芒果视频下载

菜品特色

吹肝是(shi)鶴慶的特色食品。一到十(shi)月周（農歷10月初10）過(guo)后，大(da)多數白族人家，就(jiu)忙(mang)著(zhu)殺年豬。天(tian)還沒有(you)亮，就(jiu)聽到從村子里傳(chuan)來豬的叫(jiao)聲(sheng)(sheng)。這叫(jiao)聲(sheng)(sheng)里，有(you)的只是(shi)喜氣。聽到叫(jiao)聲(sheng)(sheng)，村里的很多人，都(dou)可以(yi)去(qu)宰豬的人家里，痛痛快快地搓上一頓，這時你可以(yi)盡情(qing)地一飽口福(fu)，胃福(fu)和肚福(fu)。

可最好(hao)吃的(de)，是(shi)鶴慶人(ren)自己做(zuo)的(de)吹肝。

宰好了豬(zhu)(zhu)，將(jiang)豬(zhu)(zhu)開膛破(po)肚，趁著(zhu)還有(you)些熱乎氣，就將(jiang)豬(zhu)(zhu)肝從豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)胸(xiong)膛里(li)取出來，然(ran)后除去豬(zhu)(zhu)膽。婦女們已(yi)經(jing)將(jiang)前一天(tian)準備的(de)(de)(de)作料(liao)擺(bai)好了：有(you)自家園子(zi)里(li)種出來，紅彤(tong)彤(tong)香脆脆，手工沖(chong)出來的(de)(de)(de)新辣椒面；有(you)純天(tian)然(ran)本(ben)地產(chan)的(de)(de)(de)小香蔥；有(you)鶴慶(qing)東山特產(chan)紅花椒面，還有(you)本(ben)地傳統醋廠生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)老(lao)陳醋。更值得一提的(de)(de)(de)是，鶴慶(qing)人自己釀(niang)造的(de)(de)(de)酒(jiu)，據說是用(yong)(yong)明清(qing)時(shi)候的(de)(de)(de)老(lao)土配方釀(niang)就的(de)(de)(de)，是乾隆下江(jiang)南時(shi)封的(de)(de)(de)名酒(jiu)———鶴慶(qing)乾酒(jiu)，就連沖(chong)洗(xi)豬(zhu)(zhu)肝的(de)(de)(de)水(shui)，也是用(yong)(yong)從玉(yu)龍雪(xue)山上淌下來的(de)(de)(de)純自然(ran)雪(xue)水(shui)。

性(xing)急的(de)(de)宰豬(zhu)匠，已經用打(da)(da)氣筒對著那副豬(zhu)肝(gan)的(de)(de)氣管，趁著豬(zhu)肝(gan)的(de)(de)熱氣，將那豬(zhu)肝(gan)打(da)(da)得鼓鼓的(de)(de)，把事先準備好了的(de)(de)辣子(zi)面(mian)(mian)、花椒面(mian)(mian)、切細(xi)的(de)(de)香蔥和著乾酒，往豬(zhu)肝(gan)氣孔通道里填(tian)塞，直到填(tian)塞得差不多(duo)后(hou)，在外面(mian)(mian)涂上一(yi)些(xie)(xie)精鹽，用根細(xi)麻繩子(zi),將那個展翅欲飛(fei)，有(you)(you)些(xie)(xie)像(xiang)雄雞似的(de)(de)吹豬(zhu)肝(gan)，掛(gua)在屋檐下(xia)(xia)面(mian)(mian)，經過冬天風霜的(de)(de)吹打(da)(da)，到春節(jie)或者有(you)(you)親朋(peng)好友自遠方來之時，只要在水里煮上幾分鐘，做成拼盤涼拌，那味道之純美，絕對是天下(xia)(xia)一(yi)絕。

制作方法

吹(chui)(chui)肺用(yong)(yong)新(xin)鮮豬肺從喉頭(tou)(tou)吹(chui)(chui)氣，邊(bian)(bian)吹(chui)(chui)邊(bian)(bian)用(yong)(yong)手拍打(da)豬肺，使之擴張，再將適(shi)量(liang)的(de)食鹽、草果(guo)粉、辣椒面和(he)蒜(suan)泥用(yong)(yong)溫開水調成乳狀，用(yong)(yong)湯(tang)匙從喉頭(tou)(tou)灌入(ru)肺內(nei)，邊(bian)(bian)灌、邊(bian)(bian)抖、邊(bian)(bian)吹(chui)(chui)氣，邊(bian)(bian)拍打(da)，約需重復5-6次(ci)方能灌滿(man)。

用(yong)麻線扎緊喉管，掛在火塘高處干燥，2-3月后即可食用(yong)。

吹(chui)肝(gan)將鮮豬(zhu)肝(gan)上的(de)膽管割開(kai)(kai)口，除留1個大(da)的(de)外，其余的(de)全(quan)部用(yong)(yong)線扎緊，從大(da)膽管口用(yong)(yong)人工吹(chui)氣，邊(bian)吹(chui)邊(bian)用(yong)(yong)手拍打，邊(bian)灌入(ru)佐料。取(qu)一部分(fen)佐料和酒(jiu)拌勻，灌入(ru)肝(gan)內，其余的(de)佐料涂抹在肝(gan)上。肝(gan)葉之(zhi)間用(yong)(yong)竹片或玉米(mi)芯撐(cheng)開(kai)(kai)，掛陰涼通風處晾(liang)干。經1-1個半月左右，腌制即成。

吹肝經洗凈(jing)、煮熟、切(qie)成(cheng)薄片，加上芫荽、芝麻油(you)（或熟菜油(you)）、醬油(you)、醋、蔥花和姜末等(deng)佐料，常被用作涼拌吃。