大(da)禾(he)米(mi)(mi)果(guo)是江西省的(de)(de)特產(chan)，又稱黃元米(mi)(mi)果(guo)。其歷史悠久，是明代的(de)(de)地方(fang)貢品。60年(nian)代后多用粳(jing)米(mi)(mi)精制(zhi)，工序繁瑣，以(yi)贛南本地產(chan)的(de)(de)糯性“大(da)禾(he)米(mi)(mi)”為主(zhu)要原料。
大禾米(mi)(mi)果又稱黃(huang)元米(mi)(mi)果，是(shi)(shi)當地特色產品，其歷史(shi)悠久，是(shi)(shi)明(ming)代的(de)地方貢品。60年(nian)代后多用粳米(mi)(mi)精制，工序繁瑣。客家人的(de)傳統食品---黃(huang)元米(mi)(mi)果，它(ta)是(shi)(shi)以(yi)贛南本地產的(de)糯性“大禾米(mi)(mi)”為主要(yao)原料(liao)，是(shi)(shi)贛南客家人十分喜(xi)愛(ai)的(de)食品和(he)送禮待客的(de)上等佳品。
想要買到(dao)更好的黃元(yuan)(yuan)米果(guo)。現各地(di)均改為(wei)機器(qi)制作，每年臘月均有黃元(yuan)(yuan)米果(guo)上市。制作黃元(yuan)(yuan)米果(guo)要先用黃元(yuan)(yuan)柴灰加開水過濾成(cheng)灰水，冷卻后浸米一夜，次日用甑蒸熟(shu)成(cheng)飯，再將飯拌灰水，攤開晾干后又蒸熟(shu)置于(yu)大石(shi)臼內，用硬雜木棍搗(dao)爛成(cheng)團(tuan)，起(qi)碓后，用手揉搓(cuo)均勻(yun)，切(qie)塊做(zuo)成(cheng)各種(zhong)形狀的米果(guo)。由于(yu)做(zuo)工繁瑣，往(wang)往(wang)要親鄰(lin)朋友相助才會動工興做(zuo)。
機制黃(huang)元(yuan)米果(guo)盛(sheng)行后(hou)，民(min)間仍有少數家庭在冬季手制黃(huang)元(yuan)米果(guo)。做好(hao)的(de)(de)黃(huang)元(yuan)米果(guo)色黃(huang)味(wei)鮮(xian)，通常用灰(hui)水浸沒，藏于缸(gang)中(zhong)，可留至(zhi)第三年夏天。有的(de)(de)切碎曬干，再用沙(sha)炒或袖(xiu)炸，做成各種(zhong)類(lei)型的(de)(de)果(guo)品。具有柔軟(ruan)細嫩、熏香味(wei)鮮(xian)、爽口久藏的(de)(de)特(te)點。
首(shou)先我們要準備米(mi)(mi)，這種(zhong)米(mi)(mi)可不是(shi)(shi)(shi)一(yi)般的(de)米(mi)(mi)，他是(shi)(shi)(shi)粳米(mi)(mi)和糯(nuo)米(mi)(mi)的(de)混合(he)，具體比(bi)例(li)是(shi)(shi)(shi)多少？大概糯(nuo)米(mi)(mi)和粳米(mi)(mi)的(de)比(bi)例(li)是(shi)(shi)(shi)1：2，這也(ye)不能(neng)絕對，也(ye)有的(de)地方(fang)，糯(nuo)米(mi)(mi)比(bi)粳米(mi)(mi)還多。然(ran)后我們要準備制(zhi)作黃元米(mi)(mi)果的(de)“秘密武(wu)器”，就是(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)特殊(shu)的(de)灌木－溪黃，燒(shao)成(cheng)灰燼有就得到了(le)“黃元柴灰”。
當然千萬(wan)別把他們(men)直接扔爐子里，那樣連灰都很難找到。
把(ba)黃元柴(chai)灰(hui)(hui)用(yong)干(gan)凈(jing)的(de)布(bu)包好(hao)(hao)，在(zai)桶中用(yong)水沖淋，制成柴(chai)灰(hui)(hui)水，在(zai)把(ba)淘洗(xi)好(hao)(hao)的(de)米，用(yong)這種灰(hui)(hui)水浸(jin)泡(pao)，如果你(ni)有耐心可以浸(jin)泡(pao)他(ta)一天(tian)，如果你(ni)實在(zai)想品嘗(chang)美味，浸(jin)泡(pao)個把(ba)鐘頭也可以。
經過(guo)了(le)一天的(de)浸泡之(zhi)后，立(li)即(ji)(ji)把(ba)米(mi)(mi)放(fang)到蒸籠里蒸成飯(fan)，如(ru)果使用電飯(fan)煲，就多放(fang)點(dian)水，香噴噴的(de)黃元米(mi)(mi)飯(fan)做好(hao)之(zhi)后，再把(ba)米(mi)(mi)飯(fan)拌上昨(zuo)天用過(guo)的(de)灰水，不要太(tai)多，少量即(ji)(ji)可。
把米(mi)飯(fan)攤開稍微晾干，再蒸(zheng)它一遍(bian)，然后把米(mi)飯(fan)放(fang)到一個石臼(jiu)中舂(chong)上十(shi)幾二十(shi)分(fen)鐘(zhong)，也(ye)就是電(dian)視經常看到的(de)“打年糕”了。在家中，你可以(yi)使用一切辦法,比如：把米(mi)用灰水浸泡過后，加(jia)工成(cheng)米(mi)漿(jiang)(jiang)，再將米(mi)漿(jiang)(jiang)倒在鍋中用文火煮(zhu)，注(zhu)意在煮(zhu)米(mi)漿(jiang)(jiang)中要(yao)不(bu)斷攪拌，使水分(fen)蒸(zheng)發(fa)而(er)不(bu)致燒糊，從而(er)制成(cheng)柔軟又富有韌性飯(fan)團(tuan)，然后再放(fang)到石臼(jiu)中舂(chong)上十(shi)幾二十(shi)分(fen)鐘(zhong)，也(ye)可以(yi)。
面團稍微放涼一下(xia)，用手搓成條狀，并用細線把它切成一塊(kuai)一塊(kuai)，這樣，黃燦(can)燦(can)、香嫩(nen)嫩(nen)的黃元米果便做成了。說(shuo)實(shi)話，這種方法實(shi)在(zai)很費神，在(zai)贛(gan)南手工做黃米果，需(xu)要親鄰朋友相(xiang)助才會動工興做。
我心明亮 
