七層糕(gao)是福(fu)建省福(fu)安市的(de)一種有名(ming)的(de)傳統糕(gao)類小吃(chi)。在古代(dai),農歷七月十五中(zhong)元(yuan)節,家家戶戶做(zuo)七層糕(gao)祭祖。
分七層,色(se)彩美觀,細嫩甜(tian)爽,富有彈性,老幼皆宜。
1、將晚稻(dao)米用(yong)清水浸泡2小時,洗凈撈出,瀝干水分,加水7500克磨成稀(xi)漿(jiang)(jiang),再加入明礬(調水)攪(jiao)拌,留白漿(jiang)(jiang)2250克待用(yong)。將黃(huang)梔(zhi)子磨成漿(jiang)(jiang),從余下的稀(xi)漿(jiang)(jiang)內(nei)取(qu)1500克,攪(jiao)拌成黃(huang)色漿(jiang)(jiang)(也可直(zhi)接加入食用(yong)黃(huang)色素)。紅板糖下鍋,加水750克,用(yong)微(wei)火熬成濃液(ye),濾去雜(za)質,起鍋晾(liang)涼,與(yu)剩下的稀(xi)漿(jiang)(jiang)7250克攪(jiao)拌成紅色漿(jiang)(jiang)。
2、大(da)鍋內加清水燒沸,放上(shang)(shang)籠(long)屜(ti),籠(long)內鋪上(shang)(shang)凈紗(sha)布(bu),放進通氣板(ban),舀入(ru)(ru)白漿(jiang)(jiang)(jiang)750克(ke)(ke)蒸(zheng)(zheng)約8分(fen)鐘(zhong),同(tong)量(liang)、同(tong)時(shi)間再蒸(zheng)(zheng)一次(ci)(ci)(ci)。然后,分(fen)20次(ci)(ci)(ci)舀入(ru)(ru)紅(hong)(hong)色漿(jiang)(jiang)(jiang),每次(ci)(ci)(ci)約350克(ke)(ke),頭5次(ci)(ci)(ci),每次(ci)(ci)(ci)蒸(zheng)(zheng)約10分(fen)鐘(zhong),后15次(ci)(ci)(ci),每次(ci)(ci)(ci)蒸(zheng)(zheng)約15分(fen)鐘(zhong)。紅(hong)(hong)漿(jiang)(jiang)(jiang)蒸(zheng)(zheng)完(wan),舀入(ru)(ru)白漿(jiang)(jiang)(jiang)50克(ke)(ke)蒸(zheng)(zheng)約15分(fen)鐘(zhong),接著分(fen)3次(ci)(ci)(ci)舀入(ru)(ru)黃色漿(jiang)(jiang)(jiang),每次(ci)(ci)(ci)500克(ke)(ke),蒸(zheng)(zheng)約15分(fen)鐘(zhong),待全部蒸(zheng)(zheng)完(wan),擦干蒸(zheng)(zheng)氣水,取(qu)凈紗(sha)布(bu)蓋在粿面一角,用手指彈動,如見粿面顫動即(ji)熟。取(qu)出大(da)約晾(liang)2小(xiao)時(shi),粿面上(shang)(shang)抹上(shang)(shang)花(hua)生油,倒在木(mu)板(ban)上(shang)(shang),再翻(fan)扣在另一塊木(mu)板(ban)上(shang)(shang),再抹上(shang)(shang)熟花(hua)生油,再切三角形塊。