阜陽(yang)皮絲是安徽阜陽(yang)筵席(xi)中的(de)經典菜品(pin)，屬(shu)于清代貢(gong)品(pin)，皮絲是新(xin)鮮豬皮經十多(duo)道工序加(jia)工而成，外觀金黃透亮， 薄如(ru)蟬翼，食之滑而不(bu)膩，味美絕倫(lun)。上等的(de)皮絲經高級廚師烹調后(hou)， 則成為招待客人的(de)宴賓名菜，一(yi)般不(bu)可多(duo)得。
阜陽皮絲(si)(si)又稱春(chun)祥皮絲(si)(si)。阜陽市潁泉區周棚辦事(shi)處一帶皮絲(si)(si)加(jia)工已有(you)40多年的(de)(de)歷(li)史，最(zui)高峰時有(you)100多家從(cong)事(shi)皮絲(si)(si)加(jia)工的(de)(de)農戶，產品遠銷(xiao)河南、山東等(deng)10多個省(sheng)市。
阜陽皮絲系清代(dai)貢品，宮廷御膳佳肴，制作歷史至少有150余年。咸(xian)豐年間，固始皮絲即名揚(yang)京(jing)城，天(tian)津、濟南等地(di)，上籠(long)蒸熟(shu)，可做成(cheng)“松花皮絲”、“松皮絲”、“皮絲圓(yuan)子”等上等名菜，風味鮮美獨特，是美容養顏的最佳食品。
阜陽皮(pi)絲用潔凈的(de)豬肉(rou)皮(pi)經過浸泡，去脂、片皮(pi)，切絲、晾(liang)曬(shai)等工藝流程，加工而成(cheng)的(de)干制品。豬肉(rou)皮(pi)，古(gu)稱“膚”，俗名“膚皮(pi)”。
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