蘿(luo)卜(bu)(bu)葉(xie)(xie)為十字花(hua)科植物蘿(luo)卜(bu)(bu)的根出(chu)葉(xie)(xie),又名蘿(luo)卜(bu)(bu)桿(gan)、萊(lai)菔葉(xie)(xie)和(he)萊(lai)菔菜等(deng)(deng)。現代(dai)營養學研究(jiu)表明,蘿(luo)卜(bu)(bu)葉(xie)(xie)的營養價(jia)值(zhi)在很多(duo)方面(mian)均高于(yu)蘿(luo)卜(bu)(bu),如Vc含量是蘿(luo)卜(bu)(bu)的2倍以(yi)上,鈣、鎂、鐵、鋅以(yi)及核黃素、葉(xie)(xie)酸等(deng)(deng)含量是蘿(luo)卜(bu)(bu)的3~10倍。
近年來,國內(nei)的(de)(de)(de)一些學者相(xiang)繼開展(zhan)了(le)蘿卜(bu)葉(xie)的(de)(de)(de)綜(zong)合利(li)用(yong)(yong)研究。吳(wu)海清等將蘿卜(bu)葉(xie)制成(cheng)醬(jiang)(jiang)菜,并比(bi)較測定了(le)不同加工階(jie)段(duan)蘿卜(bu)葉(xie)醬(jiang)(jiang)菜中(zhong)營(ying)養素的(de)(de)(de)變(bian)(bian)化及微生(sheng)物數量的(de)(de)(de)動態變(bian)(bian)化;董周永等以蘿卜(bu)葉(xie)為原料,采用(yong)(yong)超聲(sheng)波(bo)輔助法提取(qu)葉(xie)綠(lv)素,其葉(xie)綠(lv)素平均得率(lv)為0.413%;Da-Hee Chung 等研究發(fa)現,蘿卜(bu)葉(xie)中(zhong)乙酸乙酯(zhi)提取(qu)物具有(you)抗氧化和抗癌功能,對自(zi)發(fa)性高血(xue)壓小(xiao)鼠的(de)(de)(de)血(xue)壓有(you)調節作用(yong)(yong)。但目(mu)前蘿卜(bu)葉(xie)的(de)(de)(de)總(zong)體利(li)用(yong)(yong)率(lv)還(huan)很低,既造成(cheng)了(le)資源浪費又污(wu)染(ran)了(le)環境(jing)。
材料:
主料(liao):芋頭250克,蘿卜纓(ying)250克;
調料:色(se)拉油50克,鹽3克,味精2克,胡(hu)椒粉2克。
做法:
將芋頭削(xue)去皮洗凈,切(qie)片,放入砂缽(bo)內,加(jia)入清水750毫(hao)升,在旺(wang)火(huo)上(shang)燒(shao)沸,轉用小火(huo)燜爛;
蘿卜纓摘(zhai)洗干(gan)凈(jing),切成段,放入沸水中焯水,撈出過(guo)涼;
鍋置旺火上(shang),放入色拉油,燒熱后下入蘿卜(bu)纓、加精鹽炒勻;
再加入芋(yu)頭(tou)、精鹽(yan)、味精、清湯(tang)100毫升,裝入湯(tang)缽內,撒胡(hu)椒粉即可。
材料:
主料:紅螺。蘿卜(bu)纓(用鹽腌制)
做法
紅螺肉切成小塊,用(yong)姜酒水(shui)焯(zhuo)一下,用(yong)鹽、糖、酒、姜粉(fen)腌制。2.蘿卜纓擰干水(shui)切小段,白鍋燒熱,放進去(qu)炒(chao)(chao)干水(shui),倒油(you),爆姜、蒜、辣椒末,加(jia)糖、鹽炒(chao)(chao),翻炒(chao)(chao)均勻(yun)。
3。另(ling)起鍋,燒熱(re),倒油,油八(ba)成熱(re)的時候(hou)把螺肉倒進(jin)去,爆炒(chao)幾下,倒入蘿卜纓,炒(chao)均(jun)勻,調(diao)味,加一點蠔油,燜兩(liang)分鐘出(chu)鍋。
材料:
主料:蘿卜(bu)纓200克(ke),蠶豆(dou)300克(ke);
調(diao)料:辣椒油10克(ke),醋15克(ke),白砂(sha)糖(tang)3克(ke),鹽2克(ke),味精1克(ke),香油2克(ke)
