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基本介紹

麻(ma)辣(la)(la)肚(du)絲是一道(dao)(dao)色香味俱全的(de)(de)地(di)方名菜(cai)，屬于湘(xiang)菜(cai)系(xi)。此菜(cai)麻(ma)辣(la)(la)鮮香，細嫩(nen)爽(shuang)口(kou)。豬肚(du)含(han)(han)有(you)蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合物、維生(sheng)素及(ji)鈣、磷、鐵(tie)等，具(ju)有(you)補虛損、健脾胃(wei)的(de)(de)功效，適用于氣(qi)血(xue)虛損、身體(ti)瘦弱者食。麻(ma)辣(la)(la)肚(du)絲特(te)有(you)的(de)(de)味道(dao)(dao)和所含(han)(han)的(de)(de)辣(la)(la)椒素有(you)刺激(ji)唾液和胃(wei)液分泌的(de)(de)作用，能(neng)增(zeng)進(jin)食欲(yu)，幫助消化，補虛養生(sheng)，健脾開(kai)胃(wei)，促進(jin)腸(chang)蠕動，促進(jin)吸收，增(zeng)強(qiang)體(ti)質。

菜品特色

麻辣(la)鮮香，細(xi)嫩爽口(kou)。

食用價值

豬肚

豬肚含有(you)蛋白質、脂肪、碳水化合物(wu)、維生素及鈣、磷、鐵等，具有(you)補虛損(sun)、健脾胃的功效，適用于氣血虛損(sun)、身體瘦弱者食用。

青椒

青椒果(guo)實(shi)中含有(you)極其豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)(de)營養，維(wei)C含量比茄子、番茄都高(gao)，其中芬芳辛辣的(de)(de)(de)辣椒素(su)，能(neng)(neng)增進(jin)食欲(yu)、幫助(zhu)(zhu)消化(hua)，含有(you)的(de)(de)(de)抗(kang)氧化(hua)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)和微(wei)量元素(su)，能(neng)(neng)增強(qiang)人的(de)(de)(de)體(ti)力(li)(li)，緩(huan)解因工作(zuo)生(sheng)(sheng)活壓力(li)(li)造成的(de)(de)(de)疲勞。其中還有(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)K，可以防治壞血(xue)(xue)病，對牙齦(yin)出血(xue)(xue)、貧血(xue)(xue)、血(xue)(xue)管(guan)脆弱有(you)輔助(zhu)(zhu)治療作(zuo)用。其特有(you)的(de)(de)(de)味道和所(suo)含的(de)(de)(de)辣椒素(su)有(you)刺激唾液和胃液分泌的(de)(de)(de)作(zuo)用，能(neng)(neng)增進(jin)食欲(yu)，幫助(zhu)(zhu)消化(hua)，促進(jin)腸(chang)蠕動，防止便秘。

制作方法

材料

原材料

豬肚1/2個(ge)，辣椒2個(ge)，蔥3根，姜3片，蒜末少(shao)許

調味料

鹽1/2少許，白醋、糖各少許、紅油、花椒粒各1小匙，香油1大匙，辣椒粉少許、鹽、醋(cu)各1大(da)匙，酒(jiu)2大(da)匙、花椒粒1大(da)匙

做法

1、豬肚翻面，加(jia)調味料C搓洗(xi)去黏液后，洗(xi)凈(jing)氽燙約2分(fen)，撈出刮除白色薄(bo)膜。

2、辣椒去(qu)蒂(di)、子，洗凈，切絲；蔥2根，洗凈切絲。

3、另起鍋，放入豬肚煮開，加入蔥(cong)1根(gen)，姜3片，花椒(jiao)(jiao)粒1小匙，改小火煮約90分鐘，待熟(shu)后撈出待涼(liang)切絲，與蔥(cong)絲、辣椒(jiao)(jiao)絲、蒜末(mo)以及調(diao)味料A一同拌勻。

4、鍋中(zhong)放調味料B爆香(xiang)后，挑除花椒粒，趁(chen)熱淋在豬肚上拌勻即可。

工藝

1.豬(zhu)肚用粗鹽(yan)揉擦，去除表層黏液，反復洗凈，放入清水鍋中(zhong)，加黃酒，蔥，姜燒至成熟，自然冷卻后切絲放盛器中(zhong)。

2.青椒(jiao)切絲焯水，放進肚絲上，加鹽，紅油，花椒(jiao)末，糖(tang)，蒜泥，味精拌勻(yun)即可。