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基本介紹

炒(chao)麻豆腐(fu)，灰白紅(hong)綠相間，口(kou)感香(xiang)醇味厚(hou)，別(bie)有風味，號稱老北京特(te)色傳統小吃中的絕品。所謂絕品，意思就是說炒(chao)麻豆腐(fu)是北京的特(te)產，你在(zai)其他地方是沒有口(kou)福消受(shou)的。炒(chao)麻豆腐(fu)最早出現于明(ming)初(chu)。

那時候(hou)，窮人家會把這做(zuo)綠豆(dou)淀(dian)粉、粉絲的下腳(jiao)料拿回家去，用(yong)羊尾巴(ba)油來炒著吃，然(ran)后在里面(mian)再放點(dian)咸雪菜、大青豆(dou)，冷熱均可食用(yong)。

菜品特色

正(zheng)宗的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)豆(dou)(dou)腐應(ying)該有(you)四種必備的(de)(de)(de)原料——雪(xue)里(li)蕻、羊尾(wei)油、黃(huang)豆(dou)(dou)醬、青(qing)韭(jiu)。炒麻(ma)(ma)豆(dou)(dou)腐，加(jia)(jia)一(yi)(yi)些雪(xue)里(li)蕻是為了讓炒出的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)豆(dou)(dou)腐有(you)筋骨(gu)，用(yong)切成丁(ding)的(de)(de)(de)羊尾(wei)油炒，會更香，盛一(yi)(yi)勺炒好(hao)的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)豆(dou)(dou)腐放到(dao)嘴(zui)里(li)，吃(chi)到(dao)羊尾(wei)油時(shi)會咬出一(yi)(yi)股(gu)油來。過去人們(men)喜(xi)歡(huan)在吃(chi)面(mian)的(de)(de)(de)時(shi)候拌上一(yi)(yi)勺麻(ma)(ma)豆(dou)(dou)腐，為了提(ti)它的(de)(de)(de)咸味，炒麻(ma)(ma)豆(dou)(dou)腐時(shi)要加(jia)(jia)勺黃(huang)豆(dou)(dou)醬。炒得(de)之后，用(yong)勺子(zi)在麻(ma)(ma)豆(dou)(dou)腐中間(jian)打(da)個窩(wo)，中間(jian)加(jia)(jia)入炸好(hao)的(de)(de)(de)辣椒油，周圍則要撒(sa)上青(qing)韭(jiu)。青(qing)韭(jiu)很細(xi)，蔥芯綠(lv)，這種韭(jiu)菜特(te)別提(ti)味，用(yong)刀一(yi)(yi)切滿屋子(zi)都會飄著韭(jiu)菜的(de)(de)(de)香氣。但(dan)青(qing)韭(jiu)已經很少見(jian)了，沒有(you)青(qing)韭(jiu)時(shi)也可(ke)以(yi)用(yong)一(yi)(yi)種紫色根的(de)(de)(de)叫“野(ye)雞脖(bo)”的(de)(de)(de)韭(jiu)菜代替。

制作方法

1.鍋(guo)燒熱倒油(you)，將蔥(cong)段、姜片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根(gen)據鍋(guo)中情況再適量加(jia)點油(you)以(yi)防巴鍋(guo)

2.倒(dao)入醬油不斷(duan)翻(fan)炒(chao)

3.倒入大量熱水，水要沒(mei)過(guo)麻豆腐大火煮開起泡

4.煮(zhu)開后火(huo)調(diao)小一些，一邊煮(zhu)一邊用鏟子不斷翻炒(chao)

5.一直炒至水(shui)與麻豆腐(fu)完全融合(he)即可，盛出裝盤

6.干凈鍋(guo)燒熱倒入少許油(you)(you)，將干紅辣椒倒入炸(zha)出(chu)香味關火，將辣椒和油(you)(you)一起倒在炒好的麻豆(dou)腐(fu)上即可