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基本介紹

武岡(gang)米花是湖(hu)南(nan)武岡(gang)經典(dian)的傳統小吃之一，屬于湘菜(cai)系。

武(wu)岡(gang)米(mi)(mi)花(hua)(hua)用糯米(mi)(mi)飯制(zhi)成(cheng)，其制(zhi)作方法是將糯米(mi)(mi)淘洗數次，放置清水中(zhong)浸泡(pao)發脹(zhang)后，分成(cheng)兩半(ban)，其中(zhong)一(yi)半(ban)拌(ban)上(shang)食品(pin)紅(hong)，一(yi)并置于甑內（中(zhong)間用隔(ge)板間開）蒸熟。然后取出攤在一(yi)個(ge)碗口大小(xiao)的(de)篾箍內，使之粘合平整均勻。每個(ge)米(mi)(mi)花(hua)(hua)約1cm厚，由(you)紅(hong)、白兩層(ceng)組成(cheng)，上(shang)層(ceng)為紅(hong)米(mi)(mi)飯。將做好的(de)米(mi)(mi)花(hua)(hua)擺(bai)在篾墊或木板上(shang)，放在陽光下曬(shai)干。白色底層(ceng)若(ruo)碎(sui)玉鋪就，紅(hong)色面層(ceng)如瑪(ma)瑙嵌(qian)成(cheng)，遠(yuan)遠(yuan)看(kan)去，像艷麗的(de)花(hua)(hua)朵，故稱(cheng)之為“米(mi)(mi)花(hua)(hua)”。

食用價值

武岡有逢年(nian)過節制(zhi)作(zuo)米花(hua)的風俗，米花(hua)在民間象征(zheng)"吉祥喜(xi)(xi)慶"，因它形如"滿月"有花(hua)，即"圓滿發達(da)"之意(yi)(yi)。又(you)俗稱"發（花(hua)）物"。它寓意(yi)(yi)寄托人們的良(liang)好祝愿。因而年(nian)年(nian)除夕，家家戶(hu)戶(hu)都炸制(zhi)米花(hua)，喜(xi)(xi)迎新春。

武(wu)岡米花(hua)意(yi)味著團圓、吉(ji)祥、幸福和友誼，因(yin)此，武(wu)岡人(ren)逢年過節或結(jie)婚、生日壽慶時，都要(yao)炸(zha)制米花(hua)。客(ke)人(ren)離去時，主人(ren)也(ye)總要(yao)饋贈兩個或四(si)個等偶數(shu)量的(de)米花(hua)，祝愿客(ke)人(ren)吉(ji)祥如意(yi)、一路順風，也(ye)表示(shi)對(dui)客(ke)人(ren)的(de)重視(shi)。

米(mi)花既是武岡的(de)飲食文化，又是武岡的(de)民俗文化，是武岡人過(guo)年和(he)喜(xi)事(shi)(shi)臨門時必不可少的(de)吉祥食物(wu)，象征吉祥喜(xi)慶。它圓(yuan)圓(yuan)的(de)形狀如同“滿(man)月”，寓(yu)意(yi)日子圓(yuan)滿(man)事(shi)(shi)業圓(yuan)滿(man)樣(yang)樣(yang)圓(yuan)滿(man)；通過(guo)油炸膨(peng)脹、發達(da)，又有了(le)人發財發萬(wan)事(shi)(shi)發達(da)之意(yi)。所以武岡人每次爆(bao)米(mi)花之際，望著漸漸在鍋里膨(peng)脹的(de)米(mi)花，最喜(xi)歡問守在旁邊(bian)好奇觀望的(de)孩(hai)童，發了(le)嗎。孩(hai)童常(chang)常(chang)是揀了(le)長輩的(de)話快(kuai)嘴快(kuai)舌：發了(le)、發了(le)、就這樣(yang)兩(liang)句震耳欲聾(long)的(de)“發了(le)”，滿(man)屋(wu)的(de)喜(xi)慶氣(qi)氛便濃烈(lie)得如同煙霧，驅也驅散不了(le)了(le)。

制作方法

一種是(shi)油(you)(you)炸(zha)米花(hua)(hua)，即將米花(hua)(hua)炸(zha)至膨大、脆(cui)(cui)(cui)松即可，趁熱(re)吃起來(lai)，香(xiang)噴(pen)噴(pen)、脆(cui)(cui)(cui)酥酥，其味(wei)鮮美；炸(zha)米花(hua)(hua)要把握好度，油(you)(you)炸(zha)時間估計不足則不香(xiang)，還磕牙；過了，則有焦糊味(wei)。吃米花(hua)(hua)要趁熱(re)，剛從油(you)(you)鍋撈(lao)出來(lai)的(de)米花(hua)(hua)是(shi)最香(xiang)脆(cui)(cui)(cui)的(de)，但要等到米花(hua)(hua)上“滋滋”的(de)油(you)(you)聲(sheng)消失，否則會(hui)連舌頭也燙起泡。潮潤后的(de)米花(hua)(hua)是(shi)沒有香(xiang)脆(cui)(cui)(cui)的(de)口感；

另一(yi)種是(shi)泡(pao)米(mi)花油茶(cha)，即用油炸好的(de)米(mi)花配上食糖(tang)、茶(cha)葉、芝麻，用開水沖成，喝起來甜津(jin)津(jin)、油滋滋，芳香可口，回味無窮；

還(huan)有一種是(shi)米花(hua)丸子，即將米花(hua)回鍋蒸(zheng)軟，拌上(shang)瘦肉(rou)泥、胡椒粉(fen)，做(zuo)成米花(hua)丸子蒸(zheng)熟，再配上(shang)肉(rou)湯(tang)、蔥花(hua)，更是(shi)柔糯鮮嫩、清香爽口，令人大(da)快(kuai)朵(duo)頤。