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菜品特色

手把(ba)肉(rou)(rou)是(shi)呼倫(lun)貝爾草(cao)原蒙古、鄂(e)溫(wen)克、達斡(wo)爾、鄂(e)倫(lun)春等(deng)游牧、狩獵(lie)民族千(qian)百年來的(de)傳統食(shi)品(pin)。即用手把(ba)著吃肉(rou)(rou)之(zhi)意。羊、牛、馬、駱駝(tuo)等(deng)牧畜及(ji)野獸(shou)的(de)肉(rou)(rou)均(jun)可(ke)烹(peng)制手把(ba)肉(rou)(rou)，但通常所講的(de)手把(ba)肉(rou)(rou)多指手把(ba)羊肉(rou)(rou)而言。手把(ba)肉(rou)(rou)是(shi)蒙古民族千(qian)百年來最喜歡、最常用的(de)傳統食(shi)品(pin)。這種草(cao)原牧區牧民們(men)的(de)傳統吃法可(ke)以(yi)追溯到古代(dai)。據明(ming)《夷俗記(ji)·食(shi)用》中云(yun)：“其(qi)肉(rou)(rou)類皆半熟(shu)，以(yi)半熟(shu)者耐饑且養人也。”

做“手把肉”多(duo)選(xuan)用(yong)草原牧場生(sheng)長的(de)兩齡羊(yang)(yang)，采(cai)用(yong)傳統的(de)“掏心法”宰殺，因為這樣宰殺的(de)羊(yang)(yang)由于(yu)心臟驟然(ran)收縮，全身血(xue)管擴張，肉最鮮嫩(nen)。宰殺后把羊(yang)(yang)帶骨分解成若干(gan)小(xiao)塊(kuai)放在清(qing)水鍋(guo)里(li)，不(bu)加鹽(yan)等調味(wei)(wei)(wei)佐(zuo)料，用(yong)旺(wang)火煮，待水滾沸立(li)即出(chu)鍋(guo)上桌，蘸(zhan)芝麻(ma)鹽(yan)食(shi)用(yong)，其肉鮮嫩(nen)，原汁原味(wei)(wei)(wei)。但(dan)目(mu)前推(tui)出(chu)的(de)“手把肉”煮好(hao)后大(da)多(duo)都再(zai)進行二次加工，將大(da)塊(kuai)再(zai)分解或(huo)小(xiao)塊(kuai)，輔以鹽(yan)面、米醋(cu)、花椒、八角、味(wei)(wei)(wei)精、辣椒油、姜絲、蔥段等調味(wei)(wei)(wei)佐(zuo)料進行特殊(shu)烹制后再(zai)食(shi)用(yong)，其鮮嫩(nen)不(bu)變但(dan)味(wei)(wei)(wei)道更(geng)加獨特。

食用價值

羊(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂(zhi)肪、含(han)磷脂(zhi)多，較豬肉(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)的脂(zhi)肪含(han)量都(dou)要少(shao)，膽固醇含(han)量少(shao)，是冬(dong)季防寒溫補(bu)的美味之(zhi)一；羊(yang)肉(rou)(rou)性(xing)溫味甘，既(ji)可食(shi)補(bu)，又可食(shi)療，為優良的強壯祛疾食(shi)品，有益氣(qi)補(bu)虛，溫中(zhong)暖下，補(bu)腎壯陽(yang)，生(sheng)肌健(jian)力，抵御風寒之(zhi)功(gong)效(xiao)。

制作方法

制作食材

羊(yang)肉排1500克

煮料(liao)：紅(hong)蔥(cong)一根，紫蒜1頭

沾料：韭菜20克(ke)、香蔥10克(ke)、蒜(suan)蓉30克(ke)、辣椒末10克(ke)、烹調油20毫升、鹽(yan)適量（自己可以隨意搭配）。

制作流程

將羊(yang)肉排冷水下鍋，水開撇去(qu)浮沫，加紅(hong)蔥（沒有紅(hong)蔥放大蔥），整頭紫蒜(suan)切半(ban)，煮至無血絲；

把韭(jiu)(jiu)菜和香蔥(cong)放進臼中搗成泥(ni)，加鹽調味做成韭(jiu)(jiu)蔥(cong)泥(ni)；

鍋(guo)內放烹(peng)調油，在(zai)3成(cheng)熱的(de)(de)時候放進切下的(de)(de)羊排上(shang)肥的(de)(de)部分，將(jiang)(jiang)其中的(de)(de)油榨出制成(cheng)葷素(su)混(hun)合油，揀出油渣將(jiang)(jiang)油燒(shao)至起煙，澆在(zai)辣椒(jiao)末上(shang)制成(cheng)油辣椒(jiao)，加鹽調味；

蒜(suan)蓉(rong)加一小(xiao)勺水調(diao)(diao)成蒜(suan)蓉(rong)汁，和前2種制好的調(diao)(diao)味料一起隨(sui)羊肉排上桌，即可。