蘿(luo)(luo)卜葉(xie)為(wei)十(shi)字花科植物(wu)蘿(luo)(luo)卜的(de)(de)根(gen)出葉(xie),又(you)名蘿(luo)(luo)卜桿、萊菔葉(xie)和萊菔菜(cai)等。現代營養(yang)學(xue)研究(jiu)表(biao)明,蘿(luo)(luo)卜葉(xie)的(de)(de)營養(yang)價值在很多方面均高于蘿(luo)(luo)卜,如(ru)Vc含量是蘿(luo)(luo)卜的(de)(de)2倍以(yi)上,鈣、鎂(mei)、鐵、鋅以(yi)及核黃(huang)素、葉(xie)酸等含量是蘿(luo)(luo)卜的(de)(de)3~10倍。
近(jin)年來,國內的(de)一些學者(zhe)相繼開展(zhan)了蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)葉(xie)(xie)(xie)的(de)綜合(he)利(li)(li)用(yong)研(yan)究。吳(wu)海清等將蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)葉(xie)(xie)(xie)制(zhi)成醬(jiang)菜,并比較測(ce)定了不同加工階段(duan)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)葉(xie)(xie)(xie)醬(jiang)菜中營養素(su)(su)的(de)變化及(ji)微生物(wu)數量的(de)動(dong)態變化;董周(zhou)永等以蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)葉(xie)(xie)(xie)為(wei)原料,采用(yong)超(chao)聲波輔助法(fa)提取(qu)葉(xie)(xie)(xie)綠素(su)(su),其葉(xie)(xie)(xie)綠素(su)(su)平均得率為(wei)0.413%;Da-Hee Chung 等研(yan)究發(fa)現(xian),蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)葉(xie)(xie)(xie)中乙酸乙酯提取(qu)物(wu)具有抗氧(yang)化和(he)抗癌功能,對(dui)自發(fa)性高血(xue)壓小(xiao)鼠的(de)血(xue)壓有調(diao)節作用(yong)。但目前蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)葉(xie)(xie)(xie)的(de)總(zong)體利(li)(li)用(yong)率還很低,既造成了資源(yuan)浪費又(you)污染(ran)了環境。
材料:
主(zhu)料(liao):芋頭250克,蘿卜(bu)纓(ying)250克;
調料:色拉(la)油50克(ke),鹽3克(ke),味(wei)精(jing)2克(ke),胡椒粉2克(ke)。
做法:
將(jiang)芋頭削去皮洗凈(jing),切片,放入(ru)砂缽內(nei),加入(ru)清水750毫(hao)升,在旺火(huo)上(shang)燒沸,轉(zhuan)用小火(huo)燜爛;
蘿(luo)卜(bu)纓摘洗干凈,切成段,放入沸水中焯(zhuo)水,撈(lao)出過(guo)涼;
鍋置旺火上,放(fang)入(ru)色拉油,燒熱(re)后下(xia)入(ru)蘿卜纓、加精(jing)鹽炒勻(yun);
再加入(ru)(ru)芋頭(tou)、精鹽、味精、清湯(tang)100毫升,裝入(ru)(ru)湯(tang)缽內(nei),撒胡椒(jiao)粉(fen)即可。
材料:
主料:紅螺。蘿卜纓(ying)(用鹽腌制)
做法
紅螺肉切成小(xiao)塊,用姜酒(jiu)水焯一下,用鹽、糖(tang)、酒(jiu)、姜粉腌制。2.蘿卜纓擰干水切小(xiao)段,白鍋(guo)燒(shao)熱,放進去炒(chao)(chao)干水,倒油,爆姜、蒜、辣椒(jiao)末,加糖(tang)、鹽炒(chao)(chao),翻炒(chao)(chao)均勻。
3。另(ling)起鍋(guo),燒熱,倒(dao)油,油八成熱的(de)時候把螺肉(rou)倒(dao)進去(qu),爆炒幾(ji)下,倒(dao)入蘿卜纓,炒均勻,調味,加一點蠔油,燜兩(liang)分鐘(zhong)出鍋(guo)。
