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基本介紹

洋中拌粉，其中一種主要的吃(chi)法是現做現拌，也稱(cheng)拌粉或燙(tang)粉。

菜品特色

“洋中(zhong)拌(ban)粉”果真店(dian)如其(qi)名：這道美食(shi)最早從(cong)蕉(jiao)城洋中(zhong)、虎貝(bei)、石后一(yi)帶鄉鎮傳播開(kai)來(lai)，而現在即使在蕉(jiao)城城關(guan)，其(qi)大多(duo)數(shu)食(shi)客(ke)也是(shi)(shi)(shi)洋中(zhong)一(yi)帶的(de)(de)西鄉人(ren)(ren)。這種吃法由來(lai)已(yi)久，是(shi)(shi)(shi)一(yi)種很受(shou)當(dang)地(di)人(ren)(ren)喜愛的(de)(de)美食(shi)。與蕉(jiao)城區的(de)(de)肉丸一(yi)樣，許多(duo)人(ren)(ren)從(cong)小吃到大，怎么都吃不(bu)膩(ni)，堪稱最受(shou)歡迎家常主食(shi)。但新奇的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，當(dang)地(di)人(ren)(ren)通常只在早晨吃拌(ban)米粉，而午餐則(ze)少吃，晚餐基本不(bu)吃的(de)(de)，也許是(shi)(shi)(shi)其(qi)拌(ban)生姜(jiang)的(de)(de)獨特(te)吃法的(de)(de)緣故。也從(cong)旁印證了“早晨吃生姜(jiang)，勝過吃補(bu)湯”的(de)(de)養生保健(jian)之(zhi)道。

有資料記(ji)載，地處閩(min)東的寧德人(ren)口味(wei)清淡，最常(chang)用的烹調方法(fa)是“白焯”，即用清水煮，然(ran)而境內的洋(yang)中一帶鄉鎮卻無(wu)辣(la)不(bu)歡(huan)，當地人(ren)們所崇尚的辣(la)味(wei)亦非(fei)常(chang)特別，并非(fei)來(lai)自辣(la)椒，而是來(lai)自生姜(jiang)(jiang)(jiang)。“洋(yang)中拌(ban)粉”在(zai)(zai)洋(yang)中當地和(he)蕉城(cheng)城(cheng)關(guan)相當出名(ming)，而外(wai)地人(ren)往(wang)往(wang)卻步，因(yin)為端上(shang)來(lai)便是“半碗米粉半碗姜(jiang)(jiang)(jiang)”。過去，米粉店里的姜(jiang)(jiang)(jiang)是敞開(kai)供(gong)應的，本地人(ren)往(wang)往(wang)還會覺得(de)不(bu)夠(gou)味(wei)，再抓兩把姜(jiang)(jiang)(jiang)絲是自然(ran)的事情，而現在(zai)(zai)，姜(jiang)(jiang)(jiang)的價格(ge)比較高，如果(guo)覺得(de)生姜(jiang)(jiang)(jiang)不(bu)夠(gou)，想多(duo)吃往(wang)往(wang)還要加(jia)錢。

制作方法

對于洋(yang)中(zhong)拌粉(fen)(fen)(fen)，許多蕉城西(xi)鄉人，也就(jiu)是包(bao)括洋(yang)中(zhong)、虎貝、石后等(deng)(deng)蕉城西(xi)部幾個鄉鎮的(de)(de)人們，大多有著這樣的(de)(de)童年記憶：每天清晨，許多人便拿著一個大盆子，里(li)面放上豬油、蔥花、味精、醬(jiang)油等(deng)(deng)調(diao)料，到(dao)村里(li)的(de)(de)米粉(fen)(fen)(fen)店(dian)去(qu)買拌粉(fen)(fen)(fen)(也稱“燙粉(fen)(fen)(fen)”)吃(chi)。其時，店(dian)里(li)已(yi)經(jing)有好些人，都在(zai)扎堆兒等(deng)(deng)著。

只(zhi)見店里猛火燒著(zhu)(zhu)大灶，乳(ru)白色的熱(re)(re)水在翻滾著(zhu)(zhu)，冒(mao)出騰(teng)騰(teng)的熱(re)(re)氣。鍋的上方則架著(zhu)(zhu)一(yi)個木頭和鐵制成的壓(ya)制米(mi)粉機械，店家(jia)將(jiang)一(yi)團(tuan)已經磨好發好的米(mi)粉團(tuan)放入(ru)(ru)凹槽中，然后用(yong)力(li)將(jiang)壓(ya)桿(gan)壓(ya)下，于是(shi)，一(yi)條條筷(kuai)子粗的、柔韌而(er)(er)筋道(dao)十足的米(mi)粉就流入(ru)(ru)鍋中，經過兩三分(fen)鐘(zhong)的沸煮后，用(yong)竹篩撈出，趁熱(re)(re)放入(ru)(ru)裝有調料的碗內拌勻，然后再(zai)撒上腌制好的生姜絲。充滿濃郁而(er)(er)獨特香味的拌米(mi)粉，讓人忍不(bu)住大口吃起來。