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制作方法

做法一

酸豆角洗凈，用(yong)溫水稍泡(pao)片刻，撈出切成(cheng)0.5厘米的(de)小段；豬(zhu)肉切成(cheng)肉末待(dai)用(yong)。

炒(chao)鍋(guo)(guo)置旺火上(shang)，先將酸豆角下鍋(guo)(guo)炒(chao)干水分起鍋(guo)(guo)。鍋(guo)(guo)內放(fang)豬油燒熱(re)，倒入肉末，加鹽稍炒(chao)，再放(fang)入酸豆角合炒(chao)，接著放(fang)蒜泥(ni)、干椒末、醬油拌(ban)炒(chao)，加清水50克(ke)燜(men)熟，收干湯(tang)汁，放(fang)味精起鍋(guo)(guo)即可(ke)。

做法二

豬肉切成末狀，加入生抽(chou)、油、淀粉(fen)、少許白糖攪拌均(jun)勻腌制15分(fen)鐘(zhong)。

蒜、姜(jiang)分別切(qie)(qie)碎，辣(la)椒切(qie)(qie)成(cheng)小段。

炒(chao)鍋燒熱下油(you)，倒入肉末(mo)快速(su)滑散，炒(chao)至肉末(mo)變色后盛出(chu)。

炒(chao)鍋重新下油(you)，倒(dao)(dao)入蒜姜末及辣(la)椒段爆(bao)香，將酸豆角倒(dao)(dao)入，翻(fan)炒(chao)至出味。

將肉(rou)末(mo)倒入與酸豆角翻炒(chao)均(jun)勻。

調入(ru)適量的(de)生抽和胡椒粉翻炒(chao)均勻即可。

小貼士

因為腌制豆(dou)角的時(shi)候(hou)已經放了鹽，所以炒(chao)的時(shi)候(hou)沒有(you)再放

酸豆角和泡(pao)姜(jiang)泡(pao)椒本來都有(you)咸(xian)味(wei)兒，所以(yi)食鹽最后要少放(fang)，吃得清(qing)淡的可以(yi)不用放(fang)；

肉末炒得越散愈好，酸豆(dou)角才能帶上肉的鮮味兒；

選(xuan)肉糜要(yao)選(xuan)半肥(fei)半瘦(shou)的，如果自己(ji)打肉糜就選(xuan)梅(mei)花肉或者五花肉，瘦(shou)肉里帶點肥(fei)肉，炒出(chu)來更香。

食用須知

豆(dou)角-豆(dou)類蔬菜(cai)主要包括扁豆(dou)、刀(dao)豆(dou)、豌豆(dou)、豇豆(dou)等(deng)，大部分(fen)人(ren)只(zhi)知道它們含(han)(han)有較多(duo)的優質(zhi)蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質(zhi)和維生素含(han)(han)量也高于(yu)其他(ta)蔬菜(cai)。

豬(zhu)肉(rou)-富含優質蛋白(bai)質、微(wei)量(liang)元素(su)及某些維(wei)生素(su)的食物。