營口(kou)(kou)大(da)(da)醬是(shi)遼寧省名優(you)產品(pin)。由原(yuan)營口(kou)(kou)副(fu)食品(pin)廠生產。1955年，營口(kou)(kou)大(da)(da)醬由原(yuan)營口(kou)(kou)副(fu)食品(pin)合作社(she)、營口(kou)(kou)市豆(dou)制品(pin)廠和營口(kou)(kou)郊區海產品(pin)加(jia)工廠三家(jia)企業公私合營組建(jian)的營口(kou)(kou)副(fu)食品(pin)廠生產，秉承原(yuan)產品(pin)的醬香、海鮮味(wei)的特(te)點，選用優(you)質東北大(da)(da)豆(dou)為主原(yuan)料(liao)，配以優(you)質大(da)(da)麥麩作醬引，經過天然發(fa)酵后精制而成。
營口(kou)大醬色澤黃紅(hong)，糕體散軟，味香純正，口(kou)感鮮美。實為醬中佳品。
大豆(dou)如炒(chao)(chao)、煮、爆后食用(yong)，人(ren)體(ti)對它所含(han)營養的吸收率只有(you)50%左右(you)，一(yi)半損失(shi)掉了(le)。因(yin)為大豆(dou)里有(you)一(yi)層(ceng)薄(bo)而結實(shi)的細胞膜包著它所含(han)的營養成分，不(bu)(bu)把(ba)這(zhe)層(ceng)細胞膜破壞掉，營養成分就不(bu)(bu)易被人(ren)體(ti)吸收。大豆(dou)里還有(you)一(yi)種胰(yi)蛋(dan)白(bai)(bai)酶抑制素，會(hui)妨礙人(ren)體(ti)內胰(yi)蛋(dan)白(bai)(bai)酶的消化作用(yong)。許(xu)多人(ren)過多地吃了(le)炒(chao)(chao)、煮、爆的黃豆(dou)，往(wang)往(wang)會(hui)感(gan)到肚(du)子發脹(zhang)或者消化不(bu)(bu)良(liang)，甚至引(yin)起腹瀉，其原因(yin)就在這(zhe)里。
大豆(dou)經種粬(qu)(qu)的培養制造、原(yuan)料處(chu)理、制大粬(qu)(qu)工序、發酵(jiao)工序，發酵(jiao)結束(shu)即成為(wei)熟醬(jiang)，還(huan)得(de)經高(gao)溫滅菌、研磨及防腐處(chu)理，這樣不僅除去了有害成分(fen)，而(er)且使大豆(dou)蛋(dan)白質的結構從密集變成疏松狀態，蛋(dan)白質分(fen)解酶容(rong)易(yi)進入分(fen)子內部(bu)使消(xiao)化(hua)率(lv)提高(gao)。整粒大豆(dou)的蛋(dan)白質消(xiao)化(hua)率(lv)為(wei)65%左右，加工成醬(jiang)類制品后蛋(dan)白質消(xiao)化(hua)率(lv)為(wei)92%至96%。
大(da)豆(dou)(dou)加工(gong)(gong)制(zhi)成大(da)醬(jiang)(jiang)，加工(gong)(gong)過(guo)程中(zhong)由于酶的(de)作用(yong)(yong)，促使豆(dou)(dou)中(zhong)更(geng)多的(de)磷、鈣、鐵等礦(kuang)物質(zhi)被釋(shi)放出來，提高了人對大(da)豆(dou)(dou)中(zhong)礦(kuang)物質(zhi)的(de)吸(xi)收(shou)率(lv)；發酵(jiao)醬(jiang)(jiang)制(zhi)品在加工(gong)(gong)過(guo)程中(zhong)，由于微生物作用(yong)(yong)可合成核黃(huang)素等，因(yin)此，大(da)醬(jiang)(jiang)營養比(bi)大(da)豆(dou)(dou)更(geng)易于消化(hua)吸(xi)收(shou)。
1.大醬+少量涼水(shui)攪拌（泄(xie)開）吃(chi),可拌飯，拌面(mian)，蔥、水(shui)蘿(luo)卜(bu)、白蘿(luo)卜(bu)、黃(huang)瓜沾醬吃(chi)。
2.大醬+芝麻(ma)醬+少(shao)量涼水攪拌（泄開）吃,可拌飯，拌面，蔥、水蘿卜(bu)、白蘿卜(bu)、黃瓜沾醬吃。
3.肉醬(jiang)、雞蛋(dan)醬(jiang)必備。
4.蒸熟土(tu)豆(dou)茄子（蒸軟）+蔥+肉(rou)醬拌(ban)吃(極(ji)品)
歲(sui)月(yue)靜好(hao)
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