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基本介紹

麻辣(la)肚絲是一(yi)道色香味俱全的(de)地方(fang)名菜，屬于(yu)湘菜系。此菜麻辣(la)鮮(xian)香，細(xi)嫩爽口。豬肚含(han)有(you)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、碳(tan)水化合物、維(wei)生素及鈣、磷、鐵等，具(ju)有(you)補虛損、健脾(pi)胃的(de)功效，適用于(yu)氣血虛損、身體瘦弱者食。麻辣(la)肚絲特有(you)的(de)味道和所含(han)的(de)辣(la)椒素有(you)刺激唾液(ye)和胃液(ye)分(fen)泌(mi)的(de)作(zuo)用，能增(zeng)進(jin)食欲，幫助消(xiao)化，補虛養生，健脾(pi)開胃，促(cu)(cu)進(jin)腸蠕(ru)動，促(cu)(cu)進(jin)吸收，增(zeng)強體質(zhi)。

菜品特色

麻辣鮮香(xiang)，細嫩爽口。

食用價值

豬肚

豬肚(du)含(han)有蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合(he)物、維生素及鈣、磷(lin)、鐵(tie)等，具有補虛損(sun)、健脾胃的功效，適用(yong)于(yu)氣血虛損(sun)、身體瘦弱者食(shi)用(yong)。

青椒

青椒(jiao)(jiao)果(guo)實中含有(you)極其(qi)豐富的(de)(de)(de)(de)營養(yang)，維(wei)(wei)C含量比茄(qie)子、番茄(qie)都高，其(qi)中芬芳(fang)辛(xin)辣(la)的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)素(su)(su)(su)，能增進(jin)(jin)食欲(yu)、幫助(zhu)消化(hua)(hua)，含有(you)的(de)(de)(de)(de)抗氧化(hua)(hua)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)和(he)(he)微量元素(su)(su)(su)，能增強(qiang)人的(de)(de)(de)(de)體力(li)，緩解因(yin)工作(zuo)(zuo)生(sheng)活壓力(li)造成的(de)(de)(de)(de)疲勞。其(qi)中還有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)K，可以防治(zhi)壞(huai)血(xue)(xue)病，對(dui)牙(ya)齦出(chu)血(xue)(xue)、貧血(xue)(xue)、血(xue)(xue)管脆弱有(you)輔助(zhu)治(zhi)療作(zuo)(zuo)用。其(qi)特有(you)的(de)(de)(de)(de)味道和(he)(he)所含的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)素(su)(su)(su)有(you)刺激唾(tuo)液和(he)(he)胃液分(fen)泌的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用，能增進(jin)(jin)食欲(yu)，幫助(zhu)消化(hua)(hua)，促進(jin)(jin)腸蠕動(dong)，防止便秘。

制作方法

材料

原材料

豬肚1/2個，辣椒2個，蔥3根，姜(jiang)3片，蒜(suan)末(mo)少許

調味料

鹽1/2少許，白醋、糖各少許、紅油、花椒粒各1小匙，香油1大匙，辣椒粉少許、鹽、醋各1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，酒2大(da)匙(chi)(chi)(chi)、花椒粒1大(da)匙(chi)(chi)(chi)

做法

1、豬(zhu)肚(du)翻面，加(jia)調味(wei)料C搓洗去黏液后，洗凈氽燙約2分(fen)，撈(lao)出刮除白色薄膜。

2、辣椒去蒂(di)、子，洗(xi)凈，切(qie)絲；蔥(cong)2根，洗(xi)凈切(qie)絲。

3、另(ling)起鍋，放入(ru)豬肚煮開，加入(ru)蔥1根，姜(jiang)3片，花椒(jiao)粒1小匙，改(gai)小火煮約(yue)90分鐘，待熟后(hou)撈出待涼(liang)切絲，與蔥絲、辣椒(jiao)絲、蒜末以及調味料A一同拌勻。

4、鍋中放調味料B爆香(xiang)后，挑除(chu)花椒粒，趁熱淋(lin)在豬肚上(shang)拌勻(yun)即可。

工藝

1.豬肚用(yong)粗鹽揉擦，去除表層黏液，反復(fu)洗凈，放入清(qing)水鍋中(zhong)，加黃酒，蔥，姜(jiang)燒至成熟，自(zi)然冷(leng)卻(que)后切絲(si)放盛器(qi)中(zhong)。

2.青椒切(qie)絲焯水，放進肚絲上，加鹽，紅(hong)油(you)，花椒末，糖，蒜泥，味(wei)精拌勻即可(ke)。