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基本介紹

桂(gui)東(dong)黃(huang)糍粑是湖南省郴州市的一(yi)道傳統(tong)名點，屬于湘菜系；每逢過春節，桂(gui)東(dong)人家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都要做(zuo)黃(huang)糍，其生產制作工藝比較復雜(za)。其味道香有嚼勁。

制作方法

第一步(bu)，熬(ao)堿(jian)水(shui)(shui)(shui)：用(yong)一種桂(gui)東人(ren)叫做“黃泥柴”（屬于(yu)山茶(cha)科玲木(mu)屬，植物(wu)名暫時我也還沒有查到(dao)(dao)）的(de)(de)灌木(mu)趁新鮮燒(shao)成(cheng)灰（不可(ke)燒(shao)得(de)過透，也不能不燒(shao)化(hua)），在一只籮筐內墊上棕或布后將灰裝(zhuang)到(dao)(dao)里(li)面，燒(shao)好(hao)一大(da)鍋開水(shui)(shui)(shui)，把(ba)灰筐架到(dao)(dao)鍋上將開水(shui)(shui)(shui)反復地(di)往灰上淋，濾(lv)(lv)(lv)出(chu)來(lai)的(de)(de)溶(rong)液(ye)(ye)就是堿(jian)水(shui)(shui)(shui)了。注意(yi)，灶里(li)要保持大(da)火，邊燒(shao)邊淋。同時，將槐花大(da)約(yue)按米(mi)的(de)(de)0.05%－0.1%的(de)(de)比例熬(ao)成(cheng)溶(rong)液(ye)(ye)過濾(lv)(lv)(lv)，趁兩(liang)種溶(rong)液(ye)(ye)都還在沸騰時將它們混合到(dao)(dao)一起攪勻。第二(er)(er)步(bu)，配米(mi)：一般按秈(xian)米(mi)和糯米(mi)二(er)(er)比一的(de)(de)比例，糯米(mi)多則軟，反之則硬，您可(ke)以(yi)根據(ju)自己的(de)(de)愛好(hao)進行調節。配好(hao)后用(yong)水(shui)(shui)(shui)充分(fen)浸(jin)(jin)泡(pao)膨脹，反復搓洗直到(dao)(dao)水(shui)(shui)(shui)清為止，然(ran)后濾(lv)(lv)(lv)干再用(yong)堿(jian)水(shui)(shui)(shui)浸(jin)(jin)泡(pao)一晝夜(ye)。

第三步，磨漿(jiang)：將用(yong)堿水浸泡(pao)的米磨成漿(jiang)后用(yong)布袋(dai)吊起來濾干(gan)。

第四步，蒸(zheng)熟、搗合：將吊干的(de)(de)米漿扒(ba)開(kai)成20克左右的(de)(de)小團放到蒸(zheng)籠里(li)急火蒸(zheng)熟。注意，蒸(zheng)的(de)(de)火候是(shi)寧(ning)過勿缺(que)。蒸(zheng)好后趁熱充分搗爛（動作要(yao)快，涼(liang)了就(jiu)搗不(bu)爛了），然后使(shi)勁地搓(cuo)，使(shi)之結(jie)合成為整體。

第五步(bu)(bu)，成(cheng)型(xing)：做(zuo)(zuo)完前四(si)步(bu)(bu)，黃糍(ci)已經做(zuo)(zuo)成(cheng)了(le)，這時(shi)就可以吃了(le)，先吃個飽再說(shuo)罷！至(zhi)于成(cheng)形，想(xiang)把(ba)它做(zuo)(zuo)成(cheng)什(shen)么樣(yang)(yang)子就做(zuo)(zuo)成(cheng)什(shen)么樣(yang)(yang)子，不過做(zuo)(zuo)好后，要將它們分散涼至(zhi)表面(mian)(mian)干硬(ying)，否則(ze)會(hui)互相粘到一(yi)起。再然后，用(yong)前面(mian)(mian)同樣(yang)(yang)的(de)堿水將您的(de)作(zuo)品浸(jin)泡起來(lai)，注意及(ji)時(shi)浸(jin)泡，否則(ze)裂開就不好了(le)。以后，就慢(man)慢(man)享用(yong)吧，像桂東過年時(shi)節(jie)的(de)氣溫，保(bao)存(cun)兩三個月是沒有大問(wen)題的(de)。