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基本介紹

營(ying)(ying)口(kou)大醬(jiang)是遼寧省名優產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。由(you)原(yuan)營(ying)(ying)口(kou)副(fu)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)廠生產。1955年(nian)，營(ying)(ying)口(kou)大醬(jiang)由(you)原(yuan)營(ying)(ying)口(kou)副(fu)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)合(he)作社(she)、營(ying)(ying)口(kou)市豆制品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)廠和營(ying)(ying)口(kou)郊區海(hai)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)加工廠三家(jia)企業公(gong)私合(he)營(ying)(ying)組建的(de)營(ying)(ying)口(kou)副(fu)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)廠生產，秉承原(yuan)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)醬(jiang)香(xiang)、海(hai)鮮味的(de)特點，選用(yong)優質(zhi)東北大豆為主原(yuan)料(liao)，配以優質(zhi)大麥麩作醬(jiang)引，經(jing)過(guo)天然發酵后精制而成。

營口(kou)(kou)大醬(jiang)色(se)澤(ze)黃紅(hong)，糕體散軟，味(wei)香純正，口(kou)(kou)感(gan)鮮(xian)美。實(shi)為醬(jiang)中(zhong)佳(jia)品。

菜品特色

大(da)(da)豆(dou)如炒、煮、爆后食用(yong)，人體(ti)(ti)對它所(suo)含營(ying)養(yang)的吸(xi)(xi)收率只有50%左右，一半(ban)損失掉了。因為大(da)(da)豆(dou)里有一層薄而結實的細胞膜包著它所(suo)含的營(ying)養(yang)成分，不把這層細胞膜破壞掉，營(ying)養(yang)成分就不易被人體(ti)(ti)吸(xi)(xi)收。大(da)(da)豆(dou)里還(huan)有一種(zhong)胰蛋(dan)(dan)白酶抑制素，會妨礙人體(ti)(ti)內胰蛋(dan)(dan)白酶的消(xiao)化作用(yong)。許多人過多地吃了炒、煮、爆的黃豆(dou)，往往會感到肚子(zi)發(fa)脹或者消(xiao)化不良，甚(shen)至引起腹瀉，其原因就在(zai)這里。

食用價值

大(da)(da)豆經種(zhong)粬(qu)的(de)(de)培養(yang)制(zhi)造(zao)、原料處(chu)理(li)、制(zhi)大(da)(da)粬(qu)工序、發(fa)酵(jiao)工序，發(fa)酵(jiao)結(jie)(jie)束即(ji)成為熟醬，還得經高(gao)溫滅菌(jun)、研磨及防腐處(chu)理(li)，這樣不僅除(chu)去(qu)了有害成分(fen)，而且使大(da)(da)豆蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)結(jie)(jie)構從密集變成疏松狀態，蛋白(bai)質(zhi)分(fen)解酶容易進入分(fen)子(zi)內部使消化率(lv)(lv)提高(gao)。整粒(li)大(da)(da)豆的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)消化率(lv)(lv)為65%左右(you)，加工成醬類制(zhi)品后蛋白(bai)質(zhi)消化率(lv)(lv)為92%至96%。

大(da)豆加(jia)工(gong)制成(cheng)(cheng)大(da)醬(jiang)，加(jia)工(gong)過程中由于(yu)酶(mei)的作用，促使豆中更(geng)多(duo)的磷、鈣、鐵等礦物質被(bei)釋放出來，提高了人(ren)對(dui)大(da)豆中礦物質的吸(xi)收(shou)(shou)率(lv)；發酵醬(jiang)制品在加(jia)工(gong)過程中，由于(yu)微生物作用可(ke)合成(cheng)(cheng)核黃素等，因此，大(da)醬(jiang)營養(yang)比大(da)豆更(geng)易于(yu)消(xiao)化吸(xi)收(shou)(shou)。

制作方法

1.大(da)醬+少量(liang)涼水攪拌(ban)(ban)（泄(xie)開）吃,可拌(ban)(ban)飯，拌(ban)(ban)面(mian)，蔥、水蘿(luo)卜(bu)、白蘿(luo)卜(bu)、黃瓜沾醬吃。

2.大醬(jiang)+芝麻醬(jiang)+少量涼水(shui)攪拌（泄開）吃(chi),可拌飯，拌面，蔥、水(shui)蘿卜、白蘿卜、黃瓜(gua)沾醬(jiang)吃(chi)。

3.肉醬、雞蛋醬必備。

4.蒸熟土豆茄(qie)子（蒸軟）+蔥+肉(rou)醬拌吃(chi)(極品)