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基本介紹

棲(qi)鳳(feng)渡魚粉(fen)，發(fa)源(yuan)于(yu)中國湖南(nan)省(sheng)郴(chen)州(zhou)市蘇仙(xian)區(qu)棲(qi)鳳(feng)渡，屬于(yu)湘菜系。

棲鳳(feng)渡魚粉的(de)做(zuo)法為將鮮魚放在粉條內(nei)，再加少許酸菜辣椒烹制(zhi)而(er)成，成菜后(hou)看上去顏色紅艷，吃起來味道鮮美；“走千(qian)里路、萬里路，舍不得棲鳳(feng)渡，”這句流傳(chuan)千(qian)百年的(de)古話說的(de)不僅是(shi)棲鳳(feng)渡的(de)地(di)方好，更是(shi)夸其獨樹一幟的(de)傳(chuan)統(tong)小吃：棲鳳(feng)渡魚粉。

制作方法

常用作法(fa)是：河鰱(lian)魚宰殺后(hou)，熬(ao)成(cheng)(cheng)魚湯，加入當地的(de)五爪朝(chao)天紅(hong)椒粉(fen)(fen)(fen)、調入當地特(te)產豆膏、茶油等佐料(liao)(liao)，再用干切(qie)粉(fen)(fen)(fen)做成(cheng)(cheng)魚粉(fen)(fen)(fen)。棲鳳渡(du)魚粉(fen)(fen)(fen)的(de)做法(fa)說簡(jian)(jian)(jian)單也簡(jian)(jian)(jian)單，說不(bu)簡(jian)(jian)(jian)單又(you)不(bu)簡(jian)(jian)(jian)單，最(zui)關鍵的(de)是湯料(liao)(liao)，它(ta)由各種調料(liao)(liao)熬(ao)制而(er)成(cheng)(cheng)，里面少不(bu)了魚、姜、蒜、辣椒和茶油，魚必(bi)須(xu)選用鮮(xian)活的(de)鰱(lian)魚，辣而(er)且鮮(xian)構成(cheng)(cheng)了魚粉(fen)(fen)(fen)的(de)特(te)殊風味。

據(ju)了解，真正的(de)(de)(de)(de)(de)(de)棲(qi)(qi)鳳(feng)渡魚粉(fen)(fen)，粉(fen)(fen)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)棲(qi)(qi)鳳(feng)渡本地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)優(you)質(zhi)干切粉(fen)(fen)，湯用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)這條棲(qi)(qi)河(he)（也(ye)有(you)西(xi)河(he)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)叫法）里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鰱魚熬制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。當地人(ren)說，前(qian)些(xie)年鎮里(li)有(you)幾(ji)位老人(ren)專門煮傳(chuan)統純正的(de)(de)(de)(de)(de)(de)棲(qi)(qi)鳳(feng)渡魚粉(fen)(fen)，這幾(ji)位老人(ren)相繼(ji)去(qu)世(shi)或歇業后，就(jiu)是(shi)本地人(ren)煮魚粉(fen)(fen)，也(ye)和傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)棲(qi)(qi)鳳(feng)渡魚粉(fen)(fen)有(you)了不(bu)小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)差別。盡管(guan)這樣，仍有(you)許多外(wai)地人(ren)慕名來(lai)棲(qi)(qi)鳳(feng)渡吃魚粉(fen)(fen)。魚粉(fen)(fen)是(shi)當地最盛行的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種早(zao)餐(can)食品(pin)。