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制作方法

做法一

酸豆(dou)角洗凈，用(yong)溫(wen)水稍泡片(pian)刻，撈出(chu)切成0.5厘米(mi)的小段；豬肉切成肉末待(dai)用(yong)。

炒(chao)鍋(guo)置旺火(huo)上，先將酸豆角下鍋(guo)炒(chao)干水分起(qi)鍋(guo)。鍋(guo)內放(fang)(fang)(fang)豬油燒(shao)熱，倒入肉(rou)末，加(jia)鹽(yan)稍(shao)炒(chao)，再(zai)放(fang)(fang)(fang)入酸豆角合炒(chao)，接著(zhu)放(fang)(fang)(fang)蒜泥、干椒末、醬油拌炒(chao)，加(jia)清(qing)水50克燜(men)熟，收干湯汁，放(fang)(fang)(fang)味精起(qi)鍋(guo)即可。

做法二

豬(zhu)肉切成(cheng)末狀，加入生抽、油(you)、淀粉、少許白(bai)糖攪拌均勻腌制15分(fen)鐘。

蒜、姜分(fen)別切碎，辣(la)椒(jiao)切成小段。

炒(chao)鍋燒熱下油，倒入肉(rou)末快速(su)滑散，炒(chao)至肉(rou)末變色后(hou)盛出。

炒(chao)鍋重(zhong)新(xin)下油，倒(dao)(dao)入蒜姜末及辣椒段爆(bao)香，將酸豆角倒(dao)(dao)入，翻炒(chao)至出味(wei)。

將肉末倒入與酸豆角翻炒均勻。

調入適量的生抽(chou)和(he)胡椒粉(fen)翻炒均(jun)勻(yun)即可。

小貼士

因為腌制豆角的時候已經放(fang)了鹽，所(suo)以(yi)炒(chao)的時候沒有再放(fang)

酸(suan)豆角和泡姜(jiang)泡椒(jiao)本來都(dou)有(you)咸味兒(er)，所以(yi)食鹽最后要少放(fang)，吃得清淡的可以(yi)不用放(fang)；

肉末炒得越(yue)散(san)愈好，酸豆角才能帶上(shang)肉的鮮味兒；

選肉(rou)(rou)糜要選半(ban)(ban)肥半(ban)(ban)瘦的，如果自己打(da)肉(rou)(rou)糜就(jiu)選梅花肉(rou)(rou)或者五花肉(rou)(rou)，瘦肉(rou)(rou)里帶點肥肉(rou)(rou)，炒出來更香。

食用須知

豆(dou)角-豆(dou)類(lei)蔬菜主(zhu)要包括扁豆(dou)、刀豆(dou)、豌(wan)豆(dou)、豇(jiang)豆(dou)等(deng)，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪(fang)酸（好(hao)的脂肪(fang)），礦物質和維生素(su)含量也高于其他蔬菜。

豬(zhu)肉-富含(han)優質蛋白質、微量元素及(ji)某(mou)些(xie)維(wei)生素的(de)食物。