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基本介紹

石(shi)灣脆(cui)肚(du)是一道色(se)香味俱全的地(di)方名菜，屬于湘(xiang)菜系。、干(gan)(gan)黃貢椒(jiao)頂刀(dao)切(qie)碎段(duan)。蒜頭拍一下(xia)(xia)剁碎。蔥切(qie)段(duan)備用(yong)。豬肚(du)用(yong)清水刮洗干(gan)(gan)凈。用(yong)干(gan)(gan)清潔布擦干(gan)(gan)。斜紋切(qie)0.3cm寬肚(du)絲。干(gan)(gan)黃貢椒(jiao)蒜頭入(ru)熱(re)油(you)(you)(you)鍋(guo)下(xia)(xia)鹽(yan)2克，煸炒(chao)至(zhi)香出鍋(guo)。肚(du)絲放(fang)鹽(yan)3克、醬油(you)(you)(you)、蠔油(you)(you)(you)、味精、米酒拌均(jun)腌制(zhi)一會兒。熱(re)油(you)(you)(you)爆炒(chao)至(zhi)肚(du)絲卷起斷生。肚(du)絲斷生后馬(ma)上倒入(ru)干(gan)(gan)黃貢椒(jiao)，蔥段(duan)，胡椒(jiao)粉翻炒(chao)均(jun)勻出鍋(guo)裝盤(pan)。

制作方法

食材

新鮮豬肚400克(ke)

干黃貢椒15克

蒜頭20克

蔥6克

豬油80克

鹽5克

米酒10克

蠔油3克

醬油1克

味精1克

胡椒粉1克

制作工藝

1、干黃貢(gong)椒頂(ding)刀切碎段。

2、蒜頭拍(pai)一(yi)下剁碎。

3、蔥切段備(bei)用(yong)。

4、豬肚(du)用清水刮洗(xi)干凈。

5、用干(gan)(gan)清潔布擦干(gan)(gan)。

6、斜紋切0.3cm寬肚絲。

7、干黃貢椒(jiao)蒜頭(tou)入熱油鍋下鹽(yan)2克，煸炒至(zhi)香(xiang)出鍋。

8、肚絲(si)放鹽3克、醬油(you)、蠔油(you)、味精、米酒(jiu)拌均(jun)腌制一會兒。

9、熱(re)油(you)爆(bao)炒(chao)至肚(du)絲卷起斷生。

10、肚絲斷生(sheng)后馬上倒入干黃貢(gong)椒，蔥(cong)段，胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤(pan)。

注意事項

1、技術關鍵(jian)：中火炒辣椒、大火炒肚絲(si)，時間(jian)1分鐘。

2、洗豬肚不(bu)能用熱(re)水。

3、一定要用清潔布擦干。

4、切絲必須斜紋，并粗細均勻(yun)。