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基本介紹

蘿卜葉(xie)為十字花(hua)科(ke)植物蘿卜的根出葉(xie)，又名(ming)蘿卜桿、萊菔(fu)葉(xie)和萊菔(fu)菜等(deng)。現代營養(yang)學研究(jiu)表明，蘿卜葉(xie)的營養(yang)價值在很(hen)多方面均高于(yu)蘿卜，如Vc含(han)量(liang)是(shi)蘿卜的2倍(bei)以(yi)上，鈣、鎂、鐵、鋅以(yi)及(ji)核(he)黃素、葉(xie)酸等(deng)含(han)量(liang)是(shi)蘿卜的3～10倍(bei)。

近年來(lai)，國內的(de)(de)(de)一些學者相繼開展了(le)蘿(luo)卜(bu)(bu)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)綜合利用研究(jiu)。吳海清等將蘿(luo)卜(bu)(bu)葉(xie)(xie)制成醬(jiang)菜(cai)，并比較測定了(le)不同加(jia)工階段蘿(luo)卜(bu)(bu)葉(xie)(xie)醬(jiang)菜(cai)中營養素的(de)(de)(de)變化及微生物數量(liang)的(de)(de)(de)動態(tai)變化；董周(zhou)永等以蘿(luo)卜(bu)(bu)葉(xie)(xie)為原(yuan)料，采用超聲波輔(fu)助法提(ti)取葉(xie)(xie)綠(lv)素，其葉(xie)(xie)綠(lv)素平均得率為0.413%；Da-Hee Chung 等研究(jiu)發現，蘿(luo)卜(bu)(bu)葉(xie)(xie)中乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)提(ti)取物具有抗氧(yang)化和抗癌(ai)功(gong)能，對自發性(xing)高血(xue)壓(ya)小鼠的(de)(de)(de)血(xue)壓(ya)有調節作用。但目前蘿(luo)卜(bu)(bu)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)總(zong)體(ti)利用率還很低，既(ji)造成了(le)資源浪費又污染了(le)環境。

常見種類

芋頭蘿卜纓

材料：

主料(liao)：芋頭250克(ke),蘿(luo)卜纓250克(ke)；

調料：色拉(la)油(you)50克(ke)，鹽3克(ke)，味精2克(ke)，胡椒粉(fen)2克(ke)。

做法：

將芋(yu)頭削去(qu)皮(pi)洗凈，切片，放(fang)入(ru)砂缽內，加(jia)入(ru)清水750毫升，在旺火上(shang)燒沸，轉用小火燜爛；

蘿卜纓摘洗干凈(jing)，切(qie)成段(duan)，放入(ru)沸水中焯(zhuo)水，撈出過涼；

鍋置旺火上，放入(ru)色(se)拉油，燒熱后下入(ru)蘿卜纓、加精鹽炒勻；

再加入芋(yu)頭、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、清湯(tang)100毫升，裝(zhuang)入湯(tang)缽內，撒胡椒粉即可。

蘿卜纓炒紅螺

材料：

主料：紅螺。蘿卜纓（用鹽腌制）

做法

紅螺(luo)肉切成小塊，用(yong)姜(jiang)酒水(shui)焯一下，用(yong)鹽、糖、酒、姜(jiang)粉(fen)腌制(zhi)。2.蘿卜纓(ying)擰干(gan)水(shui)切小段(duan)，白(bai)鍋燒熱(re)，放(fang)進(jin)去炒(chao)干(gan)水(shui)，倒油，爆姜(jiang)、蒜、辣椒末，加糖、鹽炒(chao)，翻炒(chao)均勻(yun)。

3。另起鍋，燒熱，倒(dao)(dao)油(you)，油(you)八成熱的(de)時(shi)候把螺肉倒(dao)(dao)進去(qu)，爆炒幾下，倒(dao)(dao)入(ru)蘿卜纓(ying)，炒均勻，調味，加一(yi)點蠔油(you)，燜兩分鐘出鍋。

