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基本介紹

阜(fu)陽皮(pi)絲(si)是安徽(hui)阜(fu)陽筵席中(zhong)的經(jing)典菜品，屬于清代貢品，皮(pi)絲(si)是新鮮豬(zhu)皮(pi)經(jing)十多道(dao)工序加工而(er)成，外觀金(jin)黃(huang)透亮， 薄如(ru)蟬(chan)翼(yi)，食之(zhi)滑而(er)不(bu)膩，味(wei)美絕(jue)倫。上等的皮(pi)絲(si)經(jing)高級(ji)廚師烹調后， 則成為招待客人的宴賓名(ming)菜，一般不(bu)可(ke)多得。 

阜(fu)(fu)陽皮(pi)(pi)絲又稱(cheng)春祥皮(pi)(pi)絲。阜(fu)(fu)陽市潁泉區周棚辦事處一帶皮(pi)(pi)絲加工已有40多年的(de)歷史，最高峰時有100多家從事皮(pi)(pi)絲加工的(de)農(nong)戶(hu)，產品遠銷河(he)南(nan)、山(shan)東等(deng)10多個省市。

菜品特色

阜陽皮(pi)(pi)絲(si)系清代貢品(pin)，宮(gong)廷(ting)御膳佳肴，制作歷史至少有150余年。咸豐年間，固(gu)始皮(pi)(pi)絲(si)即名揚京城，天(tian)津、濟南等(deng)(deng)地，上籠蒸(zheng)熟，可做成“松花皮(pi)(pi)絲(si)”、“松皮(pi)(pi)絲(si)”、“皮(pi)(pi)絲(si)圓(yuan)子”等(deng)(deng)上等(deng)(deng)名菜(cai)，風味鮮美(mei)獨特，是(shi)美(mei)容(rong)養顏的(de)最(zui)佳食品(pin)。

制作方法

阜陽皮(pi)絲用(yong)潔(jie)凈的豬肉皮(pi)經過(guo)浸泡，去(qu)脂(zhi)、片皮(pi)，切(qie)絲、晾曬等工藝流程(cheng)，加(jia)工而成的干制品。豬肉皮(pi)，古稱“膚(fu)”，俗名“膚(fu)皮(pi)”。