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基本介紹

擂(lei)茶(cha)(cha)，盛(sheng)行于汕(shan)尾市(shi)和揭陽市(shi)以及桂、湘西(xi)部分地(di)(di)區(qu)，是舊時隆(long)重而又經(jing)濟(ji)地(di)(di)接待(dai)客人(ren)的(de)方式之(zhi)一(yi)(yi)。 它的(de)制作方法是：首先將(jiang)茶(cha)(cha)葉放(fang)進牙(ya)缽（一(yi)(yi)種特制的(de)內壁(bi)有鋸齒紋的(de)陶器(qi)），濕(shi)潤后(hou)用石(shi)榴(liu)木或荔枝木等硬木做成約3尺長的(de)擂(lei)槌 （木杵(chu)）來回攪(jiao)拌(ban)搗碎，接著將(jiang)熟花生米、芝(zhi)麻、薄(bo)荷葉等陸續投入牙(ya)缽擂(lei)成漿糊狀(zhuang)，放(fang)進適量的(de)食鹽(yan)，將(jiang)煮沸的(de)開水沖入即成， 故又謂之(zhi)擂(lei)茶(cha)(cha)。然后(hou)主(zhu)(zhu)人(ren)將(jiang)炒(chao)米等大(da)把(ba)大(da)把(ba)地(di)(di)放(fang)入盛(sheng)著咸(xian)茶(cha)(cha)的(de)碗里，熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)地(di)(di)端到客人(ren)面前。大(da)家團團圍(wei)坐在客廳中(zhong)，邊飲邊嚼， 邊扯家常，或談(tan)見聞時事，主(zhu)(zhu)人(ren)則(ze)不時殷勤地(di)(di)添(tian)上咸(xian)茶(cha)(cha)、炒(chao)米等進行勸飲，眾樂陶陶，別有一(yi)(yi)番情趣。

制作方法

汕尾擂(lei)茶(cha)(cha)分為油茶(cha)(cha)和(he)咸茶(cha)(cha)，而擂(lei)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)材料通常都(dou)比(bi)較(jiao)少，只是放(fang)些細茶(cha)(cha)葉、花生(sheng)和(he)芝麻(ma)（可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)是炒(chao)熟的(de)(de)(de)，也可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)是生(sheng)的(de)(de)(de)）就可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)了(le)，一樣也原汁原味，加(jia)上(shang)還(huan)有一些特地(di)為擂(lei)茶(cha)(cha)而準備的(de)(de)(de)米(mi)(mi)程、米(mi)(mi)丁(ding)、炒(chao)米(mi)(mi)子或炒(chao)過(guo)的(de)(de)(de)小麥，這些米(mi)(mi)子小麥可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)泡在茶(cha)(cha)里喝(he)（喜歡的(de)(de)(de)話(hua)還(huan)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)炒(chao)一些蔬菜下茶(cha)(cha)，如豆角、赤(chi)豆、芥藍、生(sheng)菜丶菏蘭豆、青菜等(deng)），這樣的(de)(de)(de)風味是任何(he)地(di)方都(dou)比(bi)不上(shang)的(de)(de)(de)。而擂(lei)茶(cha)(cha)吃法不同，又分為:凈茶(cha)(cha)、煠(本地(di)讀sap，煮的(de)(de)(de)意思)茶(cha)(cha)、米(mi)(mi)骨茶(cha)(cha)、米(mi)(mi)子茶(cha)(cha)、茶(cha)(cha)飯等(deng)。