棲(qi)鳳渡(du)魚粉，發(fa)源于中國湖南省(sheng)郴州市蘇仙區棲(qi)鳳渡(du)，屬于湘(xiang)菜系(xi)。
棲(qi)鳳(feng)渡(du)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)的(de)做法為將鮮魚(yu)(yu)(yu)放(fang)在粉(fen)條內，再加(jia)少(shao)許酸菜(cai)辣椒烹制而(er)成，成菜(cai)后看上(shang)去顏色紅艷，吃起來味道(dao)鮮美(mei)；“走千里(li)路、萬里(li)路，舍不(bu)得棲(qi)鳳(feng)渡(du)，”這句流傳千百年的(de)古話說(shuo)的(de)不(bu)僅(jin)是(shi)棲(qi)鳳(feng)渡(du)的(de)地方好，更是(shi)夸其獨樹一幟的(de)傳統小(xiao)吃：棲(qi)鳳(feng)渡(du)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)。
常用作法是(shi)：河鰱魚宰殺后，熬成(cheng)(cheng)魚湯，加入當地的(de)五爪朝(chao)天紅椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)、調入當地特產豆膏、茶油(you)等佐(zuo)料(liao)，再用干切粉(fen)(fen)(fen)(fen)做成(cheng)(cheng)魚粉(fen)(fen)(fen)(fen)。棲鳳渡魚粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)做法說(shuo)(shuo)簡(jian)單(dan)也(ye)簡(jian)單(dan)，說(shuo)(shuo)不(bu)簡(jian)單(dan)又不(bu)簡(jian)單(dan)，最關(guan)鍵的(de)是(shi)湯料(liao)，它由(you)各種調料(liao)熬制而(er)成(cheng)(cheng)，里(li)面少(shao)不(bu)了(le)(le)魚、姜(jiang)、蒜、辣椒和茶油(you)，魚必(bi)須(xu)選(xuan)用鮮活(huo)的(de)鰱魚，辣而(er)且鮮構成(cheng)(cheng)了(le)(le)魚粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)特殊風(feng)味。
據了(le)解，真正的(de)棲(qi)(qi)(qi)鳳(feng)(feng)渡魚(yu)粉，粉用的(de)是(shi)棲(qi)(qi)(qi)鳳(feng)(feng)渡本地(di)的(de)優質干切粉，湯用的(de)是(shi)這條棲(qi)(qi)(qi)河(he)（也有(you)西(xi)河(he)的(de)叫法）里的(de)鰱魚(yu)熬(ao)制的(de)。當地(di)人(ren)說，前些年鎮(zhen)里有(you)幾(ji)位(wei)老(lao)人(ren)專門煮傳統(tong)純正的(de)棲(qi)(qi)(qi)鳳(feng)(feng)渡魚(yu)粉，這幾(ji)位(wei)老(lao)人(ren)相(xiang)繼(ji)去世或(huo)歇(xie)業后，就是(shi)本地(di)人(ren)煮魚(yu)粉，也和傳統(tong)的(de)棲(qi)(qi)(qi)鳳(feng)(feng)渡魚(yu)粉有(you)了(le)不小的(de)差別。盡管這樣，仍有(you)許(xu)多外地(di)人(ren)慕名來(lai)棲(qi)(qi)(qi)鳳(feng)(feng)渡吃魚(yu)粉。魚(yu)粉是(shi)當地(di)最盛行的(de)一(yi)種早餐食(shi)品。
我(wo)心明亮
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