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基本介紹

拖爐餅是江陰市、張家(jia)港市一帶著(zhu)名的傳統(tong)風味(wei)小吃。口(kou)味(wei)油而不(bu)膩(ni)，甜而不(bu)粘，清香(xiang)可口(kou)。集酥(su)、甜、松、脆、香(xiang)于(yu)一體，外形飽(bao)滿，色澤(ze)金黃，酥(su)層清晰。江陰市的拖爐餅起源(yuan)于(yu)清代(dai)乾隆年間，距今已有(you)200余年歷史，清末(mo)和(he)民國時期為(wei)鼎盛。解放前后(hou)，鎮(zhen)上程源(yuan)興、顧洪(hong)生(sheng)、黃義慶、袁(yuan)陶陶等幾(ji)家(jia)糕餅店均制作(zuo)拖爐餅。到了上世紀八、九十年代(dai)，隨著(zhu)人民生(sheng)活的不(bu)斷提高，拖爐餅的制作(zuo)和(he)銷售逐漸(jian)清淡。

菜品特色

拖爐餅最初流行(xing)(xing)于江陰，逐漸(jian)輻(fu)射到楊(yang)舍(she)、塘(tang)市(shi)(shi)、福山、港口、大義、顧山等地(di)，是楊(yang)舍(she)、塘(tang)橋(qiao)兩(liang)地(di)，現流行(xing)(xing)于常熟(shu)市(shi)(shi)大義小義、福山，張家港市(shi)(shi)楊(yang)舍(she)、塘(tang)橋(qiao)、港口，江陰市(shi)(shi)北漍(guo)、長涇、祝塘(tang)一帶。

該餅歷史悠(you)久，制作工(gong)藝(yi)獨(du)特，烘烤時需用(yong)兩(liang)只爐(lu)(lu)，下面(mian)(mian)一只為底(di)爐(lu)(lu)（平(ping)底(di)），上(shang)面(mian)(mian)一只為頂爐(lu)(lu)（尖頂，呈(cheng)錐狀(zhuang)，以(yi)三根鐵鏈吊住(zhu)），烘烤時兩(liang)只爐(lu)(lu)同時加熱吻合，并(bing)以(yi)頂爐(lu)(lu)的(de)熱量將餅吊熟，大有頂爐(lu)(lu)拖底(di)爐(lu)(lu)之(zhi)勢，故(gu)稱拖爐(lu)(lu)餅。拖爐(lu)(lu)餅采用(yong)上(shang)等白面(mian)(mian)粉、白糖、凈板油(you)(you)（加工(gong)過(guo)的(de)生(sheng)豬(zhu)油(you)(you)）、薺菜、芝麻(ma)、桂花等為原輔料。口味(wei)油(you)(you)而不膩，甜而不粘，清(qing)香(xiang)可口。集酥(su)、甜、松、脆、香(xiang)于一體，外形飽滿，色澤(ze)金黃，酥(su)層清(qing)晰(xi)。

隨著(zhu)時間的(de)變遷，工藝的(de)改革(ge)，制(zhi)作拖爐(lu)(lu)餅(bing)已由傳統的(de)吊爐(lu)(lu)改為(wei)電爐(lu)(lu)烘(hong)(hong)制(zhi)，雖然電爐(lu)(lu)烘(hong)(hong)制(zhi)的(de)拖爐(lu)(lu)餅(bing)較之吊爐(lu)(lu)烘(hong)(hong)制(zhi)的(de)要遜色一些，但(dan)仍基本上保持(chi)了(le)拖爐(lu)(lu)餅(bing)的(de)特(te)色，不愧是一種傳統小(xiao)吃中的(de)佳品。

制作方法

1．用(yong)面粉和(he)水(shui)并滴入適量香油攪(jiao)拌揉捏和(he)勻備用(yong)。

2．用適(shi)量豬油、白糖(tang)、薺菜（剁碎）拌勻為餡。

3．將包餡(xian)的面(mian)團搟成圓(yuan)餅(bing)狀（也有長圓(yuan)形），外(wai)粘芝麻備用。

4．將兩只爐(lu)子預熱至(zhi)適(shi)當溫度(du)（全憑(ping)老(lao)師傅經驗）后，將圓餅依次排在平(ping)(ping)底爐(lu)上(shang)，然(ran)后將預熱的錐形爐(lu)蓋在平(ping)(ping)底爐(lu)上(shang)，以(yi)頂(ding)爐(lu)、底爐(lu)的熱量(liang)將餅烤熟。

5．烤熟后將頂爐拖（移）開(kai)（故稱拖爐餅），香(xiang)氣襲(xi)人、酥而不焦、油而不膩(ni)、香(xiang)甜可口的拖爐餅便制成了。

6．昔(xi)日一般在春節前后到3、4月份有(you)薺菜時(shi)才制(zhi)售(shou)拖(tuo)爐(lu)餅，一年到頭可(ke)售(shou)賣(mai)，且烘制(zhi)不再用過(guo)去的那種(zhong)爐(lu)子了，而(er)是(shi)用電烤(kao)箱，既(ji)省時(shi)又省力。以前不登大雅之(zhi)堂，如(ru)今已進入賓館和飯店。