材料:
主料(liao):蘿卜(bu)纓200克(ke),蠶豆300克(ke);
調料:辣椒油10克(ke),醋15克(ke),白砂糖3克(ke),鹽2克(ke),味(wei)精1克(ke),香油2克(ke)
做法:
蘿(luo)卜葉擇洗干凈,鮮蠶豆下入沸水鍋中煮(zhu)熟;
把蘿(luo)卜葉撈出瀝干水分,備用;
把紅油(you)、鹽、白糖、味精、香(xiang)油(you)及醋(cu)共放入(ru)碗中,調成酸辣味汁;
把蘿卜(bu)葉(xie)、蠶豆拌勻裝盤,澆上(shang)酸辣葉(xie)汁,撒入放少許熟芝麻即可。
材料:
主料:蘿卜(bu)纓500克;
調料(liao):醬(jiang)油(you)10克(ke),醋(cu)10克(ke),鹽(yan)3克(ke),香油(you)5克(ke),辣(la)椒(jiao)油(you)5克(ke),味精(jing)2克(ke),芝麻醬(jiang)20克(ke)。
做法:
蘿(luo)卜葉(xie)洗凈,用開(kai)水(shui)焯一下;
再用鹽腌(a)1小時,瀝出水(shui)分,切成細絲裝盤;
用(yong)醬(jiang)油、醋、香油、味(wei)精、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)調成的汁澆在蘿卜葉上拌勻,再淋點辣椒(jiao)油即成。
原料:蘿卜(bu)葉200克,白(bai)糖(tang)20克,味精(jing),鹽(yan),香麻油適量。
制法及(ji)用(yong)法:蘿卜葉洗(xi)凈(jing),切成(cheng)小段(duan),加適量鹽,充分(fen)拌(ban)和,腌(a)漬3分(fen)鐘,加適量溫開水,再加白糖(tang)、味精(jing)、香麻(ma)油攪拌(ban)即(ji)成(cheng)。
適(shi)合密植,但不能過密;耐寒,土壤要保(bao)濕(shi)。
蘿卜為(wei)(wei)半(ban)耐(nai)寒性蔬菜,發芽適(shi)宜溫(wen)(wen)度(du)為(wei)(wei)2~3℃,生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)適(shi)宜溫(wen)(wen)度(du)為(wei)(wei)晝18~23℃,夜溫(wen)(wen)13~18℃,溫(wen)(wen)度(du)過高(gao)、過低(di)均對(dui)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)不利(li)。幼苗期能(neng)耐(nai)25℃左右的(de)高(gao)溫(wen)(wen),也(ye)能(neng)耐(nai)-2~-3℃的(de)低(di)溫(wen)(wen)。蘿卜莖葉生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)的(de)溫(wen)(wen)度(du)范(fan)圍可(ke)比肉質根生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)的(de)溫(wen)(wen)度(du)范(fan)圍廣些,約為(wei)(wei)5~25℃,生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)適(shi)溫(wen)(wen)為(wei)(wei)15~20℃。
蘿卜在(zai)光照(zhao)階段,需在(zai)長(chang)日(ri)照(zhao)下(xia)完成,所以,在(zai)營養生長(chang)時期需要較長(chang)時間的強光照(zhao)。
土(tu)壤水(shui)(shui)分是影響(xiang)蘿卜(bu)產量(liang)和品質(zhi)的重要(yao)外界因素。適(shi)于肉(rou)質(zhi)根生長的土(tu)壤有(you)效含水(shui)(shui)量(liang)為65%~80%;蘿卜(bu)在(zai)不同生長期(qi)的需(xu)水(shui)(shui)量(liang)有(you)較大差異。在(zai)發芽期(qi)和幼苗期(qi)需(xu)水(shui)(shui)不多,也不宜太少。
