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基本介紹

正(zheng)儀(yi)(yi)青(qing)團(tuan)(tuan)子(zi)是江蘇省昆山(shan)正(zheng)儀(yi)(yi)鎮的傳(chuan)統(tong)名(ming)吃，節日食俗。青(qing)團(tuan)(tuan)子(zi)從前是江南地方清明節掃墓用的祭物，皮(pi)子(zi)粳糯混雜，餡心釀(niang)制粗糙，一(yi)(yi)般為農家自食。正(zheng)儀(yi)(yi)青(qing)團(tuan)(tuan)子(zi)在餡心上又下(xia)了功夫，用百果(guo)心，采用棗(zao)子(zi)去核切成細粒，加白糖(tang)、玫(mei)瑰花、松仁(ren)配(pei)合；另一(yi)(yi)種(zhong)是豆(dou)沙心。在這(zhe)兩種(zhong)餡心做成的團(tuan)(tuan)子(zi)中嵌一(yi)(yi)小塊(kuai)水晶般的豬(zhu)油，這(zhe)樣(yang)吃起來甜而不(bu)膩(ni)，肥而不(bu)腴，壓(ya)舌生香，其味醇美。

制作方法

主料

糯(nuo)米粉(fen)1000g

麥漿草250g

輔料

花生芝麻餡適量

步驟

1.采集田野(ye)邊的麥漿草。

2.把采回來的麥漿(jiang)草反復沖洗(xi)干凈(jing)。

3再(zai)加適量水，麥漿草打碎成糊狀。

4熟(shu)石灰(hui)加水倒入青(qing)水中加以沉淀

5.自己做成花(hua)生芝麻餡。

6.將(jiang)糊狀的麥漿(jiang)草再加些(xie)水，加熱至(zhi)沸騰，然后拌入糯米粉(fen)中。

7.將麥漿草(cao)和(he)糯米粉揉搓(cuo)均勻成面團。

8.揪(jiu)一個個大小均勻的劑子，開(kai)始做青團子的皮子。

9.放(fang)入適量的花生芝(zhi)麻(ma)餡(xian)。

10.包成球形的團子狀(zhuang)。

11.1000克糯米粉，250克艾草，大概(gai)包了(le)42個青團子，正好兩蒸(zheng)籠(long)。

12.水煮(zhu)沸(fei)騰后，放(fang)入要蒸(zheng)的青(qing)團子，大火蒸(zheng)約20分鐘(zhong)左右(you)，然后新鮮(xian)出爐。