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基本介紹

正(zheng)儀青(qing)團子(zi)是(shi)江蘇(su)省昆山正(zheng)儀鎮(zhen)的傳統名吃，節(jie)日食俗。青(qing)團子(zi)從前(qian)是(shi)江南地方清(qing)明節(jie)掃墓用的祭(ji)物，皮子(zi)粳糯混雜，餡心釀(niang)制粗糙，一(yi)般(ban)為農家自食。正(zheng)儀青(qing)團子(zi)在(zai)餡心上(shang)又下了功夫(fu)，用百果(guo)心，采用棗子(zi)去核切成細粒，加白糖(tang)、玫瑰(gui)花(hua)、松仁配(pei)合；另一(yi)種是(shi)豆沙心。在(zai)這兩種餡心做成的團子(zi)中嵌一(yi)小塊水晶般(ban)的豬油，這樣(yang)吃起來甜(tian)而(er)不(bu)膩(ni)，肥而(er)不(bu)腴，壓舌生香，其(qi)味醇美(mei)。

制作方法

主料

糯(nuo)米粉1000g

麥漿草250g

輔料

花生芝麻餡適量

步驟

1.采集田野邊(bian)的(de)麥漿(jiang)草。

2.把采(cai)回來的麥漿草反復沖洗(xi)干凈。

3再加(jia)適量水，麥漿(jiang)草打碎成糊狀。

4熟(shu)石灰加(jia)(jia)水(shui)倒入(ru)青水(shui)中(zhong)加(jia)(jia)以沉(chen)淀

5.自(zi)己做成花生芝(zhi)麻(ma)餡。

6.將糊狀的麥漿草再(zai)加(jia)些水，加(jia)熱(re)至沸騰，然后拌入(ru)糯(nuo)米粉中。

7.將麥(mai)漿草和糯米粉揉(rou)搓均(jun)勻成面(mian)團。

8.揪一(yi)個(ge)個(ge)大(da)小均(jun)勻的(de)劑子，開(kai)始做(zuo)青(qing)團子的(de)皮(pi)子。

9.放入適量的(de)花(hua)生(sheng)芝(zhi)麻餡。

10.包成球形(xing)的團子(zi)狀(zhuang)。

11.1000克糯(nuo)米粉(fen)，250克艾草，大概包了42個青團(tuan)子(zi)，正好兩蒸籠。

12.水煮沸騰后，放入要蒸的青團子，大火蒸約20分鐘左右(you)，然后新鮮(xian)出(chu)爐(lu)。