芋子餃是客家地區的著名傳(chuan)統(tong)風(feng)味小吃，在江西石城(cheng)、瑞金，福建省長汀，連城(cheng)較為常見。
一般(ban)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)大都用面粉(fen)做(zuo)皮(pi)包餡而(er)(er)成(cheng)的(de)，而(er)(er)“芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)餃(jiao)(jiao)”卻(que)是(shi)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)煮熟后剝去毛皮(pi)，碾成(cheng)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)泥(ni)加適(shi)量地(di)瓜粉(fen)做(zuo)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)皮(pi)，餡一般(ban)多為肉餡，芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)餃(jiao)(jiao)的(de)皮(pi)相(xiang)比面粉(fen)皮(pi)而(er)(er)言(yan)，具有(you)軟、香、韌等特性，味(wei)道非常特別美(mei)味(wei)。芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)和地(di)瓜那是(shi)當地(di)的(de)主要(yao)雜糧，正如農諺所言(yan)：“番薯芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)半年糧”。在(zai)客家(jia)(jia)地(di)區芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)被視為“農家(jia)(jia)最重之蔬”，它(ta)既可當蔬菜(cai)，又可當糧食。因(yin)此，幾(ji)乎家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都有(you)種(zhong)植(zhi)，每(mei)至秋季，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶的(de)地(di)窖(jiao)、房(fang)角都堆滿那紅(hong)姣姣的(de)地(di)瓜和黑(hei)黢(qu)黢(qu)的(de)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)。當地(di)還流傳著一個“芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)賑饑”的(de)小故事：古時(shi)有(you)一寺僧，專力種(zhong)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，歲收極多，杵之如泥(ni)，筑造為墻，后遇(yu)大饑，獨(du)此寺四十余僧食芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)泥(ni)以(yi)度兇(xiong)歲。可見(jian)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)是(shi)個好(hao)東(dong)西，是(shi)山中之珍品。而(er)(er)聰明能干(gan)的(de)客家(jia)(jia)人(ren)在(zai)吃雜糧時(shi)，不斷變換口(kou)味(wei)，變換芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)吃法，更新(xin)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)烹制(zhi)花樣，以(yi)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)烹制(zhi)菜(cai)肴(yao)宴請(qing)客人(ren)，于是(shi)就在(zai)生(sheng)活實踐中烹制(zhi)出鄉間美(mei)食——芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)餃(jiao)(jiao)。
芋(yu)子餃出現(xian)在(zai)江西(xi)贛(gan)州北部和福建閩西(xi)一帶(dai)，其(qi)中(zhong)以江西(xi)石(shi)城的(de)芋(yu)子餃最(zui)為(wei)知名，其(qi)做法和味道最(zui)為(wei)地道。和石(shi)城當地的(de)其(qi)他二(er)種特色食品——棋子塊(kuai)、肉(rou)丸并稱為(wei)石(shi)城三大特色美食。
芋子餃(jiao)(jiao)因做法較耗時間且不易(yi)保存（因冷(leng)凍后(hou)餃(jiao)(jiao)子皮變硬從而(er)影響(xiang)口感，一(yi)般(ban)較少采用冷(leng)凍），很難象速凍水(shui)餃(jiao)(jiao)一(yi)樣成為快速食品大量推廣。在廈門、福州等(deng)沿海(hai)發達地區，少數石城人(ren)開的(de)飯店有出售。
1.芋子洗凈，置鍋內煮(zhu)熟。需(xu)要注意(yi)的是檳榔芋不能用(yong)，必(bi)須用(yong)當地(di)的土(tu)芋。
2.餃(jiao)子(zi)皮：剝皮搗（爛）成芋(yu)泥后，加入(ru)適量地瓜粉和精鹽，人工或(huo)用(yong)搟面杖搟成餃(jiao)子(zi)皮待用(yong)。
3.餃(jiao)子(zi)餡(xian)：將五(wu)花肉(rou)(rou)剁成(cheng)(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)泥(ni)，素(su)菜(cai)切(qie)碎成(cheng)(cheng)(cheng)丁塊，肉(rou)(rou)泥(ni)與素(su)菜(cai)攪拌均勻，加入鹽、雞精等調味品，最后將餡(xian)的汁水瀝(li)干。也可以(yi)根據個人口味，將餡(xian)炒至七成(cheng)(cheng)(cheng)熟。
4.芋子餃的包(bao)法與(yu)面粉餃相同，一(yi)般個頭要大一(yi)些，形(xing)狀為月芽(ya)狀。但正宗地道的芋子餃，其餃子皮必須(xu)手工捏(nie)，現(xian)捏(nie)現(xian)包(bao)。
5.包好了(le)放入鍋里(li)煮 還可以直接蒸 蒸好了(le)以后(hou)撒上用蔥等煮好的調味(wei)汁。
芋子(zi)餃除蒸(zheng)著吃(chi)，也可用水煮、油(you)炸(zha)、油(you)煎等各種烹調方法，其味(wei)各具(ju)特(te)色。
我心明亮 
