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基本介紹

南乳花生，廣東特產(chan)，是以花生、紅腐乳為(wei)主要原料制(zhi)作的(de)一道特產(chan)美食。

菜品特色

南乳(ru)花(hua)生(sheng)(sheng)是廣(guang)東特產，為清末廣(guang)州一(yi)(yi)個叫“盲(mang)公德(de)”的(de)盲(mang)人(ren)(ren)所首創。南乳(ru)又叫紅(hong)腐乳(ru)，是用紅(hong)曲發酵制成(cheng)的(de)我國(guo)特產豆腐乳(ru)，以(yi)開胃消(xiao)食(shi)、風味(wei)獨特著稱。盲(mang)公德(de)住在(zai)廣(guang)州西關(guan)多(duo)寶坊（今多(duo)寶路前(qian)身(shen)），原(yuan)為一(yi)(yi)廚師(shi)，一(yi)(yi)次炸(zha)油(you)角，妻(qi)子不小心(xin)將(jiang)煎(jian)堆掉入油(you)鍋，飛(fei)濺的(de)油(you)花(hua)濺入他(ta)雙眼造(zao)成(cheng)失明。但盲(mang)公德(de)在(zai)失明的(de)情況下創造(zao)了(le)“南乳(ru)花(hua)生(sheng)(sheng)”，以(yi)甘香酥脆(cui)、風味(wei)濃(nong)郁著稱，使南乳(ru)花(hua)生(sheng)(sheng)頓成(cheng)南粵名食(shi)，身(shen)價百(bai)倍。從(cong)此西關(guan)盲(mang)人(ren)(ren)多(duo)以(yi)賣南乳(ru)花(hua)生(sheng)(sheng)為生(sheng)(sheng)計(ji)。以(yi)南乳(ru)調味(wei)的(de)做法也在(zai)西關(guan)美食(shi)界流行，產生(sheng)(sheng)了(le)不少以(yi)南乳(ru)調味(wei)的(de)著名嶺南小食(shi)，如咸(xian)煎(jian)餅、雞仔(zi)餅、磞砂等。

食用價值

廣(guang)州人稱花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)米(mi)為(wei)“花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)肉(rou)(rou)”，南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)米(mi)也就被稱為(wei)“南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)肉(rou)(rou)”，故舊時廣(guang)州街頭常有盲公叫賣：“卜(bu)卜(bu)脆，南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)肉(rou)(rou)。” 　南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成為(wei)南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)粵一(yi)絕(jue)，嶺(ling)南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)風味(wei)美食。另(ling)說(shuo)，南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)為(wei)廣(guang)東云浮(fu)的(de)特產(chan)，雖然(ran)有說(shuo)是廣(guang)東的(de)特產(chan)，但是只(zhi)有云浮(fu)的(de)南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)才正宗(zong)，有很香的(de)南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)味(wei)，香脆可口，令(ling)人回味(wei)無窮。其(qi)它地方的(de)南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)都沒有云浮(fu)的(de)好，只(zhi)是純(chun)粹(cui)的(de)炒(chao)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)。南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)精髓就是那(nei)股南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)味(wei)，很特別，是其(qi)他花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)無法比擬的(de)。

云浮(fu)“南(nan)乳花生(sheng)(sheng)”始創(chuang)于1870年，是(shi)云浮(fu)豐收(shou)鄉——陳氏獨創(chuang)。“南(nan)乳花生(sheng)(sheng)”地直(zhi)用秘(mi)方(fang)土(tu)法制作，產(chan)(chan)(chan)品在鄉間(jian)兜(dou)售。1942年間(jian)，祖父(fu)陳仕良繼承前輩傳統秘(mi)制，在豐收(shou)陳屋村開(kai)辦——小商(shang)店，自制銷售“南(nan)乳花生(sheng)(sheng)”，后因各(ge)種原因停產(chan)(chan)(chan)。直(zhi)到1980年，陳氏一傳人把“南(nan)乳花生(sheng)(sheng)”的(de)技術(shu)傳給(gei)當時豐收(shou)大(da)隊商(shang)店生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)，產(chan)(chan)(chan)品在豐收(shou)大(da)隊及云城鎮售。“南(nan)乳花生(sheng)(sheng)”開(kai)始成(cheng)為豐收(shou)的(de)特有產(chan)(chan)(chan)品。

制作方法

用(yong)料(liao)：花生(sheng)仁1斤，南乳(ru)1.5塊，食鹽5錢(qian)，八角(jiao)5錢(qian)，甘草3錢(qian).把(ba)花生(sheng)仁用(yong)南乳(ru)醬水泡(pao)浸(jin)一夜，晾干。然后用(yong)大鐵(tie)鍋內裝大粒(li)黃砂和花生(sheng)仁，再放入八角(jiao)、甘草一起炒熟(shu)，即成粒(li)粒(li)脆的南乳(ru)花生(sheng)肉了(le)。

李禧記食品店制作

用料：花(hua)生仁1斤，南乳(ru)1.5塊，食(shi)鹽5錢(qian)(qian)，八(ba)角5錢(qian)(qian)，甘草3錢(qian)(qian)。

制法：先把(ba)花(hua)生除(chu)殼并精選，接(jie)著把(ba)花(hua)生仁煮(zhu)至(zhi)七(qi)成熟，放(fang)入用八角、甘(gan)草熬成的(de)水中焗制而成。