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基本介紹

拖(tuo)(tuo)爐(lu)餅(bing)是江陰市、張家港市一帶著名的傳統(tong)風味(wei)小(xiao)吃。口味(wei)油而不(bu)膩，甜(tian)而不(bu)粘，清(qing)香(xiang)可口。集(ji)酥(su)、甜(tian)、松、脆(cui)、香(xiang)于(yu)一體，外形飽滿，色澤金(jin)黃，酥(su)層清(qing)晰。江陰市的拖(tuo)(tuo)爐(lu)餅(bing)起源于(yu)清(qing)代乾隆年(nian)(nian)間，距今(jin)已有200余年(nian)(nian)歷(li)史，清(qing)末和民國(guo)時期為鼎(ding)盛。解放前后，鎮上程源興、顧洪生、黃義慶、袁陶(tao)陶(tao)等幾家糕餅(bing)店均制(zhi)(zhi)作(zuo)拖(tuo)(tuo)爐(lu)餅(bing)。到了上世紀八、九(jiu)十(shi)年(nian)(nian)代，隨著人民生活的不(bu)斷提高，拖(tuo)(tuo)爐(lu)餅(bing)的制(zhi)(zhi)作(zuo)和銷售逐漸清(qing)淡(dan)。

菜品特色

拖(tuo)爐餅最(zui)初流行(xing)于(yu)江(jiang)陰，逐漸(jian)輻射(she)到楊(yang)(yang)舍、塘市(shi)、福(fu)山、港(gang)口、大義、顧山等(deng)地(di)，是楊(yang)(yang)舍、塘橋(qiao)兩(liang)地(di)，現(xian)流行(xing)于(yu)常熟(shu)市(shi)大義小義、福(fu)山，張家(jia)港(gang)市(shi)楊(yang)(yang)舍、塘橋(qiao)、港(gang)口，江(jiang)陰市(shi)北漍(guo)、長涇、祝塘一帶。

該(gai)餅歷(li)史悠久，制作工(gong)藝(yi)獨特(te)，烘烤時需用兩只(zhi)爐(lu)(lu)，下面一(yi)只(zhi)為底(di)爐(lu)(lu)（平底(di)），上面一(yi)只(zhi)為頂(ding)爐(lu)(lu)（尖頂(ding)，呈錐狀，以三(san)根鐵鏈吊(diao)住(zhu)），烘烤時兩只(zhi)爐(lu)(lu)同時加熱(re)吻(wen)合(he)，并以頂(ding)爐(lu)(lu)的熱(re)量將餅吊(diao)熟，大(da)有(you)頂(ding)爐(lu)(lu)拖(tuo)底(di)爐(lu)(lu)之勢，故稱拖(tuo)爐(lu)(lu)餅。拖(tuo)爐(lu)(lu)餅采(cai)用上等白面粉、白糖、凈板油(you)(you)（加工(gong)過的生(sheng)豬油(you)(you)）、薺菜、芝麻、桂花等為原(yuan)輔料。口味油(you)(you)而(er)不(bu)膩，甜而(er)不(bu)粘，清香可口。集酥、甜、松、脆(cui)、香于一(yi)體，外形飽滿(man)，色澤金(jin)黃，酥層清晰(xi)。

隨(sui)著時間的(de)(de)(de)變遷(qian)，工藝的(de)(de)(de)改(gai)革，制(zhi)(zhi)作拖(tuo)爐(lu)(lu)(lu)餅(bing)已(yi)由傳統(tong)(tong)的(de)(de)(de)吊(diao)(diao)爐(lu)(lu)(lu)改(gai)為電(dian)爐(lu)(lu)(lu)烘制(zhi)(zhi)，雖然電(dian)爐(lu)(lu)(lu)烘制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)拖(tuo)爐(lu)(lu)(lu)餅(bing)較之(zhi)吊(diao)(diao)爐(lu)(lu)(lu)烘制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)要(yao)遜色一些，但(dan)仍基本上保(bao)持了拖(tuo)爐(lu)(lu)(lu)餅(bing)的(de)(de)(de)特色，不愧(kui)是一種傳統(tong)(tong)小吃(chi)中(zhong)的(de)(de)(de)佳品。

制作方法

1．用(yong)面粉(fen)和水并滴入適(shi)量(liang)香油攪拌(ban)揉(rou)捏和勻備用(yong)。

2．用適(shi)量豬油、白糖、薺菜（剁碎）拌勻為餡(xian)。

3．將包餡的(de)面團搟(xian)成圓(yuan)餅(bing)狀(zhuang)（也有長圓(yuan)形），外粘芝麻備(bei)用。

4．將(jiang)(jiang)兩只爐(lu)子預熱(re)(re)至適當溫度(du)（全憑老師(shi)傅經驗）后(hou)，將(jiang)(jiang)圓(yuan)餅依次排在平底爐(lu)上，然后(hou)將(jiang)(jiang)預熱(re)(re)的錐形(xing)爐(lu)蓋在平底爐(lu)上，以頂(ding)爐(lu)、底爐(lu)的熱(re)(re)量(liang)將(jiang)(jiang)餅烤(kao)熟。

5．烤熟后(hou)將頂爐拖(tuo)（移）開(kai)（故稱拖(tuo)爐餅(bing)），香(xiang)氣襲人、酥而不焦、油而不膩(ni)、香(xiang)甜可口的拖(tuo)爐餅(bing)便制成了(le)。

6．昔(xi)日一(yi)般在春節前后到3、4月(yue)份有薺菜時才制售拖爐(lu)餅(bing)，一(yi)年(nian)到頭可售賣，且烘制不(bu)再用過去的那種爐(lu)子了，而是用電(dian)烤箱，既省時又省力。以(yi)前不(bu)登大雅之堂，如(ru)今已進入賓館和飯店。