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基本介紹

桂東(dong)(dong)黃(huang)糍粑是(shi)湖南(nan)省郴(chen)州市(shi)的(de)一道(dao)傳統名點，屬于湘菜(cai)系；每逢過春(chun)節，桂東(dong)(dong)人家家戶戶都要做黃(huang)糍，其生產制作(zuo)工(gong)藝比較復雜(za)。其味(wei)道(dao)香(xiang)有(you)嚼勁。

制作方法

第一(yi)(yi)步(bu)，熬堿(jian)水：用一(yi)(yi)種桂東人叫(jiao)做“黃泥柴”（屬于(yu)山茶科玲木(mu)屬，植物(wu)名(ming)暫時我也還沒有查到(dao)(dao)(dao)）的(de)灌木(mu)趁(chen)新鮮燒(shao)成(cheng)灰(hui)（不(bu)可(ke)燒(shao)得過(guo)透，也不(bu)能不(bu)燒(shao)化），在一(yi)(yi)只籮(luo)筐(kuang)(kuang)內墊(dian)上棕或布后(hou)將灰(hui)裝(zhuang)到(dao)(dao)(dao)里面，燒(shao)好一(yi)(yi)大鍋(guo)開水，把灰(hui)筐(kuang)(kuang)架到(dao)(dao)(dao)鍋(guo)上將開水反復地(di)往灰(hui)上淋，濾(lv)(lv)出來(lai)的(de)溶液就是堿(jian)水了。注意，灶(zao)里要保持大火，邊燒(shao)邊淋。同時，將槐花大約按米(mi)的(de)0.05%－0.1%的(de)比(bi)例熬成(cheng)溶液過(guo)濾(lv)(lv)，趁(chen)兩種溶液都還在沸(fei)騰時將它們(men)混合到(dao)(dao)(dao)一(yi)(yi)起攪勻。第二步(bu)，配米(mi)：一(yi)(yi)般按秈米(mi)和(he)糯米(mi)二比(bi)一(yi)(yi)的(de)比(bi)例，糯米(mi)多則(ze)軟，反之則(ze)硬，您可(ke)以根據(ju)自己(ji)的(de)愛(ai)好進行調節。配好后(hou)用水充分(fen)浸泡(pao)膨脹，反復搓洗直到(dao)(dao)(dao)水清為止(zhi)，然后(hou)濾(lv)(lv)干(gan)再用堿(jian)水浸泡(pao)一(yi)(yi)晝夜(ye)。

第三步，磨漿：將用堿(jian)水(shui)浸泡的米磨成漿后(hou)用布袋(dai)吊起來(lai)濾干。

第四步，蒸(zheng)熟(shu)、搗合：將(jiang)吊干(gan)的(de)米(mi)漿(jiang)扒開成20克(ke)左(zuo)右的(de)小團放到蒸(zheng)籠里急火(huo)蒸(zheng)熟(shu)。注意，蒸(zheng)的(de)火(huo)候是寧過勿缺。蒸(zheng)好后(hou)趁熱充分搗爛(lan)（動作(zuo)要(yao)快(kuai)，涼了就搗不爛(lan)了），然后(hou)使勁地搓(cuo)，使之結合成為整體。

第五(wu)步，成(cheng)(cheng)型：做(zuo)完前四(si)步，黃糍已經做(zuo)成(cheng)(cheng)了(le)，這時就(jiu)可以吃了(le)，先(xian)吃個飽再說罷！至于成(cheng)(cheng)形(xing)，想把它做(zuo)成(cheng)(cheng)什么(me)樣(yang)子就(jiu)做(zuo)成(cheng)(cheng)什么(me)樣(yang)子，不過做(zuo)好后(hou)，要將(jiang)它們分散(san)涼至表面干硬，否則會互相粘(zhan)到一起。再然后(hou)，用前面同樣(yang)的堿(jian)水(shui)將(jiang)您(nin)的作品浸泡(pao)起來，注意(yi)及時浸泡(pao)，否則裂開就(jiu)不好了(le)。以后(hou)，就(jiu)慢(man)慢(man)享用吧，像桂東過年時節的氣溫，保(bao)存兩三個月是沒有(you)大(da)問題的。