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基本介紹

壽(shou)寧米糕是福建省寧德市壽(shou)寧縣特(te)有(you)的(de)地方(fang)名點，是壽(shou)寧人(ren)的(de)經典(dian)早餐，在竹匾上（也(ye)有(you)鐵制的(de)）倒(dao)上米漿(jiang)，再(zai)炊出來，滾成一團，蘸上調配好的(de)湯汁食用。

其主料是大米(mi)(mi)(mi) ，用大米(mi)(mi)(mi)磨成漿放(fang)入特(te)制容器里蒸(zheng)制成膜狀再卷成卷后加(jia)(jia)上(shang)自(zi)己(ji)調(diao)制的湯料，又(you)軟又(you)粘的，又(you)有米(mi)(mi)(mi)糊的香氣，又(you)有些(xie)Q，這樣(yang)的米(mi)(mi)(mi)糕(gao)在壽(shou)寧當地(di)稱為(wei)“白糕(gao)”，如果在卷時添加(jia)(jia)已經炒好的菜(cai)，這樣(yang)的糕(gao)在當地(di)稱為(wei)是“菜(cai)糕(gao)”。菜(cai)糕(gao)自(zi)然比白糕(gao)更(geng)加(jia)(jia)美味，更(geng)加(jia)(jia)具色香味。

在(zai)重陽節(jie)時米(mi)糕也(ye)成為了壽寧(ning)當(dang)地(di)(di)當(dang)天必吃的一樣(yang)食物，是當(dang)地(di)(di)居民的沿襲下(xia)來的風俗。稀飯(fan)和米(mi)糕是當(dang)地(di)(di)居民的主要早(zao)點。常(chang)常(chang)都會(hui)有(you)各地(di)(di)的人(ren)慕名而來品嘗(chang)壽寧(ning)米(mi)糕。

制作方法

1）先(xian)將米磨成漿。

2）舀一勺，放在一個大(da)鐵盤上(shang)，搖勻。

3）接著把鐵盤容(rong)(rong)器放(fang)鍋里(li)蒸，差不多一(yi)分(fen)鐘(zhong)時間，用筷子(zi)撩出取出鐵盤，翻轉(zhuan)盤子(zi)，用筷子(zi)在鐵盤容(rong)(rong)器上劃(hua)一(yi)圈，再輕(qing)輕(qing)的用筷子(zi)挑撥出附(fu)在鐵盤上的米糕(gao)(gao)膜，圓(yuan)圓(yuan)的米糕(gao)(gao)片掉(diao)在了事先準備好的干(gan)凈毛巾上。將毛巾一(yi)卷，米糕(gao)(gao)片也就成了一(yi)個卷，白糕(gao)(gao)就做成了。澆(jiao)上已熱好的糕(gao)(gao)湯后，便可食(shi)用。

如果是制作菜(cai)糕，則在卷之(zhi)前舀一(yi)勺炒好的(de)(de)菜(cai)料放(fang)于米糕膜上，均勻攤開，再卷好即為菜(cai)糕了。菜(cai)糕的(de)(de)食用大(da)多數認為是不加(jia)糕湯(tang)食用更(geng)好吃，因為加(jia)了糕湯(tang)后，包好的(de)(de)菜(cai)料容易出(chu)來，那樣就(jiu)影(ying)響(xiang)口感。