芒果视频下载

基本介紹

南(nan)乳花生(sheng)，廣東特產，是以花生(sheng)、紅腐乳為主要原料制作的一(yi)道特產美食。

菜品特色

南(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)是廣(guang)東特產(chan)(chan)，為清末廣(guang)州(zhou)一(yi)個叫“盲(mang)(mang)(mang)公(gong)德(de)”的盲(mang)(mang)(mang)人所首創。南(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)又(you)叫紅(hong)腐乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)，是用(yong)紅(hong)曲(qu)發(fa)酵制成的我國特產(chan)(chan)豆腐乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)，以(yi)開(kai)胃消食、風(feng)味獨特著(zhu)稱。盲(mang)(mang)(mang)公(gong)德(de)住在(zai)廣(guang)州(zhou)西關多寶坊（今多寶路前(qian)身），原為一(yi)廚師，一(yi)次炸油角，妻子不(bu)小心將煎堆掉入油鍋，飛(fei)濺的油花(hua)(hua)濺入他雙眼造(zao)成失明。但盲(mang)(mang)(mang)公(gong)德(de)在(zai)失明的情(qing)況下(xia)創造(zao)了“南(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)”，以(yi)甘香酥脆、風(feng)味濃郁著(zhu)稱，使南(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)頓成南(nan)(nan)(nan)粵名食，身價百倍。從此西關盲(mang)(mang)(mang)人多以(yi)賣(mai)南(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)為生(sheng)(sheng)計。以(yi)南(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)調(diao)味的做(zuo)法(fa)也(ye)在(zai)西關美食界(jie)流行，產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)了不(bu)少以(yi)南(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)調(diao)味的著(zhu)名嶺南(nan)(nan)(nan)小食，如咸煎餅、雞仔餅、磞砂等。

食用價值

廣州(zhou)人(ren)稱花(hua)(hua)(hua)(hua)生米為(wei)“花(hua)(hua)(hua)(hua)生肉”，南(nan)(nan)(nan)乳(ru)花(hua)(hua)(hua)(hua)生米也就(jiu)被稱為(wei)“南(nan)(nan)(nan)乳(ru)肉”，故舊(jiu)時(shi)廣州(zhou)街頭常有(you)盲公叫賣：“卜(bu)卜(bu)脆，南(nan)(nan)(nan)乳(ru)肉。” 　南(nan)(nan)(nan)乳(ru)花(hua)(hua)(hua)(hua)生成為(wei)南(nan)(nan)(nan)粵一絕，嶺南(nan)(nan)(nan)風(feng)味美食。另說(shuo)，南(nan)(nan)(nan)乳(ru)花(hua)(hua)(hua)(hua)生為(wei)廣東云(yun)浮(fu)的(de)特產，雖然有(you)說(shuo)是(shi)(shi)廣東的(de)特產，但是(shi)(shi)只有(you)云(yun)浮(fu)的(de)南(nan)(nan)(nan)乳(ru)花(hua)(hua)(hua)(hua)生才正(zheng)宗，有(you)很(hen)香(xiang)的(de)南(nan)(nan)(nan)乳(ru)味，香(xiang)脆可(ke)口，令人(ren)回味無(wu)窮。其它地方的(de)南(nan)(nan)(nan)乳(ru)花(hua)(hua)(hua)(hua)生都(dou)沒有(you)云(yun)浮(fu)的(de)好，只是(shi)(shi)純粹的(de)炒花(hua)(hua)(hua)(hua)生。南(nan)(nan)(nan)乳(ru)花(hua)(hua)(hua)(hua)生的(de)精髓就(jiu)是(shi)(shi)那(nei)股南(nan)(nan)(nan)乳(ru)味，很(hen)特別，是(shi)(shi)其他花(hua)(hua)(hua)(hua)生無(wu)法(fa)比擬(ni)的(de)。

云浮“南(nan)(nan)乳(ru)(ru)花(hua)(hua)生”始(shi)創(chuang)于1870年(nian)，是云浮豐收鄉(xiang)——陳(chen)(chen)氏獨創(chuang)。“南(nan)(nan)乳(ru)(ru)花(hua)(hua)生”地直用(yong)秘(mi)方土法制(zhi)作，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)在鄉(xiang)間(jian)兜(dou)售(shou)(shou)。1942年(nian)間(jian)，祖(zu)父陳(chen)(chen)仕良(liang)繼(ji)承前輩傳(chuan)統秘(mi)制(zhi)，在豐收陳(chen)(chen)屋村開辦——小(xiao)商(shang)店，自制(zhi)銷(xiao)售(shou)(shou)“南(nan)(nan)乳(ru)(ru)花(hua)(hua)生”，后因各種(zhong)原因停產(chan)(chan)。直到(dao)1980年(nian)，陳(chen)(chen)氏一傳(chuan)人把“南(nan)(nan)乳(ru)(ru)花(hua)(hua)生”的技(ji)術(shu)傳(chuan)給當時豐收大隊商(shang)店生產(chan)(chan)，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)在豐收大隊及(ji)云城鎮售(shou)(shou)。“南(nan)(nan)乳(ru)(ru)花(hua)(hua)生”開始(shi)成為豐收的特有產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。

制作方法

用料：花(hua)生仁1斤，南乳1.5塊，食鹽5錢(qian)，八角5錢(qian)，甘草3錢(qian).把花(hua)生仁用南乳醬水泡浸(jin)一夜，晾干。然(ran)后用大(da)鐵鍋內裝大(da)粒黃砂和花(hua)生仁，再放(fang)入(ru)八角、甘草一起炒熟(shu)，即(ji)成粒粒脆的南乳花(hua)生肉了。

李禧(xi)記食(shi)品店制作

用料：花(hua)生仁1斤，南乳1.5塊(kuai)，食鹽5錢，八角5錢，甘草3錢。

制法：先(xian)把花(hua)生除殼并精選，接著把花(hua)生仁煮(zhu)至七(qi)成(cheng)熟，放(fang)入用八角、甘(gan)草(cao)熬成(cheng)的水中(zhong)焗制而成(cheng)。