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基本介紹

棲鳳渡魚粉，發(fa)源(yuan)于中國(guo)湖(hu)南省郴州市蘇仙區棲鳳渡，屬于湘菜系(xi)。

棲(qi)鳳渡魚粉的(de)做法(fa)為(wei)將鮮(xian)魚放在(zai)粉條(tiao)內，再(zai)加少許酸菜辣椒烹(peng)制而成，成菜后看上去顏色紅艷，吃起來味道(dao)鮮(xian)美；“走(zou)千(qian)里(li)路(lu)、萬里(li)路(lu)，舍不(bu)得棲(qi)鳳渡，”這句流傳千(qian)百年的(de)古話說的(de)不(bu)僅是棲(qi)鳳渡的(de)地(di)方好，更是夸其獨樹一幟的(de)傳統小吃：棲(qi)鳳渡魚粉。

制作方法

常用作法(fa)是：河鰱魚(yu)宰殺后，熬成(cheng)(cheng)魚(yu)湯，加入當地的(de)五爪朝天紅椒粉、調入當地特(te)產豆膏、茶油(you)等佐料，再用干切粉做成(cheng)(cheng)魚(yu)粉。棲鳳渡魚(yu)粉的(de)做法(fa)說簡單(dan)(dan)也簡單(dan)(dan)，說不簡單(dan)(dan)又不簡單(dan)(dan)，最關鍵(jian)的(de)是湯料，它由各(ge)種(zhong)調料熬制而(er)(er)成(cheng)(cheng)，里面少不了(le)魚(yu)、姜、蒜、辣椒和茶油(you)，魚(yu)必(bi)須選用鮮活的(de)鰱魚(yu)，辣而(er)(er)且鮮構成(cheng)(cheng)了(le)魚(yu)粉的(de)特(te)殊(shu)風味。

據(ju)了解，真正(zheng)的(de)(de)(de)棲(qi)(qi)鳳渡(du)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)，粉(fen)(fen)(fen)用的(de)(de)(de)是棲(qi)(qi)鳳渡(du)本(ben)地(di)的(de)(de)(de)優質干切粉(fen)(fen)(fen)，湯用的(de)(de)(de)是這條棲(qi)(qi)河(he)（也有西河(he)的(de)(de)(de)叫(jiao)法）里(li)的(de)(de)(de)鰱魚(yu)(yu)(yu)熬制的(de)(de)(de)。當地(di)人(ren)(ren)說(shuo)，前(qian)些(xie)年鎮里(li)有幾(ji)(ji)位老人(ren)(ren)專門(men)煮傳統純正(zheng)的(de)(de)(de)棲(qi)(qi)鳳渡(du)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)，這幾(ji)(ji)位老人(ren)(ren)相繼去(qu)世(shi)或歇業后(hou)，就(jiu)是本(ben)地(di)人(ren)(ren)煮魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)，也和傳統的(de)(de)(de)棲(qi)(qi)鳳渡(du)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)有了不小的(de)(de)(de)差別。盡管這樣(yang)，仍有許多(duo)外地(di)人(ren)(ren)慕名(ming)來棲(qi)(qi)鳳渡(du)吃魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)。魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)是當地(di)最盛行的(de)(de)(de)一種早餐食品。