大籠粄(ban)又稱(cheng)甜粄(ban)，是(shi)(shi)客家人(ren)(ren)的(de)(de)年(nian)(nian)糕。該(gai)小吃被(bei)北方(fang)人(ren)(ren)稱(cheng)“年(nian)(nian)糕”，客家人(ren)(ren)稱(cheng)“甜粄(ban)”，“大籠板”是(shi)(shi)惠(hui)州民間對之(zhi)的(de)(de)特(te)稱(cheng)。由于(yu)過年(nian)(nian)多(duo)用(yong)之(zhi)祭(ji)神(shen)、祭(ji)祖、祭(ji)灶君，所以(yi)被(bei)視作是(shi)(shi)過年(nian)(nian)的(de)(de)祭(ji)祀食品。
大(da)籠(long)粄是過年(nian)的食品，民間習慣于蒸好(hao)的大(da)籠(long)粄上貼(tie)一張(zhang)小紅(hong)紙，以作祭品，或相送親友。
大籠粄在用料上和北方(fang)的(de)年糕稍不同，而和客(ke)家的(de)甜粄相近(jin)，均是以糯(nuo)米粉為(wei)主料。視需要加入紅糖(tang)、冰片糖(tang)、白糖(tang)或沙糖(tang)，又視軟硬程度加粘米粉。制作時(shi)不加糕種，先將糖(tang)煮成(cheng)糖(tang)漿，涼至90度左右后緩(huan)緩(huan)倒入粉中(zhong)調和，濃稠度至用筷子可拉起條狀（行話稱“背帶(dai)粉”），而后用大盛(sheng)器盛(sheng)好，猛(meng)火蒸至一兩個小時(shi)即可。
我(wo)心明亮
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