做法一
酸豆角洗凈，用(yong)(yong)溫(wen)水(shui)稍泡片(pian)刻，撈出(chu)切成(cheng)0.5厘米的小段(duan)；豬肉(rou)切成(cheng)肉(rou)末待用(yong)(yong)。
炒(chao)(chao)鍋置旺(wang)火上，先將酸豆角下鍋炒(chao)(chao)干(gan)(gan)水分起鍋。鍋內(nei)放(fang)豬油燒熱，倒入肉末(mo)，加鹽稍炒(chao)(chao)，再放(fang)入酸豆角合炒(chao)(chao)，接著放(fang)蒜(suan)泥、干(gan)(gan)椒末(mo)、醬油拌(ban)炒(chao)(chao)，加清水50克(ke)燜熟(shu)，收干(gan)(gan)湯(tang)汁，放(fang)味精起鍋即可(ke)。
做法二
豬肉切(qie)成(cheng)末狀，加入生抽、油(you)、淀(dian)粉、少許白糖攪拌(ban)均勻腌制15分鐘。
蒜、姜分(fen)別切(qie)碎，辣(la)椒(jiao)切(qie)成小(xiao)段(duan)。
炒鍋(guo)燒熱下油(you)，倒入肉(rou)末快速滑散，炒至肉(rou)末變色后盛出。
炒鍋重(zhong)新下油，倒(dao)入蒜姜末及辣(la)椒段(duan)爆(bao)香，將酸豆角倒(dao)入，翻(fan)炒至出味。
將肉末倒入與酸豆(dou)角翻炒均(jun)勻(yun)。
調入適(shi)量的(de)生抽(chou)和胡(hu)椒(jiao)粉翻炒均勻即可(ke)。
小貼士
因(yin)為腌制豆角(jiao)的時候已經放了鹽，所以炒的時候沒有再放
酸豆角和泡姜泡椒本來都(dou)有咸味兒，所以食(shi)鹽(yan)最后要少放，吃得(de)清(qing)淡的可以不用放；
肉末炒得越(yue)散愈好，酸豆角才能帶上肉的鮮(xian)味兒；
選肉(rou)糜要選半肥半瘦的，如果自己(ji)打肉(rou)糜就選梅花肉(rou)或(huo)者五花肉(rou)，瘦肉(rou)里帶(dai)點肥肉(rou)，炒出來更香。
豆角-豆類蔬(shu)菜(cai)主要包括(kuo)扁(bian)豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部(bu)分人只知道它們(men)含有較多的優質(zhi)蛋白和(he)不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)（好的脂(zhi)肪），礦物質(zhi)和(he)維生素含量也(ye)高于其他蔬(shu)菜(cai)。
豬肉-富含優(you)質蛋(dan)白質、微量元(yuan)素及(ji)某(mou)些維生素的食物。
巧笑倩(qian)兮
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