蘿卜葉拌蠶豆

材料：

主料：蘿卜纓200克(ke),蠶豆300克(ke)；

調料：辣(la)椒油10克(ke)(ke)(ke),醋15克(ke)(ke)(ke),白(bai)砂(sha)糖3克(ke)(ke)(ke),鹽2克(ke)(ke)(ke),味精1克(ke)(ke)(ke),香油2克(ke)(ke)(ke)

做法：

蘿卜葉擇(ze)洗(xi)干凈，鮮蠶豆下入沸水鍋中煮(zhu)熟(shu)；

把蘿卜葉撈(lao)出瀝干(gan)水(shui)分，備用；

把紅油(you)、鹽、白糖、味精、香油(you)及醋共(gong)放入碗中(zhong)，調成酸辣味汁(zhi)；

把蘿卜葉(xie)(xie)、蠶豆拌勻裝盤，澆上酸辣葉(xie)(xie)汁(zhi)，撒(sa)入放(fang)少許熟芝麻即可(ke)。

涼拌蘿卜葉

材料：

主料(liao)：蘿卜纓(ying)500克；

調料：醬油(you)10克,醋(cu)10克,鹽3克,香油(you)5克,辣椒(jiao)油(you)5克,味精2克,芝麻醬20克。

做法：

蘿(luo)卜葉洗凈，用開水焯(zhuo)一下；

再用鹽腌1小時，瀝出水分(fen)，切(qie)成細絲裝盤；

用(yong)醬油(you)(you)、醋、香油(you)(you)、味精(jing)、芝麻醬調成(cheng)的汁(zhi)澆在蘿卜葉上(shang)拌(ban)勻，再淋點辣椒(jiao)油(you)(you)即成(cheng)。

鹽漬蘿卜葉

原料：蘿卜葉(xie)200克(ke)，白糖20克(ke)，味精，鹽，香(xiang)麻油適量(liang)。

制(zhi)法及用法：蘿卜葉洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)小(xiao)段，加(jia)適量鹽，充分(fen)(fen)拌(ban)和，腌漬(zi)3分(fen)(fen)鐘，加(jia)適量溫開水，再加(jia)白糖、味精、香麻油攪拌(ban)即成(cheng)。

栽培方法

種植方法

適合密植，但(dan)不(bu)能過密；耐寒(han)，土壤要保濕。

溫度

蘿卜為半耐寒性蔬菜，發芽適宜溫(wen)(wen)度為2～3℃，生長(chang)適宜溫(wen)(wen)度為晝18～23℃，夜(ye)溫(wen)(wen)13～18℃，溫(wen)(wen)度過高(gao)、過低均對生長(chang)不利。幼苗(miao)期能(neng)耐25℃左右的高(gao)溫(wen)(wen)，也能(neng)耐-2～-3℃的低溫(wen)(wen)。蘿卜莖葉生長(chang)的溫(wen)(wen)度范圍可比肉(rou)質根生長(chang)的溫(wen)(wen)度范圍廣些，約為5～25℃，生長(chang)適溫(wen)(wen)為15～20℃。

光照

蘿(luo)卜在光照階段，需(xu)在長日照下完成，所以，在營養生長時期(qi)需(xu)要(yao)較(jiao)長時間的強(qiang)光照。

水分

土壤水(shui)分是影響蘿(luo)(luo)卜產量(liang)和品(pin)質的重要外界因(yin)素。適于肉質根生(sheng)長的土壤有效含水(shui)量(liang)為65%～80%；蘿(luo)(luo)卜在不(bu)(bu)同生(sheng)長期(qi)(qi)的需(xu)水(shui)量(liang)有較大(da)差異。在發芽期(qi)(qi)和幼苗期(qi)(qi)需(xu)水(shui)不(bu)(bu)多，也(ye)不(bu)(bu)宜太(tai)少(shao)。

