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基本介紹

七(qi)(qi)層(ceng)糕(gao)是(shi)福建省(sheng)福安市(shi)的(de)(de)一種有名的(de)(de)傳統糕(gao)類小吃。在古代(dai)，農歷(li)七(qi)(qi)月十五中元節，家家戶(hu)戶(hu)做七(qi)(qi)層(ceng)糕(gao)祭(ji)祖。

菜品特色

分七層，色彩美觀，細嫩甜(tian)爽，富有彈性(xing)，老幼皆(jie)宜。

制作方法

1、將晚稻米用(yong)清(qing)水(shui)浸(jin)泡2小時，洗凈撈出，瀝干水(shui)分(fen)，加水(shui)7500克磨成(cheng)(cheng)稀(xi)漿(jiang)，再加入(ru)明礬（調水(shui)）攪(jiao)拌(ban)，留白漿(jiang)2250克待用(yong)。將黃梔(zhi)子(zi)磨成(cheng)(cheng)漿(jiang)，從余(yu)下(xia)(xia)的(de)稀(xi)漿(jiang)內取1500克，攪(jiao)拌(ban)成(cheng)(cheng)黃色(se)漿(jiang)（也可直接加入(ru)食用(yong)黃色(se)素）。紅板(ban)糖下(xia)(xia)鍋，加水(shui)750克，用(yong)微(wei)火熬成(cheng)(cheng)濃液，濾去雜質，起鍋晾涼，與剩下(xia)(xia)的(de)稀(xi)漿(jiang)7250克攪(jiao)拌(ban)成(cheng)(cheng)紅色(se)漿(jiang)。

2、大鍋(guo)內加清水燒沸，放(fang)上(shang)籠屜，籠內鋪上(shang)凈紗(sha)布，放(fang)進通(tong)氣板，舀(yao)入白(bai)漿(jiang)750克蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)約(yue)8分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，同(tong)量(liang)、同(tong)時(shi)間再(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)一次(ci)。然后，分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)20次(ci)舀(yao)入紅色(se)漿(jiang)，每(mei)次(ci)約(yue)350克，頭5次(ci)，每(mei)次(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)約(yue)10分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，后15次(ci)，每(mei)次(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)約(yue)15分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)。紅漿(jiang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)完(wan)，舀(yao)入白(bai)漿(jiang)50克蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)約(yue)15分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，接著(zhu)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)3次(ci)舀(yao)入黃色(se)漿(jiang)，每(mei)次(ci)500克，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)約(yue)15分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，待全部蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)完(wan)，擦干蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)氣水，取(qu)(qu)凈紗(sha)布蓋在粿面(mian)一角(jiao)，用手指彈動，如見粿面(mian)顫動即熟。取(qu)(qu)出大約(yue)晾2小時(shi)，粿面(mian)上(shang)抹上(shang)花(hua)生(sheng)油，倒(dao)在木板上(shang)，再(zai)翻扣在另(ling)一塊(kuai)木板上(shang)，再(zai)抹上(shang)熟花(hua)生(sheng)油，再(zai)切(qie)三角(jiao)形塊(kuai)。