大(da)塘扣(kou)肉，是廣(guang)東韶關曲江的地方傳統名菜(cai)，屬于粵菜(cai)系。
韶關曲江的(de)(de)大(da)塘(tang)扣(kou)肉(rou)，為(wei)(wei)當(dang)(dang)地大(da)塘(tang)人(ren)所(suo)創，在韶關當(dang)(dang)地出名已久(jiu)。肉(rou)中夾之香(xiang)芋，肉(rou)香(xiang)和芋香(xiang)渾為(wei)(wei)一體，入口綿軟，甜香(xiang)適中。大(da)塘(tang)人(ren)一般在過年(nian)、大(da)節(jie)日(ri)、喜慶日(ri)子以此菜為(wei)(wei)重點，客人(ren)來訪(fang)，主(zhu)人(ren)家(jia)都會叫人(ren)嘗自己做的(de)(de)扣(kou)肉(rou)。
大塘扣肉有咸味(wei)也有甜味(wei)，一般(ban)以咸味(wei)居(ju)多。
當地的三和飯店以此(ci)(ci)出(chu)名，時常有各地旅客(ke)來(lai)此(ci)(ci)嘗鮮。
芋頭扣肉的做法
將優質五花肉(rou)放入(ru)清(qing)水煮(zhu)熟，取出過(guo)冷水，把(ba)肉(rou)的皮用牙簽插很多小洞洞,同(tong)時(shi)給豬皮涂上蜂蜜；
芋頭去皮，對半切(qie)開再切(qie)成片；
油燒熱，先將(jiang)芋(yu)頭入鍋炸(zha)(zha)至(zhi)金黃色(se)撈(lao)(lao)出,再放(fang)(fang)入五花肉炸(zha)(zha)至(zhi)金黃色(se)撈(lao)(lao)出(約3分鐘)然(ran)后放(fang)(fang)到(dao)冰(bing)水(shui)或冷開水(shui)里泡半小時,然(ran)后撈(lao)(lao)出切片。
將肉(rou)(rou)切成肉(rou)(rou)夾(jia)，和芋頭都放(fang)進一大盆內，用糖（些許）、鹽、南乳、五(wu)香粉拌好(hao)
每個肉(rou)夾中(zhong)間夾一塊芋頭(tou)，在盤子擺好，記得此時應(ying)當是豬皮(pi)的(de)一面(mian)朝(chao)下，大火蒸(zheng)熟后(hou)小火慢(man)慢(man)蒸(zheng)
然(ran)后(hou)上桌前另一個盤子將扣肉全(quan)部反轉。
精靈世界
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