麻陂肉(rou)丸(wan)是廣東省惠州(zhou)(zhou)市的(de)一道傳(chuan)統(tong)名菜(cai)，屬于粵菜(cai)系；該菜(cai)品相傳(chuan)有100多年歷史，因選料(liao)制(zhi)作獨特，采用(yong)祖(zu)傳(chuan)秘(mi)笈，口感爽滑、肉(rou)質鮮美(mei)而遠近聞名，主要分布在博羅(luo)縣(xian)縣(xian)城及和博東地(di)區各鎮，還遠銷(xiao)深港(gang)澳(ao)等地(di)。2008年，麻陂肉(rou)丸(wan)已(yi)經(jing)成(cheng)為縣(xian)級(ji)非物質文(wen)(wen)化(hua)(hua)遺產名錄，列入(ru)惠陽區首(shou)個(ge)區級(ji)非物質文(wen)(wen)化(hua)(hua)遺產名錄，并已(yi)被列入(ru)惠州(zhou)(zhou)市非物質文(wen)(wen)化(hua)(hua)遺產名錄。
麻陂(po)肉丸(wan)在廣東地區(qu)久(jiu)負盛名(ming)，被(bei)譽為(wei)“動感(gan)美(mei)食”。據說擲到硬物上(shang)會反彈回來，跌落桌上(shang)會跳(tiao)三跳(tiao)，彈性十足，煮(zhu)后(hou)不會膨脹。所以麻陂(po)肉丸(wan)被(bei)形(xing)容為(wei)“會跳(tiao)的(de)肉丸(wan)”，極富(fu)動感(gan)。麻陂(po)肉丸(wan)從選(xuan)料到烹飪都十分講究。
麻(ma)陂肉(rou)丸(wan)選用米糠和(he)番薯苗(miao)喂養(yang)的豬肉(rou)為(wei)原料，直接用手(shou)抓捏(nie)肉(rou)泥制作而成(cheng)，很(hen)考究手(shou)工技(ji)藝，制作出來的肉(rou)丸(wan)肉(rou)美湯鮮(xian)、口感獨特、韌勁十足而聞名(ming)遐(xia)邇，堪稱(cheng)為(wei)當(dang)地民間美食中的極品佳味，在(zai)惠州地區東江流域享有盛名(ming)和(he)廣(guang)泛(fan)流傳，對研究傳統美食文化(hua)(hua)，特別是“客家人(ren)”的美食文化(hua)(hua)起到推動作用。
麻(ma)(ma)陂(po)肉丸的創制者李安珠，是麻(ma)(ma)陂(po)鎮永豐管理區甲(jia)龍(long)村的村民，以(yi)廚師為生計，空閑時耍(shua)耍(shua)花(hua)樣，把豬(zhu)肉敲碎，添(tian)加白胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、精(jing)(jing)鹽、魚粉(fen)(fen)、生粉(fen)(fen)、雞(ji)精(jing)(jing)(或味精(jing)(jing))等作(zuo)料，用手(shou)抓(zhua)捏自創了豬(zhu)肉丸子，并(bing)取名“麻(ma)(ma)陂(po)肉丸”。沒想到，無(wu)心插柳柳成蔭(yin)，耍(shua)耍(shua)花(hua)樣的新玩(wan)意(yi)竟然聲(sheng)名大(da)噪，流傳至今(jin)已有一百多年的歷(li)史。
我心明亮
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