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基本介紹

子(zi)(zi)(zi)(zi)龍(long)郡(jun)(jun)壇子(zi)(zi)(zi)(zi)肉(rou)是湖南郴州的傳統名(ming)(ming)菜(cai)，屬(shu)于湘(xiang)菜(cai)系。 相(xiang)傳三國名(ming)(ming)將趙(zhao)子(zi)(zi)(zi)(zi)龍(long)將軍(jun)計(ji)取(qu)桂(gui)陽郡(jun)(jun)，駐守(shou)桂(gui)陽郡(jun)(jun)期間治軍(jun)撫民有方，軍(jun)不擾(rao)民、受到老(lao)百(bai)姓(xing)擁戴，老(lao)百(bai)姓(xing)同呼(hu)桂(gui)陽郡(jun)(jun)為子(zi)(zi)(zi)(zi)龍(long)郡(jun)(jun)。為表達對趙(zhao)子(zi)(zi)(zi)(zi)龍(long)將軍(jun)的愛戴之情，當地(di)老(lao)百(bai)姓(xing)用(yong)豬肉(rou)皮和五(wu)花肉(rou)放入方園五(wu)爪辣椒醬壇子(zi)(zi)(zi)(zi)里(li)，采用(yong)民間傳統工藝腌制數月后，贈送給(gei)子(zi)(zi)(zi)(zi)龍(long)將軍(jun)下酒送飯，其味道又(you)香又(you)辣，回味悠長(chang)。子(zi)(zi)(zi)(zi)龍(long)將軍(jun)不舍獨享(xiang)(xiang)便贈予(yu)主公(gong)劉備享(xiang)(xiang)用(yong)，劉備食(shi)后食(shi)欲(yu)大開，贊口(kou)不絕、隨即賜名(ming)(ming)"子(zi)(zi)(zi)(zi)龍(long)郡(jun)(jun)壇子(zi)(zi)(zi)(zi)肉(rou)"。子(zi)(zi)(zi)(zi)龍(long)郡(jun)(jun)壇子(zi)(zi)(zi)(zi)肉(rou)由此而得名(ming)(ming)，乃(nai)流傳至今。

菜品特色

子龍郡(jun)壇子肉又叫”憶龍郡(jun)檀子肉”，是(shi)用優質新鮮豬肉加入本地(di)特產方(fang)(fang)圓五(wu)爪(zhua)辣椒(jiao)為(wei)主(zhu)要原(yuan)(yuan)料(liao),經過燒炸、腌、蒸等(deng)特殊工藝并結合民間傳統配方(fang)(fang)精制而(er)成。味(wei)道又香又辣，回味(wei)悠長。產品營養豐富，是(shi)您開胃、增強(qiang)食欲(yu)之首選佳肴。是(shi)賓館酒(jiu)樓中菜肴之精品，更適合居(ju)家旅游，亦是(shi)您饋贈親朋好(hao)友的一(yi)份溫馨補品，堪稱(cheng)桂陽一(yi)絕。產品所需原(yuan)(yuan)材料(liao)均采用太(tai)和原(yuan)(yuan)保護地(di)生產的五(wu)爪(zhua)辣，其(qi)因地(di)理土質氣候特別而(er)獨(du)具(ju)香辣口感， 于明(ming)朝被選為(wei)宮廷貢品而(er)名揚天下，素有(you)“太(tai)和貢辣”之美(mei)名。

制作方法

1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋(guo)中煮(zhu)幾分(fen)鐘撈出，豬肉切成(cheng)7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮(zhu)熟，去殼， 裹上細(xi)于豆粉(fen)，入豬油鍋(guo)炸成(cheng)黃色撈出。冬筍(sun)切成(cheng)滾刀塊。火腿切粗條(tiao)，金鉤、墨(mo)魚精水漲(zhang)發后洗(xi)凈。

2.在陶(tao)質小壇(tan)(tan)內墊放豬(zhu)骨，將(jiang)豬(zhu)肉、雞肉、墨(mo)魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋(dan)、豬(zhu)肉丸等(deng)放入(ru)壇(tan)(tan)內，加精鹽、醬油、醪糟汁、冰糖(tang)汁和紗布袋(dai)裝好的(de)姜(jiang)（拍(pai)破）、蔥(cong)（挽結））胡椒（拍(pai)碎）、口蘑(mo)（漲發），并摻入(ru)鮮湯，然后(hou)用紙（潤濕）封嚴壇(tan)(tan)口，將(jiang)壇(tan)(tan)置谷糠殼(ke)火上煨約五六(liu)小時后(hou)揭去封紙，取(qu)出裝姜(jiang)、蔥(cong)、口蘑(mo)的(de)紗布袋(dai)，裝入(ru)盤中即成。