麻(ma)辣(la)肚絲是一(yi)道色香(xiang)味俱(ju)全(quan)的(de)(de)地方名菜(cai),屬于湘(xiang)菜(cai)系(xi)。此菜(cai)麻(ma)辣(la)鮮(xian)香(xiang),細(xi)嫩爽口。豬肚含(han)有(you)(you)蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有(you)(you)補(bu)虛損(sun)、健脾胃(wei)的(de)(de)功效,適(shi)用于氣血虛損(sun)、身體瘦弱者食。麻(ma)辣(la)肚絲特有(you)(you)的(de)(de)味道和所含(han)的(de)(de)辣(la)椒素有(you)(you)刺激唾液和胃(wei)液分泌的(de)(de)作用,能(neng)增進(jin)(jin)食欲,幫助消化,補(bu)虛養生,健脾開胃(wei),促進(jin)(jin)腸(chang)蠕動,促進(jin)(jin)吸收,增強體質(zhi)。
麻(ma)辣鮮香,細嫩(nen)爽口。
豬肚含有(you)蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣(gai)、磷、鐵(tie)等,具有(you)補(bu)虛損、健脾胃的功效(xiao),適用于(yu)氣血虛損、身體瘦弱者(zhe)食用。
青椒果實中(zhong)含有(you)(you)極其豐(feng)富的(de)(de)(de)營養,維(wei)(wei)(wei)C含量(liang)比茄子、番(fan)茄都高,其中(zhong)芬芳辛辣的(de)(de)(de)辣椒素(su),能(neng)增(zeng)進食欲(yu)、幫(bang)(bang)助消(xiao)化(hua),含有(you)(you)的(de)(de)(de)抗氧(yang)化(hua)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)和(he)微量(liang)元素(su),能(neng)增(zeng)強人的(de)(de)(de)體力(li),緩解因工(gong)作生(sheng)活(huo)壓力(li)造成的(de)(de)(de)疲勞(lao)。其中(zhong)還有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)K,可以防治壞(huai)血(xue)病,對牙(ya)齦出血(xue)、貧血(xue)、血(xue)管(guan)脆弱有(you)(you)輔助治療作用(yong)。其特有(you)(you)的(de)(de)(de)味(wei)道和(he)所含的(de)(de)(de)辣椒素(su)有(you)(you)刺激唾液(ye)和(he)胃液(ye)分泌(mi)的(de)(de)(de)作用(yong),能(neng)增(zeng)進食欲(yu),幫(bang)(bang)助消(xiao)化(hua),促進腸蠕動(dong),防止便秘(mi)。
豬肚1/2個,辣(la)椒2個,蔥3根,姜3片,蒜末少(shao)許
鹽1/2少許,白醋、糖各少許、紅油、花椒粒各1小匙,香油1大匙,辣椒粉少許、鹽(yan)、醋各(ge)1大匙,酒2大匙、花椒粒1大匙
1、豬(zhu)肚翻面,加調味料C搓洗(xi)去(qu)黏液后,洗(xi)凈(jing)氽燙約2分,撈(lao)出刮除白(bai)色薄膜。
2、辣椒去蒂、子,洗(xi)凈(jing),切絲;蔥2根(gen),洗(xi)凈(jing)切絲。
3、另(ling)起(qi)鍋,放(fang)入豬肚煮(zhu)開,加(jia)入蔥1根,姜(jiang)3片,花椒粒1小匙,改小火煮(zhu)約90分鐘,待熟后(hou)撈出(chu)待涼(liang)切絲(si),與(yu)蔥絲(si)、辣(la)椒絲(si)、蒜末(mo)以(yi)及(ji)調味料(liao)A一(yi)同(tong)拌勻。
4、鍋(guo)中放(fang)調味料B爆(bao)香后,挑除花(hua)椒粒,趁熱淋(lin)在(zai)豬肚上(shang)拌勻即可(ke)。
1.豬肚(du)用粗鹽揉擦,去除表(biao)層(ceng)黏液,反復洗凈(jing),放(fang)入清(qing)水鍋中,加黃酒,蔥,姜燒至(zhi)成(cheng)熟,自然冷(leng)卻后(hou)切絲放(fang)盛器中。
2.青椒(jiao)(jiao)切(qie)絲(si)焯(zhuo)水,放進肚絲(si)上(shang),加鹽,紅油,花椒(jiao)(jiao)末(mo),糖,蒜(suan)泥,味精拌勻即可。