做法:
蘿卜葉擇洗干凈,鮮蠶豆下入沸水鍋中煮(zhu)熟;
把蘿(luo)卜葉(xie)撈出瀝(li)干水分,備用;
把紅油、鹽、白糖、味精、香油及醋(cu)共放入碗(wan)中,調成酸辣味汁;
把蘿(luo)卜葉(xie)、蠶(can)豆拌勻裝盤(pan),澆上酸辣葉(xie)汁(zhi),撒入放少許熟芝麻即(ji)可。
材料:
主料:蘿卜纓(ying)500克;
調(diao)料:醬油(you)10克(ke),醋10克(ke),鹽3克(ke),香油(you)5克(ke),辣椒油(you)5克(ke),味精2克(ke),芝(zhi)麻醬20克(ke)。
做法:
蘿卜葉洗(xi)凈,用開水(shui)焯(zhuo)一(yi)下;
再用(yong)鹽腌1小時,瀝出水分,切成細絲裝盤(pan);
用醬油(you)、醋、香油(you)、味精(jing)、芝(zhi)麻醬調成(cheng)的汁澆(jiao)在蘿卜(bu)葉(xie)上拌勻(yun),再淋點(dian)辣椒油(you)即成(cheng)。
原料(liao):蘿卜葉200克,白(bai)糖20克,味(wei)精,鹽,香麻(ma)油適量。
制(zhi)法及用法:蘿卜葉洗凈,切(qie)成(cheng)小段,加(jia)適(shi)量(liang)鹽,充分(fen)拌和(he),腌漬3分(fen)鐘,加(jia)適(shi)量(liang)溫開水,再(zai)加(jia)白糖、味(wei)精、香麻油(you)攪拌即(ji)成(cheng)。
適合密植,但(dan)不能(neng)過密;耐(nai)寒(han),土壤(rang)要保濕。
蘿(luo)卜為半(ban)耐寒性蔬(shu)菜(cai),發(fa)芽(ya)適宜(yi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)為2~3℃,生長(chang)適宜(yi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)為晝18~23℃,夜溫(wen)(wen)(wen)13~18℃,溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)過高、過低均對生長(chang)不利(li)。幼(you)苗(miao)期(qi)能耐25℃左(zuo)右的高溫(wen)(wen)(wen),也能耐-2~-3℃的低溫(wen)(wen)(wen)。蘿(luo)卜莖葉生長(chang)的溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)范(fan)圍可比肉質根生長(chang)的溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)范(fan)圍廣些,約為5~25℃,生長(chang)適溫(wen)(wen)(wen)為15~20℃。
蘿卜在光照階段,需(xu)在長日照下完成,所(suo)以,在營養生(sheng)長時期需(xu)要較長時間(jian)的強光照。
土壤水(shui)分(fen)是影響蘿卜產量和品(pin)質的重要(yao)外(wai)界因素(su)。適于肉質根生長(chang)的土壤有效含水(shui)量為65%~80%;蘿卜在不同生長(chang)期(qi)的需水(shui)量有較大差異。在發(fa)芽(ya)期(qi)和幼(you)苗期(qi)需水(shui)不多,也不宜太少(shao)。
1、白蘿卜(bu)纓即新鮮蘿卜(bu)嫩葉,性平偏涼味苦辛(xin),能清熱退腫、消炎止痛。
2、白(bai)蘿卜纓可抗菌生(sheng)肌,加快創口愈合。以白(bai)蘿卜纓為主料配甘(gan)潤蜂蜜,組成“蘿卜纓蜂蜜汁”驗(yan)方符合食療口腔(qiang)潰瘍(yang)治則,且食對(dui)癥(zheng)情,對(dui)口腔(qiang)潰瘍(yang)初起或(huo)輕度者(zhe)效(xiao)果明顯。
