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基本介紹

擂(lei)茶(cha)，盛行于(yu)汕(shan)尾市和揭陽(yang)市以及桂、湘西部分地(di)區，是(shi)(shi)舊時隆重而又經濟地(di)接待客(ke)人(ren)的(de)方式之一。 它的(de)制作方法是(shi)(shi)：首先將(jiang)茶(cha)葉(xie)放進牙缽(bo)（一種特制的(de)內壁有(you)鋸齒紋的(de)陶器），濕潤后(hou)用石榴木(mu)或荔枝木(mu)等(deng)(deng)硬木(mu)做(zuo)成約(yue)3尺長的(de)擂(lei)槌 （木(mu)杵(chu)）來(lai)回攪(jiao)拌搗碎，接著(zhu)將(jiang)熟花生(sheng)米、芝麻、薄荷(he)葉(xie)等(deng)(deng)陸續投入(ru)牙缽(bo)擂(lei)成漿糊狀，放進適(shi)量的(de)食鹽，將(jiang)煮沸(fei)的(de)開水沖入(ru)即成， 故又謂之擂(lei)茶(cha)。然后(hou)主(zhu)人(ren)將(jiang)炒米等(deng)(deng)大把大把地(di)放入(ru)盛著(zhu)咸(xian)茶(cha)的(de)碗里，熱(re)氣騰(teng)騰(teng)地(di)端到客(ke)人(ren)面前。大家團(tuan)團(tuan)圍坐在(zai)客(ke)廳中，邊(bian)(bian)飲邊(bian)(bian)嚼， 邊(bian)(bian)扯家常，或談見聞時事，主(zhu)人(ren)則不時殷勤(qin)地(di)添上咸(xian)茶(cha)、炒米等(deng)(deng)進行勸(quan)飲，眾樂陶陶，別有(you)一番情趣。

制作方法

汕尾(wei)擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)分(fen)為(wei)(wei)油(you)茶(cha)(cha)(cha)和咸(xian)茶(cha)(cha)(cha)，而(er)擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)的(de)材料通(tong)常都(dou)比較少，只是(shi)放些細茶(cha)(cha)(cha)葉、花生和芝麻（可(ke)以(yi)(yi)是(shi)炒(chao)熟的(de)，也可(ke)以(yi)(yi)是(shi)生的(de)）就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)了(le)，一樣也原汁原味，加上還有(you)一些特地為(wei)(wei)擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)而(er)準備的(de)米程、米丁、炒(chao)米子(zi)或炒(chao)過(guo)的(de)小麥，這些米子(zi)小麥可(ke)以(yi)(yi)泡(pao)在茶(cha)(cha)(cha)里喝（喜歡的(de)話還可(ke)以(yi)(yi)炒(chao)一些蔬菜下茶(cha)(cha)(cha)，如豆角、赤(chi)豆、芥藍、生菜丶菏蘭豆、青菜等），這樣的(de)風味是(shi)任(ren)何地方都(dou)比不(bu)上的(de)。而(er)擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)吃法不(bu)同，又(you)分(fen)為(wei)(wei):凈(jing)茶(cha)(cha)(cha)、煠(本地讀(du)sap，煮的(de)意思)茶(cha)(cha)(cha)、米骨茶(cha)(cha)(cha)、米子(zi)茶(cha)(cha)(cha)、茶(cha)(cha)(cha)飯等。