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基本介紹

石(shi)灣(wan)脆肚(du)是一(yi)道色(se)香味(wei)俱全的(de)地方名菜(cai)，屬于湘菜(cai)系(xi)。、干(gan)黃(huang)貢(gong)椒頂刀切(qie)碎段(duan)。蒜(suan)(suan)頭拍(pai)一(yi)下剁碎。蔥(cong)切(qie)段(duan)備用。豬(zhu)肚(du)用清水(shui)刮洗干(gan)凈。用干(gan)清潔(jie)布擦干(gan)。斜紋切(qie)0.3cm寬肚(du)絲。干(gan)黃(huang)貢(gong)椒蒜(suan)(suan)頭入(ru)熱油(you)(you)鍋(guo)下鹽(yan)2克，煸炒(chao)至香出(chu)鍋(guo)。肚(du)絲放鹽(yan)3克、醬油(you)(you)、蠔油(you)(you)、味(wei)精、米(mi)酒拌(ban)均腌制(zhi)一(yi)會兒。熱油(you)(you)爆炒(chao)至肚(du)絲卷起斷(duan)生。肚(du)絲斷(duan)生后馬上倒(dao)入(ru)干(gan)黃(huang)貢(gong)椒，蔥(cong)段(duan)，胡椒粉(fen)翻(fan)炒(chao)均勻出(chu)鍋(guo)裝盤。

制作方法

食材

新鮮豬肚400克(ke)

干黃貢椒15克

蒜頭20克

蔥6克

豬油80克

鹽5克

米酒10克

蠔油3克

醬油1克

味精1克

胡椒粉1克

制作工藝

1、干黃(huang)貢(gong)椒頂刀切碎段。

2、蒜頭拍一下剁碎(sui)。

3、蔥(cong)切段(duan)備用。

4、豬肚用(yong)清水刮洗干凈。

5、用干清潔布(bu)擦干。

6、斜紋(wen)切(qie)0.3cm寬(kuan)肚絲。

7、干黃(huang)貢椒蒜頭入熱(re)油鍋下鹽2克，煸炒至(zhi)香出鍋。

8、肚絲放鹽3克、醬油、蠔(hao)油、味精、米(mi)酒拌均(jun)腌制(zhi)一會兒。

9、熱油爆炒(chao)至肚(du)絲卷起斷生(sheng)。

10、肚絲(si)斷生(sheng)后馬(ma)上倒入(ru)干(gan)黃貢(gong)椒，蔥段，胡(hu)椒粉翻炒均勻出鍋裝盤(pan)。

注意事項

1、技術關鍵：中火炒辣椒、大(da)火炒肚絲(si)，時間1分(fen)鐘(zhong)。

2、洗豬肚(du)不能(neng)用(yong)熱(re)水(shui)。

3、一定要用(yong)清潔(jie)布擦干。

4、切絲必須(xu)斜紋，并粗細均(jun)勻。