瑞(rui)金肉(rou)丸(wan)是江西瑞(rui)金傳統的(de)特色名菜，屬于贛菜。有(you)全精(jing)肉(rou)丸(wan)、羹(geng)子肉(rou)丸(wan)、飯包肉(rou)丸(wan)數種，用(yong)料不一(yi)，各擅(shan)其勝(sheng)。其中最(zui)具地(di)方(fang)特色的(de)便是全精(jing)肉(rou)丸(wan)。它以槽頭肉(rou)或(huo)腰板(ban)肉(rou)（均為豬肉(rou)，取(qu)其肥而不膩(ni)、爽牙）、雞蛋、薯粉為主料，分別剁(duo)、剮、調(diao)爛并充分揉(rou)搓后(hou)，用(yong)湯匙間成丸(wan)狀(zhuang)，放在蒸(zheng)蘢中蒸(zheng)熟。吃時(shi)沾點(dian)配有(you)胡椒末的(de)醬油，味道鮮(xian)美香(xiang)脆(cui)。
肉圓(yuan)有全精肉圓(yuan)、羹子肉圓(yuan)、飯包肉圓(yuan)數種，用料不一，各擅其勝。
其中(zhong)最具地方特色的便是全精肉(rou)圓。它以槽頭肉(rou)或腰(yao)板肉(rou)（均為(wei)豬肉(rou)，取其肥而不膩、爽牙）、雞蛋、薯粉為(wei)主料，分別剁、剮、調(diao)爛并充分揉擦后，用湯匙間(jian)成丸狀，放在蒸(zheng)蘢(long)中(zhong)蒸(zheng)熟。
吃時沾(zhan)點配(pei)有胡椒(jiao)末或辣椒(jiao)末的醬油，味道鮮美香脆(cui)。肉丸有全精肉丸、羹(geng)子肉丸、飯包肉丸數種，用料不一，各擅其勝。
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