手把肉(rou)是(shi)呼倫(lun)貝爾(er)草原(yuan)蒙古、鄂溫克(ke)、達斡爾(er)、鄂倫(lun)春等游(you)牧(mu)(mu)、狩獵(lie)民族千(qian)百(bai)年來的(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)食(shi)(shi)品。即用手把著(zhu)吃(chi)肉(rou)之意。羊、牛、馬(ma)、駱駝等牧(mu)(mu)畜及野(ye)獸的(de)肉(rou)均可(ke)烹制(zhi)手把肉(rou)，但通常所(suo)講(jiang)的(de)手把肉(rou)多(duo)指手把羊肉(rou)而(er)言。手把肉(rou)是(shi)蒙古民族千(qian)百(bai)年來最(zui)喜歡、最(zui)常用的(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)食(shi)(shi)品。這種草原(yuan)牧(mu)(mu)區(qu)牧(mu)(mu)民們的(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)吃(chi)法可(ke)以(yi)追溯到古代。據明《夷俗記·食(shi)(shi)用》中云：“其(qi)肉(rou)類皆半(ban)熟，以(yi)半(ban)熟者耐(nai)饑且養人也。”
做“手(shou)把肉(rou)”多(duo)選用(yong)(yong)草原牧場生長的(de)兩齡(ling)羊(yang)(yang)，采(cai)用(yong)(yong)傳統的(de)“掏(tao)心法”宰殺(sha)，因為這(zhe)樣(yang)宰殺(sha)的(de)羊(yang)(yang)由于心臟驟然收(shou)縮(suo)，全身血管(guan)擴(kuo)張，肉(rou)最鮮嫩(nen)。宰殺(sha)后把羊(yang)(yang)帶(dai)骨分(fen)解(jie)成若干小塊放在清(qing)水鍋里，不加鹽(yan)(yan)等(deng)(deng)調味佐(zuo)(zuo)料(liao)，用(yong)(yong)旺火煮(zhu)，待水滾沸立(li)即出(chu)鍋上(shang)桌，蘸芝麻鹽(yan)(yan)食用(yong)(yong)，其肉(rou)鮮嫩(nen)，原汁原味。但(dan)目前推出(chu)的(de)“手(shou)把肉(rou)”煮(zhu)好后大多(duo)都(dou)再(zai)進行二次加工，將大塊再(zai)分(fen)解(jie)或小塊，輔以鹽(yan)(yan)面、米醋、花椒、八角、味精、辣(la)椒油、姜(jiang)絲、蔥段等(deng)(deng)調味佐(zuo)(zuo)料(liao)進行特殊(shu)烹制后再(zai)食用(yong)(yong)，其鮮嫩(nen)不變但(dan)味道(dao)更加獨(du)特。
羊肉(rou)肉(rou)質細嫩，容易消化，高蛋(dan)白、低脂肪、含(han)磷(lin)脂多，較豬肉(rou)和(he)牛(niu)肉(rou)的(de)脂肪含(han)量都要少(shao)，膽固醇含(han)量少(shao)，是冬季(ji)防寒溫(wen)補的(de)美味(wei)之一；羊肉(rou)性溫(wen)味(wei)甘，既可(ke)食(shi)補，又可(ke)食(shi)療，為優良的(de)強壯(zhuang)祛疾食(shi)品，有益氣補虛，溫(wen)中暖下，補腎壯(zhuang)陽，生肌健力，抵御風(feng)寒之功效(xiao)。
羊肉(rou)排1500克
煮(zhu)料：紅(hong)蔥一(yi)根，紫(zi)蒜(suan)1頭
沾料：韭菜20克(ke)(ke)、香蔥10克(ke)(ke)、蒜(suan)蓉30克(ke)(ke)、辣椒(jiao)末(mo)10克(ke)(ke)、烹調油(you)20毫升(sheng)、鹽適(shi)量（自己(ji)可以(yi)隨意搭(da)配）。
將羊肉排冷水下鍋，水開撇(pie)去浮沫，加紅(hong)蔥（沒有紅(hong)蔥放大(da)蔥），整頭紫蒜切半，煮(zhu)至(zhi)無血絲；
把(ba)韭(jiu)菜和香(xiang)蔥放進(jin)臼中(zhong)搗成泥，加鹽調味做成韭(jiu)蔥泥；
鍋內放(fang)烹調油(you)(you)，在3成熱的(de)時(shi)候放(fang)進切(qie)下(xia)的(de)羊排上肥的(de)部(bu)分(fen)，將其中的(de)油(you)(you)榨出制成葷素混(hun)合油(you)(you)，揀(jian)出油(you)(you)渣將油(you)(you)燒至起煙，澆在辣(la)椒(jiao)末(mo)上制成油(you)(you)辣(la)椒(jiao)，加(jia)鹽調味(wei)；
蒜蓉加一(yi)小勺水(shui)調成(cheng)蒜蓉汁(zhi)，和前2種制好的調味料一(yi)起隨羊肉排(pai)上桌，即(ji)可。
巧笑倩兮
】編輯上(shang)傳(chuan)提供，詞(ci)(ci)條屬于開放詞(ci)(ci)條，當(dang)前頁面所(suo)展示的(de)詞(ci)(ci)條介紹涉及宣傳(chuan)內(nei)容屬于注冊用戶個人編輯行為，與【手把(ba)肉(rou)】的(de)所(suo)屬企業/所(suo)有人/主體無關，網站(zhan)不完全保(bao)證內(nei)容信息(xi)的(de)準確性、真實(shi)性，也不代表本站(zhan)立場(chang)，各項(xiang)數據(ju)信息(xi)存在更(geng)新不及時(shi)的(de)情(qing)況，僅供參考，請以(yi)官方(fang)發布為準。如果頁面內(nei)容與實(shi)際情(qing)況不符，可點擊“反饋”在線(xian)向網站(zhan)提出修改(gai)，網站(zhan)將核(he)實(shi)后進行更(geng)正(zheng)。
反饋
