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基本介紹

面皮是從唐代冷(leng)淘面演變而來。現有漢中(zhong)米皮、寶(bao)雞搟(xian)面皮、天水面皮、西(xi)安面皮等(deng)流派。具有筋斗、柔(rou)軟、涼香(xiang)、酸辣可口、四季皆宜之特(te)點，是西(xi)北較有民(min)族(zu)風味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白(bai)、薄(bo)、光、軟、筋、香(xiang)”而聞名(ming)，涼爽可口。如今(jin)是中(zhong)國著名(ming)的小吃。

面皮(pi)(pi)是(shi)西北地區的一(yi)種特(te)色(se)小吃(chi)，其(qi)中(zhong)天水面皮(pi)(pi)更(geng)是(shi)西北面皮(pi)(pi)中(zhong)獨(du)一(yi)無二的優(you)質(zhi)特(te)色(se)小吃(chi)。面皮(pi)(pi)又叫(jiao)釀皮(pi)(pi)、涼皮(pi)(pi)、面皮(pi)(pi)子等，由于各個地方的具體制作工藝(yi)不(bu)同，所(suo)以叫(jiao)法也叫(jiao)不(bu)一(yi)樣了。

制作方法

天(tian)水(shui)(shui)面皮(pi)用(yong)面粉制成，其做法是(shi)將面粉用(yong)涼(liang)水(shui)(shui)和(he)成硬團，然后在清(qing)水(shui)(shui)中揉(rou)搓，使面粉中的蛋(dan)白質和(he)淀粉分離。淀粉沉淀后傾(qing)去清(qing)水(shui)(shui)，加放食堿，調(diao)成面漿，舀入平底盤(pan)上(shang)(shang)籠蒸(zheng)熟成片，涼(liang)冷后切(qie)成粗細長條(tiao)即(ji)可。蛋(dan)白質則另(ling)外蒸(zheng)熟，切(qie)成薄(bo)片，隨碗搭配。加上(shang)(shang)油潑辣椒、精鹽、醬(jiang)油、蒜泥、芥末，香(xiang)醋、芝麻(ma)醬(jiang)等調(diao)料，再(zai)加一小撮青菜(cai)即(ji)可食用(yong)。天(tian)水(shui)(shui)釀(niang)皮(pi)具有色(se)艷味美、涼(liang)爽利口、噴香(xiang)解暑的特點，是(shi)天(tian)水(shui)(shui)市著名的地方風味小吃。