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基本介紹

桂(gui)東黃糍(ci)粑(ba)是(shi)湖南省郴州(zhou)市的(de)一道(dao)傳統名點，屬于湘菜(cai)系；每逢過(guo)春節(jie)，桂(gui)東人家家戶(hu)戶(hu)都要做黃糍(ci)，其生產(chan)制作(zuo)工藝比較復雜(za)。其味道(dao)香(xiang)有嚼(jiao)勁。

制作方法

第(di)一(yi)(yi)步，熬堿水(shui)(shui)(shui)：用一(yi)(yi)種(zhong)桂東(dong)人叫(jiao)做“黃泥柴(chai)”（屬(shu)于(yu)山(shan)茶科玲木屬(shu)，植物(wu)名暫(zan)時(shi)我也還(huan)沒有查到(dao)）的(de)灌木趁新鮮燒(shao)(shao)成灰（不(bu)可燒(shao)(shao)得(de)過透，也不(bu)能不(bu)燒(shao)(shao)化(hua)），在一(yi)(yi)只籮筐內墊上棕(zong)或(huo)布后將(jiang)(jiang)灰裝(zhuang)到(dao)里面，燒(shao)(shao)好(hao)一(yi)(yi)大(da)鍋開水(shui)(shui)(shui)，把(ba)灰筐架到(dao)鍋上將(jiang)(jiang)開水(shui)(shui)(shui)反(fan)復(fu)地往灰上淋，濾(lv)出來(lai)的(de)溶(rong)液(ye)就是堿水(shui)(shui)(shui)了。注(zhu)意，灶里要保持大(da)火，邊(bian)燒(shao)(shao)邊(bian)淋。同時(shi)，將(jiang)(jiang)槐花大(da)約按米(mi)(mi)的(de)0.05%－0.1%的(de)比(bi)例(li)熬成溶(rong)液(ye)過濾(lv)，趁兩種(zhong)溶(rong)液(ye)都還(huan)在沸騰時(shi)將(jiang)(jiang)它們(men)混合到(dao)一(yi)(yi)起攪(jiao)勻(yun)。第(di)二(er)步，配米(mi)(mi)：一(yi)(yi)般按秈米(mi)(mi)和糯米(mi)(mi)二(er)比(bi)一(yi)(yi)的(de)比(bi)例(li)，糯米(mi)(mi)多則軟，反(fan)之則硬，您可以(yi)根(gen)據自(zi)己的(de)愛(ai)好(hao)進行調節。配好(hao)后用水(shui)(shui)(shui)充(chong)分浸(jin)泡膨脹，反(fan)復(fu)搓洗(xi)直(zhi)到(dao)水(shui)(shui)(shui)清為止，然后濾(lv)干再用堿水(shui)(shui)(shui)浸(jin)泡一(yi)(yi)晝夜(ye)。

第(di)三(san)步，磨(mo)漿：將用堿水浸泡的(de)米(mi)磨(mo)成漿后(hou)用布袋吊起來濾干(gan)。

第四步(bu)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)、搗合(he)：將吊干的(de)米漿扒開成20克左右的(de)小團放到蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠里急火(huo)(huo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)。注意，蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)火(huo)(huo)候是(shi)寧過(guo)勿缺。蒸(zheng)(zheng)(zheng)好后趁(chen)熱充分搗爛(lan)(lan)（動作要快，涼了(le)就搗不爛(lan)(lan)了(le)），然后使(shi)勁地搓，使(shi)之結合(he)成為整體。

第五步(bu)(bu)，成(cheng)型(xing)：做完前四步(bu)(bu)，黃糍(ci)已經做成(cheng)了(le)，這(zhe)時(shi)就(jiu)可以吃了(le)，先吃個飽再(zai)說罷！至于成(cheng)形，想(xiang)把它做成(cheng)什么樣(yang)子就(jiu)做成(cheng)什么樣(yang)子，不過做好后，要將(jiang)它們分(fen)散涼至表面干硬，否則會互相粘到(dao)一起。再(zai)然后，用(yong)前面同樣(yang)的堿水(shui)將(jiang)您的作品浸泡(pao)起來，注(zhu)意(yi)及(ji)時(shi)浸泡(pao)，否則裂開就(jiu)不好了(le)。以后，就(jiu)慢慢享用(yong)吧，像桂東(dong)過年(nian)時(shi)節的氣溫，保存兩三個月是(shi)沒(mei)有(you)大問題的。