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基本介紹

面(mian)皮(pi)(pi)是從唐代(dai)冷(leng)淘面(mian)演變而來。現(xian)有(you)(you)漢中(zhong)米皮(pi)(pi)、寶(bao)雞(ji)搟面(mian)皮(pi)(pi)、天水面(mian)皮(pi)(pi)、西安面(mian)皮(pi)(pi)等流派。具有(you)(you)筋(jin)斗(dou)、柔軟、涼香、酸辣(la)可口、四(si)季皆宜之(zhi)(zhi)特點，是西北較有(you)(you)民族風(feng)味(wei)(wei)的(de)食(shi)品之(zhi)(zhi)一。其(qi)面(mian)皮(pi)(pi)選料精良，工藝(yi)嚴(yan)謹，調味(wei)(wei)講究，以“白、薄、光、軟、筋(jin)、香”而聞(wen)名(ming)，涼爽可口。如今是中(zhong)國著名(ming)的(de)小吃。

面(mian)皮(pi)是(shi)西北地(di)區的一(yi)種特色小(xiao)吃，其中天水(shui)面(mian)皮(pi)更(geng)是(shi)西北面(mian)皮(pi)中獨一(yi)無二的優質特色小(xiao)吃。面(mian)皮(pi)又叫釀皮(pi)、涼皮(pi)、面(mian)皮(pi)子等，由(you)于各個地(di)方的具體制作工藝不同，所以叫法也叫不一(yi)樣了。

制作方法

天(tian)水(shui)(shui)面皮用面粉制成(cheng)，其做法是將面粉用涼(liang)水(shui)(shui)和(he)成(cheng)硬(ying)團，然后在(zai)清水(shui)(shui)中揉搓(cuo)，使面粉中的蛋(dan)白質和(he)淀(dian)粉分離。淀(dian)粉沉淀(dian)后傾去清水(shui)(shui)，加(jia)放食堿，調成(cheng)面漿，舀入(ru)平底盤上籠蒸(zheng)(zheng)熟(shu)成(cheng)片(pian)，涼(liang)冷后切成(cheng)粗細長條即可。蛋(dan)白質則另外(wai)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)，切成(cheng)薄(bo)片(pian)，隨碗搭配。加(jia)上油潑辣椒、精鹽、醬(jiang)(jiang)油、蒜泥、芥末(mo)，香(xiang)醋(cu)、芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)等(deng)調料(liao)，再(zai)加(jia)一小(xiao)撮青菜即可食用。天(tian)水(shui)(shui)釀皮具有色(se)艷味美、涼(liang)爽利口、噴(pen)香(xiang)解暑的特(te)點，是天(tian)水(shui)(shui)市著名(ming)的地(di)方(fang)風味小(xiao)吃。