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基本介紹

紅蟳米糕是以紅蟳、雞蛋、紅蘿卜丁、芋頭丁等食材制作的一道(dao)食品。

制作方法

材料

紅(hong)蟳2只(zhi)，雞(ji)蛋1個(ge)，紅(hong)蘿卜丁(ding)(ding)1又(you)1/2匙(chi)(chi)(chi)，芋(yu)頭丁(ding)(ding)1又(you)1/2匙(chi)(chi)(chi)，長糯米1斤，火腿(tui)丁(ding)(ding)1又(you)1/2匙(chi)(chi)(chi)，沙拉油(you)1又(you)1/2匙(chi)(chi)(chi)，肥油(you)丁(ding)(ding)2兩(liang)(liang)，油(you)蔥1匙(chi)(chi)(chi)，醬油(you)1.7兩(liang)(liang)，糖(tang)1/2匙(chi)(chi)(chi)，味素1/2匙(chi)(chi)(chi)，清水100公(gong)克，胡(hu)椒(jiao)粉少(shao)許，米酒1匙(chi)(chi)(chi)

做法

紅蟳洗凈切(qie)塊；紅蘿卜丁(ding)放入(ru)滾水氽燙至熟撈起；芋頭丁(ding)放入(ru)熱(re)油鍋過油即撈起瀝干油脂(zhi)備用。

雞蛋打散成蛋液(ye)，漏(lou)扚過(guo)濾蛋液(ye)的方式放入熱油(you)(you)鍋中，再迅速攪動炸(zha)成呈金黃色的蛋酥時(shi)撈(lao)起瀝(li)干油(you)(you)脂備用。

長糯米洗凈后，以(yi)(yi)冷水浸包約4小時(shi)，撈(lao)起，放入蒸籠里以(yi)(yi)大火蒸約20分(fen)鐘取出備用。

取一油(you)(you)(you)鍋(guo)(guo)，放入(ru)沙拉油(you)(you)(you)熱鍋(guo)(guo)后，爆(bao)香(xiang)肥油(you)(you)(you)丁，再加入(ru)所有調味料(liao)煮至滾沸即可離火(huo)。

取(qu)一蒸籠，先放入(ru)蛋(dan)酥(su)、紅蘿卜丁、芋頭丁后(hou)，再(zai)(zai)加(jia)入(ru)作法3的(de)長(chang)糯米(mi)和(he)作法4的(de)材料攪拌均勻，再(zai)(zai)將(jiang)紅蟳塊放置(zhi)其上，最后(hou)以大火蒸約20分鐘取(qu)出即可。