瑞(rui)金肉(rou)(rou)丸是(shi)江西瑞(rui)金傳統的(de)特色名菜(cai)，屬(shu)于贛菜(cai)。有(you)全精肉(rou)(rou)丸、羹子肉(rou)(rou)丸、飯包(bao)肉(rou)(rou)丸數種，用料不一，各擅其勝。其中最(zui)具地(di)方(fang)特色的(de)便是(shi)全精肉(rou)(rou)丸。它以槽頭肉(rou)(rou)或腰板肉(rou)(rou)（均為豬肉(rou)(rou)，取其肥而不膩(ni)、爽牙）、雞蛋、薯粉(fen)為主料，分別剁、剮(gua)、調爛并充分揉搓后，用湯(tang)匙間成丸狀，放在蒸蘢(long)中蒸熟。吃(chi)時沾點配有(you)胡椒末的(de)醬油，味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)香脆(cui)。
肉(rou)(rou)圓有全精肉(rou)(rou)圓、羹子肉(rou)(rou)圓、飯包肉(rou)(rou)圓數(shu)種(zhong)，用料不一，各擅其勝(sheng)。
其(qi)中最具地方特(te)色的便(bian)是全精肉(rou)圓。它(ta)以(yi)槽頭肉(rou)或腰板肉(rou)（均為(wei)豬(zhu)肉(rou)，取其(qi)肥而不膩、爽牙）、雞蛋、薯粉為(wei)主料，分別剁、剮、調爛并充分揉擦(ca)后，用湯匙間成丸狀，放在蒸(zheng)蘢中蒸(zheng)熟。
吃(chi)時沾點(dian)配有胡(hu)椒末(mo)或辣椒末(mo)的(de)醬油，味道鮮美香脆。肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)有全(quan)精肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)、羹子(zi)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)、飯包肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)數種，用料不一，各擅其(qi)勝。
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