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基本介紹

壽寧米糕是福建省寧德市壽寧縣特有的(de)(de)地方名點，是壽寧人的(de)(de)經典早餐，在竹(zhu)匾上（也有鐵制的(de)(de)）倒上米漿，再(zai)炊出來，滾成一團，蘸上調配好的(de)(de)湯(tang)汁食用。

其(qi)主料是大米(mi)(mi) ，用大米(mi)(mi)磨成(cheng)漿放(fang)入特制(zhi)容器里蒸制(zhi)成(cheng)膜(mo)狀再卷成(cheng)卷后加(jia)上自己調(diao)制(zhi)的(de)湯料，又軟又粘(zhan)的(de)，又有(you)米(mi)(mi)糊(hu)的(de)香(xiang)氣，又有(you)些(xie)Q，這樣的(de)米(mi)(mi)糕(gao)(gao)在壽寧(ning)當地稱為(wei)“白糕(gao)(gao)”，如(ru)果在卷時(shi)添加(jia)已經炒好的(de)菜，這樣的(de)糕(gao)(gao)在當地稱為(wei)是“菜糕(gao)(gao)”。菜糕(gao)(gao)自然比白糕(gao)(gao)更(geng)加(jia)美(mei)味(wei)，更(geng)加(jia)具色(se)香(xiang)味(wei)。

在重(zhong)陽節時(shi)米糕也成為(wei)了壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)當地當天必(bi)吃的(de)(de)一樣食物，是當地居(ju)民(min)的(de)(de)沿襲下來(lai)的(de)(de)風俗(su)。稀飯和米糕是當地居(ju)民(min)的(de)(de)主要早點。常常都會有各(ge)地的(de)(de)人(ren)慕名而來(lai)品嘗(chang)壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)米糕。

制作方法

1）先(xian)將米磨成漿。

2）舀(yao)一勺(shao)，放在一個大鐵盤(pan)上，搖勻。

3）接著(zhu)把鐵(tie)盤容(rong)器放鍋里蒸，差不(bu)多一分鐘時間，用(yong)筷(kuai)子(zi)撩出取出鐵(tie)盤，翻轉盤子(zi)，用(yong)筷(kuai)子(zi)在(zai)(zai)鐵(tie)盤容(rong)器上(shang)劃一圈，再輕輕的(de)用(yong)筷(kuai)子(zi)挑(tiao)撥出附在(zai)(zai)鐵(tie)盤上(shang)的(de)米糕(gao)膜(mo)，圓圓的(de)米糕(gao)片掉(diao)在(zai)(zai)了(le)事先準備好(hao)的(de)干凈毛(mao)巾上(shang)。將毛(mao)巾一卷，米糕(gao)片也就(jiu)成了(le)一個卷，白糕(gao)就(jiu)做成了(le)。澆上(shang)已熱好(hao)的(de)糕(gao)湯(tang)后，便可食用(yong)。

如果是(shi)制(zhi)作菜糕(gao)，則在卷(juan)之前舀(yao)一勺炒好(hao)的(de)菜料放(fang)于米糕(gao)膜上，均勻攤開(kai)，再卷(juan)好(hao)即(ji)為(wei)(wei)菜糕(gao)了。菜糕(gao)的(de)食(shi)用大(da)多數認(ren)為(wei)(wei)是(shi)不加糕(gao)湯(tang)食(shi)用更好(hao)吃(chi)，因為(wei)(wei)加了糕(gao)湯(tang)后，包好(hao)的(de)菜料容易出(chu)來，那(nei)樣就影響(xiang)口感。