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基本介紹

在天(tian)(tian)(tian)水(shui)，有一(yi)種奇特新鮮的(de)飲食，叫做面魚，當(dang)地(di)人稱為“蝌蚪”(天(tian)(tian)(tian)水(shui)方(fang)言讀(du)為guo zou，一(yi)音之(zhi)轉(zhuan))，因(yin)形(xing)似小魚，蝌蚪，故雅(ya)呼之(zhi)。外地(di)人初到(dao)天(tian)(tian)(tian)水(shui)，見(jian)到(dao)此種食品，匪夷所思，往往都要一(yi)嘗為快。其實，“面魚”在天(tian)(tian)(tian)水(shui)是極為普遍的(de)食品。無(wu)論城鄉，備受歡迎。

一(yi)方(fang)水土養一(yi)方(fang)人,不同的地域民(min)俗風情與飲食文(wen)(wen)化(hua)自然不盡相同,所(suo)有這(zhe)些(xie)都是(shi)民(min)族(zu)文(wen)(wen)化(hua)所(suo)遺留給后人的寶貴(gui)財富(fu),蘊含著(zhu)(zhu)歷史的博(bo)大精深。天水是(shi)人文(wen)(wen)始祖伏羲(xi)的故地,又是(shi)歷史文(wen)(wen)化(hua)名城,在飲食習慣上也(ye)有著(zhu)(zhu)與眾不同的文(wen)(wen)化(hua)特色。

面(mian)魚是(shi)(shi)天水(shui)夏天常見的(de)一種(zhong)面(mian)食,在(zai)天水(shui)方言里(li)又(you)稱(cheng)為“鍋走”,后來也(ye)被(bei)叫做(zuo)“漏魚”,這些名稱(cheng)都和面(mian)魚的(de)做(zuo)法和形(xing)狀有(you)關。早年間,面(mian)魚主要是(shi)(shi)用(yong)玉米面(mian)粉制作,又(you)被(bei)聰明的(de)天水(shui)人用(yong)新(xin)的(de)原料(liao)代替。現在(zai)的(de)面(mian)魚主要是(shi)(shi)使用(yong)玉米淀(dian)粉做(zuo)成的(de),工藝相對玉米面(mian)魚有(you)很大改進,口感也(ye)提升(sheng)許多。

制作方法

面(mian)魚(yu)用(yong)(yong)料雖然簡(jian)單,但做(zuo)法(fa)著實是(shi)需要一(yi)(yi)些功夫的(de)(de)。首(shou)先燒(shao)一(yi)(yi)大鍋(guo)開水(shui),等水(shui)開后,一(yi)(yi)手將(jiang)玉米(mi)面(mian)粉或(huo)玉米(mi)淀粉均(jun)勻(yun)灑向鍋(guo)中,一(yi)(yi)手順時針用(yong)(yong)力攪動,自覺稀稠合適就停止(zhi)加面(mian)粉,再(zai)用(yong)(yong)木勺或(huo)比(bi)較結實的(de)(de)勺子攪拌(ban),直到(dao)攪勻(yun)即(ji)可蓋上鍋(guo)蓋慢(man)火燜三到(dao)五分鐘就可以做(zuo)成一(yi)(yi)鍋(guo)熱氣(qi)騰騰的(de)(de)馓飯。這(zhe)才是(shi)做(zuo)好(hao)面(mian)魚(yu)的(de)(de)第一(yi)(yi)步(bu),也是(shi)最重要的(de)(de)一(yi)(yi)步(bu),對火候(hou)、原料的(de)(de)把握有(you)很大要求,必須是(shi)柴火灶(zao)才能做(zuo)出(chu)地(di)道的(de)(de)面(mian)魚(yu),現在(zai)我們用(yong)(yong)的(de)(de)天然氣(qi)灶(zao)、煤氣(qi)灶(zao)、電磁(ci)爐都(dou)是(shi)很難做(zuo)成功的(de)(de)。

第二(er)步是(shi)面(mian)魚(yu)的成型。首先準(zhun)備兩大(da)盆(pen)涼水(shui),再將(jiang)做好的熱馓飯用大(da)勺(shao)子從鍋里盛出來放到(dao)特制的漏勺(shao)里,湊到(dao)涼水(shui)盆(pen)上方,用大(da)勺(shao)子在漏勺(shao)中邊滑(hua)(hua)動(dong)擠壓讓(rang)其通過圓(yuan)孔,這(zhe)樣一條條光滑(hua)(hua)的面(mian)魚(yu)就(jiu)落入清水(shui)中。這(zhe)也是(shi)面(mian)魚(yu)得(de)名的原因。

第三步是依照(zhao)個人口(kou)味做一(yi)些(xie)臊(sao)子或熗一(yi)些(xie)漿水,配(pei)之以蒜泥、辣(la)子、醋就(jiu)可以享(xiang)受這消暑的美食(shi)了。

九(jiu)十年(nian)代還經常能看到(dao)主人做兩大盆面魚邀請左(zuo)鄰右舍來家(jia)(jia)里(li)吃上(shang)兩大碗,大家(jia)(jia)說說笑笑,延(yan)續鄰居間的(de)(de)(de)情誼(yi)。現在由于高速度的(de)(de)(de)生活(huo)和人們生活(huo)方式(shi)的(de)(de)(de)改變,很(hen)少(shao)再見之(zhi)前的(de)(de)(de)歡鬧場面了,多是在賣面魚的(de)(de)(de)店(dian)里(li)買上(shang)夠一家(jia)(jia)人吃的(de)(de)(de)量回家(jia)(jia)嘗個鮮,改改口(kou)味。

生活方式的(de)(de)變(bian)化也(ye)改變(bian)了人(ren)們的(de)(de)飲食習慣(guan),現(xian)在很(hen)少(shao)有年(nian)輕人(ren)會做面魚,傳(chuan)統的(de)(de)飲食文(wen)化也(ye)隨(sui)著(zhu)慢(man)慢(man)改變(bian)、消逝,被新(xin)的(de)(de)文(wen)化所取代。但取代不了的(de)(de),還是(shi)兒時的(de)(de)記憶,溫暖(nuan)的(de)(de)曾經。