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基本介紹

面(mian)辣(la)(la)子(zi)，也有叫(jiao)蒸(zheng)(zheng)辣(la)(la)子(zi)模糊、熟(shu)辣(la)(la)子(zi)的。陜西著名的小(xiao)吃(chi)，最早的做法(fa)，把面(mian)在(zai)(zai)碗(wan)內(nei)攪成糊狀，在(zai)(zai)放一些干辣(la)(la)面(mian)、蒜等，蒸(zheng)(zheng)饃(mo)(mo)時放在(zai)(zai)籠內(nei)和饃(mo)(mo)一塊(kuai)蒸(zheng)(zheng)，饃(mo)(mo)熟(shu)時面(mian)辣(la)(la)子(zi)也熟(shu)了，把熱饃(mo)(mo)掰成小(xiao)塊(kuai)泡在(zai)(zai)面(mian)辣(la)(la)子(zi)碗(wan)內(nei)，饃(mo)(mo)香加(jia)上(shang)辣(la)(la)，吃(chi)起來十(shi)分滋潤(run)。

菜品特色

面(mian)辣也是苗家煮菜(cai)的(de)必須調(diao)味品，它能讓(rang)菜(cai)食具有(you)香辣帶酸(suan)的(de)風味，有(you)別于四川人喜歡吃(chi)的(de)油辣帶麻味的(de)菜(cai)食。陜西(xi)著名的(de)小吃(chi)，最早的(de)做(zuo)法，把(ba)面(mian)在碗內攪成(cheng)糊狀，在放(fang)一些干辣面(mian)、蒜(suan)等(deng)，蒸(zheng)饃(mo)時放(fang)在籠內和饃(mo)一塊蒸(zheng)，饃(mo)熟時面(mian)辣子(zi)也熟了，把(ba)熱饃(mo)掰成(cheng)小塊泡(pao)在面(mian)辣子(zi)碗內，饃(mo)香加上(shang)辣，吃(chi)起來十(shi)分滋潤。

制作方法

干紅辣椒(jiao)洗凈晾干后(hou)先放冷鍋小火(huo)干焙(bei)，要勤(qin)翻炒(chao)，炒(chao)到琥珀色(se)就可(ke)以，不要炒(chao)糊(hu)。

焙干(gan)的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)攤開(kai)(kai)晾涼后去(qu)蒂，用剪刀在辣(la)(la)椒(jiao)的(de)(de)大端剪開(kai)(kai)去(qu)籽，喜歡辣(la)(la)椒(jiao)籽香味的(de)(de)可以不用去(qu)掉辣(la)(la)椒(jiao)的(de)(de)種子。

把處理好的(de)辣椒放(fang)入(ru)料理機打成粉末(mo)。耐心一點，直(zhi)到辣椒成粉。（前3步驟可(ke)用熟辣椒粉頂替(ti)）

鍋(guo)里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉(xie)，生姜，炸出香味。

油燒(shao)到(dao)7成(cheng)熱后，撈出香料，把油倒入干凈的容(rong)器里。（一(yi)成(cheng)約(yue)為30度，開始(shi)冒(mao)煙(yan)為8成(cheng)）

開始第一(yi)次放熟干辣椒粉（增香）。

待到(dao)五成(cheng)熱的時候第二次放辣椒粉(fen)（顏色才會紅）

只有三(san)成熱的時(shi)候(hou)第(di)三(san)次放辣椒(jiao)粉(fen)，這個時(shi)候(hou)放的才會辣。三(san)次均適量。