大(da)禾米(mi)果(guo)是江西省的(de)(de)特(te)產，又稱黃元(yuan)米(mi)果(guo)。其歷(li)史悠(you)久，是明代的(de)(de)地方貢品。60年(nian)代后多(duo)用粳米(mi)精制(zhi)，工(gong)序繁(fan)瑣，以贛南本地產的(de)(de)糯性“大(da)禾米(mi)”為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料。
大禾米果又稱黃(huang)元米果，是當(dang)地特色產(chan)品(pin)，其(qi)歷史(shi)悠(you)久(jiu)，是明代(dai)的(de)(de)地方貢(gong)品(pin)。60年代(dai)后多用(yong)粳(jing)米精制，工序繁瑣(suo)。客(ke)(ke)家人的(de)(de)傳(chuan)統食品(pin)---黃(huang)元米果，它是以贛南(nan)(nan)本地產(chan)的(de)(de)糯性“大禾米”為主要原料，是贛南(nan)(nan)客(ke)(ke)家人十分(fen)喜愛的(de)(de)食品(pin)和送禮待(dai)客(ke)(ke)的(de)(de)上(shang)等佳品(pin)。
想要買到更好的黃(huang)元米(mi)(mi)果。現(xian)各(ge)地均(jun)(jun)改為機器(qi)制作(zuo)，每年臘(la)月均(jun)(jun)有黃(huang)元米(mi)(mi)果上市。制作(zuo)黃(huang)元米(mi)(mi)果要先用(yong)黃(huang)元柴灰加(jia)開水過(guo)濾成灰水，冷卻后(hou)浸米(mi)(mi)一夜，次日用(yong)甑蒸熟(shu)成飯，再將飯拌(ban)灰水，攤開晾干后(hou)又(you)蒸熟(shu)置于大(da)石(shi)臼內，用(yong)硬(ying)雜木棍搗爛成團，起碓后(hou)，用(yong)手揉搓均(jun)(jun)勻，切塊做成各(ge)種(zhong)形(xing)狀的米(mi)(mi)果。由(you)于做工繁瑣，往(wang)往(wang)要親(qin)鄰朋(peng)友相助(zhu)才(cai)會動工興做。
機制(zhi)黃(huang)元米(mi)(mi)果盛(sheng)行后，民間(jian)仍有少數家庭在冬季手制(zhi)黃(huang)元米(mi)(mi)果。做好(hao)的黃(huang)元米(mi)(mi)果色黃(huang)味(wei)鮮，通常用(yong)(yong)灰水浸沒，藏于缸(gang)中(zhong)，可留(liu)至第三年夏天。有的切碎曬干(gan)，再用(yong)(yong)沙炒或袖炸(zha)，做成各種類型的果品(pin)。具有柔軟細嫩、熏香(xiang)味(wei)鮮、爽口(kou)久藏的特(te)點(dian)。
首先(xian)我們要準(zhun)備米，這種(zhong)米可不是(shi)一(yi)般的(de)米，他是(shi)粳米和糯米的(de)混合(he)，具體比例(li)是(shi)多少？大(da)概糯米和粳米的(de)比例(li)是(shi)1：2，這也不能絕(jue)對，也有的(de)地方，糯米比粳米還(huan)多。然后我們要準(zhun)備制作黃(huang)元米果的(de)“秘密武(wu)器”，就是(shi)一(yi)種(zhong)特殊的(de)灌木－溪黃(huang)，燒成灰燼有就得(de)到了“黃(huang)元柴灰”。
當然千萬別把他們(men)直接扔爐子里，那樣(yang)連灰都很難找到。
把(ba)黃元(yuan)柴灰(hui)用(yong)(yong)干凈的布包(bao)好(hao)，在(zai)桶中用(yong)(yong)水(shui)沖淋，制成柴灰(hui)水(shui)，在(zai)把(ba)淘洗好(hao)的米，用(yong)(yong)這種(zhong)灰(hui)水(shui)浸泡(pao)，如果(guo)你(ni)有(you)耐心可(ke)以(yi)浸泡(pao)他一天，如果(guo)你(ni)實在(zai)想品嘗美味，浸泡(pao)個把(ba)鐘頭也可(ke)以(yi)。
經過了一天的浸泡(pao)之(zhi)后(hou)(hou)，立(li)即把(ba)米(mi)(mi)放(fang)(fang)到蒸籠里蒸成飯(fan)，如果使用(yong)電飯(fan)煲(bao)，就多放(fang)(fang)點水，香噴(pen)噴(pen)的黃元米(mi)(mi)飯(fan)做好之(zhi)后(hou)(hou)，再(zai)把(ba)米(mi)(mi)飯(fan)拌上昨天用(yong)過的灰(hui)水，不要(yao)太多，少量即可。
把米(mi)飯攤開(kai)稍微晾干(gan)，再蒸它一(yi)(yi)遍，然后(hou)把米(mi)飯放到一(yi)(yi)個石(shi)(shi)臼中(zhong)舂上十幾(ji)二(er)十分(fen)(fen)鐘，也(ye)就(jiu)是電視經常看到的“打(da)年糕(gao)”了。在家中(zhong)，你可以(yi)使用一(yi)(yi)切辦法(fa),比如：把米(mi)用灰水浸泡過后(hou)，加(jia)工成米(mi)漿(jiang)，再將米(mi)漿(jiang)倒在鍋中(zhong)用文火煮，注(zhu)意(yi)在煮米(mi)漿(jiang)中(zhong)要不(bu)斷攪拌(ban)，使水分(fen)(fen)蒸發而不(bu)致燒糊，從而制成柔(rou)軟又(you)富有韌(ren)性飯團，然后(hou)再放到石(shi)(shi)臼中(zhong)舂上十幾(ji)二(er)十分(fen)(fen)鐘，也(ye)可以(yi)。
面(mian)團稍微(wei)放涼一下，用手搓(cuo)成條狀(zhuang)，并用細線把它切成一塊(kuai)一塊(kuai)，這(zhe)樣，黃燦(can)燦(can)、香嫩嫩的黃元(yuan)米果(guo)便(bian)做成了(le)。說實(shi)話，這(zhe)種(zhong)方(fang)法實(shi)在很費神，在贛南手工(gong)(gong)做黃米果(guo)，需要(yao)親鄰朋友相助(zhu)才會動工(gong)(gong)興做。
我心明亮 
