瑞金(jin)肉丸是江西瑞金(jin)傳統的(de)特色(se)名菜，屬于贛(gan)菜。有全精(jing)肉丸、羹子肉丸、飯包肉丸數(shu)種，用料不一，各擅其(qi)(qi)(qi)勝(sheng)。其(qi)(qi)(qi)中(zhong)最具地方(fang)特色(se)的(de)便(bian)是全精(jing)肉丸。它以槽頭(tou)肉或腰板肉（均為豬肉，取其(qi)(qi)(qi)肥而不膩、爽牙）、雞(ji)蛋、薯(shu)粉(fen)為主料，分別(bie)剁、剮(gua)、調(diao)爛并充分揉搓后，用湯(tang)匙間成丸狀，放(fang)在蒸蘢中(zhong)蒸熟。吃時沾點配有胡椒末的(de)醬油，味道鮮美香脆。
肉圓有全精肉圓、羹子(zi)肉圓、飯(fan)包肉圓數種，用料不(bu)一，各擅(shan)其勝。
其中最(zui)具地方特色的便是全精(jing)肉圓。它以槽頭肉或(huo)腰板(ban)肉（均為(wei)豬肉，取其肥而不膩、爽牙）、雞(ji)蛋、薯(shu)粉為(wei)主料，分別剁(duo)、剮、調(diao)爛并充分揉擦后，用湯匙(chi)間(jian)成丸(wan)狀，放(fang)在蒸(zheng)蘢中蒸(zheng)熟(shu)。
吃(chi)時沾點配有胡椒(jiao)末或辣椒(jiao)末的醬油，味(wei)道鮮美(mei)香脆。肉(rou)(rou)丸(wan)有全精肉(rou)(rou)丸(wan)、羹(geng)子肉(rou)(rou)丸(wan)、飯包肉(rou)(rou)丸(wan)數種，用(yong)料不一，各擅其勝。
我心明亮
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