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基本介紹

武岡(gang)(gang)米花是湖南(nan)武岡(gang)(gang)經(jing)典的傳統小吃之(zhi)一，屬于湘菜系。

武岡(gang)米(mi)(mi)花用(yong)(yong)糯米(mi)(mi)飯制成，其制作方法是將(jiang)(jiang)糯米(mi)(mi)淘(tao)洗數(shu)次，放置清水中(zhong)浸泡發脹后，分成兩半(ban)，其中(zhong)一半(ban)拌上食品紅(hong)，一并置于甑內（中(zhong)間(jian)用(yong)(yong)隔板(ban)間(jian)開）蒸熟。然(ran)后取出攤在一個碗口大小(xiao)的篾(mie)箍內，使之粘(zhan)合平整(zheng)均勻(yun)。每個米(mi)(mi)花約1cm厚(hou)，由(you)紅(hong)、白(bai)兩層(ceng)(ceng)組成，上層(ceng)(ceng)為紅(hong)米(mi)(mi)飯。將(jiang)(jiang)做好的米(mi)(mi)花擺在篾(mie)墊或木板(ban)上，放在陽(yang)光下(xia)曬干。白(bai)色(se)底(di)層(ceng)(ceng)若(ruo)碎玉鋪就，紅(hong)色(se)面層(ceng)(ceng)如瑪瑙(nao)嵌(qian)成，遠遠看去，像艷麗的花朵，故稱(cheng)之為“米(mi)(mi)花”。

食用價值

武岡有逢年(nian)(nian)過節制(zhi)(zhi)作米花的風(feng)俗，米花在民間象(xiang)征"吉祥喜慶"，因(yin)它形(xing)如"滿月"有花，即"圓滿發(fa)達(da)"之意(yi)。又(you)俗稱(cheng)"發(fa)（花）物"。它寓(yu)意(yi)寄(ji)托(tuo)人(ren)們的良好祝(zhu)愿(yuan)。因(yin)而年(nian)(nian)年(nian)(nian)除夕(xi)，家(jia)家(jia)戶戶都炸(zha)制(zhi)(zhi)米花，喜迎新(xin)春。

武(wu)岡(gang)米花意味著團(tuan)圓、吉祥(xiang)、幸(xing)福和友誼(yi)，因此(ci)，武(wu)岡(gang)人(ren)(ren)逢(feng)年(nian)過節或(huo)結婚、生日壽慶時，都(dou)要炸制米花。客人(ren)(ren)離去時，主人(ren)(ren)也(ye)總要饋贈(zeng)兩(liang)個或(huo)四個等偶數量的米花，祝愿(yuan)客人(ren)(ren)吉祥(xiang)如意、一路順風，也(ye)表示對客人(ren)(ren)的重視。

米花既是(shi)武(wu)岡的(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)文化，又是(shi)武(wu)岡的(de)(de)(de)(de)(de)民俗(su)文化，是(shi)武(wu)岡人(ren)過(guo)年和喜(xi)(xi)事(shi)(shi)臨門時(shi)必(bi)不(bu)(bu)可少的(de)(de)(de)(de)(de)吉祥(xiang)食(shi)物，象征吉祥(xiang)喜(xi)(xi)慶。它(ta)圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)形狀如(ru)同“滿(man)月”，寓意日子圓(yuan)(yuan)滿(man)事(shi)(shi)業(ye)圓(yuan)(yuan)滿(man)樣(yang)樣(yang)圓(yuan)(yuan)滿(man)；通(tong)過(guo)油炸膨脹(zhang)、發(fa)達，又有了(le)(le)人(ren)發(fa)財發(fa)萬事(shi)(shi)發(fa)達之意。所(suo)以武(wu)岡人(ren)每次爆米花之際，望著漸漸在鍋里膨脹(zhang)的(de)(de)(de)(de)(de)米花，最喜(xi)(xi)歡(huan)問(wen)守在旁邊好奇觀(guan)望的(de)(de)(de)(de)(de)孩童，發(fa)了(le)(le)嗎。孩童常常是(shi)揀了(le)(le)長(chang)輩的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)快嘴快舌：發(fa)了(le)(le)、發(fa)了(le)(le)、就這樣(yang)兩句震(zhen)耳欲聾的(de)(de)(de)(de)(de)“發(fa)了(le)(le)”，滿(man)屋的(de)(de)(de)(de)(de)喜(xi)(xi)慶氣(qi)氛便濃烈得如(ru)同煙霧，驅也驅散不(bu)(bu)了(le)(le)了(le)(le)。

制作方法

一種是油(you)炸米(mi)花(hua)(hua)，即將米(mi)花(hua)(hua)炸至膨大(da)、脆(cui)松即可，趁(chen)熱吃起來，香(xiang)噴噴、脆(cui)酥(su)酥(su)，其味鮮(xian)美；炸米(mi)花(hua)(hua)要(yao)把握好(hao)度，油(you)炸時間(jian)估(gu)計不足則不香(xiang)，還磕牙；過了，則有焦糊(hu)味。吃米(mi)花(hua)(hua)要(yao)趁(chen)熱，剛從油(you)鍋(guo)撈出來的(de)(de)米(mi)花(hua)(hua)是最香(xiang)脆(cui)的(de)(de)，但(dan)要(yao)等到米(mi)花(hua)(hua)上“滋(zi)滋(zi)”的(de)(de)油(you)聲消(xiao)失，否則會連舌頭也燙起泡。潮(chao)潤(run)后(hou)的(de)(de)米(mi)花(hua)(hua)是沒有香(xiang)脆(cui)的(de)(de)口(kou)感；

另(ling)一種(zhong)是泡米(mi)花油茶，即用油炸好的米(mi)花配上(shang)食糖(tang)、茶葉、芝麻，用開水沖成(cheng)，喝起來甜津津、油滋(zi)滋(zi)，芳香可口，回味無(wu)窮(qiong)；

還有一(yi)種是米(mi)花丸子(zi)，即將米(mi)花回(hui)鍋蒸(zheng)軟，拌上(shang)瘦肉(rou)泥、胡(hu)椒粉，做(zuo)成米(mi)花丸子(zi)蒸(zheng)熟，再配上(shang)肉(rou)湯、蔥花，更是柔糯(nuo)鮮嫩(nen)、清香爽口，令人大快朵頤。