麻陂肉丸(wan)是廣東(dong)省惠(hui)州市的(de)一道傳統名菜(cai)(cai)，屬于(yu)粵菜(cai)(cai)系；該菜(cai)(cai)品相傳有(you)100多年歷史，因選料制作獨特，采用祖傳秘笈，口感爽(shuang)滑、肉質(zhi)(zhi)鮮美而遠近聞名，主要分布在博羅縣縣城及和博東(dong)地區(qu)各鎮，還遠銷深港(gang)澳等地。2008年，麻陂肉丸(wan)已(yi)經成為縣級非物(wu)質(zhi)(zhi)文化(hua)遺(yi)產名錄，列(lie)入惠(hui)陽區(qu)首個區(qu)級非物(wu)質(zhi)(zhi)文化(hua)遺(yi)產名錄，并已(yi)被列(lie)入惠(hui)州市非物(wu)質(zhi)(zhi)文化(hua)遺(yi)產名錄。
麻(ma)陂(po)肉丸(wan)(wan)在(zai)廣東地(di)區久負盛名，被(bei)譽(yu)為(wei)(wei)“動感美食(shi)”。據說(shuo)擲到硬物(wu)上(shang)會(hui)反彈(dan)(dan)回(hui)來，跌(die)落桌上(shang)會(hui)跳三跳，彈(dan)(dan)性十(shi)(shi)足，煮(zhu)后不會(hui)膨(peng)脹。所以麻(ma)陂(po)肉丸(wan)(wan)被(bei)形(xing)容(rong)為(wei)(wei)“會(hui)跳的(de)肉丸(wan)(wan)”，極(ji)富動感。麻(ma)陂(po)肉丸(wan)(wan)從(cong)選料(liao)到烹飪都十(shi)(shi)分講(jiang)究(jiu)。
麻陂肉(rou)(rou)丸選用(yong)米糠和番薯苗喂養的(de)(de)(de)豬肉(rou)(rou)為(wei)原料，直接用(yong)手(shou)抓捏肉(rou)(rou)泥制作(zuo)而(er)成，很考(kao)究手(shou)工技藝，制作(zuo)出來的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)丸肉(rou)(rou)美湯(tang)鮮、口感獨特、韌勁十足而(er)聞名(ming)遐邇(er)，堪稱為(wei)當(dang)地民間美食(shi)中的(de)(de)(de)極品佳(jia)味(wei)，在惠(hui)州(zhou)地區東江流(liu)域享有盛(sheng)名(ming)和廣泛流(liu)傳(chuan)，對研究傳(chuan)統(tong)美食(shi)文化(hua)，特別(bie)是“客(ke)家(jia)人”的(de)(de)(de)美食(shi)文化(hua)起到推動作(zuo)用(yong)。
麻陂肉丸(wan)(wan)(wan)的(de)創制(zhi)者李(li)安珠，是麻陂鎮永(yong)豐(feng)管(guan)理區甲龍村的(de)村民(min)，以廚師為生計，空閑時耍(shua)(shua)耍(shua)(shua)花(hua)樣，把豬(zhu)肉敲碎，添加白胡椒粉、精鹽、魚粉、生粉、雞精(或味精)等作料，用(yong)手(shou)抓捏(nie)自創了豬(zhu)肉丸(wan)(wan)(wan)子，并取名(ming)“麻陂肉丸(wan)(wan)(wan)”。沒想到，無心插柳柳成(cheng)蔭，耍(shua)(shua)耍(shua)(shua)花(hua)樣的(de)新玩意竟然聲(sheng)名(ming)大噪，流傳至今已有一百多年的(de)歷史。
我心明亮
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