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基本介紹

七(qi)(qi)層糕是(shi)福(fu)建省福(fu)安市的一種有名的傳統糕類小吃(chi)。在古代，農歷七(qi)(qi)月十五(wu)中元節，家家戶戶做(zuo)七(qi)(qi)層糕祭祖。

菜品特色

分(fen)七層(ceng)，色彩美觀，細嫩(nen)甜爽，富(fu)有(you)彈性，老幼皆宜。

制作方法

1、將(jiang)晚稻米用(yong)清水浸泡2小時(shi)，洗(xi)凈撈出，瀝干水分，加(jia)水7500克(ke)(ke)(ke)(ke)磨(mo)成(cheng)(cheng)稀(xi)漿(jiang)，再加(jia)入明礬（調水）攪(jiao)(jiao)拌，留白漿(jiang)2250克(ke)(ke)(ke)(ke)待用(yong)。將(jiang)黃梔子(zi)磨(mo)成(cheng)(cheng)漿(jiang)，從余下(xia)的稀(xi)漿(jiang)內取1500克(ke)(ke)(ke)(ke)，攪(jiao)(jiao)拌成(cheng)(cheng)黃色(se)漿(jiang)（也(ye)可直接加(jia)入食用(yong)黃色(se)素(su)）。紅板糖(tang)下(xia)鍋(guo)(guo)，加(jia)水750克(ke)(ke)(ke)(ke)，用(yong)微火熬成(cheng)(cheng)濃(nong)液，濾去雜質，起鍋(guo)(guo)晾(liang)涼(liang)，與剩下(xia)的稀(xi)漿(jiang)7250克(ke)(ke)(ke)(ke)攪(jiao)(jiao)拌成(cheng)(cheng)紅色(se)漿(jiang)。

2、大鍋內(nei)加清(qing)水燒沸，放上(shang)籠屜(ti)，籠內(nei)鋪上(shang)凈紗布，放進通氣(qi)板(ban)，舀入白漿750克(ke)(ke)蒸(zheng)約(yue)8分(fen)鐘(zhong)，同(tong)量、同(tong)時間再(zai)蒸(zheng)一(yi)次(ci)。然后，分(fen)20次(ci)舀入紅(hong)色漿，每(mei)(mei)次(ci)約(yue)350克(ke)(ke)，頭5次(ci)，每(mei)(mei)次(ci)蒸(zheng)約(yue)10分(fen)鐘(zhong)，后15次(ci)，每(mei)(mei)次(ci)蒸(zheng)約(yue)15分(fen)鐘(zhong)。紅(hong)漿蒸(zheng)完，舀入白漿50克(ke)(ke)蒸(zheng)約(yue)15分(fen)鐘(zhong)，接(jie)著分(fen)3次(ci)舀入黃色漿，每(mei)(mei)次(ci)500克(ke)(ke)，蒸(zheng)約(yue)15分(fen)鐘(zhong)，待全部蒸(zheng)完，擦(ca)干蒸(zheng)氣(qi)水，取凈紗布蓋在(zai)粿面(mian)一(yi)角(jiao)，用手(shou)指(zhi)彈動，如見粿面(mian)顫(zhan)動即熟(shu)。取出(chu)大約(yue)晾2小時，粿面(mian)上(shang)抹上(shang)花生油(you)，倒(dao)在(zai)木(mu)板(ban)上(shang)，再(zai)翻扣在(zai)另一(yi)塊木(mu)板(ban)上(shang)，再(zai)抹上(shang)熟(shu)花生油(you)，再(zai)切三角(jiao)形塊。