新豐縣遙田鎮(zhen)沙田鎮(zhen)早有“鵝(e)鴨(ya)之鄉”的美譽，所用的鵝(e)均為農(nong)家圈養，當地農(nong)家創出一道“鵝(e)醋(cu)缽”名菜，令(ling)人(ren)齒(chi)頰留香，回味無窮，為粵(yue)北山區(qu)獨有之肴。在“2013韶關美食評(ping)比”中，新豐鵝(e)醋(cu)缽榮獲“韶關十大傳統美食”稱號(hao)。
鵝(e)醋缽的(de)制作其實不難，關鍵在于鵝(e)醋的(de)制作，鵝(e)醋主(zhu)要由鵝(e)血和醋酸制成(cheng)。選取上(shang)好(hao)的(de)土鵝(e)宰(zai)殺時取出鵝(e)血，土鵝(e)除毛沖洗干凈后，為保證原汁原味不散(san)失(shi)，最好(hao)慢火清(qing)蒸至熟為佳。
鵝血則(ze)放入事(shi)先準備好的適量稀釋醋酸中（用(yong)上好醋酸蕎頭及(ji)其腌制水尤佳），不使其凝結成塊，然后放在(zai)瓦(wa)缽里(li)用(yong)文(wen)火(huo)慢燉(dun)（炭火(huo)為佳）成醬(jiang)，邊(bian)燉(dun)邊(bian)用(yong)攪拌(ban)器不停攪拌(ban)，防止(zhi)局(ju)部燒焦。鵝醋醬(jiang)將熟(shu)的時候，可依個人(ren)口味加點糖或鹽，再用(yong)攪拌(ban)器蘸起醬(jiang)料(liao)，觀察它在(zai)滴溜(liu)下(xia)時的狀態(tai)。醬(jiang)料(liao)如(ru)果是一點點地滴下(xia)，則(ze)還不行；如(ru)果是成直線溜(liu)下(xia)，則(ze)可以(yi)。
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