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基本介紹

七(qi)層糕是福建省福安市(shi)的(de)一種有名(ming)的(de)傳統糕類小(xiao)吃。在古代，農歷(li)七(qi)月十五中元節，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶做七(qi)層糕祭祖。

菜品特色

分七層(ceng)，色彩美觀，細嫩甜爽，富(fu)有(you)彈性，老(lao)幼皆宜。

制作方法

1、將(jiang)晚稻(dao)米用(yong)清水浸泡2小時，洗凈(jing)撈出，瀝干水分，加(jia)水7500克(ke)(ke)磨(mo)(mo)成稀漿，再(zai)加(jia)入明(ming)礬（調水）攪拌，留白漿2250克(ke)(ke)待(dai)用(yong)。將(jiang)黃梔子磨(mo)(mo)成漿，從余下(xia)的(de)稀漿內(nei)取1500克(ke)(ke)，攪拌成黃色(se)漿（也可直接(jie)加(jia)入食用(yong)黃色(se)素）。紅板糖下(xia)鍋，加(jia)水750克(ke)(ke)，用(yong)微(wei)火熬成濃液(ye)，濾(lv)去(qu)雜(za)質，起鍋晾涼，與剩下(xia)的(de)稀漿7250克(ke)(ke)攪拌成紅色(se)漿。

2、大鍋(guo)內加清水燒沸，放上(shang)籠屜(ti)，籠內鋪上(shang)凈(jing)紗布，放進通氣板，舀入(ru)白漿(jiang)(jiang)750克(ke)蒸(zheng)約8分鐘，同量(liang)、同時間再(zai)蒸(zheng)一次(ci)(ci)(ci)。然后，分20次(ci)(ci)(ci)舀入(ru)紅色漿(jiang)(jiang)，每(mei)次(ci)(ci)(ci)約350克(ke)，頭5次(ci)(ci)(ci)，每(mei)次(ci)(ci)(ci)蒸(zheng)約10分鐘，后15次(ci)(ci)(ci)，每(mei)次(ci)(ci)(ci)蒸(zheng)約15分鐘。紅漿(jiang)(jiang)蒸(zheng)完，舀入(ru)白漿(jiang)(jiang)50克(ke)蒸(zheng)約15分鐘，接著分3次(ci)(ci)(ci)舀入(ru)黃色漿(jiang)(jiang)，每(mei)次(ci)(ci)(ci)500克(ke)，蒸(zheng)約15分鐘，待(dai)全部(bu)蒸(zheng)完，擦(ca)干蒸(zheng)氣水，取凈(jing)紗布蓋(gai)在粿面一角，用手指彈動，如見粿面顫動即熟。取出大約晾2小時，粿面上(shang)抹(mo)上(shang)花生油，倒(dao)在木板上(shang)，再(zai)翻(fan)扣在另一塊木板上(shang)，再(zai)抹(mo)上(shang)熟花生油，再(zai)切三角形塊。