在天水(shui)(shui)，有一(yi)種奇特(te)新鮮的飲食(shi)(shi)，叫做面魚，當地人(ren)稱為(wei)“蝌蚪”(天水(shui)(shui)方言讀為(wei)guo zou，一(yi)音之轉(zhuan))，因形似小(xiao)魚，蝌蚪，故雅呼(hu)之。外地人(ren)初(chu)到天水(shui)(shui)，見到此種食(shi)(shi)品，匪夷(yi)所思，往往都要一(yi)嘗為(wei)快。其實，“面魚”在天水(shui)(shui)是(shi)極為(wei)普(pu)遍的食(shi)(shi)品。無論(lun)城鄉，備受歡(huan)迎。
一方水土養一方人(ren)(ren),不同的地域民俗風情與飲食文化自然不盡相同,所(suo)有這些(xie)都是(shi)民族文化所(suo)遺留給后人(ren)(ren)的寶貴財富,蘊含著歷史的博大精深。天(tian)水是(shi)人(ren)(ren)文始祖伏羲的故地,又是(shi)歷史文化名城,在(zai)飲食習慣上(shang)也(ye)有著與眾(zhong)不同的文化特色。
面(mian)(mian)(mian)(mian)魚(yu)是天水(shui)夏天常見的(de)(de)(de)(de)一(yi)種面(mian)(mian)(mian)(mian)食,在天水(shui)方言里又稱為“鍋走”,后來也被叫(jiao)做“漏魚(yu)”,這些名稱都和面(mian)(mian)(mian)(mian)魚(yu)的(de)(de)(de)(de)做法(fa)和形(xing)狀有關。早年間,面(mian)(mian)(mian)(mian)魚(yu)主要是用(yong)玉米面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)制作,又被聰明的(de)(de)(de)(de)天水(shui)人(ren)用(yong)新的(de)(de)(de)(de)原料(liao)代替(ti)。現在的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)魚(yu)主要是使用(yong)玉米淀(dian)粉(fen)做成的(de)(de)(de)(de),工藝相對玉米面(mian)(mian)(mian)(mian)魚(yu)有很(hen)大改進,口感也提升(sheng)許(xu)多(duo)。
面(mian)魚(yu)(yu)用(yong)(yong)料雖然簡單,但做(zuo)法著實是(shi)(shi)需要一些功(gong)夫(fu)的(de)(de)。首先燒一大(da)鍋開水,等水開后,一手(shou)(shou)將玉(yu)米(mi)面(mian)粉(fen)或玉(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)均勻灑(sa)向鍋中(zhong),一手(shou)(shou)順(shun)時(shi)針用(yong)(yong)力攪(jiao)動,自覺稀稠合適就(jiu)停(ting)止加面(mian)粉(fen),再用(yong)(yong)木勺或比較(jiao)結實的(de)(de)勺子攪(jiao)拌,直到攪(jiao)勻即可(ke)蓋上鍋蓋慢火(huo)(huo)燜三到五分鐘就(jiu)可(ke)以做(zuo)成一鍋熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)馓飯。這(zhe)才是(shi)(shi)做(zuo)好面(mian)魚(yu)(yu)的(de)(de)第一步(bu),也是(shi)(shi)最重要的(de)(de)一步(bu),對火(huo)(huo)候(hou)、原(yuan)料的(de)(de)把(ba)握有(you)很大(da)要求,必須是(shi)(shi)柴火(huo)(huo)灶才能(neng)做(zuo)出地道的(de)(de)面(mian)魚(yu)(yu),現在我們用(yong)(yong)的(de)(de)天(tian)然氣(qi)灶、煤氣(qi)灶、電磁爐都是(shi)(shi)很難做(zuo)成功(gong)的(de)(de)。
第二步是面(mian)魚(yu)的(de)成型(xing)。首先準備兩(liang)大(da)盆涼水,再將做好的(de)熱馓飯用(yong)大(da)勺(shao)子從鍋里盛出來放到(dao)特制的(de)漏勺(shao)里,湊到(dao)涼水盆上(shang)方,用(yong)大(da)勺(shao)子在漏勺(shao)中邊(bian)滑動擠壓(ya)讓其(qi)通過圓孔,這樣一(yi)條條光(guang)滑的(de)面(mian)魚(yu)就(jiu)落入清水中。這也是面(mian)魚(yu)得名的(de)原因。
第三步是依照個人口味做一些(xie)臊子或熗一些(xie)漿水,配之以(yi)蒜泥、辣子、醋就(jiu)可以(yi)享受這消暑的美食了。
九(jiu)十年代還經(jing)常能看到主人(ren)(ren)做兩(liang)大(da)盆面(mian)魚邀請左鄰(lin)右舍來(lai)家(jia)(jia)(jia)里(li)吃上(shang)兩(liang)大(da)碗,大(da)家(jia)(jia)(jia)說說笑笑,延續鄰(lin)居間(jian)的情(qing)誼。現在由(you)于高(gao)速度的生活(huo)(huo)和(he)人(ren)(ren)們生活(huo)(huo)方式(shi)的改變,很少再見之前的歡鬧場面(mian)了,多(duo)是在賣面(mian)魚的店里(li)買上(shang)夠(gou)一家(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)吃的量回(hui)家(jia)(jia)(jia)嘗個鮮(xian),改改口味。
生活方式的(de)(de)變化(hua)也(ye)改(gai)變了(le)人(ren)們的(de)(de)飲食(shi)習慣,現在很少有年輕(qing)人(ren)會(hui)做面魚,傳(chuan)統(tong)的(de)(de)飲食(shi)文化(hua)也(ye)隨著慢慢改(gai)變、消逝(shi),被新的(de)(de)文化(hua)所取(qu)代(dai)。但取(qu)代(dai)不了(le)的(de)(de),還是兒時的(de)(de)記憶,溫(wen)暖的(de)(de)曾經(jing)。
巧笑倩兮
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