大(da)禾(he)米果是江西(xi)省(sheng)的(de)(de)(de)特產(chan)，又稱黃元米果。其歷史(shi)悠久，是明代的(de)(de)(de)地方貢品。60年代后多用粳米精制，工序繁瑣(suo)，以贛南(nan)本地產(chan)的(de)(de)(de)糯性“大(da)禾(he)米”為主要(yao)原料(liao)。
大禾米果又稱黃元(yuan)米果，是當地特(te)色產(chan)品(pin)(pin)，其歷(li)史悠久，是明代的(de)地方貢品(pin)(pin)。60年代后多用(yong)粳米精制，工序繁瑣。客家人的(de)傳統食品(pin)(pin)---黃元(yuan)米果，它是以贛(gan)南本地產(chan)的(de)糯性“大禾米”為主要原(yuan)料，是贛(gan)南客家人十分喜愛的(de)食品(pin)(pin)和送禮待客的(de)上等(deng)佳品(pin)(pin)。
想要買(mai)到更好的(de)黃元米果。現各(ge)地均改為機器制作，每年臘月均有黃元米果上(shang)市(shi)。制作黃元米果要先用(yong)(yong)黃元柴(chai)灰加開水過(guo)濾成灰水，冷(leng)卻后(hou)(hou)浸(jin)米一夜，次日用(yong)(yong)甑蒸(zheng)熟(shu)成飯，再將飯拌灰水，攤開晾(liang)干后(hou)(hou)又(you)蒸(zheng)熟(shu)置于大(da)石臼內，用(yong)(yong)硬雜木(mu)棍搗(dao)爛成團(tuan)，起碓后(hou)(hou)，用(yong)(yong)手(shou)揉搓均勻，切塊(kuai)做成各(ge)種形狀的(de)米果。由于做工(gong)(gong)繁瑣，往(wang)往(wang)要親鄰朋友相助才會動(dong)工(gong)(gong)興(xing)做。
機制黃(huang)元(yuan)米(mi)(mi)果盛行后，民間(jian)仍有(you)少數家庭(ting)在冬季手制黃(huang)元(yuan)米(mi)(mi)果。做(zuo)好的(de)黃(huang)元(yuan)米(mi)(mi)果色黃(huang)味鮮，通常用(yong)灰水浸沒，藏于缸中，可留(liu)至(zhi)第三年夏天。有(you)的(de)切(qie)碎曬干，再用(yong)沙炒(chao)或袖炸，做(zuo)成各種類型的(de)果品。具有(you)柔軟細嫩、熏(xun)香味鮮、爽口久藏的(de)特點。
首先我們要(yao)準備米(mi)，這(zhe)種米(mi)可(ke)不(bu)(bu)是(shi)(shi)一般(ban)的(de)(de)(de)米(mi)，他是(shi)(shi)粳米(mi)和(he)糯(nuo)(nuo)米(mi)的(de)(de)(de)混合(he)，具體比例是(shi)(shi)多少？大概糯(nuo)(nuo)米(mi)和(he)粳米(mi)的(de)(de)(de)比例是(shi)(shi)1：2，這(zhe)也不(bu)(bu)能絕對，也有的(de)(de)(de)地方，糯(nuo)(nuo)米(mi)比粳米(mi)還多。然后我們要(yao)準備制作黃元米(mi)果(guo)的(de)(de)(de)“秘密武(wu)器(qi)”，就(jiu)是(shi)(shi)一種特殊的(de)(de)(de)灌(guan)木－溪(xi)黃，燒成灰燼有就(jiu)得(de)到了“黃元柴灰”。
當然千萬別把他們直(zhi)接扔爐(lu)子里，那樣連灰都(dou)很難找到。
把(ba)黃元柴(chai)灰(hui)用干凈的布包(bao)好(hao)，在(zai)桶中(zhong)用水沖淋，制成柴(chai)灰(hui)水，在(zai)把(ba)淘(tao)洗好(hao)的米，用這種灰(hui)水浸(jin)泡(pao)，如(ru)果(guo)(guo)你有耐心可以浸(jin)泡(pao)他一天，如(ru)果(guo)(guo)你實在(zai)想品(pin)嘗(chang)美味，浸(jin)泡(pao)個(ge)把(ba)鐘頭也可以。
經過了一天的浸泡(pao)之后，立即(ji)把(ba)米放到蒸(zheng)籠里蒸(zheng)成飯，如果使用電飯煲，就多放點(dian)水，香噴噴的黃(huang)元米飯做好之后，再把(ba)米飯拌上昨天用過的灰水，不要太多，少(shao)量即(ji)可。
把(ba)米飯攤開稍微(wei)晾干(gan)，再(zai)蒸(zheng)它(ta)一(yi)遍(bian)，然后把(ba)米飯放(fang)到(dao)一(yi)個石臼中(zhong)舂上十(shi)(shi)幾(ji)二(er)十(shi)(shi)分(fen)鐘，也就(jiu)是電(dian)視經常看(kan)到(dao)的“打年糕”了(le)。在家中(zhong)，你可以(yi)使用(yong)一(yi)切辦法,比如：把(ba)米用(yong)灰(hui)水浸泡(pao)過后，加工成米漿，再(zai)將米漿倒在鍋中(zhong)用(yong)文火煮(zhu)(zhu)，注意在煮(zhu)(zhu)米漿中(zhong)要(yao)不斷攪(jiao)拌，使水分(fen)蒸(zheng)發而不致燒糊，從而制成柔軟(ruan)又富(fu)有韌性飯團，然后再(zai)放(fang)到(dao)石臼中(zhong)舂上十(shi)(shi)幾(ji)二(er)十(shi)(shi)分(fen)鐘，也可以(yi)。
面團(tuan)稍(shao)微放涼一(yi)(yi)下，用手搓成(cheng)條狀，并(bing)用細線把它切(qie)成(cheng)一(yi)(yi)塊一(yi)(yi)塊，這樣，黃燦燦、香嫩(nen)嫩(nen)的黃元米(mi)果(guo)便(bian)做成(cheng)了(le)。說(shuo)實(shi)話，這種方(fang)法(fa)實(shi)在(zai)很費神(shen)，在(zai)贛南(nan)手工做黃米(mi)果(guo)，需要親(qin)鄰朋友相助(zhu)才會(hui)動工興(xing)做。
我心明亮 
