芋子餃是客家(jia)地(di)區的著名(ming)傳統(tong)風味(wei)小吃(chi)，在江西石城、瑞金(jin)，福建省長汀，連城較為(wei)常見(jian)。
一般餃子(zi)(zi)大都用面(mian)粉做(zuo)(zuo)皮(pi)包(bao)餡(xian)而成的(de)(de)，而“芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)餃”卻是(shi)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)煮熟后(hou)剝(bo)去毛皮(pi)，碾成芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)泥加適量地(di)瓜(gua)(gua)粉做(zuo)(zuo)餃子(zi)(zi)皮(pi)，餡(xian)一般多為(wei)肉餡(xian)，芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)餃的(de)(de)皮(pi)相比面(mian)粉皮(pi)而言，具有軟、香、韌等特性，味道(dao)非(fei)常特別美味。芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)和地(di)瓜(gua)(gua)那是(shi)當地(di)的(de)(de)主(zhu)要雜糧(liang)，正如農(nong)諺所(suo)言：“番薯芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)半年糧(liang)”。在客家(jia)地(di)區芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)被視(shi)為(wei)“農(nong)家(jia)最重(zhong)之蔬”，它(ta)既可(ke)當蔬菜，又可(ke)當糧(liang)食。因(yin)此，幾乎(hu)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都有種(zhong)植，每至(zhi)秋季，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)的(de)(de)地(di)窖、房角都堆滿那紅姣姣的(de)(de)地(di)瓜(gua)(gua)和黑黢黢的(de)(de)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)。當地(di)還(huan)流(liu)傳著一個(ge)“芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)賑(zhen)饑(ji)”的(de)(de)小故事：古(gu)時有一寺僧，專力(li)種(zhong)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，歲(sui)收極多，杵之如泥，筑造為(wei)墻，后(hou)遇大饑(ji)，獨此寺四十(shi)余僧食芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)泥以度兇歲(sui)。可(ke)見芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)是(shi)個(ge)好東西，是(shi)山中(zhong)之珍(zhen)品。而聰明能干的(de)(de)客家(jia)人在吃雜糧(liang)時，不斷變換(huan)口味，變換(huan)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)的(de)(de)吃法，更新芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)的(de)(de)烹(peng)制花樣，以芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)烹(peng)制菜肴宴請客人，于是(shi)就(jiu)在生活實踐(jian)中(zhong)烹(peng)制出(chu)鄉(xiang)間(jian)美食——芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)餃。
芋子(zi)(zi)餃出現(xian)在江(jiang)西(xi)(xi)(xi)贛(gan)州(zhou)北部(bu)和福建閩西(xi)(xi)(xi)一帶，其(qi)中以江(jiang)西(xi)(xi)(xi)石(shi)城(cheng)的芋子(zi)(zi)餃最(zui)為(wei)(wei)知名，其(qi)做法和味道最(zui)為(wei)(wei)地(di)(di)道。和石(shi)城(cheng)當地(di)(di)的其(qi)他二種特色食(shi)品——棋(qi)子(zi)(zi)塊、肉丸(wan)并稱(cheng)為(wei)(wei)石(shi)城(cheng)三大特色美食(shi)。
芋子(zi)餃(jiao)因做法較耗時間(jian)且不(bu)易保存（因冷(leng)凍后餃(jiao)子(zi)皮變硬從而影響口感，一般較少采用(yong)冷(leng)凍），很難象速凍水(shui)餃(jiao)一樣成為快速食品大(da)量(liang)推廣。在廈門、福州等沿(yan)海發達地區，少數石城人開的飯店有(you)出(chu)售。
1.芋子洗凈(jing)，置鍋內煮熟(shu)。需要注意的(de)(de)是檳榔芋不(bu)能(neng)用(yong)，必須用(yong)當地的(de)(de)土芋。
2.餃(jiao)子(zi)皮：剝皮搗（爛）成(cheng)芋(yu)泥后，加入適量(liang)地瓜粉和(he)精鹽，人工或(huo)用搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)餃(jiao)子(zi)皮待(dai)用。
3.餃子餡(xian)：將五花肉剁成(cheng)肉泥，素菜切碎成(cheng)丁塊，肉泥與素菜攪拌均勻(yun)，加入鹽、雞精等調味品，最后將餡(xian)的汁水瀝干。也可以根據(ju)個人口味，將餡(xian)炒(chao)至七成(cheng)熟。
4.芋(yu)(yu)子餃(jiao)的包(bao)法與面粉餃(jiao)相同(tong)，一般個頭要大(da)一些，形狀(zhuang)為月芽(ya)狀(zhuang)。但正宗(zong)地(di)道的芋(yu)(yu)子餃(jiao)，其餃(jiao)子皮必(bi)須手工(gong)捏，現(xian)捏現(xian)包(bao)。
5.包好(hao)了放入鍋里煮 還可(ke)以(yi)直接蒸 蒸好(hao)了以(yi)后撒上用蔥等煮好(hao)的調味(wei)汁。
芋(yu)子餃(jiao)除蒸著吃，也可(ke)用水煮(zhu)、油(you)炸、油(you)煎等各種烹調方法，其味各具特色。
我心明亮 
