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基本介紹

南乳(ru)花生(sheng)，廣東(dong)特(te)產，是以花生(sheng)、紅腐乳(ru)為主要原(yuan)料制作的一道特(te)產美(mei)食(shi)。

菜品特色

南(nan)乳(ru)(ru)花生(sheng)(sheng)是廣東特(te)產(chan)，為清末廣州(zhou)(zhou)一個叫“盲(mang)公德”的(de)盲(mang)人(ren)所首創。南(nan)乳(ru)(ru)又叫紅腐乳(ru)(ru)，是用紅曲發酵(jiao)制成(cheng)的(de)我國特(te)產(chan)豆腐乳(ru)(ru)，以開胃消食、風(feng)味獨特(te)著稱。盲(mang)公德住在廣州(zhou)(zhou)西(xi)關(guan)多(duo)寶坊（今多(duo)寶路前身(shen)），原(yuan)為一廚師，一次(ci)炸油(you)角，妻子(zi)不小心(xin)將煎堆掉入油(you)鍋，飛濺的(de)油(you)花濺入他雙眼(yan)造成(cheng)失(shi)明。但盲(mang)公德在失(shi)明的(de)情況(kuang)下創造了(le)“南(nan)乳(ru)(ru)花生(sheng)(sheng)”，以甘(gan)香酥脆、風(feng)味濃郁著稱，使南(nan)乳(ru)(ru)花生(sheng)(sheng)頓成(cheng)南(nan)粵名食，身(shen)價百倍(bei)。從(cong)此西(xi)關(guan)盲(mang)人(ren)多(duo)以賣南(nan)乳(ru)(ru)花生(sheng)(sheng)為生(sheng)(sheng)計(ji)。以南(nan)乳(ru)(ru)調味的(de)做(zuo)法也在西(xi)關(guan)美食界流行，產(chan)生(sheng)(sheng)了(le)不少以南(nan)乳(ru)(ru)調味的(de)著名嶺南(nan)小食，如咸煎餅、雞仔餅、磞(peng)砂(sha)等。

食用價值

廣(guang)州人稱(cheng)(cheng)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)米(mi)為(wei)“花(hua)(hua)(hua)生(sheng)肉”，南(nan)乳(ru)(ru)(ru)(ru)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)米(mi)也就(jiu)被稱(cheng)(cheng)為(wei)“南(nan)乳(ru)(ru)(ru)(ru)肉”，故舊時廣(guang)州街頭常有(you)盲公叫賣：“卜(bu)卜(bu)脆，南(nan)乳(ru)(ru)(ru)(ru)肉。” 　南(nan)乳(ru)(ru)(ru)(ru)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)成為(wei)南(nan)粵一絕，嶺(ling)南(nan)風味(wei)美食。另說，南(nan)乳(ru)(ru)(ru)(ru)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)為(wei)廣(guang)東云(yun)浮(fu)的(de)(de)特產(chan)，雖然有(you)說是(shi)廣(guang)東的(de)(de)特產(chan)，但是(shi)只(zhi)有(you)云(yun)浮(fu)的(de)(de)南(nan)乳(ru)(ru)(ru)(ru)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)才正宗(zong)，有(you)很(hen)香(xiang)的(de)(de)南(nan)乳(ru)(ru)(ru)(ru)味(wei)，香(xiang)脆可口，令人回味(wei)無窮(qiong)。其它(ta)地方(fang)的(de)(de)南(nan)乳(ru)(ru)(ru)(ru)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)都沒有(you)云(yun)浮(fu)的(de)(de)好，只(zhi)是(shi)純粹的(de)(de)炒花(hua)(hua)(hua)生(sheng)。南(nan)乳(ru)(ru)(ru)(ru)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)的(de)(de)精髓就(jiu)是(shi)那股(gu)南(nan)乳(ru)(ru)(ru)(ru)味(wei)，很(hen)特別，是(shi)其他(ta)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)無法(fa)比擬的(de)(de)。

云浮(fu)“南(nan)乳花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)”始(shi)創于1870年(nian)，是云浮(fu)豐(feng)(feng)收(shou)(shou)鄉——陳氏獨創。“南(nan)乳花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)”地(di)直用秘(mi)方土法(fa)制(zhi)(zhi)作(zuo)，產(chan)(chan)品在(zai)(zai)鄉間兜售(shou)(shou)。1942年(nian)間，祖父陳仕良繼承前輩(bei)傳(chuan)統秘(mi)制(zhi)(zhi)，在(zai)(zai)豐(feng)(feng)收(shou)(shou)陳屋村(cun)開(kai)(kai)辦——小商店，自制(zhi)(zhi)銷售(shou)(shou)“南(nan)乳花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)”，后因各種原因停產(chan)(chan)。直到1980年(nian)，陳氏一(yi)傳(chuan)人(ren)把(ba)“南(nan)乳花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)”的(de)技術傳(chuan)給當時豐(feng)(feng)收(shou)(shou)大隊商店生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)，產(chan)(chan)品在(zai)(zai)豐(feng)(feng)收(shou)(shou)大隊及云城鎮(zhen)售(shou)(shou)。“南(nan)乳花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)”開(kai)(kai)始(shi)成(cheng)為豐(feng)(feng)收(shou)(shou)的(de)特有產(chan)(chan)品。

制作方法

用(yong)料：花生(sheng)(sheng)仁(ren)(ren)1斤，南乳(ru)(ru)1.5塊，食鹽5錢，八角5錢，甘草(cao)3錢.把花生(sheng)(sheng)仁(ren)(ren)用(yong)南乳(ru)(ru)醬水泡浸一(yi)夜，晾干(gan)。然后用(yong)大(da)鐵(tie)鍋(guo)內(nei)裝大(da)粒(li)黃砂和花生(sheng)(sheng)仁(ren)(ren)，再放入八角、甘草(cao)一(yi)起炒(chao)熟，即成粒(li)粒(li)脆的南乳(ru)(ru)花生(sheng)(sheng)肉了(le)。

李禧記食品店(dian)制作

用(yong)料：花生仁1斤，南乳1.5塊，食鹽5錢，八(ba)角5錢，甘草(cao)3錢。

制(zhi)(zhi)法：先把花(hua)生除(chu)殼并精選，接著把花(hua)生仁煮至(zhi)七成熟，放入用八角(jiao)、甘草(cao)熬成的水中焗(ju)制(zhi)(zhi)而成。