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基本介紹

炒(chao)(chao)(chao)麻豆腐(fu)，灰(hui)白紅(hong)綠相間，口感(gan)香醇味(wei)厚，別有(you)風味(wei)，號稱(cheng)老(lao)北京特(te)色傳(chuan)統(tong)小吃中的絕(jue)(jue)品(pin)。所謂絕(jue)(jue)品(pin)，意(yi)思就是(shi)說炒(chao)(chao)(chao)麻豆腐(fu)是(shi)北京的特(te)產，你在其他(ta)地方(fang)是(shi)沒有(you)口福消受的。炒(chao)(chao)(chao)麻豆腐(fu)最早出現于明初。

那時(shi)候(hou)，窮人家(jia)會把這做綠豆淀粉、粉絲的(de)下腳料拿回家(jia)去，用羊(yang)尾巴油來(lai)炒(chao)著吃，然后在里面再放點咸雪(xue)菜、大青(qing)豆，冷熱(re)均可食(shi)用。

菜品特色

正宗的(de)(de)麻(ma)(ma)豆(dou)(dou)腐應該有四種(zhong)必備的(de)(de)原料——雪里蕻(hong)、羊尾(wei)油(you)(you)(you)、黃豆(dou)(dou)醬、青(qing)韭(jiu)。炒麻(ma)(ma)豆(dou)(dou)腐，加(jia)一些雪里蕻(hong)是為了讓炒出(chu)的(de)(de)麻(ma)(ma)豆(dou)(dou)腐有筋骨，用(yong)切成丁的(de)(de)羊尾(wei)油(you)(you)(you)炒，會更香，盛一勺炒好的(de)(de)麻(ma)(ma)豆(dou)(dou)腐放到嘴里，吃到羊尾(wei)油(you)(you)(you)時(shi)會咬(yao)出(chu)一股油(you)(you)(you)來。過去人們喜歡在(zai)吃面的(de)(de)時(shi)候拌上一勺麻(ma)(ma)豆(dou)(dou)腐，為了提(ti)它的(de)(de)咸味，炒麻(ma)(ma)豆(dou)(dou)腐時(shi)要(yao)加(jia)勺黃豆(dou)(dou)醬。炒得之后(hou)，用(yong)勺子(zi)(zi)在(zai)麻(ma)(ma)豆(dou)(dou)腐中間(jian)打個窩(wo)，中間(jian)加(jia)入炸好的(de)(de)辣椒油(you)(you)(you)，周(zhou)圍則(ze)要(yao)撒上青(qing)韭(jiu)。青(qing)韭(jiu)很細，蔥芯綠，這種(zhong)韭(jiu)菜(cai)特別提(ti)味，用(yong)刀一切滿屋子(zi)(zi)都會飄著韭(jiu)菜(cai)的(de)(de)香氣。但青(qing)韭(jiu)已經(jing)很少(shao)見了，沒(mei)有青(qing)韭(jiu)時(shi)也可以(yi)用(yong)一種(zhong)紫色根(gen)的(de)(de)叫(jiao)“野雞脖”的(de)(de)韭(jiu)菜(cai)代替。

制作方法

1.鍋(guo)燒(shao)熱倒油(you)，將蔥(cong)段、姜片倒入爆香，下麻豆腐(fu)翻炒，根據鍋(guo)中情況再適量加點油(you)以防(fang)巴鍋(guo)

2.倒入(ru)醬油不斷(duan)翻炒(chao)

3.倒入大(da)量熱水，水要(yao)沒過麻豆腐大(da)火煮開起泡

4.煮(zhu)開(kai)后火調小一些(xie)，一邊煮(zhu)一邊用(yong)鏟子不斷翻(fan)炒

5.一(yi)直炒至水與麻豆(dou)腐(fu)完全融合即可，盛(sheng)出裝盤

6.干(gan)凈鍋燒(shao)熱倒入少(shao)許(xu)油，將干(gan)紅辣椒倒入炸出香(xiang)味關(guan)火，將辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐(fu)上即可