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基本介紹

面(mian)辣(la)子，也有叫蒸(zheng)辣(la)子模(mo)糊、熟辣(la)子的。陜西著名的小(xiao)吃(chi)，最早的做法，把面(mian)在(zai)碗內(nei)攪成糊狀，在(zai)放一些干辣(la)面(mian)、蒜等，蒸(zheng)饃(mo)時(shi)放在(zai)籠(long)內(nei)和(he)饃(mo)一塊蒸(zheng)，饃(mo)熟時(shi)面(mian)辣(la)子也熟了(le)，把熱饃(mo)掰成小(xiao)塊泡在(zai)面(mian)辣(la)子碗內(nei)，饃(mo)香加(jia)上辣(la)，吃(chi)起來十分滋(zi)潤(run)。

菜品特色

面辣也(ye)是苗家煮菜的(de)必須調味(wei)(wei)品(pin)，它能讓菜食(shi)具有香辣帶酸的(de)風味(wei)(wei)，有別于四川人(ren)喜(xi)歡吃的(de)油辣帶麻味(wei)(wei)的(de)菜食(shi)。陜西著(zhu)名的(de)小(xiao)吃，最早的(de)做法，把面在(zai)碗(wan)內(nei)攪(jiao)成糊(hu)狀，在(zai)放一些干辣面、蒜等(deng)，蒸饃(mo)時(shi)放在(zai)籠(long)內(nei)和(he)饃(mo)一塊蒸，饃(mo)熟時(shi)面辣子(zi)也(ye)熟了，把熱饃(mo)掰成小(xiao)塊泡在(zai)面辣子(zi)碗(wan)內(nei)，饃(mo)香加上(shang)辣，吃起(qi)來十分滋潤。

制作方法

干紅辣(la)椒洗凈晾干后(hou)先放冷鍋小火干焙(bei)，要(yao)勤翻炒，炒到琥(hu)珀色就可以(yi)，不要(yao)炒糊。

焙干的辣椒(jiao)(jiao)攤開晾(liang)涼后(hou)去(qu)蒂，用(yong)剪刀在辣椒(jiao)(jiao)的大端剪開去(qu)籽(zi)，喜歡辣椒(jiao)(jiao)籽(zi)香(xiang)味(wei)的可以不用(yong)去(qu)掉辣椒(jiao)(jiao)的種(zhong)子。

把處理好(hao)的(de)辣椒放入料(liao)理機打成(cheng)粉末。耐心(xin)一點(dian)，直到(dao)辣椒成(cheng)粉。（前3步(bu)驟可用熟辣椒粉頂替(ti)）

鍋里倒(dao)入植物油，放入八(ba)角、桂皮(pi)、花椒、香葉，生姜，炸出香味。

油(you)燒(shao)到7成(cheng)(cheng)熱后(hou)，撈(lao)出香料，把(ba)油(you)倒入(ru)干凈的容器里。（一成(cheng)(cheng)約為30度，開始冒煙(yan)為8成(cheng)(cheng)）

開始第(di)一(yi)次(ci)放熟干辣椒粉（增香(xiang)）。

待到五成熱(re)的時候第(di)二次放(fang)辣椒(jiao)粉（顏色才會(hui)紅(hong)）

只有三(san)成熱的時候(hou)第三(san)次(ci)放辣(la)椒(jiao)粉，這個時候(hou)放的才(cai)會(hui)辣(la)。三(san)次(ci)均(jun)適量。