阜(fu)陽皮絲是安(an)徽阜(fu)陽筵席中的經(jing)(jing)典菜品，屬于清代(dai)貢品，皮絲是新鮮豬(zhu)皮經(jing)(jing)十多道(dao)工序加(jia)工而成，外(wai)觀(guan)金黃透(tou)亮(liang)， 薄如蟬翼，食之(zhi)滑而不膩，味美絕(jue)倫。上等的皮絲經(jing)(jing)高級廚師(shi)烹調后， 則成為招待客(ke)人的宴賓名菜，一般不可多得。
阜(fu)陽皮(pi)絲(si)(si)(si)又稱春祥皮(pi)絲(si)(si)(si)。阜(fu)陽市潁泉區周(zhou)棚(peng)辦事(shi)(shi)處一(yi)帶皮(pi)絲(si)(si)(si)加工已有40多(duo)年的歷史(shi)，最高峰時有100多(duo)家從事(shi)(shi)皮(pi)絲(si)(si)(si)加工的農(nong)戶，產品遠銷河南、山東等10多(duo)個省市。
阜陽皮絲系清代(dai)貢品(pin)，宮廷御(yu)膳佳(jia)肴，制(zhi)作(zuo)歷史至少(shao)有150余年。咸(xian)豐年間(jian)，固(gu)始皮絲即名揚京(jing)城，天津、濟(ji)南等(deng)(deng)地，上籠(long)蒸熟，可做成“松花皮絲”、“松皮絲”、“皮絲圓子(zi)”等(deng)(deng)上等(deng)(deng)名菜，風味鮮美獨特，是美容養顏的最佳(jia)食品(pin)。
阜陽皮絲(si)用潔凈(jing)的(de)豬(zhu)肉皮經過浸泡，去脂(zhi)、片皮，切絲(si)、晾曬(shai)等(deng)工(gong)藝流程，加工(gong)而成的(de)干制品(pin)。豬(zhu)肉皮，古(gu)稱“膚(fu)”，俗名“膚(fu)皮”。
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