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基本介紹

麻(ma)(ma)辣(la)肚絲(si)是一道色香味俱全(quan)的地方名菜(cai)，屬(shu)于湘菜(cai)系。此菜(cai)麻(ma)(ma)辣(la)鮮香，細嫩(nen)爽口。豬肚含有(you)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、碳(tan)水化(hua)合物、維生素(su)及鈣、磷、鐵等，具有(you)補虛損、健脾(pi)胃的功效，適(shi)用(yong)于氣血虛損、身體(ti)瘦弱(ruo)者(zhe)食。麻(ma)(ma)辣(la)肚絲(si)特有(you)的味道和所含的辣(la)椒素(su)有(you)刺激唾液(ye)和胃液(ye)分(fen)泌的作用(yong)，能增(zeng)進食欲，幫助(zhu)消化(hua)，補虛養(yang)生，健脾(pi)開胃，促進腸蠕動，促進吸收，增(zeng)強體(ti)質(zhi)。

菜品特色

麻辣鮮(xian)香，細(xi)嫩爽口。

食用價值

豬肚

豬(zhu)肚含有蛋白質、脂肪(fang)、碳水(shui)化合物、維生素及鈣、磷(lin)、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功(gong)效，適用于氣血(xue)虛損、身體瘦弱者食用。

青椒

青椒(jiao)果實(shi)中含(han)有(you)(you)(you)極其(qi)(qi)豐(feng)富(fu)的(de)(de)營養，維C含(han)量比茄子(zi)、番茄都高，其(qi)(qi)中芬芳辛辣的(de)(de)辣椒(jiao)素，能(neng)增(zeng)進(jin)食欲、幫助消化(hua)(hua)，含(han)有(you)(you)(you)的(de)(de)抗氧化(hua)(hua)維生(sheng)素和微量元素，能(neng)增(zeng)強人的(de)(de)體力(li)，緩解因(yin)工作生(sheng)活壓力(li)造成的(de)(de)疲勞。其(qi)(qi)中還(huan)有(you)(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)維生(sheng)素K，可以防治壞血病，對牙齦(yin)出(chu)血、貧(pin)血、血管(guan)脆(cui)弱(ruo)有(you)(you)(you)輔助治療作用。其(qi)(qi)特(te)有(you)(you)(you)的(de)(de)味道(dao)和所含(han)的(de)(de)辣椒(jiao)素有(you)(you)(you)刺激唾液和胃液分泌的(de)(de)作用，能(neng)增(zeng)進(jin)食欲，幫助消化(hua)(hua)，促(cu)進(jin)腸(chang)蠕(ru)動(dong)，防止(zhi)便秘。

制作方法

材料

原材料

豬肚1/2個(ge)，辣(la)椒(jiao)2個(ge)，蔥(cong)3根，姜(jiang)3片，蒜(suan)末少許

調味料

鹽1/2少許，白醋、糖各少許、紅油、花椒粒各1小匙，香油1大匙，辣椒粉少許、鹽(yan)、醋各1大(da)匙(chi)，酒2大(da)匙(chi)、花椒粒1大(da)匙(chi)

做法

1、豬肚翻(fan)面，加調味料C搓洗去黏液后，洗凈氽(tun)燙約2分，撈出刮除白色(se)薄(bo)膜。

2、辣椒去(qu)蒂、子，洗凈，切絲；蔥(cong)2根，洗凈切絲。

3、另起鍋，放入(ru)豬肚煮(zhu)開，加入(ru)蔥1根，姜3片，花椒(jiao)粒1小匙，改(gai)小火煮(zhu)約90分鐘，待熟(shu)后撈出待涼(liang)切絲(si)，與蔥絲(si)、辣椒(jiao)絲(si)、蒜(suan)末(mo)以及(ji)調(diao)味料A一同拌(ban)勻(yun)。

4、鍋中放調味料B爆香后，挑除花椒粒，趁(chen)熱淋在豬肚(du)上(shang)拌勻即可(ke)。

工藝

1.豬肚用粗(cu)鹽揉擦(ca)，去除表層黏液，反復(fu)洗凈(jing)，放入清水鍋中，加黃酒(jiu)，蔥，姜燒至成熟，自然冷卻后(hou)切絲放盛器中。

2.青椒切絲焯水，放進肚絲上，加鹽，紅油，花椒末，糖(tang)，蒜泥，味(wei)精拌勻即可。