芒果视频下载

菜品特色

吹肝是鶴慶的特色食品(pin)。一到十月周(zhou)（農(nong)歷10月初(chu)10）過后，大多數白族人(ren)家，就忙著(zhu)殺年豬。天(tian)還(huan)沒有(you)亮，就聽到從村子里(li)傳來豬的叫(jiao)聲。這叫(jiao)聲里(li)，有(you)的只是喜氣。聽到叫(jiao)聲，村里(li)的很多人(ren)，都可以去(qu)宰豬的人(ren)家里(li)，痛(tong)(tong)痛(tong)(tong)快快地(di)搓上(shang)一頓(dun)，這時你可以盡情(qing)地(di)一飽口福，胃福和(he)肚福。

可最好(hao)吃的，是鶴慶(qing)人自己做的吹(chui)肝(gan)。

宰好了豬(zhu)，將豬(zhu)開膛(tang)破肚，趁著還有些熱乎氣，就(jiu)將豬(zhu)肝從豬(zhu)的(de)(de)(de)(de)胸膛(tang)里(li)取出來(lai)(lai)，然(ran)(ran)后除去豬(zhu)膽。婦女(nv)們(men)已經(jing)將前(qian)一(yi)天準備的(de)(de)(de)(de)作料擺(bai)好了：有自家園子里(li)種出來(lai)(lai)，紅(hong)彤(tong)彤(tong)香(xiang)脆(cui)脆(cui)，手工沖出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)新辣椒面；有純(chun)天然(ran)(ran)本(ben)地產(chan)的(de)(de)(de)(de)小香(xiang)蔥；有鶴(he)慶(qing)東(dong)山特產(chan)紅(hong)花(hua)椒面，還有本(ben)地傳統醋廠生產(chan)的(de)(de)(de)(de)老陳醋。更值得(de)一(yi)提(ti)的(de)(de)(de)(de)是(shi)，鶴(he)慶(qing)人自己(ji)釀造的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，據說(shuo)是(shi)用明清時(shi)候(hou)的(de)(de)(de)(de)老土配方釀就(jiu)的(de)(de)(de)(de)，是(shi)乾隆下江(jiang)南時(shi)封的(de)(de)(de)(de)名酒(jiu)(jiu)———鶴(he)慶(qing)乾酒(jiu)(jiu)，就(jiu)連沖洗(xi)豬(zhu)肝的(de)(de)(de)(de)水(shui)，也是(shi)用從玉龍雪山上淌下來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)純(chun)自然(ran)(ran)雪水(shui)。

性急的(de)(de)(de)(de)宰豬(zhu)(zhu)匠，已經(jing)用(yong)打(da)(da)氣筒(tong)對著(zhu)那副豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)氣管，趁著(zhu)豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)熱(re)氣，將那豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)打(da)(da)得鼓鼓的(de)(de)(de)(de)，把事先準備好(hao)(hao)了(le)的(de)(de)(de)(de)辣子面(mian)、花椒面(mian)、切細(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)香蔥和著(zhu)乾酒，往豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)氣孔(kong)通(tong)道里填(tian)塞，直到(dao)填(tian)塞得差不多后，在外面(mian)涂(tu)上一些(xie)精(jing)鹽，用(yong)根細(xi)(xi)麻繩子,將那個展翅欲飛，有些(xie)像雄雞(ji)似(si)的(de)(de)(de)(de)吹豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)，掛在屋檐下面(mian)，經(jing)過冬天(tian)風霜的(de)(de)(de)(de)吹打(da)(da)，到(dao)春(chun)節(jie)或者有親(qin)朋好(hao)(hao)友自遠方來之(zhi)時，只(zhi)要(yao)在水里煮上幾(ji)分鐘，做成拼盤涼拌，那味道之(zhi)純(chun)美，絕對是天(tian)下一絕。

制作方法

吹(chui)肺用新鮮(xian)豬肺從(cong)喉(hou)頭(tou)吹(chui)氣，邊(bian)吹(chui)邊(bian)用手(shou)拍打豬肺，使之擴張(zhang)，再將適量的食鹽、草果粉、辣椒面(mian)和蒜泥用溫開水調成(cheng)乳(ru)狀，用湯匙(chi)從(cong)喉(hou)頭(tou)灌(guan)入肺內，邊(bian)灌(guan)、邊(bian)抖、邊(bian)吹(chui)氣，邊(bian)拍打，約需重(zhong)復5-6次方能(neng)灌(guan)滿。

用麻線扎緊喉(hou)管，掛(gua)在火塘(tang)高處干燥，2-3月后即可食(shi)用。

吹(chui)肝(gan)(gan)將鮮豬肝(gan)(gan)上的膽管割開(kai)口，除留(liu)1個大的外，其(qi)余(yu)的全部用線扎緊，從大膽管口用人工(gong)吹(chui)氣，邊吹(chui)邊用手拍打，邊灌入佐(zuo)料。取一部分(fen)佐(zuo)料和酒拌(ban)勻，灌入肝(gan)(gan)內，其(qi)余(yu)的佐(zuo)料涂抹在肝(gan)(gan)上。肝(gan)(gan)葉(xie)之間用竹片或玉米芯(xin)撐開(kai)，掛(gua)陰涼通風處晾(liang)干。經(jing)1-1個半月(yue)左右，腌制(zhi)即成。

吹肝經(jing)洗凈、煮熟、切成薄(bo)片(pian)，加(jia)上芫荽、芝(zhi)麻油（或熟菜油）、醬油、醋(cu)、蔥花和姜末等佐料，常被用作涼拌(ban)吃(chi)。