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基本介紹

麻辣(la)肚絲(si)是一道色香(xiang)味俱全(quan)的(de)地方名菜，屬于湘菜系。此(ci)菜麻辣(la)鮮香(xiang)，細(xi)嫩爽(shuang)口。豬肚含有(you)蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合(he)物、維生素及鈣、磷、鐵等(deng)，具有(you)補(bu)虛(xu)損、健脾胃的(de)功效，適(shi)用于氣(qi)血虛(xu)損、身體瘦(shou)弱者食。麻辣(la)肚絲(si)特有(you)的(de)味道和(he)所含的(de)辣(la)椒(jiao)素有(you)刺激唾液(ye)和(he)胃液(ye)分泌的(de)作用，能(neng)增進(jin)(jin)食欲(yu)，幫助(zhu)消化，補(bu)虛(xu)養生，健脾開(kai)胃，促進(jin)(jin)腸蠕動，促進(jin)(jin)吸(xi)收，增強體質(zhi)。

菜品特色

麻辣鮮香，細嫩爽口。

食用價值

豬肚

豬肚含(han)有(you)蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合物、維生(sheng)素(su)及鈣(gai)、磷、鐵等，具有(you)補虛損(sun)、健脾胃的功效，適用(yong)(yong)于氣血虛損(sun)、身體(ti)瘦弱者(zhe)食用(yong)(yong)。

青椒

青椒果(guo)實中含有(you)極其(qi)豐富的(de)(de)(de)(de)營養(yang)，維(wei)C含量比(bi)茄子(zi)、番茄都高，其(qi)中芬芳辛辣(la)的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒素，能增進(jin)食欲(yu)、幫助消(xiao)化(hua)(hua)，含有(you)的(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧化(hua)(hua)維(wei)生(sheng)素和(he)微量元素，能增強人(ren)的(de)(de)(de)(de)體力(li)(li)，緩解因工作生(sheng)活壓力(li)(li)造成的(de)(de)(de)(de)疲勞(lao)。其(qi)中還有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素K，可(ke)以(yi)防治壞血病(bing)，對牙齦(yin)出(chu)血、貧(pin)血、血管脆弱有(you)輔助治療作用(yong)。其(qi)特有(you)的(de)(de)(de)(de)味道和(he)所含的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒素有(you)刺激唾液和(he)胃液分泌的(de)(de)(de)(de)作用(yong)，能增進(jin)食欲(yu)，幫助消(xiao)化(hua)(hua)，促進(jin)腸(chang)蠕動，防止便秘(mi)。

制作方法

材料

原材料

豬(zhu)肚1/2個，辣椒2個，蔥3根，姜(jiang)3片，蒜末(mo)少許

調味料

鹽1/2少許，白醋、糖各少許、紅油、花椒粒各1小匙，香油1大匙，辣椒粉少許、鹽(yan)、醋各1大匙，酒2大匙、花椒粒1大匙

做法

1、豬肚翻面，加調味(wei)料C搓(cuo)洗去(qu)黏液后，洗凈氽(tun)燙約2分，撈出刮除(chu)白色(se)薄膜(mo)。

2、辣椒去蒂、子，洗凈(jing)，切(qie)絲；蔥2根，洗凈(jing)切(qie)絲。

3、另(ling)起鍋(guo)，放入豬肚煮開，加(jia)入蔥(cong)1根，姜3片，花椒粒1小匙，改小火(huo)煮約90分鐘，待熟后撈(lao)出待涼切絲，與蔥(cong)絲、辣椒絲、蒜末以及調(diao)味(wei)料A一同拌(ban)勻(yun)。

4、鍋中放調味料B爆香后，挑除花椒(jiao)粒(li)，趁(chen)熱淋在(zai)豬肚上(shang)拌(ban)勻即可。

工藝

1.豬肚用粗鹽揉擦，去除表層黏(nian)液，反復洗凈(jing)，放(fang)入清(qing)水(shui)鍋中(zhong)，加(jia)黃酒，蔥，姜燒至(zhi)成熟，自然(ran)冷(leng)卻后切(qie)絲放(fang)盛器中(zhong)。

2.青椒切絲焯水，放進肚(du)絲上，加鹽，紅油，花椒末(mo)，糖，蒜(suan)泥，味精拌勻即可。