大禾米(mi)果(guo)是江西省的特產，又稱黃元(yuan)米(mi)果(guo)。其(qi)歷史悠(you)久(jiu)，是明代的地(di)(di)方貢(gong)品。60年代后多用(yong)粳米(mi)精(jing)制，工序繁(fan)瑣，以贛南本地(di)(di)產的糯(nuo)性“大禾米(mi)”為主要原料。
大(da)禾米(mi)果又稱黃元米(mi)果，是(shi)當(dang)地特色產品(pin)(pin)(pin)，其歷史悠久(jiu)，是(shi)明代的(de)(de)地方貢品(pin)(pin)(pin)。60年代后多用粳米(mi)精制，工序繁瑣。客家(jia)人的(de)(de)傳統(tong)食品(pin)(pin)(pin)---黃元米(mi)果，它(ta)是(shi)以(yi)贛南(nan)本(ben)地產的(de)(de)糯性(xing)“大(da)禾米(mi)”為(wei)主要原料(liao)，是(shi)贛南(nan)客家(jia)人十(shi)分喜愛(ai)的(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)和送禮待客的(de)(de)上等佳品(pin)(pin)(pin)。
想要買到更好的(de)黃(huang)元(yuan)米(mi)(mi)果(guo)。現各地均(jun)改(gai)為機器制作(zuo)，每年臘月(yue)均(jun)有(you)黃(huang)元(yuan)米(mi)(mi)果(guo)上市。制作(zuo)黃(huang)元(yuan)米(mi)(mi)果(guo)要先用(yong)(yong)黃(huang)元(yuan)柴灰加開水(shui)(shui)(shui)過(guo)濾成(cheng)灰水(shui)(shui)(shui)，冷卻(que)后浸米(mi)(mi)一夜，次日用(yong)(yong)甑蒸(zheng)熟成(cheng)飯，再將飯拌(ban)灰水(shui)(shui)(shui)，攤(tan)開晾(liang)干后又蒸(zheng)熟置于(yu)大石臼內，用(yong)(yong)硬雜木棍(gun)搗爛成(cheng)團，起碓后，用(yong)(yong)手揉搓均(jun)勻(yun)，切(qie)塊做(zuo)成(cheng)各種形(xing)狀的(de)米(mi)(mi)果(guo)。由于(yu)做(zuo)工(gong)繁瑣，往往要親鄰朋友相(xiang)助才會(hui)動工(gong)興做(zuo)。
機制黃(huang)元米果盛(sheng)行后，民間仍有(you)少數家庭(ting)在冬季(ji)手制黃(huang)元米果。做好(hao)的(de)(de)黃(huang)元米果色黃(huang)味鮮，通常用灰水浸(jin)沒(mei)，藏于缸中(zhong)，可留至(zhi)第(di)三年夏天(tian)。有(you)的(de)(de)切碎曬(shai)干(gan)，再用沙炒或袖炸(zha)，做成各種類型的(de)(de)果品。具有(you)柔軟細嫩、熏香味鮮、爽口久藏的(de)(de)特點。
首先我們要(yao)(yao)準(zhun)備(bei)米(mi)(mi)(mi)，這種(zhong)米(mi)(mi)(mi)可不是(shi)(shi)一般的(de)米(mi)(mi)(mi)，他是(shi)(shi)粳米(mi)(mi)(mi)和(he)糯米(mi)(mi)(mi)的(de)混合(he)，具體比(bi)例是(shi)(shi)多少(shao)？大(da)概糯米(mi)(mi)(mi)和(he)粳米(mi)(mi)(mi)的(de)比(bi)例是(shi)(shi)1：2，這也不能(neng)絕對，也有(you)的(de)地(di)方(fang)，糯米(mi)(mi)(mi)比(bi)粳米(mi)(mi)(mi)還多。然后我們要(yao)(yao)準(zhun)備(bei)制作(zuo)黃元米(mi)(mi)(mi)果的(de)“秘密武器(qi)”，就是(shi)(shi)一種(zhong)特殊的(de)灌(guan)木(mu)－溪黃，燒成灰燼有(you)就得(de)到了“黃元柴灰”。
當然千萬(wan)別(bie)把他們直接扔(reng)爐子里，那樣連灰都(dou)很難找到。
把黃元柴灰(hui)用干凈的布包好，在(zai)桶中用水(shui)沖淋，制成柴灰(hui)水(shui)，在(zai)把淘洗好的米，用這種(zhong)灰(hui)水(shui)浸泡(pao)，如果你(ni)(ni)有(you)耐心可以(yi)浸泡(pao)他一(yi)天，如果你(ni)(ni)實在(zai)想品嘗美味，浸泡(pao)個把鐘(zhong)頭也(ye)可以(yi)。
經過了一天的浸泡之(zhi)后(hou)，立即把(ba)米放到蒸籠里蒸成飯，如果(guo)使用電飯煲，就多(duo)放點水，香噴(pen)噴(pen)的黃元米飯做(zuo)好(hao)之(zhi)后(hou)，再把(ba)米飯拌上昨(zuo)天用過的灰水，不要(yao)太多(duo)，少量即可。
把(ba)米(mi)飯(fan)攤(tan)開稍微(wei)晾(liang)干，再蒸它一(yi)遍，然后把(ba)米(mi)飯(fan)放(fang)(fang)到(dao)一(yi)個石(shi)臼中(zhong)舂上十(shi)幾二十(shi)分鐘(zhong)，也(ye)就是電視(shi)經常(chang)看(kan)到(dao)的“打年糕”了。在(zai)家中(zhong)，你可(ke)(ke)以(yi)使用(yong)一(yi)切(qie)辦法,比如：把(ba)米(mi)用(yong)灰水(shui)浸(jin)泡過(guo)后，加工成米(mi)漿，再將(jiang)米(mi)漿倒(dao)在(zai)鍋(guo)中(zhong)用(yong)文火煮(zhu)，注意在(zai)煮(zhu)米(mi)漿中(zhong)要不(bu)斷攪拌，使水(shui)分蒸發而不(bu)致燒(shao)糊(hu)，從(cong)而制成柔軟又富有韌性飯(fan)團(tuan)，然后再放(fang)(fang)到(dao)石(shi)臼中(zhong)舂上十(shi)幾二十(shi)分鐘(zhong)，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)。
面團稍(shao)微放涼一(yi)下，用手(shou)搓成(cheng)(cheng)條狀，并用細線(xian)把它切成(cheng)(cheng)一(yi)塊一(yi)塊，這樣(yang)，黃燦(can)燦(can)、香嫩嫩的黃元米果便做成(cheng)(cheng)了。說實話(hua)，這種方法實在(zai)(zai)很費神，在(zai)(zai)贛南手(shou)工(gong)做黃米果，需要親鄰朋友相(xiang)助(zhu)才會動工(gong)興做。
我心明亮 
