龍(long)門米餅(bing)，舊時又稱年餅(bing)，是廣(guang)東省惠州市(shi)的傳統小吃(chi)，以冬米、花生(sheng)為(wei)主(zhu)要原料，鹽(yan)、糖(tang)為(wei)輔料，精(jing)制而成。有(you)“皮薄餡多，爽脆可口，咸(xian)淡適中，清香(xiang)宜(yi)人”的特點。
龍門米餅(bing)有“永漢(han)餅(bing)”和“藍田(tian)餅(bing)”兩(liang)種。“永漢(han)餅(bing)”個體較茶杯口大些，“藍田(tian)餅(bing)”似(si)錢(qian)幣大小(xiao)。包(bao)裝(zhuang)有紙(zhi)盒和罐裝(zhuang)兩(liang)種。
首(shou)先(xian)是選料十(shi)分挑剔，米要(yao)用(yong)(yong)冬(dong)米，經鍋炒后，色澤金(jin)黃，香氣四溢；花生要(yao)當(dang)年產的，而且仁要(yao)飽滿(man)結實；糖要(yao)用(yong)(yong)冰(bing)糖，配以(yi)適(shi)量的水(shui)，在鍋里熬成粥樣(yang)，隔(ge)夜待(dai)其(qi)冷卻，若在熔糖時，加(jia)拍扁的生姜一、二塊同煮（除皮，打餅時將其(qi)撈起），味道更佳；水(shui)最好(hao)用(yong)(yong)南昆山水(shui)，取其(qi)清洌甘(gan)甜。
其(qi)次是打餅(bing)程序也十分考(kao)究(jiu)，從研粉(fen)——將米(mi)粉(fen)和糖漿花生等配料(liao)攪勻——印餅(bing)——壓(ya)實——烘干，道道工序都來不得半點馬(ma)虎，最后出來的(de)就(jiu)是色香味俱佳(jia)的(de)米(mi)餅(bing)。
我心明亮
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