芒果视频下载

基本介紹

桂東黃(huang)糍粑是(shi)湖南(nan)省郴州(zhou)市的一(yi)道傳統名點，屬于湘菜系；每逢(feng)過春節，桂東人家家戶(hu)戶(hu)都(dou)要做黃(huang)糍，其生產制(zhi)作工藝比較復(fu)雜(za)。其味(wei)道香有嚼勁。

制作方法

第(di)一(yi)(yi)步(bu)，熬堿(jian)(jian)水(shui)(shui)(shui)(shui)：用(yong)一(yi)(yi)種(zhong)桂東人叫(jiao)做“黃泥柴”（屬(shu)于(yu)山茶(cha)科(ke)玲木屬(shu)，植物名(ming)暫時(shi)我(wo)也還沒有(you)查(cha)到）的灌木趁新鮮燒成灰（不(bu)(bu)可(ke)燒得過(guo)透，也不(bu)(bu)能不(bu)(bu)燒化），在一(yi)(yi)只籮筐內墊上(shang)棕或布后(hou)將灰裝到里面，燒好一(yi)(yi)大(da)鍋開水(shui)(shui)(shui)(shui)，把(ba)灰筐架到鍋上(shang)將開水(shui)(shui)(shui)(shui)反(fan)復地往灰上(shang)淋，濾出來的溶液(ye)就是(shi)堿(jian)(jian)水(shui)(shui)(shui)(shui)了。注意，灶里要保持(chi)大(da)火，邊燒邊淋。同時(shi)，將槐花大(da)約按(an)米(mi)(mi)的0.05%－0.1%的比例熬成溶液(ye)過(guo)濾，趁兩(liang)種(zhong)溶液(ye)都還在沸騰時(shi)將它們混合到一(yi)(yi)起攪(jiao)勻。第(di)二步(bu)，配米(mi)(mi)：一(yi)(yi)般按(an)秈米(mi)(mi)和糯米(mi)(mi)二比一(yi)(yi)的比例，糯米(mi)(mi)多則(ze)軟，反(fan)之則(ze)硬，您可(ke)以根據(ju)自己的愛好進行調節(jie)。配好后(hou)用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)充分浸泡膨(peng)脹(zhang)，反(fan)復搓洗直到水(shui)(shui)(shui)(shui)清為(wei)止，然后(hou)濾干再用(yong)堿(jian)(jian)水(shui)(shui)(shui)(shui)浸泡一(yi)(yi)晝夜(ye)。

第三步，磨漿：將用堿水浸泡的米磨成漿后用布袋吊起來(lai)濾干。

第四步，蒸熟、搗合：將吊(diao)干的米漿扒開成20克左右的小(xiao)團放到(dao)蒸籠里(li)急火(huo)蒸熟。注(zhu)意，蒸的火(huo)候(hou)是(shi)寧過(guo)勿缺。蒸好后(hou)趁熱(re)充(chong)分搗爛（動(dong)作要快，涼(liang)了(le)就搗不(bu)爛了(le)），然后(hou)使(shi)勁地搓，使(shi)之結(jie)合成為整體。

第五步，成(cheng)(cheng)型：做(zuo)(zuo)完前四步，黃糍(ci)已經做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)了(le)，這時就可以吃(chi)了(le)，先吃(chi)個(ge)飽再(zai)說罷(ba)！至(zhi)于成(cheng)(cheng)形，想(xiang)把它做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)什么樣(yang)子(zi)就做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)什么樣(yang)子(zi)，不(bu)過做(zuo)(zuo)好(hao)后，要(yao)將(jiang)(jiang)它們分散(san)涼至(zhi)表面干硬，否則(ze)會互相(xiang)粘到(dao)一起。再(zai)然后，用前面同樣(yang)的(de)堿水將(jiang)(jiang)您的(de)作品浸(jin)泡(pao)起來，注意及時浸(jin)泡(pao)，否則(ze)裂開就不(bu)好(hao)了(le)。以后，就慢(man)慢(man)享(xiang)用吧，像桂(gui)東過年時節的(de)氣溫，保存兩三個(ge)月(yue)是沒有大問題的(de)。