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基本介紹

新豐縣遙田(tian)鎮沙(sha)田(tian)鎮早(zao)有“鵝(e)鴨之鄉”的美譽(yu)，所用的鵝(e)均為(wei)農家圈養，當地農家創出一(yi)道“鵝(e)醋缽”名菜，令人(ren)齒(chi)頰留香，回(hui)味無(wu)窮，為(wei)粵北山區獨(du)有之肴。在(zai)“2013韶關美食評比”中(zhong)，新豐鵝(e)醋缽榮(rong)獲“韶關十(shi)大傳統(tong)美食”稱(cheng)號。

制作方法

鵝醋缽的(de)制作其實不難，關鍵(jian)在于鵝醋的(de)制作，鵝醋主要由鵝血(xue)和醋酸制成。選(xuan)取(qu)上好的(de)土鵝宰殺時取(qu)出鵝血(xue)，土鵝除毛沖(chong)洗干凈后，為(wei)保證原汁原味不散失(shi)，最好慢火清(qing)蒸至(zhi)熟為(wei)佳。

鵝血則放入(ru)事先準(zhun)備好的適量(liang)稀釋(shi)醋(cu)酸中(zhong)（用(yong)(yong)上(shang)好醋(cu)酸蕎頭及其腌制水(shui)尤佳(jia)(jia)），不(bu)使(shi)其凝結(jie)成(cheng)塊，然后(hou)放在(zai)瓦缽里用(yong)(yong)文火慢燉（炭(tan)火為(wei)佳(jia)(jia)）成(cheng)醬，邊燉邊用(yong)(yong)攪(jiao)拌(ban)(ban)器不(bu)停攪(jiao)拌(ban)(ban)，防(fang)止(zhi)局部燒焦。鵝醋(cu)醬將(jiang)熟的時(shi)候(hou)，可依(yi)個人口味(wei)加(jia)點糖或鹽，再用(yong)(yong)攪(jiao)拌(ban)(ban)器蘸起醬料(liao)，觀察它(ta)在(zai)滴(di)溜下(xia)時(shi)的狀態。醬料(liao)如果是(shi)一(yi)點點地滴(di)下(xia)，則還不(bu)行(xing)；如果是(shi)成(cheng)直(zhi)線溜下(xia)，則可以。