安仁(ren)豆腐(fu)(fu)乳(ru)是(shi)(shi)一道(dao)(dao)傳統的(de)(de)、四季能收藏(zang)飲食的(de)(de)地方特色菜肴。相傳在很多年以前，生長在安仁(ren)這(zhe)塊富饒(rao)而神奇土地上的(de)(de)人們，在征服世(shi)界、改造自然(ran)的(de)(de)過(guo)程中，為(wei)了自身的(de)(de)生存和發展(zhan)，經(jing)過(guo)無數次釀制(zhi)和改造，而發明(ming)了能整年收藏(zang)，味(wei)道(dao)(dao)鮮辣的(de)(de)豆腐(fu)(fu)乳(ru)。小時(shi)候，我(wo)家困難，豆腐(fu)(fu)乳(ru)是(shi)(shi)常年的(de)(de)早餐菜。
豆(dou)腐乳的(de)(de)主(zhu)要成分是黃豆(dou)，其(qi)營養豐富，味美可口，是一道上乘的(de)(de)農家(jia)風味菜(cai)。作為一種(zhong)飲食文(wen)化受到越來(lai)越多(duo)人的(de)(de)親睞。據說(shuo)唐天際將(jiang)軍回(hui)到家(jia)鄉，不要魚，不要肉，專點名要吃安(an)仁的(de)(de)豆(dou)腐乳。
豆(dou)(dou)腐乳遍及城鄉，家家戶戶都會加(jia)工(gong)(gong)制(zhi)作(zuo)。每到歲(sui)末(mo)年初，老百姓家里制(zhi)作(zuo)了(le)水(shui)豆(dou)(dou)腐后(hou)，總要(yao)多做一些，用來(lai)加(jia)工(gong)(gong)制(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)腐乳。豆(dou)(dou)腐乳的(de)加(jia)工(gong)(gong)制(zhi)作(zuo)工(gong)(gong)藝很(hen)簡單，水(shui)豆(dou)(dou)腐加(jia)工(gong)(gong)好后(hou)，將它瀝干(gan)水(shui)份，切成半(ban)寸(cun)見方的(de)小塊塊，用能瀝水(shui)的(de)盛(sheng)具盛(sheng)好，掛(gua)在比較(jiao)溫(wen)暖的(de)地方讓它起霉。大約十天半(ban)個月(yue)后(hou)，白(bai)色(se)的(de)霉也有半(ban)寸(cun)長(chang)了(le)，這時(shi)將它盛(sheng)入陶瓷(ci)盛(sheng)具，拌上鹽、辣椒灰和(he)勻，并放適量茶油裝入能盛(sheng)水(shui)密封的(de)陶瓷(ci)壇(tan)子(zi)或玻璃壇(tan)子(zi)里。再(zai)過三至五天，就(jiu)可以開壇(tan)食用了(le)，且收藏時(shi)間越長(chang)香味(wei)越濃。
我心明(ming)亮(liang)
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