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基本介紹

拖(tuo)爐(lu)餅(bing)(bing)是江(jiang)陰(yin)市、張(zhang)家港市一(yi)帶著名(ming)的傳統風味(wei)小(xiao)吃。口(kou)味(wei)油而(er)(er)不膩(ni)，甜而(er)(er)不粘，清(qing)香(xiang)可(ke)口(kou)。集酥(su)、甜、松(song)、脆、香(xiang)于一(yi)體，外形飽滿，色澤金(jin)黃，酥(su)層(ceng)清(qing)晰。江(jiang)陰(yin)市的拖(tuo)爐(lu)餅(bing)(bing)起源于清(qing)代乾隆年(nian)間(jian)，距今已有200余年(nian)歷史，清(qing)末和(he)民國時期為(wei)鼎盛。解放前后，鎮上(shang)程源興、顧洪(hong)生(sheng)、黃義慶、袁(yuan)陶陶等幾家糕餅(bing)(bing)店均制(zhi)(zhi)作拖(tuo)爐(lu)餅(bing)(bing)。到了上(shang)世紀(ji)八、九十年(nian)代，隨著人民生(sheng)活的不斷提高，拖(tuo)爐(lu)餅(bing)(bing)的制(zhi)(zhi)作和(he)銷售逐漸清(qing)淡。

菜品特色

拖爐餅最初流(liu)行于江陰，逐漸輻射到楊舍、塘(tang)(tang)市、福山、港口(kou)、大義(yi)、顧(gu)山等(deng)地，是楊舍、塘(tang)(tang)橋兩(liang)地，現流(liu)行于常熟市大義(yi)小義(yi)、福山，張家港市楊舍、塘(tang)(tang)橋、港口(kou)，江陰市北漍、長涇、祝塘(tang)(tang)一(yi)帶。

該餅歷史悠久，制作工藝(yi)獨特(te)，烘(hong)烤(kao)時(shi)需用兩只(zhi)爐(lu)(lu)(lu)，下面一(yi)只(zhi)為底(di)爐(lu)(lu)(lu)（平底(di)），上面一(yi)只(zhi)為頂(ding)(ding)爐(lu)(lu)(lu)（尖頂(ding)(ding)，呈(cheng)錐狀，以三根鐵鏈吊(diao)住），烘(hong)烤(kao)時(shi)兩只(zhi)爐(lu)(lu)(lu)同時(shi)加熱吻(wen)合，并以頂(ding)(ding)爐(lu)(lu)(lu)的熱量將餅吊(diao)熟，大有頂(ding)(ding)爐(lu)(lu)(lu)拖底(di)爐(lu)(lu)(lu)之勢，故稱拖爐(lu)(lu)(lu)餅。拖爐(lu)(lu)(lu)餅采用上等(deng)白面粉、白糖、凈板油(you)（加工過的生(sheng)豬(zhu)油(you)）、薺菜(cai)、芝麻、桂花等(deng)為原輔(fu)料。口(kou)味油(you)而不(bu)膩(ni)，甜而不(bu)粘，清香可口(kou)。集酥、甜、松、脆(cui)、香于(yu)一(yi)體(ti)，外(wai)形飽滿(man)，色澤金黃，酥層清晰。

隨著時間的(de)變遷，工(gong)藝的(de)改革，制(zhi)作拖(tuo)爐餅已由傳統的(de)吊爐改為(wei)電爐烘制(zhi)，雖然電爐烘制(zhi)的(de)拖(tuo)爐餅較之吊爐烘制(zhi)的(de)要遜(xun)色(se)一(yi)些，但仍基本上保持(chi)了拖(tuo)爐餅的(de)特色(se)，不愧是一(yi)種(zhong)傳統小吃中的(de)佳品(pin)。

制作方法

1．用面(mian)粉和水并滴入(ru)適量香油攪拌(ban)揉捏(nie)和勻(yun)備(bei)用。

2．用適(shi)量豬油(you)、白(bai)糖(tang)、薺菜（剁(duo)碎）拌勻為餡(xian)。

3．將包餡的面團搟成圓餅(bing)狀（也有(you)長圓形），外粘芝麻備用。

4．將兩只爐子預熱至適當(dang)溫度(du)（全憑老(lao)師傅經驗(yan)）后(hou)，將圓餅依次排在(zai)平底爐上(shang)(shang)，然后(hou)將預熱的錐形爐蓋在(zai)平底爐上(shang)(shang)，以頂爐、底爐的熱量將餅烤熟(shu)。

5．烤(kao)熟后(hou)將頂爐拖(tuo)（移）開(kai)（故稱拖(tuo)爐餅），香氣襲(xi)人、酥而不焦、油(you)而不膩(ni)、香甜可口的拖(tuo)爐餅便制(zhi)成了(le)。

6．昔日(ri)一般在(zai)春(chun)節(jie)前后到(dao)3、4月(yue)份有(you)薺菜時(shi)才制售(shou)拖(tuo)爐餅，一年到(dao)頭可售(shou)賣，且烘(hong)制不再(zai)用(yong)過去(qu)的那種(zhong)爐子(zi)了，而(er)是用(yong)電烤(kao)箱，既省(sheng)時(shi)又(you)省(sheng)力(li)。以前不登大雅之堂，如今(jin)已進(jin)入賓館和飯店。