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基本介紹

薄(bo)酥(su)(su)餅是江西(xi)省吉(ji)安市傳(chuan)(chuan)統的小吃之一(yi)。始于元代末年，相傳(chuan)(chuan)每逢農歷八(ba)月十五(wu)日，廬(lu)陵的糕點師們聚會(hui)“彌公祠”祭祀廬(lu)陵糕點鼻祖“彌公”時，薄(bo)酥(su)(su)餅為(wei)祀品(pin)之一(yi)，也是敬獻皇帝的貢品(pin)。采用精(jing)(jing)面粉(fen)、食油(you)、白糖、白芝麻、花椒、五(wu)香粉(fen)、香蔥、細鹽(yan)作原料，餅芯不摻面粉(fen)，用精(jing)(jing)面粉(fen)揉皮，包(bao)上酥(su)(su)心，經過32道(dao)工序(xu)精(jing)(jing)制而成(cheng)。成(cheng)品(pin)色(se)澤金黃，兩面無焦斑(ban)，薄(bo)酥(su)(su)脆(cui)香，甜咸(xian)相宜，營養(yang)豐富。以其香甜薄(bo)脆(cui)，甜而不膩，酥(su)(su)而不散，聞名(ming)遐邇。

菜品特色

吉安薄(bo)酥餅為江西省名特(te)產之一，至今已有(you)100多年的生產歷史。此(ci)餅園形，選料(liao)考究，餅芯以純豬油、白糖、花椒、白芝麻、五香(xiang)粉、香(xiang)蔥(cong)、食鹽等為原料(liao)，用精(jing)面(mian)粉為包(bao)皮，前后經過揉(rou)面(mian)、包(bao)酥、揉(rou)平、燒烤等32道工藝工序制(zhi)成。該產品具有(you)薄(bo)、酥、香(xiang)、甜(tian)、脆五大特(te)色，且薄(bo)而不(bu)虛、酥而不(bu)碎(sui)、香(xiang)而不(bu)嫩、甜(tian)而不(bu)膩，為中秋佳(jia)節上(shang)乘月(yue)餅，在省外(wai)內市場暢銷不(bu)衰。

制作方法

薄酥餅采用精面粉、食油、白糖(tang)、白芝麻(ma)、花椒、五香粉、香蔥(cong)、細鹽作原料，餅芯不摻面粉，用精面粉揉(rou)皮，包上酥心(xin)，經(jing)過(guo)32道工序精制而成。成品色(se)澤金黃，兩(liang)面無焦(jiao)斑，薄酥脆(cui)香，甜(tian)咸相(xiang)宜，營(ying)養豐富。以其香甜(tian)薄脆(cui)，甜(tian)而不膩，酥而不散(san)，聞名遐(xia)邇(er)。1988年獲首屆中國食品博覽(lan)會銅牌(pai)獎，曾(ceng)有貢品聲譽(yu)，為具有吉安特色(se)的傳統副食品之(zhi)一。