芋子餃是(shi)客家地區的著名傳統風(feng)味小吃，在(zai)江西石(shi)城、瑞金，福建省(sheng)長汀，連(lian)城較為常(chang)見。
一般餃子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)大都(dou)用面(mian)粉做(zuo)(zuo)皮(pi)(pi)包(bao)餡(xian)而(er)成的(de)，而(er)“芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)餃”卻(que)是(shi)芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)煮熟后剝去毛(mao)皮(pi)(pi)，碾(nian)成芋(yu)泥(ni)加(jia)適量(liang)地瓜(gua)粉做(zuo)(zuo)餃子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)皮(pi)(pi)，餡(xian)一般多為(wei)肉餡(xian)，芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)餃的(de)皮(pi)(pi)相(xiang)比面(mian)粉皮(pi)(pi)而(er)言(yan)，具有(you)(you)軟、香(xiang)、韌等特(te)性，味(wei)(wei)(wei)道非常(chang)特(te)別(bie)美味(wei)(wei)(wei)。芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)和地瓜(gua)那是(shi)當(dang)地的(de)主(zhu)要雜糧，正(zheng)如農諺(yan)所言(yan)：“番(fan)薯芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)半(ban)年糧”。在(zai)客家(jia)(jia)(jia)地區芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)被視(shi)為(wei)“農家(jia)(jia)(jia)最重之(zhi)蔬”，它既可(ke)(ke)當(dang)蔬菜(cai)，又可(ke)(ke)當(dang)糧食。因(yin)此，幾乎家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)戶戶都(dou)有(you)(you)種植(zhi)，每(mei)至秋季(ji)，家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)戶戶的(de)地窖(jiao)、房角都(dou)堆(dui)滿那紅姣姣的(de)地瓜(gua)和黑黢(qu)黢(qu)的(de)芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)。當(dang)地還流傳(chuan)著一個(ge)“芋(yu)賑(zhen)饑”的(de)小故事：古時(shi)有(you)(you)一寺僧，專(zhuan)力(li)種芋(yu)，歲收極多，杵之(zhi)如泥(ni)，筑(zhu)造(zao)為(wei)墻，后遇大饑，獨此寺四十(shi)余(yu)僧食芋(yu)泥(ni)以(yi)度兇歲。可(ke)(ke)見芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)是(shi)個(ge)好東西，是(shi)山中(zhong)之(zhi)珍品。而(er)聰明(ming)能干的(de)客家(jia)(jia)(jia)人在(zai)吃雜糧時(shi)，不斷(duan)變(bian)換(huan)口味(wei)(wei)(wei)，變(bian)換(huan)芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)吃法，更(geng)新芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)烹制花樣，以(yi)芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)烹制菜(cai)肴宴請客人，于是(shi)就在(zai)生活實踐中(zhong)烹制出鄉間美食——芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)餃。
芋子餃(jiao)出現(xian)在(zai)江(jiang)(jiang)西贛州北部和(he)福(fu)建閩西一帶(dai)，其(qi)中以江(jiang)(jiang)西石(shi)城(cheng)的(de)芋子餃(jiao)最(zui)為(wei)知名(ming)，其(qi)做法和(he)味道最(zui)為(wei)地道。和(he)石(shi)城(cheng)當地的(de)其(qi)他(ta)二種(zhong)特色食品——棋(qi)子塊(kuai)、肉丸并稱為(wei)石(shi)城(cheng)三大特色美食。
芋子(zi)餃(jiao)因做法較耗時間且不(bu)易保存(cun)（因冷凍(dong)后餃(jiao)子(zi)皮變硬從(cong)而(er)影響口感，一般較少(shao)采用冷凍(dong)），很難象速凍(dong)水餃(jiao)一樣成為快(kuai)速食品大量推廣(guang)。在廈門、福州等沿海發(fa)達地區(qu)，少(shao)數(shu)石城人開的(de)飯店有出售。
1.芋子洗凈，置鍋內煮熟。需要注意(yi)的是檳榔芋不(bu)能用(yong)，必須(xu)用(yong)當地的土芋。
2.餃(jiao)子皮：剝皮搗（爛）成(cheng)(cheng)芋泥(ni)后，加(jia)入適量地瓜粉和精鹽，人工或用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成(cheng)(cheng)餃(jiao)子皮待用。
3.餃子餡：將五花肉剁(duo)成(cheng)肉泥(ni)，素(su)菜切碎(sui)成(cheng)丁(ding)塊，肉泥(ni)與(yu)素(su)菜攪(jiao)拌均勻，加入鹽、雞精等調味(wei)品，最后將餡的汁(zhi)水瀝干。也可(ke)以根據個(ge)人口味(wei)，將餡炒(chao)至七成(cheng)熟。
4.芋(yu)子餃的(de)包(bao)法與面粉餃相同，一般個頭要大一些，形狀(zhuang)為月芽狀(zhuang)。但正(zheng)宗地道的(de)芋(yu)子餃，其餃子皮必須手工捏，現捏現包(bao)。
5.包好了(le)放(fang)入鍋里煮 還可以直接蒸 蒸好了(le)以后撒上用蔥等煮好的(de)調(diao)味(wei)汁。
芋(yu)子餃除蒸著吃，也(ye)可用水煮、油(you)炸、油(you)煎等各種烹調方法(fa)，其味各具特色。
我心明亮 
