石灣(wan)脆肚(du)是一(yi)(yi)道(dao)色香味(wei)俱全(quan)的地方名菜(cai)(cai),屬于(yu)湘菜(cai)(cai)系。、干(gan)(gan)黃貢椒頂刀切碎段(duan)。蒜頭拍一(yi)(yi)下剁碎。蔥(cong)切段(duan)備用(yong)。豬肚(du)用(yong)清(qing)水刮洗干(gan)(gan)凈。用(yong)干(gan)(gan)清(qing)潔(jie)布擦干(gan)(gan)。斜紋切0.3cm寬肚(du)絲(si)(si)。干(gan)(gan)黃貢椒蒜頭入熱(re)油(you)(you)鍋下鹽2克(ke),煸(bian)炒(chao)至(zhi)香出鍋。肚(du)絲(si)(si)放鹽3克(ke)、醬油(you)(you)、蠔油(you)(you)、味(wei)精、米(mi)酒拌均腌(a)制一(yi)(yi)會(hui)兒。熱(re)油(you)(you)爆炒(chao)至(zhi)肚(du)絲(si)(si)卷起斷(duan)生(sheng)。肚(du)絲(si)(si)斷(duan)生(sheng)后馬上(shang)倒入干(gan)(gan)黃貢椒,蔥(cong)段(duan),胡(hu)椒粉翻(fan)炒(chao)均勻(yun)出鍋裝盤。
新(xin)鮮豬(zhu)肚400克
干黃貢椒15克
蒜頭20克
蔥6克
豬油80克
鹽5克
米酒10克
蠔油3克
醬油1克
味精1克
胡椒粉1克
1、干黃貢椒頂(ding)刀切碎段。
2、蒜頭拍一下剁碎。
3、蔥切段備用。
4、豬(zhu)肚用清水刮洗(xi)干凈(jing)。
5、用干清潔(jie)布擦干。
6、斜(xie)紋切0.3cm寬肚絲(si)。
7、干黃(huang)貢椒蒜頭入熱油(you)鍋下鹽(yan)2克,煸炒至香出鍋。
8、肚(du)絲放鹽3克、醬油(you)、蠔油(you)、味精、米酒拌(ban)均(jun)腌制一(yi)會兒。
9、熱油爆炒至肚絲卷起斷生。
10、肚絲斷(duan)生后馬上倒入干黃貢椒(jiao),蔥段,胡椒(jiao)粉翻炒(chao)均勻出鍋裝盤。
1、技術(shu)關鍵:中火(huo)炒辣(la)椒、大火(huo)炒肚絲,時間1分(fen)鐘。
2、洗豬肚不能用熱水。
3、一定(ding)要用(yong)清潔布擦干。
4、切絲必(bi)須斜紋(wen),并粗細均勻。