吹肝是(shi)鶴(he)慶(qing)的特色食品。一到十(shi)月周(zhou)（農歷(li)10月初10）過后(hou)，大多(duo)數白族(zu)人家(jia)，就忙(mang)著殺年豬(zhu)。天還沒有(you)亮，就聽(ting)到從村子里(li)(li)傳(chuan)來豬(zhu)的叫聲。這(zhe)叫聲里(li)(li)，有(you)的只是(shi)喜氣。聽(ting)到叫聲，村里(li)(li)的很多(duo)人，都可(ke)以(yi)去宰豬(zhu)的人家(jia)里(li)(li)，痛痛快(kuai)快(kuai)地(di)搓上一頓(dun)，這(zhe)時你可(ke)以(yi)盡情地(di)一飽口福，胃福和肚福。
可最好吃(chi)的，是鶴(he)慶人自己做的吹肝。
宰(zai)好(hao)了豬(zhu)(zhu)(zhu)，將(jiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)開膛破(po)肚，趁(chen)著還有(you)些熱乎(hu)氣，就(jiu)將(jiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)從(cong)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)胸膛里(li)取出來，然后除去豬(zhu)(zhu)(zhu)膽。婦女們(men)已經將(jiang)前一天(tian)(tian)準(zhun)備的(de)作料擺好(hao)了：有(you)自(zi)家園子里(li)種出來，紅彤彤香(xiang)(xiang)脆(cui)脆(cui)，手(shou)工沖(chong)出來的(de)新辣椒(jiao)面(mian)；有(you)純(chun)天(tian)(tian)然本地產(chan)的(de)小香(xiang)(xiang)蔥；有(you)鶴(he)慶東山特產(chan)紅花椒(jiao)面(mian)，還有(you)本地傳統醋廠生產(chan)的(de)老陳醋。更值得一提的(de)是，鶴(he)慶人自(zi)己(ji)釀造的(de)酒，據說是用明(ming)清時候的(de)老土配(pei)方釀就(jiu)的(de)，是乾(qian)隆下江南時封的(de)名酒———鶴(he)慶乾(qian)酒，就(jiu)連沖(chong)洗豬(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)的(de)水，也(ye)是用從(cong)玉龍(long)雪山上(shang)淌下來的(de)純(chun)自(zi)然雪水。
性急的(de)(de)宰豬(zhu)匠(jiang)，已經用(yong)打氣筒對(dui)著(zhu)那(nei)副豬(zhu)肝的(de)(de)氣管，趁著(zhu)豬(zhu)肝的(de)(de)熱氣，將那(nei)豬(zhu)肝打得鼓鼓的(de)(de)，把事先準備好了(le)的(de)(de)辣子面(mian)、花(hua)椒面(mian)、切細的(de)(de)香蔥和著(zhu)乾酒，往豬(zhu)肝氣孔通道里填塞，直到填塞得差不(bu)多后，在(zai)外面(mian)涂上(shang)一些精鹽，用(yong)根(gen)細麻繩子,將那(nei)個展翅欲飛，有些像雄雞似的(de)(de)吹豬(zhu)肝，掛(gua)在(zai)屋檐下(xia)(xia)面(mian)，經過冬(dong)天(tian)風霜的(de)(de)吹打，到春節或者有親朋(peng)好友(you)自遠方來之時，只要在(zai)水里煮上(shang)幾分(fen)鐘，做(zuo)成拼盤涼拌，那(nei)味道之純美(mei)，絕對(dui)是天(tian)下(xia)(xia)一絕。
吹肺用(yong)新鮮豬肺從(cong)喉(hou)頭吹氣，邊(bian)(bian)吹邊(bian)(bian)用(yong)手拍打(da)豬肺，使之擴張(zhang)，再將適量的食鹽、草果粉、辣椒面和(he)蒜泥用(yong)溫開水(shui)調成乳狀，用(yong)湯匙從(cong)喉(hou)頭灌(guan)入肺內，邊(bian)(bian)灌(guan)、邊(bian)(bian)抖、邊(bian)(bian)吹氣，邊(bian)(bian)拍打(da)，約需重復5-6次(ci)方能灌(guan)滿。
用麻線(xian)扎緊(jin)喉管，掛(gua)在火塘高處干燥(zao)，2-3月后即可食用。
吹肝(gan)將鮮豬肝(gan)上(shang)的(de)膽管割開口(kou)，除留(liu)1個大(da)的(de)外，其余的(de)全(quan)部用線扎緊，從大(da)膽管口(kou)用人(ren)工吹氣，邊吹邊用手拍打，邊灌入佐料(liao)。取一部分佐料(liao)和酒拌勻(yun)，灌入肝(gan)內，其余的(de)佐料(liao)涂抹在肝(gan)上(shang)。肝(gan)葉(xie)之間用竹(zhu)片(pian)或玉米芯撐開，掛陰涼(liang)通風處晾干。經1-1個半(ban)月左(zuo)右(you)，腌制即成。
吹(chui)肝經洗凈、煮熟、切(qie)成(cheng)薄(bo)片，加上芫(yan)荽(sui)、芝麻油(you)(you)（或熟菜油(you)(you)）、醬(jiang)油(you)(you)、醋、蔥花和(he)姜末(mo)等佐料，常被用作涼拌(ban)吃。
巧(qiao)笑倩兮
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