芒果视频下载

菜品特色

手把(ba)(ba)(ba)肉是呼(hu)倫貝爾草(cao)原蒙古(gu)(gu)(gu)、鄂(e)溫克、達斡爾、鄂(e)倫春等游牧(mu)、狩獵民族千百(bai)年來(lai)的(de)(de)傳統(tong)食品(pin)。即用手把(ba)(ba)(ba)著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牧(mu)畜及野獸的(de)(de)肉均可烹制手把(ba)(ba)(ba)肉，但通常所講的(de)(de)手把(ba)(ba)(ba)肉多指手把(ba)(ba)(ba)羊肉而言。手把(ba)(ba)(ba)肉是蒙古(gu)(gu)(gu)民族千百(bai)年來(lai)最(zui)(zui)喜歡、最(zui)(zui)常用的(de)(de)傳統(tong)食品(pin)。這(zhe)種草(cao)原牧(mu)區牧(mu)民們的(de)(de)傳統(tong)吃法(fa)可以(yi)追溯到古(gu)(gu)(gu)代(dai)。據明《夷俗記·食用》中云：“其肉類皆半熟，以(yi)半熟者耐饑且養人也。”

做“手把(ba)(ba)肉”多(duo)選用(yong)草原(yuan)牧場生長的(de)兩(liang)齡羊(yang)(yang)，采(cai)用(yong)傳(chuan)統(tong)的(de)“掏心(xin)法”宰殺，因為這樣(yang)宰殺的(de)羊(yang)(yang)由于心(xin)臟驟然收(shou)縮(suo)，全身血(xue)管擴張，肉最鮮(xian)嫩。宰殺后(hou)把(ba)(ba)羊(yang)(yang)帶(dai)骨分解成(cheng)若干小(xiao)塊(kuai)(kuai)放在清水鍋(guo)里，不(bu)加(jia)鹽(yan)等(deng)調味佐料，用(yong)旺火煮，待水滾(gun)沸立即出鍋(guo)上桌(zhuo)，蘸芝(zhi)麻鹽(yan)食用(yong)，其(qi)肉鮮(xian)嫩，原(yuan)汁原(yuan)味。但目前推出的(de)“手把(ba)(ba)肉”煮好后(hou)大多(duo)都再(zai)(zai)進行二(er)次(ci)加(jia)工，將大塊(kuai)(kuai)再(zai)(zai)分解或(huo)小(xiao)塊(kuai)(kuai)，輔以鹽(yan)面、米醋(cu)、花椒、八角、味精、辣椒油、姜(jiang)絲、蔥段等(deng)調味佐料進行特殊(shu)烹(peng)制后(hou)再(zai)(zai)食用(yong)，其(qi)鮮(xian)嫩不(bu)變但味道更加(jia)獨特。

食用價值

羊肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質細嫩，容易消化，高蛋(dan)白、低脂肪(fang)、含(han)磷脂多，較豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)(rou)的(de)脂肪(fang)含(han)量都要少(shao)，膽(dan)固醇含(han)量少(shao)，是冬季防寒(han)溫補的(de)美味之一；羊肉(rou)(rou)(rou)性溫味甘(gan)，既可(ke)食補，又可(ke)食療(liao)，為(wei)優良的(de)強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下(xia)，補腎(shen)壯陽，生(sheng)肌健力，抵御風寒(han)之功效(xiao)。

制作方法

制作食材

羊(yang)肉(rou)排1500克(ke)

煮料：紅(hong)蔥一根，紫蒜1頭

沾(zhan)料：韭菜20克(ke)(ke)、香(xiang)蔥10克(ke)(ke)、蒜蓉30克(ke)(ke)、辣椒末10克(ke)(ke)、烹調油20毫升、鹽(yan)適量（自己可以隨意(yi)搭配）。

制作流程

將羊(yang)肉排(pai)冷水(shui)下鍋，水(shui)開撇(pie)去浮沫，加紅(hong)蔥（沒有紅(hong)蔥放大蔥），整頭紫蒜切半，煮至無(wu)血絲；

把韭(jiu)菜(cai)和香(xiang)蔥放進(jin)臼中(zhong)搗成泥，加鹽調味(wei)做成韭(jiu)蔥泥；

鍋內放烹調油，在(zai)3成熱(re)的(de)時候(hou)放進切下的(de)羊排(pai)上(shang)肥的(de)部分，將(jiang)其(qi)中的(de)油榨(zha)出制成葷素(su)混合油，揀出油渣將(jiang)油燒至起煙(yan)，澆(jiao)在(zai)辣(la)椒末上(shang)制成油辣(la)椒，加鹽調味；

蒜(suan)蓉加一小勺水調(diao)成蒜(suan)蓉汁，和前2種制好(hao)的調(diao)味料一起隨(sui)羊肉排上(shang)桌，即可(ke)。