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基本介紹

面(mian)辣(la)子，也有(you)叫蒸辣(la)子模糊(hu)、熟(shu)辣(la)子的。陜(shan)西著名的小吃，最早(zao)的做法(fa)，把面(mian)在(zai)(zai)碗內攪成糊(hu)狀，在(zai)(zai)放一些(xie)干辣(la)面(mian)、蒜等，蒸饃(mo)(mo)時放在(zai)(zai)籠內和饃(mo)(mo)一塊蒸，饃(mo)(mo)熟(shu)時面(mian)辣(la)子也熟(shu)了，把熱饃(mo)(mo)掰成小塊泡在(zai)(zai)面(mian)辣(la)子碗內，饃(mo)(mo)香加上(shang)辣(la)，吃起來十分滋潤。

菜品特色

面辣也是(shi)苗家煮菜(cai)的(de)(de)必須調味(wei)品，它能讓菜(cai)食(shi)具有香辣帶酸的(de)(de)風(feng)味(wei)，有別于四川人喜歡吃的(de)(de)油(you)辣帶麻味(wei)的(de)(de)菜(cai)食(shi)。陜西著名的(de)(de)小(xiao)(xiao)吃，最早的(de)(de)做法(fa)，把面在(zai)碗(wan)內攪(jiao)成(cheng)糊狀(zhuang)，在(zai)放一些(xie)干辣面、蒜等，蒸饃(mo)時(shi)(shi)放在(zai)籠(long)內和饃(mo)一塊蒸，饃(mo)熟時(shi)(shi)面辣子也熟了，把熱饃(mo)掰成(cheng)小(xiao)(xiao)塊泡在(zai)面辣子碗(wan)內，饃(mo)香加上辣，吃起(qi)來十(shi)分滋潤。

制作方法

干紅辣椒洗(xi)凈晾干后先放冷鍋(guo)小(xiao)火干焙，要(yao)勤翻(fan)炒，炒到琥珀色就(jiu)可以，不要(yao)炒糊。

焙干的(de)(de)辣椒(jiao)攤開晾涼后去(qu)蒂，用剪(jian)刀在辣椒(jiao)的(de)(de)大(da)端(duan)剪(jian)開去(qu)籽，喜(xi)歡辣椒(jiao)籽香味(wei)的(de)(de)可(ke)以不用去(qu)掉辣椒(jiao)的(de)(de)種子。

把處理(li)好(hao)的辣(la)椒(jiao)放入料(liao)理(li)機打成粉(fen)末。耐心(xin)一點，直到辣(la)椒(jiao)成粉(fen)。（前3步驟可用熟(shu)辣(la)椒(jiao)粉(fen)頂替）

鍋里(li)倒(dao)入植物油(you)，放(fang)入八角、桂(gui)皮、花椒、香葉，生姜，炸出香味。

油燒到(dao)7成熱后，撈(lao)出(chu)香(xiang)料，把油倒入干凈的容(rong)器(qi)里。（一(yi)成約為30度，開始冒煙為8成）

開始第一次放熟(shu)干辣(la)椒粉（增(zeng)香）。

待到(dao)五成熱(re)的(de)時候第二次放(fang)辣椒粉（顏(yan)色(se)才會(hui)紅(hong)）

只有(you)三(san)成熱的時候第三(san)次放辣椒粉(fen)，這個時候放的才會(hui)辣。三(san)次均適量。