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基本介紹

石(shi)灣(wan)脆(cui)肚(du)(du)是一(yi)道色香味俱全的地(di)方名菜(cai)，屬于湘菜(cai)系。、干(gan)黃(huang)貢(gong)椒頂刀切(qie)碎段(duan)。蒜(suan)頭拍一(yi)下剁(duo)碎。蔥切(qie)段(duan)備用(yong)。豬肚(du)(du)用(yong)清水刮洗干(gan)凈。用(yong)干(gan)清潔布擦干(gan)。斜(xie)紋切(qie)0.3cm寬(kuan)肚(du)(du)絲。干(gan)黃(huang)貢(gong)椒蒜(suan)頭入熱(re)油(you)鍋(guo)下鹽2克，煸炒至香出(chu)鍋(guo)。肚(du)(du)絲放鹽3克、醬油(you)、蠔(hao)油(you)、味精、米酒拌均腌制一(yi)會(hui)兒。熱(re)油(you)爆炒至肚(du)(du)絲卷起斷生(sheng)。肚(du)(du)絲斷生(sheng)后馬(ma)上倒入干(gan)黃(huang)貢(gong)椒，蔥段(duan)，胡椒粉(fen)翻炒均勻出(chu)鍋(guo)裝盤。

制作方法

食材

新(xin)鮮豬肚400克

干黃貢椒15克

蒜頭20克

蔥6克

豬油80克

鹽5克

米酒10克

蠔油3克

醬油1克

味精1克

胡椒粉1克

制作工藝

1、干黃貢椒頂刀切碎段。

2、蒜(suan)頭拍一(yi)下剁碎。

3、蔥(cong)切段備用。

4、豬肚用清水刮洗干凈(jing)。

5、用干(gan)清潔布(bu)擦干(gan)。

6、斜(xie)紋(wen)切(qie)0.3cm寬肚絲。

7、干黃貢椒(jiao)蒜頭入(ru)熱油(you)鍋(guo)下鹽2克，煸(bian)炒至香出鍋(guo)。

8、肚絲放鹽3克、醬油(you)(you)、蠔油(you)(you)、味(wei)精、米酒拌均腌(a)制(zhi)一會(hui)兒。

9、熱油爆炒至(zhi)肚絲卷起斷生(sheng)。

10、肚絲斷生后馬上倒入干黃貢椒，蔥段，胡椒粉翻(fan)炒均勻出鍋裝盤。

注意事項

1、技術關鍵：中火炒辣(la)椒、大(da)火炒肚絲，時(shi)間1分鐘(zhong)。

2、洗豬肚不能(neng)用熱(re)水。

3、一定要(yao)用清潔(jie)布擦干。

4、切絲必(bi)須(xu)斜紋，并粗細均勻。