龍門米(mi)餅(bing)(bing)，舊(jiu)時又稱(cheng)年(nian)餅(bing)(bing)，是廣東(dong)省惠州市的傳統(tong)小(xiao)吃，以冬米(mi)、花生為主要(yao)原(yuan)料，鹽、糖為輔料，精制而成。有“皮薄(bo)餡多，爽(shuang)脆(cui)可口，咸淡適中，清香宜人”的特(te)點。
龍門米餅(bing)(bing)有“永漢(han)餅(bing)(bing)”和“藍田(tian)餅(bing)(bing)”兩(liang)種。“永漢(han)餅(bing)(bing)”個體較茶杯(bei)口大些(xie)，“藍田(tian)餅(bing)(bing)”似錢幣(bi)大小。包裝有紙盒和罐(guan)裝兩(liang)種。
首(shou)先是(shi)選(xuan)料(liao)十(shi)分挑剔，米(mi)要(yao)用冬(dong)米(mi)，經(jing)鍋炒后，色澤金黃，香氣四溢；花(hua)生(sheng)要(yao)當(dang)年(nian)產的，而且仁要(yao)飽滿結實；糖(tang)要(yao)用冰(bing)糖(tang)，配(pei)以適量的水，在鍋里(li)熬成(cheng)粥樣，隔夜待其(qi)冷(leng)卻，若(ruo)在熔糖(tang)時，加拍扁的生(sheng)姜(jiang)一、二塊同煮（除皮(pi)，打餅時將其(qi)撈(lao)起），味道更(geng)佳；水最好用南昆(kun)山水，取其(qi)清(qing)洌甘甜(tian)。
其次(ci)是(shi)打餅(bing)程序也十分考究，從研粉——將米(mi)粉和糖漿花生等配(pei)料攪勻——印餅(bing)——壓(ya)實——烘(hong)干，道(dao)道(dao)工序都(dou)來不得半(ban)點馬(ma)虎，最后出來的就是(shi)色香味俱佳的米(mi)餅(bing)。
我(wo)心明(ming)亮(liang)
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