大(da)塘(tang)扣肉，是廣(guang)東韶(shao)關曲(qu)江的地方傳(chuan)統名菜，屬于粵菜系。
韶關曲江的大(da)塘(tang)扣肉(rou)，為(wei)當地大(da)塘(tang)人所創，在韶關當地出名已(yi)久。肉(rou)中夾之香(xiang)芋，肉(rou)香(xiang)和芋香(xiang)渾(hun)為(wei)一體，入口綿軟，甜香(xiang)適中。大(da)塘(tang)人一般(ban)在過年、大(da)節日、喜慶日子(zi)以此菜為(wei)重點，客人來訪，主人家(jia)都會(hui)叫人嘗自己做的扣肉(rou)。
大塘扣肉有咸味也有甜味，一般以咸味居多。
當(dang)地的三(san)和飯(fan)店以此(ci)出(chu)名，時常有各(ge)地旅客來此(ci)嘗鮮。
芋頭扣肉的做法
將優質五花肉放入清水煮熟(shu)，取出(chu)過(guo)冷水，把肉的皮用牙(ya)簽插(cha)很多(duo)小洞洞,同時給(gei)豬皮涂上蜂蜜；
芋頭去(qu)皮(pi)，對半切開再切成片(pian)；
油燒熱，先將(jiang)芋頭入鍋炸至(zhi)金黃(huang)色撈(lao)(lao)出(chu),再放入五花肉炸至(zhi)金黃(huang)色撈(lao)(lao)出(chu)(約3分鐘)然(ran)(ran)后放到冰水或冷開水里泡半小時(shi),然(ran)(ran)后撈(lao)(lao)出(chu)切片。
將肉切成肉夾(jia)，和芋(yu)頭都放進一大盆內，用糖（些許）、鹽、南乳(ru)、五香粉拌好(hao)
每個肉夾中間夾一塊(kuai)芋頭，在盤子擺好，記得此時應當是豬皮的(de)一面朝下，大火(huo)蒸熟后小火(huo)慢慢蒸
然(ran)后(hou)上桌前(qian)另一個盤子將(jiang)扣肉全部反(fan)轉。
精靈世界(jie)
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