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基本介紹

桂東黃糍粑是湖南省郴州(zhou)市的一(yi)道(dao)傳(chuan)統(tong)名點(dian)，屬于湘菜系(xi)；每逢過春(chun)節，桂東人家家戶戶都(dou)要(yao)做黃糍，其(qi)生產(chan)制作工藝比較復雜(za)。其(qi)味道(dao)香有嚼勁。

制作方法

第(di)一(yi)(yi)(yi)步，熬堿水：用(yong)一(yi)(yi)(yi)種桂東人(ren)叫做“黃(huang)泥柴”（屬于山茶科玲(ling)木屬，植(zhi)物名暫時(shi)(shi)我也(ye)還(huan)沒有查(cha)到(dao)）的(de)灌木趁新鮮燒(shao)成灰(hui)(hui)(hui)（不可燒(shao)得過透，也(ye)不能不燒(shao)化），在一(yi)(yi)(yi)只(zhi)籮筐內墊(dian)上棕或布后(hou)將(jiang)灰(hui)(hui)(hui)裝到(dao)里面(mian)，燒(shao)好一(yi)(yi)(yi)大鍋開(kai)水，把灰(hui)(hui)(hui)筐架到(dao)鍋上將(jiang)開(kai)水反(fan)復地往(wang)灰(hui)(hui)(hui)上淋(lin)，濾(lv)出(chu)來的(de)溶(rong)液(ye)就是(shi)堿水了。注意，灶(zao)里要(yao)保持大火(huo)，邊(bian)燒(shao)邊(bian)淋(lin)。同時(shi)(shi)，將(jiang)槐花大約按米(mi)的(de)0.05%－0.1%的(de)比例熬成溶(rong)液(ye)過濾(lv)，趁兩種溶(rong)液(ye)都還(huan)在沸騰時(shi)(shi)將(jiang)它們(men)混合到(dao)一(yi)(yi)(yi)起攪勻。第(di)二(er)步，配米(mi)：一(yi)(yi)(yi)般按秈米(mi)和糯(nuo)米(mi)二(er)比一(yi)(yi)(yi)的(de)比例，糯(nuo)米(mi)多則(ze)軟，反(fan)之(zhi)則(ze)硬(ying)，您可以根(gen)據自己的(de)愛好進行調節。配好后(hou)用(yong)水充(chong)分浸泡膨脹，反(fan)復搓洗直到(dao)水清為止，然后(hou)濾(lv)干再用(yong)堿水浸泡一(yi)(yi)(yi)晝夜(ye)。

第三步(bu)，磨(mo)漿：將用(yong)堿水浸泡的米磨(mo)成漿后用(yong)布袋(dai)吊起(qi)來(lai)濾干。

第四步，蒸(zheng)(zheng)熟、搗合(he)：將吊干的(de)(de)米(mi)漿扒(ba)開成20克左右的(de)(de)小(xiao)團放到蒸(zheng)(zheng)籠里急火蒸(zheng)(zheng)熟。注意，蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)火候是寧過勿缺(que)。蒸(zheng)(zheng)好(hao)后趁熱充分搗爛（動作要快，涼了(le)就搗不爛了(le)），然(ran)后使(shi)勁地搓(cuo)，使(shi)之結合(he)成為整(zheng)體(ti)。

第五步，成型：做(zuo)(zuo)完前四步，黃糍已經做(zuo)(zuo)成了(le)，這時就可(ke)以吃了(le)，先吃個飽再(zai)說罷！至于成形，想(xiang)把它(ta)做(zuo)(zuo)成什么樣(yang)子就做(zuo)(zuo)成什么樣(yang)子，不過做(zuo)(zuo)好(hao)后(hou)(hou)，要將它(ta)們分(fen)散涼至表面干硬，否則會互(hu)相粘到一起。再(zai)然后(hou)(hou)，用前面同樣(yang)的(de)堿水(shui)將您的(de)作品浸泡起來，注意及時浸泡，否則裂開就不好(hao)了(le)。以后(hou)(hou)，就慢慢享用吧(ba)，像桂東過年時節的(de)氣溫(wen)，保(bao)存兩三個月(yue)是沒有大問題的(de)。