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基本介紹

深海魚(yu)分屬十多(duo)個科，特征是口大、眼(yan)大，身體某一或某幾部分有發(fa)光器(qi)。見于(yu)大洋深處的硬骨魚(yu)綱(Osteichthyes)魚(yu)類，通常在(zai)600～2700公尺(chi)(2000～9000尺(chi))以(yi)下。發(fa)光器(qi)既用(yong)于(yu)誘(you)捕獵(lie)物(wu)，也用(yong)于(yu)引誘(you)配偶。

常見種類

深海(hai)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)品種(zhong)主(zhu)要有(you)老(lao)虎斑(ban)、青斑(ban)、粉斑(ban)、加(jia)力魚(yu)(yu)(yu)、馬加(jia)魚(yu)(yu)(yu)、紅利(li)魚(yu)(yu)(yu)等十(shi)多(duo)種(zhong)。在(zai)餐(can)館里(li)(li)見(jian)的(de)(de)最多(duo)的(de)(de)就是(shi)石(shi)(shi)斑(ban)，石(shi)(shi)斑(ban)又包含了芝麻(ma)斑(ban)、海(hai)虎斑(ban)、油(you)斑(ban)、青斑(ban)、東星斑(ban)、北太平(ping)洋扇貝海(hai)下八千(qian)米的(de)(de)南(nan)極橙鯛、南(nan)極紅蝦等等十(shi)余(yu)種(zhong)，這些魚(yu)(yu)(yu)都(dou)屬(shu)石(shi)(shi)斑(ban)類，但(dan)長像(xiang)相差(cha)甚遠。東星斑(ban)是(shi)石(shi)(shi)斑(ban)里(li)(li)的(de)(de)大(da)(da)美(mei)女(nv)，火紅的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)鱗(lin)，帶著藍(lan)藍(lan)的(de)(de)小星點，產量(liang)不(bu)大(da)(da)，因(yin)此很(hen)名貴，大(da)(da)多(duo)在(zai)三、五百元(yuan)一斤。老(lao)虎斑(ban)身著白(bai)色(se)虎皮(pi)斑(ban)紋，肉(rou)質(zhi)雪(xue)白(bai)細嫩，吃起來十(shi)分(fen)美(mei)味(wei)。還有(you)些斑(ban)魚(yu)(yu)(yu)長得(de)(de)(de)十(shi)分(fen)丑陋(lou)，如(ru)北方(fang)海(hai)鮮餐(can)廳里(li)(li)常說的(de)(de)老(lao)板魚(yu)(yu)(yu)，全身長得(de)(de)(de)參差(cha)不(bu)齊，實在(zai)不(bu)堪目(mu)睹(du)。但(dan)這種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)不(bu)好動，整日爬在(zai)水底(di)，眼睛從不(bu)滴(di)溜溜亂轉(zhuan)，顯得(de)(de)(de)很(hen)沉穩，因(yin)此得(de)(de)(de)名。另外，最常見(jian)得(de)(de)(de)的(de)(de)是(shi)偏口魚(yu)(yu)(yu)，也分(fen)左口魚(yu)(yu)(yu)、多(duo)寶魚(yu)(yu)(yu)等。這類魚(yu)(yu)(yu)身材(cai)扁平(ping)，也不(bu)好看(kan)，但(dan)在(zai)水中游(you)動時如(ru)同一只大(da)(da)蝴(hu)蝶，

姿態很美。海鮮(xian)池里最名貴的魚(yu)(yu)(yu)屬蘇(su)(su)(su)眉(mei)(mei)(mei)，蘇(su)(su)(su)眉(mei)(mei)(mei)分大(da)蘇(su)(su)(su)眉(mei)(mei)(mei)、小蘇(su)(su)(su)眉(mei)(mei)(mei)，大(da)蘇(su)(su)(su)眉(mei)(mei)(mei)體重(zhong)可(ke)達(da)(da)八、九斤一條；小蘇(su)(su)(su)眉(mei)(mei)(mei)產(chan)量(liang)極低，價格每斤可(ke)高達(da)(da)600－800元。海鮮(xian)餐(can)館(guan)里還可(ke)以(yi)見得如(ru)銀(yin)槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)、沙尖(jian)魚(yu)(yu)(yu)、黃(huang)鯽、小黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)及銀(yin)鯧等近(jin)海產(chan)的小魚(yu)(yu)(yu)種，這些魚(yu)(yu)(yu)產(chan)量(liang)大(da)，多見得的是(shi)冰鮮(xian)品(pin)，價格就很便宜。但它們肉(rou)質(zhi)雪白(bai)、細膩(ni)，吃(chi)起來也十(shi)分美味(wei)，不過據說(shuo)可(ke)以(yi)適量(liang)捕撈(lao)，也因此我們能再次吃(chi)到真(zhen)正鮮(xian)活(huo)的大(da)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)。

