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基本介紹

薄酥(su)餅是(shi)江(jiang)西省吉(ji)安市(shi)傳(chuan)統的(de)小吃之一(yi)。始于元代(dai)末(mo)年，相(xiang)傳(chuan)每逢農歷八月十五(wu)日，廬陵的(de)糕(gao)(gao)點師們(men)聚會(hui)“彌公祠”祭祀(si)廬陵糕(gao)(gao)點鼻祖(zu)“彌公”時，薄酥(su)餅為祀(si)品(pin)之一(yi)，也(ye)是(shi)敬獻皇帝的(de)貢(gong)品(pin)。采用精(jing)(jing)面(mian)(mian)粉、食油、白(bai)糖、白(bai)芝麻、花椒、五(wu)香(xiang)粉、香(xiang)蔥、細(xi)鹽作原料，餅芯(xin)不摻面(mian)(mian)粉，用精(jing)(jing)面(mian)(mian)粉揉皮，包上酥(su)心，經(jing)過32道(dao)工(gong)序精(jing)(jing)制(zhi)而(er)成。成品(pin)色澤金黃，兩面(mian)(mian)無焦斑，薄酥(su)脆(cui)香(xiang)，甜咸相(xiang)宜，營養豐富(fu)。以其香(xiang)甜薄脆(cui)，甜而(er)不膩，酥(su)而(er)不散，聞名遐邇。

菜品特色

吉(ji)安薄(bo)(bo)(bo)酥(su)餅(bing)(bing)為(wei)(wei)(wei)江西省(sheng)名特(te)(te)產(chan)之一，至今已有(you)100多年的(de)生產(chan)歷史。此(ci)餅(bing)(bing)園形，選料(liao)(liao)考究，餅(bing)(bing)芯以純豬(zhu)油、白糖、花椒、白芝(zhi)麻、五(wu)香粉(fen)、香蔥(cong)、食(shi)鹽等為(wei)(wei)(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，用精(jing)面粉(fen)為(wei)(wei)(wei)包(bao)皮，前后(hou)經過(guo)揉面、包(bao)酥(su)、揉平、燒(shao)烤等32道工(gong)藝(yi)工(gong)序制(zhi)成。該產(chan)品具有(you)薄(bo)(bo)(bo)、酥(su)、香、甜(tian)、脆五(wu)大特(te)(te)色，且(qie)薄(bo)(bo)(bo)而不(bu)虛、酥(su)而不(bu)碎、香而不(bu)嫩、甜(tian)而不(bu)膩(ni)，為(wei)(wei)(wei)中秋佳節上乘月餅(bing)(bing)，在省(sheng)外內市場(chang)暢銷不(bu)衰。

制作方法

薄(bo)酥餅(bing)采用(yong)(yong)精(jing)(jing)面(mian)粉(fen)(fen)、食油、白(bai)(bai)糖、白(bai)(bai)芝(zhi)麻、花(hua)椒、五香(xiang)粉(fen)(fen)、香(xiang)蔥、細(xi)鹽(yan)作原料，餅(bing)芯不摻面(mian)粉(fen)(fen)，用(yong)(yong)精(jing)(jing)面(mian)粉(fen)(fen)揉皮，包上酥心，經過32道工序精(jing)(jing)制而(er)成。成品色(se)(se)澤金黃，兩面(mian)無焦斑，薄(bo)酥脆(cui)香(xiang)，甜(tian)咸相宜(yi)，營養豐富。以(yi)其香(xiang)甜(tian)薄(bo)脆(cui)，甜(tian)而(er)不膩，酥而(er)不散，聞名遐邇(er)。1988年獲(huo)首屆中(zhong)國食品博覽(lan)會銅牌獎，曾有(you)貢品聲譽，為具有(you)吉安特色(se)(se)的傳統(tong)副(fu)食品之一。