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基本介紹

洋中(zhong)拌粉(fen)，其(qi)中(zhong)一(yi)種主要的(de)吃法是現做現拌，也稱拌粉(fen)或燙粉(fen)。

菜品特色

“洋(yang)中(zhong)拌(ban)粉(fen)”果真店如(ru)其(qi)(qi)名：這(zhe)道(dao)美(mei)食(shi)最早從蕉(jiao)城洋(yang)中(zhong)、虎貝、石后一帶(dai)(dai)鄉鎮傳播開來(lai)(lai)，而現(xian)在即(ji)使在蕉(jiao)城城關，其(qi)(qi)大(da)多(duo)數食(shi)客也是(shi)(shi)洋(yang)中(zhong)一帶(dai)(dai)的(de)(de)西鄉人(ren)(ren)。這(zhe)種吃(chi)(chi)(chi)法由來(lai)(lai)已久，是(shi)(shi)一種很受當地(di)(di)人(ren)(ren)喜愛(ai)的(de)(de)美(mei)食(shi)。與蕉(jiao)城區的(de)(de)肉丸一樣，許多(duo)人(ren)(ren)從小吃(chi)(chi)(chi)到大(da)，怎么都吃(chi)(chi)(chi)不(bu)(bu)膩，堪(kan)稱最受歡迎家常(chang)主食(shi)。但新奇的(de)(de)是(shi)(shi)，當地(di)(di)人(ren)(ren)通常(chang)只在早晨吃(chi)(chi)(chi)拌(ban)米粉(fen)，而午餐則少吃(chi)(chi)(chi)，晚餐基本(ben)不(bu)(bu)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)，也許是(shi)(shi)其(qi)(qi)拌(ban)生(sheng)姜(jiang)的(de)(de)獨(du)特吃(chi)(chi)(chi)法的(de)(de)緣故。也從旁印證(zheng)了“早晨吃(chi)(chi)(chi)生(sheng)姜(jiang)，勝過吃(chi)(chi)(chi)補湯(tang)”的(de)(de)養生(sheng)保健之(zhi)道(dao)。

有(you)資料記載，地處閩東(dong)的(de)寧德人口味清淡，最(zui)常用(yong)的(de)烹調方法是(shi)(shi)“白焯”，即用(yong)清水煮，然而(er)境內的(de)洋(yang)中(zhong)一帶鄉(xiang)鎮卻無辣不(bu)歡，當(dang)(dang)地人們所(suo)崇尚的(de)辣味亦非常特(te)別(bie)，并非來(lai)自(zi)辣椒，而(er)是(shi)(shi)來(lai)自(zi)生姜(jiang)。“洋(yang)中(zhong)拌(ban)粉”在洋(yang)中(zhong)當(dang)(dang)地和蕉(jiao)城城關相當(dang)(dang)出名，而(er)外地人往往卻步，因為端上(shang)來(lai)便是(shi)(shi)“半碗米粉半碗姜(jiang)”。過去(qu)，米粉店里的(de)姜(jiang)是(shi)(shi)敞開(kai)供(gong)應的(de)，本(ben)地人往往還會覺得不(bu)夠(gou)味，再抓兩把姜(jiang)絲是(shi)(shi)自(zi)然的(de)事情，而(er)現(xian)在，姜(jiang)的(de)價(jia)格(ge)比較高(gao)，如果覺得生姜(jiang)不(bu)夠(gou)，想多吃往往還要加錢(qian)。

制作方法

對(dui)于洋中拌粉(fen)，許多蕉城西鄉人(ren)(ren)(ren)，也(ye)就是(shi)包括洋中、虎貝、石后等(deng)蕉城西部幾(ji)個(ge)鄉鎮的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)們，大(da)多有著這樣(yang)的(de)(de)童年記憶：每天(tian)清(qing)晨，許多人(ren)(ren)(ren)便拿著一個(ge)大(da)盆(pen)子，里面放上豬(zhu)油(you)、蔥(cong)花、味精(jing)、醬油(you)等(deng)調料，到村里的(de)(de)米粉(fen)店去買拌粉(fen)(也(ye)稱“燙粉(fen)”)吃(chi)。其時，店里已經(jing)有好些人(ren)(ren)(ren)，都在扎堆兒等(deng)著。

只見(jian)店里猛火燒(shao)著大(da)灶，乳白色的(de)熱(re)水在(zai)翻滾(gun)著，冒出(chu)騰騰的(de)熱(re)氣。鍋(guo)(guo)的(de)上方則(ze)架著一個木(mu)頭和鐵制(zhi)成(cheng)的(de)壓制(zhi)米粉機械，店家將一團已經磨好(hao)發好(hao)的(de)米粉團放入(ru)凹槽中，然(ran)后(hou)用力(li)將壓桿壓下(xia)，于是，一條(tiao)條(tiao)筷子粗(cu)的(de)、柔韌而筋道十足的(de)米粉就(jiu)流入(ru)鍋(guo)(guo)中，經過兩(liang)三分鐘(zhong)的(de)沸(fei)煮后(hou)，用竹(zhu)篩(shai)撈(lao)出(chu)，趁(chen)熱(re)放入(ru)裝有(you)調料的(de)碗內拌勻，然(ran)后(hou)再撒(sa)上腌(a)制(zhi)好(hao)的(de)生姜絲。充滿濃郁而獨特香味的(de)拌米粉，讓人忍不住大(da)口吃起來(lai)。