正(zheng)儀青團子(zi)(zi)是(shi)江(jiang)蘇省昆山正(zheng)儀鎮(zhen)的(de)傳統名(ming)吃,節日食俗。青團子(zi)(zi)從(cong)前是(shi)江(jiang)南地方清明(ming)節掃(sao)墓用(yong)的(de)祭物,皮子(zi)(zi)粳糯混雜(za),餡(xian)(xian)心(xin)(xin)(xin)釀制粗糙,一般為農(nong)家(jia)自食。正(zheng)儀青團子(zi)(zi)在餡(xian)(xian)心(xin)(xin)(xin)上(shang)又下了功夫,用(yong)百果心(xin)(xin)(xin),采用(yong)棗子(zi)(zi)去(qu)核(he)切(qie)成細粒(li),加白糖、玫瑰花(hua)、松仁(ren)配合(he);另(ling)一種是(shi)豆沙心(xin)(xin)(xin)。在這兩種餡(xian)(xian)心(xin)(xin)(xin)做成的(de)團子(zi)(zi)中嵌(qian)一小塊水晶般的(de)豬(zhu)油,這樣吃起來(lai)甜(tian)而不(bu)膩,肥而不(bu)腴,壓舌生(sheng)香,其味(wei)醇美。
糯米(mi)粉1000g
麥漿草250g
輔料
花生芝麻餡適量
1.采集田野邊的麥漿草(cao)。
2.把采回來的(de)麥漿草(cao)反復沖洗干凈。
3再(zai)加適量水,麥漿草(cao)打碎(sui)成糊狀。
4熟石灰加水倒(dao)入(ru)青水中(zhong)加以沉淀(dian)
5.自己做成花(hua)生芝麻餡。
6.將糊(hu)狀的麥漿草(cao)再(zai)加(jia)些水,加(jia)熱至(zhi)沸騰,然后拌入糯米粉中。
7.將麥漿草(cao)和糯米粉揉(rou)搓均勻成面團。
8.揪一個個大小均勻的(de)劑(ji)子,開始做青團子的(de)皮子。
9.放入適(shi)量的花生芝(zhi)麻餡(xian)。
10.包(bao)成(cheng)球形(xing)的團子狀(zhuang)。
11.1000克糯米(mi)粉(fen),250克艾(ai)草,大(da)概包了42個青團(tuan)子,正(zheng)好兩蒸籠。
12.水煮(zhu)沸騰后,放入要蒸的青團(tuan)子,大火蒸約20分鐘左右(you),然后新鮮出(chu)爐。