芋子餃(jiao)是客家地區的著名傳統(tong)風(feng)味小吃(chi)，在江西石(shi)城、瑞(rui)金，福建省長汀，連(lian)城較為常見。
一(yi)(yi)般餃(jiao)子(zi)(zi)大都(dou)用面(mian)粉(fen)做(zuo)皮(pi)(pi)包餡(xian)而成的(de)(de)(de)，而“芋(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)餃(jiao)”卻是芋(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)煮(zhu)熟后(hou)剝去毛皮(pi)(pi)，碾成芋(yu)(yu)(yu)泥(ni)加(jia)適量地(di)(di)瓜粉(fen)做(zuo)餃(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)，餡(xian)一(yi)(yi)般多為肉餡(xian)，芋(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)餃(jiao)的(de)(de)(de)皮(pi)(pi)相比面(mian)粉(fen)皮(pi)(pi)而言(yan)，具有軟、香、韌等特性(xing)，味道非常特別美味。芋(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)和地(di)(di)瓜那是當地(di)(di)的(de)(de)(de)主要雜糧，正如農諺所言(yan)：“番薯芋(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)半年糧”。在(zai)客家(jia)地(di)(di)區芋(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)被視為“農家(jia)最重(zhong)之(zhi)蔬(shu)”，它既(ji)可(ke)當蔬(shu)菜(cai)，又可(ke)當糧食(shi)。因此(ci)(ci)，幾乎家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)(hu)戶(hu)(hu)(hu)都(dou)有種植(zhi)，每至(zhi)秋(qiu)季，家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)(hu)戶(hu)(hu)(hu)的(de)(de)(de)地(di)(di)窖、房(fang)角都(dou)堆滿(man)那紅姣(jiao)姣(jiao)的(de)(de)(de)地(di)(di)瓜和黑黢黢的(de)(de)(de)芋(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)。當地(di)(di)還流(liu)傳著一(yi)(yi)個(ge)“芋(yu)(yu)(yu)賑饑”的(de)(de)(de)小故事(shi)：古時(shi)有一(yi)(yi)寺僧，專力種芋(yu)(yu)(yu)，歲收(shou)極多，杵之(zhi)如泥(ni)，筑(zhu)造為墻，后(hou)遇大饑，獨此(ci)(ci)寺四十余僧食(shi)芋(yu)(yu)(yu)泥(ni)以度兇歲。可(ke)見芋(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)是個(ge)好東西，是山中(zhong)之(zhi)珍品。而聰明能干(gan)的(de)(de)(de)客家(jia)人在(zai)吃雜糧時(shi)，不斷變(bian)換口味，變(bian)換芋(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)吃法，更新(xin)芋(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)烹(peng)制(zhi)花樣(yang)，以芋(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)烹(peng)制(zhi)菜(cai)肴宴(yan)請客人，于是就在(zai)生(sheng)活(huo)實(shi)踐中(zhong)烹(peng)制(zhi)出鄉間(jian)美食(shi)——芋(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)餃(jiao)。
芋(yu)子餃(jiao)出現在江西(xi)贛州北(bei)部和(he)(he)福(fu)建閩西(xi)一(yi)帶，其中以江西(xi)石(shi)城(cheng)的芋(yu)子餃(jiao)最為知名，其做法和(he)(he)味道最為地道。和(he)(he)石(shi)城(cheng)當地的其他二種(zhong)特色食品——棋子塊、肉(rou)丸(wan)并稱(cheng)為石(shi)城(cheng)三大特色美食。
芋子(zi)(zi)餃(jiao)因做法較耗時間且不(bu)易(yi)保存（因冷凍后餃(jiao)子(zi)(zi)皮變硬從而影響口(kou)感，一(yi)般(ban)較少(shao)采(cai)用冷凍），很難(nan)象速(su)凍水餃(jiao)一(yi)樣成為快(kuai)速(su)食品大(da)量推廣。在廈(sha)門(men)、福州等沿海發達地(di)區，少(shao)數石城人(ren)開的飯店(dian)有出售。
1.芋(yu)子洗(xi)凈，置鍋內煮(zhu)熟。需要注意的(de)是檳榔芋(yu)不能用(yong)，必須用(yong)當地(di)的(de)土(tu)芋(yu)。
2.餃子(zi)皮：剝皮搗（爛）成芋泥后，加入適量地瓜粉和精鹽，人工(gong)或用搟面杖搟成餃子(zi)皮待(dai)用。
3.餃子餡(xian)：將(jiang)五花肉剁成肉泥(ni)，素(su)(su)菜切碎成丁塊，肉泥(ni)與(yu)素(su)(su)菜攪拌均(jun)勻(yun)，加入鹽(yan)、雞精等調味(wei)品，最后將(jiang)餡(xian)的汁水瀝干。也(ye)可(ke)以根(gen)據個人(ren)口味(wei)，將(jiang)餡(xian)炒至(zhi)七成熟。
4.芋子(zi)餃的(de)包法與面(mian)粉(fen)餃相同，一般個頭要大一些，形狀為月(yue)芽狀。但正(zheng)宗地道的(de)芋子(zi)餃，其餃子(zi)皮必須手(shou)工(gong)捏，現捏現包。
5.包好了(le)放入鍋里煮 還可以直接蒸(zheng) 蒸(zheng)好了(le)以后撒上(shang)用蔥(cong)等煮好的調味汁。
芋子餃除(chu)蒸著(zhu)吃，也可(ke)用水煮、油(you)炸、油(you)煎等各(ge)種烹調方法，其味各(ge)具(ju)特色。
我心明亮 
