龍(long)門米(mi)餅(bing)，舊(jiu)時又稱(cheng)年餅(bing)，是廣(guang)東省惠州市的傳統小吃，以冬米(mi)、花生(sheng)為主要(yao)原料，鹽、糖為輔料，精(jing)制而(er)成。有“皮薄餡多(duo)，爽脆可口(kou)，咸淡(dan)適中，清香(xiang)宜人”的特點。
龍門米餅(bing)(bing)有“永(yong)漢餅(bing)(bing)”和“藍田餅(bing)(bing)”兩種。“永(yong)漢餅(bing)(bing)”個體較茶杯口大些，“藍田餅(bing)(bing)”似錢幣(bi)大小。包裝(zhuang)有紙盒(he)和罐裝(zhuang)兩種。
首先是選料十分挑剔(ti)，米要(yao)用(yong)冬(dong)米，經鍋炒后，色澤(ze)金黃，香氣四溢(yi)；花生要(yao)當年(nian)產的，而且仁要(yao)飽(bao)滿結實；糖要(yao)用(yong)冰糖，配以適量的水(shui)(shui)，在鍋里熬成(cheng)粥樣，隔夜待(dai)其(qi)冷卻(que)，若在熔糖時(shi)，加拍扁的生姜(jiang)一、二塊同煮（除皮，打餅時(shi)將(jiang)其(qi)撈(lao)起），味道更佳；水(shui)(shui)最好(hao)用(yong)南(nan)昆山(shan)水(shui)(shui)，取其(qi)清洌甘甜。
其(qi)次是打餅程(cheng)序也(ye)十分考究，從(cong)研(yan)粉——將米(mi)粉和糖(tang)漿花(hua)生等配料(liao)攪勻——印餅——壓實——烘干，道道工(gong)序都來(lai)(lai)不(bu)得(de)半點馬(ma)虎(hu)，最(zui)后出來(lai)(lai)的(de)就是色香味俱佳的(de)米(mi)餅。
我心明亮
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