芋子(zi)餃是客家地區的(de)著名傳統風味小吃，在江西石城、瑞金，福建省長(chang)汀，連城較為常見。
一(yi)般餃(jiao)子(zi)(zi)大(da)都用面(mian)粉(fen)(fen)做(zuo)皮(pi)包餡而成的(de)，而“芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)餃(jiao)”卻是芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)煮熟后(hou)剝去毛(mao)皮(pi)，碾成芋(yu)(yu)(yu)(yu)泥(ni)(ni)加(jia)適量地(di)(di)瓜(gua)粉(fen)(fen)做(zuo)餃(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)，餡一(yi)般多為(wei)肉餡，芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)餃(jiao)的(de)皮(pi)相比(bi)面(mian)粉(fen)(fen)皮(pi)而言(yan)，具(ju)有軟、香(xiang)、韌等特性，味(wei)道非常(chang)特別美味(wei)。芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)和地(di)(di)瓜(gua)那(nei)是當(dang)地(di)(di)的(de)主要雜(za)糧(liang)，正(zheng)如(ru)農諺所言(yan)：“番薯芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)半年糧(liang)”。在客(ke)家(jia)地(di)(di)區芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)被視(shi)為(wei)“農家(jia)最重之蔬”，它既(ji)可(ke)當(dang)蔬菜，又可(ke)當(dang)糧(liang)食。因此，幾乎家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都有種植，每至秋季(ji)，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)的(de)地(di)(di)窖、房角都堆滿那(nei)紅姣姣的(de)地(di)(di)瓜(gua)和黑黢黢的(de)芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)。當(dang)地(di)(di)還流傳著一(yi)個“芋(yu)(yu)(yu)(yu)賑(zhen)饑(ji)”的(de)小故事(shi)：古時有一(yi)寺僧(seng)，專力種芋(yu)(yu)(yu)(yu)，歲(sui)收極多，杵之如(ru)泥(ni)(ni)，筑造為(wei)墻，后(hou)遇大(da)饑(ji)，獨此寺四(si)十余僧(seng)食芋(yu)(yu)(yu)(yu)泥(ni)(ni)以度兇歲(sui)。可(ke)見芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)是個好東西(xi)，是山中(zhong)之珍(zhen)品。而聰明能干的(de)客(ke)家(jia)人在吃雜(za)糧(liang)時，不斷(duan)變換口味(wei)，變換芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)的(de)吃法(fa)，更新芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)的(de)烹制花樣，以芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)烹制菜肴宴請客(ke)人，于是就在生活實(shi)踐中(zhong)烹制出(chu)鄉間美食——芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)餃(jiao)。
芋子餃出(chu)現在江西(xi)贛州北部和福建(jian)閩西(xi)一帶，其中以江西(xi)石(shi)城的芋子餃最為(wei)(wei)知名(ming)，其做法(fa)和味道最為(wei)(wei)地道。和石(shi)城當地的其他二種特(te)色食(shi)品——棋子塊、肉丸并稱(cheng)為(wei)(wei)石(shi)城三大特(te)色美食(shi)。
芋子(zi)餃因(yin)做(zuo)法較耗時間且(qie)不易保(bao)存（因(yin)冷(leng)凍后餃子(zi)皮變硬從而影響口感，一(yi)般較少采(cai)用(yong)冷(leng)凍），很難象速(su)凍水(shui)餃一(yi)樣成為快速(su)食品大量推廣。在廈門、福州等沿(yan)海發達地區，少數石城人開的(de)飯(fan)店有出售(shou)。
1.芋子洗凈，置鍋內煮熟。需要注意的(de)是檳榔芋不能用(yong)，必須(xu)用(yong)當地的(de)土芋。
2.餃子(zi)皮：剝(bo)皮搗(dao)（爛）成(cheng)芋泥(ni)后，加入適量(liang)地(di)瓜(gua)粉和精鹽，人工或用(yong)搟面杖搟成(cheng)餃子(zi)皮待用(yong)。
3.餃子餡(xian)：將五(wu)花肉(rou)剁(duo)成肉(rou)泥，素菜(cai)切(qie)碎成丁塊，肉(rou)泥與素菜(cai)攪拌均勻(yun)，加入鹽、雞精(jing)等(deng)調味品(pin)，最后將餡(xian)的汁水(shui)瀝干。也(ye)可(ke)以根據個人(ren)口味，將餡(xian)炒至(zhi)七成熟。
4.芋(yu)子(zi)餃的包(bao)法與(yu)面粉餃相同，一般個頭要大一些，形狀為月(yue)芽(ya)狀。但正宗地道的芋(yu)子(zi)餃，其(qi)餃子(zi)皮必須手工捏，現捏現包(bao)。
5.包好(hao)了放入鍋里煮(zhu) 還可以(yi)直接蒸(zheng) 蒸(zheng)好(hao)了以(yi)后(hou)撒上用蔥等煮(zhu)好(hao)的調(diao)味汁(zhi)。
芋子餃除蒸著吃，也可用水煮、油炸、油煎等各(ge)種烹調方法，其味各(ge)具特色。
我心明亮 
