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基本介紹

擂茶(cha)，盛行于汕(shan)尾(wei)市和揭陽市以及(ji)桂、湘西部(bu)分(fen)地(di)區(qu)，是(shi)舊(jiu)時(shi)(shi)隆(long)重而又經(jing)濟地(di)接(jie)(jie)待客人的(de)方式之一(yi)。 它(ta)的(de)制作方法是(shi)：首先將(jiang)(jiang)茶(cha)葉放(fang)進牙缽（一(yi)種特制的(de)內(nei)壁有鋸(ju)齒紋的(de)陶器(qi)），濕潤后用石榴木(mu)或荔枝木(mu)等(deng)硬木(mu)做成約3尺長的(de)擂槌 （木(mu)杵）來回(hui)攪拌搗碎，接(jie)(jie)著(zhu)將(jiang)(jiang)熟(shu)花生(sheng)米(mi)(mi)、芝(zhi)麻、薄(bo)荷葉等(deng)陸續(xu)投(tou)入牙缽擂成漿糊狀(zhuang)，放(fang)進適(shi)量的(de)食鹽(yan)，將(jiang)(jiang)煮沸(fei)的(de)開(kai)水沖入即成， 故(gu)又謂(wei)之擂茶(cha)。然后主人將(jiang)(jiang)炒米(mi)(mi)等(deng)大把(ba)大把(ba)地(di)放(fang)入盛著(zhu)咸茶(cha)的(de)碗里(li)，熱氣騰(teng)騰(teng)地(di)端到客人面前。大家團團圍坐在客廳中，邊(bian)飲邊(bian)嚼， 邊(bian)扯家常，或談(tan)見聞時(shi)(shi)事，主人則不(bu)時(shi)(shi)殷勤(qin)地(di)添上咸茶(cha)、炒米(mi)(mi)等(deng)進行勸飲，眾樂陶陶，別有一(yi)番情趣。

制作方法

汕尾擂茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)分為(wei)(wei)油茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和咸茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，而(er)(er)擂茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)材料通常都比較少，只是(shi)(shi)放些細茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉、花(hua)生(sheng)和芝麻（可(ke)以(yi)是(shi)(shi)炒(chao)熟(shu)的(de)(de)，也可(ke)以(yi)是(shi)(shi)生(sheng)的(de)(de)）就可(ke)以(yi)了(le)，一(yi)樣也原汁原味，加上還(huan)有一(yi)些特地為(wei)(wei)擂茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)而(er)(er)準備的(de)(de)米程、米丁(ding)、炒(chao)米子或(huo)炒(chao)過的(de)(de)小(xiao)麥，這(zhe)些米子小(xiao)麥可(ke)以(yi)泡(pao)在(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)里喝（喜歡的(de)(de)話還(huan)可(ke)以(yi)炒(chao)一(yi)些蔬菜(cai)下茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，如豆(dou)角、赤豆(dou)、芥藍、生(sheng)菜(cai)丶菏蘭(lan)豆(dou)、青菜(cai)等），這(zhe)樣的(de)(de)風味是(shi)(shi)任何(he)地方都比不(bu)上的(de)(de)。而(er)(er)擂茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)吃法不(bu)同，又分為(wei)(wei):凈茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、煠(本地讀sap，煮的(de)(de)意思)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、米骨茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、米子茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)飯等。