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基本介紹

武岡米花是湖南武岡經典的傳統小吃(chi)之一，屬于湘菜(cai)系。

武岡米(mi)(mi)(mi)花(hua)用糯米(mi)(mi)(mi)飯制成(cheng)，其(qi)制作方法(fa)是將(jiang)(jiang)糯米(mi)(mi)(mi)淘(tao)洗數次(ci)，放置清水中(zhong)浸(jin)泡(pao)發脹后，分成(cheng)兩(liang)半，其(qi)中(zhong)一半拌上食品紅(hong)(hong)，一并置于甑(zeng)內(nei)（中(zhong)間用隔板間開）蒸(zheng)熟。然(ran)后取出攤在一個碗口大(da)小(xiao)的(de)篾箍(gu)內(nei)，使(shi)之(zhi)粘合平(ping)整均(jun)勻。每(mei)個米(mi)(mi)(mi)花(hua)約1cm厚，由紅(hong)(hong)、白(bai)兩(liang)層(ceng)組成(cheng)，上層(ceng)為紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)飯。將(jiang)(jiang)做好(hao)的(de)米(mi)(mi)(mi)花(hua)擺(bai)在篾墊或木板上，放在陽(yang)光下曬(shai)干。白(bai)色(se)底層(ceng)若碎玉鋪就，紅(hong)(hong)色(se)面層(ceng)如(ru)瑪(ma)瑙(nao)嵌成(cheng)，遠遠看去，像(xiang)艷麗的(de)花(hua)朵，故稱(cheng)之(zhi)為“米(mi)(mi)(mi)花(hua)”。

食用價值

武岡有(you)逢年過節制作米(mi)花(hua)的風俗，米(mi)花(hua)在民間象征(zheng)"吉祥喜(xi)慶"，因它形如"滿(man)月"有(you)花(hua)，即(ji)"圓(yuan)滿(man)發(fa)達"之意(yi)。又(you)俗稱"發(fa)（花(hua)）物"。它寓意(yi)寄托人們(men)的良(liang)好祝(zhu)愿。因而年年除(chu)夕，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)炸制米(mi)花(hua)，喜(xi)迎新春。

武(wu)岡(gang)米花意味著(zhu)團圓、吉祥(xiang)、幸(xing)福和(he)友誼，因(yin)此，武(wu)岡(gang)人(ren)(ren)逢年過節或結婚、生(sheng)日壽(shou)慶時，都要炸制米花。客人(ren)(ren)離去(qu)時，主人(ren)(ren)也總(zong)要饋贈兩個或四個等偶數量的米花，祝愿客人(ren)(ren)吉祥(xiang)如意、一(yi)路順風，也表示對客人(ren)(ren)的重視。

米花既是武岡(gang)的(de)(de)飲食文(wen)化(hua)，又(you)是武岡(gang)的(de)(de)民俗文(wen)化(hua)，是武岡(gang)人過年和喜事臨門時必不可少(shao)的(de)(de)吉(ji)祥(xiang)食物，象(xiang)征吉(ji)祥(xiang)喜慶。它圓圓的(de)(de)形(xing)狀如(ru)同“滿月(yue)”，寓意(yi)日子圓滿事業圓滿樣(yang)(yang)樣(yang)(yang)圓滿；通過油炸膨(peng)脹、發(fa)(fa)(fa)達，又(you)有(you)了人發(fa)(fa)(fa)財發(fa)(fa)(fa)萬事發(fa)(fa)(fa)達之意(yi)。所(suo)以武岡(gang)人每次爆米花之際，望(wang)著(zhu)漸(jian)漸(jian)在鍋(guo)里膨(peng)脹的(de)(de)米花，最(zui)喜歡問守在旁邊好奇觀望(wang)的(de)(de)孩(hai)童，發(fa)(fa)(fa)了嗎。孩(hai)童常(chang)常(chang)是揀了長輩的(de)(de)話快嘴快舌：發(fa)(fa)(fa)了、發(fa)(fa)(fa)了、就這樣(yang)(yang)兩(liang)句震耳(er)欲聾的(de)(de)“發(fa)(fa)(fa)了”，滿屋的(de)(de)喜慶氣氛便濃烈得如(ru)同煙霧，驅(qu)(qu)也驅(qu)(qu)散不了了。

制作方法

一種(zhong)是油(you)炸(zha)(zha)米花，即(ji)將米花炸(zha)(zha)至膨大(da)、脆松即(ji)可(ke)，趁熱(re)吃起來，香噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)、脆酥(su)酥(su)，其味(wei)鮮美(mei)；炸(zha)(zha)米花要(yao)把(ba)握(wo)好(hao)度，油(you)炸(zha)(zha)時間估計不(bu)足則不(bu)香，還磕牙；過了，則有(you)(you)焦糊味(wei)。吃米花要(yao)趁熱(re)，剛從油(you)鍋撈出(chu)來的(de)米花是最香脆的(de)，但要(yao)等到米花上“滋(zi)滋(zi)”的(de)油(you)聲消失，否則會連舌頭也燙(tang)起泡。潮(chao)潤后的(de)米花是沒有(you)(you)香脆的(de)口感(gan)；

另一種是(shi)泡米(mi)花油(you)茶，即用油(you)炸好的米(mi)花配上食糖(tang)、茶葉、芝麻，用開水沖成，喝(he)起來甜津(jin)津(jin)、油(you)滋(zi)滋(zi)，芳香可口，回味(wei)無窮；

還有一種是(shi)米花丸子，即將米花回鍋蒸軟，拌上(shang)瘦肉(rou)泥(ni)、胡椒粉，做成米花丸子蒸熟，再配上(shang)肉(rou)湯、蔥花，更是(shi)柔糯鮮嫩、清香爽口，令人(ren)大(da)快朵頤。