瑞金肉丸(wan)(wan)(wan)是江(jiang)西瑞金傳(chuan)統(tong)的特色(se)名菜，屬于贛(gan)菜。有(you)全精肉丸(wan)(wan)(wan)、羹子肉丸(wan)(wan)(wan)、飯包肉丸(wan)(wan)(wan)數種，用料不一，各擅其(qi)勝。其(qi)中最具地方特色(se)的便是全精肉丸(wan)(wan)(wan)。它以槽(cao)頭肉或腰板肉（均為豬肉，取其(qi)肥而(er)不膩、爽牙）、雞(ji)蛋(dan)、薯粉(fen)為主料，分別剁(duo)、剮(gua)、調爛并充分揉(rou)搓后，用湯匙間成丸(wan)(wan)(wan)狀，放(fang)在蒸(zheng)蘢中蒸(zheng)熟。吃時沾點配有(you)胡椒末的醬(jiang)油，味道鮮(xian)美香脆。
肉圓有(you)全精肉圓、羹子肉圓、飯包肉圓數(shu)種，用(yong)料不(bu)一，各擅其勝(sheng)。
其(qi)中(zhong)最(zui)具(ju)地方特色的便是全精肉圓。它以槽頭肉或(huo)腰板肉（均為豬(zhu)肉，取其(qi)肥而不膩、爽牙）、雞蛋、薯粉為主(zhu)料，分別(bie)剁、剮、調(diao)爛并充(chong)分揉擦后(hou)，用湯匙間成丸狀，放在蒸(zheng)(zheng)蘢中(zhong)蒸(zheng)(zheng)熟。
吃時沾(zhan)點配有胡椒末(mo)(mo)或辣椒末(mo)(mo)的(de)醬油(you)，味道鮮美香脆。肉(rou)丸有全精肉(rou)丸、羹子(zi)肉(rou)丸、飯包肉(rou)丸數種，用料不一，各擅其勝。
我心明亮(liang)
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