芒果视频下载

基本介紹

拖爐(lu)餅是江陰市、張家(jia)(jia)港市一(yi)帶著(zhu)名(ming)的(de)傳(chuan)統風味小吃。口(kou)味油而不(bu)膩(ni)，甜而不(bu)粘，清香可口(kou)。集(ji)酥(su)、甜、松(song)、脆、香于(yu)一(yi)體，外(wai)形飽滿，色澤金黃，酥(su)層清晰。江陰市的(de)拖爐(lu)餅起源(yuan)(yuan)于(yu)清代(dai)乾隆(long)年間，距今已有200余年歷史，清末和(he)民國時期為(wei)鼎盛。解放前(qian)后，鎮上程源(yuan)(yuan)興(xing)、顧(gu)洪生、黃義慶、袁陶(tao)陶(tao)等幾家(jia)(jia)糕餅店均制作(zuo)拖爐(lu)餅。到了上世紀(ji)八、九十年代(dai)，隨著(zhu)人民生活(huo)的(de)不(bu)斷提高，拖爐(lu)餅的(de)制作(zuo)和(he)銷售逐漸清淡。

菜品特色

拖爐(lu)餅最初流(liu)行(xing)于(yu)江(jiang)陰(yin)，逐漸輻射(she)到楊(yang)舍(she)、塘市(shi)、福山(shan)(shan)、港口(kou)、大義、顧(gu)山(shan)(shan)等地，是楊(yang)舍(she)、塘橋兩地，現流(liu)行(xing)于(yu)常熟市(shi)大義小(xiao)義、福山(shan)(shan)，張家港市(shi)楊(yang)舍(she)、塘橋、港口(kou)，江(jiang)陰(yin)市(shi)北漍、長(chang)涇、祝塘一帶(dai)。

該(gai)餅(bing)歷史悠久，制作工(gong)藝獨特，烘烤時需用兩只爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)，下面(mian)一只為(wei)底爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)（平底），上面(mian)一只為(wei)頂(ding)(ding)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)（尖頂(ding)(ding)，呈錐狀，以(yi)三根(gen)鐵鏈(lian)吊(diao)住），烘烤時兩只爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)同時加熱吻(wen)合(he)，并(bing)以(yi)頂(ding)(ding)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)的(de)熱量將(jiang)餅(bing)吊(diao)熟(shu)，大有頂(ding)(ding)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)拖底爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)之勢，故稱拖爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)餅(bing)。拖爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)餅(bing)采用上等(deng)白(bai)面(mian)粉、白(bai)糖、凈板油(you)（加工(gong)過的(de)生豬(zhu)油(you)）、薺(qi)菜、芝麻、桂花(hua)等(deng)為(wei)原輔料。口味油(you)而(er)不膩，甜而(er)不粘，清香可口。集酥(su)、甜、松(song)、脆、香于一體(ti)，外(wai)形飽滿，色澤金黃，酥(su)層(ceng)清晰。

隨著時間的(de)(de)變遷，工藝的(de)(de)改(gai)革，制作(zuo)拖爐餅已由傳(chuan)統(tong)(tong)的(de)(de)吊(diao)爐改(gai)為電(dian)爐烘制，雖然電(dian)爐烘制的(de)(de)拖爐餅較之(zhi)吊(diao)爐烘制的(de)(de)要遜色(se)一些，但仍基本(ben)上保持了(le)拖爐餅的(de)(de)特色(se)，不愧(kui)是一種傳(chuan)統(tong)(tong)小(xiao)吃中(zhong)的(de)(de)佳品。

制作方法

1．用面粉和水并(bing)滴(di)入適量香油攪(jiao)拌揉(rou)捏和勻備(bei)用。

2．用適量豬油、白(bai)糖、薺菜（剁(duo)碎）拌勻為餡。

3．將包餡的面團搟成圓(yuan)餅狀（也有長圓(yuan)形），外粘芝麻備用。

4．將(jiang)(jiang)兩只爐(lu)(lu)子預(yu)熱至適當溫度（全憑老師(shi)傅(fu)經驗）后，將(jiang)(jiang)圓餅依次排在平(ping)(ping)底(di)爐(lu)(lu)上，然后將(jiang)(jiang)預(yu)熱的錐形爐(lu)(lu)蓋(gai)在平(ping)(ping)底(di)爐(lu)(lu)上，以頂爐(lu)(lu)、底(di)爐(lu)(lu)的熱量將(jiang)(jiang)餅烤(kao)熟。

5．烤熟后將頂(ding)爐拖（移）開（故(gu)稱拖爐餅），香氣襲人、酥(su)而不(bu)焦(jiao)、油(you)而不(bu)膩(ni)、香甜可口的拖爐餅便(bian)制(zhi)成了。

6．昔日一(yi)般在春節前后到(dao)3、4月(yue)份有薺菜時才制售拖爐餅(bing)，一(yi)年到(dao)頭可售賣，且烘制不再用過去的那種爐子了(le)，而是用電烤箱，既(ji)省(sheng)時又省(sheng)力。以前不登大(da)雅之堂，如今已進(jin)入賓館和飯店。