海蠣(li)(li)包(bao)是福(fu)建(jian)福(fu)安傳統的地方小吃。在海蠣(li)(li)包(bao)與光餅的組合是其(qi)中最出名的。其(qi)形極似(si)三明治(zhi)。也稱三文(wen)治(zhi)。 好(hao)吃之余,也引發許多的稱呼,“蠣(li)(li)餅”“地包(bao)夾餅”福(fu)安人(ren)直(zhi)接稱之為(wei)“地包(bao)”“爹包(bao)”。
白蘿卜,米(mi)漿(jiang)(用黃(huang)豆加大米(mi)磨制(zhi)后加水調稀(xi)至類(lei)似糨糊的(de)程(cheng)度(du)),豬油,海(hai)蠣。
首先,白(bai)蘿卜(bu)(bu)切成條狀,然后(hou)拿個布袋子裝起來 擠(ji)出(chu)部分(fen)(fen)水分(fen)(fen),擠(ji)干(gan)后(hou)蘿卜(bu)(bu)條放進容器里(li)。然后(hou),分(fen)(fen)別給裝蘿卜(bu)(bu)和海蠣(li)的(de)(de)容器里(li)加入調味(wei)(wei)料,入味(wei)(wei)。十五分(fen)(fen)鐘后(hou), 把豬(zhu)油倒(dao)進鍋(guo)里(li)燒(shao)至五成熱的(de)(de)時(shi)候準備一把大勺(shao)子, 然后(hou)用(yong)小調羹舀(yao)米漿(jiang)均(jun)勻(yun)的(de)(de)涂(tu)抹在(zai)(zai)(zai)整個勺(shao)子的(de)(de)里(li)部(注(zhu)意(yi):不要(yao)太少,否(fou)則(ze)炸(zha)的(de)(de)時(shi)候皮會破,也不要(yao)太多 多了(le)里(li)面(mian)餡就(jiu)(jiu)不容易熟) 涂(tu)抹均(jun)勻(yun)后(hou)夾一些蘿卜(bu)(bu)餡放在(zai)(zai)(zai)從勺(shao)子中(zhong)間開始到外圍的(de)(de)二(er)(er)分(fen)(fen)之一部分(fen)(fen),高約(yue)一厘(li)米至二(er)(er)厘(li)米之間即可(ke)。放好(hao)后(hou),輕(qing)輕(qing)的(de)(de)用(yong)調羹壓一下,不要(yao)讓餡太松散。然后(hou)在(zai)(zai)(zai)上(shang)面(mian)放上(shang)海蠣(li)。再在(zai)(zai)(zai)上(shang)面(mian)均(jun)勻(yun)的(de)(de)涂(tu)抹上(shang)米漿(jiang)。而后(hou)就(jiu)(jiu)可(ke)以放入油鍋(guo)中(zhong)炸(zha)制(zhi)。 油溫要(yao)控制(zhi)在(zai)(zai)(zai)一定范圍,太熱會導(dao)致炸(zha)焦(jiao)。仔細觀察(cha),剛(gang)放進去的(de)(de)時(shi)候由于蘿卜(bu)(bu)中(zhong)含有(you)水分(fen)(fen),油鍋(guo)會稍(shao)稍(shao)沸騰(teng)。等海蠣(li)包浮上(shang)來時(shi),就(jiu)(jiu)已經成型(xing)階段(duan) ,這時(shi)白(bai)色的(de)(de)海蠣(li)包邊(bian)沿有(you)點呈(cheng)現黃(huang)色。就(jiu)(jiu)用(yong)筷子反轉海蠣(li)包,繼續炸(zha)。兩邊(bian)都呈(cheng)現金黃(huang)時(shi)候就(jiu)(jiu)可(ke)以出(chu)鍋(guo)了(le)。