營(ying)(ying)(ying)口(kou)(kou)(kou)大(da)醬是遼寧省名(ming)優產(chan)(chan)品(pin)(pin)。由(you)原營(ying)(ying)(ying)口(kou)(kou)(kou)副食(shi)品(pin)(pin)廠(chang)生產(chan)(chan)。1955年,營(ying)(ying)(ying)口(kou)(kou)(kou)大(da)醬由(you)原營(ying)(ying)(ying)口(kou)(kou)(kou)副食(shi)品(pin)(pin)合作社、營(ying)(ying)(ying)口(kou)(kou)(kou)市豆(dou)(dou)制品(pin)(pin)廠(chang)和營(ying)(ying)(ying)口(kou)(kou)(kou)郊區海(hai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)加工廠(chang)三家企(qi)業(ye)公私合營(ying)(ying)(ying)組建的(de)(de)營(ying)(ying)(ying)口(kou)(kou)(kou)副食(shi)品(pin)(pin)廠(chang)生產(chan)(chan),秉(bing)承原產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)醬香、海(hai)鮮味的(de)(de)特(te)點,選用優質(zhi)東北大(da)豆(dou)(dou)為主(zhu)原料,配以優質(zhi)大(da)麥麩作醬引,經(jing)過(guo)天然(ran)發(fa)酵后精制而成(cheng)。
營口(kou)大(da)醬色澤黃紅,糕體散軟,味(wei)香純正,口(kou)感(gan)鮮美。實為醬中佳品。
大(da)豆(dou)(dou)如炒、煮(zhu)、爆后(hou)食用,人(ren)(ren)體對它所(suo)含營(ying)養的吸(xi)收(shou)率只有(you)50%左右,一半損(sun)失掉(diao)了(le)。因(yin)為大(da)豆(dou)(dou)里(li)(li)有(you)一層(ceng)薄而結實的細胞膜包(bao)著它所(suo)含的營(ying)養成分(fen),不(bu)把這層(ceng)細胞膜破壞掉(diao),營(ying)養成分(fen)就不(bu)易被人(ren)(ren)體吸(xi)收(shou)。大(da)豆(dou)(dou)里(li)(li)還(huan)有(you)一種胰蛋(dan)白(bai)酶抑制素(su),會妨礙人(ren)(ren)體內胰蛋(dan)白(bai)酶的消化(hua)作用。許(xu)多(duo)人(ren)(ren)過多(duo)地吃了(le)炒、煮(zhu)、爆的黃豆(dou)(dou),往往會感(gan)到肚子發脹或(huo)者消化(hua)不(bu)良,甚至(zhi)引起(qi)腹瀉,其原因(yin)就在這里(li)(li)。
大(da)豆(dou)經種(zhong)粬的(de)培養制(zhi)造、原料處理、制(zhi)大(da)粬工(gong)序(xu)、發酵(jiao)工(gong)序(xu),發酵(jiao)結(jie)束即成(cheng)為熟醬,還得經高(gao)溫滅菌、研磨及(ji)防(fang)腐處理,這(zhe)樣不僅除去(qu)了有害成(cheng)分(fen)(fen),而且使大(da)豆(dou)蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)結(jie)構從密集變成(cheng)疏(shu)松狀(zhuang)態,蛋(dan)(dan)白質(zhi)分(fen)(fen)解酶容易進入分(fen)(fen)子內(nei)部(bu)使消化(hua)(hua)率(lv)提高(gao)。整粒(li)大(da)豆(dou)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)消化(hua)(hua)率(lv)為65%左右,加工(gong)成(cheng)醬類制(zhi)品后蛋(dan)(dan)白質(zhi)消化(hua)(hua)率(lv)為92%至96%。
大豆加(jia)工制(zhi)成大醬,加(jia)工過程中(zhong)由于酶(mei)的(de)作用,促使豆中(zhong)更多的(de)磷(lin)、鈣、鐵等礦物(wu)質被釋(shi)放出來,提高了(le)人對(dui)大豆中(zhong)礦物(wu)質的(de)吸收率;發酵醬制(zhi)品在(zai)加(jia)工過程中(zhong),由于微(wei)生物(wu)作用可合(he)成核黃素等,因此,大醬營養比大豆更易于消化吸收。
1.大醬+少量涼(liang)水攪拌(ban)(泄開(kai))吃,可拌(ban)飯,拌(ban)面,蔥、水蘿卜、白蘿卜、黃瓜沾醬吃。
2.大醬+芝麻醬+少(shao)量(liang)涼水攪拌(ban)(泄(xie)開)吃,可拌(ban)飯,拌(ban)面,蔥、水蘿卜、白蘿卜、黃瓜沾(zhan)醬吃。
3.肉醬(jiang)、雞蛋(dan)醬(jiang)必備(bei)。
4.蒸熟(shu)土豆茄子(蒸軟)+蔥+肉醬拌吃(極品(pin))