芒果视频下载

基本介紹

福(fu)鼎特色(se)小(xiao)吃，選(xuan)用優質(zhi)的福(fu)鼎芋(yu)(yu)制(zhi)作而成。掛(gua)霜芋(yu)(yu)因(yin)芋(yu)(yu)塊表面所掛(gua)的白糖呈白霜狀，故名“掛(gua)霜芋(yu)(yu)”。剛出鍋的掛(gua)霜芋(yu)(yu)熱氣騰騰，香(xiang)(xiang)氣撲(pu)鼻，讓人饞涎稍許后炒過的白糖就象(xiang)霜一樣粘在芋(yu)(yu)條上，外酥(su)里嫩，香(xiang)(xiang)氣撲(pu)鼻，清甜可口(kou)。

菜品特色

掛(gua)(gua)霜(shuang)芋(yu)(yu)(yu)因芋(yu)(yu)(yu)塊表面所(suo)掛(gua)(gua)的(de)(de)白糖呈白霜(shuang)狀，故(gu)名“掛(gua)(gua)霜(shuang)芋(yu)(yu)(yu)”。掛(gua)(gua)霜(shuang)芋(yu)(yu)(yu)制作看似簡單，但選(xuan)料和(he)熬糖的(de)(de)火候(hou)把(ba)握甚為重要，葉兄之(zhi)所(suo)以未能做出(chu)美味(wei)正宗的(de)(de)“掛(gua)(gua)霜(shuang)芋(yu)(yu)(yu)”，就是(shi)這二個環節未能把(ba)握好。要做出(chu)“香(xiang)、酥(su)、粉、嫩”的(de)(de)掛(gua)(gua)霜(shuang)芋(yu)(yu)(yu)，需(xu)選(xuan)當年12月(yue)到(dao)來(lai)年2月(yue)這段時間上市(shi)的(de)(de)3-4斤重的(de)(de)福鼎芋(yu)(yu)(yu)為優。10月(yue)份雖是(shi)采收季節，但因母芋(yu)(yu)(yu)剛成熟，含水份較多，淀粉轉化得不(bu)夠(gou)徹底，紫紅(hong)色檳(bin)榔花(hua)紋少，肉質不(bu)夠(gou)粉，香(xiang)味(wei)不(bu)足，做出(chu)來(lai)的(de)(de)“掛(gua)(gua)霜(shuang)芋(yu)(yu)(yu)”自然(ran)是(shi)“色、香(xiang)、味(wei)”欠缺。

制作方法

選好福鼎芋(yu)，然(ran)(ran)后去皮，選中(zhong)間段，切成長(chang)6公分寬(kuan)2公分的(de)長(chang)柱體(ti)芋(yu)條備用。炒鍋(guo)入油，油量以能剛好沒過芋(yu)塊(kuai)(kuai)為(wei)(wei)宜，大火(huo)燒熱至熱氣(qi)能燙手為(wei)(wei)度，然(ran)(ran)后放入芋(yu)塊(kuai)(kuai)，轉小火(huo)，不(bu)(bu)斷翻動芋(yu)條，使其受熱均(jun)勻，防止炸焦，待芋(yu)塊(kuai)(kuai)表面轉為(wei)(wei)淡黃(huang)，出鍋(guo)，瀝(li)油備用。油鍋(guo)洗(xi)凈，按白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)與水20：1比(bi)例(li)(li)留水，按芋(yu)塊(kuai)(kuai)與白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)1：1的(de)比(bi)例(li)(li)放入白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)，用小火(huo)熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)至白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)完全熔化成液(ye)(ye)體(ti)再改為(wei)(wei)小火(huo)，在熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)的(de)過程(cheng)中(zhong)要(yao)不(bu)(bu)斷地攪拌白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)防止焦化。待糖(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)熬(ao)至泛白(bai)(bai)黃(huang)色，用筷子(zi)沾糖(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)提起，中(zhong)間能拉起一(yi)條糖(tang)(tang)(tang)絲則說明白(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)已熬(ao)至恰到好處，此時應馬上熄(xi)火(huo)并放入芋(yu)頭(tou)，不(bu)(bu)斷快速(su)翻炒使糖(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)能均(jun)勻地粘(zhan)在芋(yu)塊(kuai)(kuai)上，最后出鍋(guo)裝盤冷卻，一(yi)盤白(bai)(bai)里透黃(huang)香(xiang)氣(qi)濃郁的(de)掛霜(shuang)芋(yu)就大功告成了。

掛(gua)霜芋(yu)(yu)吃(chi)(chi)法(fa)頗有講究。宜趁熱(re)吃(chi)(chi)，剛出鍋(guo)的(de)掛(gua)霜芋(yu)(yu)熱(re)氣騰騰，香(xiang)(xiang)氣撲鼻，讓人饞涎欲滴，但此時(shi)的(de)你切記不(bu)可猴急，豬八戒吞人參(can)果(guo)式的(de)吃(chi)(chi)法(fa)，是不(bu)能吃(chi)(chi)出掛(gua)霜芋(yu)(yu)的(de)妙(miao)處的(de)。掛(gua)霜芋(yu)(yu)特別適合女士們吃(chi)(chi)法(fa)，纖(xian)手小(xiao)心地(di)(di)捏著(zhu)(zhu)潔(jie)白如(ru)玉的(de)芋(yu)(yu)塊，然后在(zai)嘴角邊輕(qing)抿一(yi)小(xiao)口，松(song)松(song)軟軟地(di)(di)滑(hua)入舌中，潔(jie)白的(de)小(xiao)齒細細地(di)(di)磨味著(zhu)(zhu)，芋(yu)(yu)香(xiang)(xiang)、甜香(xiang)(xiang)、脂香(xiang)(xiang)如(ru)游(you)龍般在(zai)齒頰間環繞，此時(shi)再(zai)深(shen)深(shen)地(di)(di)吸一(yi)口氣柔柔地(di)(di)吞下去，每一(yi)個毛(mao)孔都透(tou)著(zhu)(zhu)優(you)雅和歡愉。