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基本介紹

七(qi)層(ceng)糕是(shi)福建省福安市的一種有名的傳統糕類(lei)小吃。在古代，農歷七(qi)月十五中元(yuan)節，家(jia)家(jia)戶戶做七(qi)層(ceng)糕祭祖。

菜品特色

分七層，色(se)彩(cai)美觀，細嫩甜爽，富有彈性，老(lao)幼皆宜(yi)。

制作方法

1、將晚稻米(mi)用(yong)清水(shui)浸(jin)泡2小時，洗凈撈出，瀝干水(shui)分，加(jia)(jia)水(shui)7500克(ke)(ke)(ke)磨成(cheng)(cheng)稀漿，再加(jia)(jia)入(ru)明礬（調水(shui)）攪拌，留白漿2250克(ke)(ke)(ke)待(dai)用(yong)。將黃梔子磨成(cheng)(cheng)漿，從余下(xia)的稀漿內取1500克(ke)(ke)(ke)，攪拌成(cheng)(cheng)黃色漿（也可直接加(jia)(jia)入(ru)食(shi)用(yong)黃色素）。紅板(ban)糖下(xia)鍋(guo)，加(jia)(jia)水(shui)750克(ke)(ke)(ke)，用(yong)微火熬(ao)成(cheng)(cheng)濃液，濾去雜質，起鍋(guo)晾涼(liang)，與(yu)剩下(xia)的稀漿7250克(ke)(ke)(ke)攪拌成(cheng)(cheng)紅色漿。

2、大鍋內加清水燒沸，放上(shang)(shang)籠(long)屜，籠(long)內鋪上(shang)(shang)凈紗布，放進通氣(qi)板，舀(yao)(yao)入(ru)白漿(jiang)750克(ke)蒸(zheng)約(yue)(yue)(yue)8分(fen)鐘(zhong)，同量、同時間再蒸(zheng)一次(ci)(ci)。然后(hou)，分(fen)20次(ci)(ci)舀(yao)(yao)入(ru)紅色漿(jiang)，每(mei)(mei)次(ci)(ci)約(yue)(yue)(yue)350克(ke)，頭(tou)5次(ci)(ci)，每(mei)(mei)次(ci)(ci)蒸(zheng)約(yue)(yue)(yue)10分(fen)鐘(zhong)，后(hou)15次(ci)(ci)，每(mei)(mei)次(ci)(ci)蒸(zheng)約(yue)(yue)(yue)15分(fen)鐘(zhong)。紅漿(jiang)蒸(zheng)完(wan)，舀(yao)(yao)入(ru)白漿(jiang)50克(ke)蒸(zheng)約(yue)(yue)(yue)15分(fen)鐘(zhong)，接著(zhu)分(fen)3次(ci)(ci)舀(yao)(yao)入(ru)黃色漿(jiang)，每(mei)(mei)次(ci)(ci)500克(ke)，蒸(zheng)約(yue)(yue)(yue)15分(fen)鐘(zhong)，待全(quan)部蒸(zheng)完(wan)，擦干蒸(zheng)氣(qi)水，取(qu)凈紗布蓋在(zai)粿(guo)面(mian)一角，用手指彈動(dong)，如見(jian)粿(guo)面(mian)顫動(dong)即熟。取(qu)出大約(yue)(yue)(yue)晾2小時，粿(guo)面(mian)上(shang)(shang)抹(mo)上(shang)(shang)花生(sheng)油(you)，倒(dao)在(zai)木(mu)板上(shang)(shang)，再翻扣(kou)在(zai)另一塊(kuai)木(mu)板上(shang)(shang)，再抹(mo)上(shang)(shang)熟花生(sheng)油(you)，再切三角形塊(kuai)。