阜(fu)陽(yang)皮(pi)絲(si)是安徽阜(fu)陽(yang)筵(yan)席中的(de)經(jing)典菜品(pin)，屬于清代貢(gong)品(pin)，皮(pi)絲(si)是新鮮豬皮(pi)經(jing)十多道(dao)工序加工而成(cheng)(cheng)，外觀金黃透亮， 薄如(ru)蟬翼，食之(zhi)滑(hua)而不膩(ni)，味美絕倫。上等的(de)皮(pi)絲(si)經(jing)高級廚(chu)師烹調后， 則成(cheng)(cheng)為(wei)招待客人的(de)宴賓名菜，一(yi)般不可多得(de)。
阜(fu)陽(yang)皮(pi)絲(si)又稱(cheng)春祥皮(pi)絲(si)。阜(fu)陽(yang)市潁泉區周棚辦事處一帶皮(pi)絲(si)加工(gong)(gong)已有40多(duo)年的歷史，最高峰(feng)時(shi)有100多(duo)家從事皮(pi)絲(si)加工(gong)(gong)的農戶，產品遠銷河南、山(shan)東等10多(duo)個(ge)省市。
阜(fu)陽皮絲(si)(si)系(xi)清代貢品，宮廷御膳佳(jia)肴(yao)，制作歷史至少(shao)有(you)150余年。咸(xian)豐年間，固始皮絲(si)(si)即名揚京城，天津、濟(ji)南(nan)等地，上籠蒸熟(shu)，可做成(cheng)“松花皮絲(si)(si)”、“松皮絲(si)(si)”、“皮絲(si)(si)圓子”等上等名菜，風味鮮美(mei)(mei)獨特，是美(mei)(mei)容(rong)養顏的最(zui)佳(jia)食品。
阜陽皮(pi)(pi)絲用潔凈的豬(zhu)肉皮(pi)(pi)經過浸泡，去(qu)脂、片皮(pi)(pi)，切(qie)絲、晾曬等(deng)工藝流(liu)程(cheng)，加(jia)工而成的干制品。豬(zhu)肉皮(pi)(pi)，古稱“膚”，俗(su)名“膚皮(pi)(pi)”。
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