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基本介紹

蘿(luo)卜(bu)(bu)葉(xie)(xie)(xie)為(wei)十字花科植物蘿(luo)卜(bu)(bu)的根出葉(xie)(xie)(xie)，又名(ming)蘿(luo)卜(bu)(bu)桿、萊(lai)菔葉(xie)(xie)(xie)和(he)萊(lai)菔菜(cai)等。現代營養學研究表明，蘿(luo)卜(bu)(bu)葉(xie)(xie)(xie)的營養價(jia)值在很多(duo)方面均(jun)高(gao)于蘿(luo)卜(bu)(bu)，如Vc含(han)量(liang)是(shi)蘿(luo)卜(bu)(bu)的2倍(bei)以(yi)上(shang)，鈣、鎂、鐵、鋅以(yi)及核黃素、葉(xie)(xie)(xie)酸等含(han)量(liang)是(shi)蘿(luo)卜(bu)(bu)的3～10倍(bei)。

近年來，國內的(de)(de)一些學者相繼(ji)開展了(le)蘿(luo)(luo)卜(bu)葉(xie)的(de)(de)綜合利(li)用(yong)(yong)研究。吳海清等將蘿(luo)(luo)卜(bu)葉(xie)制成(cheng)醬(jiang)菜，并比較測(ce)定了(le)不同加(jia)工(gong)階段蘿(luo)(luo)卜(bu)葉(xie)醬(jiang)菜中營養素(su)(su)的(de)(de)變化及微(wei)生物數量的(de)(de)動態(tai)變化；董周永等以(yi)蘿(luo)(luo)卜(bu)葉(xie)為原(yuan)料，采用(yong)(yong)超聲波輔助法提取(qu)葉(xie)綠素(su)(su)，其葉(xie)綠素(su)(su)平均(jun)得率為0.413%；Da-Hee Chung 等研究發(fa)現，蘿(luo)(luo)卜(bu)葉(xie)中乙酸乙酯提取(qu)物具有(you)抗氧化和抗癌(ai)功能(neng)，對自發(fa)性高血壓小鼠的(de)(de)血壓有(you)調節作(zuo)用(yong)(yong)。但目前蘿(luo)(luo)卜(bu)葉(xie)的(de)(de)總體利(li)用(yong)(yong)率還很低(di)，既(ji)造成(cheng)了(le)資(zi)源浪(lang)費又污(wu)染(ran)了(le)環境(jing)。

常見種類

芋頭蘿卜纓

材料：

主料：芋頭250克,蘿卜(bu)纓(ying)250克；

調料：色(se)拉油50克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克。

做法：

將(jiang)芋頭(tou)削去皮洗凈，切片，放(fang)入砂缽內(nei)，加入清(qing)水750毫升，在(zai)旺火上燒沸，轉用小火燜爛；

蘿卜纓(ying)摘(zhai)洗干凈，切成段，放(fang)入沸水中焯水，撈出過涼(liang)；

鍋置旺火上，放入(ru)色拉油(you)，燒(shao)熱(re)后下入(ru)蘿(luo)卜纓、加精(jing)鹽炒(chao)勻；

再加入芋頭、精鹽、味精、清湯100毫升，裝入湯缽內(nei)，撒胡(hu)椒粉即可。

蘿卜纓炒紅螺

材料：

主料：紅螺。蘿(luo)卜纓(ying)（用鹽腌制(zhi)）

做法

紅螺肉切成小塊，用姜(jiang)酒(jiu)水焯一下，用鹽、糖(tang)(tang)、酒(jiu)、姜(jiang)粉(fen)腌制。2.蘿卜纓(ying)擰干水切小段，白鍋燒(shao)熱，放(fang)進去炒(chao)干水，倒油，爆姜(jiang)、蒜、辣椒(jiao)末，加糖(tang)(tang)、鹽炒(chao)，翻炒(chao)均勻(yun)。

3。另起鍋(guo)，燒熱，倒(dao)油(you)，油(you)八成熱的(de)時候把螺肉倒(dao)進去(qu)，爆炒(chao)幾(ji)下，倒(dao)入蘿卜纓，炒(chao)均勻(yun)，調(diao)味，加一點蠔油(you)，燜兩分鐘出鍋(guo)。

