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基本介紹

壽(shou)(shou)寧米糕(gao)是(shi)福建省(sheng)寧德市壽(shou)(shou)寧縣(xian)特有(you)(you)的(de)(de)地方名點，是(shi)壽(shou)(shou)寧人的(de)(de)經(jing)典早餐，在竹匾上(shang)（也有(you)(you)鐵(tie)制的(de)(de)）倒(dao)上(shang)米漿，再炊(chui)出(chu)來，滾成一團，蘸上(shang)調配好(hao)的(de)(de)湯(tang)汁食用。

其(qi)主料是(shi)(shi)大米(mi)(mi) ，用大米(mi)(mi)磨(mo)成漿放入(ru)特制(zhi)容器里(li)蒸制(zhi)成膜狀再卷(juan)成卷(juan)后加上自(zi)己調制(zhi)的(de)湯料，又(you)軟又(you)粘的(de)，又(you)有米(mi)(mi)糊的(de)香氣，又(you)有些Q，這樣(yang)的(de)米(mi)(mi)糕(gao)在(zai)壽寧(ning)當地稱(cheng)為(wei)“白(bai)糕(gao)”，如果在(zai)卷(juan)時(shi)添(tian)加已(yi)經炒好的(de)菜(cai)，這樣(yang)的(de)糕(gao)在(zai)當地稱(cheng)為(wei)是(shi)(shi)“菜(cai)糕(gao)”。菜(cai)糕(gao)自(zi)然比白(bai)糕(gao)更加美味，更加具(ju)色香味。

在重(zhong)陽節時(shi)米糕也成為了壽寧當地當天必吃的(de)(de)一樣食物，是當地居民的(de)(de)沿(yan)襲下來的(de)(de)風(feng)俗。稀飯和米糕是當地居民的(de)(de)主(zhu)要早點。常常都會有各地的(de)(de)人慕名而來品(pin)嘗壽寧米糕。

制作方法

1）先(xian)將米磨(mo)成漿(jiang)。

2）舀一勺(shao)，放在一個大鐵(tie)盤上，搖勻。

3）接著把(ba)鐵盤容(rong)器(qi)放鍋里蒸，差不多一分鐘時間，用(yong)筷子撩出(chu)取出(chu)鐵盤，翻轉盤子，用(yong)筷子在鐵盤容(rong)器(qi)上(shang)劃一圈，再輕輕的(de)用(yong)筷子挑(tiao)撥出(chu)附在鐵盤上(shang)的(de)米糕(gao)(gao)(gao)膜，圓(yuan)圓(yuan)的(de)米糕(gao)(gao)(gao)片掉在了事先(xian)準(zhun)備好的(de)干凈(jing)毛巾(jin)上(shang)。將毛巾(jin)一卷，米糕(gao)(gao)(gao)片也就成了一個卷，白糕(gao)(gao)(gao)就做成了。澆上(shang)已熱好的(de)糕(gao)(gao)(gao)湯(tang)后，便可食用(yong)。

如果(guo)是制作菜(cai)(cai)糕(gao)(gao)，則在卷之前舀一勺炒好的(de)菜(cai)(cai)料放于米糕(gao)(gao)膜上，均勻攤(tan)開，再卷好即(ji)為菜(cai)(cai)糕(gao)(gao)了。菜(cai)(cai)糕(gao)(gao)的(de)食(shi)用大多數(shu)認(ren)為是不加糕(gao)(gao)湯(tang)食(shi)用更(geng)好吃(chi)，因(yin)為加了糕(gao)(gao)湯(tang)后，包好的(de)菜(cai)(cai)料容易(yi)出來，那樣就影響(xiang)口感。