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基本介紹

炒麻(ma)豆(dou)腐，灰白紅綠相間，口感(gan)香醇味厚(hou)，別有風味，號稱老北京特(te)色傳統小(xiao)吃中的(de)(de)絕(jue)品(pin)。所謂(wei)絕(jue)品(pin)，意(yi)思(si)就是(shi)說(shuo)炒麻(ma)豆(dou)腐是(shi)北京的(de)(de)特(te)產(chan)，你在其他地方是(shi)沒(mei)有口福(fu)消受的(de)(de)。炒麻(ma)豆(dou)腐最早出現(xian)于明初(chu)。

那時(shi)候，窮(qiong)人家會把這(zhe)做綠(lv)豆淀粉(fen)、粉(fen)絲(si)的(de)下腳料拿回家去，用(yong)(yong)羊(yang)尾巴油來炒著吃，然后在(zai)里(li)面再放點咸雪菜、大青豆，冷(leng)熱均(jun)可(ke)食用(yong)(yong)。

菜品特色

正宗的(de)麻(ma)(ma)豆腐(fu)應該有四(si)種必備的(de)原(yuan)料——雪里(li)蕻、羊尾油(you)、黃(huang)豆醬、青(qing)韭(jiu)。炒麻(ma)(ma)豆腐(fu)，加一(yi)(yi)些雪里(li)蕻是(shi)為了(le)讓炒出(chu)的(de)麻(ma)(ma)豆腐(fu)有筋骨，用切(qie)成丁(ding)的(de)羊尾油(you)炒，會更香(xiang)，盛一(yi)(yi)勺(shao)(shao)(shao)炒好的(de)麻(ma)(ma)豆腐(fu)放到嘴里(li)，吃到羊尾油(you)時(shi)(shi)會咬出(chu)一(yi)(yi)股油(you)來。過去人們(men)喜(xi)歡(huan)在吃面的(de)時(shi)(shi)候拌上(shang)(shang)一(yi)(yi)勺(shao)(shao)(shao)麻(ma)(ma)豆腐(fu)，為了(le)提它的(de)咸(xian)味(wei)，炒麻(ma)(ma)豆腐(fu)時(shi)(shi)要(yao)加勺(shao)(shao)(shao)黃(huang)豆醬。炒得之后，用勺(shao)(shao)(shao)子(zi)在麻(ma)(ma)豆腐(fu)中間(jian)打個(ge)窩，中間(jian)加入炸好的(de)辣(la)椒油(you)，周(zhou)圍則要(yao)撒上(shang)(shang)青(qing)韭(jiu)。青(qing)韭(jiu)很(hen)細(xi)，蔥芯綠，這種韭(jiu)菜(cai)特別(bie)提味(wei)，用刀一(yi)(yi)切(qie)滿屋子(zi)都會飄著韭(jiu)菜(cai)的(de)香(xiang)氣。但青(qing)韭(jiu)已(yi)經很(hen)少見了(le)，沒有青(qing)韭(jiu)時(shi)(shi)也可(ke)以用一(yi)(yi)種紫色根(gen)的(de)叫“野雞脖”的(de)韭(jiu)菜(cai)代(dai)替。

制作方法

1.鍋(guo)燒熱倒油，將蔥段、姜片倒入爆香，下麻(ma)豆腐(fu)翻(fan)炒，根(gen)據(ju)鍋(guo)中情況再(zai)適量加(jia)點油以防巴鍋(guo)

2.倒入(ru)醬油不(bu)斷翻(fan)炒

3.倒(dao)入大(da)量熱水(shui)，水(shui)要沒過麻豆腐大(da)火煮開(kai)起泡

4.煮開后火調小一(yi)些，一(yi)邊煮一(yi)邊用鏟子不(bu)斷翻炒

5.一直炒至水與麻豆(dou)腐完全融合即可，盛出裝盤(pan)

6.干凈鍋燒熱倒(dao)入少許油，將干紅辣椒倒(dao)入炸出香味(wei)關火，將辣椒和油一起倒(dao)在炒好的麻豆腐(fu)上(shang)即可