱辣(la)的湯(tang)(tang)(tang)粉(fen)。于是(shi)(shi)乎，湯(tang)(tang)(tang)粉(fen)，就(jiu)逐漸(jian)成(cheng)為人(ren)(ren)(ren)(ren)喜歡的小食，在橫瀝(li)(li)(li)碼頭(tou)處(chu)，越(yue)開(kai)(kai)越(yue)多。由于這(zhe)里是(shi)(shi)過(guo)(guo)渡(du)的集(ji)散地(di)，路過(guo)(guo)商家(jia)，都喜歡這(zhe)口(kou)味(wei)，于是(shi)(shi)乎就(jiu)把橫瀝(li)(li)(li)湯(tang)(tang)(tang)粉(fen)，介(jie)紹到各此，至此時(shi)，橫瀝(li)(li)(li)湯(tang)(tang)(tang)粉(fen)，名揚惠州，其源(yuan)發地(di)就(jiu)橫瀝(li)(li)(li)碼頭(tou)，期后，矮陂，水口(kou)，然后到惠城區內，逐漸(jian)遍地(di)開(kai)(kai)花，所以橫瀝(li)(li)(li)湯(tang)(tang)(tang)粉(fen)能有(you)今天的成(cheng)就(jiu)，是(shi)(shi)我們全橫瀝(li)(li)(li)共同(tong)努力(li)的成(cheng)果(guo)，它(ta)印證著橫瀝(li)(li)(li)人(ren)(ren)(ren)(ren)過(guo)(guo)去一段艱辛的歷(li)史，也(ye)是(shi)(shi)橫瀝(li)(li)(li)人(ren)(ren)(ren)(ren)勤勞(lao)的象征。

橫(heng)瀝湯粉并不是橫(heng)瀝人發明的，而是對(dui)岸上的沙洲尾村。

制作方法

1、做之前一(yi)晚將米浸濕(shi)，要(yao)一(yi)個晚上的時間；

2、早上將昨晚浸的(de)米(mi)(mi)磨成(cheng)米(mi)(mi)漿；

3、用溥的平的蒸(zheng)盤(pan)，倒米漿(jiang)在蒸(zheng)盤(pan)上攤平；

4、放進蒸(zheng)爐里蒸(zheng)個3-4分鐘即可。然后撕下來再切成一條條就是河粉了。

用竹笊(zhao)籬(li)從翻滾的開水里將(jiang)潔白(bai)的湯粉(fen)燙熟、撈(lao)出（待粉(fen)變軟，透明），加(jia)上燙熟的3、5顆(ke)青菜，以及姜絲，蔥花少許，撈(lao)到碗內，再將(jiang)煲(bao)了一夜的老湯澆上去，然(ran)后再根(gen)據要求，鋪上配菜。有牛(niu)腩(nan)粉(fen)，有豬(zhu)腳粉(fen)等。