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基本介紹

橫(heng)(heng)(heng)瀝湯(tang)粉(fen)是廣東省惠州(zhou)市的(de)(de)一(yi)種傳統名吃，屬于(yu)粵菜系。橫(heng)(heng)(heng)瀝湯(tang)粉(fen)至少(shao)有(you)上(shang)百(bai)年(nian)歷(li)史了(le)，它起源于(yu)距惠州(zhou)市區(qu)約20多公(gong)里的(de)(de)橫(heng)(heng)(heng)瀝鎮，周末不(bu)少(shao)惠州(zhou)城(cheng)里人專門來吃粉(fen)。橫(heng)(heng)(heng)瀝湯(tang)粉(fen)與別(bie)的(de)(de)豬腳(jiao)粉(fen)不(bu)同是因(yin)為它的(de)(de)湯(tang)，據說是用(yong)蝦粉(fen)與魚(yu)肉(rou)丸、骨頭做出來的(de)(de)，同時配菜除豬腳(jiao)外還一(yi)定有(you)鹵蛋(dan)和(he)牛腩。

菜品特色

橫瀝湯(tang)粉之所(suo)(suo)名揚惠(hui)州(zhou)，乃至市外，是(shi)全橫瀝人(ren)民多年共同努力(li)的成(cheng)果，其味(wei)由(you)胡椒粉占味(wei)，微辣，再(zai)加(jia)蝦殼、豬骨(gu)等熬湯(tang)，湯(tang)味(wei)香濃，非(fei)味(wei)精湯(tang)可比，所(suo)(suo)以很受大家喜(xi)歡。

早在(zai)(zai)上世紀六(liu)七十年代，在(zai)(zai)橫(heng)(heng)湯碼頭(tou)，眾多人過渡，很(hen)多人在(zai)(zai)此(ci)買賣，成(cheng)(cheng)為市集，于逐(zhu)漸就(jiu)有商家在(zai)(zai)此(ci)開辦(ban)湯粉(fen)(fen)(fen)店，趕集小農(nong)，找(zhao)個地方歇腳、喝口水，口袋有點小錢，都喜歡(huan)找(zhao)湯粉(fen)(fen)(fen)店，來(lai)碗熱(re)辣的(de)湯粉(fen)(fen)(fen)。于是(shi)(shi)乎，湯粉(fen)(fen)(fen)，就(jiu)逐(zhu)漸成(cheng)(cheng)為人喜歡(huan)的(de)小食(shi)，在(zai)(zai)橫(heng)(heng)瀝(li)(li)碼頭(tou)處，越開越多。由于這(zhe)(zhe)里是(shi)(shi)過渡的(de)集散(san)地，路過商家，都喜歡(huan)這(zhe)(zhe)口味，于是(shi)(shi)乎就(jiu)把橫(heng)(heng)瀝(li)(li)湯粉(fen)(fen)(fen)，介紹到(dao)各此(ci)，至此(ci)時，橫(heng)(heng)瀝(li)(li)湯粉(fen)(fen)(fen)，名揚惠(hui)州，其源發地就(jiu)橫(heng)(heng)瀝(li)(li)碼頭(tou)，期后(hou)，矮陂，水口，然后(hou)到(dao)惠(hui)城區內，逐(zhu)漸遍地開花，所(suo)以橫(heng)(heng)瀝(li)(li)湯粉(fen)(fen)(fen)能有今天的(de)成(cheng)(cheng)就(jiu)，是(shi)(shi)我們(men)全橫(heng)(heng)瀝(li)(li)共同努(nu)力(li)的(de)成(cheng)(cheng)果(guo)，它印(yin)證著橫(heng)(heng)瀝(li)(li)人過去(qu)一段艱辛(xin)的(de)歷(li)史(shi)，也是(shi)(shi)橫(heng)(heng)瀝(li)(li)人勤(qin)勞(lao)的(de)象征。

橫瀝湯粉并不是(shi)(shi)橫瀝人發明的，而是(shi)(shi)對岸上的沙洲尾(wei)村。

制作方法

1、做之前一晚(wan)(wan)將米浸濕，要一個(ge)晚(wan)(wan)上(shang)的(de)時間；

2、早上將昨晚浸的(de)米磨(mo)成米漿；

3、用溥(pu)的平(ping)的蒸盤，倒米漿(jiang)在蒸盤上攤平(ping)；

4、放進蒸爐里蒸個3-4分(fen)鐘即可。然后(hou)撕下來再(zai)切(qie)成一條條就(jiu)是河粉了。

用竹笊籬從翻滾的(de)開(kai)水里(li)將(jiang)潔白的(de)湯粉(fen)燙熟(shu)、撈出（待(dai)粉(fen)變軟，透明(ming)），加上(shang)燙熟(shu)的(de)3、5顆青菜，以及姜絲，蔥花少許，撈到碗(wan)內，再將(jiang)煲了一夜的(de)老湯澆(jiao)上(shang)去，然(ran)后再根據要求，鋪上(shang)配(pei)菜。有牛腩粉(fen)，有豬腳粉(fen)等。