手把肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)呼倫貝爾(er)(er)草(cao)原(yuan)(yuan)蒙古、鄂(e)(e)溫克、達斡爾(er)(er)、鄂(e)(e)倫春等(deng)(deng)游牧、狩獵(lie)民族千百年(nian)來(lai)的傳統(tong)(tong)食品。即用手把著(zhu)吃(chi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)之意(yi)。羊、牛(niu)、馬、駱駝等(deng)(deng)牧畜及野獸的肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)均可(ke)烹(peng)制手把肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，但通(tong)常(chang)所講(jiang)的手把肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)多指(zhi)手把羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)而言(yan)。手把肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)蒙古民族千百年(nian)來(lai)最(zui)喜歡(huan)、最(zui)常(chang)用的傳統(tong)(tong)食品。這種草(cao)原(yuan)(yuan)牧區牧民們的傳統(tong)(tong)吃(chi)法可(ke)以(yi)追溯到(dao)古代。據明《夷俗記·食用》中云：“其肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)類皆半(ban)熟(shu)(shu)，以(yi)半(ban)熟(shu)(shu)者耐饑且養人也。”
做“手把(ba)肉(rou)(rou)”多選用(yong)草原(yuan)牧場生長的兩(liang)齡(ling)羊，采用(yong)傳統的“掏心法”宰殺，因為這(zhe)樣(yang)宰殺的羊由于(yu)心臟驟然收縮，全(quan)身血管擴張，肉(rou)(rou)最鮮(xian)嫩(nen)。宰殺后把(ba)羊帶骨分解(jie)成若干小(xiao)塊(kuai)放在清水(shui)(shui)鍋里，不(bu)加鹽等調味(wei)佐(zuo)料，用(yong)旺火煮，待水(shui)(shui)滾沸(fei)立即出(chu)鍋上桌，蘸芝麻鹽食用(yong)，其肉(rou)(rou)鮮(xian)嫩(nen)，原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。但(dan)目前推出(chu)的“手把(ba)肉(rou)(rou)”煮好后大多都再(zai)進行(xing)二次加工，將大塊(kuai)再(zai)分解(jie)或小(xiao)塊(kuai)，輔以鹽面、米(mi)醋、花椒(jiao)、八角、味(wei)精、辣(la)椒(jiao)油、姜絲、蔥段等調味(wei)佐(zuo)料進行(xing)特(te)殊(shu)烹制后再(zai)食用(yong)，其鮮(xian)嫩(nen)不(bu)變(bian)但(dan)味(wei)道更加獨(du)特(te)。
羊(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細(xi)嫩，容易消化，高蛋白、低脂(zhi)肪、含磷脂(zhi)多(duo)，較(jiao)豬肉(rou)(rou)和牛(niu)肉(rou)(rou)的脂(zhi)肪含量都要少，膽固(gu)醇含量少，是冬季防寒溫(wen)補的美味之一(yi)；羊(yang)肉(rou)(rou)性溫(wen)味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯(zhuang)祛(qu)疾食品，有(you)益氣補虛(xu)，溫(wen)中暖下，補腎(shen)壯(zhuang)陽，生肌健力(li)，抵(di)御(yu)風寒之功效。
羊肉排1500克
煮料：紅蔥一根(gen)，紫蒜1頭(tou)
沾料(liao)：韭菜20克(ke)(ke)(ke)、香蔥10克(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)蓉30克(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒末10克(ke)(ke)(ke)、烹調油20毫升、鹽適量（自己可以隨意搭配）。
將羊肉排冷水下鍋(guo)，水開撇去浮沫，加紅(hong)蔥（沒有紅(hong)蔥放大蔥），整(zheng)頭紫蒜切半，煮至無血絲；
把(ba)韭(jiu)菜(cai)和香蔥放(fang)進(jin)臼中搗成泥(ni)，加(jia)鹽調味做(zuo)成韭(jiu)蔥泥(ni)；
鍋內放烹調油，在(zai)3成熱的(de)時候放進(jin)切下的(de)羊排上肥(fei)的(de)部分，將(jiang)其(qi)中(zhong)的(de)油榨出制(zhi)(zhi)成葷素混合油，揀出油渣將(jiang)油燒至起煙，澆在(zai)辣(la)椒末上制(zhi)(zhi)成油辣(la)椒，加(jia)鹽調味；
蒜蓉加一小勺水調成蒜蓉汁，和前2種制好(hao)的調味(wei)料一起隨羊肉排上桌(zhuo)，即可。
巧(qiao)笑倩兮(xi)
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