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基本介紹

深(shen)(shen)海(hai)魚(yu)分屬十多個(ge)科，特征(zheng)是口大、眼大，身(shen)體(ti)某一或某幾部分有發(fa)光(guang)器。見于(yu)大洋深(shen)(shen)處的硬骨魚(yu)綱(Osteichthyes)魚(yu)類(lei)，通(tong)常在600～2700公尺(2000～9000尺)以下(xia)。發(fa)光(guang)器既用于(yu)誘(you)捕(bu)獵物，也用于(yu)引誘(you)配偶。

常見種類

深海魚(yu)的(de)品種主(zhu)要有(you)老虎(hu)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)、青(qing)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)、粉斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)、加力魚(yu)、馬加魚(yu)、紅(hong)利魚(yu)等十多(duo)種。在(zai)餐館里見(jian)的(de)最多(duo)的(de)就是石(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)，石(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)又包含了(le)芝麻斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)、海虎(hu)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)、油(you)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)、青(qing)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)、東星(xing)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)、北太(tai)平洋扇(shan)貝海下(xia)八(ba)千米的(de)南極(ji)橙鯛、南極(ji)紅(hong)蝦等等十余(yu)種，這些魚(yu)都屬(shu)石(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)類，但(dan)長像相差甚遠。東星(xing)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)是石(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)里的(de)大(da)美(mei)女，火(huo)紅(hong)的(de)魚(yu)鱗，帶著藍藍的(de)小星(xing)點(dian)，產量不(bu)大(da)，因此很(hen)名貴，大(da)多(duo)在(zai)三、五百元一斤。老虎(hu)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)身著白色虎(hu)皮(pi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)紋，肉質雪白細嫩(nen)，吃起(qi)來十分(fen)(fen)(fen)美(mei)味。還有(you)些斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)長得(de)十分(fen)(fen)(fen)丑陋，如北方(fang)海鮮餐廳里常(chang)說的(de)老板(ban)魚(yu)，全身長得(de)參差不(bu)齊(qi)，實(shi)在(zai)不(bu)堪目(mu)睹。但(dan)這種魚(yu)不(bu)好(hao)動(dong)，整日爬(pa)在(zai)水底，眼睛從不(bu)滴溜溜亂(luan)轉，顯得(de)很(hen)沉穩，因此得(de)名。另外(wai)，最常(chang)見(jian)得(de)的(de)是偏(pian)口(kou)魚(yu)，也分(fen)(fen)(fen)左(zuo)口(kou)魚(yu)、多(duo)寶(bao)魚(yu)等。這類魚(yu)身材(cai)扁平，也不(bu)好(hao)看，但(dan)在(zai)水中(zhong)游動(dong)時(shi)如同(tong)一只大(da)蝴蝶，

姿(zi)態(tai)很美。海鮮(xian)(xian)(xian)池(chi)里最名貴的魚(yu)(yu)屬蘇眉，蘇眉分大蘇眉、小蘇眉，大蘇眉體重可(ke)達八(ba)、九(jiu)斤(jin)一條；小蘇眉產(chan)量(liang)(liang)極低，價格每斤(jin)可(ke)高(gao)達600－800元。海鮮(xian)(xian)(xian)餐館(guan)里還可(ke)以見得如銀槍魚(yu)(yu)、沙尖魚(yu)(yu)、黃(huang)鯽、小黃(huang)魚(yu)(yu)及銀鯧(chang)等(deng)近海產(chan)的小魚(yu)(yu)種，這(zhe)些魚(yu)(yu)產(chan)量(liang)(liang)大，多見得的是冰鮮(xian)(xian)(xian)品，價格就很便宜。但它們肉質雪白、細膩，吃起來也十分美味，不過(guo)據說可(ke)以適量(liang)(liang)捕撈，也因此我們能再次吃到真正鮮(xian)(xian)(xian)活的大黃(huang)魚(yu)(yu)。

形態及特征

深海(hai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)分屬十多(duo)(duo)個科，特征是(shi)口(kou)大、眼(yan)大，身體某一(yi)或某幾部分有發(fa)光(guang)器(qi)。發(fa)光(guang)器(qi)既用于誘捕獵物(wu)，也用于引誘配偶。深海(hai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)在(zai)進化過(guo)程中為適應壓力極大，極寒(han)冷和(he)黑暗的(de)(de)生存(cun)環境而形成了這些特殊習性。深海(hai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)棲息地(di)是(shi)世界上最(zui)特殊的(de)(de)。由于深海(hai)中的(de)(de)競爭(zheng)不如岸邊或淺(qian)海(hai)中那么激(ji)烈，使許多(duo)(duo)原始類(lei)群得以存(cun)活(huo)至今。最(zui)重要的(de)(de)深海(hai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)群有深海(hai)垂(chui)釣魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、蝰魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)及毛(mao)口(kou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。深海(hai)垂(chui)釣魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)屬角鮟鱇亞(ya)目(Ceratioidei)，它們誘捕獵物(wu)的(de)(de)方法是(shi)搖動脊鰭的(de)(de)鰭棘作為誘餌；蝰魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)屬蝰魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)科(Chauliodontidae)，有許多(duo)(duo)夾狀牙，是(shi)可畏的(de)(de)掠食性魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)；毛(mao)口(kou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)屬鉆光(guang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)科(Gonostomatidae)，是(shi)世界上數量最(zui)多(duo)(duo)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)。

