子(zi)(zi)龍(long)(long)郡(jun)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)肉(rou)(rou)是湖南郴(chen)州的傳統名菜(cai)，屬于湘菜(cai)系。 相(xiang)傳三國名將趙子(zi)(zi)龍(long)(long)將軍(jun)(jun)計取桂(gui)陽郡(jun)，駐守桂(gui)陽郡(jun)期間治軍(jun)(jun)撫民有(you)方(fang)，軍(jun)(jun)不(bu)擾民、受到(dao)老(lao)百(bai)(bai)姓(xing)擁戴，老(lao)百(bai)(bai)姓(xing)同呼桂(gui)陽郡(jun)為子(zi)(zi)龍(long)(long)郡(jun)。為表達(da)對趙子(zi)(zi)龍(long)(long)將軍(jun)(jun)的愛(ai)戴之(zhi)情，當地(di)老(lao)百(bai)(bai)姓(xing)用豬肉(rou)(rou)皮和(he)五花肉(rou)(rou)放入方(fang)園五爪辣椒醬壇(tan)(tan)子(zi)(zi)里，采用民間傳統工藝腌制數月后(hou)，贈送(song)給(gei)子(zi)(zi)龍(long)(long)將軍(jun)(jun)下酒送(song)飯(fan)，其味(wei)道(dao)又香又辣，回味(wei)悠長。子(zi)(zi)龍(long)(long)將軍(jun)(jun)不(bu)舍獨享(xiang)便贈予主公劉備享(xiang)用，劉備食(shi)后(hou)食(shi)欲大開，贊口不(bu)絕、隨即賜名"子(zi)(zi)龍(long)(long)郡(jun)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)肉(rou)(rou)"。子(zi)(zi)龍(long)(long)郡(jun)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)肉(rou)(rou)由此而得(de)名，乃流傳至今。
子龍(long)郡(jun)(jun)壇子肉又叫”憶(yi)龍(long)郡(jun)(jun)檀子肉”，是用優質新(xin)鮮(xian)豬肉加入本地特產(chan)方(fang)圓五爪辣椒為主要(yao)原料,經過燒炸、腌、蒸等特殊工藝(yi)并結合(he)民間傳(chuan)統配方(fang)精(jing)制而成。味道(dao)又香(xiang)又辣，回味悠長。產(chan)品(pin)(pin)營養豐(feng)富，是您開胃、增(zeng)強食(shi)欲之首選(xuan)佳肴(yao)。是賓館酒(jiu)樓中(zhong)菜肴(yao)之精(jing)品(pin)(pin)，更(geng)適合(he)居家旅游，亦是您饋贈(zeng)親朋好(hao)友的一(yi)份溫馨補品(pin)(pin)，堪稱(cheng)桂陽一(yi)絕(jue)。產(chan)品(pin)(pin)所(suo)需(xu)原材料均采用太(tai)和(he)原保護地生產(chan)的五爪辣，其(qi)因(yin)地理土質氣候特別而獨具(ju)香(xiang)辣口(kou)感(gan)， 于(yu)明朝(chao)被選(xuan)為宮廷(ting)貢(gong)(gong)品(pin)(pin)而名揚(yang)天下，素有“太(tai)和(he)貢(gong)(gong)辣”之美(mei)名。
1.豬(zhu)肉、雞(ji)肉、豬(zhu)骨入沸(fei)水鍋中煮幾分(fen)鐘撈(lao)出(chu)，豬(zhu)肉切(qie)(qie)成7厘米見方的塊，雞(ji)肉切(qie)(qie)塊。雞(ji)蛋煮熟，去(qu)殼， 裹上細于豆粉(fen)，入豬(zhu)油鍋炸成黃色撈(lao)出(chu)。冬筍切(qie)(qie)成滾刀塊。火腿(tui)切(qie)(qie)粗條，金鉤(gou)、墨魚精水漲(zhang)發后洗凈。
2.在陶質小壇(tan)(tan)內墊放豬骨，將豬肉(rou)、雞肉(rou)、墨魚、金鉤(gou)、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉(rou)丸等(deng)放入(ru)壇(tan)(tan)內，加精(jing)鹽、醬(jiang)油、醪糟汁、冰糖汁和紗(sha)(sha)布袋裝好的(de)姜(jiang)(jiang)（拍破）、蔥（挽結））胡(hu)椒（拍碎）、口(kou)蘑（漲發(fa)），并摻入(ru)鮮湯，然后(hou)用紙（潤濕）封嚴壇(tan)(tan)口(kou)，將壇(tan)(tan)置谷糠殼(ke)火上煨約五六小時后(hou)揭去封紙，取出裝姜(jiang)(jiang)、蔥、口(kou)蘑的(de)紗(sha)(sha)布袋，裝入(ru)盤中即成(cheng)。
我心明亮
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