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基本介紹

麻(ma)(ma)辣(la)肚絲(si)是一道色(se)香味俱全的地方名(ming)菜(cai)，屬于(yu)湘菜(cai)系。此菜(cai)麻(ma)(ma)辣(la)鮮香，細嫩爽口。豬肚含有(you)蛋白質、脂肪、碳水化(hua)合物、維生素及鈣、磷、鐵(tie)等(deng)，具有(you)補虛損、健脾(pi)胃(wei)的功效，適用于(yu)氣血虛損、身體瘦弱(ruo)者食(shi)。麻(ma)(ma)辣(la)肚絲(si)特(te)有(you)的味道和所(suo)含的辣(la)椒素有(you)刺激唾液和胃(wei)液分泌的作用，能(neng)增進食(shi)欲，幫助消化(hua)，補虛養(yang)生，健脾(pi)開胃(wei)，促進腸蠕動，促進吸收，增強體質。

菜品特色

麻辣鮮香，細嫩爽口。

食用價值

豬肚

豬(zhu)肚含有(you)蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素(su)及鈣、磷、鐵等，具有(you)補虛損(sun)、健脾胃的(de)功(gong)效(xiao)，適(shi)用于氣(qi)血虛損(sun)、身體(ti)瘦弱者食用。

青椒

青椒果實中(zhong)含有(you)(you)極其(qi)(qi)豐富的(de)營養(yang)，維(wei)(wei)(wei)C含量比茄子、番茄都高(gao)，其(qi)(qi)中(zhong)芬芳辛辣的(de)辣椒素，能增(zeng)(zeng)進(jin)(jin)食欲(yu)、幫助消化，含有(you)(you)的(de)抗氧化維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素和(he)微量元素，能增(zeng)(zeng)強人(ren)的(de)體力，緩解因工作生(sheng)活壓力造成的(de)疲(pi)勞。其(qi)(qi)中(zhong)還(huan)有(you)(you)豐富的(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素K，可以(yi)防(fang)治(zhi)壞血(xue)病，對牙齦(yin)出血(xue)、貧血(xue)、血(xue)管脆弱有(you)(you)輔(fu)助治(zhi)療作用(yong)。其(qi)(qi)特有(you)(you)的(de)味道和(he)所含的(de)辣椒素有(you)(you)刺(ci)激唾液和(he)胃液分(fen)泌(mi)的(de)作用(yong)，能增(zeng)(zeng)進(jin)(jin)食欲(yu)，幫助消化，促進(jin)(jin)腸蠕(ru)動，防(fang)止便秘(mi)。

制作方法

材料

原材料

豬肚1/2個，辣椒2個，蔥3根(gen)，姜3片(pian)，蒜末少許(xu)

調味料

鹽1/2少許，白醋、糖各少許、紅油、花椒粒各1小匙，香油1大匙，辣椒粉少許、鹽、醋各1大匙(chi)，酒2大匙(chi)、花(hua)椒粒(li)1大匙(chi)

做法

1、豬肚翻(fan)面，加調味(wei)料C搓洗去黏(nian)液(ye)后，洗凈氽燙(tang)約2分(fen)，撈出(chu)刮(gua)除白(bai)色薄膜。

2、辣椒去蒂、子，洗(xi)凈(jing)(jing)，切絲；蔥2根，洗(xi)凈(jing)(jing)切絲。

3、另(ling)起(qi)鍋，放入豬肚(du)煮開，加(jia)入蔥1根，姜3片(pian)，花椒(jiao)粒1小(xiao)匙，改(gai)小(xiao)火煮約(yue)90分鐘，待熟后撈出(chu)待涼切絲(si)，與蔥絲(si)、辣椒(jiao)絲(si)、蒜末以(yi)及調味料A一(yi)同拌勻。

4、鍋中放(fang)調味料B爆香后，挑(tiao)除(chu)花椒粒，趁熱淋(lin)在豬肚上拌(ban)勻(yun)即可。

工藝

1.豬肚用(yong)粗(cu)鹽揉(rou)擦，去除表層黏液，反復(fu)洗(xi)凈，放入清(qing)水鍋中(zhong)，加(jia)黃酒，蔥，姜(jiang)燒至(zhi)成熟(shu)，自然冷(leng)卻(que)后切絲放盛(sheng)器中(zhong)。

2.青(qing)椒切(qie)絲(si)焯水，放進肚(du)絲(si)上，加鹽，紅油(you)，花椒末，糖，蒜泥，味精(jing)拌勻即可(ke)。