芋子(zi)餃(jiao)是客家地區的著名(ming)傳統(tong)風味(wei)小吃，在江西(xi)石城(cheng)、瑞金，福建省長汀，連城(cheng)較為(wei)常見(jian)。
一般(ban)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)大都用面粉做皮(pi)包餡(xian)而成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)，而“芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)餃(jiao)”卻是(shi)芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)煮熟后(hou)(hou)剝去毛(mao)皮(pi)，碾成(cheng)(cheng)芋(yu)(yu)(yu)(yu)泥加適量地(di)瓜(gua)粉做餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)皮(pi)，餡(xian)一般(ban)多為肉餡(xian)，芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)餃(jiao)的(de)(de)(de)皮(pi)相(xiang)比(bi)面粉皮(pi)而言，具有(you)軟、香、韌等特性，味(wei)道非常特別美(mei)(mei)味(wei)。芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)和(he)地(di)瓜(gua)那(nei)是(shi)當(dang)(dang)地(di)的(de)(de)(de)主要雜糧(liang)(liang)，正如農(nong)諺所言：“番薯芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)半(ban)年糧(liang)(liang)”。在客家(jia)地(di)區芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)被視為“農(nong)家(jia)最重之蔬(shu)”，它(ta)既可(ke)當(dang)(dang)蔬(shu)菜，又(you)可(ke)當(dang)(dang)糧(liang)(liang)食(shi)。因此(ci)，幾乎(hu)家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都有(you)種(zhong)植，每至秋季，家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)的(de)(de)(de)地(di)窖、房角(jiao)都堆滿那(nei)紅姣姣的(de)(de)(de)地(di)瓜(gua)和(he)黑黢黢的(de)(de)(de)芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)。當(dang)(dang)地(di)還流(liu)傳著(zhu)一個(ge)“芋(yu)(yu)(yu)(yu)賑(zhen)饑(ji)(ji)”的(de)(de)(de)小故(gu)事：古(gu)時(shi)有(you)一寺僧，專力種(zhong)芋(yu)(yu)(yu)(yu)，歲收極多，杵之如泥，筑造為墻，后(hou)(hou)遇(yu)大饑(ji)(ji)，獨(du)此(ci)寺四十余僧食(shi)芋(yu)(yu)(yu)(yu)泥以度兇歲。可(ke)見芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)是(shi)個(ge)好東西(xi)，是(shi)山中之珍品(pin)。而聰明(ming)能(neng)干(gan)的(de)(de)(de)客家(jia)人在吃雜糧(liang)(liang)時(shi)，不斷變換(huan)口味(wei)，變換(huan)芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)吃法，更(geng)新芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)烹(peng)制花樣，以芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)烹(peng)制菜肴宴請客人，于是(shi)就(jiu)在生活實踐中烹(peng)制出鄉間美(mei)(mei)食(shi)——芋(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)餃(jiao)。
芋(yu)子餃出現在江(jiang)西贛州(zhou)北部和福建閩西一帶，其(qi)(qi)中以江(jiang)西石(shi)(shi)城的芋(yu)子餃最(zui)為知(zhi)名(ming)，其(qi)(qi)做法(fa)和味道最(zui)為地道。和石(shi)(shi)城當(dang)地的其(qi)(qi)他二種特色食品——棋子塊、肉丸并稱為石(shi)(shi)城三大特色美食。
芋子餃因(yin)做法較(jiao)耗時間且不易保存（因(yin)冷凍(dong)后(hou)餃子皮變硬從而影響口感，一(yi)般較(jiao)少(shao)采用冷凍(dong)），很(hen)難(nan)象(xiang)速凍(dong)水(shui)餃一(yi)樣(yang)成為快(kuai)速食品大量推廣。在廈門、福州等沿海發達地區，少(shao)數石城人開的飯店有(you)出售。
1.芋子洗凈，置鍋內煮熟。需要注(zhu)意的是檳榔(lang)芋不能用，必須用當地(di)的土芋。
2.餃子(zi)皮(pi)：剝皮(pi)搗（爛(lan)）成芋泥(ni)后，加入適(shi)量地瓜粉(fen)和精鹽，人工(gong)或用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成餃子(zi)皮(pi)待(dai)用。
3.餃子餡(xian)(xian)：將五花肉剁成肉泥，素菜(cai)切碎成丁塊，肉泥與素菜(cai)攪(jiao)拌均勻，加入鹽、雞精等調味品，最后將餡(xian)(xian)的汁水瀝干。也可以根據個人口味，將餡(xian)(xian)炒至七成熟。
4.芋子(zi)餃的包(bao)法與面粉(fen)餃相同，一般個(ge)頭要大一些(xie)，形狀為(wei)月芽狀。但正(zheng)宗地道的芋子(zi)餃，其(qi)餃子(zi)皮必須手(shou)工捏，現(xian)捏現(xian)包(bao)。
5.包(bao)好(hao)了放入鍋里(li)煮 還可(ke)以直接蒸(zheng)(zheng) 蒸(zheng)(zheng)好(hao)了以后撒(sa)上用(yong)蔥等煮好(hao)的調味汁。
芋子(zi)餃除(chu)蒸(zheng)著(zhu)吃，也可用水煮(zhu)、油炸、油煎等各(ge)種(zhong)烹(peng)調方(fang)法，其味各(ge)具特色。
我心明亮 
