清蒸花蟹(xie)是(shi)廣東湛江傳統的名(ming)菜,屬于(yu)粵菜系。最能完美(mei)演繹蟹(xie)之鮮美(mei)的非清蒸莫(mo)屬。
蟹(xie)(xie)在(zai)蒸(zheng)以(yi)(yi)(yi)前更要(yao)用(yong)細(xi)毛刷(shua)仔細(xi)刷(shua)洗干凈,特別是外殼的(de)(de)(de)(de)一(yi)些凹(ao)陷處(chu)。蟹(xie)(xie)在(zai)被(bei)蒸(zheng)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)會(hui)掙扎,導致肢腿(tui)斷(duan)失(shi),我(wo)們(men)最好(hao)先用(yong)針(zhen)從蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)嘴部扎進(jin)去(qu)破壞掉(diao)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)神經(jing),這(zhe)樣(yang)蟹(xie)(xie)蒸(zheng)好(hao)后(hou)就不(bu)(bu)會(hui)有遺憾了。蟹(xie)(xie)放進(jin)籠屜的(de)(de)(de)(de)時候(hou)一(yi)定要(yao)背(bei)部向(xiang)下,這(zhe)樣(yang)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)黃膏才不(bu)(bu)會(hui)流失(shi)。因為蒸(zheng)蟹(xie)(xie)是冷水上(shang)鍋(guo),海(hai)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)身材又大多很(hen)魁梧,所以(yi)(yi)(yi)開火后(hou)需(xu)要(yao)20—30分鐘(zhong)才可以(yi)(yi)(yi)讓蟹(xie)(xie)熟透。很(hen)多人都知道吃(chi)蟹(xie)(xie)要(yao)用(yong)姜(jiang)來提(ti)鮮去(qu)寒,但姜(jiang)皮的(de)(de)(de)(de)食(shi)性(xing)卻和(he)我(wo)們(men)這(zhe)個愿望是背(bei)道而馳的(de)(de)(de)(de),所以(yi)(yi)(yi)要(yao)用(yong)10克(ke)去(qu)了皮的(de)(de)(de)(de)姜(jiang)切成細(xi)末,調上(shang)50毫升的(de)(de)(de)(de)浙江紅(hong)醋(cu),才可以(yi)(yi)(yi)又提(ti)鮮又去(qu)腥,并且保(bao)證吃(chi)完之后(hou)不(bu)(bu)會(hui)有不(bu)(bu)良反應。