麻陂肉(rou)丸(wan)(wan)是廣東省惠州市的一道傳統名菜，屬于粵菜系；該菜品(pin)相傳有100多年歷史，因選料制作(zuo)獨特，采用祖傳秘笈，口(kou)感爽滑(hua)、肉(rou)質(zhi)鮮美而遠近(jin)聞名，主要分布在博羅(luo)縣(xian)縣(xian)城及和博東地區各鎮(zhen)，還遠銷(xiao)深(shen)港澳等地。2008年，麻陂肉(rou)丸(wan)(wan)已經(jing)成為縣(xian)級(ji)非物質(zhi)文化(hua)遺產(chan)(chan)名錄，列入惠陽區首(shou)個區級(ji)非物質(zhi)文化(hua)遺產(chan)(chan)名錄，并(bing)已被列入惠州市非物質(zhi)文化(hua)遺產(chan)(chan)名錄。
麻(ma)陂(po)肉丸(wan)在(zai)廣東地區久負盛名，被譽(yu)為(wei)“動感美食”。據說擲到硬物(wu)上(shang)會反彈回來，跌落桌上(shang)會跳(tiao)三(san)跳(tiao)，彈性十足，煮后不會膨脹。所以麻(ma)陂(po)肉丸(wan)被形容為(wei)“會跳(tiao)的肉丸(wan)”，極富(fu)動感。麻(ma)陂(po)肉丸(wan)從選料到烹(peng)飪都十分講(jiang)究。
麻陂(po)肉丸選用米糠和(he)番(fan)薯苗喂養(yang)的豬肉為原(yuan)料(liao)，直接用手抓捏肉泥制作而成，很(hen)考究(jiu)手工技藝(yi)，制作出(chu)來的肉丸肉美湯鮮(xian)、口感獨特、韌勁(jing)十足而聞名(ming)遐邇(er)，堪稱為當地民(min)間美食中的極品佳味，在(zai)惠(hui)州地區東江流域(yu)享(xiang)有(you)盛名(ming)和(he)廣泛(fan)流傳，對研究(jiu)傳統(tong)美食文(wen)化，特別是“客家人”的美食文(wen)化起到推動作用。
麻陂肉丸的創制者李安(an)珠，是麻陂鎮永豐管(guan)理區甲龍(long)村的村民，以(yi)廚師為生(sheng)計，空(kong)閑時耍(shua)耍(shua)花(hua)樣，把(ba)豬(zhu)肉敲(qiao)碎(sui)，添加白胡椒(jiao)粉、精(jing)鹽、魚粉、生(sheng)粉、雞精(jing)(或味精(jing))等作料，用手(shou)抓捏自創了(le)豬(zhu)肉丸子，并取(qu)名“麻陂肉丸”。沒想到，無心(xin)插(cha)柳柳成蔭，耍(shua)耍(shua)花(hua)樣的新玩意竟然(ran)聲(sheng)名大(da)噪，流(liu)傳至今已有一百多年的歷史。
我心明亮
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