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基本介紹

清(qing)蒸花蟹(xie)是廣東(dong)湛江傳統的(de)名菜(cai)，屬(shu)(shu)于粵(yue)菜(cai)系。最能完(wan)美演繹(yi)蟹(xie)之鮮美的(de)非清(qing)蒸莫屬(shu)(shu)。

制作方法

蟹(xie)(xie)在(zai)蒸以前(qian)更要(yao)用(yong)細毛刷仔細刷洗干凈，特別是外(wai)殼的(de)(de)一(yi)(yi)些凹陷處。蟹(xie)(xie)在(zai)被蒸的(de)(de)時候會(hui)(hui)掙扎，導致肢(zhi)腿斷失，我們最好先用(yong)針從(cong)蟹(xie)(xie)的(de)(de)嘴(zui)部扎進(jin)(jin)去破壞掉(diao)蟹(xie)(xie)的(de)(de)神(shen)經，這(zhe)樣(yang)蟹(xie)(xie)蒸好后就(jiu)不(bu)會(hui)(hui)有(you)遺憾了。蟹(xie)(xie)放進(jin)(jin)籠屜的(de)(de)時候一(yi)(yi)定要(yao)背(bei)(bei)部向(xiang)下(xia)，這(zhe)樣(yang)蟹(xie)(xie)的(de)(de)黃膏才不(bu)會(hui)(hui)流(liu)失。因為(wei)蒸蟹(xie)(xie)是冷(leng)水上鍋，海蟹(xie)(xie)的(de)(de)身材又(you)大多很魁梧(wu)，所以開(kai)火后需(xu)要(yao)20—30分鐘才可(ke)(ke)以讓蟹(xie)(xie)熟(shu)透。很多人都知道吃蟹(xie)(xie)要(yao)用(yong)姜來提(ti)(ti)鮮去寒，但(dan)姜皮的(de)(de)食性卻(que)和我們這(zhe)個愿望是背(bei)(bei)道而馳(chi)的(de)(de)，所以要(yao)用(yong)10克去了皮的(de)(de)姜切成(cheng)細末，調上50毫升的(de)(de)浙(zhe)江紅(hong)醋，才可(ke)(ke)以又(you)提(ti)(ti)鮮又(you)去腥，并且保(bao)證吃完之后不(bu)會(hui)(hui)有(you)不(bu)良反應(ying)。