價值及其他

營養價值

白蘿卜纓

1、白蘿卜纓即新鮮蘿卜嫩葉(xie)，性平偏涼味(wei)苦辛，能清熱退腫、消炎止痛。

2、白(bai)蘿卜(bu)纓可(ke)抗菌(jun)生肌，加快創口(kou)(kou)愈合(he)。以白(bai)蘿卜(bu)纓為主料配甘潤蜂蜜，組成“蘿卜(bu)纓蜂蜜汁”驗方(fang)符(fu)合(he)食(shi)療口(kou)(kou)腔潰(kui)(kui)瘍治則，且食(shi)對癥(zheng)情，對口(kou)(kou)腔潰(kui)(kui)瘍初起或輕度者效果明顯。

胡蘿卜纓

胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)纓(ying)別(bie)(bie)名胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)葉、胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)英，為(wei)傘(san)形科植物(wu)胡(hu)(hu)萊菔的(de)(de)(de)根出葉，其營(ying)養價值很高。胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)纓(ying)因(yin)為(wei)有特殊(shu)香氣而不(bu)易感染病蟲害，因(yin)而很少使用農藥，是食品加工中很好的(de)(de)(de)綠色(se)原料。胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)纓(ying)中蛋白質、碳水化合物(wu)、膳食纖維(wei)、胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)等含(han)(han)(han)量豐富，并(bing)含(han)(han)(han)有較多維(wei)生素(su)(su)及(ji)礦物(wu)質。胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)纓(ying)含(han)(han)(han)大(da)量維(wei)生素(su)(su)，特別(bie)(bie)是VA的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量為(wei)青椒的(de)(de)(de)15～20倍，VC的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量與西蘭花(hua)相(xiang)當，維(wei)生素(su)(su)K含(han)(han)(han)量也(ye)很高。

胡蘿卜(bu)纓中含0．01%的木(mu)犀草素-7-葡萄(tao)糖甙藥(yao)用成分，其(qi)味(wei)辛、甘，性平，具有理氣止痛、通便(bian)利尿等作(zuo)用，主治小便(bian)不通、脘腹痛、浮腫及(ji)淋病等癥。

1、胡蘿(luo)卜(bu)纓可治療急性腎炎水腫患者(zhe)。胡蘿(luo)卜(bu)纓500～600g，洗(xi)凈后蒸(zheng)熟服(fu)食，一般食后第(di)1天，尿(niao)量顯著(zhu)增加，連食1周，水腫可消。

2、胡蘿卜纓與適量(liang)紅糖煮水喝(he)可治療尿路感染。

3、胡蘿卜纓(ying)略有(you)苦味，清淡(dan)解膩(ni)，適合減肥人群食用(yong)。

4、胡蘿(luo)(luo)卜纓富含天(tian)然胡蘿(luo)(luo)卜素(su)，特別是天(tian)然β-胡蘿(luo)(luo)卜素(su)含量最多。國內外的(de)(de)(de)大(da)量試驗證明，胡蘿(luo)(luo)卜素(su)是維生素(su)A的(de)(de)(de)前體(ti)，是非常強的(de)(de)(de)生理性抗氧化劑，它(ta)具有明顯的(de)(de)(de)防(fang)(fang)(fang)老抗衰(shuai)、防(fang)(fang)(fang)癌杭癌、抗輻射及防(fang)(fang)(fang)治心血管疾病等功效，特別是能作為癌癥的(de)(de)(de)對抗劑。

5、胡(hu)(hu)蘿(luo)卜纓富含天(tian)然胡(hu)(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)，特別是天(tian)然β-胡(hu)(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)含量最多(duo)，它不僅能幫助細胞(bao)的DNA抗氧化，還可(ke)以保(bao)護眼睛(jing)和(he)皮膚(fu)，改善(shan)夜盲癥(zheng)、皮膚(fu)粗糙的狀(zhuang)況。

6、脫水(shui)胡蘿卜纓還可(ke)作為(wei)胡蘿卜素制劑代(dai)用品，具有提高暗適應能(neng)力，預防(fang)夜盲癥的作用。