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基本介紹

安(an)仁豆(dou)(dou)腐(fu)乳是一道傳統的(de)(de)、四季能(neng)收(shou)藏(zang)飲食的(de)(de)地(di)方(fang)特色菜肴。相傳在(zai)很(hen)多年(nian)(nian)以前(qian)，生長在(zai)安(an)仁這塊(kuai)富饒而(er)神(shen)奇土地(di)上的(de)(de)人們，在(zai)征服世界、改造自然的(de)(de)過程(cheng)中，為了(le)自身的(de)(de)生存和發展(zhan)，經(jing)過無數(shu)次釀制和改造，而(er)發明(ming)了(le)能(neng)整年(nian)(nian)收(shou)藏(zang)，味道鮮辣的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)乳。小時候，我家困難，豆(dou)(dou)腐(fu)乳是常年(nian)(nian)的(de)(de)早餐菜。

菜品特色

豆(dou)腐(fu)乳的(de)(de)主要(yao)成分是黃豆(dou)，其營養(yang)豐富(fu)，味(wei)美(mei)可口(kou)，是一(yi)道上乘的(de)(de)農家風味(wei)菜。作為一(yi)種飲食文化受到越來越多人的(de)(de)親睞。據說唐天際將軍(jun)回到家鄉，不要(yao)魚，不要(yao)肉，專點名要(yao)吃安仁的(de)(de)豆(dou)腐(fu)乳。

制作方法

豆腐(fu)乳遍及城(cheng)鄉，家家戶戶都會(hui)加工(gong)制作。每到(dao)歲末年初(chu)，老百(bai)姓家里制作了(le)水(shui)豆腐(fu)后，總要多做(zuo)一些(xie)，用來加工(gong)制作豆腐(fu)乳。豆腐(fu)乳的(de)加工(gong)制作工(gong)藝(yi)很簡單，水(shui)豆腐(fu)加工(gong)好(hao)后，將(jiang)它瀝干水(shui)份，切成半寸見(jian)方(fang)的(de)小塊塊，用能瀝水(shui)的(de)盛(sheng)具盛(sheng)好(hao)，掛在(zai)比較溫暖的(de)地方(fang)讓它起霉。大約十天(tian)半個(ge)月后，白色的(de)霉也有半寸長(chang)了(le)，這時將(jiang)它盛(sheng)入陶(tao)瓷盛(sheng)具，拌(ban)上(shang)鹽、辣椒灰和勻(yun)，并放適量(liang)茶(cha)油(you)裝入能盛(sheng)水(shui)密封的(de)陶(tao)瓷壇子或玻璃(li)壇子里。再過三(san)至五天(tian)，就可(ke)以開(kai)壇食(shi)用了(le)，且收(shou)藏時間越(yue)長(chang)香味越(yue)濃(nong)。