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基本介紹

紅(hong)蟳米糕(gao)是以紅(hong)蟳、雞蛋(dan)、紅(hong)蘿卜丁(ding)、芋頭丁(ding)等食材制作的一道(dao)食品。

制作方法

材料

紅蟳2只，雞(ji)蛋1個，紅蘿卜(bu)丁(ding)1又(you)1/2匙(chi)，芋頭丁(ding)1又(you)1/2匙(chi)，長糯米1斤，火腿(tui)丁(ding)1又(you)1/2匙(chi)，沙拉油(you)(you)1又(you)1/2匙(chi)，肥油(you)(you)丁(ding)2兩，油(you)(you)蔥1匙(chi)，醬油(you)(you)1.7兩，糖1/2匙(chi)，味(wei)素1/2匙(chi)，清水100公克，胡椒粉(fen)少(shao)許，米酒1匙(chi)

做法

紅(hong)蟳(xun)洗(xi)凈(jing)切塊(kuai)；紅(hong)蘿卜丁(ding)(ding)放入滾水氽(tun)燙至熟(shu)撈起(qi)；芋頭丁(ding)(ding)放入熱(re)油鍋過油即(ji)撈起(qi)瀝干油脂備用。

雞蛋打(da)散成蛋液，漏扚(diao)過濾蛋液的方(fang)式放入熱油鍋中，再迅速攪動炸成呈金黃色的蛋酥(su)時撈起瀝干油脂備用。

長糯米洗(xi)凈后，以冷水浸(jin)包約4小時(shi)，撈起，放入蒸(zheng)籠(long)里以大火蒸(zheng)約20分鐘取出備用。

取一(yi)油(you)(you)鍋(guo)，放入(ru)沙(sha)拉油(you)(you)熱鍋(guo)后，爆香肥油(you)(you)丁，再加入(ru)所(suo)有調味料煮(zhu)至(zhi)滾(gun)沸即可離(li)火。

取(qu)一蒸籠(long)，先放入(ru)蛋酥、紅蘿卜丁、芋頭(tou)丁后，再(zai)(zai)加入(ru)作法3的長糯米和作法4的材料攪拌(ban)均勻，再(zai)(zai)將(jiang)紅蟳塊放置其上，最后以大火蒸約20分鐘取(qu)出即可。