面(mian)(mian)辣(la)(la)子，也有叫蒸辣(la)(la)子模糊、熟(shu)辣(la)(la)子的。陜西著名的小(xiao)吃，最早的做(zuo)法，把面(mian)(mian)在碗內(nei)攪成糊狀，在放一些干辣(la)(la)面(mian)(mian)、蒜等，蒸饃(mo)(mo)時放在籠內(nei)和饃(mo)(mo)一塊(kuai)蒸，饃(mo)(mo)熟(shu)時面(mian)(mian)辣(la)(la)子也熟(shu)了(le)，把熱饃(mo)(mo)掰成小(xiao)塊(kuai)泡(pao)在面(mian)(mian)辣(la)(la)子碗內(nei)，饃(mo)(mo)香(xiang)加上辣(la)(la)，吃起來十(shi)分(fen)滋潤。
面(mian)(mian)辣也是苗家煮菜(cai)的必須(xu)調味(wei)品，它能讓菜(cai)食(shi)具有香(xiang)辣帶(dai)酸的風味(wei)，有別于四川人(ren)喜歡吃(chi)的油(you)辣帶(dai)麻味(wei)的菜(cai)食(shi)。陜西(xi)著名的小(xiao)吃(chi)，最(zui)早的做法，把面(mian)(mian)在碗(wan)(wan)內(nei)攪成糊狀，在放一(yi)些干辣面(mian)(mian)、蒜等，蒸饃(mo)時(shi)放在籠內(nei)和饃(mo)一(yi)塊蒸，饃(mo)熟時(shi)面(mian)(mian)辣子也熟了，把熱饃(mo)掰成小(xiao)塊泡(pao)在面(mian)(mian)辣子碗(wan)(wan)內(nei)，饃(mo)香(xiang)加(jia)上辣，吃(chi)起(qi)來十分滋潤。
干紅辣椒(jiao)洗凈晾干后先放冷鍋小(xiao)火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀(po)色就可以，不要炒糊。
焙干的(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)椒攤開(kai)(kai)晾(liang)涼后去蒂，用剪刀在辣(la)(la)(la)椒的(de)(de)(de)大端剪開(kai)(kai)去籽(zi)，喜(xi)歡辣(la)(la)(la)椒籽(zi)香味的(de)(de)(de)可以不用去掉辣(la)(la)(la)椒的(de)(de)(de)種子。
把(ba)處理好的辣(la)椒放入料(liao)理機(ji)打成粉(fen)末。耐心一點(dian)，直到辣(la)椒成粉(fen)。（前3步驟可(ke)用熟辣(la)椒粉(fen)頂替）
鍋里倒入植物油，放入八(ba)角(jiao)、桂皮、花椒、香(xiang)葉，生姜，炸出香(xiang)味。
油燒到7成熱后(hou)，撈出香料，把(ba)油倒入干凈的容器里。（一成約(yue)為(wei)30度，開(kai)始冒煙為(wei)8成）
開(kai)始(shi)第一次放熟干(gan)辣椒粉（增香(xiang)）。
待到(dao)五成(cheng)熱的時(shi)候第二次放辣椒粉（顏色才(cai)會(hui)紅）
只有三(san)成熱的(de)時(shi)候(hou)第(di)三(san)次(ci)放辣椒(jiao)粉(fen)，這個時(shi)候(hou)放的(de)才會辣。三(san)次(ci)均適量(liang)。
我心明亮
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