紅蟳(xun)米糕是以紅蟳(xun)、雞蛋(dan)、紅蘿卜丁、芋頭丁等(deng)食材制作的一道(dao)食品(pin)。
材料
紅蟳2只，雞蛋(dan)1個，紅蘿卜丁(ding)1又(you)1/2匙，芋(yu)頭丁(ding)1又(you)1/2匙，長糯(nuo)米(mi)1斤，火腿丁(ding)1又(you)1/2匙，沙拉油1又(you)1/2匙，肥油丁(ding)2兩(liang)(liang)，油蔥1匙，醬油1.7兩(liang)(liang)，糖1/2匙，味素1/2匙，清水(shui)100公克(ke)，胡椒粉少(shao)許(xu)，米(mi)酒(jiu)1匙
做法
紅蟳洗凈切塊；紅蘿卜(bu)丁(ding)(ding)放入滾水氽燙至(zhi)熟撈起；芋頭丁(ding)(ding)放入熱油(you)鍋過油(you)即(ji)撈起瀝干油(you)脂備用。
雞蛋(dan)打(da)散成蛋(dan)液，漏扚過濾蛋(dan)液的方(fang)式放入熱油鍋中(zhong)，再迅速攪(jiao)動炸(zha)成呈金黃色(se)的蛋(dan)酥時撈(lao)起瀝干油脂備用。
長糯(nuo)米(mi)洗凈后，以冷水(shui)浸包約(yue)4小(xiao)時(shi)，撈起，放(fang)入蒸(zheng)籠里(li)以大火蒸(zheng)約(yue)20分鐘取出備用。
取一油(you)鍋，放入沙(sha)拉油(you)熱鍋后，爆香(xiang)肥油(you)丁，再加(jia)入所有調味料煮至滾(gun)沸即可離火。
取一蒸(zheng)籠，先放(fang)入蛋酥(su)、紅(hong)(hong)蘿卜丁、芋頭丁后，再(zai)(zai)加入作法(fa)3的長糯(nuo)米和作法(fa)4的材料攪拌均勻，再(zai)(zai)將紅(hong)(hong)蟳塊放(fang)置其上，最后以大火蒸(zheng)約20分鐘(zhong)取出即可。
巧(qiao)笑倩兮
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