形態及特征

深海(hai)(hai)魚(yu)(yu)(yu)分(fen)屬十(shi)多個科(ke)，特征是(shi)口(kou)(kou)大(da)、眼大(da)，身體某一或某幾(ji)部(bu)分(fen)有(you)發光(guang)器。發光(guang)器既用于(yu)誘(you)捕獵物，也用于(yu)引誘(you)配偶。深海(hai)(hai)魚(yu)(yu)(yu)在進化過程中(zhong)為適(shi)應(ying)壓力極大(da)，極寒(han)冷(leng)和(he)黑暗的(de)(de)生(sheng)存環(huan)境而(er)形成了這(zhe)些特殊(shu)習(xi)性。深海(hai)(hai)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)棲息地是(shi)世界(jie)上(shang)最(zui)(zui)特殊(shu)的(de)(de)。由于(yu)深海(hai)(hai)中(zhong)的(de)(de)競爭不如岸邊或淺海(hai)(hai)中(zhong)那么激烈(lie)，使(shi)許多原始類群得以存活(huo)至(zhi)今。最(zui)(zui)重要的(de)(de)深海(hai)(hai)魚(yu)(yu)(yu)類群有(you)深海(hai)(hai)垂(chui)釣魚(yu)(yu)(yu)、蝰(kui)(kui)魚(yu)(yu)(yu)及毛(mao)口(kou)(kou)魚(yu)(yu)(yu)。深海(hai)(hai)垂(chui)釣魚(yu)(yu)(yu)屬角鮟鱇(kang)亞目(Ceratioidei)，它(ta)們誘(you)捕獵物的(de)(de)方法是(shi)搖動(dong)脊鰭的(de)(de)鰭棘作(zuo)為誘(you)餌；蝰(kui)(kui)魚(yu)(yu)(yu)屬蝰(kui)(kui)魚(yu)(yu)(yu)科(ke)(Chauliodontidae)，有(you)許多夾狀牙，是(shi)可(ke)畏的(de)(de)掠食性魚(yu)(yu)(yu)；毛(mao)口(kou)(kou)魚(yu)(yu)(yu)屬鉆光(guang)魚(yu)(yu)(yu)科(ke)(Gonostomatidae)，是(shi)世界(jie)上(shang)數量(liang)最(zui)(zui)多的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)類。

價值及其他

食用方法

糖醋香橙刺鯛魚

主(zhu)料：香(xiang)橙刺(ci)鯛魚、胡蘿卜、大棗(zao)

配料：鹽、味精、白(bai)糖、白(bai)醋、番茄醬、陳醋、老抽、蔥、姜

做法：魚(yu)去鱗去內臟(zang)，改(gai)十字刀花。鍋里下油燒熱，放(fang)入(ru)(ru)魚(yu)煎至金黃，八(ba)分熟(shu)，再放(fang)入(ru)(ru)蔥姜、番(fan)茄醬，微(wei)煎一會，加入(ru)(ru)水、鹽、味素少(shao)許(xu)，放(fang)入(ru)(ru)適(shi)量糖、白醋，陳醋少(shao)許(xu)，燉一會，湯汁少(shao)許(xu)即(ji)可。色澤微(wei)紅。

口感：甜酸適口，肉質鮮嫩

家常多莉魚

主料：多利魚(yu)、五花三層豬肉

配料：鹽、味素(su)、雞粉、牛肉粉、蔥、姜(jiang)、蒜、蘇子(zi)葉、白糖(tang)、樹椒、海(hai)鮮醬油、老抽

做法：魚去鱗去內臟(zang)，改成十字(zi)深刀花(hua)，鍋里(li)放油，放入(ru)(ru)(ru)五花(hua)肉片，微炒，再放入(ru)(ru)(ru)魚煎至金黃，加入(ru)(ru)(ru)海(hai)鮮醬油，老湯及(ji)各種調料，燜至湯汁(zhi)少許即可

口感：微甜、微辣、微香(xiang)

香炸銀鱈魚排

主料：銀(yin)鱈魚、面包(bao)糠、雞蛋、白面

配料：鹽、味(wei)素、雞粉、糖、番茄(qie)醬(jiang)、白醋、料酒

做法(fa)：魚(yu)去鱗去內臟，切成(cheng)厚片(pian)。用鹽、味精、雞(ji)粉、料酒腌制(zhi)(zhi)十分鐘，再拍(pai)上面(mian)粉，抹上雞(ji)蛋汁，再拍(pai)上面(mian)包(bao)糠(kang)。鍋里放入油燒成(cheng)三四成(cheng)熟(shu)，放入拍(pai)好面(mian)包(bao)糠(kang)的(de)魚(yu)片(pian)，炸至金黃(huang)色撈出，改刀成(cheng)條，擺至盤(pan)里，食用時(shi)沾熬制(zhi)(zhi)的(de)番茄汁即可

番茄汁的(de)做法：糖一兩，醋(cu)10克(ke)，橙汁10克(ke)，番茄醬15克(ke)，放入少量水中熬制均勻即可

口(kou)感：酸(suan)甜、外酥里嫩

阿根廷紅蝦

主料：阿根廷(ting)紅蝦

配料：鹽、白糖、番茄醬

做(zuo)法：紅蝦用開水氽熟，鍋里放(fang)油燒(shao)熱，再放(fang)入番(fan)茄醬微炒，放(fang)入適量(liang)水，加(jia)入鹽、白(bai)糖、熬至(zhi)湯汁粘稠即可

口感：鮮嫩(nen)味美、色澤鮮艷(yan)、營養豐富(fu)

營養

據東京大學(xue)農學(xue)部研究(jiu)，深(shen)海(hai)魚(yu)(yu)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量與(yu)(yu)一般海(hai)產魚(yu)(yu)類相同，但(dan)脂(zhi)質(zhi)一般較少(shao)，因此深(shen)海(hai)魚(yu)(yu)是(shi)一種(zhong)低脂(zhi)肪高蛋(dan)白(bai)的(de)食品。其蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)必需氨基酸組成與(yu)(yu)鰹魚(yu)(yu)、鮐魚(yu)(yu)、沙(sha)丁(ding)魚(yu)(yu)等(deng)大致相同，均是(shi)完全蛋(dan)白(bai)質(zhi)。