福(fu)鼎(ding)特色小吃，選用優(you)質(zhi)的(de)福(fu)鼎(ding)芋(yu)(yu)制(zhi)作而成。掛(gua)霜(shuang)芋(yu)(yu)因芋(yu)(yu)塊(kuai)表面所掛(gua)的(de)白(bai)糖呈白(bai)霜(shuang)狀，故名(ming)“掛(gua)霜(shuang)芋(yu)(yu)”。剛出鍋(guo)的(de)掛(gua)霜(shuang)芋(yu)(yu)熱氣騰騰，香氣撲(pu)(pu)鼻，讓人饞涎稍許后炒過的(de)白(bai)糖就象霜(shuang)一樣粘在芋(yu)(yu)條上，外酥里嫩，香氣撲(pu)(pu)鼻，清甜可口。
掛(gua)霜(shuang)(shuang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)因(yin)芋(yu)(yu)(yu)(yu)塊表面所(suo)掛(gua)的(de)白糖呈白霜(shuang)(shuang)狀，故名(ming)“掛(gua)霜(shuang)(shuang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)”。掛(gua)霜(shuang)(shuang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)制作看似簡(jian)單，但選料和熬糖的(de)火(huo)候把握(wo)甚為重要(yao)，葉兄(xiong)之所(suo)以未(wei)能做出(chu)美味正宗的(de)“掛(gua)霜(shuang)(shuang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)”，就是(shi)這二個環節未(wei)能把握(wo)好(hao)。要(yao)做出(chu)“香(xiang)、酥、粉(fen)、嫩”的(de)掛(gua)霜(shuang)(shuang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)，需選當年(nian)12月(yue)(yue)到來(lai)年(nian)2月(yue)(yue)這段(duan)時(shi)間上市的(de)3-4斤重的(de)福鼎芋(yu)(yu)(yu)(yu)為優。10月(yue)(yue)份雖是(shi)采收季節，但因(yin)母芋(yu)(yu)(yu)(yu)剛(gang)成熟，含水份較多，淀(dian)粉(fen)轉化得不夠徹底，紫紅色檳(bin)榔花紋少，肉質(zhi)不夠粉(fen)，香(xiang)味不足，做出(chu)來(lai)的(de)“掛(gua)霜(shuang)(shuang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)”自(zi)然是(shi)“色、香(xiang)、味”欠(qian)缺。
選(xuan)好(hao)福鼎芋(yu)，然后去(qu)皮(pi)，選(xuan)中(zhong)間段(duan)，切成(cheng)長6公分(fen)寬2公分(fen)的(de)(de)長柱體(ti)(ti)芋(yu)條備用。炒鍋入(ru)(ru)(ru)油(you)，油(you)量以能剛(gang)好(hao)沒過芋(yu)塊(kuai)為(wei)宜(yi)，大(da)火(huo)(huo)燒熱至(zhi)熱氣能燙手為(wei)度，然后放(fang)入(ru)(ru)(ru)芋(yu)塊(kuai)，轉小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)，不(bu)斷(duan)(duan)翻(fan)動芋(yu)條，使其受(shou)熱均(jun)勻，防止(zhi)炸焦，待(dai)芋(yu)塊(kuai)表面轉為(wei)淡黃，出(chu)鍋，瀝(li)油(you)備用。油(you)鍋洗(xi)凈(jing)，按白砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)與(yu)水(shui)20：1比例留水(shui)，按芋(yu)塊(kuai)與(yu)白砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)1：1的(de)(de)比例放(fang)入(ru)(ru)(ru)白砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)，用小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)至(zhi)白砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)完全熔化(hua)成(cheng)液(ye)體(ti)(ti)再(zai)改為(wei)小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)，在(zai)熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)要不(bu)斷(duan)(duan)地(di)攪拌白砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)防止(zhi)焦化(hua)。待(dai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)熬(ao)至(zhi)泛白黃色，用筷子沾糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)提起，中(zhong)間能拉起一(yi)條糖(tang)(tang)(tang)(tang)絲則(ze)說(shuo)明白糖(tang)(tang)(tang)(tang)已熬(ao)至(zhi)恰到好(hao)處，此時應馬上熄火(huo)(huo)并放(fang)入(ru)(ru)(ru)芋(yu)頭，不(bu)斷(duan)(duan)快速(su)翻(fan)炒使糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)能均(jun)勻地(di)粘在(zai)芋(yu)塊(kuai)上，最后出(chu)鍋裝盤(pan)冷(leng)卻，一(yi)盤(pan)白里透黃香氣濃(nong)郁的(de)(de)掛霜芋(yu)就(jiu)大(da)功告成(cheng)了(le)。
掛霜(shuang)(shuang)芋(yu)(yu)吃(chi)(chi)法頗有講究。宜趁熱(re)吃(chi)(chi)，剛出(chu)鍋的(de)掛霜(shuang)(shuang)芋(yu)(yu)熱(re)氣(qi)(qi)騰騰，香(xiang)氣(qi)(qi)撲鼻，讓人饞涎欲滴，但(dan)此(ci)時(shi)的(de)你(ni)切記(ji)不可猴(hou)急，豬八戒吞(tun)人參(can)果式(shi)的(de)吃(chi)(chi)法，是不能吃(chi)(chi)出(chu)掛霜(shuang)(shuang)芋(yu)(yu)的(de)妙處的(de)。掛霜(shuang)(shuang)芋(yu)(yu)特(te)別適(shi)合(he)女士們吃(chi)(chi)法，纖手小(xiao)心地捏著潔白(bai)如玉的(de)芋(yu)(yu)塊，然后在嘴角邊輕抿一小(xiao)口，松(song)松(song)軟軟地滑入(ru)舌中(zhong)，潔白(bai)的(de)小(xiao)齒(chi)細(xi)細(xi)地磨(mo)味(wei)著，芋(yu)(yu)香(xiang)、甜香(xiang)、脂香(xiang)如游龍般在齒(chi)頰間(jian)環繞，此(ci)時(shi)再深(shen)深(shen)地吸一口氣(qi)(qi)柔柔地吞(tun)下去，每一個毛孔都透著優雅和歡(huan)愉。
我心明亮
】編(bian)輯上(shang)傳(chuan)提供，詞條屬(shu)(shu)于開放詞條，當前(qian)頁(ye)面所展示的(de)詞條介紹涉及宣傳(chuan)內(nei)容屬(shu)(shu)于注冊(ce)用(yong)戶個人編(bian)輯行(xing)為，與【掛霜芋】的(de)所屬(shu)(shu)企業/所有人/主體無關，網站不完全保證內(nei)容信息(xi)的(de)準(zhun)確性、真實性，也不代表本站立場，各項數據信息(xi)存在更(geng)新不及時(shi)的(de)情(qing)況，僅(jin)供參考，請(qing)以官方發布為準(zhun)。如果頁(ye)面內(nei)容與實際情(qing)況不符，可點擊“反饋”在線向網站提出(chu)修改，網站將核實后(hou)進行(xing)更(geng)正。
