明初(chu)，相(xiang)傳當時朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)當了皇帝，于是全國都避諱(hui)說(shuo)豬(zhu)（朱(zhu)）。有(you)個有(you)錢人(ren)叫沈(shen)(shen)(shen)萬(wan)(wan)(wan)三(san)，因為沈(shen)(shen)(shen)萬(wan)(wan)(wan)三(san)的(de)富可(ke)敵國，朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)很是嫉妒，所以(yi)到沈(shen)(shen)(shen)萬(wan)(wan)(wan)三(san)家做客，沈(shen)(shen)(shen)萬(wan)(wan)(wan)三(san)以(yi)豬(zhu)蹄(ti)膀招待朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)，朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)看到后故意(yi)為難沈(shen)(shen)(shen)萬(wan)(wan)(wan)三(san)，問(wen)他(ta)這個怎(zen)么吃(chi)(chi)啊，因為是整個蹄(ti)膀，沒有(you)切開(kai)，如果沈(shen)(shen)(shen)萬(wan)(wan)(wan)三(san)用刀(dao)，那朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)就可(ke)治他(ta)的(de)罪了(古時不(bu)可(ke)在皇上面前動(dong)兇(xiong)器），而沈(shen)(shen)(shen)萬(wan)(wan)(wan)三(san)卻(que)靈機一(yi)(yi)(yi)動(dong)，從蹄(ti)膀中(zhong)抽出一(yi)(yi)(yi)根細的(de)骨(gu)(gu)頭(tou)來，以(yi)骨(gu)(gu)切肉，保了自己的(de)一(yi)(yi)(yi)條(tiao)小命(ming)。也有(you)了萬(wan)(wan)(wan)三(san)蹄(ti)膀的(de)傳統吃(chi)(chi)法．朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)吃(chi)(chi)了覺得很好吃(chi)(chi)，就問(wen)沈(shen)(shen)(shen)萬(wan)(wan)(wan)三(san)這道(dao)菜叫什(shen)么名字啊，沈(shen)(shen)(shen)萬(wan)(wan)(wan)三(san)一(yi)(yi)(yi)想總不(bu)能說(shuo)是叫豬(zhu)蹄(ti)膀呀，于是一(yi)(yi)(yi)拍自己的(de)大腿說(shuo)，這是萬(wan)(wan)(wan)三(san)蹄(ti)，于是萬(wan)(wan)(wan)三(san)蹄(ti)由此(ci)得名。
[主料輔料]
帶皮(pi)豬肘……1250克
醬油……………400克
蔥段……………20克
精鹽……………8克
姜………………15克
味精……………2克
花椒……………4克
白糖……………25克(ke)
大(da)料(liao)……………3克
紹酒……………25克
桂皮……………2克
糖(tang)色(se)……………5克
砂(sha)仁……………1克(ke)
濕淀(dian)粉…………20克(ke)
豆蔻……………1克(ke)
花椒油…………15克
丁(ding)香……………1克
清(qing)湯…………750克
草(cao)果……………1克
花生油………100克
小茴香…………2克
1.將豬肘(zhou)放開水鍋(guo)內煮至五(wu)成(cheng)(cheng)熟(shu)后取出(chu)，擦(ca)干皮(pi)面(mian)的水，趁熱抹上糖色，略涼后放入(ru)八九(jiu)成(cheng)(cheng)熱油(you)中炸到微紅，撈出(chu)控凈油(you)，用刀在肉(rou)面(mian)楔成(cheng)(cheng)核桃形的小塊（深到肉(rou)皮(pi)）。
2.鍋(guo)內(nei)加(jia)底油(you)燒熱，加(jia)白糖(tang)炒至深紅色時(shi)加(jia)清湯、紹酒、醬油(you)、精鹽、蔥姜、豬肘(zhou)、用花椒、大料(liao)、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果(guo)、小茴香，制成一個藥料(liao)袋放人鍋(guo)內(nei)，用慢火燉至八成熟(shu)時(shi)，取出豬肘(zhou)，皮面朝下，放大碗內(nei)加(jia)原湯、蔥姜，上(shang)展(zhan)蒸至酥爛，潷(bi)出湯，把豬肘(zhou)扣在(zai)盤內(nei)。
3.將原湯放入勺(shao)內加味精燒開，用(yong)濕淀(dian)粉勾熒，淋上花椒油，澆在(zai)豬肘上即(ji)成。吃的時(shi)候是用(yong)蹄膀(bang)中的一根細骨代刀。
歲月靜好(hao)
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