龍門米餅(bing)，舊時又稱年餅(bing)，是廣東省(sheng)惠(hui)州市的傳統小(xiao)吃(chi)，以冬米、花(hua)生為主要原料，鹽(yan)、糖為輔料，精制而成。有“皮薄餡多，爽脆可口，咸淡適(shi)中，清香宜人(ren)”的特點。
龍門米餅(bing)(bing)(bing)有“永漢餅(bing)(bing)(bing)”和“藍(lan)田餅(bing)(bing)(bing)”兩(liang)(liang)種(zhong)。“永漢餅(bing)(bing)(bing)”個(ge)體較茶(cha)杯口大些，“藍(lan)田餅(bing)(bing)(bing)”似錢幣大小。包(bao)裝(zhuang)有紙盒和罐裝(zhuang)兩(liang)(liang)種(zhong)。
首先是選(xuan)料十分挑剔，米(mi)要用冬米(mi)，經鍋炒(chao)后，色澤金(jin)黃(huang)，香(xiang)氣四溢；花生(sheng)要當年產(chan)的(de)，而且仁要飽(bao)滿(man)結(jie)實；糖要用冰糖，配以適量的(de)水，在鍋里熬成粥(zhou)樣(yang)，隔夜待其(qi)冷(leng)卻，若在熔糖時(shi)(shi)，加(jia)拍(pai)扁的(de)生(sheng)姜一(yi)、二塊同煮（除(chu)皮(pi)，打餅時(shi)(shi)將其(qi)撈起(qi)），味道更佳；水最好用南昆山水，取(qu)其(qi)清洌(lie)甘甜。
其次是打(da)餅(bing)程序(xu)也十分考究，從研粉——將米粉和糖漿花生等配料攪勻——印餅(bing)——壓實——烘干，道道工序(xu)都來不(bu)得半(ban)點(dian)馬(ma)虎，最后出來的(de)就是色(se)香味俱佳(jia)的(de)米餅(bing)。
我心明亮
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