大塘扣肉，是廣東韶關曲江的地方傳統名菜(cai)，屬于粵菜(cai)系(xi)。
韶關(guan)曲(qu)江的大(da)(da)塘(tang)扣肉(rou)(rou)，為(wei)當地(di)大(da)(da)塘(tang)人(ren)(ren)(ren)所(suo)創，在韶關(guan)當地(di)出(chu)名已(yi)久。肉(rou)(rou)中夾之香芋(yu)，肉(rou)(rou)香和芋(yu)香渾為(wei)一體，入(ru)口綿軟，甜香適中。大(da)(da)塘(tang)人(ren)(ren)(ren)一般在過年、大(da)(da)節日、喜慶日子以此(ci)菜(cai)為(wei)重點，客人(ren)(ren)(ren)來訪，主人(ren)(ren)(ren)家都會叫人(ren)(ren)(ren)嘗(chang)自己做的扣肉(rou)(rou)。
大(da)塘扣肉(rou)有(you)咸(xian)味(wei)也(ye)有(you)甜味(wei)，一般以咸(xian)味(wei)居多。
當地的三和飯店以此(ci)出名，時常有各地旅客來此(ci)嘗鮮。
芋頭扣肉的做法
將優質五(wu)花(hua)肉放入清水煮熟，取出過冷水，把肉的皮用牙簽(qian)插很多(duo)小洞洞,同時給豬皮涂上蜂蜜；
芋頭去(qu)皮，對(dui)半切開再切成片；
油(you)燒熱，先將芋(yu)頭(tou)入(ru)鍋(guo)炸(zha)至(zhi)金(jin)黃色撈(lao)出,再放入(ru)五花(hua)肉(rou)炸(zha)至(zhi)金(jin)黃色撈(lao)出(約3分鐘)然后放到冰水或冷開水里(li)泡半小時,然后撈(lao)出切片。
將(jiang)肉切(qie)成肉夾，和芋頭都(dou)放進一大盆(pen)內，用糖(tang)（些許）、鹽、南乳、五香粉拌好
每(mei)個肉夾中間夾一塊芋(yu)頭，在盤子(zi)擺好，記得此(ci)時應當是豬(zhu)皮的一面朝下(xia)，大火蒸(zheng)熟后小火慢慢蒸(zheng)
然(ran)后(hou)上(shang)桌前另(ling)一(yi)個盤子將扣肉全部反轉(zhuan)。
精(jing)靈世界
】編輯(ji)上(shang)傳提(ti)(ti)供，詞條(tiao)屬于開放詞條(tiao)，當前頁(ye)面(mian)所(suo)展示的詞條(tiao)介紹涉及宣傳內(nei)容屬于注冊(ce)用戶個(ge)人編輯(ji)行為，與(yu)【大塘扣肉】的所(suo)屬企業/所(suo)有人/主體無(wu)關，網站不完全(quan)保證內(nei)容信(xin)息(xi)的準(zhun)確性、真實性，也不代表本站立場，各項數據信(xin)息(xi)存在(zai)更(geng)新不及時(shi)的情(qing)(qing)況，僅供參考，請以(yi)官方(fang)發布為準(zhun)。如果頁(ye)面(mian)內(nei)容與(yu)實際(ji)情(qing)(qing)況不符，可點擊“反饋(kui)”在(zai)線向網站提(ti)(ti)出修改，網站將核(he)實后進行更(geng)正。