蘿卜葉拌蠶豆

材料：

主料：蘿卜纓(ying)200克(ke),蠶豆300克(ke)；

調料：辣椒油(you)10克,醋15克,白砂糖(tang)3克,鹽2克,味精1克,香油(you)2克

做法：

蘿卜葉擇洗干凈，鮮蠶(can)豆下入沸(fei)水鍋中煮熟(shu)；

把蘿卜(bu)葉撈出瀝(li)干水分，備用；

把紅油、鹽、白(bai)糖、味精、香油及(ji)醋共放(fang)入(ru)碗中，調(diao)成(cheng)酸辣味汁(zhi)；

把(ba)蘿卜葉(xie)、蠶豆拌勻裝盤，澆上酸辣葉(xie)汁，撒入放少(shao)許熟芝麻即可。

涼拌蘿卜葉

材料：

主料：蘿卜纓500克(ke)；

調料(liao)：醬油(you)10克(ke)(ke),醋10克(ke)(ke),鹽3克(ke)(ke),香油(you)5克(ke)(ke),辣椒油(you)5克(ke)(ke),味精2克(ke)(ke),芝(zhi)麻醬20克(ke)(ke)。

做法：

蘿卜(bu)葉洗凈，用開(kai)水焯一下；

再用鹽腌(a)1小時，瀝出水分，切成(cheng)細絲裝(zhuang)盤；

用醬油、醋、香油、味精(jing)、芝麻醬調成(cheng)的汁澆在蘿卜葉上拌勻，再淋點(dian)辣椒油即成(cheng)。

鹽漬蘿卜葉

原料：蘿卜(bu)葉200克，白糖20克，味精，鹽(yan)，香麻油適(shi)量。

制法(fa)及用法(fa)：蘿(luo)卜葉洗凈，切成小段，加(jia)適量鹽，充分拌(ban)和，腌漬3分鐘，加(jia)適量溫開水，再加(jia)白糖、味精、香麻油攪拌(ban)即(ji)成。

栽培方法

種植方法

適合(he)密(mi)植(zhi)，但不能過(guo)密(mi)；耐寒，土壤要(yao)保濕。

溫度

蘿卜(bu)為(wei)半(ban)耐(nai)寒性(xing)蔬菜，發芽適宜(yi)溫(wen)(wen)(wen)度為(wei)2～3℃，生(sheng)(sheng)長(chang)適宜(yi)溫(wen)(wen)(wen)度為(wei)晝18～23℃，夜(ye)溫(wen)(wen)(wen)13～18℃，溫(wen)(wen)(wen)度過高、過低均對生(sheng)(sheng)長(chang)不利。幼苗期(qi)能耐(nai)25℃左右的高溫(wen)(wen)(wen)，也能耐(nai)-2～-3℃的低溫(wen)(wen)(wen)。蘿卜(bu)莖(jing)葉生(sheng)(sheng)長(chang)的溫(wen)(wen)(wen)度范圍可(ke)比肉質根生(sheng)(sheng)長(chang)的溫(wen)(wen)(wen)度范圍廣些，約為(wei)5～25℃，生(sheng)(sheng)長(chang)適溫(wen)(wen)(wen)為(wei)15～20℃。

光照

蘿卜在(zai)光(guang)照(zhao)階段，需(xu)在(zai)長(chang)日照(zhao)下(xia)完成，所以，在(zai)營養生(sheng)長(chang)時期需(xu)要較長(chang)時間的強光(guang)照(zhao)。

水分

土壤(rang)水(shui)分是影響(xiang)蘿卜產量和品質的重要外界因素。適于肉質根生長的土壤(rang)有效含水(shui)量為65%～80%；蘿卜在(zai)不同生長期(qi)的需水(shui)量有較(jiao)大差異(yi)。在(zai)發芽期(qi)和幼苗期(qi)需水(shui)不多，也不宜太少。

價值及其他

營養價值

白蘿卜纓

1、白蘿(luo)卜纓即(ji)新鮮蘿(luo)卜嫩葉，性平(ping)偏涼(liang)味(wei)苦(ku)辛，能清熱退腫(zhong)、消炎(yan)止痛(tong)。

