芒果视频下载

基本介紹

福鼎特色(se)小吃，選(xuan)用優(you)質的(de)(de)福鼎芋(yu)制作而成。掛霜芋(yu)因芋(yu)塊表面所掛的(de)(de)白糖呈白霜狀，故名(ming)“掛霜芋(yu)”。剛出鍋(guo)的(de)(de)掛霜芋(yu)熱(re)氣(qi)騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)，香氣(qi)撲鼻，讓人饞涎稍許后炒過的(de)(de)白糖就(jiu)象(xiang)霜一(yi)樣(yang)粘在芋(yu)條上，外酥(su)里嫩，香氣(qi)撲鼻，清甜(tian)可口。

菜品特色

掛(gua)霜(shuang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)因芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)塊(kuai)表面所掛(gua)的(de)(de)白糖(tang)呈白霜(shuang)狀，故名“掛(gua)霜(shuang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”。掛(gua)霜(shuang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)制作看似(si)簡單，但選料和熬糖(tang)的(de)(de)火候把握(wo)甚為重(zhong)要(yao)，葉兄之所以未能(neng)做出美味(wei)正宗的(de)(de)“掛(gua)霜(shuang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”，就是(shi)這二個環節未能(neng)把握(wo)好。要(yao)做出“香(xiang)、酥、粉、嫩”的(de)(de)掛(gua)霜(shuang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，需選當(dang)年(nian)12月到來年(nian)2月這段時間上市的(de)(de)3-4斤重(zhong)的(de)(de)福(fu)鼎芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)為優。10月份(fen)雖是(shi)采收季節，但因母芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)剛成熟，含水份(fen)較(jiao)多(duo)，淀粉轉化得(de)不(bu)夠(gou)徹底(di)，紫(zi)紅色(se)檳(bin)榔花紋少，肉(rou)質不(bu)夠(gou)粉，香(xiang)味(wei)不(bu)足，做出來的(de)(de)“掛(gua)霜(shuang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”自然(ran)是(shi)“色(se)、香(xiang)、味(wei)”欠缺。

制作方法

選好福鼎芋(yu)(yu)(yu)(yu)，然(ran)后(hou)(hou)去皮(pi)，選中(zhong)間段(duan)，切成長6公分(fen)寬2公分(fen)的(de)(de)長柱體芋(yu)(yu)(yu)(yu)條備(bei)用。炒鍋(guo)(guo)(guo)(guo)入(ru)油(you)，油(you)量以(yi)能剛好沒過(guo)(guo)芋(yu)(yu)(yu)(yu)塊(kuai)為宜，大(da)火(huo)(huo)燒熱(re)至熱(re)氣(qi)能燙(tang)手為度，然(ran)后(hou)(hou)放入(ru)芋(yu)(yu)(yu)(yu)塊(kuai)，轉小火(huo)(huo)，不(bu)(bu)斷(duan)翻(fan)動芋(yu)(yu)(yu)(yu)條，使(shi)其(qi)受熱(re)均勻，防止炸焦，待芋(yu)(yu)(yu)(yu)塊(kuai)表面(mian)轉為淡黃，出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，瀝油(you)備(bei)用。油(you)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)洗(xi)凈，按白砂(sha)糖與水20：1比例留水，按芋(yu)(yu)(yu)(yu)塊(kuai)與白砂(sha)糖1：1的(de)(de)比例放入(ru)白砂(sha)糖，用小火(huo)(huo)熬糖至白砂(sha)糖完(wan)全熔化成液體再(zai)改為小火(huo)(huo)，在(zai)熬糖的(de)(de)過(guo)(guo)程中(zhong)要不(bu)(bu)斷(duan)地(di)攪拌白砂(sha)糖防止焦化。待糖液熬至泛白黃色，用筷(kuai)子沾(zhan)糖液提(ti)起(qi)(qi)，中(zhong)間能拉起(qi)(qi)一條糖絲則說明白糖已熬至恰到好處，此時應馬上熄火(huo)(huo)并(bing)放入(ru)芋(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)，不(bu)(bu)斷(duan)快速(su)翻(fan)炒使(shi)糖液能均勻地(di)粘在(zai)芋(yu)(yu)(yu)(yu)塊(kuai)上，最后(hou)(hou)出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)裝盤冷卻(que)，一盤白里透黃香氣(qi)濃郁的(de)(de)掛霜芋(yu)(yu)(yu)(yu)就大(da)功告成了(le)。

掛(gua)霜(shuang)(shuang)芋(yu)(yu)吃法(fa)(fa)(fa)頗有講究(jiu)。宜趁熱吃，剛(gang)出(chu)鍋的(de)(de)掛(gua)霜(shuang)(shuang)芋(yu)(yu)熱氣騰騰，香(xiang)氣撲鼻(bi)，讓人饞涎(xian)欲(yu)滴，但(dan)此(ci)時的(de)(de)你切記不可猴(hou)急(ji)，豬八戒吞人參果式的(de)(de)吃法(fa)(fa)(fa)，是不能吃出(chu)掛(gua)霜(shuang)(shuang)芋(yu)(yu)的(de)(de)妙處的(de)(de)。掛(gua)霜(shuang)(shuang)芋(yu)(yu)特別適合女士(shi)們吃法(fa)(fa)(fa)，纖手小(xiao)心地捏著潔白如(ru)玉的(de)(de)芋(yu)(yu)塊，然(ran)后在嘴角邊輕(qing)抿一小(xiao)口，松松軟(ruan)軟(ruan)地滑(hua)入舌中，潔白的(de)(de)小(xiao)齒細(xi)細(xi)地磨味(wei)著，芋(yu)(yu)香(xiang)、甜(tian)香(xiang)、脂香(xiang)如(ru)游龍般(ban)在齒頰間環繞，此(ci)時再深(shen)深(shen)地吸一口氣柔柔地吞下去，每一個毛孔都透著優雅和歡愉。