臘(la)(la)汁肉夾饃是陜西(xi)省(sheng)的(de)(de)(de)地方特色小吃之一。傳統的(de)(de)(de)陜西(xi)臘(la)(la)汁肉夾饃的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作方法包(bao)括鹵(lu)汁臘(la)(la)肉的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作（選料與刀工、腌漬風干、鹵(lu)肉）和白吉(ji)饃的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作。主要選用(yong)五花豬肉、面粉(fen)、高湯等原料加入(ru)各種香料和調(diao)味料加工而(er)成。
臘汁肉(rou)(rou)夾饃(mo)在2012年入選紀錄片《舌尖上(shang)的中國》第二(er)集(ji)《主(zhu)食的故事》系列(lie)美食之(zhi)一(yi)，口感肉(rou)(rou)香、饃(mo)脆(cui)、瓤松(song)軟。
臘汁肉(rou)(rou)夾饃吃(chi)起(qi)來應該是肉(rou)(rou)香、饃脆、瓤松軟(ruan)，不需要加湯(tang)汁也是滿口流油。
臘汁肉(rou)(rou)夾饃(mo)選用豬(zhu)硬(ying)肋(lei)條肉(rou)(rou)，加(jia)以多種中草藥，投入滋味濃(nong)郁的(de)(de)老湯，文火慢(man)燉而成(cheng)。風味特(te)別，久(jiu)貯不(bu)(bu)腐，瘦不(bu)(bu)留渣，肥不(bu)(bu)膩(ni)口。白(bai)吉(ji)饃(mo)，這種饃(mo)在許多地方叫(jiao)燒餅(bing)，不(bu)(bu)是(shi)(shi)蒸熟而是(shi)(shi)烙(luo)熟的(de)(de)。可西安人(ren)就說是(shi)(shi)饃(mo)，而不(bu)(bu)說是(shi)(shi)燒餅(bing)。西安的(de)(de)這種白(bai)吉(ji)饃(mo)是(shi)(shi)用一種傳統(tong)的(de)(de)三扇(shan)鏊，燒木炭火，慢(man)慢(man)烤烙(luo)而成(cheng)。其特(te)點一是(shi)(shi)白(bai)，二是(shi)(shi)外形(xing)規矩奇特(te)，叫(jiao)做“鐵圈邊，菊(ju)花(hua)心”，三是(shi)(shi)皮酥里嫩，中心空虛(xu)，便于夾肉(rou)(rou)，四是(shi)(shi)吃口香甜。因(yin)為(wei)中心空虛(xu)，西安人(ren)又叫(jiao)它兩張皮，還叫(jiao)白(bai)吉(ji)子。
臘汁(zhi)肉夾饃，既快捷(jie)又營養，能充分提供(gong)人體所必需的蛋白質、脂肪碳水化合物(wu)、維(wei)生(sheng)素(su)、無(wu)機鹽和 水六大營養素(su)。平(ping)衡膳食不僅要營養素(su)平(ping)衡，而且也要酸堿平(ping)衡。
營養小吃建議方案（一(yi)）：肉類夾(jia)(jia)饃(mo)與(yu)蔬菜夾(jia)(jia)饃(mo)、粥同(tong)食，這樣不僅(jin)酸堿平衡，維(wei)持人(ren)體(ti)血液中(zhong)性(xing)偏堿。而且(qie)促進維(wei)生素C和脂溶性(xing)維(wei)生素的(de)吸收。為(wei)人(ren)體(ti)提供能量和必(bi)需的(de)氨基酸、維(wei)生素、優質蛋(dan)白等。
營(ying)養小吃(chi)建議方(fang)案（二）：米(mi)皮或面皮與(yu)肉(rou)類夾饃(mo)、粥同(tong)食(shi)。粥不僅(jin)可以養脾胃，還(huan)可以促進(jin)營(ying)養的吸收。直(zhi)提纖(xian)消脂。米(mi)皮、面皮提供人體(ti)必需的碳水化(hua)合物(wu)，B族維生素、鈣、磷(lin)(lin)、鐵(tie)等(deng)礦物(wu)質，還(huan)含有卵磷(lin)(lin)脂和(he)麥芽(ya)糖(tang)酶(mei)、淀粉酶(mei)、蛋白分解(jie)酶(mei)等(deng)。
選用高筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)加水(shui)及(ji)少量的(de)油和鹽，然后(hou)(hou)糅合起勁成(cheng)軟面(mian)(mian)(mian)團，餳置(zhi)(zhi)約(yue)30分鐘后(hou)(hou)揪劑（每(mei)千(qian)克面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)出10個(ge)），再逐個(ge)揉拉成(cheng)長薄條，抹(mo)一(yi)層香油，撒適量椒鹽，隨后(hou)(hou)卷起來，立(li)置(zhi)(zhi)案上按成(cheng)餅狀，再用搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)成(cheng)圓形(xing)，制成(cheng)生面(mian)(mian)(mian)坯。將(jiang)面(mian)(mian)(mian)坯置(zhi)(zhi)爐(lu)口烙板上，烘烙定(ding)型并變色(se)變硬后(hou)(hou)，再靠立(li)在烙板下面(mian)(mian)(mian)的(de)爐(lu)口內(nei)壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉(ji)模的(de)正宗(zong)制法、和面(mian)(mian)(mian)的(de)配方為：面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)5千(qian)克，水(shui)2.5千(qian)克，鹽20克，油100克。
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