阜陽皮(pi)絲(si)是安徽阜陽筵席中(zhong)的經典菜品,屬于清代貢品,皮(pi)絲(si)是新鮮豬皮(pi)經十多道工(gong)序加工(gong)而(er)成,外觀金黃透亮(liang), 薄如(ru)蟬翼,食之滑而(er)不(bu)膩(ni),味(wei)美絕(jue)倫(lun)。上等(deng)的皮(pi)絲(si)經高級廚師烹(peng)調(diao)后, 則成為招(zhao)待客(ke)人(ren)的宴(yan)賓(bin)名菜,一般(ban)不(bu)可多得。
阜陽皮絲又稱春祥皮絲。阜陽市潁(ying)泉區周(zhou)棚辦事(shi)處(chu)一帶皮絲加工已有40多(duo)(duo)年的(de)歷史,最高峰時有100多(duo)(duo)家從事(shi)皮絲加工的(de)農(nong)戶,產(chan)品(pin)遠(yuan)銷河南、山東等10多(duo)(duo)個省市。
阜陽皮絲(si)(si)系清代貢品,宮(gong)廷御(yu)膳佳肴,制作歷史至少(shao)有150余年(nian)。咸豐年(nian)間(jian),固始皮絲(si)(si)即(ji)名揚京城(cheng),天(tian)津、濟南等地,上籠蒸熟(shu),可做成“松(song)花(hua)皮絲(si)(si)”、“松(song)皮絲(si)(si)”、“皮絲(si)(si)圓子”等上等名菜,風味(wei)鮮(xian)美(mei)獨特(te),是美(mei)容養顏的最佳食(shi)品。
阜(fu)陽(yang)皮(pi)絲用潔凈的(de)(de)豬肉皮(pi)經(jing)過浸泡,去(qu)脂(zhi)、片皮(pi),切(qie)絲、晾曬等(deng)工藝流程,加工而成的(de)(de)干制品。豬肉皮(pi),古(gu)稱“膚”,俗名“膚皮(pi)”。