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基本介紹

面(mian)(mian)皮(pi)是(shi)從(cong)唐代冷淘面(mian)(mian)演變(bian)而(er)來(lai)。現(xian)有漢中(zhong)米皮(pi)、寶雞搟面(mian)(mian)皮(pi)、天水面(mian)(mian)皮(pi)、西安面(mian)(mian)皮(pi)等流派。具有筋斗、柔軟、涼香(xiang)、酸辣可口、四季(ji)皆宜之特點，是(shi)西北較有民(min)族(zu)風味(wei)的食品之一。其面(mian)(mian)皮(pi)選(xuan)料精良，工(gong)藝嚴謹，調味(wei)講究，以(yi)“白(bai)、薄、光、軟、筋、香(xiang)”而(er)聞名，涼爽可口。如今(jin)是(shi)中(zhong)國著名的小吃(chi)。

面(mian)皮(pi)是(shi)西北地區的一(yi)(yi)種特色(se)小吃，其中天水面(mian)皮(pi)更是(shi)西北面(mian)皮(pi)中獨(du)一(yi)(yi)無二的優質特色(se)小吃。面(mian)皮(pi)又叫(jiao)釀皮(pi)、涼皮(pi)、面(mian)皮(pi)子等，由(you)于各(ge)個地方的具體制作工藝不同，所以(yi)叫(jiao)法也叫(jiao)不一(yi)(yi)樣了。

制作方法

天水面(mian)(mian)皮用面(mian)(mian)粉制成(cheng)，其做法是將(jiang)面(mian)(mian)粉用涼(liang)水和(he)成(cheng)硬團，然后(hou)在清水中揉搓，使面(mian)(mian)粉中的蛋白質和(he)淀(dian)粉分離(li)。淀(dian)粉沉淀(dian)后(hou)傾去清水，加放(fang)食(shi)堿，調(diao)成(cheng)面(mian)(mian)漿，舀(yao)入(ru)平(ping)底(di)盤(pan)上(shang)籠蒸熟(shu)成(cheng)片(pian)，涼(liang)冷后(hou)切成(cheng)粗細長條即可。蛋白質則另外蒸熟(shu)，切成(cheng)薄片(pian)，隨(sui)碗搭配(pei)。加上(shang)油潑(po)辣椒、精鹽、醬油、蒜泥(ni)、芥末，香醋、芝(zhi)麻醬等(deng)調(diao)料，再加一小(xiao)撮青(qing)菜即可食(shi)用。天水釀皮具(ju)有色艷(yan)味(wei)美、涼(liang)爽(shuang)利口、噴香解(jie)暑的特點，是天水市著名的地方風味(wei)小(xiao)吃。