麻陂肉丸(wan)是(shi)廣東省惠(hui)州(zhou)市的一道傳統(tong)名(ming)菜，屬(shu)于粵菜系；該菜品相(xiang)傳有100多年(nian)歷史，因選料制作獨(du)特，采用(yong)祖傳秘(mi)笈(ji)，口感爽滑、肉質(zhi)(zhi)鮮(xian)美而遠近聞名(ming)，主要分布在(zai)博(bo)羅(luo)縣(xian)縣(xian)城及和(he)博(bo)東地(di)區(qu)各鎮，還遠銷深港澳等地(di)。2008年(nian)，麻陂肉丸(wan)已(yi)經成為縣(xian)級非物質(zhi)(zhi)文(wen)化(hua)遺(yi)產名(ming)錄(lu)，列入(ru)惠(hui)陽區(qu)首個(ge)區(qu)級非物質(zhi)(zhi)文(wen)化(hua)遺(yi)產名(ming)錄(lu)，并已(yi)被列入(ru)惠(hui)州(zhou)市非物質(zhi)(zhi)文(wen)化(hua)遺(yi)產名(ming)錄(lu)。
麻陂肉丸(wan)在廣東地區久負盛名，被(bei)譽為(wei)“動感(gan)美食”。據說擲到硬物上會(hui)反(fan)彈回(hui)來，跌落桌上會(hui)跳三跳，彈性十(shi)足(zu)，煮后不會(hui)膨(peng)脹(zhang)。所以麻陂肉丸(wan)被(bei)形容(rong)為(wei)“會(hui)跳的(de)肉丸(wan)”，極富動感(gan)。麻陂肉丸(wan)從選料到烹(peng)飪都十(shi)分(fen)講究。
麻陂肉(rou)丸選(xuan)用米糠(kang)和番(fan)薯苗(miao)喂養的(de)豬(zhu)肉(rou)為原(yuan)料，直接(jie)用手抓(zhua)捏肉(rou)泥(ni)制作(zuo)而成，很(hen)考究手工技藝，制作(zuo)出來的(de)肉(rou)丸肉(rou)美(mei)湯鮮、口感獨(du)特、韌(ren)勁十足而聞名遐邇，堪稱為當地(di)民(min)間美(mei)食中的(de)極品佳味，在惠州地(di)區東江流(liu)域享(xiang)有(you)盛名和廣泛流(liu)傳，對研(yan)究傳統美(mei)食文化，特別是“客(ke)家人”的(de)美(mei)食文化起(qi)到推動作(zuo)用。
麻陂(po)肉丸的(de)(de)創制者李安珠，是麻陂(po)鎮永豐管(guan)理區甲(jia)龍村的(de)(de)村民，以(yi)廚師為(wei)生計(ji)，空閑時耍耍花樣，把豬(zhu)肉敲碎，添加白胡椒(jiao)粉、精鹽、魚(yu)粉、生粉、雞精(或味(wei)精)等(deng)作料，用手抓捏自創了(le)豬(zhu)肉丸子，并取名“麻陂(po)肉丸”。沒想到，無(wu)心(xin)插柳柳成蔭，耍耍花樣的(de)(de)新玩意竟然聲名大噪，流傳至今已有一(yi)百多年(nian)的(de)(de)歷史(shi)。
我心明亮
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