洋中拌(ban)粉(fen)(fen)，其(qi)中一種主要的吃法是(shi)現做現拌(ban)，也稱(cheng)拌(ban)粉(fen)(fen)或燙粉(fen)(fen)。
“洋中拌(ban)(ban)粉(fen)”果(guo)真店(dian)如其名：這(zhe)道(dao)美(mei)食最早從(cong)蕉(jiao)城洋中、虎貝(bei)、石后一帶(dai)鄉(xiang)鎮傳播開來(lai)，而現在即(ji)使(shi)在蕉(jiao)城城關，其大多數(shu)食客也(ye)是洋中一帶(dai)的(de)西鄉(xiang)人(ren)(ren)。這(zhe)種吃(chi)法(fa)由來(lai)已(yi)久(jiu)，是一種很受當(dang)地(di)人(ren)(ren)喜(xi)愛的(de)美(mei)食。與蕉(jiao)城區的(de)肉丸一樣，許多人(ren)(ren)從(cong)小(xiao)吃(chi)到大，怎么都吃(chi)不(bu)膩，堪稱最受歡迎(ying)家常主食。但新奇的(de)是，當(dang)地(di)人(ren)(ren)通常只在早晨吃(chi)拌(ban)(ban)米粉(fen)，而午餐則少(shao)吃(chi)，晚(wan)餐基本不(bu)吃(chi)的(de)，也(ye)許是其拌(ban)(ban)生(sheng)姜(jiang)的(de)獨特吃(chi)法(fa)的(de)緣故。也(ye)從(cong)旁印證了“早晨吃(chi)生(sheng)姜(jiang)，勝過吃(chi)補湯(tang)”的(de)養生(sheng)保健之道(dao)。
有資料記載，地(di)處閩(min)東的(de)(de)寧(ning)德人(ren)口味(wei)清淡(dan)，最常用的(de)(de)烹調方法是(shi)(shi)(shi)“白焯”，即用清水煮，然(ran)而境內的(de)(de)洋(yang)中(zhong)一(yi)帶(dai)鄉(xiang)鎮卻無辣(la)不歡，當地(di)人(ren)們所(suo)崇(chong)尚的(de)(de)辣(la)味(wei)亦(yi)非常特別，并非來(lai)自辣(la)椒，而是(shi)(shi)(shi)來(lai)自生(sheng)姜(jiang)。“洋(yang)中(zhong)拌粉(fen)”在(zai)洋(yang)中(zhong)當地(di)和(he)蕉(jiao)城城關(guan)相當出名，而外地(di)人(ren)往(wang)往(wang)卻步，因為端上來(lai)便(bian)是(shi)(shi)(shi)“半(ban)碗(wan)米(mi)粉(fen)半(ban)碗(wan)姜(jiang)”。過(guo)去，米(mi)粉(fen)店里的(de)(de)姜(jiang)是(shi)(shi)(shi)敞開供(gong)應的(de)(de)，本地(di)人(ren)往(wang)往(wang)還(huan)(huan)會覺得不夠(gou)味(wei)，再抓(zhua)兩把姜(jiang)絲是(shi)(shi)(shi)自然(ran)的(de)(de)事情，而現在(zai)，姜(jiang)的(de)(de)價格(ge)比較高，如(ru)果覺得生(sheng)姜(jiang)不夠(gou)，想多吃往(wang)往(wang)還(huan)(huan)要加(jia)錢(qian)。
對于洋中(zhong)拌(ban)(ban)粉(fen)(fen)，許(xu)多(duo)蕉城西鄉人(ren)(ren)，也(ye)就(jiu)是(shi)包括洋中(zhong)、虎貝、石后等(deng)(deng)蕉城西部幾個鄉鎮的(de)人(ren)(ren)們(men)，大多(duo)有(you)著(zhu)這(zhe)樣的(de)童年記憶：每天清晨，許(xu)多(duo)人(ren)(ren)便拿著(zhu)一個大盆子，里面放(fang)上豬(zhu)油、蔥(cong)花(hua)、味(wei)精、醬(jiang)油等(deng)(deng)調料，到村里的(de)米粉(fen)(fen)店去買拌(ban)(ban)粉(fen)(fen)(也(ye)稱“燙粉(fen)(fen)”)吃。其時(shi)，店里已經有(you)好(hao)些人(ren)(ren)，都(dou)在扎(zha)堆(dui)兒等(deng)(deng)著(zhu)。
只見店里猛火(huo)燒(shao)著(zhu)大(da)灶，乳白色的熱水在(zai)翻滾著(zhu)，冒出(chu)騰騰的熱氣。鍋的上(shang)方(fang)則架(jia)著(zhu)一個木(mu)頭和鐵(tie)制(zhi)成的壓制(zhi)米粉(fen)機械，店家將一團已經磨(mo)好(hao)發好(hao)的米粉(fen)團放入(ru)凹槽中，然后(hou)用力將壓桿壓下(xia)，于是，一條條筷子粗的、柔韌而(er)筋道十足的米粉(fen)就流入(ru)鍋中，經過兩三分鐘(zhong)的沸煮后(hou)，用竹篩撈出(chu)，趁熱放入(ru)裝(zhuang)有調料的碗內拌勻，然后(hou)再(zai)撒上(shang)腌(a)制(zhi)好(hao)的生(sheng)姜絲。充滿濃郁而(er)獨特香味的拌米粉(fen)，讓人(ren)忍不住大(da)口吃起(qi)來。
我心明亮
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