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基本介紹

洋中(zhong)拌粉，其中(zhong)一種主要(yao)的吃法是現做現拌，也稱拌粉或燙(tang)粉。

菜品特色

“洋中(zhong)拌粉(fen)”果真店如其(qi)名(ming)：這(zhe)道(dao)美食(shi)(shi)最(zui)早從蕉(jiao)城洋中(zhong)、虎貝、石后一(yi)帶鄉鎮(zhen)傳播開來，而(er)現(xian)在(zai)即使在(zai)蕉(jiao)城城關，其(qi)大多數食(shi)(shi)客也(ye)是(shi)洋中(zhong)一(yi)帶的西鄉人(ren)。這(zhe)種吃(chi)法由來已久，是(shi)一(yi)種很受(shou)當地人(ren)喜愛(ai)的美食(shi)(shi)。與(yu)蕉(jiao)城區的肉(rou)丸(wan)一(yi)樣，許(xu)多人(ren)從小吃(chi)到大，怎么都吃(chi)不(bu)膩，堪稱(cheng)最(zui)受(shou)歡迎家常主食(shi)(shi)。但新(xin)奇(qi)的是(shi)，當地人(ren)通常只(zhi)在(zai)早晨吃(chi)拌米粉(fen)，而(er)午餐(can)則(ze)少(shao)吃(chi)，晚餐(can)基(ji)本不(bu)吃(chi)的，也(ye)許(xu)是(shi)其(qi)拌生姜的獨特吃(chi)法的緣故。也(ye)從旁印證(zheng)了“早晨吃(chi)生姜，勝(sheng)過吃(chi)補湯”的養生保健之道(dao)。

有資料記載，地(di)(di)處閩東的寧(ning)德人口味(wei)清(qing)淡，最(zui)常用的烹調方法是(shi)(shi)“白焯”，即(ji)用清(qing)水煮，然而(er)境內的洋中一帶鄉鎮卻無辣不歡，當地(di)(di)人們所(suo)崇(chong)尚(shang)的辣味(wei)亦非常特別，并非來自(zi)(zi)辣椒，而(er)是(shi)(shi)來自(zi)(zi)生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)。“洋中拌粉”在洋中當地(di)(di)和蕉(jiao)城城關(guan)相當出名，而(er)外(wai)地(di)(di)人往往卻步，因(yin)為端上來便(bian)是(shi)(shi)“半(ban)碗米(mi)粉半(ban)碗姜(jiang)(jiang)”。過去，米(mi)粉店里(li)的姜(jiang)(jiang)是(shi)(shi)敞開(kai)供(gong)應的，本地(di)(di)人往往還會覺(jue)得不夠(gou)味(wei)，再抓兩把姜(jiang)(jiang)絲是(shi)(shi)自(zi)(zi)然的事情，而(er)現在，姜(jiang)(jiang)的價格比較高(gao)，如(ru)果覺(jue)得生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)不夠(gou)，想多吃往往還要(yao)加錢。

制作方法

對于洋中拌(ban)(ban)粉(fen)(fen)，許多蕉城西鄉人，也(ye)就是包括洋中、虎貝、石(shi)后等蕉城西部幾個鄉鎮的人們，大多有著這樣的童年(nian)記憶(yi)：每(mei)天清(qing)晨，許多人便拿著一個大盆(pen)子，里(li)面放上豬(zhu)油、蔥花、味精、醬油等調(diao)料(liao)，到村里(li)的米粉(fen)(fen)店(dian)去買拌(ban)(ban)粉(fen)(fen)(也(ye)稱“燙粉(fen)(fen)”)吃。其時，店(dian)里(li)已經有好些(xie)人，都(dou)在扎堆兒(er)等著。

只(zhi)見店(dian)里猛火(huo)燒著(zhu)大(da)灶(zao)，乳(ru)白(bai)色的(de)熱水(shui)在翻(fan)滾著(zhu)，冒出騰(teng)騰(teng)的(de)熱氣。鍋的(de)上方(fang)則架著(zhu)一(yi)個木頭和鐵制成的(de)壓(ya)制米(mi)粉(fen)機械，店(dian)家將一(yi)團已經磨好(hao)發(fa)好(hao)的(de)米(mi)粉(fen)團放(fang)入(ru)凹槽中，然后用(yong)力將壓(ya)桿(gan)壓(ya)下，于是，一(yi)條條筷(kuai)子粗的(de)、柔韌(ren)而筋道十足的(de)米(mi)粉(fen)就流入(ru)鍋中，經過兩三(san)分鐘的(de)沸煮后，用(yong)竹篩撈出，趁(chen)熱放(fang)入(ru)裝(zhuang)有調料(liao)的(de)碗(wan)內拌(ban)勻(yun)，然后再撒上腌制好(hao)的(de)生姜絲。充滿(man)濃郁而獨(du)特香味的(de)拌(ban)米(mi)粉(fen)，讓人忍不(bu)住大(da)口吃起來。