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基本介紹

擂(lei)茶，盛(sheng)(sheng)行(xing)于汕(shan)尾(wei)市和(he)揭(jie)陽市以及桂、湘西部分地(di)(di)區，是舊時(shi)隆重而又經濟地(di)(di)接待客(ke)人(ren)的(de)方式之一(yi)。 它(ta)的(de)制(zhi)作方法是：首先將(jiang)茶葉(xie)放(fang)(fang)進(jin)牙缽（一(yi)種特(te)制(zhi)的(de)內(nei)壁有(you)鋸齒紋的(de)陶(tao)器），濕潤(run)后用石榴木或荔枝木等硬木做成約3尺長(chang)的(de)擂(lei)槌 （木杵(chu)）來回攪(jiao)拌搗碎，接著(zhu)將(jiang)熟花生米、芝麻、薄荷葉(xie)等陸續投入牙缽擂(lei)成漿糊狀(zhuang)，放(fang)(fang)進(jin)適量的(de)食鹽，將(jiang)煮沸的(de)開水沖入即成， 故(gu)又謂之擂(lei)茶。然后主(zhu)(zhu)人(ren)將(jiang)炒(chao)米等大把大把地(di)(di)放(fang)(fang)入盛(sheng)(sheng)著(zhu)咸茶的(de)碗里(li)，熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)地(di)(di)端到客(ke)人(ren)面(mian)前。大家團團圍(wei)坐在客(ke)廳中(zhong)，邊(bian)飲邊(bian)嚼(jiao)， 邊(bian)扯家常，或談見(jian)聞時(shi)事，主(zhu)(zhu)人(ren)則不(bu)時(shi)殷(yin)勤地(di)(di)添上(shang)咸茶、炒(chao)米等進(jin)行(xing)勸飲，眾樂陶(tao)陶(tao)，別(bie)有(you)一(yi)番(fan)情趣(qu)。

制作方法

汕尾擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)分(fen)為(wei)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和咸(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，而(er)擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)材料通常都比較少，只是(shi)(shi)放些(xie)(xie)細茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉、花生(sheng)和芝麻（可以(yi)是(shi)(shi)炒(chao)熟的(de)(de)，也可以(yi)是(shi)(shi)生(sheng)的(de)(de)）就可以(yi)了(le)，一(yi)樣也原汁原味，加(jia)上(shang)還(huan)有(you)一(yi)些(xie)(xie)特地為(wei)擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)而(er)準備的(de)(de)米程、米丁、炒(chao)米子或炒(chao)過的(de)(de)小麥，這些(xie)(xie)米子小麥可以(yi)泡在茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)里喝（喜歡的(de)(de)話還(huan)可以(yi)炒(chao)一(yi)些(xie)(xie)蔬菜(cai)(cai)下茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，如豆(dou)角(jiao)、赤豆(dou)、芥藍、生(sheng)菜(cai)(cai)丶(zhu)菏蘭豆(dou)、青菜(cai)(cai)等），這樣的(de)(de)風味是(shi)(shi)任何地方都比不上(shang)的(de)(de)。而(er)擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)吃(chi)法(fa)不同(tong)，又(you)分(fen)為(wei):凈茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、煠(ye)(本地讀sap，煮的(de)(de)意思)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、米骨茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、米子茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)飯等。