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制作方法

做法一

酸豆角洗(xi)凈(jing)，用溫水稍泡片(pian)刻(ke)，撈(lao)出切(qie)成0.5厘(li)米(mi)的小段；豬肉切(qie)成肉末待用。

炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)置旺(wang)火上，先將酸(suan)豆(dou)角下鍋(guo)(guo)炒(chao)(chao)干(gan)水(shui)分起(qi)(qi)鍋(guo)(guo)。鍋(guo)(guo)內(nei)放(fang)豬(zhu)油(you)燒熱(re)，倒入肉(rou)末，加鹽(yan)稍炒(chao)(chao)，再放(fang)入酸(suan)豆(dou)角合炒(chao)(chao)，接(jie)著放(fang)蒜泥、干(gan)椒末、醬(jiang)油(you)拌炒(chao)(chao)，加清水(shui)50克燜熟，收(shou)干(gan)湯汁，放(fang)味精起(qi)(qi)鍋(guo)(guo)即可。

做法二

豬肉切成末狀，加入生抽、油、淀(dian)粉、少許白(bai)糖攪拌(ban)均(jun)勻腌制15分鐘(zhong)。

蒜、姜分別切碎(sui)，辣(la)椒(jiao)切成小段。

炒鍋燒熱下(xia)油，倒(dao)入肉末快速滑(hua)散(san)，炒至肉末變色后盛(sheng)出(chu)。

炒鍋重(zhong)新下油(you)，倒入蒜姜末及辣椒段爆香，將酸(suan)豆角倒入，翻炒至出(chu)味。

將肉(rou)末倒入與酸豆角翻炒均勻。

調入(ru)適量的(de)生(sheng)抽和胡椒(jiao)粉翻炒均勻即可。

小貼士

因(yin)為腌制(zhi)豆角的時候已經放了鹽，所以炒的時候沒(mei)有(you)再放

酸(suan)豆角(jiao)和泡姜(jiang)泡椒本來都(dou)有咸味兒，所以食(shi)鹽最后要少放(fang)，吃得清淡的可以不(bu)用放(fang)；

肉(rou)末炒得越散愈好，酸豆角才能帶上肉(rou)的(de)鮮(xian)味兒；

選(xuan)肉糜要選(xuan)半肥半瘦的(de)，如果(guo)自(zi)己打肉糜就選(xuan)梅花肉或者五花肉，瘦肉里帶點肥肉，炒(chao)出來更香。

食用須知

豆(dou)(dou)角-豆(dou)(dou)類蔬(shu)菜主(zhu)要包括扁豆(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)等，大部(bu)分(fen)人(ren)只知道它們含有較多的優質蛋白和(he)(he)不飽和(he)(he)脂肪酸（好(hao)的脂肪），礦物質和(he)(he)維生素含量也高于其(qi)他蔬(shu)菜。

豬(zhu)肉-富含優質蛋白質、微量(liang)元素及某些維生素的食(shi)物。