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基本介紹

石灣(wan)脆肚是一(yi)道(dao)色香味(wei)俱(ju)全的地方名菜(cai)，屬于湘菜(cai)系。、干(gan)(gan)黃貢椒頂(ding)刀(dao)切(qie)碎(sui)段。蒜頭拍一(yi)下(xia)剁碎(sui)。蔥切(qie)段備用。豬肚用清水(shui)刮(gua)洗干(gan)(gan)凈(jing)。用干(gan)(gan)清潔(jie)布(bu)擦(ca)干(gan)(gan)。斜紋(wen)切(qie)0.3cm寬肚絲(si)(si)(si)。干(gan)(gan)黃貢椒蒜頭入(ru)熱(re)油(you)鍋下(xia)鹽2克(ke)，煸炒(chao)(chao)至香出(chu)鍋。肚絲(si)(si)(si)放(fang)鹽3克(ke)、醬油(you)、蠔油(you)、味(wei)精、米酒拌均(jun)腌制(zhi)一(yi)會兒。熱(re)油(you)爆(bao)炒(chao)(chao)至肚絲(si)(si)(si)卷(juan)起(qi)斷生。肚絲(si)(si)(si)斷生后(hou)馬上倒(dao)入(ru)干(gan)(gan)黃貢椒，蔥段，胡(hu)椒粉翻炒(chao)(chao)均(jun)勻出(chu)鍋裝盤(pan)。

制作方法

食材

新鮮豬(zhu)肚(du)400克

干黃貢椒15克

蒜頭20克

蔥6克

豬油80克

鹽5克

米酒10克

蠔油3克

醬油1克

味精1克

胡椒粉1克

制作工藝

1、干黃貢椒頂刀切(qie)碎段。

2、蒜頭拍一下剁(duo)碎(sui)。

3、蔥(cong)切段(duan)備用。

4、豬肚用清水刮洗干凈。

5、用干(gan)清潔布擦干(gan)。

6、斜紋切0.3cm寬肚絲。

7、干黃貢(gong)椒(jiao)蒜頭入熱油鍋下鹽(yan)2克，煸炒(chao)至香出鍋。

8、肚絲(si)放鹽3克、醬油(you)、蠔油(you)、味(wei)精(jing)、米酒拌均(jun)腌制一會兒(er)。

9、熱油爆炒至(zhi)肚絲卷起斷生。

10、肚絲(si)斷(duan)生后馬上倒入干黃貢椒，蔥(cong)段，胡(hu)椒粉翻炒均勻出鍋(guo)裝盤。

注意事項

1、技術(shu)關(guan)鍵：中(zhong)火炒辣椒、大火炒肚絲，時間(jian)1分鐘。

2、洗(xi)豬肚不能用熱水。

3、一定要用(yong)清潔(jie)布擦干。

4、切絲必須斜紋(wen)，并粗細均勻(yun)。