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基本介紹

棲鳳渡魚粉，發源于中國湖南省郴州市蘇仙(xian)區棲鳳渡，屬于湘菜系。

棲(qi)鳳(feng)渡(du)魚粉(fen)(fen)的(de)做法為將鮮(xian)魚放在粉(fen)(fen)條內，再加少許酸菜(cai)辣椒烹制而成，成菜(cai)后看(kan)上(shang)去顏色紅艷(yan)，吃起來味道鮮(xian)美；“走千(qian)里路、萬里路，舍不得棲(qi)鳳(feng)渡(du)，”這句流傳(chuan)千(qian)百年的(de)古話說的(de)不僅是(shi)棲(qi)鳳(feng)渡(du)的(de)地方好，更是(shi)夸其獨樹(shu)一(yi)幟(zhi)的(de)傳(chuan)統小(xiao)吃：棲(qi)鳳(feng)渡(du)魚粉(fen)(fen)。

制作方法

常用作法(fa)是：河鰱(lian)魚(yu)宰殺后，熬(ao)成(cheng)(cheng)魚(yu)湯(tang)，加入(ru)當地(di)的(de)五爪朝天紅椒(jiao)粉、調入(ru)當地(di)特產豆膏、茶油(you)等佐料，再用干切粉做(zuo)成(cheng)(cheng)魚(yu)粉。棲鳳(feng)渡魚(yu)粉的(de)做(zuo)法(fa)說簡單(dan)(dan)也簡單(dan)(dan)，說不簡單(dan)(dan)又不簡單(dan)(dan)，最關鍵的(de)是湯(tang)料，它由各種調料熬(ao)制而成(cheng)(cheng)，里面少不了魚(yu)、姜(jiang)、蒜、辣(la)椒(jiao)和(he)茶油(you)，魚(yu)必(bi)須選用鮮活的(de)鰱(lian)魚(yu)，辣(la)而且(qie)鮮構成(cheng)(cheng)了魚(yu)粉的(de)特殊風(feng)味。

據了(le)解(jie)，真正的(de)(de)(de)棲(qi)(qi)(qi)鳳(feng)渡魚(yu)粉，粉用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)棲(qi)(qi)(qi)鳳(feng)渡本地(di)的(de)(de)(de)優(you)質干(gan)切粉，湯用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)這(zhe)條棲(qi)(qi)(qi)河（也有(you)(you)西河的(de)(de)(de)叫法(fa)）里(li)(li)的(de)(de)(de)鰱魚(yu)熬制的(de)(de)(de)。當地(di)人(ren)說，前些年鎮里(li)(li)有(you)(you)幾位(wei)老人(ren)專門煮傳統(tong)純正的(de)(de)(de)棲(qi)(qi)(qi)鳳(feng)渡魚(yu)粉，這(zhe)幾位(wei)老人(ren)相繼去世或歇業后(hou)，就是(shi)本地(di)人(ren)煮魚(yu)粉，也和傳統(tong)的(de)(de)(de)棲(qi)(qi)(qi)鳳(feng)渡魚(yu)粉有(you)(you)了(le)不小的(de)(de)(de)差(cha)別。盡管這(zhe)樣(yang)，仍(reng)有(you)(you)許多外地(di)人(ren)慕名來棲(qi)(qi)(qi)鳳(feng)渡吃魚(yu)粉。魚(yu)粉是(shi)當地(di)最盛行的(de)(de)(de)一種(zhong)早餐食品(pin)。