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基本介紹

七層糕是福建(jian)省(sheng)福安市的(de)一(yi)種有名的(de)傳(chuan)統糕類(lei)小吃。在古(gu)代(dai)，農歷七月十五中元節，家家戶戶做七層糕祭祖。

菜品特色

分七層，色彩(cai)美觀，細嫩甜爽，富有彈性(xing)，老幼(you)皆宜。

制作方法

1、將(jiang)晚稻米用(yong)(yong)清水(shui)浸泡2小(xiao)時(shi)，洗凈撈(lao)出，瀝(li)干水(shui)分，加(jia)水(shui)7500克(ke)磨(mo)成(cheng)稀漿，再加(jia)入(ru)明礬(fan)（調水(shui)）攪拌(ban)(ban)，留(liu)白漿2250克(ke)待用(yong)(yong)。將(jiang)黃(huang)(huang)梔子磨(mo)成(cheng)漿，從(cong)余下的(de)稀漿內(nei)取1500克(ke)，攪拌(ban)(ban)成(cheng)黃(huang)(huang)色(se)漿（也可直接加(jia)入(ru)食用(yong)(yong)黃(huang)(huang)色(se)素）。紅(hong)板糖下鍋，加(jia)水(shui)750克(ke)，用(yong)(yong)微火(huo)熬成(cheng)濃液，濾去雜質，起鍋晾涼，與剩下的(de)稀漿7250克(ke)攪拌(ban)(ban)成(cheng)紅(hong)色(se)漿。

2、大鍋內(nei)加清(qing)水(shui)燒沸，放上(shang)(shang)籠屜(ti)，籠內(nei)鋪(pu)上(shang)(shang)凈紗(sha)布(bu)，放進通氣板，舀(yao)(yao)入(ru)白(bai)漿(jiang)750克蒸(zheng)約8分(fen)鐘(zhong)，同(tong)量、同(tong)時間再(zai)(zai)蒸(zheng)一次(ci)。然后(hou)，分(fen)20次(ci)舀(yao)(yao)入(ru)紅色漿(jiang)，每(mei)(mei)次(ci)約350克，頭5次(ci)，每(mei)(mei)次(ci)蒸(zheng)約10分(fen)鐘(zhong)，后(hou)15次(ci)，每(mei)(mei)次(ci)蒸(zheng)約15分(fen)鐘(zhong)。紅漿(jiang)蒸(zheng)完，舀(yao)(yao)入(ru)白(bai)漿(jiang)50克蒸(zheng)約15分(fen)鐘(zhong)，接著分(fen)3次(ci)舀(yao)(yao)入(ru)黃(huang)色漿(jiang)，每(mei)(mei)次(ci)500克，蒸(zheng)約15分(fen)鐘(zhong)，待全部蒸(zheng)完，擦干蒸(zheng)氣水(shui)，取凈紗(sha)布(bu)蓋在(zai)粿面一角，用手指彈動，如見粿面顫(zhan)動即熟(shu)(shu)。取出大約晾2小(xiao)時，粿面上(shang)(shang)抹上(shang)(shang)花生油(you)，倒(dao)在(zai)木板上(shang)(shang)，再(zai)(zai)翻扣在(zai)另一塊(kuai)木板上(shang)(shang)，再(zai)(zai)抹上(shang)(shang)熟(shu)(shu)花生油(you)，再(zai)(zai)切三(san)角形塊(kuai)。