龍門米(mi)餅，舊(jiu)時又稱年(nian)餅，是廣東省惠州市的傳統小(xiao)吃，以冬米(mi)、花生為主要原料(liao)，鹽、糖(tang)為輔料(liao)，精(jing)制(zhi)而成。有(you)“皮薄(bo)餡多，爽脆可口(kou)，咸(xian)淡適(shi)中(zhong)，清香(xiang)宜人”的特點。
龍(long)門米餅有“永(yong)漢(han)餅”和“藍田餅”兩種(zhong)。“永(yong)漢(han)餅”個體較茶杯口大些，“藍田餅”似錢(qian)幣(bi)大小。包(bao)裝有紙盒和罐裝兩種(zhong)。
首先是選料(liao)十分挑剔，米(mi)要用冬(dong)米(mi)，經鍋(guo)炒后，色(se)澤金黃，香氣四溢；花生要當(dang)年產(chan)的(de)(de)，而且仁要飽滿結實；糖(tang)要用冰糖(tang)，配(pei)以適量的(de)(de)水(shui)(shui)，在(zai)鍋(guo)里熬(ao)成粥樣(yang)，隔夜待其(qi)冷(leng)卻，若在(zai)熔糖(tang)時，加(jia)拍扁的(de)(de)生姜(jiang)一、二(er)塊(kuai)同煮（除皮(pi)，打(da)餅時將其(qi)撈起），味(wei)道更佳；水(shui)(shui)最好用南昆山水(shui)(shui)，取其(qi)清洌甘(gan)甜。
其次是打餅程序也十分考究，從研(yan)粉——將米粉和(he)糖漿(jiang)花生等配(pei)料攪勻——印餅——壓實——烘干，道(dao)道(dao)工序都來不得半點馬虎(hu)，最后出來的(de)就是色香味俱佳的(de)米餅。
我心明亮(liang)
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