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基本介紹

在天水(shui)(shui)(shui)，有一(yi)種(zhong)奇特新鮮(xian)的飲食，叫做面魚(yu)，當地(di)人稱為(wei)“蝌蚪(dou)”(天水(shui)(shui)(shui)方(fang)言讀為(wei)guo zou，一(yi)音之轉)，因形似小魚(yu)，蝌蚪(dou)，故雅呼(hu)之。外地(di)人初到天水(shui)(shui)(shui)，見到此種(zhong)食品，匪(fei)夷(yi)所(suo)思，往(wang)往(wang)都要(yao)一(yi)嘗為(wei)快(kuai)。其實，“面魚(yu)”在天水(shui)(shui)(shui)是極為(wei)普遍(bian)的食品。無(wu)論城鄉，備受歡迎。

一方水土養一方人,不同(tong)(tong)的(de)地(di)域民(min)俗風情與飲食文化(hua)(hua)自(zi)然(ran)不盡相同(tong)(tong),所(suo)有這些都是(shi)民(min)族文化(hua)(hua)所(suo)遺留給后人的(de)寶貴(gui)財富,蘊含(han)著歷史(shi)的(de)博大精深(shen)。天(tian)水是(shi)人文始祖伏羲的(de)故地(di),又是(shi)歷史(shi)文化(hua)(hua)名城,在飲食習慣(guan)上也有著與眾不同(tong)(tong)的(de)文化(hua)(hua)特色。

面魚(yu)是天(tian)(tian)水夏(xia)天(tian)(tian)常見的(de)一(yi)種面食,在(zai)天(tian)(tian)水方言里又稱為(wei)“鍋走”,后(hou)來也(ye)被叫做“漏魚(yu)”,這些名稱都和面魚(yu)的(de)做法(fa)和形狀有關(guan)。早年(nian)間,面魚(yu)主要是用玉米面粉制作,又被聰(cong)明的(de)天(tian)(tian)水人(ren)用新的(de)原(yuan)料代替。現在(zai)的(de)面魚(yu)主要是使用玉米淀粉做成(cheng)的(de),工藝(yi)相對玉米面魚(yu)有很(hen)大改進,口感也(ye)提(ti)升許多。

制作方法

面(mian)(mian)(mian)魚用(yong)料(liao)雖然簡單,但做(zuo)法著(zhu)實(shi)是(shi)(shi)需要一(yi)(yi)些功夫的(de)(de)(de)。首(shou)先燒一(yi)(yi)大鍋開(kai)水(shui),等水(shui)開(kai)后,一(yi)(yi)手(shou)將玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)(mian)粉或玉(yu)米(mi)淀(dian)粉均(jun)勻灑向鍋中,一(yi)(yi)手(shou)順(shun)時針用(yong)力攪(jiao)動,自覺稀稠合(he)適(shi)就(jiu)停止加(jia)面(mian)(mian)(mian)粉,再用(yong)木(mu)勺或比較結實(shi)的(de)(de)(de)勺子攪(jiao)拌(ban),直(zhi)到攪(jiao)勻即(ji)可(ke)蓋上鍋蓋慢(man)火(huo)(huo)燜三到五分鐘就(jiu)可(ke)以做(zuo)成(cheng)一(yi)(yi)鍋熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)馓(san)飯。這才(cai)是(shi)(shi)做(zuo)好面(mian)(mian)(mian)魚的(de)(de)(de)第(di)一(yi)(yi)步(bu),也是(shi)(shi)最(zui)重要的(de)(de)(de)一(yi)(yi)步(bu),對(dui)火(huo)(huo)候(hou)、原料(liao)的(de)(de)(de)把握有很大要求,必須是(shi)(shi)柴火(huo)(huo)灶(zao)才(cai)能做(zuo)出(chu)地道的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)魚,現(xian)在我們用(yong)的(de)(de)(de)天然氣灶(zao)、煤(mei)氣灶(zao)、電磁爐(lu)都是(shi)(shi)很難(nan)做(zuo)成(cheng)功的(de)(de)(de)。

第二(er)步(bu)是面(mian)(mian)魚(yu)的成型。首先準備兩大(da)盆(pen)涼水,再將做好的熱馓飯用大(da)勺(shao)子(zi)從鍋(guo)里盛出來放(fang)到特制(zhi)的漏勺(shao)里,湊到涼水盆(pen)上方,用大(da)勺(shao)子(zi)在漏勺(shao)中邊滑動擠壓讓其通過圓(yuan)孔(kong),這(zhe)樣(yang)一(yi)條條光滑的面(mian)(mian)魚(yu)就(jiu)落入清水中。這(zhe)也(ye)是面(mian)(mian)魚(yu)得名的原因。

第(di)三步(bu)是依照(zhao)個人口味做一些(xie)臊(sao)子或(huo)熗(qiang)一些(xie)漿水,配(pei)之以蒜(suan)泥、辣子、醋(cu)就可以享(xiang)受(shou)這消暑的(de)美(mei)食(shi)了。

九十年代還經常能看到(dao)主人(ren)做兩(liang)大(da)(da)盆面(mian)魚邀請左鄰(lin)右舍(she)來家里吃上(shang)兩(liang)大(da)(da)碗,大(da)(da)家說說笑笑,延續(xu)鄰(lin)居間的(de)情誼。現在由于高速度的(de)生活和人(ren)們生活方式的(de)改(gai)變(bian),很少再見之前的(de)歡鬧場面(mian)了,多是在賣面(mian)魚的(de)店(dian)里買上(shang)夠一家人(ren)吃的(de)量回家嘗個鮮(xian),改(gai)改(gai)口味(wei)。

生活(huo)方式的變(bian)化也改(gai)(gai)變(bian)了人(ren)們的飲(yin)食(shi)習慣,現(xian)在很少有年(nian)輕人(ren)會(hui)做面(mian)魚,傳統(tong)的飲(yin)食(shi)文(wen)化也隨著慢(man)(man)慢(man)(man)改(gai)(gai)變(bian)、消逝,被新(xin)的文(wen)化所取(qu)代(dai)。但(dan)取(qu)代(dai)不了的,還(huan)是兒(er)時的記憶,溫(wen)暖的曾(ceng)經。