芋子餃(jiao)是客家(jia)地區的著名傳(chuan)統(tong)風味小吃，在江西(xi)石城、瑞金，福(fu)建省(sheng)長(chang)汀，連(lian)城較為常(chang)見。
一般餃(jiao)子(zi)(zi)大(da)都用面粉做(zuo)皮包餡(xian)而(er)成的(de)(de)，而(er)“芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)餃(jiao)”卻是(shi)芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)煮(zhu)熟后剝去毛皮，碾成芋(yu)(yu)(yu)(yu)泥(ni)加適量(liang)地(di)瓜粉做(zuo)餃(jiao)子(zi)(zi)皮，餡(xian)一般多為肉(rou)餡(xian)，芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)餃(jiao)的(de)(de)皮相比面粉皮而(er)言(yan)，具有軟(ruan)、香、韌等特性，味道非常特別美味。芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)和(he)地(di)瓜那(nei)是(shi)當地(di)的(de)(de)主(zhu)要雜(za)糧(liang)，正(zheng)如農(nong)諺(yan)所(suo)言(yan)：“番薯芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)半年糧(liang)”。在(zai)客家地(di)區芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)被視為“農(nong)家最重之蔬”，它既可(ke)當蔬菜(cai)，又(you)可(ke)當糧(liang)食(shi)(shi)。因(yin)此，幾乎(hu)家家戶戶都有種植，每至秋季，家家戶戶的(de)(de)地(di)窖、房角都堆(dui)滿(man)那(nei)紅姣姣的(de)(de)地(di)瓜和(he)黑黢黢的(de)(de)芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)。當地(di)還流傳(chuan)著一個“芋(yu)(yu)(yu)(yu)賑饑(ji)”的(de)(de)小故事：古(gu)時有一寺僧，專(zhuan)力種芋(yu)(yu)(yu)(yu)，歲(sui)收極(ji)多，杵之如泥(ni)，筑造為墻，后遇(yu)大(da)饑(ji)，獨(du)此寺四十余(yu)僧食(shi)(shi)芋(yu)(yu)(yu)(yu)泥(ni)以度兇歲(sui)。可(ke)見芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)是(shi)個好(hao)東西，是(shi)山(shan)中(zhong)之珍品。而(er)聰明能干的(de)(de)客家人在(zai)吃雜(za)糧(liang)時，不斷變(bian)換口味，變(bian)換芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)的(de)(de)吃法(fa)，更新芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)的(de)(de)烹(peng)制花樣，以芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)烹(peng)制菜(cai)肴宴請客人，于(yu)是(shi)就在(zai)生活實踐中(zhong)烹(peng)制出(chu)鄉間美食(shi)(shi)——芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)餃(jiao)。
芋子餃(jiao)出現在江(jiang)西贛(gan)州北部和福建閩(min)西一帶，其中以江(jiang)西石城(cheng)的芋子餃(jiao)最為(wei)(wei)知名，其做法和味道(dao)最為(wei)(wei)地(di)道(dao)。和石城(cheng)當地(di)的其他二種特(te)色食(shi)品——棋子塊、肉(rou)丸并稱為(wei)(wei)石城(cheng)三(san)大特(te)色美食(shi)。
芋(yu)子餃因(yin)做(zuo)法較(jiao)耗時間且不易保(bao)存（因(yin)冷凍后(hou)餃子皮變硬從而影響口感(gan)，一(yi)般較(jiao)少(shao)(shao)采用(yong)冷凍），很難象速凍水餃一(yi)樣(yang)成為快速食品大量推廣。在廈門、福(fu)州等沿海發達地區，少(shao)(shao)數石城人開的飯店(dian)有(you)出售。
1.芋(yu)(yu)子洗凈，置鍋(guo)內煮熟(shu)。需要注意的是檳(bin)榔芋(yu)(yu)不(bu)能用，必須用當(dang)地的土(tu)芋(yu)(yu)。
2.餃(jiao)(jiao)子皮(pi)：剝皮(pi)搗(dao)（爛(lan)）成芋泥后，加入適量地瓜粉和精鹽，人工或(huo)用搟(xian)面杖搟(xian)成餃(jiao)(jiao)子皮(pi)待用。
3.餃子餡(xian)(xian)：將五花肉剁成肉泥，素菜切(qie)碎成丁塊，肉泥與素菜攪拌均(jun)勻(yun)，加入鹽、雞(ji)精等調味(wei)品，最后將餡(xian)(xian)的汁水瀝干(gan)。也可(ke)以根據個人口味(wei)，將餡(xian)(xian)炒至七成熟。
4.芋(yu)子(zi)(zi)餃的包(bao)法與面粉(fen)餃相同，一般個頭(tou)要大一些，形狀(zhuang)(zhuang)為月芽狀(zhuang)(zhuang)。但正(zheng)宗地(di)道(dao)的芋(yu)子(zi)(zi)餃，其餃子(zi)(zi)皮必須手工捏(nie)，現捏(nie)現包(bao)。
5.包好(hao)了(le)放(fang)入鍋里煮 還可以(yi)直接蒸(zheng) 蒸(zheng)好(hao)了(le)以(yi)后撒上用(yong)蔥等煮好(hao)的(de)調味汁。
芋子餃除蒸著吃，也(ye)可用水煮、油炸(zha)、油煎等(deng)各種烹調方法，其味(wei)各具特色。
我心明亮 
