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菜品特色

手把(ba)(ba)(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是呼倫(lun)貝爾草原(yuan)蒙古(gu)、鄂溫克、達斡(wo)爾、鄂倫(lun)春等(deng)游(you)牧、狩獵(lie)民(min)(min)族(zu)千百年(nian)來的(de)傳統(tong)食品。即(ji)用(yong)手把(ba)(ba)(ba)著吃肉(rou)(rou)(rou)(rou)之意。羊(yang)、牛、馬、駱駝等(deng)牧畜(chu)及野獸的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)均可烹制手把(ba)(ba)(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，但(dan)通常所講的(de)手把(ba)(ba)(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)多指手把(ba)(ba)(ba)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)而言。手把(ba)(ba)(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是蒙古(gu)民(min)(min)族(zu)千百年(nian)來最(zui)喜歡、最(zui)常用(yong)的(de)傳統(tong)食品。這種草原(yuan)牧區(qu)牧民(min)(min)們的(de)傳統(tong)吃法(fa)可以追溯到古(gu)代(dai)。據明《夷(yi)俗記(ji)·食用(yong)》中(zhong)云(yun)：“其肉(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)皆半熟，以半熟者耐(nai)饑且養(yang)人也。”

做(zuo)“手把肉(rou)”多選用草原牧場生(sheng)長的兩齡羊(yang)(yang)，采用傳統的“掏心(xin)法(fa)”宰(zai)殺，因為這樣宰(zai)殺的羊(yang)(yang)由于(yu)心(xin)臟驟然(ran)收縮，全身血管擴張，肉(rou)最鮮嫩(nen)。宰(zai)殺后把羊(yang)(yang)帶(dai)骨分解(jie)(jie)成若干小(xiao)塊放(fang)在清水鍋(guo)里，不(bu)(bu)加鹽等(deng)調味(wei)佐料，用旺火煮，待(dai)水滾沸立即出鍋(guo)上桌，蘸芝(zhi)麻鹽食用，其(qi)肉(rou)鮮嫩(nen)，原汁原味(wei)。但(dan)目(mu)前推(tui)出的“手把肉(rou)”煮好后大多都再進行二次加工(gong)，將大塊再分解(jie)(jie)或小(xiao)塊，輔以鹽面、米醋、花椒、八(ba)角、味(wei)精、辣(la)椒油(you)、姜(jiang)絲、蔥(cong)段等(deng)調味(wei)佐料進行特殊烹制后再食用，其(qi)鮮嫩(nen)不(bu)(bu)變但(dan)味(wei)道(dao)更(geng)加獨特。

食用價值

羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低(di)脂肪(fang)、含磷脂多(duo)，較豬肉和牛肉的脂肪(fang)含量都(dou)要少，膽固醇(chun)含量少，是冬(dong)季防寒(han)溫補(bu)的美味之一；羊肉性溫味甘(gan)，既可(ke)食(shi)補(bu)，又(you)可(ke)食(shi)療，為優(you)良的強壯(zhuang)祛疾食(shi)品，有益氣補(bu)虛(xu)，溫中暖下，補(bu)腎(shen)壯(zhuang)陽，生肌健(jian)力，抵御(yu)風寒(han)之功效。

制作方法

制作食材

羊肉排(pai)1500克

煮料：紅蔥一根，紫蒜1頭

沾料(liao)：韭(jiu)菜20克(ke)、香蔥10克(ke)、蒜蓉30克(ke)、辣椒末(mo)10克(ke)、烹調油20毫升、鹽適量（自己(ji)可以(yi)隨(sui)意搭配）。

制作流程

將羊(yang)肉排冷水(shui)下鍋，水(shui)開撇去浮沫，加紅蔥(cong)（沒有紅蔥(cong)放(fang)大蔥(cong)），整(zheng)頭(tou)紫蒜切(qie)半，煮至(zhi)無血絲；

把韭(jiu)菜和香蔥放進臼中搗成(cheng)(cheng)泥(ni)，加鹽調味做成(cheng)(cheng)韭(jiu)蔥泥(ni)；

鍋(guo)內放(fang)(fang)烹調(diao)(diao)油(you)(you)，在(zai)3成熱的(de)時候(hou)放(fang)(fang)進(jin)切下的(de)羊排上肥的(de)部分(fen)，將其中(zhong)的(de)油(you)(you)榨出制成葷素混(hun)合油(you)(you)，揀出油(you)(you)渣將油(you)(you)燒(shao)至(zhi)起煙，澆(jiao)在(zai)辣(la)椒末上制成油(you)(you)辣(la)椒，加鹽調(diao)(diao)味；

蒜(suan)蓉加一(yi)小(xiao)勺水調(diao)(diao)成蒜(suan)蓉汁，和前2種(zhong)制好的調(diao)(diao)味料一(yi)起隨(sui)羊(yang)肉排上桌，即可。