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基本介紹

炒(chao)麻(ma)豆腐，灰白紅(hong)綠相間，口(kou)感香(xiang)醇味(wei)厚，別有風(feng)味(wei)，號稱老北(bei)京特色傳(chuan)統小吃中的(de)絕(jue)品(pin)。所謂絕(jue)品(pin)，意(yi)思就是(shi)說炒(chao)麻(ma)豆腐是(shi)北(bei)京的(de)特產，你(ni)在(zai)其他地方是(shi)沒(mei)有口(kou)福消(xiao)受的(de)。炒(chao)麻(ma)豆腐最早出(chu)現于明(ming)初。

那時(shi)候，窮(qiong)人家會把這做綠豆淀粉、粉絲的下腳(jiao)料拿(na)回(hui)家去(qu)，用(yong)羊尾巴油來(lai)炒(chao)著吃(chi)，然后在里面再放(fang)點(dian)咸雪菜(cai)、大青豆，冷熱(re)均可食用(yong)。

菜品特色

正宗的(de)麻(ma)豆腐應該有四(si)種(zhong)必備的(de)原料——雪里蕻、羊(yang)尾油(you)、黃豆醬、青(qing)韭(jiu)(jiu)。炒(chao)麻(ma)豆腐，加一(yi)(yi)些雪里蕻是為(wei)(wei)了讓炒(chao)出的(de)麻(ma)豆腐有筋骨，用(yong)切成丁的(de)羊(yang)尾油(you)炒(chao)，會(hui)更香，盛(sheng)一(yi)(yi)勺炒(chao)好的(de)麻(ma)豆腐放到嘴里，吃到羊(yang)尾油(you)時(shi)會(hui)咬出一(yi)(yi)股油(you)來。過去人們喜歡在吃面的(de)時(shi)候拌上(shang)一(yi)(yi)勺麻(ma)豆腐，為(wei)(wei)了提(ti)它(ta)的(de)咸味(wei)，炒(chao)麻(ma)豆腐時(shi)要(yao)加勺黃豆醬。炒(chao)得之(zhi)后，用(yong)勺子在麻(ma)豆腐中間(jian)打個窩，中間(jian)加入炸好的(de)辣椒油(you)，周圍(wei)則要(yao)撒上(shang)青(qing)韭(jiu)(jiu)。青(qing)韭(jiu)(jiu)很細，蔥芯綠，這種(zhong)韭(jiu)(jiu)菜特(te)別提(ti)味(wei)，用(yong)刀一(yi)(yi)切滿屋子都會(hui)飄(piao)著韭(jiu)(jiu)菜的(de)香氣。但青(qing)韭(jiu)(jiu)已經(jing)很少見了，沒有青(qing)韭(jiu)(jiu)時(shi)也可以用(yong)一(yi)(yi)種(zhong)紫色根的(de)叫“野雞脖”的(de)韭(jiu)(jiu)菜代(dai)替(ti)。

制作方法

1.鍋燒(shao)熱(re)倒油，將蔥段、姜片倒入(ru)爆(bao)香(xiang)，下麻豆腐翻(fan)炒，根(gen)據鍋中情況再適量加點油以防巴鍋

2.倒(dao)入(ru)醬油不斷翻炒

3.倒入大量熱水(shui)，水(shui)要(yao)沒過麻(ma)豆(dou)腐大火煮開起泡

4.煮開(kai)后火調小(xiao)一(yi)些，一(yi)邊(bian)(bian)煮一(yi)邊(bian)(bian)用(yong)鏟(chan)子不斷翻炒

5.一直炒至水與麻豆(dou)腐完全融合即可，盛(sheng)出裝盤

6.干凈鍋燒熱(re)倒(dao)入(ru)(ru)少許(xu)油，將(jiang)干紅辣椒(jiao)倒(dao)入(ru)(ru)炸出香味關火，將(jiang)辣椒(jiao)和油一(yi)起倒(dao)在(zai)炒好的麻豆腐(fu)上即可