價值及其他

食用方法

糖醋香橙刺鯛魚

主(zhu)料：香橙刺鯛(diao)魚、胡蘿卜、大棗

配(pei)料：鹽(yan)、味精(jing)、白(bai)(bai)糖、白(bai)(bai)醋(cu)、番(fan)茄(qie)醬、陳醋(cu)、老抽(chou)、蔥、姜

做法：魚去鱗去內臟，改(gai)十字(zi)刀(dao)花(hua)。鍋(guo)里(li)下油(you)燒熱，放入(ru)魚煎(jian)至金黃(huang)，八分熟，再放入(ru)蔥姜(jiang)、番茄醬(jiang)，微煎(jian)一會(hui)，加(jia)入(ru)水、鹽(yan)、味素少許，放入(ru)適(shi)量糖、白醋，陳醋少許，燉一會(hui)，湯汁少許即(ji)可(ke)。色澤微紅。

口感：甜酸(suan)適口，肉質(zhi)鮮嫩

家常多莉魚

主料：多利(li)魚、五花三層豬肉

配(pei)料：鹽(yan)、味素、雞粉(fen)(fen)、牛肉粉(fen)(fen)、蔥、姜、蒜、蘇(su)子葉、白糖、樹(shu)椒、海鮮醬油(you)、老(lao)抽(chou)

做法(fa)：魚去鱗去內(nei)臟，改成(cheng)十字深刀(dao)花，鍋(guo)里放油，放入(ru)五花肉片，微炒(chao)，再放入(ru)魚煎至金黃，加入(ru)海鮮醬(jiang)油，老湯及各種調料(liao)，燜至湯汁(zhi)少許(xu)即可

口感：微(wei)甜、微(wei)辣(la)、微(wei)香

香炸銀鱈魚排

主料：銀鱈魚、面包糠、雞蛋、白面

配(pei)料(liao)：鹽(yan)、味素、雞(ji)粉、糖、番茄醬、白(bai)醋、料(liao)酒

做法：魚去鱗去內臟，切成(cheng)(cheng)厚(hou)片。用鹽、味(wei)精(jing)、雞(ji)粉、料酒腌(a)制十分鐘(zhong)，再(zai)拍上面粉，抹上雞(ji)蛋(dan)汁(zhi)，再(zai)拍上面包(bao)糠(kang)。鍋里放(fang)入油燒成(cheng)(cheng)三四成(cheng)(cheng)熟，放(fang)入拍好面包(bao)糠(kang)的(de)魚片，炸至(zhi)金黃色撈出，改(gai)刀成(cheng)(cheng)條，擺至(zhi)盤里，食用時沾(zhan)熬制的(de)番茄(qie)汁(zhi)即可

番茄汁的做(zuo)法：糖一兩，醋(cu)10克(ke)(ke)，橙汁10克(ke)(ke)，番茄醬15克(ke)(ke)，放入少量水(shui)中(zhong)熬制均勻即可

口感：酸(suan)甜、外(wai)酥里嫩(nen)

阿根廷紅蝦

主料：阿根廷(ting)紅蝦

配(pei)料(liao)：鹽、白糖、番茄醬

做法：紅蝦用開水氽熟，鍋里放油燒熱(re)，再(zai)放入番(fan)茄醬微炒(chao)，放入適量水，加入鹽、白(bai)糖、熬至湯汁粘稠即可

口感：鮮嫩味美(mei)、色澤(ze)鮮艷、營養豐(feng)富(fu)

營養

據東京大學農(nong)學部研究，深海(hai)魚的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)含量與(yu)一般海(hai)產(chan)魚類相同，但脂質(zhi)一般較少，因(yin)此深海(hai)魚是一種(zhong)低脂肪高蛋(dan)(dan)(dan)白的(de)(de)食(shi)品。其蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)的(de)(de)必需(xu)氨基酸組成(cheng)與(yu)鰹魚、鮐(tai)魚、沙丁魚等(deng)大致相同，均是完全蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)。