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基本介紹

武岡米花是湖南(nan)武岡經典的(de)傳(chuan)統小吃之一，屬于(yu)湘菜系。

武岡米(mi)花(hua)用糯米(mi)飯制(zhi)成(cheng)，其制(zhi)作方法(fa)是將(jiang)糯米(mi)淘洗數次，放(fang)置清水中浸泡發脹(zhang)后，分成(cheng)兩(liang)半(ban)，其中一(yi)半(ban)拌(ban)上(shang)食品紅(hong)(hong)(hong)，一(yi)并置于(yu)甑內（中間(jian)用隔板間(jian)開(kai)）蒸熟。然后取出攤在一(yi)個碗口大小的(de)篾箍(gu)內，使之粘(zhan)合平整均勻。每個米(mi)花(hua)約1cm厚，由紅(hong)(hong)(hong)、白兩(liang)層(ceng)(ceng)組成(cheng)，上(shang)層(ceng)(ceng)為紅(hong)(hong)(hong)米(mi)飯。將(jiang)做好的(de)米(mi)花(hua)擺在篾墊(dian)或木板上(shang)，放(fang)在陽光(guang)下曬干。白色(se)底層(ceng)(ceng)若碎玉鋪就，紅(hong)(hong)(hong)色(se)面(mian)層(ceng)(ceng)如(ru)瑪瑙嵌(qian)成(cheng)，遠遠看去，像(xiang)艷(yan)麗的(de)花(hua)朵(duo)，故稱之為“米(mi)花(hua)”。

食用價值

武岡(gang)有逢年過節制(zhi)作米花的(de)風俗，米花在民(min)間象征"吉祥喜(xi)慶"，因它形如(ru)"滿月"有花，即"圓滿發(fa)達"之意。又俗稱"發(fa)（花）物"。它寓意寄托人們的(de)良好祝愿。因而年年除(chu)夕(xi)，家家戶(hu)戶(hu)都炸制(zhi)米花，喜(xi)迎新春。

武(wu)(wu)岡米(mi)(mi)花(hua)意(yi)味(wei)著團(tuan)圓、吉祥(xiang)、幸(xing)福和友(you)誼，因此，武(wu)(wu)岡人逢年過節(jie)或結婚(hun)、生日壽慶時，都要(yao)炸(zha)制米(mi)(mi)花(hua)。客人離去(qu)時，主人也(ye)總(zong)要(yao)饋贈兩個或四個等(deng)偶數量的(de)米(mi)(mi)花(hua)，祝愿客人吉祥(xiang)如(ru)意(yi)、一路順風，也(ye)表示對客人的(de)重(zhong)視(shi)。

米(mi)花既是(shi)武岡(gang)(gang)的(de)(de)(de)(de)飲食文(wen)化，又是(shi)武岡(gang)(gang)的(de)(de)(de)(de)民俗文(wen)化，是(shi)武岡(gang)(gang)人(ren)過(guo)年和喜事臨(lin)門時必不(bu)可少的(de)(de)(de)(de)吉(ji)祥(xiang)食物，象征(zheng)吉(ji)祥(xiang)喜慶(qing)。它圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)(de)(de)形狀如(ru)同“滿(man)(man)月”，寓意日子圓(yuan)滿(man)(man)事業(ye)圓(yuan)滿(man)(man)樣樣圓(yuan)滿(man)(man)；通過(guo)油(you)炸(zha)膨脹、發(fa)達，又有了(le)(le)人(ren)發(fa)財發(fa)萬事發(fa)達之(zhi)意。所以武岡(gang)(gang)人(ren)每次爆米(mi)花之(zhi)際，望(wang)著漸(jian)漸(jian)在(zai)鍋里膨脹的(de)(de)(de)(de)米(mi)花，最(zui)喜歡問守(shou)在(zai)旁邊好奇觀望(wang)的(de)(de)(de)(de)孩童(tong)，發(fa)了(le)(le)嗎。孩童(tong)常常是(shi)揀了(le)(le)長輩的(de)(de)(de)(de)話快嘴快舌：發(fa)了(le)(le)、發(fa)了(le)(le)、就(jiu)這樣兩句震耳欲聾(long)的(de)(de)(de)(de)“發(fa)了(le)(le)”，滿(man)(man)屋的(de)(de)(de)(de)喜慶(qing)氣氛便濃烈得如(ru)同煙霧(wu)，驅(qu)也驅(qu)散不(bu)了(le)(le)了(le)(le)。

制作方法

一種(zhong)是油炸米(mi)花，即將米(mi)花炸至膨大、脆(cui)(cui)松(song)即可，趁(chen)熱吃起來，香(xiang)噴噴、脆(cui)(cui)酥(su)酥(su)，其(qi)味(wei)鮮美；炸米(mi)花要把握好度，油炸時(shi)間估(gu)計不足則(ze)不香(xiang)，還磕(ke)牙；過(guo)了(le)，則(ze)有焦糊(hu)味(wei)。吃米(mi)花要趁(chen)熱，剛(gang)從油鍋撈(lao)出來的(de)米(mi)花是最香(xiang)脆(cui)(cui)的(de)，但要等到米(mi)花上(shang)“滋滋”的(de)油聲消失(shi)，否則(ze)會(hui)連舌(she)頭也燙起泡。潮潤后的(de)米(mi)花是沒有香(xiang)脆(cui)(cui)的(de)口感；

另一種是(shi)泡米(mi)花油茶，即用油炸好(hao)的米(mi)花配上(shang)食(shi)糖、茶葉、芝麻，用開水沖成，喝起(qi)來甜津津、油滋滋，芳香(xiang)可口，回味無(wu)窮；

還有一種(zhong)是(shi)(shi)米(mi)花丸(wan)子(zi)，即(ji)將米(mi)花回(hui)鍋蒸軟，拌上瘦肉泥、胡椒(jiao)粉，做成米(mi)花丸(wan)子(zi)蒸熟，再配上肉湯、蔥花，更(geng)是(shi)(shi)柔糯鮮(xian)嫩(nen)、清香爽口，令人大(da)快朵頤。