胡(hu)蘿(luo)(luo)卜纓別(bie)名胡(hu)蘿(luo)(luo)卜葉、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜英,為(wei)(wei)傘形(xing)科植物胡(hu)萊菔的根出葉,其(qi)營養價值很(hen)高(gao)。胡(hu)蘿(luo)(luo)卜纓因(yin)為(wei)(wei)有特殊香氣而不(bu)易感染病蟲害,因(yin)而很(hen)少使用農藥(yao),是食(shi)品加(jia)工中(zhong)很(hen)好(hao)的綠色原料。胡(hu)蘿(luo)(luo)卜纓中(zhong)蛋白質、碳水(shui)化(hua)合(he)物、膳食(shi)纖維(wei)(wei)、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素等含(han)(han)量豐富(fu),并含(han)(han)有較(jiao)多(duo)維(wei)(wei)生(sheng)素及礦(kuang)物質。胡(hu)蘿(luo)(luo)卜纓含(han)(han)大(da)量維(wei)(wei)生(sheng)素,特別(bie)是VA的含(han)(han)量為(wei)(wei)青椒的15~20倍,VC的含(han)(han)量與西蘭(lan)花相當,維(wei)(wei)生(sheng)素K含(han)(han)量也很(hen)高(gao)。
胡蘿(luo)卜(bu)纓中(zhong)含0.01%的木(mu)犀草素-7-葡(pu)萄(tao)糖甙藥(yao)用成分,其(qi)味辛、甘,性平,具有(you)理氣(qi)止痛(tong)、通便利(li)尿等(deng)作用,主治小便不通、脘(wan)腹痛(tong)、浮腫及淋病等(deng)癥。
1、胡(hu)蘿卜(bu)纓可治療急(ji)性(xing)腎炎水腫患(huan)者。胡(hu)蘿卜(bu)纓500~600g,洗(xi)凈后(hou)蒸(zheng)熟服食(shi),一般食(shi)后(hou)第1天(tian),尿量顯著增(zeng)加,連食(shi)1周(zhou),水腫可消(xiao)。
2、胡蘿卜纓與適量紅糖煮水(shui)喝可治療尿(niao)路感染。
3、胡蘿卜纓(ying)略(lve)有(you)苦味,清淡(dan)解膩,適合減肥人群(qun)食(shi)用。
4、胡蘿(luo)(luo)卜纓富含天然胡蘿(luo)(luo)卜素(su),特別(bie)是(shi)天然β-胡蘿(luo)(luo)卜素(su)含量最多。國內外(wai)的大量試驗證明,胡蘿(luo)(luo)卜素(su)是(shi)維生素(su)A的前體,是(shi)非常(chang)強的生理性抗氧化劑,它具(ju)有明顯的防(fang)老抗衰、防(fang)癌(ai)杭癌(ai)、抗輻射(she)及防(fang)治心血管疾病(bing)等功效,特別(bie)是(shi)能作為癌(ai)癥(zheng)的對抗劑。
5、胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)纓富含天然胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su),特別是天然β-胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)含量最(zui)多,它不僅能幫助(zhu)細胞的DNA抗氧(yang)化(hua),還可以(yi)保護(hu)眼(yan)睛和皮(pi)膚,改善(shan)夜盲癥、皮(pi)膚粗糙的狀(zhuang)況。
6、脫水胡蘿卜(bu)纓還(huan)可作為胡蘿卜(bu)素(su)制劑代用品,具有提高暗適應能(neng)力(li),預防夜盲(mang)癥(zheng)的(de)作用。