芒果视频下载

基本介紹

福鼎特色小吃，選用優質的(de)(de)福鼎芋(yu)制作(zuo)而成。掛(gua)霜(shuang)芋(yu)因(yin)芋(yu)塊表面所掛(gua)的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)糖(tang)呈(cheng)白(bai)(bai)(bai)霜(shuang)狀，故(gu)名“掛(gua)霜(shuang)芋(yu)”。剛出鍋的(de)(de)掛(gua)霜(shuang)芋(yu)熱氣騰騰，香氣撲(pu)(pu)鼻，讓人(ren)饞涎稍(shao)許(xu)后炒過(guo)的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)糖(tang)就象霜(shuang)一樣粘在芋(yu)條上(shang)，外酥里嫩(nen)，香氣撲(pu)(pu)鼻，清甜可口(kou)。

菜品特色

掛(gua)(gua)霜(shuang)(shuang)芋(yu)(yu)因芋(yu)(yu)塊表面所掛(gua)(gua)的(de)(de)(de)(de)白糖呈白霜(shuang)(shuang)狀(zhuang)，故名(ming)“掛(gua)(gua)霜(shuang)(shuang)芋(yu)(yu)”。掛(gua)(gua)霜(shuang)(shuang)芋(yu)(yu)制(zhi)作看似簡單，但(dan)選(xuan)料和熬糖的(de)(de)(de)(de)火候(hou)把握(wo)甚為重要，葉兄之所以未(wei)能做出美味(wei)正(zheng)宗的(de)(de)(de)(de)“掛(gua)(gua)霜(shuang)(shuang)芋(yu)(yu)”，就是(shi)這二個(ge)環節未(wei)能把握(wo)好。要做出“香(xiang)、酥、粉、嫩”的(de)(de)(de)(de)掛(gua)(gua)霜(shuang)(shuang)芋(yu)(yu)，需選(xuan)當年12月到來年2月這段時間上市的(de)(de)(de)(de)3-4斤(jin)重的(de)(de)(de)(de)福鼎芋(yu)(yu)為優。10月份(fen)雖是(shi)采(cai)收(shou)季節，但(dan)因母(mu)芋(yu)(yu)剛成熟，含水份(fen)較多，淀粉轉化得不夠徹(che)底，紫紅色(se)檳榔花紋少，肉質(zhi)不夠粉，香(xiang)味(wei)不足，做出來的(de)(de)(de)(de)“掛(gua)(gua)霜(shuang)(shuang)芋(yu)(yu)”自然是(shi)“色(se)、香(xiang)、味(wei)”欠缺。

制作方法

選(xuan)好(hao)福鼎芋，然后去皮，選(xuan)中(zhong)間段(duan)，切(qie)成長(chang)6公分寬2公分的長(chang)柱體芋條備(bei)用(yong)。炒鍋(guo)入(ru)(ru)油，油量以能(neng)(neng)剛好(hao)沒過(guo)芋塊(kuai)(kuai)為宜，大(da)(da)火(huo)(huo)燒熱至熱氣能(neng)(neng)燙手(shou)為度，然后放(fang)(fang)入(ru)(ru)芋塊(kuai)(kuai)，轉(zhuan)小火(huo)(huo)，不斷(duan)翻動芋條，使其受熱均勻，防止(zhi)炸焦，待芋塊(kuai)(kuai)表面轉(zhuan)為淡黃(huang)，出鍋(guo)，瀝油備(bei)用(yong)。油鍋(guo)洗凈，按(an)白(bai)砂(sha)糖(tang)與水20：1比例留水，按(an)芋塊(kuai)(kuai)與白(bai)砂(sha)糖(tang)1：1的比例放(fang)(fang)入(ru)(ru)白(bai)砂(sha)糖(tang)，用(yong)小火(huo)(huo)熬糖(tang)至白(bai)砂(sha)糖(tang)完全熔化成液體再改為小火(huo)(huo)，在(zai)熬糖(tang)的過(guo)程中(zhong)要不斷(duan)地(di)攪(jiao)拌白(bai)砂(sha)糖(tang)防止(zhi)焦化。待糖(tang)液熬至泛白(bai)黃(huang)色，用(yong)筷子沾(zhan)糖(tang)液提起，中(zhong)間能(neng)(neng)拉起一條糖(tang)絲(si)則說明(ming)白(bai)糖(tang)已熬至恰到好(hao)處，此時應馬上(shang)熄火(huo)(huo)并放(fang)(fang)入(ru)(ru)芋頭，不斷(duan)快速翻炒使糖(tang)液能(neng)(neng)均勻地(di)粘在(zai)芋塊(kuai)(kuai)上(shang)，最后出鍋(guo)裝(zhuang)盤冷卻，一盤白(bai)里(li)透(tou)黃(huang)香氣濃(nong)郁的掛霜芋就(jiu)大(da)(da)功告成了。

掛霜芋(yu)(yu)吃法(fa)(fa)頗有講(jiang)究(jiu)。宜趁熱吃，剛(gang)出鍋的(de)(de)掛霜芋(yu)(yu)熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)，香(xiang)氣(qi)撲鼻，讓人饞涎欲滴，但此時(shi)的(de)(de)你切記不可猴急(ji)，豬八戒吞(tun)人參果式的(de)(de)吃法(fa)(fa)，是不能吃出掛霜芋(yu)(yu)的(de)(de)妙處的(de)(de)。掛霜芋(yu)(yu)特別(bie)適(shi)合女士們吃法(fa)(fa)，纖(xian)手小(xiao)心地(di)捏(nie)著(zhu)潔白如玉的(de)(de)芋(yu)(yu)塊，然后在嘴角邊輕抿一小(xiao)口(kou)，松松軟軟地(di)滑入(ru)舌中，潔白的(de)(de)小(xiao)齒細細地(di)磨味著(zhu)，芋(yu)(yu)香(xiang)、甜香(xiang)、脂香(xiang)如游龍般在齒頰(jia)間環繞，此時(shi)再深深地(di)吸(xi)一口(kou)氣(qi)柔柔地(di)吞(tun)下去，每(mei)一個毛(mao)孔都透著(zhu)優雅和歡愉。