大塘扣肉，是廣東(dong)韶關曲江(jiang)的(de)地方傳統名菜(cai)，屬于粵(yue)菜(cai)系。
韶關(guan)曲江的大(da)塘扣(kou)肉，為當(dang)地(di)大(da)塘人(ren)所創，在韶關(guan)當(dang)地(di)出名已久。肉中(zhong)夾之香芋，肉香和(he)芋香渾為一體，入口綿(mian)軟，甜香適中(zhong)。大(da)塘人(ren)一般在過年、大(da)節日(ri)、喜(xi)慶日(ri)子以此菜為重點(dian)，客(ke)人(ren)來訪(fang)，主人(ren)家都會叫(jiao)人(ren)嘗(chang)自己做的扣(kou)肉。
大塘(tang)扣(kou)肉有(you)咸味(wei)也有(you)甜味(wei)，一(yi)般(ban)以(yi)咸味(wei)居多。
當地(di)的三和飯店以此出名，時(shi)常有(you)各(ge)地(di)旅客(ke)來此嘗鮮。
芋頭扣肉的做法
將優(you)質(zhi)五花(hua)肉放(fang)入清水煮熟，取(qu)出過冷水，把肉的皮用牙簽(qian)插很多小洞洞,同(tong)時(shi)給(gei)豬皮涂上蜂蜜(mi)；
芋頭去皮(pi)，對半切(qie)開再(zai)切(qie)成(cheng)片；
油燒熱，先將芋頭(tou)入鍋炸至金(jin)黃色(se)撈(lao)(lao)出,再放入五花肉炸至金(jin)黃色(se)撈(lao)(lao)出(約3分(fen)鐘)然后放到冰水或冷(leng)開(kai)水里(li)泡半小時,然后撈(lao)(lao)出切(qie)片。
將肉切成肉夾，和芋頭(tou)都放進(jin)一大盆內，用糖（些許）、鹽、南乳、五(wu)香粉拌好
每個肉夾中間夾一(yi)塊芋(yu)頭，在盤(pan)子(zi)擺(bai)好(hao)，記(ji)得此時應當是豬皮的一(yi)面朝下，大火蒸熟(shu)后(hou)小火慢(man)慢(man)蒸
然后上桌前(qian)另(ling)一(yi)個盤子將扣肉全部反轉。
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