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基本介紹

棲鳳渡(du)魚粉(fen)，發源于中國湖南省(sheng)郴州市蘇仙區(qu)棲鳳渡(du)，屬于湘菜系。

棲(qi)(qi)鳳(feng)渡(du)(du)魚粉(fen)(fen)的(de)(de)做法為將鮮魚放在粉(fen)(fen)條內(nei)，再加少許酸菜(cai)辣椒烹制而成(cheng)，成(cheng)菜(cai)后看(kan)上(shang)去顏(yan)色紅(hong)艷(yan)，吃起來味道鮮美(mei)；“走(zou)千(qian)(qian)里路、萬里路，舍不(bu)得棲(qi)(qi)鳳(feng)渡(du)(du)，”這句流傳千(qian)(qian)百年的(de)(de)古話說的(de)(de)不(bu)僅(jin)是棲(qi)(qi)鳳(feng)渡(du)(du)的(de)(de)地(di)方好，更是夸其獨樹一幟的(de)(de)傳統小(xiao)吃：棲(qi)(qi)鳳(feng)渡(du)(du)魚粉(fen)(fen)。

制作方法

常用(yong)(yong)作法是：河鰱魚(yu)(yu)(yu)宰殺后(hou)，熬成魚(yu)(yu)(yu)湯，加(jia)入當(dang)(dang)地(di)(di)的(de)五爪朝天紅椒(jiao)粉、調入當(dang)(dang)地(di)(di)特(te)(te)產豆膏、茶油(you)等(deng)佐料(liao)，再用(yong)(yong)干切粉做(zuo)(zuo)成魚(yu)(yu)(yu)粉。棲鳳渡魚(yu)(yu)(yu)粉的(de)做(zuo)(zuo)法說簡(jian)(jian)單(dan)也簡(jian)(jian)單(dan)，說不(bu)簡(jian)(jian)單(dan)又不(bu)簡(jian)(jian)單(dan)，最關(guan)鍵的(de)是湯料(liao)，它(ta)由(you)各種調料(liao)熬制而成，里面少不(bu)了(le)(le)魚(yu)(yu)(yu)、姜、蒜(suan)、辣椒(jiao)和茶油(you)，魚(yu)(yu)(yu)必(bi)須選用(yong)(yong)鮮活的(de)鰱魚(yu)(yu)(yu)，辣而且鮮構成了(le)(le)魚(yu)(yu)(yu)粉的(de)特(te)(te)殊風(feng)味。

據了(le)解(jie)，真正的(de)(de)(de)(de)棲鳳(feng)渡(du)(du)魚(yu)粉(fen)，粉(fen)用(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)棲鳳(feng)渡(du)(du)本地的(de)(de)(de)(de)優質干(gan)切粉(fen)，湯用(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)這條棲河(he)（也有(you)西河(he)的(de)(de)(de)(de)叫法）里(li)的(de)(de)(de)(de)鰱魚(yu)熬制的(de)(de)(de)(de)。當地人(ren)說，前(qian)些年(nian)鎮里(li)有(you)幾(ji)位(wei)老(lao)人(ren)專(zhuan)門煮傳(chuan)統純正的(de)(de)(de)(de)棲鳳(feng)渡(du)(du)魚(yu)粉(fen)，這幾(ji)位(wei)老(lao)人(ren)相(xiang)繼(ji)去世(shi)或歇業后，就是(shi)本地人(ren)煮魚(yu)粉(fen)，也和傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)棲鳳(feng)渡(du)(du)魚(yu)粉(fen)有(you)了(le)不小的(de)(de)(de)(de)差(cha)別。盡管這樣，仍(reng)有(you)許多外地人(ren)慕名來棲鳳(feng)渡(du)(du)吃魚(yu)粉(fen)。魚(yu)粉(fen)是(shi)當地最盛行的(de)(de)(de)(de)一種(zhong)早餐(can)食品。