大禾米(mi)(mi)果是江西(xi)省的特(te)產(chan)，又稱黃(huang)元米(mi)(mi)果。其歷(li)史悠久，是明代的地(di)方貢品。60年代后多(duo)用粳米(mi)(mi)精制(zhi)，工序繁瑣，以贛南本地(di)產(chan)的糯(nuo)性“大禾米(mi)(mi)”為主要原料。
大禾米果又(you)稱黃元米果，是當(dang)地特色產品，其歷史(shi)悠久，是明代的地方貢品。60年代后多用粳(jing)米精(jing)制(zhi)，工序繁瑣(suo)。客家(jia)人(ren)的傳統食品---黃元米果，它是以贛南(nan)本地產的糯性(xing)“大禾米”為主要原料，是贛南(nan)客家(jia)人(ren)十分(fen)喜愛的食品和(he)送禮待客的上等佳品。
想要(yao)買(mai)到更好的黃元(yuan)米果(guo)(guo)。現各(ge)地(di)均改為機器制(zhi)作，每(mei)年臘月(yue)均有黃元(yuan)米果(guo)(guo)上(shang)市(shi)。制(zhi)作黃元(yuan)米果(guo)(guo)要(yao)先用(yong)(yong)黃元(yuan)柴灰加開水過(guo)濾成(cheng)(cheng)灰水，冷(leng)卻后浸米一夜，次日(ri)用(yong)(yong)甑蒸熟成(cheng)(cheng)飯(fan)，再(zai)將飯(fan)拌灰水，攤(tan)開晾干后又蒸熟置于大石臼內，用(yong)(yong)硬(ying)雜(za)木(mu)棍(gun)搗爛成(cheng)(cheng)團，起(qi)碓后，用(yong)(yong)手(shou)揉搓均勻，切塊做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)各(ge)種形狀的米果(guo)(guo)。由于做(zuo)(zuo)工(gong)繁瑣，往(wang)往(wang)要(yao)親鄰(lin)朋友相助才會動工(gong)興做(zuo)(zuo)。
機(ji)制黃(huang)(huang)(huang)元米(mi)(mi)果盛行后(hou)，民間(jian)仍有(you)少數家庭在冬季手制黃(huang)(huang)(huang)元米(mi)(mi)果。做好(hao)的黃(huang)(huang)(huang)元米(mi)(mi)果色黃(huang)(huang)(huang)味鮮，通常用灰水浸沒(mei)，藏于缸(gang)中(zhong)，可(ke)留至第(di)三年夏天。有(you)的切碎曬(shai)干，再用沙炒(chao)或袖炸，做成各種類型的果品(pin)。具有(you)柔軟細嫩(nen)、熏香味鮮、爽口久藏的特點。
首先我(wo)們要準(zhun)備(bei)米(mi)，這種(zhong)米(mi)可不是(shi)(shi)一般的米(mi)，他是(shi)(shi)粳(jing)米(mi)和(he)糯米(mi)的混(hun)合，具體比(bi)(bi)例是(shi)(shi)多少(shao)？大概糯米(mi)和(he)粳(jing)米(mi)的比(bi)(bi)例是(shi)(shi)1：2，這也不能絕(jue)對，也有的地方，糯米(mi)比(bi)(bi)粳(jing)米(mi)還(huan)多。然后我(wo)們要準(zhun)備(bei)制(zhi)作(zuo)黃元米(mi)果(guo)的“秘密武器(qi)”，就是(shi)(shi)一種(zhong)特殊的灌(guan)木－溪黃，燒成(cheng)灰(hui)燼有就得到了“黃元柴(chai)灰(hui)”。
當然千萬別把他們直接扔爐(lu)子里(li)，那樣(yang)連灰都很難找(zhao)到(dao)。
把(ba)黃元柴灰用(yong)(yong)(yong)干凈的布包好，在(zai)桶中用(yong)(yong)(yong)水沖淋，制(zhi)成柴灰水，在(zai)把(ba)淘洗好的米，用(yong)(yong)(yong)這種(zhong)灰水浸(jin)泡(pao)(pao)，如果(guo)你(ni)有(you)耐心(xin)可(ke)(ke)以浸(jin)泡(pao)(pao)他一天，如果(guo)你(ni)實在(zai)想品嘗美味，浸(jin)泡(pao)(pao)個把(ba)鐘頭(tou)也(ye)可(ke)(ke)以。
經過了一天的(de)浸泡之后，立即(ji)把米(mi)放(fang)到蒸(zheng)籠里蒸(zheng)成飯，如果使用電(dian)飯煲，就多放(fang)點水，香噴(pen)噴(pen)的(de)黃元米(mi)飯做好之后，再把米(mi)飯拌上昨天用過的(de)灰水，不要(yao)太多，少量即(ji)可。
把(ba)米(mi)飯(fan)攤(tan)開稍微晾(liang)干，再蒸它一(yi)遍，然后(hou)把(ba)米(mi)飯(fan)放(fang)到一(yi)個石臼(jiu)中(zhong)(zhong)舂(chong)(chong)上十幾二(er)十分鐘，也就是電(dian)視經常看到的“打年(nian)糕”了。在家中(zhong)(zhong)，你可以(yi)(yi)使用一(yi)切辦法(fa),比如：把(ba)米(mi)用灰水浸泡過后(hou)，加工成(cheng)米(mi)漿，再將米(mi)漿倒在鍋中(zhong)(zhong)用文火煮(zhu)(zhu)，注意在煮(zhu)(zhu)米(mi)漿中(zhong)(zhong)要不(bu)斷攪(jiao)拌，使水分蒸發而(er)不(bu)致燒糊，從而(er)制成(cheng)柔(rou)軟又(you)富有韌性飯(fan)團，然后(hou)再放(fang)到石臼(jiu)中(zhong)(zhong)舂(chong)(chong)上十幾二(er)十分鐘，也可以(yi)(yi)。
面團稍微放涼一下，用手搓成條(tiao)狀，并(bing)用細線把(ba)它切成一塊(kuai)一塊(kuai)，這(zhe)樣，黃燦(can)燦(can)、香(xiang)嫩嫩的(de)黃元米(mi)果(guo)便(bian)做成了。說(shuo)實(shi)話，這(zhe)種方法實(shi)在很費神，在贛(gan)南手工做黃米(mi)果(guo)，需要親(qin)鄰朋友相助才會動(dong)工興做。
我心明亮 
