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基本介紹

橫瀝湯粉(fen)(fen)是(shi)廣東(dong)省惠(hui)(hui)州(zhou)(zhou)市的(de)(de)一種傳統名吃，屬于粵菜(cai)(cai)系。橫瀝湯粉(fen)(fen)至(zhi)少有(you)上百年歷史(shi)了，它(ta)起源于距(ju)惠(hui)(hui)州(zhou)(zhou)市區約20多公里的(de)(de)橫瀝鎮，周末不(bu)少惠(hui)(hui)州(zhou)(zhou)城里人(ren)專門來(lai)吃粉(fen)(fen)。橫瀝湯粉(fen)(fen)與別的(de)(de)豬腳粉(fen)(fen)不(bu)同是(shi)因為(wei)它(ta)的(de)(de)湯，據說(shuo)是(shi)用蝦(xia)粉(fen)(fen)與魚肉丸、骨頭做出來(lai)的(de)(de)，同時配菜(cai)(cai)除(chu)豬腳外(wai)還一定有(you)鹵蛋和(he)牛腩。

菜品特色

橫瀝(li)湯粉之所(suo)(suo)名揚惠州，乃(nai)至市(shi)外，是(shi)全橫瀝(li)人民多年共同努力的成果，其味由(you)胡(hu)椒粉占味，微辣，再加蝦殼、豬骨(gu)等熬湯，湯味香(xiang)濃(nong)，非味精(jing)湯可比，所(suo)(suo)以很受大(da)家喜歡(huan)。

早在(zai)上世紀六七(qi)十年(nian)代，在(zai)橫(heng)湯(tang)碼頭(tou)，眾多人(ren)(ren)過(guo)(guo)渡(du)，很多人(ren)(ren)在(zai)此買賣，成(cheng)為市集(ji)(ji)，于(yu)逐漸(jian)(jian)就(jiu)(jiu)有商家在(zai)此開(kai)辦湯(tang)粉(fen)店，趕集(ji)(ji)小農，找個地方(fang)歇(xie)腳、喝口(kou)(kou)水，口(kou)(kou)袋有點(dian)小錢，都(dou)喜歡找湯(tang)粉(fen)店，來碗(wan)熱辣的(de)(de)湯(tang)粉(fen)。于(yu)是(shi)(shi)乎，湯(tang)粉(fen)，就(jiu)(jiu)逐漸(jian)(jian)成(cheng)為人(ren)(ren)喜歡的(de)(de)小食，在(zai)橫(heng)瀝(li)(li)(li)碼頭(tou)處，越開(kai)越多。由于(yu)這里是(shi)(shi)過(guo)(guo)渡(du)的(de)(de)集(ji)(ji)散地，路(lu)過(guo)(guo)商家，都(dou)喜歡這口(kou)(kou)味，于(yu)是(shi)(shi)乎就(jiu)(jiu)把橫(heng)瀝(li)(li)(li)湯(tang)粉(fen)，介(jie)紹(shao)到(dao)各此，至此時，橫(heng)瀝(li)(li)(li)湯(tang)粉(fen)，名(ming)揚惠(hui)州，其(qi)源發地就(jiu)(jiu)橫(heng)瀝(li)(li)(li)碼頭(tou)，期后(hou)，矮陂，水口(kou)(kou)，然后(hou)到(dao)惠(hui)城區(qu)內(nei)，逐漸(jian)(jian)遍(bian)地開(kai)花，所以橫(heng)瀝(li)(li)(li)湯(tang)粉(fen)能有今天的(de)(de)成(cheng)就(jiu)(jiu)，是(shi)(shi)我(wo)們全橫(heng)瀝(li)(li)(li)共同努力(li)的(de)(de)成(cheng)果，它印(yin)證(zheng)著橫(heng)瀝(li)(li)(li)人(ren)(ren)過(guo)(guo)去一段艱辛(xin)的(de)(de)歷史，也是(shi)(shi)橫(heng)瀝(li)(li)(li)人(ren)(ren)勤(qin)勞的(de)(de)象征。

橫瀝(li)湯粉并(bing)不是橫瀝(li)人發明的，而是對(dui)岸上的沙(sha)洲尾(wei)村。

制作方法

1、做之前一晚將米浸(jin)濕，要一個晚上的時間；

2、早上將(jiang)昨晚(wan)浸的米磨成(cheng)米漿(jiang)；

3、用溥的(de)平的(de)蒸盤(pan)，倒米漿在蒸盤(pan)上攤平；

4、放進蒸爐里蒸個3-4分鐘(zhong)即可。然后撕下(xia)來再(zai)切(qie)成一(yi)條(tiao)條(tiao)就是河粉了。

用竹(zhu)笊籬從翻滾的(de)開水里將潔(jie)白的(de)湯粉燙(tang)(tang)熟、撈(lao)出（待粉變軟，透(tou)明），加上燙(tang)(tang)熟的(de)3、5顆(ke)青菜，以及姜絲，蔥花(hua)少許，撈(lao)到碗內，再將煲了(le)一夜的(de)老(lao)湯澆上去，然(ran)后再根據要求，鋪上配菜。有(you)牛腩粉，有(you)豬腳粉等。