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基本介紹

麻陂(po)肉丸(wan)是廣東省惠州(zhou)(zhou)市(shi)的(de)一道傳(chuan)(chuan)統名(ming)(ming)(ming)菜，屬(shu)于粵菜系(xi)；該菜品相(xiang)傳(chuan)(chuan)有100多年歷(li)史(shi)，因(yin)選(xuan)料制(zhi)作(zuo)獨特，采(cai)用祖(zu)傳(chuan)(chuan)秘笈(ji)，口(kou)感爽(shuang)滑、肉質鮮美而遠(yuan)近(jin)聞名(ming)(ming)(ming)，主要分布在博羅(luo)縣(xian)縣(xian)城(cheng)及(ji)和博東地(di)區各鎮，還遠(yuan)銷深港澳(ao)等(deng)地(di)。2008年，麻陂(po)肉丸(wan)已經成(cheng)為(wei)縣(xian)級非(fei)物質文化遺產(chan)(chan)名(ming)(ming)(ming)錄，列入惠陽區首個(ge)區級非(fei)物質文化遺產(chan)(chan)名(ming)(ming)(ming)錄，并(bing)已被(bei)列入惠州(zhou)(zhou)市(shi)非(fei)物質文化遺產(chan)(chan)名(ming)(ming)(ming)錄。

菜品特色

麻陂肉(rou)丸(wan)在廣東地區久負盛名，被譽為(wei)(wei)“動感(gan)美食”。據(ju)說擲到(dao)硬物上會反彈(dan)回來(lai)，跌落(luo)桌上會跳三跳，彈(dan)性(xing)十足，煮后不會膨脹。所以麻陂肉(rou)丸(wan)被形容為(wei)(wei)“會跳的肉(rou)丸(wan)”，極富動感(gan)。麻陂肉(rou)丸(wan)從選料(liao)到(dao)烹飪都十分講(jiang)究(jiu)。

制作方法

麻(ma)陂(po)肉丸選用(yong)米糠和(he)番(fan)薯苗喂(wei)養(yang)的豬肉為(wei)原料，直接用(yong)手(shou)抓捏肉泥制作(zuo)而成，很考究手(shou)工技(ji)藝，制作(zuo)出(chu)來的肉丸肉美(mei)湯(tang)鮮、口(kou)感獨特(te)、韌勁十(shi)足而聞名遐(xia)邇，堪稱為(wei)當(dang)地民(min)間美(mei)食中的極品佳(jia)味，在惠(hui)州地區東江流(liu)(liu)域享有盛名和(he)廣泛流(liu)(liu)傳，對(dui)研究傳統美(mei)食文化，特(te)別是(shi)“客(ke)家人”的美(mei)食文化起到推動作(zuo)用(yong)。

麻陂(po)肉(rou)(rou)丸的(de)(de)創制者(zhe)李安(an)珠，是麻陂(po)鎮永豐管(guan)理區甲(jia)龍村的(de)(de)村民，以廚師為生(sheng)計(ji)，空閑時耍(shua)(shua)耍(shua)(shua)花樣(yang)，把豬肉(rou)(rou)敲碎，添(tian)加白胡(hu)椒粉、精(jing)鹽、魚(yu)粉、生(sheng)粉、雞精(jing)(或味精(jing))等作料，用手抓捏(nie)自創了豬肉(rou)(rou)丸子，并(bing)取(qu)名(ming)“麻陂(po)肉(rou)(rou)丸”。沒(mei)想到，無心(xin)插柳(liu)柳(liu)成蔭，耍(shua)(shua)耍(shua)(shua)花樣(yang)的(de)(de)新玩意竟然(ran)聲名(ming)大噪，流傳至今已(yi)有(you)一百多年(nian)的(de)(de)歷(li)史(shi)。