安(an)仁(ren)豆(dou)腐乳是一道傳(chuan)統的、四季能收藏飲(yin)食的地方特(te)色菜(cai)肴(yao)。相傳(chuan)在很多年(nian)以前，生長在安(an)仁(ren)這(zhe)塊富(fu)饒而神奇土(tu)地上的人們，在征(zheng)服世界(jie)、改造(zao)(zao)自(zi)然的過(guo)程中，為了自(zi)身的生存(cun)和發展，經過(guo)無數次釀(niang)制和改造(zao)(zao)，而發明了能整年(nian)收藏，味道鮮(xian)辣的豆(dou)腐乳。小時候，我家困難，豆(dou)腐乳是常年(nian)的早餐菜(cai)。
豆(dou)腐乳的主要成分是黃(huang)豆(dou)，其營養豐富(fu)，味(wei)(wei)美可(ke)口，是一(yi)道上乘的農(nong)家風味(wei)(wei)菜。作為一(yi)種飲食文化受到(dao)越來越多人的親睞。據說(shuo)唐天際將軍回到(dao)家鄉，不要魚(yu)，不要肉(rou)，專點名要吃安仁的豆(dou)腐乳。
豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐乳遍及城(cheng)鄉，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都會加工制(zhi)作(zuo)。每到(dao)歲末(mo)年初，老百姓家(jia)里(li)制(zhi)作(zuo)了水豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐后(hou)(hou)，總要多做(zuo)一(yi)些，用來加工制(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐乳。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐乳的(de)加工制(zhi)作(zuo)工藝很簡單，水豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐加工好后(hou)(hou)，將它瀝(li)(li)干水份，切成半(ban)(ban)寸見方的(de)小塊塊，用能(neng)(neng)瀝(li)(li)水的(de)盛具盛好，掛在比較溫暖的(de)地方讓它起(qi)霉。大約十(shi)天半(ban)(ban)個(ge)月(yue)后(hou)(hou)，白(bai)色(se)的(de)霉也(ye)有半(ban)(ban)寸長了，這時(shi)將它盛入陶(tao)瓷(ci)盛具，拌(ban)上鹽、辣(la)椒灰和勻，并放適量茶(cha)油裝入能(neng)(neng)盛水密封的(de)陶(tao)瓷(ci)壇(tan)子或玻璃(li)壇(tan)子里(li)。再(zai)過三至五天，就可以開(kai)壇(tan)食(shi)用了，且收藏時(shi)間越長香味越濃。
我心明亮
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