拖(tuo)爐餅(bing)是江陰市(shi)、張家港(gang)市(shi)一帶著名的傳(chuan)統(tong)風(feng)味小吃。口(kou)(kou)味油而不膩，甜而不粘(zhan)，清香可口(kou)(kou)。集酥、甜、松、脆、香于(yu)一體，外形飽滿，色澤金(jin)黃，酥層清晰。江陰市(shi)的拖(tuo)爐餅(bing)起源(yuan)于(yu)清代乾隆年間，距今(jin)已有200余年歷史(shi)，清末和(he)民國時期(qi)為鼎盛。解放(fang)前后，鎮上程源(yuan)興、顧洪(hong)生(sheng)、黃義慶(qing)、袁陶(tao)陶(tao)等(deng)幾家糕餅(bing)店均(jun)制(zhi)作(zuo)拖(tuo)爐餅(bing)。到了上世紀八、九十年代，隨(sui)著人民生(sheng)活的不斷提高，拖(tuo)爐餅(bing)的制(zhi)作(zuo)和(he)銷售逐漸清淡。
拖(tuo)爐餅最(zui)初流行于(yu)江陰(yin)，逐漸輻射到楊舍、塘(tang)市(shi)、福山(shan)、港口、大義、顧山(shan)等地，是楊舍、塘(tang)橋(qiao)(qiao)兩地，現流行于(yu)常熟市(shi)大義小義、福山(shan)，張家(jia)港市(shi)楊舍、塘(tang)橋(qiao)(qiao)、港口，江陰(yin)市(shi)北漍、長涇、祝塘(tang)一帶。
該餅歷史悠久，制作工(gong)藝獨特，烘烤時(shi)需用兩只(zhi)(zhi)爐(lu)，下面(mian)一只(zhi)(zhi)為底(di)爐(lu)（平底(di)），上面(mian)一只(zhi)(zhi)為頂爐(lu)（尖頂，呈錐(zhui)狀，以三(san)根鐵(tie)鏈吊住），烘烤時(shi)兩只(zhi)(zhi)爐(lu)同時(shi)加熱吻合(he)，并以頂爐(lu)的熱量將餅吊熟，大(da)有頂爐(lu)拖(tuo)底(di)爐(lu)之(zhi)勢，故稱拖(tuo)爐(lu)餅。拖(tuo)爐(lu)餅采用上等白面(mian)粉、白糖、凈板油（加工(gong)過的生豬(zhu)油）、薺菜(cai)、芝麻、桂花等為原輔料(liao)。口(kou)(kou)味油而(er)不膩，甜而(er)不粘，清(qing)香可口(kou)(kou)。集酥、甜、松(song)、脆、香于一體，外形飽滿(man)，色(se)澤(ze)金(jin)黃(huang)，酥層(ceng)清(qing)晰。
隨(sui)著(zhu)時間(jian)的變遷，工藝的改革，制(zhi)(zhi)作拖爐(lu)(lu)(lu)餅(bing)已(yi)由傳統的吊爐(lu)(lu)(lu)改為電(dian)爐(lu)(lu)(lu)烘(hong)制(zhi)(zhi)，雖然(ran)電(dian)爐(lu)(lu)(lu)烘(hong)制(zhi)(zhi)的拖爐(lu)(lu)(lu)餅(bing)較之(zhi)吊爐(lu)(lu)(lu)烘(hong)制(zhi)(zhi)的要遜色一些，但仍基本上保持了拖爐(lu)(lu)(lu)餅(bing)的特(te)色，不愧是一種傳統小吃中(zhong)的佳品。
1．用(yong)面粉(fen)和(he)水并滴入適量(liang)香油(you)攪拌揉捏和(he)勻(yun)備用(yong)。
2．用適量豬油、白(bai)糖(tang)、薺菜（剁碎）拌(ban)勻(yun)為(wei)餡(xian)。
3．將包餡(xian)的面團(tuan)搟成圓(yuan)餅狀（也有長圓(yuan)形），外(wai)粘(zhan)芝麻(ma)備用。
4．將(jiang)兩只爐(lu)子預熱至(zhi)適當(dang)溫度（全憑老(lao)師傅經驗(yan)）后，將(jiang)圓餅依次排在(zai)平底爐(lu)上，然(ran)后將(jiang)預熱的錐形爐(lu)蓋在(zai)平底爐(lu)上，以(yi)頂爐(lu)、底爐(lu)的熱量將(jiang)餅烤熟(shu)。
5．烤熟后(hou)將頂爐拖(tuo)（移）開(kai)（故稱拖(tuo)爐餅），香(xiang)氣襲人、酥(su)而不(bu)焦、油而不(bu)膩、香(xiang)甜可(ke)口的拖(tuo)爐餅便制(zhi)成了(le)。
6．昔日(ri)一般在春節(jie)前(qian)后到3、4月份有薺菜時才制(zhi)售拖爐(lu)餅(bing)，一年(nian)到頭(tou)可售賣，且烘制(zhi)不再用(yong)過(guo)去的那種(zhong)爐(lu)子了，而(er)是用(yong)電(dian)烤箱(xiang)，既省(sheng)時又省(sheng)力(li)。以前(qian)不登大雅之(zhi)堂(tang)，如今已進入賓館和飯店。
我心明亮
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