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基本介紹

正儀青(qing)(qing)團子(zi)(zi)是(shi)(shi)江蘇省昆山正儀鎮(zhen)的傳統名吃，節日食俗。青(qing)(qing)團子(zi)(zi)從前(qian)是(shi)(shi)江南地(di)方清明節掃墓用的祭物，皮子(zi)(zi)粳糯混雜，餡(xian)心(xin)(xin)釀制粗糙，一般(ban)為(wei)農家自食。正儀青(qing)(qing)團子(zi)(zi)在餡(xian)心(xin)(xin)上(shang)又下了功夫，用百果心(xin)(xin)，采用棗子(zi)(zi)去核切成細粒，加白糖、玫瑰花、松(song)仁配合；另(ling)一種是(shi)(shi)豆沙心(xin)(xin)。在這(zhe)兩種餡(xian)心(xin)(xin)做(zuo)成的團子(zi)(zi)中(zhong)嵌一小塊水(shui)晶般(ban)的豬油，這(zhe)樣吃起來(lai)甜(tian)而不(bu)膩，肥而不(bu)腴，壓舌生香(xiang)，其味醇美(mei)。

制作方法

主料

糯米粉1000g

麥漿草250g

輔料

花生芝麻餡適量

步驟

1.采(cai)集田野(ye)邊的(de)麥漿草。

2.把采(cai)回(hui)來的(de)麥(mai)漿草反復沖洗干凈。

3再(zai)加適(shi)量水，麥漿草(cao)打(da)碎成糊(hu)狀。

4熟石(shi)灰加水倒(dao)入青(qing)水中加以(yi)沉淀

5.自(zi)己做成花(hua)生芝麻餡。

6.將糊狀的麥漿草(cao)再加些水，加熱至沸騰，然后拌入糯米粉中(zhong)。

7.將麥(mai)漿草和糯米粉(fen)揉(rou)搓均勻(yun)成面團。

8.揪一個(ge)個(ge)大小均勻的劑(ji)子(zi)，開始做青團(tuan)子(zi)的皮子(zi)。

9.放入適量的花生(sheng)芝(zhi)麻(ma)餡(xian)。

10.包成球形的(de)團子(zi)狀。

11.1000克(ke)糯米(mi)粉，250克(ke)艾草(cao)，大概包(bao)了42個(ge)青團子，正好兩(liang)蒸籠。

12.水(shui)煮沸騰(teng)后，放(fang)入要蒸(zheng)(zheng)的青團子(zi)，大火蒸(zheng)(zheng)約20分鐘左右，然(ran)后新鮮出爐。