紅蟳(xun)米糕是以(yi)紅蟳(xun)、雞蛋、紅蘿卜丁(ding)、芋頭丁(ding)等(deng)食(shi)材制作(zuo)的一道食(shi)品。
材料
紅(hong)(hong)蟳2只,雞蛋(dan)1個,紅(hong)(hong)蘿(luo)卜丁(ding)1又(you)1/2匙(chi)(chi)(chi),芋頭丁(ding)1又(you)1/2匙(chi)(chi)(chi),長糯米(mi)1斤,火腿(tui)丁(ding)1又(you)1/2匙(chi)(chi)(chi),沙拉油(you)1又(you)1/2匙(chi)(chi)(chi),肥油(you)丁(ding)2兩(liang),油(you)蔥1匙(chi)(chi)(chi),醬油(you)1.7兩(liang),糖1/2匙(chi)(chi)(chi),味素1/2匙(chi)(chi)(chi),清水100公(gong)克(ke),胡(hu)椒(jiao)粉少許,米(mi)酒(jiu)1匙(chi)(chi)(chi)
做法
紅蟳洗(xi)凈切塊;紅蘿卜丁(ding)放(fang)入滾水氽燙至(zhi)熟撈起(qi);芋頭丁(ding)放(fang)入熱(re)油(you)鍋過油(you)即撈起(qi)瀝干油(you)脂備用(yong)。
雞(ji)蛋(dan)打散(san)成蛋(dan)液,漏扚過濾蛋(dan)液的方(fang)式放入熱油鍋中,再迅速攪動炸成呈金黃(huang)色的蛋(dan)酥(su)時撈起瀝干油脂備用。
長糯米洗凈后,以冷水浸包約(yue)4小(xiao)時,撈起,放入(ru)蒸籠里以大(da)火(huo)蒸約(yue)20分鐘取出備用。
取(qu)一油(you)鍋,放入沙拉油(you)熱鍋后,爆香肥油(you)丁,再加入所有調味(wei)料煮至滾沸(fei)即可離火(huo)。
取一(yi)蒸籠,先放入蛋酥、紅(hong)蘿(luo)卜丁、芋頭(tou)丁后(hou),再加入作法3的長糯(nuo)米和作法4的材料攪拌均勻,再將紅(hong)蟳塊放置其上,最后(hou)以(yi)大火(huo)蒸約20分鐘取出(chu)即可。