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基本介紹

武岡米(mi)花是湖南(nan)武岡經典的傳統小(xiao)吃(chi)之一，屬于湘(xiang)菜(cai)系。

武岡米花用糯(nuo)米飯(fan)制成，其(qi)制作方法(fa)是將(jiang)糯(nuo)米淘洗(xi)數次，放置清(qing)水中(zhong)浸泡發脹后，分成兩半(ban)，其(qi)中(zhong)一(yi)半(ban)拌(ban)上食品紅(hong)，一(yi)并置于甑(zeng)內（中(zhong)間用隔板間開(kai)）蒸熟。然后取出攤在一(yi)個(ge)碗口大(da)小(xiao)的(de)篾(mie)箍內，使(shi)之粘(zhan)合平整(zheng)均勻(yun)。每個(ge)米花約1cm厚，由紅(hong)、白(bai)兩層(ceng)組成，上層(ceng)為(wei)紅(hong)米飯(fan)。將(jiang)做(zuo)好的(de)米花擺(bai)在篾(mie)墊或木(mu)板上，放在陽(yang)光下曬干(gan)。白(bai)色(se)底層(ceng)若碎(sui)玉鋪就，紅(hong)色(se)面層(ceng)如(ru)瑪(ma)瑙嵌(qian)成，遠遠看去，像艷麗的(de)花朵，故(gu)稱之為(wei)“米花”。

食用價值

武岡有逢(feng)年(nian)過節制作米(mi)花(hua)的風(feng)俗(su)，米(mi)花(hua)在(zai)民間象征"吉祥喜(xi)慶(qing)"，因它(ta)形如(ru)"滿(man)月"有花(hua)，即"圓滿(man)發達(da)"之意。又俗(su)稱"發（花(hua)）物"。它(ta)寓意寄托人們的良好祝(zhu)愿。因而(er)年(nian)年(nian)除夕，家家戶(hu)戶(hu)都炸制米(mi)花(hua)，喜(xi)迎(ying)新春。

武岡(gang)米花(hua)意(yi)味著團圓、吉祥、幸福和友誼(yi)，因此，武岡(gang)人(ren)逢年過節或結婚、生日壽(shou)慶時，都要炸制米花(hua)。客(ke)(ke)(ke)人(ren)離去時，主(zhu)人(ren)也總要饋贈兩個(ge)或四個(ge)等偶數(shu)量的米花(hua)，祝愿客(ke)(ke)(ke)人(ren)吉祥如(ru)意(yi)、一(yi)路(lu)順風，也表示(shi)對(dui)客(ke)(ke)(ke)人(ren)的重視。

米(mi)(mi)(mi)花既是(shi)(shi)(shi)武(wu)岡的(de)(de)飲食文化，又是(shi)(shi)(shi)武(wu)岡的(de)(de)民(min)俗(su)文化，是(shi)(shi)(shi)武(wu)岡人過年和喜(xi)(xi)事(shi)臨門時必不(bu)可少的(de)(de)吉祥食物，象(xiang)征吉祥喜(xi)(xi)慶。它(ta)圓圓的(de)(de)形狀如同“滿月”，寓(yu)意日(ri)子圓滿事(shi)業圓滿樣(yang)樣(yang)圓滿；通過油炸膨脹(zhang)、發達(da)(da)，又有了(le)人發財發萬事(shi)發達(da)(da)之意。所以武(wu)岡人每次爆米(mi)(mi)(mi)花之際，望著漸漸在(zai)鍋里膨脹(zhang)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)花，最喜(xi)(xi)歡問守(shou)在(zai)旁邊好奇觀(guan)望的(de)(de)孩童，發了(le)嗎。孩童常常是(shi)(shi)(shi)揀了(le)長(chang)輩的(de)(de)話快嘴快舌：發了(le)、發了(le)、就這樣(yang)兩句(ju)震(zhen)耳(er)欲聾(long)的(de)(de)“發了(le)”，滿屋(wu)的(de)(de)喜(xi)(xi)慶氣氛便濃(nong)烈得如同煙霧，驅也驅散不(bu)了(le)了(le)。

制作方法

一種(zhong)是(shi)油炸(zha)米(mi)(mi)花(hua)(hua)，即(ji)將米(mi)(mi)花(hua)(hua)炸(zha)至膨大(da)、脆松即(ji)可，趁(chen)熱吃起(qi)來(lai)(lai)，香(xiang)噴(pen)噴(pen)、脆酥(su)(su)酥(su)(su)，其味(wei)鮮美；炸(zha)米(mi)(mi)花(hua)(hua)要(yao)把握好度，油炸(zha)時間(jian)估(gu)計不足則不香(xiang)，還磕牙(ya)；過了，則有(you)焦糊味(wei)。吃米(mi)(mi)花(hua)(hua)要(yao)趁(chen)熱，剛從油鍋撈出來(lai)(lai)的(de)(de)米(mi)(mi)花(hua)(hua)是(shi)最(zui)香(xiang)脆的(de)(de)，但要(yao)等(deng)到米(mi)(mi)花(hua)(hua)上“滋滋”的(de)(de)油聲(sheng)消失，否(fou)則會連舌頭也燙起(qi)泡。潮潤后的(de)(de)米(mi)(mi)花(hua)(hua)是(shi)沒有(you)香(xiang)脆的(de)(de)口感；

另一種是泡米花油茶，即用油炸(zha)好的米花配上(shang)食糖、茶葉(xie)、芝(zhi)麻(ma)，用開水沖(chong)成(cheng)，喝起(qi)來甜津(jin)津(jin)、油滋滋，芳香可口，回味無窮；

還(huan)有一種是(shi)米(mi)(mi)花(hua)丸子，即將米(mi)(mi)花(hua)回鍋蒸(zheng)軟(ruan)，拌上瘦肉泥、胡椒粉，做(zuo)成米(mi)(mi)花(hua)丸子蒸(zheng)熟，再配上肉湯、蔥花(hua)，更(geng)是(shi)柔糯鮮嫩、清香(xiang)爽口，令人(ren)大快朵頤。