2、白(bai)蘿(luo)(luo)卜纓可抗菌生肌，加快創(chuang)口愈合。以(yi)白(bai)蘿(luo)(luo)卜纓為(wei)主料配(pei)甘潤蜂蜜(mi)，組成(cheng)“蘿(luo)(luo)卜纓蜂蜜(mi)汁”驗方符合食療口腔潰(kui)瘍治(zhi)則，且食對癥情，對口腔潰(kui)瘍初起或輕度(du)者(zhe)效果(guo)明顯。

胡蘿卜纓

胡蘿(luo)卜(bu)纓(ying)別名(ming)胡蘿(luo)卜(bu)葉(xie)、胡蘿(luo)卜(bu)英，為(wei)(wei)傘形(xing)科植(zhi)物(wu)(wu)胡萊菔的根出葉(xie)，其營養價值很高。胡蘿(luo)卜(bu)纓(ying)因為(wei)(wei)有特殊香氣而(er)(er)不易感(gan)染病(bing)蟲害(hai)，因而(er)(er)很少(shao)使用農藥(yao)，是食品(pin)加工(gong)中很好的綠色原料。胡蘿(luo)卜(bu)纓(ying)中蛋白質(zhi)、碳水化合物(wu)(wu)、膳食纖維、胡蘿(luo)卜(bu)素(su)等含(han)量豐(feng)富，并含(han)有較(jiao)多維生素(su)及礦物(wu)(wu)質(zhi)。胡蘿(luo)卜(bu)纓(ying)含(han)大量維生素(su)，特別是VA的含(han)量為(wei)(wei)青椒的15～20倍，VC的含(han)量與西蘭花(hua)相當，維生素(su)K含(han)量也(ye)很高。

胡蘿(luo)卜纓中含(han)0．01%的(de)木(mu)犀草素-7-葡萄(tao)糖甙藥(yao)用(yong)成(cheng)分，其味辛、甘(gan)，性平，具有理氣止(zhi)痛、通便利(li)尿(niao)等作(zuo)用(yong)，主治小(xiao)便不通、脘腹痛、浮腫及淋病等癥。

1、胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)纓可治療急性腎炎水腫患者。胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)纓500～600g，洗凈后蒸熟服食(shi)，一(yi)般(ban)食(shi)后第1天，尿量顯(xian)著增加，連食(shi)1周，水腫可消。

2、胡蘿卜纓(ying)與適量紅糖(tang)煮水喝(he)可治療尿(niao)路感染(ran)。

3、胡蘿卜纓(ying)略有(you)苦味，清淡解膩，適合減肥人(ren)群食用。

4、胡蘿卜(bu)纓富(fu)含天然(ran)胡蘿卜(bu)素(su)(su)(su)，特別是(shi)天然(ran)β-胡蘿卜(bu)素(su)(su)(su)含量最(zui)多。國內(nei)外的(de)(de)(de)大量試驗證明(ming)，胡蘿卜(bu)素(su)(su)(su)是(shi)維生素(su)(su)(su)A的(de)(de)(de)前體，是(shi)非常(chang)強的(de)(de)(de)生理(li)性抗(kang)氧化劑，它具有明(ming)顯(xian)的(de)(de)(de)防老抗(kang)衰、防癌(ai)杭(hang)癌(ai)、抗(kang)輻射及防治心血管疾病(bing)等功效(xiao)，特別是(shi)能作為(wei)癌(ai)癥的(de)(de)(de)對抗(kang)劑。

5、胡(hu)(hu)蘿(luo)卜纓富含天然(ran)胡(hu)(hu)蘿(luo)卜素，特別(bie)是天然(ran)β-胡(hu)(hu)蘿(luo)卜素含量最多，它不(bu)僅能幫助(zhu)細胞的(de)DNA抗氧(yang)化，還(huan)可以保護眼睛和(he)皮(pi)膚(fu)，改(gai)善夜盲癥、皮(pi)膚(fu)粗(cu)糙的(de)狀況(kuang)。

6、脫水胡蘿(luo)卜纓還(huan)可作為胡蘿(luo)卜素制劑代用品，具有提高暗適(shi)應能(neng)力，預防(fang)夜(ye)盲癥(zheng)的(de)作用。