做法一
酸豆角洗凈，用溫水稍(shao)泡片刻(ke)，撈出(chu)切成(cheng)0.5厘米的(de)小(xiao)段(duan)；豬肉(rou)切成(cheng)肉(rou)末(mo)待用。
炒(chao)鍋(guo)置旺火上，先將酸豆角下鍋(guo)炒(chao)干水分起(qi)鍋(guo)。鍋(guo)內放豬油(you)燒熱，倒入肉末，加(jia)鹽稍炒(chao)，再放入酸豆角合炒(chao)，接著(zhu)放蒜泥(ni)、干椒末、醬油(you)拌炒(chao)，加(jia)清(qing)水50克燜(men)熟(shu)，收干湯汁，放味(wei)精起(qi)鍋(guo)即可。
做法二
豬肉切(qie)成末(mo)狀，加入生(sheng)抽(chou)、油、淀粉、少許(xu)白糖攪拌均勻腌制15分(fen)鐘。
蒜、姜分別切(qie)碎，辣椒(jiao)切(qie)成小(xiao)段。
炒鍋燒(shao)熱(re)下油(you)，倒入肉末(mo)快速滑散，炒至肉末(mo)變色后盛出。
炒鍋重新下油(you)，倒入蒜姜末及辣椒段爆香(xiang)，將酸豆角倒入，翻(fan)炒至出味。
將肉(rou)末倒入與酸豆(dou)角翻炒均勻。
調(diao)入適量(liang)的生(sheng)抽和(he)胡(hu)椒粉翻炒均勻即可(ke)。
小貼士
因為腌制豆角的時(shi)候已(yi)經放(fang)了鹽，所以炒的時(shi)候沒(mei)有再放(fang)
酸豆角和(he)泡姜泡椒本(ben)來(lai)都(dou)有咸味兒，所(suo)以(yi)食(shi)鹽最后要(yao)少放，吃得(de)清(qing)淡(dan)的可以(yi)不用放；
肉末炒得越散愈好，酸(suan)豆角才能(neng)帶(dai)上肉的鮮(xian)味兒；
選肉(rou)(rou)糜(mi)要選半肥(fei)半瘦(shou)(shou)的，如(ru)果(guo)自(zi)己打肉(rou)(rou)糜(mi)就選梅花肉(rou)(rou)或(huo)者五花肉(rou)(rou)，瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)里帶點肥(fei)肉(rou)(rou)，炒(chao)出來更香。
豆角(jiao)-豆類蔬菜主要包(bao)括扁(bian)豆、刀豆、豌(wan)豆、豇豆等，大部(bu)分人只知道它們含有較多的優質(zhi)蛋白和(he)不飽和(he)脂肪(fang)酸（好的脂肪(fang)），礦(kuang)物(wu)質(zhi)和(he)維生素含量也(ye)高于(yu)其(qi)他(ta)蔬菜。
豬(zhu)肉(rou)-富含優質蛋(dan)白質、微量元素及(ji)某些維生素的食物。
巧笑倩兮
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