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基本介紹

安仁(ren)豆(dou)腐乳是(shi)一道(dao)傳統的、四(si)季(ji)能(neng)收(shou)藏飲(yin)食的地(di)方特色菜肴。相傳在(zai)很多年以前，生(sheng)長在(zai)安仁(ren)這塊富(fu)饒(rao)而(er)神(shen)奇土地(di)上的人們，在(zai)征服世(shi)界、改造(zao)自然的過程中，為(wei)了自身的生(sheng)存(cun)和(he)(he)發展，經(jing)過無數次釀制和(he)(he)改造(zao)，而(er)發明了能(neng)整(zheng)年收(shou)藏，味道(dao)鮮辣的豆(dou)腐乳。小時候，我家困難，豆(dou)腐乳是(shi)常年的早餐菜。

菜品特色

豆腐(fu)乳的主要(yao)(yao)成分是(shi)黃豆，其營養豐富，味美可(ke)口，是(shi)一道上乘的農家風味菜。作為一種飲食文化受到(dao)越來越多人的親睞。據說(shuo)唐天際將軍(jun)回到(dao)家鄉，不要(yao)(yao)魚(yu)，不要(yao)(yao)肉(rou)，專點名要(yao)(yao)吃安仁的豆腐(fu)乳。

制作方法

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)遍及城鄉，家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都會加(jia)工制(zhi)(zhi)作(zuo)。每到歲末年初，老百姓家里制(zhi)(zhi)作(zuo)了(le)水(shui)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)后，總要(yao)多做一些，用來(lai)加(jia)工制(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)的(de)(de)加(jia)工制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝(yi)很簡單，水(shui)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)加(jia)工好后，將(jiang)它瀝干水(shui)份，切成半寸見方(fang)(fang)的(de)(de)小塊(kuai)塊(kuai)，用能(neng)瀝水(shui)的(de)(de)盛具(ju)盛好，掛(gua)在比較溫暖的(de)(de)地方(fang)(fang)讓它起霉。大約十天(tian)半個月后，白色的(de)(de)霉也(ye)有(you)半寸長了(le)，這(zhe)時將(jiang)它盛入陶(tao)瓷(ci)盛具(ju)，拌上鹽、辣椒灰(hui)和勻，并放(fang)適量茶油裝(zhuang)入能(neng)盛水(shui)密封的(de)(de)陶(tao)瓷(ci)壇子(zi)或玻璃(li)壇子(zi)里。再過三至五天(tian)，就可(ke)以開(kai)壇食用了(le)，且收藏(zang)時間越(yue)長香(xiang)味越(yue)濃(nong)。