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基本介紹

擂(lei)茶(cha)(cha)，盛行于汕尾(wei)市和(he)揭陽市以及桂、湘(xiang)西(xi)部分(fen)地(di)(di)區，是舊時隆(long)重而又經濟地(di)(di)接待客(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)方(fang)式之一。 它(ta)的(de)(de)制(zhi)作方(fang)法(fa)是：首先將(jiang)茶(cha)(cha)葉(xie)放(fang)(fang)進牙缽（一種特制(zhi)的(de)(de)內壁有鋸齒(chi)紋的(de)(de)陶器(qi)），濕潤后用(yong)石榴木或荔枝(zhi)木等硬(ying)木做(zuo)成約3尺長的(de)(de)擂(lei)槌 （木杵）來回攪拌搗(dao)碎，接著將(jiang)熟花生米、芝(zhi)麻、薄荷葉(xie)等陸續投入牙缽擂(lei)成漿糊狀(zhuang)，放(fang)(fang)進適(shi)量的(de)(de)食鹽，將(jiang)煮(zhu)沸的(de)(de)開水沖入即成， 故又謂之擂(lei)茶(cha)(cha)。然后主人(ren)(ren)將(jiang)炒(chao)(chao)米等大(da)把(ba)大(da)把(ba)地(di)(di)放(fang)(fang)入盛著咸茶(cha)(cha)的(de)(de)碗里(li)，熱氣騰騰地(di)(di)端到客(ke)人(ren)(ren)面前(qian)。大(da)家團團圍坐(zuo)在(zai)客(ke)廳中，邊飲邊嚼， 邊扯(che)家常，或談見聞時事，主人(ren)(ren)則不時殷勤地(di)(di)添上咸茶(cha)(cha)、炒(chao)(chao)米等進行勸飲，眾樂陶陶，別有一番情趣。

制作方法

汕尾(wei)擂(lei)(lei)茶(cha)分為(wei)(wei)油茶(cha)和咸茶(cha)，而擂(lei)(lei)茶(cha)的材料通常(chang)都(dou)比較少，只(zhi)是(shi)放些(xie)細(xi)茶(cha)葉(xie)、花生(sheng)(sheng)和芝麻（可(ke)以(yi)是(shi)炒熟的，也可(ke)以(yi)是(shi)生(sheng)(sheng)的）就可(ke)以(yi)了，一(yi)樣也原汁原味(wei)，加上還(huan)有一(yi)些(xie)特地為(wei)(wei)擂(lei)(lei)茶(cha)而準備的米程、米丁、炒米子(zi)或炒過的小麥，這(zhe)(zhe)些(xie)米子(zi)小麥可(ke)以(yi)泡在茶(cha)里喝（喜歡(huan)的話還(huan)可(ke)以(yi)炒一(yi)些(xie)蔬(shu)菜下茶(cha)，如豆(dou)角、赤豆(dou)、芥藍、生(sheng)(sheng)菜丶(zhu)菏蘭豆(dou)、青菜等），這(zhe)(zhe)樣的風(feng)味(wei)是(shi)任何(he)地方都(dou)比不上的。而擂(lei)(lei)茶(cha)吃法不同，又分為(wei)(wei):凈茶(cha)、煠(本地讀sap，煮的意思)茶(cha)、米骨茶(cha)、米子(zi)茶(cha)、茶(cha)飯等。