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基本介紹

安仁豆腐(fu)乳(ru)是一道傳(chuan)(chuan)統的(de)、四季能(neng)收藏飲食的(de)地方(fang)特(te)色菜(cai)肴。相傳(chuan)(chuan)在很多年以前，生長在安仁這塊富(fu)饒而神奇(qi)土地上的(de)人(ren)們，在征服世界、改(gai)(gai)造自(zi)(zi)然的(de)過(guo)程中，為了自(zi)(zi)身的(de)生存和發(fa)展，經過(guo)無數次釀制和改(gai)(gai)造，而發(fa)明了能(neng)整年收藏，味道鮮(xian)辣(la)的(de)豆腐(fu)乳(ru)。小時候，我家(jia)困難(nan)，豆腐(fu)乳(ru)是常年的(de)早餐菜(cai)。

菜品特色

豆(dou)腐乳(ru)的主(zhu)要成分是黃豆(dou)，其營養豐富(fu)，味美可口，是一(yi)道上(shang)乘的農家風(feng)味菜。作為(wei)一(yi)種飲食文化受(shou)到越(yue)來越(yue)多人的親睞。據說唐天際將軍回到家鄉，不(bu)要魚，不(bu)要肉，專點(dian)名要吃安仁的豆(dou)腐乳(ru)。

制作方法

豆(dou)腐(fu)(fu)乳遍及城鄉，家家戶戶都會加(jia)工制(zhi)作(zuo)。每到(dao)歲末年初，老百姓家里制(zhi)作(zuo)了水(shui)豆(dou)腐(fu)(fu)后(hou)(hou)，總要多(duo)做一(yi)些(xie)，用來加(jia)工制(zhi)作(zuo)豆(dou)腐(fu)(fu)乳。豆(dou)腐(fu)(fu)乳的(de)(de)(de)加(jia)工制(zhi)作(zuo)工藝很簡(jian)單，水(shui)豆(dou)腐(fu)(fu)加(jia)工好后(hou)(hou)，將它瀝干水(shui)份，切(qie)成半寸見方的(de)(de)(de)小塊(kuai)塊(kuai)，用能(neng)瀝水(shui)的(de)(de)(de)盛(sheng)(sheng)具盛(sheng)(sheng)好，掛(gua)在比較(jiao)溫(wen)暖的(de)(de)(de)地方讓(rang)它起霉。大約十天(tian)半個月后(hou)(hou)，白色的(de)(de)(de)霉也(ye)有半寸長了，這時將它盛(sheng)(sheng)入陶瓷盛(sheng)(sheng)具，拌上鹽、辣椒灰和(he)勻(yun)，并放(fang)適量茶(cha)油裝入能(neng)盛(sheng)(sheng)水(shui)密(mi)封的(de)(de)(de)陶瓷壇子或玻璃壇子里。再過三(san)至(zhi)五天(tian)，就可以開壇食用了，且(qie)收藏時間越(yue)長香味越(yue)濃。