安(an)仁豆腐(fu)(fu)乳是(shi)一道傳統的(de)(de)、四(si)季(ji)能收藏飲(yin)食的(de)(de)地方特色菜肴。相(xiang)傳在(zai)很多年以前，生長在(zai)安(an)仁這塊(kuai)富饒而神奇土地上的(de)(de)人們，在(zai)征服世界(jie)、改(gai)造(zao)自然的(de)(de)過程中，為了(le)自身的(de)(de)生存和發(fa)展，經過無數次釀制和改(gai)造(zao)，而發(fa)明(ming)了(le)能整年收藏，味道鮮辣的(de)(de)豆腐(fu)(fu)乳。小(xiao)時候(hou)，我(wo)家困難，豆腐(fu)(fu)乳是(shi)常(chang)年的(de)(de)早餐菜。
豆(dou)腐乳的主(zhu)要(yao)成分是(shi)黃豆(dou)，其(qi)營養(yang)豐富，味(wei)美可口(kou)，是(shi)一道上(shang)乘的農家(jia)風味(wei)菜。作為一種飲食文(wen)化受到越(yue)來越(yue)多人的親睞。據(ju)說唐天際將軍回(hui)到家(jia)鄉，不(bu)要(yao)魚(yu)，不(bu)要(yao)肉，專點名要(yao)吃安仁的豆(dou)腐乳。
豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)遍及城鄉，家(jia)家(jia)戶戶都會加(jia)(jia)工(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)。每到歲末(mo)年初，老百(bai)姓家(jia)里(li)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)了水豆(dou)腐(fu)后，總要多做一(yi)些，用(yong)來(lai)加(jia)(jia)工(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)。豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)的加(jia)(jia)工(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)藝(yi)很簡(jian)單，水豆(dou)腐(fu)加(jia)(jia)工(gong)好后，將(jiang)它瀝(li)(li)干水份，切(qie)成(cheng)半寸(cun)見方的小塊塊，用(yong)能瀝(li)(li)水的盛具盛好，掛(gua)在比較溫暖的地方讓它起霉。大約十(shi)天半個月后，白色的霉也有半寸(cun)長(chang)(chang)了，這時將(jiang)它盛入陶瓷盛具，拌(ban)上鹽、辣椒灰和勻，并放適(shi)量(liang)茶油(you)裝入能盛水密(mi)封(feng)的陶瓷壇(tan)(tan)子或玻璃(li)壇(tan)(tan)子里(li)。再(zai)過三至(zhi)五(wu)天，就可以(yi)開壇(tan)(tan)食用(yong)了，且收藏(zang)時間越(yue)長(chang)(chang)香味越(yue)濃(nong)。
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