1、白蘿(luo)卜纓即(ji)新鮮(xian)蘿(luo)卜嫩葉,性平偏涼味苦辛,能清熱退腫、消炎止痛。
2、白(bai)蘿卜纓(ying)可(ke)抗菌生肌,加快(kuai)創(chuang)口愈合。以白(bai)蘿卜纓(ying)為主(zhu)料配甘潤(run)蜂蜜(mi),組成(cheng)“蘿卜纓(ying)蜂蜜(mi)汁”驗方符合食療口腔(qiang)潰瘍治則(ze),且食對癥情,對口腔(qiang)潰瘍初(chu)起(qi)或輕度者效(xiao)果明顯。
胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)纓(ying)別(bie)名胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)葉(xie)、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)英,為傘形科植物胡(hu)萊菔的(de)根出葉(xie),其營養價值很高(gao)。胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)纓(ying)因為有特殊香氣而不易感染病蟲害,因而很少(shao)使用農藥(yao),是(shi)食(shi)品加工中很好的(de)綠色原料。胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)纓(ying)中蛋白質、碳水化合物、膳食(shi)纖維、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素等含(han)量(liang)豐(feng)富(fu),并含(han)有較多維生(sheng)素及礦物質。胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)纓(ying)含(han)大量(liang)維生(sheng)素,特別(bie)是(shi)VA的(de)含(han)量(liang)為青(qing)椒的(de)15~20倍,VC的(de)含(han)量(liang)與西(xi)蘭花相當,維生(sheng)素K含(han)量(liang)也很高(gao)。
胡(hu)蘿卜纓中含(han)0.01%的木犀草素-7-葡(pu)萄糖甙藥用(yong)成(cheng)分(fen),其味辛、甘(gan),性平,具有理氣止痛、通便利尿等作(zuo)用(yong),主治小便不通、脘腹痛、浮腫及淋(lin)病等癥。
1、胡蘿卜纓可(ke)治療(liao)急性腎炎水腫患(huan)者。胡蘿卜纓500~600g,洗(xi)凈后蒸熟服食,一般(ban)食后第1天,尿量顯著增(zeng)加,連(lian)食1周,水腫可(ke)消(xiao)。
2、胡蘿(luo)卜纓與適量紅糖煮水喝可(ke)治療尿(niao)路(lu)感染。
3、胡蘿卜纓(ying)略(lve)有苦味,清淡解膩,適合減肥(fei)人群(qun)食用。
4、胡(hu)蘿卜(bu)纓富含(han)天然(ran)胡(hu)蘿卜(bu)素,特(te)別(bie)是(shi)天然(ran)β-胡(hu)蘿卜(bu)素含(han)量最多。國內(nei)外的(de)(de)大量試驗證(zheng)明,胡(hu)蘿卜(bu)素是(shi)維生素A的(de)(de)前體,是(shi)非常強(qiang)的(de)(de)生理性抗(kang)氧化劑,它具有明顯的(de)(de)防(fang)(fang)老抗(kang)衰、防(fang)(fang)癌(ai)杭癌(ai)、抗(kang)輻射及防(fang)(fang)治心血管疾病等功效(xiao),特(te)別(bie)是(shi)能作為癌(ai)癥(zheng)的(de)(de)對(dui)抗(kang)劑。
5、胡(hu)蘿卜(bu)纓富含(han)天然(ran)胡(hu)蘿卜(bu)素,特別是天然(ran)β-胡(hu)蘿卜(bu)素含(han)量最多,它不僅能幫助細胞的(de)DNA抗氧化,還可以保(bao)護眼睛和皮膚,改善夜盲癥、皮膚粗糙的(de)狀況。
6、脫水胡(hu)蘿(luo)卜纓還可作為胡(hu)蘿(luo)卜素制(zhi)劑代用(yong)品,具(ju)有提(ti)高暗適應能力,預防夜盲癥的作用(yong)。