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基本介紹

壽(shou)寧(ning)米糕是福建省寧(ning)德(de)市壽(shou)寧(ning)縣特(te)有的地方名點，是壽(shou)寧(ning)人的經典早餐，在竹匾上(shang)(shang)（也有鐵制的）倒(dao)上(shang)(shang)米漿，再炊出來，滾成一團，蘸上(shang)(shang)調配好的湯(tang)汁食用。

其(qi)主料(liao)是大(da)米(mi) ，用(yong)大(da)米(mi)磨成漿放入特制(zhi)(zhi)容器(qi)里(li)蒸制(zhi)(zhi)成膜狀(zhuang)再卷成卷后加(jia)上自(zi)(zi)己調制(zhi)(zhi)的(de)(de)湯料(liao)，又軟又粘的(de)(de)，又有(you)米(mi)糊的(de)(de)香氣，又有(you)些(xie)Q，這樣(yang)的(de)(de)米(mi)糕(gao)在(zai)壽寧當地稱為“白糕(gao)”，如果在(zai)卷時添加(jia)已經炒好的(de)(de)菜，這樣(yang)的(de)(de)糕(gao)在(zai)當地稱為是“菜糕(gao)”。菜糕(gao)自(zi)(zi)然(ran)比白糕(gao)更加(jia)美味，更加(jia)具(ju)色香味。

在重陽節時米(mi)糕(gao)也成為了壽寧當(dang)地(di)(di)當(dang)天(tian)必吃的(de)一樣食物，是(shi)當(dang)地(di)(di)居民的(de)沿襲下來(lai)的(de)風俗。稀飯和米(mi)糕(gao)是(shi)當(dang)地(di)(di)居民的(de)主要(yao)早點。常常都會有(you)各地(di)(di)的(de)人(ren)慕名而(er)來(lai)品嘗(chang)壽寧米(mi)糕(gao)。

制作方法

1）先將米磨成漿。

2）舀一(yi)勺，放在一(yi)個大(da)鐵盤上(shang)，搖(yao)勻(yun)。

3）接著把鐵盤(pan)容(rong)器放鍋(guo)里蒸，差(cha)不(bu)多(duo)一(yi)分鐘時間，用筷(kuai)子(zi)(zi)(zi)撩出(chu)取出(chu)鐵盤(pan)，翻(fan)轉盤(pan)子(zi)(zi)(zi)，用筷(kuai)子(zi)(zi)(zi)在(zai)(zai)鐵盤(pan)容(rong)器上(shang)(shang)劃(hua)一(yi)圈，再輕輕的(de)(de)(de)(de)用筷(kuai)子(zi)(zi)(zi)挑撥出(chu)附在(zai)(zai)鐵盤(pan)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)米(mi)糕膜(mo)，圓圓的(de)(de)(de)(de)米(mi)糕片(pian)掉在(zai)(zai)了(le)(le)事先(xian)準備好的(de)(de)(de)(de)干凈毛巾上(shang)(shang)。將毛巾一(yi)卷(juan)(juan)，米(mi)糕片(pian)也就成(cheng)了(le)(le)一(yi)個(ge)卷(juan)(juan)，白糕就做成(cheng)了(le)(le)。澆上(shang)(shang)已熱好的(de)(de)(de)(de)糕湯后，便(bian)可食(shi)用。

如(ru)果(guo)是(shi)制作菜糕(gao)(gao)，則在卷之(zhi)前舀一勺炒好(hao)的(de)(de)菜料放于米糕(gao)(gao)膜上，均勻攤開(kai)，再卷好(hao)即為(wei)菜糕(gao)(gao)了。菜糕(gao)(gao)的(de)(de)食用大多數認為(wei)是(shi)不加(jia)(jia)糕(gao)(gao)湯食用更好(hao)吃，因(yin)為(wei)加(jia)(jia)了糕(gao)(gao)湯后，包好(hao)的(de)(de)菜料容易出(chu)來，那樣就影響口感。