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基本介紹

橫(heng)(heng)瀝(li)湯粉是(shi)(shi)廣(guang)東(dong)省惠(hui)州(zhou)市(shi)的一(yi)種(zhong)傳統(tong)名吃，屬(shu)于粵菜(cai)系。橫(heng)(heng)瀝(li)湯粉至少有(you)上(shang)百年歷史(shi)了，它(ta)起源于距惠(hui)州(zhou)市(shi)區約20多公里的橫(heng)(heng)瀝(li)鎮，周(zhou)末不(bu)少惠(hui)州(zhou)城里人專門(men)來吃粉。橫(heng)(heng)瀝(li)湯粉與別的豬腳粉不(bu)同是(shi)(shi)因為它(ta)的湯，據說(shuo)是(shi)(shi)用蝦粉與魚肉丸、骨頭做出來的，同時配菜(cai)除豬腳外還一(yi)定有(you)鹵(lu)蛋和(he)牛腩。

菜品特色

橫(heng)瀝湯粉(fen)之所名(ming)揚惠(hui)州(zhou)，乃至市外，是全橫(heng)瀝人民多年(nian)共(gong)同(tong)努力(li)的成果，其味(wei)由(you)胡(hu)椒粉(fen)占(zhan)味(wei)，微辣，再加蝦(xia)殼、豬骨等熬湯，湯味(wei)香(xiang)濃(nong)，非(fei)味(wei)精湯可比，所以很受大家喜歡(huan)。

早在(zai)(zai)上世(shi)紀六七十年代(dai)，在(zai)(zai)橫湯(tang)碼頭(tou)(tou)，眾(zhong)多人(ren)過渡，很(hen)多人(ren)在(zai)(zai)此買賣(mai)，成(cheng)為(wei)市(shi)集，于逐漸就(jiu)(jiu)有(you)商家在(zai)(zai)此開辦湯(tang)粉店，趕集小(xiao)農(nong)，找個地(di)方(fang)歇腳(jiao)、喝口(kou)水(shui)，口(kou)袋(dai)有(you)點小(xiao)錢，都喜歡(huan)找湯(tang)粉店，來(lai)碗熱辣(la)的湯(tang)粉。于是(shi)(shi)(shi)乎，湯(tang)粉，就(jiu)(jiu)逐漸成(cheng)為(wei)人(ren)喜歡(huan)的小(xiao)食，在(zai)(zai)橫瀝(li)(li)(li)碼頭(tou)(tou)處，越開越多。由于這(zhe)里是(shi)(shi)(shi)過渡的集散地(di)，路(lu)過商家，都喜歡(huan)這(zhe)口(kou)味，于是(shi)(shi)(shi)乎就(jiu)(jiu)把(ba)橫瀝(li)(li)(li)湯(tang)粉，介紹到(dao)各此，至此時，橫瀝(li)(li)(li)湯(tang)粉，名揚惠(hui)州，其源(yuan)發(fa)地(di)就(jiu)(jiu)橫瀝(li)(li)(li)碼頭(tou)(tou)，期后(hou)，矮陂，水(shui)口(kou)，然后(hou)到(dao)惠(hui)城區內，逐漸遍地(di)開花(hua)，所(suo)以橫瀝(li)(li)(li)湯(tang)粉能有(you)今(jin)天的成(cheng)就(jiu)(jiu)，是(shi)(shi)(shi)我們全橫瀝(li)(li)(li)共同努力的成(cheng)果(guo)，它印證著(zhu)橫瀝(li)(li)(li)人(ren)過去一段(duan)艱辛的歷史，也是(shi)(shi)(shi)橫瀝(li)(li)(li)人(ren)勤勞的象征。

橫瀝(li)湯粉并不是橫瀝(li)人(ren)發明(ming)的(de)，而是對岸上的(de)沙(sha)洲尾村。

制作方法

1、做之前一晚將米浸濕，要一個晚上的時間；

2、早上(shang)將昨晚浸的米磨成米漿；

3、用溥的平的蒸盤，倒米漿在蒸盤上攤平；

4、放進蒸爐里蒸個(ge)3-4分鐘即可。然(ran)后撕下來再切(qie)成一條條就是河粉了。

用(yong)竹笊籬從翻滾(gun)的(de)開水里(li)將潔白的(de)湯粉(fen)燙(tang)熟、撈(lao)(lao)出（待粉(fen)變(bian)軟，透(tou)明），加(jia)上(shang)燙(tang)熟的(de)3、5顆(ke)青菜，以及(ji)姜絲，蔥花少許，撈(lao)(lao)到(dao)碗內，再(zai)將煲了一夜(ye)的(de)老(lao)湯澆上(shang)去，然后再(zai)根(gen)據要求，鋪上(shang)配菜。有牛腩粉(fen)，有豬腳粉(fen)等。